Традиционни рецепти

Сандвич на седмицата: Bagel и Lox на Zabar

Сандвич на седмицата: Bagel и Lox на Zabar

Класически брънч в Ню Йорк, направен както трябва

Възможно е да няма повече сандвич за закуска от „Ню Йорк“, отколкото франзела и бонбон, а специализираният магазин Upper West Side Zabar's е мястото, където да отидете за емблематичния сандвич повече от 70 години. Забравете града, който никога не спи, този магазин е създаден за току -що събудения град. Багелът и локсът на Забар са нюйоркски обред - стига сами да съберете съставките.

Щракнете тук за Сандвич на седмицата

Благодарение на популярността на сандвича, те прибягнаха само до предварителен вариант в съседното си кафене, така че най -добре е да се отправите към апетитния раздел в самата хранителна стока. За какво си струва, ние също не говорим за истински коремен локс, който се втвърдява в интензивна солена солна луга и дори не докосва дима. С течение на времето оригиналният продукт беше заменен с по -мек Nova lox. Със своя леко опушен оттенък, той перфектно допълва своите колеги.

Един от тези колеги би трябвало да бъде крема сиренето от зеленина на Забар, изложено в случай, че сте принудени да преминете по пътя към запазения морски живот. Кремообразният, пълен с лук лук яде брънча на Филаделфия със своя алиум. Накрая вземете препечен сусамов франзел; големият, дрожден кръг спортен с много ядков вкус благодарение на тези семена. Това е върхът на печенето в Ню Йорк, почти невъзможно да се подобри.

Да, този сандвич изисква малко повече усилия от повечето, но също така ви позволява да имате връзка с вашата храна на по -дълбоко ниво. Част от забавлението на традиционното еврейско апетитно е интерактивността; малко от това, малко от онова. И ако нямате търпение да изградите крайния продукт у дома, винаги можете да вземете наградата си в съседство до кафенето и да покажете на всички онези бедни сокове, които са купили опакованата в пластмаса версия, какво им липсва. Още по -добре, все още ще имате остатъци за вечеря.

Щракнете тук за други представени сандвичи или вижте слайдшоуто 2012 г. в сандвичи и сандвич на седмицата. Знаете ли сандвич, който трябва да бъде представен? Изпратете имейл до The Daily Meal или коментирайте по -долу. Още по -добре, станете сътрудник и пишете Вашият любим днес!


Багели и локс в горната западна страна: Zabars, Absolute Bagel и Barney Greengrass

Бях в Ню Йорк през уикенда и останах в UWS. За закуска в три от дните ядох гевреци и локс и крема сирене.

В старите времена нормалната ми рутина беше да купувам нова от Zabar's, крема сирене от Zabar ' (старата им версия включваше заквасена сметана, така че беше малко въздушна и богата) и гевреци от H & ampH. Сега, когато няма повече H & ampH, трябваше да променя плановете.

Ден 1: Купих нова в Zabar 's (същото като всякога), купих крема сирене в Zabar 's (вече не съдържа заквасена сметана. Кога се промени това?). Купих гевреци в Absolute Bagels на Бродуей @ 108. Изядохме всичко това у дома, така че леко препекохме франзелите. Мислех, че са добри, но нищо особено. Ако не друго, намерих ги малко сухи.

Ден 2: Купих гевреци от Zabar и използвах същото крема сирене и нова, които вече имах. Намерих тези малко по -лоши от Absolute Bagels, но не много. Те бяха доста сходни. Те също бяха малко сухи. Всичко от багела имаше леко неприятен вкус, сякаш сусамът или маковото семе бяха леко изгорени? Опитах този неприятен вкус, преди да си направя тост.

Ден 3: Отидох до Барни Грийнграс и поръчах луковица с нова и крема сирене. Препечех го. Локс беше добър, на вкус почти същият като този, който получих в Zabar 's. Крема сиренето също беше на ниво. Багел вероятно ми беше любим. не беше сух, беше дъвчащ и имаше свеж вкус.

Като цяло бих казал, че и трите опции бяха доста добри и честно казано, ако ми дадете сляп тест за вкус и на трите, може би няма да мога да различа разликата между гевреците. Липсва ми малко H & ampH, тъй като ми хареса сладостта и почти крехкостта на гевреците. Мисля също, че рогаличките, които опитах на тези три места, не са толкова добри, колкото франзелите, които съм ял в Great Neck, LI (все пак не съм сигурен откъде са). Предполагам, че може да има още по -добри места другаде в Манхатън и със сигурност другаде в другите квартали.

Не знам кога ще бъде следващото ми посещение, но бих се радвал на всякакви съвети относно гевреците и локса в UWS за в бъдеще!

Снимка на масата с/ е от Ден #1, а снимка на сандвич с багел и локс е от Барни Грийнграс на Ден #3


Хаментанското откровение на моя Забар

Приятелката ми Феличе си купи кутия за гурби Zabars за Свети Валентин. Сега това е подарък, с който мога да си легна. И вчера имах гевреци и локс. Не можете да получите такъв вид локс в Лос Анджелис. Всъщност Zabars го нарича „Novie“. Мазна е, напомня ми за пушената сьомга от миналото, която баща ми е носил у дома от деликатеса в неделя сутрин за обяд. Това беше голямо нещо, бих искал това всяка седмица.

И разбира се, Феличе си взе бабка, хайде!

Но тя също поръча хаманташен.

Все още не съм намерил неевреин, който жадува за hamantaschen. Това е бисквитка с три ъгъла за Пурим, празник, на който повечето неевреи биха имали проблеми да разберат, без значение дали назовават храната си. Откъде Фелис, която не е еврейка, има тази жажда? Преди това беше омъжена за евреин, но не помня да е бил много наблюдателен. И тя ще ходи на седери с мен, но не си спомням някога да празнувах Пурим, нищо че ям хаманташен. И когато Фелис се появи на снимката, племенниците ми бяха извън училище, нямаше карнавал, на който да отида, нито обличане като Естер или Хаман.

Хаманташенът дойде в кутия. Имаше четири различни вкуса. Знаете ли, кайсия, ягода ... И това е един от големите проблеми с hamantaschen, просто няма достатъчно сок, просто няма достатъчно нуга, просто няма достатъчно добри неща вътре! Съотношението желе/сладко към бисквитка е НАЧАЛО изключено. Частта с бисквитките трябва да бъде de minimis, плънката да доминира.

Hamentaschen на Zabar са най -добрите hamentaschen

Но не с хаманташен.

Те идват в различни размери. Можете да намерите мини-хаманташен и гигантски хаманташен. Обикновено мини са по -добри, поради съотношението, посочено по -горе, получавате повече от гъвкавите неща вътре. Цялата тази бисквитка в гигантските ... UGH! Почти мъчение е да завършиш един.

О, това е едно нещо за бисквитките, докосвате го, вие го притежавате. Започваш, завършваш. Не се допуска дегустация. И ако искате да преминете към друго предложение, първо трябва да завършите това, с което сте започнали. Мисълта за един от тези сухи hamantaschen в устата ми, докато гледам нещо по -добро ... това са болезнени спомени.

Но на тази кутия не можах да устоя. Феличе изяде една, реших да се потопя, без да искам, но исках да опитам кайсията вътре.

Имаше нещо в частта за бисквитките. Това беше задоволително само по себе си. Не вярвах! Трябваше да попитам Феличе: „Какво точно харесваш в hamantaschen?“ Тя започна да разказва за частта с бисквитките, когато си помислих, че ще спомене вътрешната плънка и тогава си помислих, че е замислила нещо. Е, тогава си помислих, че има нещо специално в тези hamantaschen.

Обикновено не искам да си губя въглехидратите за хаманташен, предпочитам да препеча и да ям още един геврек и да го задуша с крема сирене. Но ден след първия ми вкус си спомних тези hamantaschen и реших да се върна. Очевидно вчерашният фестивал на вкуса беше аномалия, нали?

Hamentaschen на Zabar са най -добрите hamentaschen

НЕПРАВИЛНО! Взех още един hamantaschen и реших да пия от него бавно, което не е моят стил, не съм гризач. И тази проклета бисквитка, жълтата част, частта, която винаги съм мразела, беше възхитителна! Наистина не мога да го опиша правилно. Има леко сладък вкус и той се рони в устата ви, но не мирише на брашно и не мога да повярвам, че съм ял хаманташен през целия си живот и никога не съм изпитвал светия граал, това!

Ето как стои животът, вие потъвате в посредственост и след това изпитвате величие и не можете да повярвате какво сте пропуснали.

БМВ -то от миналото. Когато всички те имаха относително твърди окачвания, с това стегнато управление. Карахте го веднъж, трябваше да го притежавате.

Хората се оплакват от цената на нещата. Достатъчно добро е достатъчно добро. САМО НЕ Е!

Едно е, ако не можете да си позволите страхотно. Не всеки може да притежава BMW, дори и iPhone. Но когато става въпрос за бисквитки? ВСЕКИ МОЖЕ ДА ЖИВЕЕ КАТО ЦАР! Защо да купувате бисквитки в магазина за хранителни стоки с ниски наеми, когато само за малко повече можете да изпитате цял живот.

Точно това си мислех, че ям този hamantaschen точно сега. Мислите за COVID-19 освободиха мозъка ми. Както и мислите за кариера. Моята възраст? Моите физически недъзи, здравословните ми проблеми? СИ ОТИДЕ! Това беше върховен опит, колкото и да е добър. Всичко, което можех да направя, беше да се наслаждавам на момента: бях в едно с hamantaschen.

За да направите свой собствен хабар за Zabar, кликнете тук за рецептата.

Анализаторът на музикалната индустрия Боб Лефсет пише Lefsetz Letter, от което тази статия е адаптирана.


DIY Lox

Сега обаче е лесно, макар и все още да не е евтино, да закупите устойчива, уловена в дива природа сьомга в специализирани магазини или в Trader Joe & rsquos и Whole Foods. Въпреки че & rsquoll харчите за рибата, можете да спестите пари, като се научите да я лекувате сами.

Най-лесният начин да си направите домашен локс е да следвате скандинавската форма на Gravlax, която се изсушава сьомга в разтвор на сол-захар. Този процес пропуска стъпката за пушене, нереална задача за повечето домашни готвачи.

Следвайте тази рецепта и само за няколко дни можете да се насладите на вкусен локс, който сте направили сами. Започнете рибата в четвъртък и до обяд в Шабат ще имате перфектния експонат за вашата маса за Шабат и още по -добре, изчакайте още един ден за перфектния неделен обяд. Това също е популярно ястие за сервиране на почивка Йом Кипур.


Обяснен е противоречивият ред на багелите на Синтия Никсън

Нюйоркските медии имат нова фиксация и това не е самоличността на анонимните Ню Йорк Таймс писател или Илон Мъск пуши трева пред камерата. Последният инцидент, който завладя сърцата, умовете и хронологията на Twitter, съдържа всичко: политика, емблематична местна храна, знаменитост от B-списък и комбинация от вкусове, които толкова разделят, че привидно пресичат партийните линии.

Инцидентът пламна в неделя, когато губернаторът на Ню Йорк се надява Синтия Никсън - известна още като актрисата, която играе адвокат Миранда Хобс в класическия сериал на HBO Сексът и градът - се отби до Zabar's на Upper West Side в Манхатън за франзела. Безброй други жители на Ню Йорк правят едно и също нещо всяка неделя сутрин, но необичайната поръчка на Никсън, която беше заснета от филма от Gothamist, предизвика безброй повдигнати вежди и остри емотикони.

Каква е поръчката на Синтия Никсън да отиде на франзела?

Очевидно става въпрос за багета с канела със стафиди с крема сирене, локс, червен лук, домати и каперси-„пълен товар“, както тя инструктира служителя на гишето в Zabar’s.

Защо в интернет има ден на полето с поръчката на бисквитки на Никсън?

Багел с крема сирене, локс, червен лук, домати и каперси е емблематична храна от Ню Йорк, като парче пица, сгънато наполовина, или хот -дог с мръсна вода - но заместването на Никсън с заместител на канела-стафида геврек е това, което кара хората да губят ума си. Обикновен геврек би бил de rigueur, както и друг солен сорт като сусам или всичко друго, но сладък франзел изглежда категорично не на място. The NY Post го обявява за „най -странния геврек на всички времена“, докато един Храна и усилвател Вино служител го обяви за „основно престъпен“, а потребителите на Twitter го определиха като „престъпление срещу боговете на геврека“, „грубо“ и „просто погрешно“.

Това наистина ли е толкова ужасна комбинация?

Може би не. Докато морските дарове и канелата може да не са популярно чифтосване, солено-сладкият контраст на стафиди и каперси всъщност има много смисъл (двете силно ароматни съставки често се сдвояват например в модерните рецепти от карфиол). Също така бихме били небрежни, ако пропуснем да отбележим, че светът на гевреците е станал жертва на много по-големи разследвания през последните години-най-вече на разпространението на дъгови франзели с капчица в Instagram и захарин със сладко кремаво сирене като Funfetti и Oreo.

И може би истинският проблем тук, както твърди Eater NY, не е странната поръчка на багели на Никсън, а очевидната й липса на подходящ етикет за поръчка на деликатеси.

Багелгейт ще струва ли на Никсън изборите?

Това зависи от избирателите в Ню Йорк - и то бързо: Първичните избори, които ще решат кой ще надделее като кандидат за губернатор на Демократичната партия на щата, ще се проведат в четвъртък. (Противникът на Никсън, настоящият Андрю Куомо, все още не е направил публично изявление относно Bagelgate.)

Трябва да си припомним, че други политици са оцелели по-лошо: Доналд Тръмп веднъж е бил видян да яде пица в нюйоркски стил с вилица и въпреки това той по някакъв начин остава лидер на свободния свят.

Междувременно Никсън прави всичко възможно да използва Bagelgate в своя полза: В понеделник тя отиде в Twitter, за да притежава гордо своята комбинация от стафиди и канела и дори да я използва като примамка за набиране на средства. Един щастлив дарител на кампанията ще получи шанс да изяде франзела с кандидата, макар че за щастие няма да бъде принуден да участва в сладко-солената Синтия Никсън Специал.

Да, обичам да хапвам багел с канелена стафида. локс, каперси, червен лук, крема сирене и домати.


Това ли е най -големият сандвич с багел и локс в света?

След като снежна брега от крема сирене беше нарязана, локсът беше внимателно нанесен (Снимки от Арден Филипс)

Колко време отнема да се направи най -големият сандвич с багел и локс в света?

Около час и половина. Плюс около век.

Acme Smoked Fish Corp. направиха страхотно шоу в петък следобед, за да се опитат да създадат нов рекорд на Гинес за гигантската версия на любимия в Ню Йорк: сандвич с пушена риба. Имаше върхове. Имаше дъна. Имаше каперси.

Бруклин е бил епицентър на пушена риба, казва Адам Каслоу, съизпълнителен директор на Acme и един от четвъртото поколение Caslows, управляващи бизнеса. Сега Acme е сред последните стоящи.

Това е труден бизнес. „Cutthroat“, нарича го Каслоу и с годините броят на еврейските дели се намалява. Но през последните около 20 години пушената риба има ренесанс - сега можете да я намерите в пътеките на супермаркета си. Казлоу приписва подновен интерес към хората, търсещи алтернативни източници на протеини, и „те не само консумират пушена риба на геврек“, казва той, застанал на крак от най -огромния багел, който някога съм виждал в живота си.

Този път правенето на скромен сандвич с франзела беше медийно събитие

Възобновяването е наблюдавано на места като гевреците с черно семе и тези на Садел. „Хората осъзнаха, че това е заветна част от хранителната култура в Ню Йорк“, казва той, отбелязвайки, че това събитие е емблематично за това как комфортната храна събира приятели и семейство. (Каслоу има история с предизвикателствата за хранителни рекорди на Гинес. Докато посещава университета в Корнел през 2005 г., той и група приятели конструират най -голямото пролетно руло в света. Дължината му е ужасяваща 435,6 м. Трагично, рекордът им е счупен през 2014 г. 500-метрова версия на предястието, произведено във Виетнам.)

Това е това, което доведе стотици любители на рибите на обяд в петък в централата на Acme's Gem Street в Greenpoint, където Caslows са нарязвали и пушили риба от 1954 г., част от семейна традиция, която започнала около 1906 г. Хората искали да бъдат удивен.

Група от три части забавляваше, Brooklyn Roasting Co. наливаше безплатно кафе, а служителите на Acme изхвърляха тениски на тълпата. На няколко крачки от тях дълъг ред се простираше на тротоара - тези хардкор души бяха там за търговския обект на Acme’s Fish Friday, където до 500 местни жители всяка седмица купуват любимата си риба направо от източника на цени на едро от 8 до 13 часа.

За пет часа всеки петък рибната фабрика се превръща в магазин, предлагащ своите продукти на цени на едро

През останалото време трябва да плащате на дребно за Acme в специализирани магазини и супермаркети в САЩ, доставени от завода Greenpoint и наскоро добавени фабрики във Флорида и Северна Каролина. Всичко казано, Acme произвежда повече от 300 продукта, от кисела херинга до готови за консумация купи. В крак с модата!

Има прости съставки: чудовищен геврек от багелите на Zucker, гигантски вани с крема сирене, суров червен лук, нарязани домати и каперси.

О, и Нова Скотия на Acme пушена сьомга. Четиридесет и пет килограма от него, излекувани в сол и пушени в продължение на 18 часа.

Както казва основателят на Zucker's Bagels Мат Померанц: „Никога досега не сме правили нещо подобно.“

За да прочетете повече за компаниите в Бруклин, които правят нещата по старомоден начин, вижте нашата история “Всичко старо е отново готино. ”

Те започват да се разхождат, използвайки нещо като сребърни гребла за кану. Многоетапният процес върви бавно. „Това ще отнеме известно време, за да се изгради качествен сандвич“, казва Каслоу, „Това не е сандвич от метрото.“ Те са занаятчии, които искат да го оправят и внимателно слагат всяко парче риба.

Ще платите около 15 долара за обикновен сандвич с франзела в магазин в Ню Йорк, но ако искате да поръчате това лошо момче? Търсите 3 500 долара. Имайте това предвид при следващата си бар мицва или бриш.

Актуализация: Schmear е официално направен. Безплатни тениски и шапки се хвърлят в тълпата. Това е като да си на концерт на фиш.

Очакването се изгражда. Гигантската храна изисква внимателно изграждане.

Зад кулисите, стелажи с пушена риба очакват опаковките

На Рибен петък идват хора от всякакъв вид. Ричард Шиф, вицепрезидент по продажбите на Acme, който започна работа в Acme, когато беше на 18 години, разказва история за една двойка от Ню Йорк, която дойде на рибен петък непосредствено след като се ожени в кметството.

Друга актуализация: „Ние сме 15 кг. в. ” Попитание към тълпата: „Искате ли още сьомга на този геврек?“ Тълпата реве, Instagramming и хеш-маркиране на случая (#bagelandloxrecord).

Багелът прави приличат на традиционен геврек, може би малко по -възглавничен и също са направени по традиционния начин: сварени и направени във фурна за гевреци. Честият сътрудник на Acme Zucker’s Bagels има магазини в Tribeca, Upper West Side, Grand Central Terminal и току -що обяви нов водещ магазин в квартал Flatiron, който ще отвори врати следващия месец.

Друга актуализация: 27 lbs. от локс върху този геврек. Тежи колкото тригодишно дете.

Има нещо духовно в брояча за пушена риба. Толкова девствена. Блестящото розово на фона на хладните метални плотове. Грижата и артистичността, с които издълбават всяка филия. Russ & amp Daughters е свято място. (Те използват Acme. Също и Zabar’s. Всички най -добри магазини го правят.)

Те все още строят. Домати. Лук. Каперси. Те продължават да строят. Измина час.

Шърли от Kew Gardens моли висок човек пред нея да направи снимка. Тя идва на „Рибен петък“ от две години и половина: „Нямах търпение да се пенсионирам, за да мога да идвам всяка седмица“, казва тя и се качва с влака и автобуса, за да стигне до тук. Отнема само около 45 минути. Нейната препоръка? Соболът - „това е като масло“, казва тя - или бялата риба, кражба от 8 долара на килограм.

Пренасянето й днес? Сьомга по четири начина (пастърма, лимонов пипер, обикновена и намазка) и гравалакс, безопасно в нейната изолирана чанта на Забар.

Актуализация: Те извадиха трион. Трион с дървена дръжка, остър като бръснач, който принадлежи към Home Depot. Мислехте, че нож за масло ще го отреже?

Тълпата се чуди на обиколката си. Мъж в близост отпред казва: „Света крава“. Но тук няма говеждо месо.

Сандвичът с мамут е готов за измерванията му. Неофициалната статистика: 36 ″ на 29 ″ на 13 ″.

Сега, проблем: Те не могат да поставят сандвича на кантара. Пренасят се сплескани картонени кутии. "Това е плътно тегло!" казва един хостер.

Сьомга от Acme в суров вид, преди да се отправите към пушача (Снимката е предоставена от Acme Smoked Fish)

Накрая, той се измества на нова повърхност и моментът на истината настъпва. Радостта, очакването и амбицията се смесват във въздуха, точно над миризмата на суров лук и риба.

Победа! - Искаш ли да ядеш този геврек? те питат. Тълпата изрева - или може би това е техният стомах - и се слива в дълга опашка.

Имам момент с Шиф, който каза, че говори за тази идея от 15 години. - Но защо бихме го направили? попита той. По -големият въпрос: Защо не?

Багелът беше заместващият знак. „Мога да направя целия люкс в света“, казва Шиф, но чак когато собственикът на Зукър Померанц роди 30-килограм. bagel през 2015 г., че визията стана постижима. Националният ден на багела и локса се превърна в перфектния момент. И затова питам очевидното: това ли е най -щастливият ден в живота ви? "Да", казва той, "става така: раждането на децата ми, сватбата ми, тогава днес."

Оказва се, че кандидатстването за рекорд на Гинес е по -трудно, отколкото звучи. Събитието трябва да бъде документирано, измерено, фотографирано, записано на видео. На разположение имаше геодезист, здравен инспектор, адвокат.

След като трионът изпълни своя дълг и тълпата чакаше търпеливо, всички тези запалени мошеници на риба изядоха наградата си върху хартиени чинии при 35-градусово време-и мнозина се върнаха за секунди. Все пак огромно количество въглехидратна бомба остана и планът беше да отнесе остатъците на местна благотворителна организация.

И така, направи ли Acme? Дали са постигнали всичко, което са искали да постигнат? Нека чуем от Каслоу, който можеше само да каже: „Това надмина очакванията ми“.

Окончателната присъда от Гинес няма да бъде известна в продължение на 10 седмици, но съдейки по студените, усмихнати, нацапани с масло лица, поне една мисия беше изпълнена.

Кара Кутрузула е писател, живеещ във Форт Грийн. Нейните статии, есета и пиеси могат да бъдат намерени тук.


Багели и локс в горната западна страна: Zabars, Absolute Bagel и Barney Greengrass

Бях в Ню Йорк през уикенда и останах в UWS. За закуска в три от дните ядох гевреци и локс и крема сирене.

В старите времена нормалната ми рутина беше да купувам нова от Zabar's, крема сирене от Zabar ' (старата им версия включваше заквасена сметана, така че беше малко въздушна и богата) и гевреци от H & ampH. Сега, когато няма повече H & ampH, трябваше да променя плановете.

Ден 1: Купих нова в Zabar 's (същото като всякога), купих крема сирене в Zabar 's (вече не съдържа заквасена сметана. Кога се промени това?). Купих гевреци в Absolute Bagels на Бродуей @ 108. Изядохме всичко това у дома, така че леко препекохме франзелите. Мислех, че са добри, но нищо особено. Ако не друго, намерих ги малко сухи.

Ден 2: Купих гевреци от Zabar и използвах същото крема сирене и нова, които вече имах. Намерих тези малко по -лоши от Absolute Bagels, но не много. Те бяха доста сходни. Те също бяха малко сухи. Всичко от багела имаше леко неприятен вкус, сякаш сусамът или маковото семе бяха леко изгорени? Опитах този неприятен вкус, преди да си направя тост.

Ден 3: Отидох до Барни Грийнграс и поръчах луковица с нова и крема сирене. Препечех го. Локс беше добър, на вкус почти същият като този, който получих в Zabar 's. Крема сиренето също беше на ниво. Багел вероятно ми беше любим. не беше сух, беше дъвчащ и имаше свеж вкус.

Като цяло бих казал, че и трите опции бяха доста добри и честно казано, ако ми дадете сляп тест за вкус и на трите, може би няма да мога да различа разликата между гевреците. Липсва ми H & ampH малко, тъй като ми хареса сладостта и почти крехкостта на гевреците. Също така мисля, че франзелите, които опитах на тези три места, не са толкова добри, колкото франзелите, които съм ял в Great Neck, LI (все пак не съм сигурен откъде са). Предполагам, че може да има още по -добри места другаде в Манхатън и със сигурност другаде в другите квартали.

Не знам кога ще бъде следващото ми посещение, но бих се радвал на всякакви съвети относно гевреците и локса в UWS за в бъдеще!

Снимка на масата с/ е от Ден #1, а снимка на сандвич с багел и локс е от Барни Грийнграс на Ден #3


Препоръчителни съставки и оборудване

Съставки и заместители на усилватели

  • Цели пшенични гевреци & ndash Препоръчвам Alvarado St. Bakery Co-op Sprouted Wheat Bagels.
  • Домат & ndash Използвайте ромски, лозови или пържоли домати
  • Червен лук
  • Веган крема сирене & ndash Препоръчвам или Daiya, или Тофути. Можете да направите и домашно крема сирене.
  • Пресен копър
  • Капачки
  • Сол и черен пипер
  • Моркови
  • Зехтин
  • Соев сос
  • Вегански сос Уорчестър & ndash Не всеки сос Уорчестър е веган. Повечето сортове използват аншоа. Не забравяйте да намерите такъв, който е специално маркиран като веган.
  • Течен дим & ndash Това придава на рецептата вкусна опушеност. Течен дим се намира в пътеката за подправки на повечето добре заредени хранителни магазини. Ако обаче можете да го намерите, можете да го пропуснете.
  • Нори Листове & ndash Това е за добавяне на рибен вкус към морковения мох. Може да бъде пропуснато, ако желаете.

Препоръчително оборудване

За тази рецепта ще ви трябва голяма плитка чиния за мариноване на морковите, листове за печене, и основни кухненски прибори. (& lt & lсвързани връзки)

Най -добрата веганска заместител на Lox

Ако направите бързо търсене на веган локс, вие ще намерите доста рецепти, използващи различни зеленчуци като имитационен локс.

За тази рецепта тръгнах по пътя на морковите по две причини: цвят и текстура. Цветната част е доста ясна. За да създадете текстура, подобна на тази на локс, първата стъпка е да изпечете морковите, докато станат нежни и маслени.

След като се изпекат, морковите се обелват на тънки ивици и се поставят в солена марината, която ги изпълва с морските аромати. Тъй като морковите са печени, те бързо ще попият ароматите, създавайки вкусен имитационен локс.

Най -добрите гевреци за сандвич с вегетариански багел

Сега, когато вие и rsquove имате добър вегански локс, нека & rsquos да се съсредоточи върху другия важен фактор на този сандвич & ndash перфектния геврек. Идеалният геврек се оказва този покълнал пшеничен геврек от Alvarado St. Bakery Co-op & ndash пълнозърнест геврек, направен с покълнали пшенични плодове и органично пшенично брашно за вкусен вкус и възхитително дъвчене.

Вероятно сте запознати с Alvarado St. Bakery Co-op, тази невероятна пекарна, която & rsquos произвежда биологични продукти от почти 40 години. И може би си спомняте, когато за първи път ги запознах с My Darling Vegan с това Темпе Рубен. Но аз само надрасках повърхността на невероятността, която е тази органична кооперация.

Освен че прави органичен начин преди да се охлади, Alvarado St. Bakery Co-op е посветен и на управлението на зелен бизнес с устойчиви практики. Искам да кажа, знаете ли, че пекарната работи на слънчева енергия? Покривът им, голям 1,5 декара, съдържа 1722 слънчеви панела, които захранват 40% от операцията!

Кооперацията също е посветена на практики като опазване на водата, намаляване на отпадъците и предотвратяване на замърсяването, които се използват в целия бизнес. Пекарна „Света Алварадо“ не е просто правене на хляб, който е полезен за тялото, те го правят по начин, който е чудесен за околната среда!


Сорбет или Гранита

1 Повече творчески / Гети изображения

Ако искате да поднесете не само плодове за десерт, но не искате да печете, сорбет или гранита е хубав вариант. Сервирайте го самостоятелно или с закупени бисквитки до него.

Колко да купя: Пинта сорбет сервира 4, литър - 8.


Lox: Американска любовна история

Когато израснах в Горния Уест Сайд през 30 -те години на миналия век, Бродуей беше изпълнен с „апетитни“ магазини, които - за разлика от деликатесите, които продаваха пушени, сушени и кисели меса - специализирани в риба и млечни продукти. Това бяха магазини, където купувахме кисели краставички, прясно кисело зеле, сушени плодове и бонбони, както и кисела, пушена и осолена риба и особено това, което наричахме локс. По това време тази вече емблематична еврейска храна набира популярност и апетитните магазини се отварят, за да задоволят търсенето.

Повечето американци, дори евреите, не знаят, че локсът е изобретен в Америка, а не в Източна Европа, обяснява Гил Маркс, автор на Енциклопедия на еврейската храна. „Сьомгата не е била източноевропейска риба“, въпреки че е била позната на скандинавците и германците, включително германските евреи, казва той. Докато „гевреците бяха полски, а крема сиренето беше коренноамериканско“, евреите започнаха да ядат масово сьомга в Америка в началото на 20-ти век, където рибата беше в изобилие.

Европейските евреи отдавна пушеха и осоляваха рибата си и направиха същото със сьомгата, когато трансконтиненталната железопътна линия беше открита през 1869 г. Сьомгата от северозападната част на Тихия океан беше пушена и изпратена на изток в бъчви, наслоени със сол, създавайки саламура, която я съхраняваше месеци без хладилник, докато си проправяше път през цялата страна. Резултатът беше това, което днес е известно като коремен локс - традиционната автентична солена сьомга, излекувана в саламура. Той беше достъпен, лесен за съхранение и парене, така че можеше да се яде с млечни продукти.

Самата дума lox е доказателство за източноевропейските корени на храната. „Ключът към разбирането на появата на термина сред източноевропейските евреи в Америка е, че lox е немска дума “, казва Маркс. Lox е американизираният правопис на думата за сьомга на идиш (лакс) и на немски (lachs), а също и производно на шведския гравалакс, което означава излекувана сьомга. Сьомгата от Нова Скотия, известна като Nova, придоби популярност след въвеждането на хладилни каси, вместо да се саламурира, което вече не беше необходимо, рибата можеше да бъде леко осолена и след това пушена. Днес все още използваме термина Nova за по -скъпата пушена сьомга, въпреки че в крайна сметка думата lox обхваща сьомга от двете брегове и дори от Северна Европа.

Разнообразието на Nova, налично в магазините днес, е огромно: има шотландски, норвежки, датски, ирландски, гаспе, балтийски и той идва пушен, втвърден, осолен, с саламура и в розов, оранжев или червен цвят, химически подобрен, за да скрие естествено сиво. За да бъде верен на традицията и вкуса, локсът трябва да бъде нарязан на ръка, изключително тънък и почти прозрачен, критичната последна стъпка на тезгяха от експертни резачки. Тогава най -често се сервира на геврек с а schmear от крема сирене. И дори това е доста нова идея. В моята младост не сте ходили в апетитния магазин, за да си купите сандвич - купихте съставките и ги занесохте вкъщи, за да ядете. Никой не знае кой за първи път е събрал локс, гевреци и крема сирене, въпреки че писателката по храните Джоан Нейтън - която наскоро беше шокирана да открие, че Нова вече не се намира в Нова Скотия - предполага, че сандвичът може да е произлязъл в ранна рекламна кампания за Филаделфия крем Сирене.

Днес 30 -те или повече апетитни магазина в Манхатън са изчезнали предимно. Но малцината, които остават, имат ревностни последователи. Барни Грийнграс на Амстердам Авеню на 86 -та улица е традиция от Upper West Side от близо 100 години. Russ & amp Daughters на улица East Houston Street се развиха от количката на Joel Russ през 1914 г. Zabar's на Бродуей и 80th Street, която започна преди повече от 70 години като апетитен гише на пазар, сега е едно гише, с деликатеси и апетитни предмети, плюс печени изделия, джаджи и дори уреди. „Апетитното е по същество Ню Йорк, но думата така и не стигна до лексикона“, казва Ники Ръс Федерман от Russ & amp Daughters.

Днес lox се предлага в менютата на ресторантите и в магазините навсякъде. Повечето търговци на дребно получават пушената си риба от Acme Smoked Fish Corporation, която датира от началото на 1900 -те години и все още се намира в Greenpoint, Бруклин. It is one of the largest processors of smoked fish and herring in the country, and it is still, as is Russ & Daughters, family-owned and operated. At Acme, mostly farm-fished salmon, usually from Norway and Chile, is cured in a mild salt and brown sugar brine for up to a week, then cold smoked over fruitwood shavings for up to 24 hours. The result is a slightly smoky, salty flavor. And it is all done with automated equipment, which eliminates the smoke-filled air of the old days.

Zabar’s alone sells 2,000 pounds of smoked salmon a week, up to 5,000 during the High Holiday season. Nova is their most popular fish product, says Saul Zabar, who describes it as “the mildest, least briny lox we sell, with a smooth, silky texture and a clean and fresh taste.” Like it smokier? Try their drier double-smoked salmon. Like most shops today, Zabar’s also sells gravlax. Found on Scandinavian menus, gravlax is not smoked, but rather marinated in a mixture of dill, sugars and spices, often juniper berries, then weighted down to push out moisture and spread the flavor. Gravlax means “salmon from the grave” to signify the old tradition of burying the salmon in the earth before curing. It is usually served with a sweet mustard-dill sauce.

Lox has also gone nouveau. In 2004, when 80 top chefs were invited to make a creative version of bagel and lox, they came up with a wildly diverse medley of imaginative dishes, all documented in The Great Bagel and Lox Book. Among the sacrilegious, way-out culinary inventions were a bagel spoon dipped in smoked salmon custard, white salmon carpaccio, smoked salmon foie gras, cannoli stuffed with smoked salmon and cream cheese, smoked salmon nicoise with chives and quail eggs. Lox has even found its way into Japanese food. Who among us hasn’t tried a lox and cream cheese combo—or, as it’s known on sushi menus, a Philadelphia roll?

Recipe——————————————————————————————————

Want to make your own lox?

Try this recipe for gravlax, cured in a salt-sugar-dill mixture, which doesn’t require smoking.
Adapted from Elisheva Margulies’s recipe on myjewishlearning.com.

Съставки
1 ½-2 pounds boneless salmon filet, skin on, pin bones removed
1 cup kosher salt
1 cup brown sugar
Half bunch of stemmed dill leaves
Crushed black pepper (optional)

Упътвания
Rinse salmon filet and cut in half to make two equal pieces. Place each piece on a shallow plate, skin side down.

Mix salt, sugar and pepper in a bowl. Pile half the mixture on each half of salmon. Then place dill on top. Sandwich the two pieces of fish together, skin side out, and wrap tightly with plastic wrap.

Place the fish in a gallon-size self-seal plastic bag, pushing out all the air, and seal. Put bag in a shallow dish. Refrigerate, with weights on top—use another heavy dish, heavy cans, anything to weigh down the fish.

The lox will take two to three days to cure. At the end of each day, drain any liquid that has been extracted from the salmon and turn the salmon over so that both sides are evenly weighed down.

After two days, you can start to taste the fish. When it is cured to your desired taste, remove fish from the plastic and rinse it well. To serve, slice thin on the bias and discard the skin. To freeze, wrap well in plastic and place in a freezer bag.


Гледай видеото: Efsane Sokak lezzetleri-4. Çiğ köfte (Октомври 2021).