Традиционни рецепти

Официални дегустации на марокански вина

Официални дегустации на марокански вина

Мароко може да не е първата страна, която идва на ум, когато се съзерцават най -големите винарски региони в света. Но въпреки голямото си ислямско население, Мароко исторически е била плодотворна страна, произвеждаща вино. Още преди 2500 години тази част от Северна Африка завърши арка от лозарски региони, обхващаща Средиземноморието, преплитащо през Италия, Гърция и Турция.

Честно казано, Мароко спаси френския ** по време на опустошението на филоксерата в края на 19-ти век. Френските производители са имигрирали в среда за отглеждане без болести в Мароко, уникално разнообразие на почвата и умерен климат, за да отглеждат евроцентричен гренаш, сира, каберне совиньон и совиньон блан, като същевременно откриват местни сортове като фарана и местен каринян. В резултат на това френските винопроизводители тайно произвеждат „френски“ вина в Мароко, което прави страната значителен износител. Сега най -големият производител на вино в арабския свят, Мароко произвежда 40 милиона бутилки годишно.

Следвайки стъпките на френската система за наименования, Мароко дава 14 наименования за гарантиран произход (AOGs) и 1 наименование за контролиран произход (AOC). Domaine Ouled Thaleb ръководи лозарската промишленост на Мароко от 1923 г., като оре и плеве на нивата си ръчно, без хербициди или фунгициди.

Лозите на Ouled Thaleb Winery се намират в AOG Zenata в района на Рабат/Казабланка. Планинският имот на лозето, на 10 мили североизточно от Казабланка, се възползва от охлаждащия бриз край Атлантическия океан. Ouled Thaleb е един от двамата марокански производители, които в момента се предлагат в САЩ

Ето един дегустационен профил на най -новия състав на Ouled Thaleb:

Мароканска бяла смес 2012: Интригуваща смес, включваща 60 % местна фарана с Clairette blanche, сорт, често срещан в Южна Франция, макар и рядко използван извън трапезни вина. Сладък нектар, рамкиран в цитрусови плодове на носа, излиза върху небцето със същите обичани характеристики. Също толкова у дома с деликатна риба, както и с месо на скара, това вино е освежаващ препарат за почистване на небцето с интригуващ баланс от сладък нектар и стягащ аромат, подобен на шардоне.

Мароканска червена смес 2012: 70 процента каберне доминира в носа на тази дълбока рубиненочервена смес на възраст 10 месеца в дъбови бъчви. Докато останалите 30 % гренаш смекчава танините и средните киселини с ярък и жив букет, това вино е правилна балансирана зряла слива, прекъсната със слаб евкалипт в носа. Гладка, но окончателна опушена маслена боровинка на небцето. Не дълбоко тъмен, но равномерен и чист баланс на къпина и сладко грозде с вечно присъстващата пикантна патина, присъстваща във всички тези марокански смеси. Прекрасно, когато се комбинира с шоколад.

Медальон 2011 г.: 60 процента каберне совиньон удивлява с изкусна сдържаност на танини, плодова дълбочина и сладка пикантност, която напълно цъфти на небцето с богата слива на носа. Затворете очи и си представете пазарите на Маракеш. Това вино запалва огнения ръб на пържоли на скара или просто оживява пържола от тръба.

Сира 2010: Пиперлива черна слива, череша и ароматни подправки проникват в тази рубиненочервена сира. Силата излъчва от ярки средни дъбови танини докрай, напомняйки за прясно смлени карамфил. Запазете този за сдвояване с мощно печено месо и тъмна дивеч.

Мароканско розе 2012 г.: Подчертавайки сухия потенциал на розе върху сладкото, тази смес от три червени грозде (60 % гренаш, 20 % syrah, 20 % cinsault) дава изненадващо светъл цвят сьомга/роза с боровинки и цветя, започващи от носа и се простират до небце.

Совиньон Блан 2012: Този 100 % совиньон блан е подложен на нискотемпературна ферментация в резервоари от неръждаема стомана и без отлежаване на дъб дава богата приятна пикантност в носа и усещането за уста. Фина добре заоблена реколта, която се съчетава добре с ястия с къри, богати сирена и сушени меса. Или на славно добре балансирано пиене опит.


21 страхотни традиционни марокански рецепти

Днес искаме да ви предложим малко информация за традиционните марокански рецепти. Мароко е географски разположено в северозападния ъгъл на Африка. Страната е малко по -голяма по площ от Калифорния, САЩ и има три различни региона. Северното крайбрежие на Мароко по протежение на Средиземно море е най -плодородната земя и се издига на височина от около 8000 фута. Освен това планините на Атлас започват от брега на Атлантическия океан, на югозапад, и стигат до Средиземно море от североизточната страна. Не на последно място, полусухият регион е в източния и южния регион, Западна Сахара и свързва Мароко с огромната пустиня Сахара.

Мароко от древни времена се сблъсква с проблеми с опустиняването, причинено от силите на майката природа, като например недостатъчни валежи или суша. Въпреки това, в северозападната част на Мароко селското стопанство процъфтява, освен когато има тежка суша. Затова фермерите в Мароко могат да снабдяват гражданите с достатъчно храна.

Историята на традиционните марокански рецепти

Бермерите, номадите, са първите жители на тази страна преди повече от 2000 години. Те донесоха стабилни ястия в традиционната мароканска храна, като кус -кус и тагин. Берберите използваха местни съставки, включително фурми, смокини и маслини, за да приготвят домашни яхнии от домашни птици и агнешко месо. Днес обаче други съставки се използват за приготвяне на тези яхнии от традиционна мароканска храна.

След като берберите населяват земята, Мароко получава възможност да изпита традициите на арабите. Когато арабите окупираха региона през VII век, те донесоха зърнени храни и хляб в традиционната мароканска храна. Някои от добре познатите подправки, донесени от арабите, включват шафран, кимион, канела, джинджифил, кимион и много други.

Освен това арабите също дойдоха с нова техника за готвене, различна от тази на мароканците, известна като сладко-кисело готвене. Тази техника включва комбинация от различни вкусове, наследени от персийската традиция.

С течение на времето други видни етнически групи оставиха традицията си на мароканската традиционна храна. Маврите представиха маслини и техния сок, както и въвеждане на нови начини за консервиране на кисели краставички. След това дойде Османската империя, която внесе концепцията за барбекю в мароканската традиционна храна. В днешно време мароканската традиционна храна включва използването на различни подправки от различни традиции за допълнителен аромат, за да подчертае вкуса на кебапите и да им добави повече стойност.

Наред с източния щрих, Мароко е сред малкото привилегировани страни в Африка, които изпитват влиянието на най -добрата култура на Западния свят. След пристигането на френската колония французите донесоха своята хранителна култура, включително печене, културата на кафенетата и дори вино в традиционната си мароканска храна, като допълнително подобриха разнообразието на страната.

Днес е доста трудно да се разграничи различната мароканска традиция чрез традиционната им мароканска храна. С течение на времето техните традиционни ястия са имали драматични промени, които са допринесли за техните техники за готвене и вкуса на храната.


1. Винарска лоза Йордан и усилвател

Имотът Tour & amp дегустация ($ 120, на разположение четвъртък-понеделник в 9:45 ч., Май-октомври) в Jordan Winery е наистина вино и кулинарно приключение, което отвежда гостите от мръсотия до бутилка и чиния. Тричасовата обиколка се пътува чрез спринтер ван по цялото масивно имение на Healdsburg в Йордания, като спира, за да отпие, да похапне и да се учи в лозя, гледки и езера, плюс градината на готвача с площ от един декар-включваща 100 разновидности плодове и зеленчуци-овощна градина и пчелин ( където се отглеждат пчелите). Сутринта включва дегустации на открито на каберне и шардоне на Йордания, зехтин от имот и ордьоври, приготвени от готвача на имоти Тод Нол, който е в имението от 2003 г.


Как да осъществите мароканската си вечеря

В края на деня наистина имате нужда само от три неща за страхотна вечеря: храна, атмосфера и забавление. Ето няколко от моите основни марокански вечери и mdash те & rsquoll гарантират, че имате по-малко стрес и по-забавно, когато планирате почивката си у дома!

Готвене с тагин

Марокански тагин е керамичен съд с форма на конус, който традиционно се използва в Северна Африка от поколения. Традиционният тагин е с форма на конус и седи върху кръгла основа. При готвене капакът улавя топлината и парата, което след това позволява на течността да се върне в тенджерата. Това води до невероятно влажно ястие, изпълнено с невероятни вкусове.

Протеинови ястия, бавно варени яхнии и други солени ястия обикновено се приготвят на тагин.

Перфектният декор

Когато декорирате дома или двора си, вие & rsquoll искате да имате предвид няколко естетика:

  • Стремете се към таблица в цвят индиго, която да покаже красивите плажове.
  • Помислете за сложни резби и цветни мозаечни плочки!
  • Мароканските тъкани са богати на цвят и често имат натоварени шарки и детайлни текстури.
  • Храната обикновено се яде семеен стил в марокански домове, така че подобна настройка ще помогне на вашата вечеря да се почувства по -автентична.

Ако имате красив гоблен, кадифе или коприна, сега е вашата възможност да ги покажете!


Мароканска пролетна салата с моркови

Пролетта идва ... надяваме се! Тази ярка салата изглежда и има вкус като пролет в чиния. Нарязването на моркови на тънки панделки разкрива техния свеж вкус. Хвърлянето им в обикновен портокалов дресинг със сладък грах, ароматни билки и остра фета наистина ги кара да пеят. Това е чудесно ястие и идеална страна за риба или пиле на скара. Насладете се с чаша ароматен Castello delle Regine Rosé delle Regine от Умбрия.

Съставки

8-10 големи многоцветни моркови

шепа ядки и/или семена (орехи, слънчоглед, тиква и семена от коноп)

1/2 чаша пресни билки, като мента, грубо нарязани (плюс още за гарниране)

едра морска сол и усилвател прясно смлян черен пипер

кора и сок от 1 портокал (около 3 супени лъжици)

1/4 чаша екстра върджин зехтин или масло от камелина

Упътвания

Пригответе ледена водна баня в голяма купа. С помощта на остра белачка за зеленчуци бръснете морковите на дълги широки панделки. Потопете се във ваната с ледена вода до готовност за употреба, за поне 10 минути и до час.

Направете дресинг, като разбиете всички съставки до гладкост.

Ако вашите ядки и семена са сурови, поставете ги в сух тиган на средно слаб огън за няколко минути, само докато започнат да миришат препечени. Извадете и оставете да изстине. Когато сте готови за сглобяване на салата, подсушете добре панделките от моркови, след което ги добавете в купа за сервиране със сладък грах, ядки, семена и билки.

Полейте с малко дресинг, докато всичко е леко покрито, след това добавете натрошена фета, поръсете с още малко дресинг и поръсете с едра морска сол и още пресни билки за гарнитура.


Задушени агнешки котлети на котлони или фурна

Това е бавно задушена рецепта за котлони, но можете да я прехвърлите и във фурна с температура 300 ° F за двучасовия период на готвене, ако предпочитате да я довършите във фурната и да освободите обхвата си. Също така не съм опитвал това с бавна готварска печка, но залагам, че ще бъде страхотно. Ако се наложи, може би дори бихте могли да пропуснете стъпката за улесняване на изпълнението (но не ’t, ако можете да помогнете).

Не забравяйте магданоза в края. Този вид бавно задушено ястие наистина е от полза за последната порция свежо зелено. Един от другите малки трикове, които често правя, е да завърша ястие с малко нарязана рукола, която служи за същата цел като магданоз или друга билка, но добавя пиперлив удар, който според мен е много добре дошъл като противовес на богато ястие.

Тези бавно приготвени агнешки пържоли се разпадат нежно. Студено време, ние сме готови за вас.

Tweet Това

Най -уникалното: Чаша за вино и чаша Camille с дълго стъбло

„Не бих бил истински фен на„ Скандал “, ако не спомена чашата за червено вино„ Камила и бъчва “, казва журналистката и винопрофесионалистът от Чикаго Часити Купър, като се позовава на дългата чаша за вино на Оливия Поуп. „Те са издръжливи, чудесни за отпиване от всеки ден и ми помагат да насочвам вътрешния си гладиатор.“

Голямата, сферична купа от 23 унции на стъклото често се използва за вина в стил Бургундия-деликатно и по-леко тяло с меки, фини аромати. Ширината на купата работи за аериране и усилване на това, което има в стъклото, докато стесненият отвор се поддава добре на ароматите, събрани вътре. Най-добре е тези чаши, произведени в Словакия, да се перат ръчно.


Тайната на яденето на глухарчета без този горчив вкус

За много хора е започнала годишната война с глухарчета. Ние ги пръскаме, изкопаваме, хвърляме, изгаряме и всичко друго, за което се сещаме, за да се отървем от тях.

Това, което трябва да правим, е изяждайки ги. Листата и короните са заредени с витамин А, витамин К и здравословни дози калий, калций, витамин С, желязо, витамин В6 и магнезий.

Корените, когато се изсушат, правят лечебен чай. Цялото растение има лечебна стойност, включително:

  • Tof-CFr — глюкозен полимер, за който е установено, че действа срещу ракови клетки при лабораторни мишки.
  • Пектин — билка против диария и кръв и стомашно-чревен тракт. Може също да понижи холестерола.
  • Апигенинилутеолинфлавоноиди -те имат диуретични, антиспазматични, антиоксидантни и защитни свойства на черния дроб и укрепват сърцето и кръвоносните съдове. Те също имат антибактериални и антихипогликемични свойства.
  • Линоловаилиноленова киселинамастни киселини — за регулиране на кръвното налягане, намаляване на хроничното възпаление и предотвратяване на агрегацията на тромбоцитите.
  • Холин — за подобряване на паметта.
  • Тараксастерол — за здравето на черния дроб и жлъчния мехур.

Какво и кога да прибираме

Ако планирате да ядете листата или короните, ще искате да ги берете преди пъпките или цветята на растенията. След като започне да цъфти, листата и короните стават горчиви. Можете да компенсирате това, като ги накиснете в няколко смени със студена вода или ги задушите с чесън или други аромати. Короните са тази област между върха на корена до около половин инч от листните стъбла в основата.

Цветовете обикновено се берат, когато растението узрява, но вие ще искате само венчелистчетата. Те обикновено се издърпват от цветето и се сушат и след това се използват като гарнитура за супи или салати. Стъблата и цветната основа имат млечен сок и не се консумират. Венчелистчетата на цветята понякога се използват за ароматизиране на вино от глухарче.

Корените обикновено се берат през втората година на зрялост поради факта, че са по -големи. Измийте ги и ги обелете с белачка за картофи и след това ги нарежете на парчета, за да изсъхнат. Можете да използвате дехидратор или да ги изсушите или да ги поставите на слънце от слънчев прозорец. Някои хора са нарязали на ситно и изсушили корените и го използват като заместител на цикория или кафе, въпреки че няма кофеин.

Ето някои от основните рецепти за глухарче, които се оказаха популярни през годините, започвайки с любимите ми корони от глухарче.

1. Корони от глухарче

С помощта на мистрия изрежете корена и издърпайте цялото растение. Отрежете листата на около половин инч над корена и отрежете корена от основата. Изплакнете добре коронките, за да отстраните замърсяванията и песъчинките и след това кипете в продължение на пет минути. Когато приключат с кипенето, ги шокирайте в купа с ледена вода и след това ги сложете върху хартиена кърпа, за да се отцедят. Можете да ги поднесете гарнирани с разтопено масло и малко сол и черен пипер, или да ги задушите в масло или олио с една, нарязана на кубчета скилидка чесън и да ги ядете като гарнитура. Хвърлих и охладените корони в смесена салата.

2. Салата от глухарче

Зеленчуците и коронките от глухарче обикновено се подхвърлят с други съставки за салата, за да се отстранят ръбовете на леко горчиви листа. Обикновено ще използвам основа от листа и корони от глухарче и ще добавя малко нарязан лук, домати, други листни зеленчуци като спанак, зеле и марули, а след това отгоре с основен винегрет от половин чаша масло, четвърт чаша оцет и две супени лъжици вода плюс сол и черен пипер на вкус. Като завършек можете да украсите горната част на салатата с венчелистчета от глухарче.

3. Зеленце от глухарче, с бекон

С напредването на лятото глухарчетата достигат зрялост и много от листата ще имат горчив ръб. Когато това се случи, нося бекон. Това е класически южен подход към зелените. Започвам с пържене на половин килограм бекон до хрупкавост. Отцеждам бекона и запазвам топената мазнина от бекон в тигана. След това добавям един нарязан на кубчета лук и три нарязани скилидки чесън и ги задушавам за около две минути. След това добавям шест чаши зеленчук от глухарче и ги хвърлям за около три или четири минути, докато изсъхнат. Нарязвам зеленчуците и гарнирам с нарязания на парчета бекон и поръсвам със сушени венчелистчета от глухарче и сервирам. Чудесно е с пилешко или свинско.

Продължавайте да ядете тези глухарчета

В повечето части на Северна Америка глухарчетата са в изобилие за пет или повече месеца. Дивите глухарчета са най-добри или глухарче, отгледано в двора, ако дворът не е бил пръскан с пестициди или хербициди. Те лесно могат да станат част от ежедневните ястия и най -хубавото е, че са безплатни.

Какъв съвет бихте добавили за яденето на глухарчета? Споделете вашите рецепти и съвети в раздела по -долу:


Денонощно пътуване с дегустация на вино: Domaine Val d’Argan

С френското си влияние не е изненадващо, че Мароко има млада винарска индустрия. Направете еднодневно пътуване от Маракеш до Есауира автобуси, които се движат няколко пъти дневно и отнемат приблизително три часа. Преди да пристигнете в крайбрежния град, ще намерите Domaine Val d’Argan. Избата е собственост на Шарл Мелия, чието семейство е имало изба във френския Châteauneuf-du-Pape. Тук ще намерите гама от повече от дузина сортове грозде, включително сира, гренаш, мурведра и мускат.

Северна Африка може да изглежда като негостоприемен климат за производството на вино, но нейната глинеста и варовикова почва е богата на минерали, а ранният период на прибиране на реколтата през юли помага да се приспособи към интензивните летни горещини. Въпреки че влиянието може да бъде отличително френско, обърнете внимание на многото марокански щрихи на избата, като например работници, използващи камили, за да обработват нивите.


Предястия за тълпа

Започнете следващата си среща през уикенда с впечатляващо разпространение на малки хапки.

Свързан с:

Снимка От: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, G.P. Всички права запазени

Снимка От: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, G.P. Всички права запазени

Снимка От: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, G.P. Всички права запазени

Снимка От: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, G.P. Всички права запазени.

Снимка От: Кристофър Тестани

Снимка От: Райън Либе и копие Райън К Либе

Снимка От: Райън Либе и копие Райън Либей

Снимка От: Райън Либе и копие Райън Либей

Снимка От: Райън Либе и копие Райън Либей

Трио от Брускетта

Сотиран коктейл от скариди

Спанач и артишок

Рап дип с чеснови соленки и печени домати от череши

Пушен Бри

Ръчни пайове Spanakopita

Тарта с домашни сладкиши от бутер тесто

Serrano Ham-Wrapped Смокини

Пържени яйца

Тези хрупкави и кремообразни яйца са надграждане от обичайната ви тарифа. Поръсете ги с кисели филийки халапено за пристрастяващи предястия на две хапки.

Пикантен фъстъчено-кокосов сос

Диня и халуми

Билкови тостове

Пълнени от раци пикило чушки

Морков-Мисо Дип

Фондю със сирене

Охладена супа от краставици с огнено кисело мляко

Свински кюфтета Chipotle

Миди с Чоризо

Класическа салата Цезар

Чипс от зеле от барбекю

Кюфтета от говеждо месо и бекон

Рак Аранчини

Giada добавя раково месо към италианските оризови топки за пържена пържола с размер на хапка, която всеки ще хареса.

Круши с брашно от грапа със Спек

Поширани в грапа, италианска ракия на основата на грозде, крушите придобиват подправена сладост, която перфектно допълва прясна рукола и шунка.

Мароканска пуйка кюфтета с бавно готвене

Пържени черупки от макаронени изделия с водов сос

Когато имате нужда от приятно за публиката предястие за блюда, ето какво да направите. (Моля!). Ние пържим дълбоко пържени черупки за макаронени изделия, за да създадем хрупкави лъжички и идеални превозни средства за кремообразен и остър сос за потапяне на водка.