Традиционни рецепти

Артишок Баригул

Артишок Баригул

Съставки

  • 2 супени лъжици зехтин, плюс още, ако е необходимо
  • 1/4 чаша mirepoix, 1/3 част нарязана на кубчета целина, 1/3 част нарязани на кубчета моркови, 1/3 част копър на кубчета
  • 3 зърна черен пипер
  • 1 скилидка чесън, натрошен
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1/4 чаша оцет от шампанско
  • 1/4 чаша бяло вино
  • 1/2 чаша вода
  • 4 сърца от артишок, отстранени от задушаване и нарязани наполовина, напоени с вода с лимон
  • 2 супени лъжици масло
  • Домат concasse, за гарнитура
  • Нарязани репички, за гарнитура
  • Меки билки, като магданоз, босилек и мента, за гарниране
  • Сол и черен пипер, на вкус

Упътвания

В средно задушен тиган загрейте 2 супени лъжици олио на средно силен. Добавете mirepoix, зърна черен пипер и скилидка чесън и подправете със сол и черен пипер на вкус. Гответе 2 минути и след това добавете лимоновия сок, шампанското оцет, бялото вино и водата. Оставете сместа да заври и добавете сърцата от артишок. Намалете котлона до кипене, покрийте и гответе 8 минути.

С помощта на нож за рязане проверете сърцата на артишок. Ако сърцата се отдръпнат лесно от ножа (са нежни), извадете сърцата от течността за задушаване и оставете настрана. Подправете течността със сол и черен пипер и оставете да заври. Гответе при кипене, докато течността се намали с ½ в сос, около 15 минути. Свалете от котлона, добавете маслото и леко разклатете тигана на кръгчета, за да емулгира. Ако не искате да използвате маслото, заменете го с масло.

Поставете 2 половини артишок върху 4 различни чинии. Гарнирайте с домат, нарязани репички и меки билки и сервирайте.

Хранителни факти

Порции 4

Калории на порция147

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 33 µg 8%


Съставки

Баригул

  • 1 лимон, наполовина
  • 16 бебешки артишок (2 1/2 паунда)
  • 2 стръка магданоз
  • 2 стръка естрагон
  • 1 пресен дафинов лист
  • 1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • 1/2 чаша бяло вино
  • 2 скилидки чесън, тънко нарязани
  • 2 чаши зеленчуков бульон (или пилешки бульон)
  • 1 1/2 чаши вода
  • Кошерна сол
  • 1/2 чаша домат на кубчета
  • 1/4 чаша смлян морков
  • 1/4 чаша смляна целина
  • 1/4 чаша смлян праз (само бели и светлозелени части)
  • 1/4 чаша смлян лук
  • Лед
  • 2 килограма тънки аспержи, подстригани краища

Винегрет

  • 2 супени лъжици оцет от червено вино
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 супена лъжица смлян шалот
  • 1 супена лъжица смлян лук
  • 1 супена лъжица смлян магданоз
  • 1 чаена лъжичка дижонска горчица
  • 1 чаена лъжичка мед
  • 2/3 чаша екстра върджин зехтин
  • Кошерна сол

Инструкции

Направете баригула

Изстискайте сока от половината лимон в голяма купа с вода. Работейки с 1 бебешки артишок наведнъж, издърпайте и изхвърлете тъмнозелените външни листа. Отрежете горния 1/2 инч от артишок, след това обелете и отрежете дъното и стъблото. Разполовете артишока по дължина и извадете космената дросела с чаена лъжичка. Натрийте с останалата половина лимон и добавете в купата с вода с лимон.

Увийте тензух от магданоз, естрагон, дафинов лист и черен пипер и завържете на сноп. В голяма тенджера комбинирайте снопа вино, чесън и билки и оставете да заври. Добавете бульона, водата и 2 чаени лъжички сол и върнете да заври. Отцедете артишоците и ги добавете в тенджерата заедно с домата, моркова, целина, праз и лук. Покрийте и задушете на умерено слаб огън, докато артишокът омекне, около 20 минути. Оставете да се охлади напълно в течността.

Пригответе ледена баня. В голяма тенджера с подсолена вряща вода, бланширайте аспержите, докато омекнат хрупкаво, около 2 минути. С помощта на щипки прехвърлете аспержите в ледената баня, за да се охладят бързо. Отцедете добре.

Направете винегрета

В средна купа разбийте оцета с лимоновия сок, шалот, лук, магданоз, горчица и мед. Постепенно разбийте зехтина. Подправете винегрета със сол.

Подредете аспержите върху чиния или чинии. С помощта на лъжица с решетки подредете отгоре артишоците и част от задушените аромати. Сервирайте баригула, като поднесете винегрета на масата.

НАПРАВЕТЕ Продължените артишоци могат да се охладят за една нощ в течността им. Преди сервиране се върнете на стайна температура.


Артишок Баригул

Рецепта, адаптирана от Miles Thompson, Allumette, Los Angeles

Добив: 4 порции

Време за готвене: 50 минути

Съставки

4 лимона, обелени с белачка за зеленчуци (резервна кора) и изцедени

4 пресни дафинови листа, грубо накъсани

2 праза, само бяла и светлозелена част, тънко нарязани напречно

1 средно жълт лук, разполовен и тънко нарязан

2 средни моркова, тънко нарязани напречно

2 стръка целина, тънко нарязани напречно

1 ½ чаени лъжички кошерна сол, разделена

½ чаена лъжичка цели зърна черен пипер

1 глава чесън, разполовен напречно

1 малък връх магданоз с плоски листа

Упътвания

1. Поставете голям, дълбок тиган върху лист пергаментова хартия. Начертайте кръг около тигана и върху хартията, изрежете кръга и оставете настрана.

2. В голяма купа добавете бульона, виното, водата, лимоновата кора и сока и дафиновите листа. Подрежете края на стъблото на един бебешки артишок, след това откъснете всички здрави външни листа и използвайте белачка за зеленчуци, за да отлепите здравата външна част на стъблото. Разполовете артишока по дължина и поставете половинките в купата с подкиселения бульон и вода. Повторете с останалите артишок.

3. В голям, дълбок тиган, поставен на среден огън, добавете зехтина и загрейте за 1 минута. Добавете праз, лук, моркови, целина, 1 чаена лъжичка сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате често, докато лукът омекне и стане прозрачен, около 5 минути.

4. Използвайте лъжица с решетка, за да прехвърлите артишока в тигана (запазете бульона с вода с лимон), увеличете котлона до висока степен и гответе, като разбърквате от време на време, докато артишокът стане по-ярък на цвят, около 1 минута. Добавете чесъна, магданоза, мащерката и бульона-лимонена вода. Оставете да заври, след което добавете останалата ½ чаена лъжичка сол. Намалете топлината до средно ниска и покрийте артишока с нивото на пергаментния кръг. Изсушете артишока, докато ножът за рязане лесно се плъзне в центъра на най -големия, 15 до 20 минути.

5. Изключете котлона, отстранете пергаментния кръг и оставете артишока да се охлади в бульона, около 20 минути. Използвайте лъжица с решетка, за да прехвърлите артишока в средна купа. Прецедете бракониерската течност през сито с фина мрежа и върху артишока (изхвърлете зеленчуците и билките). Сервирайте артишоците и соса при стайна температура или затоплете в тенджера преди сервиране.


Класически провансалски ястия с артишок Баригул

Към кого да се обърнете за традиционно ястие, различно от местно? Gilles Conchy е гурме от Прованс и той споделя своята версия на Artichokes Barigoule (рецепта по -долу). Задушени в бульон от бяло вино, сърцата от артишок и други зеленчуци създават просто ястие.

През пролетните и летните месеци можете да намерите няколко сорта артишок на провансалските пазари. Според списание Saveur има девет разновидности. Най -често срещаният в Прованс е описан по следния начин,

“Физоловият артишок с ширина 2 инча има плодов вкус и дълбок винен цвят, който не избледнява при готвене. Отгледан от виолета де прованс, лилав сорт, роден в Южна Франция, физолата има сравнително нежна дръжка, която може бързо да се приготви на пара и да се яде. ”

По отношение на световното производство Франция попада почти в дъното на списъка (номера за 2014 г.), като Италия е начело на опаковката.

Артишокът, който консумираме, е пъпките, преди растението да зацъфти. Понякога откривате тези блестящи лилави цветове на щанда на доставчиците на цветя на#8217s.

За да се запишете за клас Прованс Гурме или да резервирате частен групов урок следвайте тази връзка.

Кредити за изображения: Подготовка на артишок и последно ястие бяха предоставени от Provence Gourmet.


Рецепта: Артишок Баригул (1879)


Артишокът има дълга история в световната кухня. Древните цивилизации са яли далечния роднина на артишок, кардона и това, което сега мислим за артишок, се е появило за първи път в менютата през Средновековието. Испанците се опитаха да въведат картички във Флорида през 16 -ти век, но те не се превърнаха в голяма американска култура, докато италианските имигранти не внесоха артишок в Калифорния в края на 18 -ти век и оттогава се свързват с този щат. И в двата случая отглеждането на артишок и кардони беше опит на имигрантите да пренесат класическата кухня от Стария свят в новите си родини.

Артишокът всъщност е пъпка на гигантски бодил, събрана преди да цъфти. И до днес по-голямата част от американските артишоци се отглеждат в Калифорния. Те никога не са били толкова популярни в тази страна. Външните им листа са до голяма степен негодни за консумация, а центърът им се състои от горчиви нишки, които отнемат повече време за приготвяне, отколкото повечето домашни готвачи са готови да поемат. Така че, когато артишоците започнаха да се появяват в менютата на ресторантите в Калифорния в края на 19 век, те бяха скъпо лакомство, на което се наслаждаваха висшите ешелони на обществото.

Артишокът Barigoule се появява в менюто на прочутия хотел Palace в Сан Франциско още през 1879 г. Хелън Еванс Браун публикува рецептата в своята историческа 1952 г. Кулинарна книга на Западното крайбрежие. Barigoule е класическа френска провансалска подготовка от артишок, която включва пълненето им с гъбно фарш и задушаването им във вино или бульон. Днес вие ’ ще видите баригул от артишок в менюта, пълнени с различни неща, включително сирене, спанак, смляно свинско месо или трохи за хляб, но гъбите, както е описано по -долу, са традиционни.

СЪВЕТИ И ТРИКОВЕ

Приготвянето на артишок е едно от най -предизвикателните кулинарни приготовления. Листата са жилави и влакнестият дросел трябва внимателно и напълно да се отстрани, за да се избегне отвратителен горчив вкус, проникващ в ястието.

Използвайте остър нож за готвач, за да отрежете върха на артишока, излагайки дросела. Използвайте метална лъжица, за да извадите дросела в купа и внимавайте влакната на дросела да не попаднат в някоя от другите храни. Можете да изплакнете артишок, за да почистите останалите влакна.

Един добър чифт кухненски ножици ще ви помогне да отрежете листата. Докато рецептата по -долу предлага да ги потопите в “кисела вода ” след подрязване на листата, можете да постигнете същия резултат, като натриете артишока с лимонов сок. Това помага да се предотврати покафеняване. Като алтернатива можете да използвате 1/4 чаша лимонов сок към две чаши вода.

Фарш може да се създаде, като се прехвърлят всички съставки в месомелачка или алтернативно се центрофугират в кухненски робот. За по -плътен резултат можете да накълцате всички съставки на ситно и да ги смесите заедно на ръка.

ВЗЕМАНЕТО

Това са красив труд на любовта, идеален като предястие за впечатляваща домашна вечеря или самостоятелно за сложен, но лек обяд. Докато приготвянето става все по -бързо, колкото повече го правите, лесно е да се разбере защо артишоците не са се превърнали в по -популярен зеленчук извън онези кремообразни мезета от#артикул от спанак, които са толкова популярни днес. Точно както преди един век, приготвянето на това ястие за гости е знак, че ви е грижа и че сте готови да направите още повече, за да създадете преживяване за тях.

А яденето на артишок е опит и#8211 има ритуал, подобен на приготвянето на хубава тенджера чай. Започвайки отвън и навлизайки навътре, вие отлепвате листата, може би ги потапяте в малко разтопено масло и изстъргвате малките късчета мека месо от артишок в устата си със задната част на зъбите. Потапянето от време на време към плънката от месо и гъби осигурява допълнителен вкус и текстура, която ви води най -накрая до сърцето от артишок, което чака в дъното. Подобно на приготвянето му, яденето на Barigoules от артишок отнема време. Той е лежерен и снизходителен и идеален за тези ястия, където никой не бърза.


Palace Hotel ’s “Artichokes Barigoule ” от Helen Brown ’s Кулинарна книга на Западното крайбрежие (Бостън: Little, Brown & amp Co., 1952)

4 артишока
4 филии бекон
1/4 чаша смлян шалот
1/2 чаша смлени гъби
1 супена лъжица смлян магданоз
сол и черен пипер
Индийско орехче
1/2 чаша бульон или вино
зехтин

Подрежете и сварете 4 артишока за 5 минути, отцедете и отстранете дроселите, след което сложете в студена подкиселена вода. Направете фарс с 4 резена смлян бекон, 1/4 чаша кайма шалот, 1/2 чаша кайма гъби, супена лъжица магданоз, сол, черен пипер и малко индийско орехче. Напълнете артишоците, завържете връвче около всеки, за да запазите пълнежа, и запечете от всички страни в зехтин. Добавете 1/2 чаша бульон или вино или комбинация от двете и печете до омекване. Премахнете конците, преди да сервирате на четирима души.

Съставки Отстранете стъблото Подрежете външните листа
Втрийте лимонов сок върху подрязаните листа Отстранете горната част на артишок Втрийте лимонов сок върху подрязаните листа
Премахнете дросела Втрийте лимонов сок във вътрешността на артишок Артишок без дросели
Бекон на кайма Кайма гъби Кайма шалот
Кайма магданоз Настържете индийското орехче в сместа Комбинирайте сместа
Изпечете артишок в горещо масло Напълнете артишоците със смес от фарс Пълнени артишоци
Добавете вино за задушаване Покрийте съда и печете Артишок Баригул
Артишок Баригул

Бебешки артишок Barigoule

Артишокът а ла Баригул е специалитет от южната част на Франция, който е идеален за вегетарианци, търсещи нещо универсално и вкусно. Рецептата се състои от малки лилави артишок, приготвени с лук, морков, бяло вино и зехтин и след това смесени с пресни билки (магданоз, босилек, чесън) в края. Това е класическа версия на готвача Роджър Вердж (1930-2015), известен като бащата на френската кухня от юг на Франция. Той използва прости съставки и аромати с нещо свежо. Артишокът a la Barigoule може да се сервира като гарнитура или предястие и върви много добре с риба на скара.

СЪСТАВКИ ( 2 УСЛУГА ИЛИ 4 МАЛКИ АПЕТИРАЦИ )

  • 8 малки лилави артишока (artichauts poivrade)
  • 1 среден бял лук (ситно нарязан)
  • 2 малки холандски моркови
  • 4 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица нарязани листа босилек
  • 1 супена лъжица нарязан магданоз :
  • 1 малък дафинов лист
  • 1 малък клон мащерка
  • 1 щипка морска сол (люспите са най -добри)
  • 1 лимон (изцеден)
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 100 мл бяло вино (мускадет, пино гри е добър)
  • 50 мл вода (най -добре е филтрирана)
  • Изстискайте сока от половин или цял лимон в щедра купа с вода и също така оставете изцедените лимонови черупки във водата. Идеята е да продължите да потапяте артишока във водата с лимон, докато белите, за да предотвратите обезцветяване.
  • Пригответе артишок- за това е най-добре да гледате видеото, но обобщено:-
  • Отрежете по -голямата част от стъблото, оставяйки около 8 см (3 инча)
  • Откъснете 1 или 2 реда листа, докато останалите останат бледо оцветени.
  • С помощта на белачка за зеленчуци отлепете кожата на стъблото на стъблото, за да разкриете плътта.
  • Отлепете кожата на луковицата на артишок, отново, за да разкриете плътта.
  • Отрежете останалите листа на върха на артишока и всички останали

стъбло, което не би било годно за консумация.

– Ако желаете, изстържете с малка лъжица или преса за пъпеш окосмената част на горната част на

артишок (по -големи могат да се хванат в гърлото)

– Оставете артишока във вода с лимон, след като сте го приготвили, докато сте готови за готвене

  • Загрейте 3 супени лъжици зехтин на умерен огън в тиган. Потете нарязания лук и нарязаните моркови за 1 или 2 минути. Отгоре добавете наполовина артишок. Добавете клон мащерка, дафинов лист и 2 скилидки нарязан на ситно нарязан чесън. Добавете малко сол и черен пипер. Разклатете, за да смесите съставките, и добавете вино и вода, за да покриете артишоците едва.
  • Гответе под капак 15 минути на слаб до среден огън.
  • Отстранете капака и продължете да готвите на силен огън, за да намалите течността до полусиропа консистенция, която трябва да наподобява дресинг от зехтин. След това изключете котлона.
  • Махнете мащерката и дафиновия лист и поръсете прясно нарязан магданоз, босилек и останалия чесън. Разклатете за смесване и завършете, като разбърквате с лъжица
  • Сервирайте като гарнитура или като предястие.




Резюме на рецептата

  • 24 бебешки артишока
  • 2 лимона, наполовина
  • 3 унции панчета или бекон, на кубчета (1/2 чаша)
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 4 до 5 средни шалота, нарязани на 1/4-инчови пръстени (1/2 чаша)
  • 2 цели скилидки чесън, обелени
  • 5 средни моркови, нарязани на 1/4-инчови пръстени (1 1/2 чаши)
  • 2 стръка прясна мащерка
  • 2 големи дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка сол, плюс още на вкус
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер, плюс още на вкус
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • 1 чаша домашен или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1/2 чаша едро нарязан магданоз с плоски листа
  • Поръсете балсамов оцет

Подрежете артишока, оставете стъблата включени и отстранете жилавите външни листа, оставяйки бледозелени годни за консумация. Добре подредената основа и стъблото отрязват върха на артишок. Разтрийте с нарязан лимонов сок от лимони в ледена вода и добавете половинки лимон и артишок.

В холандска фурна гответе панчета в олио на умерен огън, докато стане кафява, хрупкава и мазнина, около 10 минути. Извадете панчетата с резерва за решетъчни лъжици. Добавете шалот и чесън, гответе 5 минути, като разбърквате и вземате кафяви парченца отдолу, до златисто.

Добавете моркови, мащерка, дафинови листа, сол и черен пипер към холандската фурна, докато се омекне, 4 до 6 минути. Добавете вино и бульон и разбъркайте до кипене. Поставете артишока върху покритието със зеленчуци и оставете да къкри на средно слаб огън до омекване, като разбърквате, 20 до 30 минути. Ако течността се изпари, добавете 1/2 чаша допълнително пилешки бульон. Увеличете топлината, намалете течността само за да се сгъсти леко и коригирайте подправките със сол и черен пипер. Трябва да завършите с леко удебелена, богата кафява течност. Разбъркайте магданоза и запазената панчета.

Поставете артишоците в дълбока чиния за сервиране или купа и сложете лъжицата зеленчуците и соса върху артишоците. Поръсете с балсамовия оцет и сервирайте.


Лятна рецепта: Артишокът на Daniel Boulud Barigoule Au Pistou

Когато се задушават във вино и се съчетават с кремообразна буррата, бебешкият артишок олицетворява същността на ранното лято.

Със здравата си броня от трънливи листа, артишокът може да изглежда плашещ и много домашни готвачи намират идеята да ги приготвят за плашеща. Наистина процесът е малко по -трудоемък от обелването на картофи, но резултатът си заслужава усилията. Отрежете пътя си покрай зелените външни листа и ще бъдете възнаградени със сладките жълти вътрешни листа и месото, сочно сърце.

Тази рецепта е традиционен доказан & ccedilal баригул, в който артишокът се задушава в ароматен бульон от зехтин, билки и малко бяло вино, заедно с моркови, перлен лук, домати и целина. Обикновено това ястие не включва сирене, но I & rsquove добавя бурата, приготвена с моцарела и сметана, за да й придаде луксозно качество.

За допълнителен удар, лъжица отгоре малко pistou, сос от босилек и чесън, също от южната част на Франция. Barigoule прави превъзходно основно ястие или обилно предястие за късна пролетна трапеза. За да запазите нещата в средиземноморска вена, сервирайте ги преди печено агне или шишчета от патладжан на скара и тиквички. Можете също така да използвате баригул за гарниране на филе от риба, печено пиле или дори скариди или омар.

Кремообразна буррата и босилек pistou отгоре ястие от задушени артишок. Чинията за вечеря е от Bordallo Pinheiro, а покривката е от Serena & amp Lily

ARTICHOKES BARIGOULE AU PISTOU

12 бебешки артишок или 5 артишока по света

8 червени перлени лука, наполовина

1 морков, разрязан наполовина по дължина и нарязан на парчета с дебелина 1 и 4 инча

Сол и прясно смлян бял пипер

1 чаша несолен зеленчуков бульон

2 ромски домата, обелени, семена и на кубчета

2 Т нарязани на кубчета панчета (по избор)

4 китки пресен босилек, само листа

1 скилидка чесън, обелен и натрошен

Добавете сока от 21 & frasl2 лимона към 4 чаши вода в голяма купа. Ако ползвате бебешки артишок, отстранете външните листа, докато стигнете до бледожълтите листа. С нож за рязане отрежете всяко стъбло и отрежете 3 & frasl4 инча от върха. С белачка обелете стъблата и основата, след което веднага поставете артишока във водата с лимон, за да не потъмнеят. След като отрежете всички артишок, разрежете всеки по дължина наполовина и се върнете във водата. Ако използвате артишок от глобус, отрежете основата на всеки и отрежете на около 1 инч от върха, след което обелете стъблото и основата. Нарежете на четвъртинки, изстържете размития интериор с лъжица или нож за рязане, след което ги поставете във водата.

В голям, плитък тиган загрейте 3 T зехтин на умерен огън. Добавете лука и гответе за 3 до 4 минути, като разбърквате от време на време. Добавете целина, морков и мащерка, подправете със сол и бял пипер и продължете да готвите за 3 минути. Отцедете артишока и добавете в тигана. Овкусете отново и гответе 2 минути.

Добавете виното и продължете да готвите, докато се намали наполовина. Добавете бульона и върнете на слаб огън, след това покрийте тигана и гответе за 10 минути. Добавете домата и панчето, ако използвате, и гответе непокрито за 5 минути. Подправете на вкус, махнете баригула от котлона и го оставете да се охлади до стайна температура. Нарежете босилека и кедровите ядки и комбинирайте с останалия зехтин в голяма купа.

Подправете със сол и добавете чесъна. Разбъркайте пистолета с вилица и оставете настрана за поне 5 минути. За сервиране изстискайте останалата половина лимон върху артишока и с помощта на решетъчна лъжица ги разделете на 4 плитки купи. Разбийте пистото в останалата течност в тигана и сложете 1 & frasl4 чаша бульон във всяка купа. Нарежете бурата на четвъртинки и добавете по една във всяка купа, с щипка сол и бял пипер.

Немски бял или джин коктейл се съчетава добре с бегача и салфетката са от Serena & amp Lily.

КАКВО ДА ПИЕ

& ldquoАртишокът е известен с това, че предизвиква метален вкус на вината, & rdquo казва Радж Вайдя, ръководител сомелиер на ресторант Даниел. & ldquoНо има изключения. Weingut Keller & rsquos Gru ̈ner-Silvaner Trocken 2015 [$ 23], чубрица и тревисто сухо бяло от Германия, изиграва зелената горчивина на артишока, както и билковите аромати на босилека. Забавна алтернатива би бил коктейл. Обичам последната дума, смес от джин, шартрез, мараскино и лайм, билковите нотки на джин & rsquos съвпадат с артишока, докато маращиното предлага плодове и малко горчивина, които да отидете с кедровите ядки. & Rdquo

Тази история първоначално е публикувана в броя на ELLE DECOR за юни 2017 г.


Етап 1

Почистете артишокът, като премахнете листата и с нож почистете парата и сърцето. С балопреса за пъпеши отстранете дросела. Разтрийте артишоците с ½ лимон, за да не се обезцветят. Веднага след като един артишок се почисти, сложете го в подкиселена вода (вода с ½ лимонов сок).

В нереагираща тенджера за сос сложете зехтина, морковите и лука и задушете, докато достигнат златист цвят. Добавете артишоците, сърцата надолу и добавете бялото вино. Долейте вода, така че артишокът да е почти потопен. Добавете дафиновия лист, мащерката и подправете със сол и черен пипер. Гответе 15 минути на котлона. Извадете артишока внимателно и намалете соса до желаната от вас консистенция.


Резюме на рецептата

  • 12 бебешки артишок, подрязани, здрави външни листа отстранени
  • 1 лимон, нарязан наполовина
  • 2 унции панчета, на кубчета
  • 2 чаени лъжички екстра върджин зехтин
  • 3 средни шалота, обелени и нарязани на 1/4-инчови пръстени
  • 2 цели скилидки чесън, обелени
  • 5 средни моркови, нарязани на 1/4-инчови пръстени
  • 2 големи дафинови листа
  • 2 стръка прясна мащерка
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още на вкус
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • 1 чаша пилешки бульон за приготвяне на 1 1/2 кварта или консерви с ниско съдържание на натрий
  • 2 килограма миди, изтъркани, обезкостени и изплакнати
  • 1/2 чаша едро нарязан магданоз
  • 1 супена лъжица балсамов оцет

Подредете внимателно основата и стъблото на артишока, след което отрежете върха. Натрийте с лимона и поставете в подкиселена ледена вода.

В тежка холандска фурна гответе панчето в зехтина на умерен огън до покафеняване и много хрупкаво, около 10 минути. Извадете панчетата с решетъчна лъжица и я запазете. Извадете всички, освен 1 чаена лъжичка топена мазнина от тигана и добавете шалот и чесън. Гответе пет минути, като разбърквате и вземате кафявите парченца от дъното на тигана, до златисто кафяво.

Добавете морковите, дафиновите листа, мащерката, солта и черния пипер към холандската фурна и печете до омекване, 4 до 6 минути. Добавете виното и бульона и разбъркайте, докато заври. Поставете артишока върху подложката със зеленчуци, покрийте и оставете да къкри на средно слаб огън до омекване, 20 до 30 минути, като разбърквате от време на време.

Добавете мидите в холандската фурна 5 до 10 минути преди артишокът да омекне и гответе, докато се отворят. Извадете всички отворени миди в голяма купа за сервиране или дълбока чиния и покрийте с фолио. Продължете да готвите останалите, докато се отворят, около 5 минути по -дълго. Изхвърлете всички неотворени миди.

Ако течността се изпари, добавете 1/2 чаша допълнителен бульон. Увеличете котлона и намалете течността само за да се сгъсти леко и коригирайте подправките със сол и черен пипер. Разбъркайте магданоза и запазената панчета. Поставете артишоците и останалите отворени миди в купата за сервиране, поръсете с лъжица зеленчуците отгоре, поръсете с балсамов оцет и сервирайте.


Гледай видеото: Артишок КРАСАВЕЦ, описание, опыт выращивания. (Октомври 2021).