Традиционни рецепти

Пене с рецепта от панчета и доматен сос

Пене с рецепта от панчета и доматен сос

  • Рецепти
  • Съставки
  • Тестени изделия
  • Видове тестени изделия
  • Пене

Супер просто, но все пак вкусно приготвено ястие от италиански стил. Сервирайте с пресен хрупкав хляб, ако желаете.

20 души направиха това

СъставкиСервира: 4

  • 250 г панчета, нарязана
  • 250 г паста
  • 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 щипка лют червен пипер
  • 1 десертна лъжица зехтин
  • 1 шепа пресен магданоз, нарязан
  • 375 г суха паста Penne

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 20 минути› Готово след: 35 минути

  1. Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене и сварете пастата според инструкциите на пакета. Изцедете.
  2. През това време загрейте зехтина в голямо пържене до горещо, след което запържете чесъна, магданоза и лют червен пипер.
  3. Разбъркайте панчето и пасата. Оставете да къкри за 5 до 7 минути. Добавете сварената паста, разбъркайте и сервирайте.

Съставки

Ако панчетата не е налична, използвайте вместо нея ивица бекон.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(1)

Отзиви на английски (1)

Много хубаво, вместо това използвах пресни домати и намалих чесъна малко.-06 октомври 2015 г.


Направете тази лесна, успокояваща рецепта за паста за вечеря тази вечер!

Независимо дали съм на къмпинг или си почивам на закрито за вечерта, тази рецепта за тестени изделия от прочута звезда от Food Network Giada De Laurentiis влиза в обикновената ми ротация за вечеря. Най -добрият ми приятел от 27 години ме запозна с рецептата преди много години в една оживена, мъглива нощ в Сан Франциско. Ръцете ни бяха вцепенени от студа и радиаторът беше не върши си работата. Трябваше да зареждаме въглехидрати и да ги размразяваме и тази рецепта върши работа само с шепа съставки.

След като правех тази рецепта толкова пъти, на практика я запомних, но се обърнах към самата Де Лорентис за разрешение да я споделя с вас. Тя се съгласи и дори сподели историята на рецептата заедно с някои полезни заместители: „Това е моята проста паста, вдъхновена от класическото римско ястие Amatriciana. Той се събира само за минути, което го прави изпълним дори за вечеря през седмицата. Балансът на солено свинско месо, сладки домати, пикантен червен пипер и остър Пекорино е наистина трудно за връх, но Джейд (дъщеря ми) го обича, когато го правя и със бекон и парм! ”

Не пренебрегвайте последната част. Толкова е вярно. Когато къмпингувам (или когато ми липсват доставки), подлагам сиренето и месото за бекон и пармезан и резултатите са също толкова задоволителни. Също така обичам да го допълвам със значителна могила от прясно настъргано сирене, малко нарязан магданоз и още повече люспи от червен пипер за допълнителни аромати. Това, разбира се, са само предложения, които ще откриете начин да го направите ваш!

Паста с панчета и доматен сос

Съставки:

  • 6 унции панчета, нарязани на кубчета
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 лук, нарязан
  • морска сол
  • 2 скилидки чесън, нарязани на едро
  • щипка сушени натрошени люспи червен пипер
  • 1 (28 унции) може доматено пюре
  • 1 килограм лингвин или паста по ваш избор
  • 1/2 чаша настърган Пекорино Романо

/>

Инструкции:

  1. Добавете панчетата към тежък голям тиган на среден огън. Добавете зехтина и задушете до златисто кафяво, около 8 минути. Добавете лука и задушете до омекване, около 5 минути. Подправете със сол. Добавете чесъна и люспите от червен пипер. Запържете до аромат, около 30 секунди. Разбъркайте доматеното пюре. Оставете да къкри непокрито на средно слаб огън, докато сосът леко се сгъсти и ароматите се смесят, около 15 минути. Подправете соса със сол, на вкус.
  2. Междувременно сварете лингвина в голяма тенджера с вряща подсолена вода до омекване, но все още стегнат до хапване, като разбърквате от време на време, около 8 минути. Изцедете, като запазите 1 чаша течност за готвене.
  3. Хвърлете езика със соса в тигана, като добавите част от запазената течност за готвене, докато пастата е влажна, но внимавайте да не разреждате соса. Разбъркайте със сиренето. Подправете със сол, на вкус.

За повече от вкусните италиански рецепти на Giada De Laurentiis, разгледайте нейния блог Giadzy.

(Снимки чрез Brittany Griffin / Brit + Co)


Главен готвач Марсела Хазан и#x27s Amatriciana - доматен сос с панчета и лют пипер

Извадено от Основи на класическото италианско готвене от Марсела Хазан. Авторско право © 1992 от Марсела Хазан. Извадено с разрешение на Алфред А. Нопф, подразделение на Penguin Random House LLC. Всички права запазени. Никоя част от този откъс не може да бъде възпроизвеждана или препечатвана без писмено разрешение от издателя.

Съставки

  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 среден лук, нарязан на ситно
  • Филийка панчета с дебелина ¼ инча, нарязана на ленти с ширина ½ инча и дължина 1 инч
  • 1 ½ чаши вносни италиански сливови домати, отцедени и нарязани
  • Нарязан лют червен лют пипер, на вкус
  • Сол
  • 3 супени лъжици прясно настъргано сирене пармиджано-реджано
  • 2 супени лъжици прясно настъргано сирене романо
  • 1 килограм паста

Препоръчителна паста: Невъзможно е да се каже „all’amatriciana“ без да се мисли „bucatini“. Двамата са неделими като Ромео и Жулиета. Но други съединения на соса, като например с пене или ригатони или кончигли, могат да бъдат почти толкова успешни.

  1. Сложете олиото, маслото и лука в тенджера и включете котлона на средна температура. Задушете лука, докато стане оцветен в бледо златисто, след което добавете панчетата. Гответе за около 1 минута, като разбърквате веднъж или два пъти. Добавете доматите, лютия пипер и солта и гответе в открития тиган на постоянен, леко задушен в продължение на 25 минути. Вкусете и коригирайте за сол и лют пипер.
  2. Хвърлете пастата със соса, след това добавете и двете сирена и разбъркайте отново старателно.

Римският град Аматриче, с който е идентифициран този сос, предлага публичен празник през август, чиято основна атракция несъмнено са прочутите букатини & mdashthick, кухи спагети & mdashall & rsquoAmatriciana. Никой посетител не бива да подмине, обаче, крушовидните салами, наречени мортадела, млечното сирене пекорино & mdashewe & rsquos & рикотата, също произведено от мляко от овце и rsquos. Те са сред най -добрите продукти от този вид в Италия.

При приготвянето на сос Amatriciana някои готвачи добавят бяло вино, преди да сложат доматите. Смятам, че резултатът е твърде кисел, но може да искате да опитате.


Загрейте маслото до горещо, но не пушете в просторна тенджера, достатъчно голяма, за да побере всички съставки на соса. Добавете нарязания лук и внимателно ги запържете, докато омекнат, но не покафенят, може да се наложи да намалите огъня, ако се готвят твърде бързо.

След 5 минути добавете нарязания чесън, разбъркайте и продължете да готвите, докато лукът е готов (10 минути).

Увеличете котлона на висока температура и бързо добавете виното наведнъж, разбъркайте добре и гответе за 2 минути.

След това добавете консервираните домати, захарта и чилито и разбъркайте добре. Намалете котлона до среден, така че сосът се вари НЕ ври. Гответе соса за 30 минути, като разбърквате от време на време и непрекъснато проверявайте дали сосът не гори, ако смятате, че намалява още повече огъня.

Докато сосът се готви, загрейте тиган до горещо, но не пушете. Добавете кубчета гуансиале или панчета и гответе за 5 минути, като често разбърквате, докато кубчетата станат хрупкави, няма да имате нужда и олио в тигана, тъй като мазнината върху месото ще се разтопи.

След като се свари, извадете от тигана и разстелете върху лист хартиена кърпа, за да се отцеди мазнината. Дръжте се на една страна.

Сварете пене съгласно инструкциите на пакета, това обикновено ще бъде около 9 минути, когато се постави в леко осолена, вряща вода. Отцедете пастата и я затоплете.

След 30 минути готвене на соса, добавете кубчета гуансиале или панчета и половината прясно настърган пармезан и разбъркайте.

Добавете пастата и разбъркайте старателно.

Сервирайте пастата веднага в затоплени купи с допълнително настърган пармезан, малко зехтин и гарнирайте с няколко листа босилек за цвят (по избор).


Това е доматеният сос от всички доматени сосове

Почти винаги ще намерите буркан с доматен сос в килера ми - аз съм пристрастен към доматения босилек на Рао - но той е повече като застраховка, отколкото защото е нещо, което ям често. Което не означава, че сосът на Рао е всичко друго освен добър, той има повече отношение към това колко лесно е да се направи бърз доматен сос от нулата. Когато жадувам за чистия, чист вкус на домат, аз задушавам емблематичната рецепта на Marcella Hazan с три съставки, когато се изисква малко подправка, това е, което правя.

Нежно месест от малко панчета, пикантен, но не сълзящ окото, по вкус е подобен на аматрициана, но не съвсем същият. Докато повечето сосове на доматена основа традиционно се сервират с дълги нишки букатини или спагети, аз предпочитам пене и други къси форми на паста тук, тъй като натрошеният сос запълва кътчетата. Само по себе си, той прави бързо и удовлетворяващо ястие, като едно го сервира с пилешко бутче или бързо изпечена пържола и лесно храни двама.


Пене Авроре с Панцета

Aurore означава зора на френски, отнасяща се до красивия оранжев цвят на соса. Доматът придава на соса отличителен цвят. Сладостта на соса и солеността на сиренето панчета и пекорино романо придава на соса приятен баланс.

Съставки

  • & frac12 чаши Pancetta
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 2 скилидки чесън, нарязани
  • 1 буркан (23,5 унции. Буркан) доматен сос
  • & frac12 чаши сухо бяло вино
  • 1 чаша крем за разбиване
  • & frac12 чаши Пресни листа от босилек с шифон
  • & frac14 чаши Сирене Pecorino Romano

Подготовка

Гответе панчетата в голям тиган на средно слаб огън до хрупкавост, около 8 минути. С помощта на лъжица с решетка прехвърлете панчето върху хартиени кърпи, за да се отцеди. Добавете зехтина и чесъна към капките от панчетата и задушете 30 секунди. Добавете доматен сос, вино и сметана. Оставете соса да заври, намалете котлона до средна температура и оставете да къкри, докато сосът леко намалее, около 10 минути. Разбъркайте босилека. Подправете соса на вкус със сол и черен пипер.

Междувременно сварете макаронени изделия в тенджера с вряща подсолена вода, докато омекнат, но все още стегнат на хапка. Отцедете пастата и я разделете на 4 чинии. Сос с лъжица върху паста. Поръсете пастата с настъргано сирене Пекорино Романо.


Пене с Панцета, грах и усилвател Маскарпоне

Гответе голяма тенджера с вода, за да сготвите пастата.

Загрейте тиган на средна до средно висока. Добавете зехтина, две завъртания на тигана. Добавете панчетата и разбъркайте 2 минути. Добавете лука и чесъна, разбъркайте, за да омекнат още няколко минути, след това добавете виното и гответе, докато виното се изпари. Добавете бульона и доведете до балон. Добавете сметаната и намалете топлината до средно ниска. Добавете граховия сезон със сол и черен пипер.

Посолете врящата вода, добавете пастата и гответе до al dente. Резервирайте 1/2 чаша нишестена вода за готвене, отцедете пастата.

Разбъркайте маскарпонето, лимоновия сок и водата за готвене в граховата смес, докато се образува сос. Хвърли с пене и сезон. Сервирайте пастата в плитки купи, покрити с малко пекорино, мента и магданоз.


Резюме на рецептата

  • 1 килограм постно телешко месо или сурово смляно пуешко месо
  • 2 унции панчета, нарязана
  • ⅓ чаша ситно нарязан лук (1 малък)
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 2 килограма пресни ромски домати, обелени, семена и нарязани (около 3 чаши)
  • ½ чаша сухо червено вино
  • 1 чаена лъжичка балсамов оцет
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка смлян черен пипер
  • ½ чаша нарязан пресен босилек

В голяма тенджера гответе телешко месо и панчета на умерен огън, докато месото покафенее, като с дървена лъжица разбивате месото, докато се готви. Изцедете мазнините. Разбъркайте лука и чесъна в месната смес в тенджера, гответе още 3 до 5 минути или докато лукът омекне, като разбърквате от време на време.

Разбъркайте домати, вино, оцет, сол и черен пипер. Доведете до кипене намалете топлината. Оставете да къкри, непокрит, за 20 до 25 минути или докато сосът леко се сгъсти, като разбърквате от време на време. Разбъркайте босилек. Охладете леко и прехвърлете в контейнери за фризер. Запечатайте и замразете до 3 месеца.*

За да сервирате, размразете соса в хладилника за една нощ. Прехвърлете в средна тенджера. Гответе на средно слаб огън, докато заври, като разбърквате от време на време.

Ако предпочитате, охладете леко соса и го прехвърлете в херметически затворени контейнери. Покрийте и охладете до 3 дни. За сервиране прехвърлете в средна тенджера и загрейте според указанията.


Резюме на рецептата

  • 1/4 чаша зехтин
  • 1/4 килограма панчета, нарязани на 1/4-инчови кубчета
  • 1 лук, обелен и нарязан на кубчета 1/2 инча
  • 2 малки скилидки чесън, смлени
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 2 кутии от 28 унции сливови домати, отцедени, запазен сок
  • 4 моркови, нарязани на 1/2-инчови парчета
  • 1 консервиран бял боб или канелини, отцедени и изплакнати
  • 2 супени лъжици едро нарязани пресни листа от градински чай, плюс 8 цели листа
  • 1 паунд пенсте паста
  • 1/4 чаша бръснато сирене пармезан

Загрейте 1 супена лъжица олио в голяма тежка тенджера на среден огън. Добавете панчета, гответе, като разбърквате често, до златисто кафяво, около 10 минути. Добавете лук, чесън, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Гответе, като разбърквате често, докато лукът стане златист, 7 до 10 минути.

Доматите се сеят и се нарязват на парчета 1/2 инча. Добавете запазен доматен сок и моркови в тигана. Гответе, докато морковите омекнат, около 10 минути. Намалете огъня до средно ниско добавете домати, боб и нарязан градински чай. Оставете да къкри, докато се загрее, около 5 минути.

Доведете тенджера вода до кипене, добавете останалите 1 1/2 чаени лъжички сол и пастата гответе до al dente. Междувременно загрейте останалите 3 супени лъжици масло в малък тиган на среден огън. Запържете листата на градинския чай, докато започнат да се къдрят. Попийте върху хартиени кърпи. Отцедете пастата и я прехвърлете в купа за сервиране.


Нашите 14 най -добри рецепти за Пене

Това е всичко, което обичате за водка penne alla, но с билков обрат.

Penne alla Senese

Пене, сладка италианска наденица, тънко нарязано прошуто. какво повече можеш да искаш?

Сладък колбас и усилващ патладжан Penne  

Казвам Чао да избирате между месо и  вегети във вашия сос. Тази пене е и двете!

Печен червен пипер със сметана и усилвател Kale Penne

Търгувайте с домати за червени чушки, за да направите уникален, лек сладък червен сос. Поръсете с козе сирене и вола!

Пене с бекон и усилващ сос от копър

Снимка от Джон Керник

Пригответе бекон с този сос или вместо това панчета, за да усилите наистина Italiano!

Пене с наденица, броколи рабе, чили и мента  

Снимка от Джоузеф Де Лео

Загрейте нещата с червени люти чушки и след това ги охладете с пресни листа мента.

Пене с Панцета, грах и усилвател Маскарпоне

С тежка сметана, маскарпоне и сирене пекорино това може би е най -кремообразната паста.

Пене с кремав доматен сос и печени броколи

Пене, остър сметанов сос и нарязани зеленчуци са екипът на мечтите, от който се нуждаете в живота си.  

Печена червена чушка Penne с люти кисели чушки

Снимка от Джоузеф Де Лео

Италианците обичат малко подправки, така че добавете малко нарязани кисели люти чушки и тире лют черен пипер в тази паста!

Пене с бекон, тиква с тиква и спанак

Тиква, чесън и много сирене правят това ястие най -добрата храна за есента.

Кремово прошуто и усилвател Porcini Penne

Не забравяйте да поискате краища на прошуто на гишето за деликатеси — те & aposll ще ви спестят няколко долара  и направете тази супер-италианска паста с още по-добър вкус.


Гледай видеото: Ригатони паста с доматен сос и извара. Италианска кухня. (Октомври 2021).