Традиционни рецепти

Охладена супа от крес-спанак

Охладена супа от крес-спанак

Съставки

  • 2 супени лъжици (1/4 пръчка) масло
  • 2 чаши тънко нарязан праз (само бели и бледозелени части; около 3 средни)
  • 1 картоф с бяла кожица от 7- до 8 унции, обелен, нарязан на кубчета
  • 3 чаши (или повече) пилешки бульон с ниско съдържание на сол
  • 2 чаши (опаковани) едро нарязан кресон с част от стъблата плюс малки клонки (за гарнитура)
  • 1 чаша (опаковани) листа от бебешки спанак
  • 1 1/2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 2 твърдо сварени яйца, обелени, нарязани (за гарнитура)

Подготовка на рецепта

  • Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете праз и картофи; соте, докато празът леко омекне, но не покафенява, като се разбърква често, около 5 минути. Добавете 3 чаши бульон; оставете да заври. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри, докато зеленчуците станат много меки, 10 до 12 минути. Добавете крес и спанак; разбърква се до увехване, около 1 минута. Охладете леко.

  • Работейки с 1 чаша наведнъж, пюрирайте супата в блендер до гладкост. Прехвърлете супата в голяма купа. Разбъркайте лимонов сок; подправете със сол и черен пипер. Охладете до охлаждане, около 2 часа. Разредете с повече бульон, ако желаете.

  • Черпакова супа в купички. Украсете центъра на всеки с твърдо сварени яйца и малки клончета крес.

Рецепта от изпитателната кухня The Bon Appétit,

Хранително съдържание

Една порция съдържа следното: Калории (kcal) 185.1 %Калории от мазнини 40.1 Mast (g) 8.3 Наситени мазнини (g) 4.6 Холестерол (mg) 111.6 Въглехидрати (g) 20.8 Диетични фибри (g) 3.2 Общо захари (g) 3.2 Нетно Въглехидрати (g) 17.6 Протеин (g) 8.5 Натрий (mg) 135.8Резултати

Резюме на рецептата

  • 5 чаени лъжички екстра върджин зехтин
  • 1 среден лук, нарязан на ситно
  • 1 скилидка чесън, смлян
  • Едра сол и прясно смлян пипер
  • 1 3/4 чаши домашно приготвен или ниско натриев пилешки бульон, закупен в магазина
  • 1 килограм пресен английски грах, обелен (около 1 чаша)
  • 8 унции спанак (къдрави или плоски листа), изхвърлени здрави стъбла (около 6 чаши опаковани листа)
  • 1 1/2 чаена лъжичка пресен лимонов сок
  • 3/4 чаша малки зеленчуци, като микрозелени или маше
  • Панички с пармезан Frico

Загрейте 4 чаени лъжици масло в средна тенджера на средно силен огън. Добавете лук, чесън, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер. Гответе, като разбърквате, 3 минути. Добавете бульон и оставете да заври.

Добавете грах и върнете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато грахът омекне и стане ярко зелен, 2 до 3 минути. Разбъркайте спанака. Покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, докато спанакът изсъхне, 2 до 3 минути.

Работейки в 2 партиди, пюрирайте граховата смес в блендер, пълнете не повече от половината и добавяйте до 2 супени лъжици вода към всяка партида, за да постигнете желаната консистенция. Разбъркайте 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер.

Разделете супата между 4 купи. Смесете зелените с останалата чаена лъжичка олио и 1/2 чаена лъжичка лимонов сок, подправете със сол и черен пипер. Разделете салатата в купички за фрико. Поставете купа за фрико върху всяка супа. Сервирайте веднага.


СТРАНИЧНИ САЛАТИ

Ягодова гевречева салата

Три слоя, състоящи се от сладка хрупкава коричка на геврек, център за пухкав крем и ягоди в желе, покрити с бита сметана, поръсена с орехи.

Охладена салата от червена боровинка

Специалност на мис Моли и#8217s! Домашна салата от боровинки с кремообразна ванилова заливка, поръсена с орехи.

Салата от краставици

Тънко нарязани краставици и лук в лек кремообразен сос.

Салата от броколи

Пресни нарязани броколи и карфиол с бекон, червен лук и нарязани бадеми в нашия кремав сос.


Охладена супа от крес -спанак - рецепти

Рецептите с ниско съдържание на мазнини са обозначени с
Бързите и лесни рецепти са обозначени с

2 чаши доматен сок
2 чаши телешки или пилешки бульон
1 малък шалот, нарязан на ситно
1 инчова лента лимонова кора
Сол и черен пипер на вкус
Сух шери на вкус
4 супени лъжици. заквасена сметана (по избор)
Нарязан пресен лук

1 чаша боб лима*
1 чаша зелен грах*
2 кварта (2 л) изворна вода **
1/2 пинта (250 мл) тежка сметана

1/2 пинта (250 мл) мляко (плюс още за регулиране на консистенцията)
4 до 6 шалот, в зависимост от размера, нарязан на ситно
1/4 фунта (112 г) масло
Сол на вкус

Сварете лимите и граха в изворна вода до омекване. Отцедете, изхвърлете водата и добавете сметаната и млякото. Загрейте сместа от грах, боб и сметана до малко под кипене (попарете). Запържете шалота в маслото до омекване и добавете към сместа от грах/боб. Сложете сместа през ситно сито (ние сме пюрирали нашата в блендер и тя работи добре, макар че може би не е толкова гладка). Регулирайте консистенцията по ваш вкус с допълнително мляко и добавете сол на вкус. Сервирайте горещо или студено. Обслужва 8.

2 зрели круши (сорт по ваш избор)
2 краставици
1/2 чаша орехи, нарязани на едри парчета
Малка връзка италиански плосък лист магданоз
1/4 чаша дресинг от винегрет* или дресинг за салата с ниско съдържание на мазнини по ваш избор

Извадете сърцевината и стъблото от крушите и ги нарежете на парчета с размер на хапка. Обелете краставиците и ги нарежете наполовина по дължина. Извадете семената с лъжица и изхвърлете. Нарежете краставицата на резенчета 1/2 см (1/2 см). В купа комбинирайте крушите, краставиците, орехите, листата на италианския магданоз и винегрета, като внимателно разбърквате, за да смесите съставките. Обслужва от 4 до 6.

2 краставици
1 чаена лъжичка сол
3 лука
4 скилидки чесън, нарязани на ситно
1-1/2 супени лъжици соев сос
1/2 чаена лъжичка сусамово масло
1 чаена лъжичка оризов винен оцет
1/4 чаена лъжичка гранулирана захар
1/4 чаена лъжичка смлян, печен сичуван пипер на зърна*(по избор)
1/4 чаена лъжичка (или на вкус) лют червен пипер на люспи (по избор)


2 супени лъжици масло
1/2 чаша ситно нарязан лук
5 чаши цвекло, обелени и нарязани на ленти с ширина 1/8 инча (5 мм) и дължина 5 см
1/4 чаша оцет от червено вино
1 чаена лъжичка захар
2 домата, обелени, семена и едро нарязани*
2 супени лъжици сол или на вкус)
Прясно смлян черен пипер (на вкус)
2 литра (2 л) телешки бульон (може да замени зеленчуков бульон или вода)
2 чаши бяло зеле, нарязано на четвъртинки, сърцевина и едро настъргано
4 стръка магданоз, вързани заедно с 1 дафинов лист
1/2 чаша ситно нарязан пресен копър или магданоз
1 чаша заквасена сметана (по избор)

В голяма тенджера за супа разтопете маслото на умерен огън. Добавете лука и гответе 3 до 5 минути, докато омекне, но не покафенява. Добавете цвеклото, оцета, захарта, доматите, солта и малко черен пипер. Добавете 1/2 чаша от бульона и оставете да къкри под капак 45 минути.
Добавете останалия бульон и настърганото зеле и потопете вързания магданоз и дафинов лист. Оставете да къкри частично покрит за още 30 минути. Поръсете с копър или магданоз след сервиране и сервирайте заквасената сметана в купа, която да се добави от всяка закусвалня. Обслужва от 6 до 8.

1 фунт (450 г) малка жълта тиква или тиквички (тиквички) или комбинация от двете, нарязани по диагонал
1 lb (450 g) малки, узрели домати, нарязани на филийки
1/2 чаша лилав лук, нарязан на тесни ивици
1/4 чаша опаковани пресни листа босилек
1/4 чаша бял винен оцет
1+1/2 чаена лъжичка зехтин
1 скилидка чесън, смлян
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

3 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
3 чаши нарязани моркови
1/4 чаша нарязан пресен магданоз
3 супени лъжици нарязан шалот
1 скилидка чесън, смлян
1 супена лъжица изсушен копър
1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер (или на вкус)
1/2 чаша обезмаслено мляко

3 портокала, обелени и нарязани на части, или нарязани напречно на кръгчета
1 малък червен лук, нарязан на тънки пръстени
12 до 24 маслини, сушени от черно масло или сушени маслини (не консервирани черни маслини)
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
Прясно смлян черен пипер

4 големи праза (бели и нежни зелени части) дебело нарязани и добре почистени
4 големи картофа за печене (около 2 фунта, 1 кг) обелени и нарязани на големи парчета
4 чаши нискомаслен пилешки бульон
1 чаша обезмаслено мляко
Сол и прясно смлян черен пипер

4 супени лъжици маргарин (или масло*)
1 1/2 lb (700 g) пащърнак, настърган и нарязан на едро
1/2 фунта (225 г) римски ябълки, обелени, обелени и нарязани
1 qt (1 L) зеленчуков бульон (или пилешки бульон*)
1 чаена лъжичка пресен градински чай, нарязан
1 чаена лъжичка пресен магданоз, нарязан
Сол
Прясно смлян черен пипер
2 жълтъка, разбити

Разтопете маргарина в средна тенджера и сварете пащърнакът и ябълките, като разбърквате добре, докато се покрият. Покрийте и гответе внимателно на слаб огън 10-15 минути, като разбърквате от време на време, докато ябълковите сокове започнат да текат. Изсипете бульона и добавете градински чай, магданоз, сол и черен пипер. Оставете да заври, след това оставете да къкри леко 30-40 минути или докато пащърнакът омекне.
Прекарайте през мелница за храна или пюре в блендер или кухненски робот до гладкост. Върнете се в тигана и загрейте леко. Добавете малко гореща супа към жълтъците, като разбърквате добре, след което добавете яйцата към супата. Не позволявайте да заври. Обслужва 8.

4 чаши сушен нахут (гарбанзос) или консервирани консерви от 4-15 унции (425 г)
Воден или пилешки бульон (около 4 чаши, 1L)
2 супени лъжици сода за хляб
2-3 глави лук, нарязани
1 чаша зехтин
сол и черен пипер на вкус
резенчета лимон

6 големи портокала
4 чаши нарязан спанак
2 чаши кресон
1/4 чаша кедрови ядки (пиньоли), препечени леко в тиган на слаб огън
3 големи шалота, смлени
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
6 супени лъжици балсамов или червен винен оцет
Прясно смлян черен пипер на вкус

2 до 3 белгийски ендиви (известни като цикория във Великобритания), измити, изсушени и нарязани напречно на парчета 1/2 in (1 cm)
12 до 16 половинки орех, нарязани на едро
2 до 4 супени лъжици орехово масло
Сол и прясно смлян пипер на вкус

6 супени лъжици масло
2 средни лука, ситно нарязани (1 чаша)
2 големи краставици, обелени и нарязани на ситно (2 чаши)
3 чаши пилешки бульон
2 супени лъжици брашно
2 жълтъка
1/2 чаша тежка сметана
1 краставица със среден размер, обелена и нарязана на кубчета 1/4 инча (1/2 см)
Сол и бял пипер на вкус
2 супени лъжици ситно нарязан пресен копър (може да замени пресен магданоз или див лук)
4 супени лъжици заквасена сметана (по избор)

2 зрели круши (всякакъв сорт)
2 средно големи краставици
1 чаена лъжичка сусамово масло*
2 супени лъжици оризов винен оцет*
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Листа от маруля (по избор)
*Предлага се в по -фини супермаркети и специализирани азиатски магазини

1/2 чаша бланширани бадеми
2 супени лъжици масло или маргарин
1 среден лук, нарязан
2 пилешки гърди без кожа и кости
2 qt (2 L) пилешки бульон или пилешки бульон от консерва
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Щипка индийско орехче
1/4 чаена лъжичка смлян кимион
1/4 чаена лъжичка лют червен пипер (или на вкус)
1/4 чаша сух шери (по избор)
1 супена лъжица нарязан магданоз

4 супени лъжици масло
2 супени лъжици растително масло
2 фунта (900 г) лук, тънко нарязан (около 7 чаши)
1 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици брашно
2 кварти (2 л) телешки, пилешки или зеленчуков бульон (пресен или консервиран)
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За крутите
Резени френски хляб от 12 до 16 дюйма (2,5 см)
2 супени лъжици зехтин
1 скилидка чесън, обелени и нарязани наполовина
1 чаша настърган грюйер или швейцарско сирене (може да се замени пармезан)

2 чаши (500 мл) сух зелен грах
2 qts (2 L) пилешки или зеленчуков бульон, пресен или консервиран
1 чаша (250 мл) едро нарязан лук
1 стрък целина, нарязан на едро
2 скилидки чесън, нарязани на едро
1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) семена от кимион
1/8 чаена лъжичка (1/2 мл) смляна карамфил
1 дафинов лист
1 чаша (250 мл) едро нарязана прясна мента
Сол и бял пипер на вкус
1 чаша (250 мл) тежка сметана (по избор)
Прясна мента за гарнитура

2 големи краставици, обелени, нарязани на две по дължина, отстранени семена
4 чаени лъжички (20 мл) сол
1/2 чаша (125 мл) консервирана консома
2 супени лъжици (30 мл) оцет от червено вино
2 супени лъжици (10 мл) мед или захар
1 чаена лъжичка (5 мл) растително или зехтин
Прясно смлян черен пипер на вкус

4 праза, бяла част
1 среден лук
4 супени лъжици (60 мл) сладко масло
5 средни картофа
1 qt (1 L) вода или пилешки бульон
1 супена лъжица (15 мл) сол
2 чаши (500 мл) мляко
2 чаши (500 мл) среден крем
1 чаша (250 мл) тежка сметана

4 супени лъжици (60 мл) масло или маргарин
1/4 чаша (60 мл) ситно нарязан лук
1 морков, нарязан на ситно
1 стрък целина, нарязан на ситно
1+1/2 lbs (750 g) жълта тиква (зеленчуков мозък), семената се отстраняват и се нарязват на кубчета 1/2 in (1 cm) (тиквички
(тиквички) или друга мека месеста лятна тиква може да бъде заменена)
1 среден картоф, обелен и нарязан на кубчета 1/2 инча (1 см)
6 чаши (1,5 л) прясно или консервирано телешко, пилешко или зеленчуков бульон
1/4 чаша (60 мл) ситно нарязани пресни листа от копър
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1/4 чаша (60 мл) тежка сметана

За супата
2 средно големи краставици, обелени и нарязани на едро
5 средно големи домата, обелени и нарязани на едро
1 голям лук, нарязан на едро
1 средно голяма зелена чушка, семена и едро нарязана
2 чаени лъжички (10 мл) ситно нарязан чесън
4 чаши (1 л) грубо натрошен френски или италиански хляб, отрязан от кори
4 чаши студена вода
1/4 чаша (60 мл) оцет от червено вино
4 чаени лъжички (20 мл) сол
4 супени лъжици (60 мл) зехтин
1 супена лъжица (15 мл) доматено пюре

За гарнитурата
1 чаша (250 мл) крутони (пържени кубчета хляб, квадратен размер около 1 см) 1/2 чаша (125 мл) ситно нарязан лук
1/2 чаша (125 мл) ситно нарязани краставици
1/2 чаша (125 мл) ситно нарязани зелени чушки

3 супени лъжици (45 мл) екстра върджин зехтин
3 големи скилидки чесън, натрошени или ситно смлени
2 супени лъжици (30 мл) червен пипер
2-1 фунта (450 г) консерви (ИЛИ 2 г (900 г) пресни) нарязани или натрошени домати
6 чаши (1,5 л) вода (ИЛИ 3 чаши (750 мл) вода И 3 чаши (750 мл) пилешки бульон)
Сол и черен пипер на вкус
Сос табаско на вкус
Масло
6 филии френски хляб
1/2 чаша (125 мл) настърган пармезан

4 чаши (1 л) кисело мляко
4 супени лъжици (20 мл) дестилиран бял оцет
2 чаени лъжички (10 мл) екстра върджин зехтин
1 голяма краставица, обелена и семена, нарязана (около 1 чаша, 250 мл)
2 големи домата, отстранени семена, нарязани (около 1 чаша, 250 мл)
1 малък лук, нарязан (около 1/2 чаша, 125 мл)
1/2 чаена лъжичка (2 мл) смляно семе от кимион
4 чаени лъжички (20 мл) ситно нарязани листа от прясна мента или 1 чаена лъжичка (5 мл) сушена мента
1 чаена лъжичка (5 мл) ситно нарязани пресни листа от копър или 1/2 чаена лъжичка (2 мл) изсушен копър
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

1 фунт (450 г) сушен черен боб
1 супена лъжица (15 мл) сол
2 до 4 чаши (500 мл до 1 л) пилешки бульон (пресен или консервиран)
2 супени лъжици (30 мл) зехтин
1 чаша (250 мл) ситно нарязан лук
2 чаени лъжички (10 мл) ситно нарязан чесън
8 унции (250 г) ситно нарязана постна, варена шунка (около 2 чаши, 500 мл)
1 голям, твърд, узрял домат, обелен, семена и ситно нарязан (или 1/2 чаша, 125 мл, нарязани отцедени консервирани домати)
2 супени лъжици малцов или балсамов оцет
1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) смлян кимион
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За супата
1 супена лъжица (15 мл) зехтин
2 средни лука, нарязани на кубчета 1/2 инча (1 см)
2 средни моркови, нарязани на кубчета 1/2 инча (1 см)
2 средни тиквички (тиквички), нарязани на кубчета 1/2 инча (1 см)
1/4 фунта (125 г) зелен фасул (бонбони), нарязан на 1 инча (2,5 см) парчета
3 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета 1/2 инча (1 см)
8 скилидки чесън, нарязани на ситно
1/2 lb (250 g) картофи, нарязани на кубчета 1/2 in (1 cm)
3 чаши (750 мл) нискомаслен пилешки бульон, зеленчуков бульон или вода
1 чаша (250 мл) нахут (гарбанзос) или боб от консерва по ваш избор, изплакнат и отцеден
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За Pistou
1 чаша (250 мл) опаковани пресни листа босилек
1 супена лъжица (15 мл) зехтин
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1/2 чаша нискомаслен пилешки бульон, зеленчуков бульон или вода
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За гарнитурата
2 супени лъжици (30 мл) настърган пармезан

1 кокошка (цяло пиле, нарязано на части)
1 доза праз (около 6 кг, 3 кг)
1 фунт говеждо месо (използвайте 1 фунт (900 г) говеждо яхния)
3 литра вода (3 л)
1 доза сини сливи
Сол и черен пипер

2 чаши (500 мл) (опаковани) листа от киселец*, стъблата са отстранени
4 чаши (1 л) пилешки бульон, пресен или консервиран
2 чаши тежка сметана, мляко или обезмаслено мляко
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

*Крес, спанак или ескарола могат да бъдат заменени

10 унции (300 г) пресен спанак, измит и изсушен
1 връзка (5 или 6) зелен лук (лук), нарязан (включително зелени части)
1 фунт (450 г) пресни гъби, нарязани
7 филии бекон, сварени хрупкави и натрошени

За превръзката
1 скилидка чесън, нарязан на ситно
6 супени лъжици (90 мл) екстра върджин зехтин
2 супени лъжици (30 мл) лимонов сок
1/8 чаена лъжичка (1/2 мл) суха горчица
1/2 чаена лъжичка (2 мл) захар
3/4 чаена лъжичка (4 мл) сол
1/8 чаена лъжичка (1/2 мл) прясно смлян черен пипер
1 жълтък (по избор)


Кефир

Снимка от Роналд Цанг

Поддръжка на червата. Мислете за айфира като запълнена версия на кисело мляко, предлагаща подобен вкус и функция, но значително подобрена с увеличено разнообразие и количество пробиотици, подходящи за червата. Тези „приятелски“ бактерии могат да помогнат с всичко - от подобряване на усвояването на хранителни вещества от храната, която ядете и облекчаване на храносмилателните проблеми до укрепване на имунната система и предотвратяване на заболявания - и действат като антибактериални (добрите бактерии помагат в борбата и изтласкването на лошите) . За тези, които избягват млечните продукти, не се страхувайте: Налични са и не-млечни сортове кефир, приготвени със суперхрани като кокос. (За повече информация за силата на пробиотиците, вижте “Съвет на експертите, за да поправите червата си сега ”)

Още приложения за кефир: Освен че е самостоятелна напитка, кефирът може да се добави и към различни видове рецепти като смутита и купички за закуска. Опитайте го като заместител на сметаната в охладени супи или смесете кефир с плодове, за да направите лед. Не забравяйте, че високата топлина може да унищожи пробиотиците, така че винаги се стремете да използвате кефир в неварени условия.


Рецепти за супи I

Можете да премахнете стъпката на печене в тази основна рецепта, ако имате време, но печенето осигурява по -тъмен, по -богат бульон с допълнително измерение на аромата. Използвайте този бульон като основа за френска лучена супа или каквато и да е обилна супа или просто за добавяне на вкус към ориз, юфка или сосове.

4 кг (2 кг) месни говежди кости
2 глави лук, грубо нарязани
2 моркова, грубо нарязани
2 ребра целина, грубо нарязани
4 литра (4 л) вода
1 връзка магданоз
1 дафинов (лавров) лист
1/2 чаена лъжичка (2 мл) сушена мащерка
12 цели зърна черен пипер
2 цели скилидки
Сол на вкус

Поставете говеждите кости, лука, морковите и целина в тиган за печене и печете в предварително загрята фурна на 500F (260C), като обърнете всичко веднъж или два пъти, докато покафенее, около 30 минути. Комбинирайте костите и зеленчуците и останалите съставки в голяма тенджера на силен огън и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри под капак 3 часа. Прецедете бульона, като натиснете месото и зеленчуците, за да извлечете възможно най -много течност. Охладете и обезмаслете и изхвърлете мазнината, която замръзва на повърхността. Съхранявайте в хладилник до 4 дни или замразявайте до 1 година. Прави около 4 литра (4 л).

Въпреки че някои консервирани препарати са достатъчно добри, за да бъдат заменени с щипка, силно препоръчвам да направите свой собствен запас за всяка рецепта, в която бульонът е звездата.

3-4 фунта (1350-1800 г) пилешки части
1 голям лук, нарязан на едро
2 големи моркова, грубо нарязани
3 стръка целина, нарязани на едро
1 супена лъжица (15 мл) цели зърна черен пипер
1 чаена лъжичка (5 мл) сушена мащерка
2 дафинови (лаврови) листа
Сол на вкус
16 чаши (4 л) вода

Комбинирайте всички съставки в голяма тенджера и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона, така че водата едва да кипи и да къкри частично покрито за 2 до 3 часа. Прецедете бульона, като натиснете пилето и зеленчуците, за да извлечете възможно най -много течност. Охладете и отстранете мазнината от повърхността. Съхранявайте в хладилник за 4 до 5 дни или замразете. Прави около 3 литра (3 л).

Чудили ли сте се защо домашните ви китайски супи нямат вкус като тези, които сте яли в ресторантите? Може би защото не сте използвали този продукт от китайската кухня.

4 литра (4 л) вода
1 задушено пиле (около 5 фунта, 2.25 кг) или пилешки части
2 филии пресен джинджифил, с диаметър около 1 инч (3 см) и дебелина 1/4 инча (5 мм)
1 лук (пролетен лук), зелени и бели части, нарязани на 1 инчови (3 см) парчета

Комбинирайте всички съставки в голяма тенджера и оставете да заври на силен огън. Обезмаслете пяната, която се издига на повърхността. Намалете котлона и оставете да къкри частично под капак за 2 часа. Извадете пилето и го използвайте за друго ястие. Прецедете бульона през фино сито или чиста кърпа за съдове и го поставете в хладилник. Премахнете замръзналата мазнина на повърхността преди употреба. Прави около 3 литра (3 л).

Рибният бульон е най -бързият и лесен от всички основни запаси, изискващ само част от времето и вниманието, необходими за месния бульон. Вижте дали можете да накарате вашия търговец на риба да ви даде някои безплатни подстригвания.

3-4 lbs (1350-1800 g) глави, кости и гарнитури от всяка риба с бяло месо
3 средни домата, нарязани на едро
1 голям лук, нарязан на едро
2 големи моркова, грубо нарязани
3 ребра целина, нарязани на едро
3 скилидки чесън
1 чаша (250 мл) сухо бяло вино (по избор)
1 супена лъжица (15 мл) цели зърна черен пипер
1 чаена лъжичка (5 мл) сушена мащерка
2 дафинови (лаврови) листа
Сол на вкус
16 чаши (4 л) вода

Комбинирайте всички съставки в голяма тенджера и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона, така че водата едва да кипи и да къкри частично покрито за 45 минути. Прецедете бульона, като притискате костите и зеленчуците, за да извлечете възможно най -много течност. Съхранявайте в хладилник за 4 до 5 дни или замразете. Прави около 3 литра (3 л).

Количествата ще варират в зависимост от размера на вашата пуйка. Тази рецепта е оразмерена за трупа на малка неварена птица от 10 до 12 фунта (4 до 5 кг). Регулирайте количествата според размера на вашата сурова пуйка.

Костите, останали от 1 до 10 до 12 фунта (4 до 5 кг, сурово тегло), сготвена пуйка
8 чаши (2 л) студена вода
2 моркови, нарязани
1 лук, нарязан
2 стръка целина, нарязани
3 стръка пресен магданоз
2 дафинови (лаврови) листа
6 цели зърна черен пипер
1 чаена лъжичка (5 мл) сушена мащерка

Комбинирайте всички съставки в голяма тенджера и оставете да къкри под капак 2 до 3 часа. Прецедете през чиста кърпа за съдове или няколко слоя тензух в гевгир или цедка. Прави около 2 кварта (2 л).

Използваме този основен запас не само за супи, но и за добавяне на вкус към всяко ястие от варени зеленчуци.

3 големи лука, нарязани на едро
3 големи моркови, нарязани на едро
3 ребра целина, нарязани на едро
2 ряпи, обелени и нарязани на едро
2 картофа, нарязани на едро
8-10 скилидки чесън, белени
2 чаши (500 мл) гъби, включително стъбла, нарязани на едро
4 супени лъжици (60 мл) зехтин
10-12 стръка пресен магданоз
1 чаша (250 мл) сухо бяло вино (по избор)
1 супена лъжица (15 мл) цели зърна черен пипер
1 чаена лъжичка (5 мл) сушена мащерка
2 дафинови (лаврови) листа
Сол на вкус
12 чаши (3 л) вода

Поставете лука, морковите, целина, ряпа, картофи, чесън и гъби в голям тиган за печене и поръсете със зехтина. Печете в предварително загрята фурна на 200F (45 ° C) за 45 минути, като разклащате тавата от време на време. Извадете зеленчуците от фурната и ги комбинирайте с останалите съставки в голяма тенджера на умерен огън. Добавете част от водата към тигана за печене и оставете да заври на силен огън, като изстържете дъното и отстрани, за да отстраните всички кафяви парченца, и добавете тази течност в тенджерата. Оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона, така че водата едва да кипи и да къкри частично покрито за 30 минути. Прецедете бульона, притискайки зеленчуците, за да извлечете възможно най -много течност. Съхранявайте в хладилник за 4 до 5 дни или замразете. Прави около 3 литра (3 л).

Традицията на готвене в Афганистан преодолява разстоянието между Близкия изток и Индия, както показва това ястие.

1 15-унция (225 г) консервирани зърна, изплакнати и отцедени
1/2 чаша (125 мл) сушен жълт разцепен грах
1/2 чаша (125 мл) сушен боб мунг*
4 чаши (1 л) вода
1/2 чаша (125 мл) късозърнест ориз
1/2 lb (225 g) смляно телешко или агнешко месо
1/4 чаена лъжичка (1 мл) лют червен пипер
1/4 чаена лъжичка (1 мл) смляна канела
Сол и прясно смлян пипер на вкус
3 супени лъжици (45 мл) растително масло
1 голям лук, нарязан на ситно
1 голям зрял домат, обелен и нарязан
1 супена лъжица (15 мл) нарязан пресен копър
1 чаша (250 мл) кисело мляко

* Предлага се в магазини за здравословни храни и специализирани азиатски магазини

Комбинирайте боба и половината вода в тенджера на умерен огън и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри частично под капак за 30 минути. Разбъркайте ориза и гответе още 30 минути. Междувременно смесете смляното месо, кайен, канела, сол и черен пипер. Разточете сместа на малки 1/2-инчови (1 см) топки. Загрейте маслото в голям тиган на умерен огън и запържете лука, докато леко покафенее, около 10 минути. Добавете кюфтетата и покафенявайте от всички страни. Разбъркайте останалата вода и доматите и оставете да къкри под капак за 30 минути. Добавете сместа от кюфтета към сместа от боб. Разбъркайте копъра и киселото мляко и загрейте почти до кипене. Сервирайте веднага. Обслужва от 4 до 6.

Тази рецепта или много подобни на нея рецепти се приготвят от безброй поколения индиански готвачи в югозападната част на САЩ в продължение на хиляди години.

1 фунт (500 г) сушен боб от лима
1 1/2 qt (1.5 L) вода
1 стрък магданоз
2 жълти лука, обелени и нарязани
1/4 фунта (125 г) солено свинско месо, нарязано на кубчета
3 домата, измити, обелени и нарязани на едро
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Кайенски пипер на вкус (по избор)

Накиснете боба в достатъчно вода, за да покрие 2 инча (5 см) за 3 до 4 часа. Изцедете боба и го поставете в тежък чайник с останалите съставки. Оставете да заври на силен огън, намалете котлона до кипене и гответе под капак за 1 час. Свалете капака и гответе непокрит за още един час. Обслужва от 6 до 8.

Обичам пащърнак, без значение как се готви, а ябълките правят неустоима комбинация.

4 супени лъжици (60 мл) масло
1 1/2 фунта (675 г) пащърнак, настърган и нарязан на едро
1/2 фунта (225 г) римски ябълки, обелени, обелени и нарязани
4 чаши (1 л) пилешки или зеленчуков бульон
1 чаена лъжичка (5 мл) пресен градински чай, нарязан
1 чаена лъжичка (5 мл) пресен магданоз, нарязан
Сол и прясно смлян пипер на вкус
2 жълтъка, разбити

Разтопете маслото в средна тенджера и сварете пащърнакът и ябълките, като разбърквате добре, докато се покрият. Покрийте и гответе внимателно на слаб огън 10-15 минути, като разбърквате от време на време, докато ябълковите сокове започнат да текат. Изсипете бульона и добавете градински чай, магданоз, сол и черен пипер. Оставете да заври, след това оставете да къкри леко 30-40 минути или докато пащърнакът омекне. Прекарайте през мелница за храна или пюре в блендер или кухненски робот до гладкост. Върнете се в тигана и загрейте леко. Добавете малко гореща супа към жълтъците, като разбърквате добре, след което добавете яйцата към супата. Не позволявайте да заври. Обслужва 8.

Тази супа получава голяма част от вкуса си от пестеливото използване на аспержи и праз.

1 фунт (450 г) аспержи
2-3 средни праза
1 среден лук, нарязан
6 чаши (1,5 л) пилешки бульон
2 супени лъжици (30 мл) масло
Сол и бял пипер на вкус
Настъргване на прясно индийско орехче
Нарязан лук за гарнитура

Подрежете жилавите краища от аспержите и жилавите зелени части на праза и запазете гарнитурата. Нарязваме нарязаните едро и ги комбинираме с лука и бульона в голяма тенджера. Оставете да заври и оставете да къкри за 45 минути до 1 час. Свалете от котлона, прецедете бульона и изхвърлете гарнитурата. Междувременно нарязайте праза на тънко и нарежете аспержите на парчета от 1 инч (3 см). Измийте обилно. Загрейте маслото в тиган на умерен огън и задушете праза за 5 минути, като разбърквате често. Добавете аспержите и задушете още 2 минути. Прехвърлете аспержите и празът в бульона и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути. Извадете 1 чаша (250 мл) от зеленчуците с решетъчна лъжица и оставете настрана. Пюрирайте останалата супа на партиди в електрически блендер или кухненски робот. Добавете запазените зеленчуци и оставете да къкри. Сервирайте гарнирано с нарязан лук. Обслужва от 4 до 6.

Тази бърза и лесна супа е американска класика, която датира от дните, когато почти всяко семейство готвеше голямо гърне с печен боб всяка седмица. В днешно време, с удобството на печен боб от консерва, тази супа е толкова добра, колкото някога е била.

4 чаши (1 л) вода
3 чаши (750 мл) печен боб
2 чаши (500 мл) консервирани задушени домати с течността им
1 среден лук, нарязан на ситно
2 ребра целина с листа, нарязани на ситно
2 супени лъжици (30 мл) горчица в стил Дижон или приготвен хрян
Сол и прясно смлян пипер на вкус

Комбинирайте всички съставки в тенджера и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона и оставете да къкри под капак за 30 минути. Обработвайте на партиди в електрически кухненски робот или блендер до гладкост или пресовайте през фино сито. Обслужва от 6 до 8.

Chervil е много по -популярен в Белгия, отколкото в САЩ, където може да е трудно да се намери. Отглежда се лесно, а пресен кервел може да се намери в по -добрите супермаркети. Не се опитвайте да замените изсушения кервил в тази рецепта.

3 супени лъжици (45 мл) масло
2 ребра целина, нарязани
1 само среден праз, бели и бледозелени части, добре измити и нарязани
1 среден лук, нарязан
1 малък картоф за печене, обелен и нарязан
4 чаши (1 л) телешки или пилешки бульон
1 чаша (250 мл) ситно нарязани пресни листа и стъбла от кервил, плюс допълнителни цели листа за гарниране
Сол и прясно смлян пипер на вкус

Загрейте маслото в голяма тенджера на умерен огън и запържете целина, праз и лук, докато омекнат, но не покафенят, за около 10 минути. Добавете картофа и бульона и оставете да заври. Оставете да къкри под капак, докато зеленчуците станат много меки, около 20 минути. Добавете червената сол, черен пипер и оставете да къкри под капак за 10 минути. Пюрирайте на партиди в електрически блендер или кухненски робот. Сервирайте, гарнирани с листа от кервел. Обслужва от 4 до 6.

Светът има белгийската революция от 1830 г., за да благодари за белгийската ендивия. Според легендата фермерът Ян Ламерс избягал от дома си, за да защити себе си и семейството си, оставяйки корените си от цикория да поникнат в тъмнината на мазето му. Когато се върна у дома, той опита белите кълнове и те му харесаха. Останалото, както се казва, е история.

2 супени лъжици (30 мл) масло
1 среден лук, нарязан на ситно
1 среден праз, само бяла и светлозелена част, изплакната и нарязана на ситно
1 ребра целина, нарязана на ситно
4 до 5 големи белгийски ендиви, нарязани на едро
4 чаши (1 л) пресен или консервиран пилешки бульон
Настъргване на прясно индийско орехче
Сол и прясно смлян пипер на вкус
1 чаша (250 мл) тежка сметана, половин и половина, или мляко
Нарязан пресен лук за гарнитура

Загрейте маслото в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука, праза, целина и ендивия и запържете до овехтяване, но не кафяво, около 5 минути. Добавете пилешкия бульон, индийското орехче, солта и черния пипер и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 30 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади. Пасирайте супата на партиди в кухненски робот или електрически блендер. Върнете пасираната супа в тенджерата и добавете сметаната или млякото. Загрейте преди сервиране, но не кипете. Гарнирайте с нарязан лук. Обслужва от 4 до 6.

Бостън е добре известен със своя печен боб, кремав пай и кафяв хляб. Ето моята бърза и лесна версия на също толкова традиционно, но може би не толкова познато бостонско ястие:

2 консервни кутии от 15 унции (425 г), изцедени и изплакнати
4 чаши (1 л) пилешки бульон или вода
2 супени лъжици (30 мл) масло
2 супени лъжици (30 мл) универсално брашно
2 супени лъжици (30 мл) ситно нарязан лук
1/2 чаена лъжичка (2 мл) суха горчица
Сол и прясно смлян пипер на вкус
1 чаша (250 мл) тежка сметана
1/4 чаша (60 мл) сух шери (по избор)
4-6 тънки резенчета лимон
1 твърдо сварено яйце, обелено и нарязано за гарнитура

Комбинирайте боба и пилешкия бульон на партиди в електрически кухненски робот или блендер и обработете до гладкост. Прехвърлете в голяма тенджера и оставете да къкри на умерен огън. Междувременно загрейте маслото в малък тиган на умерен огън и разбъркайте брашното. Добавете лука, горчицата, солта и черния пипер и гответе за 3 минути. Разбъркайте сметаната и загрейте, докато сместа се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Добавете към бобовата смес и загрейте само до точката на кипене. Разбъркайте допълнителния шери непосредствено преди сервиране. Гарнирайте с резенчета лимон и нарязано яйце. Обслужва от 4 до 6.

Тази рецепта е толкова абсурдно проста и чудесно вкусна, че може просто да се превърне в стандарт във вашия & quot; не & ' не ми се готви тази вечер & quot репертоар.

4-6 чаши (1-1,5 л) пилешки или зеленчуков бульон
1 малка глава броколи (около 1 фунт, 450 г), нарязана на едро
1/2-1 чаша (125-250 мл) малка форма на тестени изделия като диталини, ацине ди пепе, звезди или азбуки, приготвени според указанията на опаковката и отцедени
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Прясно настърган пармезан

Оставете бульона да къкри на умерен огън и добавете броколите. Оставете да къкри непокрито за 10 минути или докато броколите омекнат. Добавете сварената паста и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте със сирене пармезан. Обслужва от 4 до 6.

Тази супа е толкова гладка и кремообразна, че ще имате проблем да повярвате, че е практически обезмаслена.

1 1/2 фунта (675 г) броколи
1 супена лъжица (15 мл) зехтин
1 среден лук, нарязан
4 чаши (1 л) нискомаслен пилешки бульон или вода
2 чаени лъжички (10 мл) къри на прах
Настъргване на прясно индийско орехче
Сол и прясно смлян пипер на вкус
2 чаши (500 мл) обикновено кисело мляко без мазнини

Нарежете цветчетата от дръжката на броколите, обелете дръжката и нарежете на едро. Загрейте зехтина в голяма тенджера на умерен огън и запържете лука, докато омекне, но не покафенява, около 5 минути. Добавете броколи, пилешки бульон, къри на прах, индийско орехче, сол и черен пипер и оставете да заври. Оставете да къкри, докато броколите омекнат, около 10 минути. Свалете от котлона и пюрирайте на партиди в електрически блендер или кухненски робот. Върнете в тенджерата на слаб огън и разбъркайте киселото мляко-не кипете. Сервирайте горещо или студено. Обслужва от 4 до 6.

Тази супа радва и небцето, и окото. Обогатена, не-веганска версия може да се направи чрез добавяне на 1 чаша мляко или половин и половина.

1 супена лъжица (15 мл) растително или зехтин
1 среден лук, нарязан
1 фунт (500 г) орех или друга жълта зимна тиква, обелена, семена и нарязана на кубчета
1 среден картоф, обелен и нарязан на кубчета
1 тарта за готвене ябълка, обелена, сърцевина и на кубчета
2 чаши (500 мл) зеленчуков бульон или вода
2 чаши (500 мл) ябълков сок или сайдер
1/2 чаена лъжичка (2 мл) смляна канела
1/2 чаена лъжичка (2 мл) смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка (1 мл) смлян кимион
Настъргване на прясно индийско орехче
Сол и прясно смлян пипер на вкус

Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън и гответе лука за 5 минути, докато омекне, но не покафенее. Добавете останалите съставки и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри под капак 15 до 20 минути, докато картофите и тиквата омекнат. Внимателно обработвайте на малки партиди в кухненски робот или електрически блендер до гладкост. Гарнирайте с допълнително настъргване на прясно индийско орехче, ако желаете. Обслужва от 4 до 6.

Въпреки че черният боб е популярен в по -голямата част от Латинска Америка, винаги се сещам за Карибите, когато се сетя за тях.

1 фунт (450 г) сушен черен боб
4 чаши (1 л) пилешки бульон
2 супени лъжици (30 мл) зехтин
1 чаша (250 мл) ситно нарязан лук
2 чаени лъжички (10 мл) ситно нарязан чесън
8 унции (250 г) ситно нарязана постна, варена шунка (около 2 чаши, 500 мл)
1 голям, твърд, узрял домат, обелен, семена и ситно нарязан (или 1/2 чаша, 125 мл, нарязани отцедени консервирани домати)
2 супени лъжици (30 мл) малцов или балсамов оцет
1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) смлян кимион
Сол и прясно смлян пипер на вкус

Изплакнете и вземете боба, докато стане чист и без остатъци. Сложете ги в голяма тенджера и добавете достатъчно вода, за да покрие поне 2 инча (5 см). Оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и оставете да къкри частично покрито за 2 до 3 часа или докато бобът омекне. Изцедете боба в голям гевгир или сито, поставено върху купа, за да съберете течността за готвене. Оставете боба настрана да се охлади. Добавете достатъчно пилешки бульон към течността за готвене на боб, за да направите 6 чаши (1,5 л). Когато бобът се охлади, отстранете приблизително 1/4 от боба и го оставете настрана. Комбинирайте останалите зърна, една чаша наведнъж, с една чаша течност наведнъж в електрически блендер и разбъркайте на висока скорост, докато бобът се начупи, но не напълно гладък. Можете да изцедите боба през сито с фина мрежа, ако нямате електрически пасатор. В голяма тенджера загрейте зехтина, докато блести, и добавете лука и чесъна. Гответе 5 минути, като разбърквате често, докато станат меки и прозрачни, но не кафяви. Разбъркайте шунката, доматите, оцета, кимиона, солта и черния пипер. Оставете да заври и гответе 5 минути. Добавете бобеното пюре и запазените цели зърна и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути, докато се нагрее. Опитайте и коригирайте подправките. Обслужва от 6 до 8.

Малките парченца зеленчуци в тази супа придават текстура и характер, но ако предпочитате гладка супа, можете да пюрирате основата преди да добавите сиренето.

3 супени лъжици (45 мл) масло
1 среден лук, нарязан на ситно
1 шалот, нарязан на ситно
1 среден морков, нарязан на ситно
1 ребра целина, нарязана на ситно
1 скилидка чесън, нарязан на ситно
2 супени лъжици (30 мл) универсално брашно
3 чаши (750 мл) пилешки бульон
2 чаши (500 мл) наполовина
3 супени лъжици (45 мл) сух шери (по избор)
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Кайенски пипер на вкус (по избор)
12 унции (335 г) остро сирене чедър, настъргано
Нарязан пресен лук за гарнитура (по избор)

Загрейте маслото в голяма тенджера за супа на умерен огън и запържете нарязаните зеленчуци до омекване, но не кафяво, около 5 минути. Разбъркайте брашното и гответе, като разбърквате често, 2 минути. Разбийте пилешкия бульон и половината и половината и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 3 минути. Свалете от котлона и разбъркайте по избор шери, сол, черен пипер и кайен по избор. Добавяйте сиренето малко по малко, като бъркате непрекъснато, докато сиренето се разтопи. Сервирайте веднага, гарнирано с нарязан лук, ако желаете. Забележка: Когато подгрявате остатъците, оставете супата да къкри на тих огън. Не кипете, тъй като сиренето ще се отдели. Обслужва от 4 до 6.

Тази рецепта е толкова лесна, колкото и да дойдат. Много хора държат тези съставки под ръка, така че е много лесно да ги приготвите в последния момент за неочаквани гости. Изобилието от магданоз е ключът към тази супа.

6 чаши (1,5 л) пилешки бульон
1/2 фунта (225 г) любимата ви форма на паста
2 чаши (500 мл) опаковани пресни листа от магданоз
1 супена лъжица (15 мл) доматено пюре

Оставете бульона и доматената паста да заврят. Добавете паста и гответе според указанията на опаковката. Добавете магданоз една минута преди макароните да са готови. Обслужва от 4 до 6.

Всяка добра супа с пилешко фиде трябва да се приготви с най -добрия пилешки бульон. Въпреки че някои консервирани препарати са достатъчно добри, за да бъдат заменени с щипка, силно препоръчвам да направите своя собствена наличност за всяка рецепта, в която бульонът е звездата, както в тази.

2 супени лъжици (30 мл) растително масло
2 половинки пилешки гърди без кожа и кости
1 голям морков, нарязан на 1/4-инчови (5 мм) филийки
1 ребра целина, нарязани на 1/4-инчови (5 мм) филийки
8 чаши (2 л) пилешки бульон
1/2 чаена лъжичка (2 мл) сушена мащерка
Сол и прясно смлян пипер на вкус
3-4 унции (75-100 г) юфка с яйца
Нарязан пресен магданоз за гарнитура (по избор)

Загрейте олиото в голяма тенджера за супа на умерен огън и запържете половинките пилешки гърди до светло златисто кафяво от двете страни. Извадете пилешките гърди и оставете настрана. Добавете лука, моркова и целина в същия съд и запържете за пет минути. Междувременно нарязваме, настъргваме или нарязваме на едро пилешкото месо. Добавете бульона, мащерката, солта, пипера и пилешкото месо в тенджерата. Оставете да заври на силен огън, намалете котлона и оставете да къкри под капак, докато зеленчуците омекнат, 10 до 15 минути. Разбъркайте юфката и оставете да къкри само докато омекнат, около 8 минути. Сервирайте веднага, гарнирано с нарязан магданоз по желание. Обслужва от 6 до 8.

Нито едно ястие в еврейски деликатес не е пълно без купа от тази супа.

6 до 8 чаши (1,5-2 л) пилешки бульон
3 маца, нарязани на малки парченца
3 до 4 жълтъка
1 чаена лъжичка (5 мл) канела

Добавете мацовете към пилешкия бульон и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и оставете да къкри 15 минути. Махнете бульона от котлона. В малка купа смесете жълтъците и канелата. Добавяйте около 1 чаша (250 мл) супа към яйчената смес малко по едно, като бъркате непрекъснато. Изсипете яйчената смес в супата, като разбърквате, докато леко се сгъсти. Обслужва от 4 до 6.

Замених лаврак с congrio риба, тъй като не се предлага в САЩ. Можете да замените всяка твърда, бяла риба с месо. ¡Мю сабросо!

2 супени лъжици (30 мл) зехтин
2 големи лука, обелени и нарязани на тънки филийки
1/2 чаена лъжичка (2 мл) ситно нарязан чесън
6 средни домата, обелени, семена и едро нарязани (или 2 чаши отцедени, нарязани италиански сливови консерви
1/4 чаена лъжичка (1 мл) сушен риган
1 дафинов лист
Сол и прясно смлян пипер на вкус
4 големи варени картофа (около 2 фунта, 900 г) обелени и нарязани на ивици 1/2 инча х 1/2 инча х 2 инча (1 см х 1 х 5 см)
4 чаши (1 л) студена вода
2 фунта (900 г) пресен лаврак, филеран и нарязан на кубчета 1 инч (2,5 см)
1 чаена лъжичка (5 мл) нарязан кориандър (листа от кориандър)
2 супени лъжици (30 мл) нарязан магданоз

Загрейте олиото в голяма тенджера за супа на умерен огън и гответе лука и чесъна за 4 до 5 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът стане мек и прозрачен, но не кафяв. Добавете доматите, ригана, дафиновия лист, солта и черния пипер на вкус и гответе, като разбърквате от време на време, за 5 минути. Добавете картофите и водата и гответе под капак на умерен огън за 20 минути. След това добавете рибата и кориандъра, покрийте тенджерата и гответе за около 10 минути, докато рибата стане твърда и непрозрачна и картофите омекнат при тестване с върха на ножа. Украсете отделните порции с магданоза. Обслужва 8.

Няма да повярвате колко добра е тази супа, след като видите колко лесно се приготвя. След като веднъж сте го опитали, вие ще искате да запазите рецептата в тайна.

1 консерва (15 унции, 225 г) крема царевица
1 консерва (15 унции, 225 г) пилешки бульон
1 звезден анасон
1 чаена лъжичка (5 мл) царевично нишесте (царевично брашно), смесено в 1/4 чаша (60 мл) вода
1 супена лъжица (15 мл) сух шери
1 малка консерва (5 унции, 150 г) месо от раци

Комбинирайте всички съставки в тенджера и загрейте до кипене, като разбърквате от време на време. Опитайте и коригирайте подправките. Обслужва 4.

Ако имате късмета да можете да си купите прясно месо от раци, тогава непременно го използвайте в тази рецепта. В противен случай консервираното или замразеното месо от раци е отличен заместител.

4 чаши (1 л) рибен или пилешки бульон
3 яйца, леко разбити
2 супени лъжици (30 мл) царевично нишесте (царевично брашно)
4 супени лъжици (60 мл) вода
8 унции (250 г) варено прясно, замразено или консервирано месо от раци
2 лук (млад лук), тънко нарязани
Сол и смлян бял пипер на вкус

Оставете бульона да заври на умерен огън. Бавно изсипете разбитите яйца в бульона и разбъркайте внимателно. Комбинирайте царевичното нишесте с водата и добавете към супата. Разбърквайте постоянно, но внимателно, докато супата стане бистра и леко се сгъсти. Добавете месото от раци и загрейте. Подправете със сол и бял пипер. Гарнирайте с тънко нарязан лук. Обслужва от 4 до 6.

Съмнявам се, че имам много читатели, които никога не са поръчвали тази супа в китайски ресторант, но се чудя колко всъщност са я направили у дома. Лесно е, бързо е и семейството ви ще бъде впечатлено.

4 чаши (1 л) пресен или консервиран пилешки бульон
1 супена лъжица (15 мл) царевично нишесте (царевично брашно)
1/4 чаша (60 мл) студена вода
1 супена лъжица (15 мл) соев сос
1/4 чаена лъжичка (1 мл) прясно настърган корен от джинджифил (по избор)
Бял пипер на вкус
2 яйца 1 лук (зелен лук, пролетен лук) зелено -бяла част, много тънко нарязана

Оставете пилешкия бульон да заври на умерен огън. Смесете царевичното нишесте с водата и го разбъркайте в бульона. Добавете соевия сос, по избор джинджифил и черен пипер. Върнете супата да заври и свалете от котлона. Разбийте леко яйцата, така че да се разбият, но жълтъците и белтъците не се смесват напълно. Бавно изсипете яйцата в супата, като внимателно разбърквате, за да образувате дълги нишки от яйцата. Разделете филийките луковица между отделните купи за сервиране и с черпака супата върху тях. Обслужва от 4 до 6.

Не се колебайте да експериментирате с количествата оцет и черен пипер според вашия вкус.

6 чаши (1,5 л) пилешки бульон
1/2 чаша (125 мл) тънко нарязан бок чой или зеле Napa
1 чаша (250 мл) тънко нарязани шийтаке, облачно ухо или други гъби
3 лук (зелен лук, зелен лук), зелени и бели части, тънко нарязани
2 супени лъжици (30 мл) соев сос или на вкус
2 супени лъжици (30 мл) ситно нарязан корен от джинджифил
2 супени лъжици (30 мл) царевично нишесте (царевично брашно)
2 супени лъжици (30 мл) вода
6-8 унции (175-200 г) твърдо тофу, нарязано на тънки ивици
3/4 чаша (180 мл) бял оцет или на вкус
2 супени лъжици (10 мл) прясно смлян черен пипер или на вкус
2 яйца, леко разбити
1 чаена лъжичка (5 мл) препечено сусамово масло

Оставете бульона да заври в голяма тенджера и добавете бок чой или зеле, гъби, лук, соев сос и корен от джинджифил. Комбинирайте царевичното нишесте и водата в малка купа и разбъркайте в бульона, когато той се заври. Варете 3 минути. Добавете тофу, оцет и черен пипер. Вкусете и коригирайте подправките. Намалете котлона до кипене и бавно изсипете разбитите яйца в супата, като разбърквате внимателно. Свалете от котлона, добавете сусамовото масло и сервирайте веднага. Обслужва от 6 до 8.

Представяйки Азия по време на летните олимпийски игри през 2002 г., тази рецепта от Китай постави рекорди по вкус и бързина на подготовката.

3 големи класове прясна царевица, натрошени
ИЛИ 1 15-унция (425 г) консервирана царевица
2 белтъка
2 супени лъжици (30 мл) мляко
4 чаши (1 л) пилешки бульон
1/2 чаша (125 мл) ситно нарязана варена шунка (по избор)
Сол и прясно смлян пипер на вкус
1 супена лъжица (15 мл) царевично нишесте (царевично брашно), смесено с 2 супени лъжици (30 мл) студена вода
1/2 чаша (125 мл) ситно нарязана варена шунка (по избор)

Нарежете ядките от царевичните кочани, като запазите колкото е възможно повече царевични сокове. Разбийте заедно белтъците и млякото, докато станат светли и пенливи. Оставете пилешкия бульон да заври на силен огън и добавете царевицата, солта и черния пипер. Върнете кипенето и разбъркайте сместа от царевично нишесте. Бъркайте, докато супата се сгъсти и стане бистра. Свалете от котлона и добавете сместа от белтъци, като разбърквате само веднъж. Сервирайте гарнирано с нарязана шунка по желание. Обслужва от 4 до 6.

Това не е супата wonton, която сте яли в китайските ресторанти на запад. С около 10 вонтона на порция, тази супа обикновено се сервира като значително ястие с едно ястие в Китай.

1 фунт (450 г) смляно свинско месо
1 опаковка от 10 грама (280 г) замразен спанак, размразен, изцеден на сухо и много ситно нарязан
2 супени лъжици (30 мл) соев сос
1 чаена лъжичка (5 мл) ситно нарязан пресен джинджифил
Сол и прясно смлян пипер на вкус
1/2 lb (225 g) опаковки от wonton
6 чаши (1,5 л) пилешки бульон
1 чаша (25 мл) нарязан кресон или листа от пресен спанак

Комбинирайте свинското, спанака, соевия сос, джинджифила, солта и черния пипер в купа и разбъркайте старателно. Поставете около 1 чаена лъжичка (5 ml) от пълнежа точно под центъра на опаковка от wonton. Разточете единия ъгъл на опаковката върху пълнежа и го пъхнете под пълнежа. Навлажнете откритата обвивка с пръст, потопен във вода, и навийте пълнежа върху опаковката, за да направите цилиндър, оставяйки около 1/2 инча (1 см) от опаковката разгъната. Издърпайте краищата на опаковката надолу и далеч от открития връх, докато се срещнат и припокрият, и ги притиснете заедно. Повторете с останалите опаковки за пълнене и wonton. Оставете бульона да заври в тенджера на силен огън. Добавете вонтоните и оставете да къкри, докато омекнат, но все още стегнат (al dente), 5 до 6 минути. Добавете кресон и сервирайте веднага. Обслужва от 6 до 8.

Какво може да бъде повече All American от царевица, освен може би картофи и чушки. Тази рецепта съдържа и трите.

3 филии бекон, нарязан
1 среден лук, нарязан
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 ребра целина, нарязани на кубчета
2 чушки, семена и нарязани на кубчета
6-8 класове царевица
4 чаши (1 л) мляко
2 средни картофа, обелени и нарязани на кубчета
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Кайенски пипер (по избор) на вкус

Запържете бекона в голяма тенджера за супа на умерен огън за 10 до 15 минути, докато беконът стане хрупкав. Извадете бекона и отцедете върху хартиени кърпи. Изхвърлете всички освен 2 супени лъжици (30 мл) от мазнината от бекон. Добавете лука, чесъна, целина и чушките към мазнината с бекон и гответе на умерен огън, като разбърквате често, от 5 до 10 минути, докато омекне и леко покафенее. Нарежете царевичните зърна от кочаните и запазете зърната. Добавете кочаните и млякото в тенджерата и оставете да заври. Добавете картофите и оставете да къкри под капак за 10 до 15 минути, докато картофите омекнат. Извадете царевичните кочани и добавете запазените царевични зърна. Подправете със сол, черен пипер и по избор кайен. Оставете да къкри за 5 минути. Междувременно извадете около 1 чаша (250 мл) от твърдите частици от супата и пасирайте в електрически блендер или кухненски робот. Върнете пюрираната смес в тенджерата и разбъркайте. Изсипете в отделни купички за супа и поръсете със запазения варен бекон. Обслужва от 4 до 6.

Има нещо в артишока, което буквално кара устата ми да се насълзява само като си мисля за тях. Тази супа е вкусна, поднесена топла или студена и се приготвя само за около 15 минути.

3 супени лъжици (45 мл) масло
1 шалот, нарязан на ситно
2 супени лъжици (30 мл) брашно
4 чаши (1 л) пилешки бульон
2 фунта (900 г) дъно от артишок, отцедено, ако се използва консервирано, размразено, ако се използва замразено
1 чаша (250 мл) половин и половина, сметана или мляко
Сол и прясно смлян пипер на вкус

Разтопете маслото в голяма тенджера на умерен огън и задушете нарязания шалот за 2 минути. Добавете брашното и гответе 3 минути, като разбърквате често. Добавете пилешкия бульон и оставете да заври, като разбърквате често. Нарежете дъното на артишок на едро и ги пюрирайте в електрически блендер или кухненски робот, като добавите малко от пилешкия бульон, ако е необходимо. Добавете пюрето от артишок към супата и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте горещо или охладено. Обслужва от 4 до 6.

Ако трябва да се каже истината, тази рецепта може да бъде направена от броколи, тиква, боб или почти всеки друг зеленчук. Можете също да използвате различни видове сирена за безкраен брой вариации.

1 супена лъжица (15 мл) зехтин
1 среден лук, нарязан
2-4 скилидки чесън, нарязани
2 супени лъжици (30 мл) универсално брашно
4 чаши (1L) пилешки или зеленчуков бульон
2 чаши (500 мл) цветчета от карфиол
1 голям картоф, обелен и нарязан на кубчета
1/2 чаша (125 мл) тежка сметана, половин и половина или мляко
3/4 чаша (180 мл) настъргано сирене чедър
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Нарязан пресен лук или магданоз за гарнитура

Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън и запържете лука и чесъна до омекване, но не кафяво, около 5 минути. Разбъркайте брашното и гответе още 2 минути. Добавете бульона, карфиола и картофа. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри под капак 15 минути. Извадете около половината карфиол от супата с помощта на решетъчна лъжица и запазете. Пюрирайте останалата супа в електрически блендер или кухненски робот до гладкост. Върнете супата в тенджерата и добавете запазеното карфиол, сметана, сирене, сол и черен пипер. Варете на тих огън, като бъркате често, докато сиренето се разтопи. Гарнирайте с нарязани билки. Обслужва от 4 до 6.

Тази рецепта е друг пример за гения на Ирма Ромбауер за комбиниране на няколко евтини, лесно достъпни съставки в необичайни и апетитни смеси.

1 супена лъжица (15 мл) масло
1 чаша (250 мл) бутилиран сок от миди
1 чаша (250 мл) консервирани миди с течността им
1 чаша (250 мл) тежка сметана или половин и половина
2 чаши (500 мл) мляко
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Червен пипер за гарнитура

Комбинирайте маслото, сока от миди, миди, сметана и мляко в тенджера и оставете да заври почти на умерен огън. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте гарнирано с поръсена червен пипер. Обслужва от 4 до 6.

Консервирани палмови сърца се предлагат в почти всеки супермаркет в САЩ. Преди няколко години, когато супермаркетите в малкото градче, в което живеех в провинцията на Джорджия, не носеха неща като прясна паста, френски хляб или друго сирене, различно от Чедър, все още можех да получа консервирани палмови сърца, внесени от Бразилия. За щастие тук нещата се подобриха през последните години и сега дори мога да си взема няколко сирена, които не са оранжеви.

1 16 унция (453 г) консерва от палмови сърца, отцедена
5 чаши (1,25 л) пилешки или зеленчуков бульон
3 супени лъжици (45 мл) царевично нишесте (царевично брашно), смесено с малко студена вода
3/4 чаша (200 мл) кисело мляко
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Пресни магданоз и резенчета лимон за гарниране

Нарежете сърцата на дланта на 3/4 инчови (2 см) кръгчета. Смесете бульона и кашата от царевично нишесте и оставете да заври на умерен огън, като разбърквате често. Добавете палмовите сърца и гответе за 2 до 3 минути, докато палмовите сърца се затоплят. Свалете от котлона и постепенно добавете киселото мляко при непрекъснато бъркане. Подправете на вкус. Сервирайте горещо, гарнирано с поръсване на магданоз и резен лимон. Обслужва от 4 до 6.

Написал съм много рецепти, които изискват различни „здравословни“ заместители на сметаната в супи, но нищо не произвежда същата копринена текстура и маслен вкус на истинското нещо. Деликатният вкус на марулята позволява на сметаната да заеме централно място в тази рецепта. Нека си го кажем, няма да ядете това всеки ден, така че позволете си да му се наслаждавате от време на време.

4 супени лъжици (60 мл) масло
1 среден лук, нарязан на ситно
2 лук (зелен лук), зелени и бели части, нарязани на ситно
4 супени лъжици (60 мл) универсално брашно
3 чаши (750 мл) ситно нарязана маруля
4-6 чаши (1-1,5 L) телешки, пилешки или зеленчуков бульон
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Смилане на прясно индийско орехче
1 чаша (250 мл) тежка сметана, половин и половина или мляко

Загрейте маслото в голяма тенджера на умерен огън и запържете лука и лукът до омекване, но не кафяво, около 10 минути. Разбъркайте брашното и гответе още 3 минути, като разбърквате често. Добавете маруля, бульон, сол, черен пипер и индийско орехче и оставете да заври. Пюрирайте супата в електрически блендер или кухненски робот и я върнете в тенджерата. Разбъркайте сметаната и я загрейте. Обслужва от 4 до 6.

Месото на всяка зимна тиква, като орех, Hubbard или жълъд, може да бъде заменено с тиквата в този фаворит на Вирджинските острови.

1 фунт (500 г) тиквено месо
1 супена лъжица (15 мл) масло
1 домат, нарязан
1/2 малък лук, нарязан
1 морков, нарязан на кубчета
1 чаша (250 мл) варена шунка, нарязана на кубчета
1 супена лъжица (15 мл) брашно
3 чаши тиквен бульон (вижте рецептата)
1 дафинов (лавров) лист
1 стрък прясна мащерка
Сол и прясно смлян пипер на вкус
1 чаша мляко или сметана

Сварете тиквата в достатъчно вряща вода, за да покрие за 15 до 20 минути, докато омекне. Изцедете и запазете течността за готвене. Пасирайте тиквата и оставете настрана. В голяма тенджера разтопете маслото на умерен огън и запържете домата, лука, моркова и шунката за 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете брашното и разбъркайте, за да се комбинират добре. Добавете запазения тиквен бульон, дафинов лист и мащерка. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри под капак 45 минути. Добавете пасираната тиква, сол, черен пипер и мляко и оставете да заври. Извадете дафиновия лист и стръка мащерка. Обслужва от 4 до 6.

Мадлен Камман приписва тази рецепта на своето елзаско наследство, където често се приготвя с кисело зеле, останало от вечерята от предишната нощ.

4 супени лъжици (60 мл) масло
1 голям лук, нарязан на ситно
2-3 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 чаша (250 мл) сухо бяло вино (по възможност ризлинг)
1/2 фунта (250 г) прясно кисело зеле, добре изплакнато и изсушено
1 кисела ябълка, обелена, сърцевина и ситно нарязана
3 плодове от хвойна, натрошени
Сол и прясно смлян пипер на вкус
3 супени лъжици (45 мл) универсално брашно
4-5 чаши (1-1.25 L) пилешки или зеленчуков бульон
1 чаша (250 мл) крем фриш или заквасена сметана
1/4 фунта (100 г) бекон, сварен до хрупкав и натрошен за гарнитура

Загрейте 2 супени лъжици (30 мл) от маслото в тежка тенджера на умерен огън и запържете лука и чесъна, докато лукът стане прозрачен, 3 до 5 минути. Добавете виното и намалете до почти изсъхване. Добавете киселото зеле, ябълката, плодовете на хвойната, солта и черния пипер и оставете да къкри на тих огън в продължение на 90 минути, като разбърквате от време на време. Загрейте останалото масло в голям тиган на умерен огън. Разбъркайте брашното и гответе за 3 минути. Добавете бульона и разбийте до гладкост. Оставете да заври, като разбърквате често. Изсипете белия сос върху сместа от кисело зеле и разбъркайте, за да се комбинира. Оставете да къкри за 30 минути. Преработете в електрически кухненски робот или блендер и прецедете през фино сито. Разбъркайте сметаната или заквасената сметана и загрейте на слаб огън-не кипете. Гарнирайте с натрошен бекон. Обслужва от 4 до 6.

Трябва да направя едно изявление: тази супа е най -добрата в света. Период. Аз казвам така и всеки, който го е опитал, казва така. Единственият проблем е, че киселецът е труден за намиране в САЩ, както и на много други места, предполагам. Най -лесното нещо, което трябва да направите, е да отгледате свое собствено. В кухнята се използват два вида киселец: градински киселец (Rumex acetosella) и френски киселец (R. scutatus). И двете са издръжливи, вечнозелени тревисти растения, които лесно се отглеждат от семена. Засадих четири от тях преди около осем години и те продължават да осигуряват на семейството ми целия киселец, от който се нуждаем. Ако просто не можете да се сдобиете с пресен киселец, тази супа също е чудесна, направена с кресон, спанак или ескарола.

2 чаши (500 мл) (опаковани) листа от киселец*, стъблата са отстранени
4 чаши (1 л) пилешки бульон
2 чаши тежка сметана, мляко или обезмаслено мляко
Сол и прясно смлян пипер на вкус

*Крес, спанак или ескарола могат да бъдат заменени

Оставете пилешкия бульон да заври в 2 -литрова (2 L) неръждаема стомана или емайлирана тенджера. Добавете листата на киселец и варете 2 до 3 минути, докато киселецът промени цвета си. Свалете от котлона и оставете да се охлади малко. Супата се пюрира в електрически блендер и се изсипва през фино сито, за да се отстранят парчетата стъбло. Добавете сметаната или млякото, като разбърквате, за да се комбинира. Обслужва от 4 до 6.

Тази супа получава допълнителен доматен пунш от концентрирания вкус на сушените домати. Ако харесвате нещата в консервите, това със сигурност ще стане любимо.

1 супена лъжица (15 мл) зехтин
1 среден лук, нарязан
2 ребра целина, нарязани
2 средни моркова, нарязани
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
4 чаши (1 л) зеленчуков бульон (или пилешки бульон за не-вегетарианска версия)
4 чаши (1 л) нарязани зрели домати или италиански консервирани домати, отцедени
1 голям картоф, обелен и нарязан на кубчета
1/2 чаша (125 мл) сушени домати (не в масло)
1 супена лъжица (15 мл) нарязан пресен босилек или 1 супена лъжица (5 мл) изсушен
1 чаша (250 мл) мляко, половин и половина или течна сметана
Захар, сол и прясно смлян пипер на вкус
Нарязан лук за гарнитура

Загрейте зехтина в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука, целина, морков и чесън и запържете до омекване, но не кафяво, около 5 минути. Добавете бульона, доматите, картофите, сушените домати и босилека. Оставете да заври и оставете да къкри под капак 20 минути, докато зеленчуците омекнат. Пюрирайте в кухненски робот или блендер на малки партиди до гладкост, като по желание прецеждате през фино сито. Разбъркайте млякото или сметаната и подправете със захар, сол и черен пипер. Сервирайте гарнирано с нарязан лук. Обслужва от 6 до 8.

Тази супа е еднакво вкусна, сервирана топла или студена.

3 супени лъжици (45 мл) зехтин
3 супени лъжици (45 мл) универсално брашно
4 чаши (1 л) пилешки или зеленчуков бульон
1 голямо зряло авокадо, обелено, семе и намачкано с вилица
1 чаша (250 мл) тежка сметана, половин и половина или мляко
2 супени лъжици (30 мл) сок от лайм
2 супени лъжици (30 мл) шери (по избор)
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Варови клинове за гарнитура

Загрейте олиото в голям тиган на умерен огън и разбъркайте брашното. Гответе 2 до 3 минути и добавете бульона. Оставете да заври, като разбърквате често. Добавете останалите съставки и разбъркайте, докато супата стане гладка и се затопли. Сервирайте, гарнирани с варови филийки. Обслужва от 4 до 6.

Майка ми намери тази рецепта във вестник и я счете за „пазителка“, след като я опита. Той получава своята кремообразност от ориз, техника, която може да се приложи към други супи. Кората на сиренето придава фин вкус, а тиквичките (тиквички) могат да се използват вместо жълтата тиква.

2 супени лъжици (30 мл) зехтин
2-3 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 среден лук, нарязан на ситно
1 дафинов (лавров) лист
1 1/2 паунда (675 г) жълта тиква с тиклен врат, нарязана на 1 инчови (3 см) парчета
1/2 чаша (125 мл) дългозърнест ориз
2-3 унции (60-90 г) кори от пармезан
4 чаши (1 л) пилешки бульон или вода
1 чаена лъжичка (5 мл) лимонов сок
Сол и прясно смлян пипер на вкус

За гарнитурата (по избор):
1/4 чаша (60 мл) цели пресни листа от риган
1 1/2 чаша (375 мл) чери или гроздови домати, наполовина
2 супени лъжици (30 мл) зехтин

Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън и запържете чесъна, лука и дафиновия лист, докато лукът омекне, но не покафенява, около 5 минути. Добавете тиква, ориз, кори от пармезан и пилешки бульон и оставете да заври. Оставете да къкри под капак за 30 минути. Извадете дафиновите листа и корите от сирене и пасирайте в електрически кухненски робот или блендер. Добавете лимоновия сок, подправете със сол и черен пипер и изсипете в отделни купи за сервиране. Смесете съставките за гарнитура и добавете щедра част във всяка купа, ако желаете. Обслужва от 4 до 6.

Тази класическа кубинска супа използва добре черупките на скаридите, така че не забравяйте да купите скаридите си с черупката и да ги обелите у дома. Пашираното яйце е класическа гарнитура, но аз го направих вариант в тази рецепта.

3 супени лъжици (45 мл) масло
1 lb (450 g) средни скариди, обелени, черупки запазени
1 среден лук, нарязан на ситно
2 чаши (500 мл) вода
2-4 скилидки чесън, нарязани на ситно
3 големи домата, обелени, семена и нарязани
1 дафинов (лавров) лист
2 скилидки
4-6 нови картофа, наполовина
4 чаши (1 л) мляко
2 уши сладка царевица, нарязана на 2-инчови (5 см) филийки
Сол и прясно смлян пипер на вкус
2 жълтъка, разбити
4-6 паширани яйца (по избор)

Загрейте 1 супена лъжица (15 мл) от маслото в тиган и запържете черупките на скаридите, докато леко покафенеят и станат ароматни, около 15 минути. Прехвърлете в тенджера и добавете водата. Оставете да заври и оставете да къкри непокрито, докато намалее наполовина. Прецедете, изхвърлете черупките на скаридите и оставете запаса настрана. Междувременно загрейте останалото масло в голяма тенджера и запържете лука и чесъна, докато омекнат, но сега покафеняват, около 5 минути. Добавете доматите, дафиновия лист, карамфила. и запазен запас от скариди и оставете да къкри под капак 15 минути. Прецедете запаса, изхвърлете твърдите частици и върнете запаса в тенджерата. Добавете картофите и оставете да къкри под капак, докато картофите са почти готови, около 15 минути. Добавете млякото, скаридите, царевицата, солта и черния пипер и оставете да къкри под капак 5 минути. Разбъркайте малко от горещата течност в жълтъците и разбъркайте получената смес в супата. Оставете да къкри, като разбърквате леко, докато супата се сгъсти малко-не кипете. Сервирайте гарнирано с пашото по желание. Обслужва от 4 до 6.

Моркови и къри са брак, сключен в небето. Естествената сладост на пресните моркови е идеалното противовес на пикантността на кърито. Използвайте любимия си къри на прах, който харесвам моя горещ, но може да предпочетете по -кротките вариации.

2 супени лъжици (30 мл) зехтин
1 среден лук, нарязан на ситно
1 чаена лъжичка (5 мл) смлян, обелен пресен корен от джинджифил
1 чаена лъжичка (5 мл) къри на прах с добро качество
1 чаша (250 мл) обелен картоф, нарязан на кубчета
1 фунт (450 г) пресни моркови, изтъркани и нарязани на 1/4 инчови (5 мм) кръгчета
5 чаши (1,25 л) пилешки бульон
Сол и прясно черен пипер на вкус
Пресни листа от мента, нарязани на тънки панделки (шифонада)

Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука, джинджифила и къри на прах и гответе за 10 минути, докато лукът омекне, но не стане кафяв. Добавете картофа, морковите и пилешкия бульон и оставете да заври. Намалете котлона и покрийте, гответе за 30 минути или докато зеленчуците омекнат. Оставете супата да се охлади малко и след това пюрирайте на партиди в блендер или кухненски робот. Върнете се в тенджерата за готвене и коригирайте подправките със сол и черен пипер. Гарнирайте с ментовия шифонад преди сервиране. Обслужва от 4 до 6.

Дания произвежда най -малко 15 сорта сирена, от техните собствени Danbo, Tybo и Havarti, до местните версии на Brie, Camembert, Swiss и много други. С изключение на датското синьо сирене, повечето са меки и кремообразни и идеални за фина, затопляща супа.

2 супени лъжици (30 мл) масло
3-4 лук (зелен лук), зелени и бели части, нарязани
2 супени лъжици (30 мл) универсално брашно
2 чаши (500 мл) мляко
2 чаши (500 мл) пилешки бульон
2 моркови, обелени и нарязани на кубчета
2 ребра целина, нарязани на кубчета
1/2 lb (250 g) датско сирене Danbo или друго меко сирене като Monterey Jack, Gouda или Edam, настъргано
1/4 чаена лъжичка (1 мл) червен пипер
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Допълнителен червен пипер за гарнитура

Загрейте маслото в голяма тенджера на умерен огън. Запържете лука, докато омекне, но не покафенява, около 5 минути. Разбъркайте брашното, за да се получи гъста паста и гответе 2 минути. Разбъркайте млякото и пилешкия бульон и оставете да заври, като разбърквате често. Добавете морковите, целина, сирене, червен пипер, сол и черен пипер и оставете да къкри под капак на слаб огън за 20 минути, като разбърквате от време на време. Поръсете горната част на супата леко с червен пипер непосредствено преди сервиране. Обслужва от 4 до 6.

Тази супа от моркови дължи богатството си на морковите, а не на маслото или сметаната. Можете да имате секунди, без да се чувствате виновни.

3 чаши (750 мл) пилешки бульон
3 чаши (750 мл) нарязани моркови
1/4 чаша (60 мл) нарязан пресен магданоз
3 супени лъжици (45 мл) нарязан шалот
1 скилидка чесън, смлян
1 чаена лъжичка (5 мл) изсушен копър
Сол и прясно смлян пипер на вкус
1/2 чаша (125 мл) мляко

Комбинирайте всички съставки с изключение на млякото в тенджера и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона, покрийте и оставете да къкри за около 30 минути, докато морковите омекнат. В блендер на кухненски робот на средна скорост, разбъркайте около 1/4 от сместа наведнъж, докато стане гладка. Върнете се в тенджерата, добавете мляко и загрейте около 1 минута. Обслужва 4.

Тази обилна супа по всяка вероятност ще се приготви с пилета или миди в Дъблин, но мидите са по -лесни за намиране тук, в САЩ и в голяма част от света.

36 миди или миди, изтъркани и изплакнати
1 чаша (250 мл) вода
1 среден лук, нарязан
1 дафинов (лавров) лист
4 супени лъжици (60 мл) нарязан магданоз
3 супени лъжици (45 мл) масло
3 супени лъжици (45 мл) брашно
2 чаши (500 мл) мляко
1/2 чаша (125 мл) тежка сметана
1 жълтък
1/4 чаена лъжичка (1 мл) смляно индийско орехче
Сол и бял пипер на вкус
Нарязан магданоз за гарнитура

Изхвърлете всички отворени или повредени миди. Комбинирайте водата, лука, дафиновия лист и магданоза в голяма тенджера. Добавете мидите и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и оставете да къкри под капак за 5 до 10 минути, докато се отворят черупките. Изхвърлете всички миди, които не се отварят. Извадете мидите от черупките и ги запазете, като изхвърлите черупките. Прецедете бульона през хартиена кърпа или чиста кърпа за чинии и запазете. Разтопете маслото в тежка тенджера на умерен огън, добавете брашното и гответе 3 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете млякото и запазения бульон от миди и разбъркайте, докато се сгъсти. Разбийте сметаната и жълтъка заедно, като добавите няколко супени лъжици гореща течност, и разбъркайте добре. Добавете сметановата смес към тигана за сос, като бъркате непрекъснато на слаб огън в продължение на 3 минути. Добавете индийско орехче, сол, черен пипер и миди, като разбърквате, за да се смесят добре. Сервирайте гарнирано с нарязан магданоз, поръсен по повърхността. Обслужва от 4 до 6.

Смята се, че фъстъкът е еволюирал в Южна Америка, но е намерил пътя си към Северна Америка през Африка, където вече се е превърнал в основен елемент в диетата на много източноафриканци. Супи, много подобни на тази, все още са популярни в южните части на САЩ, доказвайки, че от добро нещо е трудно да се отървем.

3 чаши (750 мл) пилешки или телешки бульон
1 среден лук, обелен и нарязан на едро
1 голям праз, включително 2 инча (5 см) от зелената част, подрязана, измита и нарязана на едро
2 средно големи моркови, изстъргани и нарязани на 1/2 инча (2 см) кръгчета
1/4 чаша (60 мл) неварен дългозърнест ориз
Кайенски пипер на вкус
Сол на вкус
1/2 чаша (125 мл) гладко фъстъчено масло

Комбинирайте бульона, лука, праза и морковите в голяма тенджера и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути. Пюрирайте супата в кухненски робот или електрически блендер. Върнете супата в тенджерата и оставете да заври на силен огън. Добавете ориза, кайена и сол и намалете огъня до минимум, като оставите да къкри под капак за около 20 минути, докато оризът омекне. В малка купа комбинирайте около 1/2 чаша (125 мл) супа с фъстъченото масло и разбъркайте, докато се комбинират добре. Разбъркайте сместа от фъстъчено масло в супата и оставете да къкри още 5 минути. Вкусете за подправка и сервирайте веднага. Обслужва от 4 до 6.

Тази супа прави едно просто, вкусно ястие, когато се сервира с гръцка салата или цезар и хубаво трапезно вино.

3 супени лъжици (45 мл) зехтин
3 големи скилидки чесън, натрошени или ситно смлени
2 супени лъжици (30 мл) червен пипер
2 консерви от 450 г или 900 г пресни) нарязани или натрошени домати
6 чаши (1,5 л) вода ИЛИ 3 чаши (750 мл) вода и 3 чаши (750 мл) пилешки бульон
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Кайенски пипер на вкус
Масло
6 филии френски хляб
1/2 чаша (125 мл) настърган пармезан

Загрейте зехтина в тенджера за задушаване. Запържете чесъна, докато маслото се влее. Увеличете леко огъня, добавете червен пипер. Сотирайте, докато червеният пипер просто започне да кипва. Добавете домати (можете да пюрирате някои от тях за по -гладка супа), вода или бульон и солта се задушава 20 минути. Ако използвате пресни домати, добавете допълнително сол. Добавете няколко черти черен пипер, ако желаете. Маслени филии хляб обилно. Натиснете едната страна на всяко парче в настъргания пармезан. Печете, докато се запече, като гледате да се уверите, че пармезанът не е хрупкав. Намалете топлината на супата. Добавете лют червен пипер и сервирайте, като поставите по един крутон във всяка купа и покриете със супа. Обслужва 6.

Това е една от най -евтините супи, които можете да си представите, а водата може да се използва за течността с отлични резултати. Гарнитурата от крутон може да бъде пропусната за още по -икономично ястие.

3 супени лъжици (45 мл) масло
4-6 големи лука, тънко нарязани
6 чаши (1,5 л) телешки бульон, пилешки бульон или вода
Сол и прясно смлян пипер на вкус
4-6 филии френски хляб, препечен
1 чаша (250 мл) настъргано грюйерско или швейцарско сирене

Загрейте маслото в голяма тенджера на умерен огън. Запържете лука до тъмно златисто кафяво, като разбърквате често. Добавете течността, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри под капак за 30 минути. Поставете препечения френски хляб върху лист за печене и поръсете с настърганото сирене. Поставете под предварително загрят бройлер, докато сиренето се разтопи. Поставете парче тост от сиренето върху повърхността на всяка порция и сервирайте веднага. Обслужва от 4 до 6.

Кръстен на френския град Креси, където се предполага, че се отглеждат най -добрите моркови във Франция, това е френска класика. В традиционното си превъплъщение супата е заредена със сметана, но тук самите моркови се използват, за да направят супата копринена, само с малко помощ от малко обезмаслено мляко. За най -добри резултати използвайте възможно най -пресните моркови.

1 супена лъжица (15 мл) зехтин
1 среден лук, нарязан
1 голям картоф за печене (около 1/2 фунта, 250 г), обелен и нарязан на малки кубчета
1 фунт (500 г) моркови, обелени и нарязани на парчета от 1 инч (2 см)
4 чаши (1 л) пилешки или зеленчуков бульон
1 чаша (250 мл) обезмаслено мляко
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Нарязан пресен лук за гарнитура

Загрейте зехтина в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука и сотирайте 5 до 6 минути, като разбърквате често, докато леко оцвети. Добавете картофа, морковите и бульона и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри под капак за 30 минути. Пюрирайте супата в електрически блендер или кухненски робот и я върнете в тенджерата. Разбъркайте млякото и подправете със сол и черен пипер. Загрейте отново, ако е необходимо и сервирайте горещо с малко лук, поръсен по повърхността. Обслужва от 4 до 6.

Това наистина е само крем супа от гъби, но след като опитате тази класическа френска версия, може никога повече да не купувате консервираните продукти.

1/4 чаша (60 мл) ситно нарязан лук
4 супени лъжици (60 мл) масло
3 супени лъжици (45 мл) брашно
6 чаши (1,5 л) пилешки бульон
2 стръка магданоз
1 дафинов лист
1/4 чаена лъжичка (1 мл) сушена мащерка
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Стъблата от 1 фунт (500 г) гъби, нарязани
Капачките от 1 фунт (500 г) гъби, тънко нарязани
2 жълтъка
1/2 чаша (125 мл) сметана за разбиване

Сварете лука в 2 супени лъжици (30 мл) от маслото в голяма тенджера за супа на умерен огън, докато омекне, но не покафенее. Разбъркайте брашното и гответе 2 минути. Добавете пилешкия бульон, магданоза, дафиновия лист, мащерката и гъбните стъбла и оставете да къкри под капак за 30 минути. Прецедете супата през фина цедка, като натиснете стъблата на гъбите, за да извлечете възможно най -много влага. Разтопете 2 супени лъжици (30 мл) от маслото в отделна тенджера и гответе нарязаните шапки гъби, покрити, на слаб огън за 5 минути. Добавете шапките на гъбите и техните сокове за готвене към прецедения бульон и оставете да къкри за 10 минути. Свалете от котлона. Разбийте жълтъците и сметаната заедно в малка купа. Добавете малко от кипящия бульон към яйчената смес и разбъркайте добре. Добавете яйчената смес към супата и разбъркайте на умерен огън за минута или две, като внимавате супата да не заври. Обслужва от 6 до 8.

Разбира се, никой уважаващ себе си френски готвач не би използвал пилешки бульон от консерва, но мисля, че това е напълно приемлив пряк път за домашния готвач. Можете да адаптирате тази рецепта, като замените марулята, киселец, аспержи или дори английски грах за кресон.

1 връзка (около 6 унции, 160 г) кресон
3 супени лъжици (45 мл) масло
1 малък лук, нарязан
1 среден праз, включително около 2 инча (5 см) от зелената част, нарязан
2 средно кипящи картофа, обелени и нарязани
3 чаши (750 мл) пилешки бульон
1 чаша (250 мл) мляко
Сол и прясно смлян пипер на вкус
1 жълтък
1/2 чаша (125 мл) тежка сметана

Подрежете горните 1 инч (2 см) от най -перфектните листа на кресон и оставете настрана. Нарежете останалия крес. Загрейте 2 супени лъжици (30 мл) от маслото в голяма тенджера на умерен огън. Сварете лука и праза за около 5 минути, докато омекнат, но не покафеняват.Добавете картофите и пилешкия бульон и гответе, докато картофите омекнат. Добавете млякото, нарязания крес, сол и черен пипер и оставете да къкри непокрит на слаб огън за 15 минути. Пюрирайте супата в електрически блендер или кухненски робот. Прецедете супата и я върнете в тенджерата за готвене. Разбийте заедно жълтъка и сметаната и ги разбъркайте в супата. Загрейте внимателно, но не позволявайте супата да заври или тя ще се сгъсти. Разбъркайте останалата супена лъжица (15 мл) масло и запазените листа от кресон непосредствено преди сервиране. Обслужва 4.

Това е едно от онези ястия, за които има толкова рецепти, колкото има домакини във Франция. Тази версия е лесна, автентична и много вкусна.

4 супени лъжици масло
2 супени лъжици растително масло
2 фунта (900 г) лук, тънко нарязан (около 7 чаши)
1 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици брашно
2 кварти (2 л) телешки, пилешки или зеленчуков бульон
Сол и прясно смлян пипер на вкус

За крутите:
Резени френски хляб от 12 до 16 дюйма (2,5 см)
2 супени лъжици зехтин
1 скилидка чесън, обелени и нарязани наполовина
1 чаша настърган грюйер или швейцарско сирене (може да се замени пармезан)

Разтопете маслото с маслото в голяма тенджера. Добавете лука и солта, като разбърквате от време на време на слаб огън за 20 до 30 минути, докато лукът стане златисто кафяв. Поръсете брашното върху лука и гответе още 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете бульона и оставете да къкри, като бъркате често. Гответе още 30 минути, частично покрити на много слаб огън. Опитайте супата и коригирайте подправките. Междувременно направете кюфтетата, като поставите филийките хляб върху лист за печене в един слой и печете при 325F (160C) за 15 минути. Намажете леко двете страни на всяка филия със зехтина, обърнете я и печете още 15 минути, докато стане хрупкава и златисто кафява. Разтрийте всяка филия със скилидката чесън. За сервиране поставете крутите върху супата в супа или в отделни купи за супа. Сервирайте сиренето отстрани, което се добавя от вечерящите. Обслужва от 6 до 8.

Това е версия на френска класика с намалено съдържание на мазнини. Можете да добавите писто (вид френска версия на песто) към любимата си зеленчукова супа и дори можете да го използвате, за да украсите консервирана минестрона, някои от които са много добри. Или можете да започнете от нулата, както направихме тук. Можете също да направите тази рецепта вегетарианска, като замените зеленчуковия бульон или вода с пилешкия бульон. Поднесено с дебели филийки препечен чеснов хляб, това ястие е само по себе си.

За супата:
1 супена лъжица (15 мл) зехтин
2 средни лука, нарязани на кубчета 1/2 инча (1 см)
2 средни моркови, нарязани на кубчета 1/2 инча (1 см)
2 средни тиквички (тиквички), нарязани на кубчета 1/2 инча (1 см)
1/4 фунта (125 г) зелен фасул (бонбони), нарязан на парчета от 1 инч (2,5 см)
3 средни домата, обелени, семена и нарязани на кубчета 1/2 инча (1 см)
8 скилидки чесън, нарязани на ситно
1/2 lb (250 g) картофи, нарязани на кубчета 1/2 cm (1 cm)
3 чаши (750 мл) пилешки бульон, зеленчуков бульон или вода
1 чаша (250 мл) нахут (гарбанзос) или боб от консерва по ваш избор, изплакнат и отцеден
Сол и прясно смлян пипер на вкус

За Pistou:
1 чаша (250 мл) опаковани пресни листа босилек
1 супена лъжица (15 мл) зехтин
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1/2 чаша (125 мл) пилешки бульон, зеленчуков бульон или вода
Сол и прясно смлян пипер на вкус

За гарнитура: 2 супени лъжици (30 мл) настърган пармезан

Започнете с приготвянето на супата. Загрейте зехтина в голяма тенджера за супа на умерен огън и гответе лука и морковите за 5 до 10 минути, докато омекнат, но не покафеняват. Добавете останалите съставки и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона и оставете да къкри 15 до 20 минути, докато зеленчуците омекнат. За пистото комбинирайте всички съставки в блендер или кухненски робот и пасирайте до гладкост. За сервиране супете супата в купички и отгоре с около 2 супени лъжици (30 мл) писто и едно (15 мл) настъргано сирене. Обслужва от 4 до 6.

Ако обичате чесън, тази супа ще ви хареса. Сваряването на чесъна го омекотява, така че феновете на & quotstinking rose & quot може дори да искат да увеличат количеството чесън в тази рецепта.

1 глава чесън, разделени на отделни скилидки (около 16 скилидки)
6 чаши (1,5 л) вода
2 супени лъжици (30 мл) зехтин
6 стръка магданоз
1 дафинов (лавров) лист
1/2 чаена лъжичка (2 мл) сушен градински чай
1/2 чаена лъжичка (2 мл) сушена мащерка
Сол и прясно смлян пипер на вкус
4-6 яйца
4-6 кръга френски хляб, препечен
Настъргано швейцарско или пармезан за гарнитура

Сварете чесъна в малко количество вода за 1 минута. Отцедете и обелете. Комбинирайте чесъна и водата, зехтина и подправките в голяма тенджера и оставете да заври на умерен огън. Оставете да къкри за 30 минути. Прецедете супата в широка плитка тенджера, като натиснете чесъна, за да извлечете соковете, и внимателно добавете яйцата. Оставете да къкри (не кипете) за 4 до 8 минути, докато яйцата са готови до степента, която предпочитате. Поставете по един кръг препечен хляб във всяка купа за супа и отгоре с пасирано яйце. Залейте супата върху яйцата и сервирайте с настъргано сирене. Обслужва от 4 до 6.

Ето пример за това как да направите вкусно и необичайно ястие от няколко лесно достъпни съставки.

2 супени лъжици (30 мл) зехтин
1/4 чаша (60 мл) ситно нарязан чесън
1-2 половинки пилешки гърди без кости, без кожа, нарязани на кубчета
6 чаши (1,5 л) пилешки или зеленчуков бульон
2 чаши (500 мл) консервирани или пресни домати, нарязани
1/4 чаша (60 мл) пресен сок от лайм
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Кайенски пипер на вкус (по избор)

Загрейте зехтина в голяма тенджера на умерен огън и запържете чесъна за около 5 минути, до светло златисто кафяво. Добавете пилешкото месо и задушете още 2 минути, като разбърквате често. Добавете останалите съставки и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри под капак 5 минути. Обслужва от 4 до 6.

Тази обилна супа често се сервира като среднощна закуска в Бавария. За най -добри резултати го оставете да се разтопи в хладилника за една нощ, преди да го загреете отново и сервирате.

2 супени лъжици (30 мл) масло, свинска мас или мазнина от бекон
1 голям лук, нарязан на кубчета
2 супени лъжици (30 мл) унгарски червен пипер
1 lb (450 ml) говеждо месо, нарязано на кубчета 1/2 cm (1 cm)
6-8 чаши (1,5-2 л) вода
2-3 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 супени лъжици (30 мл) оцет
1 супена лъжица (15 мл) доматено пюре
1 супена лъжица (15 мл) семена от кимион
1 чаена лъжичка (5 мл) сушен майоран
Сол и прясно смлян пипер на вкус
2-3 средни картофа, обелени и нарязани на кубчета

Загрейте маслото в голяма тежка тенджера и запържете лука до омекване, но да не покафенява, около 5 минути. Разбъркайте червения пипер и гответе за 1 минута. Добавете говеждото месо и бъркайте, докато месото леко покафенее. Добавете останалите съставки с изключение на картофите и оставете да заври, като разбърквате от време на време. Оставете да къкри под капак за 1 час. Добавете картофите и оставете да къкри 15 до 20 минути, докато картофите омекнат. Обслужва от 4 до 6.

Ето един традиционен немски обрат върху вездесъщата картофена супа, с вкус и текстура, добавени от почти суровата краставица. Можете дори да опитате тази техника с картофена супа от консерва за бърза и лесна закуска.

1 средно голяма краставица, обелена, нарязана наполовина по дължина, отстранени семена и нарязани на 1/4 инча (5 мм) зарчета
Около 700 грама врящи картофи, обелени и нарязани на кубчета 1/2 инча (1 см)
3 чаши (750 мл) студена вода
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1 чаша (250 мл) тежка сметана
1 чаша мляко
1 супена лъжица (15 мл) настърган лук
1 супена лъжица (15 мл) ситно нарязан пресен копър или 1 чаена лъжичка (5 мл) изсушен копър

Оставете картофите и водата да заврят в тежка тенджера от 3 до 4 литра (3-4 л) на силен огън. Намалете котлона до умерен, добавете сол и черен пипер и сварете картофите, докато омекнат и лесно се намачкват отстрани на тенджерата. Изсипете картофите и течността в сито върху голяма купа. Използвайте дървена лъжица картофите през ситото в запазената течност за готвене. Върнете картофената и течната смес в тигана и разбъркайте сметаната, млякото, настъргания лук и краставиците. Оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути, докато краставиците се затоплят, но все още се образуват. Опитайте и коригирайте подправките. Сервирайте или от загрята супа, или в отделни купички за супа, с поръсване на копър по повърхността на супата. Обслужва от 4 до 6.

Фъстъците намират своя път в много западноафрикански ястия, а фъстъчените супи се намират в голяма част от континента. Ето един изключително лесен от Гана, който със сигурност ще зарадва любителите на пикантни храни.

6 чаши (1,5 л) пилешки бульон
2/3 чаша (180 мл) фъстъчено масло
1/2 чаша (125 мл) доматено пюре
1/4 чаша (60 мл) сухо бяло вино (по избор)
1/4 чаена лъжичка (1 мл) лют червен пипер или на вкус
Сол и прясно смлян пипер на вкус

Оставете пилешкия бульон да къкри на умерен огън и разбъркайте останалите съставки. Варете на тих огън, докато мазнината от фъстъченото масло се издигне на повърхността, около 20 минути. Обелете мазнината. Сервирайте горещо или напълно охладено. Обслужва от 4 до 6.

Тази супа е чудесно извинение да се яде нахут, известен още като гарбансос. Тази рецепта предполага сушени гарбансос. Ако сте ни консервирали, уверете се, че ги изплакнете добре и отстранете кожите, както е описано.

4 чаши сушен нахут (garbanzos, ceci)
Воден или пилешки бульон (около 4 чаши, 1L)
2 супени лъжици сода за хляб
2-3 глави лук, нарязани
1 чаша зехтин
Сол и черен пипер на вкус
Филийки лимон за украса

Накиснете боба за една нощ в топла вода. Прецедете и поръсете със сода за хляб. Оставете да престои 15 минути. Изплакнете с гореща вода и разтривайте няколко пъти между пръстите си, за да премахнете кожите (изхвърлете кожите). Поставете в цедка и изплакнете обилно за няколко минути. Сложете в голяма тенджера, заедно с достатъчно вода или пилешки бульон, за да покриете и оставете да заври, като отстраните пяната, докато втаса. Добавете лука, олиото, солта и черния пипер и оставете да къкри покрито, докато бобът се раздели за около 90 минути до 2 часа. Сервирайте, гарнирани с резенчета лимон. Обслужва от 6 до 8.

Имах щастието да прекарам няколко седмици в Гърция в два отделни случая и нищо не ме пренася така, както тази супа. Лимонената супа от яйца е не само истинска гръцка класика, но яркият лимонов вкус всъщност има вкус на слънчев следобед на плажа на любимия ви гръцки остров. Често се сервира без ориз, но тази версия прави малко по -съществено ястие.

6 чаши (1,5 л) пилешки бульон
1/3 чаша (80 мл) суров дългозърнест ориз
2 яйца
Сок от 1 лимон

Оставете бульона да заври в тенджера от 2 литра (2 L) на силен огън. Добавете ориза и разбъркайте веднъж. Намалете котлона до кипене и гответе под капак 20 минути. В малка купа разбийте добре яйцата и лимоновия сок. Добавяйте по 1 чаша гореща супа малко наведнъж, като непрекъснато разбивате. Свалете бульона от котлона и разбъркайте яйчената смес. Разбърквайте постоянно, докато леко се сгъсти. Може да се наложи да го загреете малко на слаб огън, но НЕ ВРЕТЕ. Обслужва от 4 до 6.

Това е гръцка класика, която направих вегетарианска и добавих техника, която често използвам със зеленчукови и бобени супи. Обичам да пюрирам около половината супа и да я комбинирам с супа без пюре, като по този начин я правя кремообразна гладка и пълна с текстура едновременно.

3 супени лъжици (45 мл) зехтин
1/2 чаша (125 мл) нарязан лук
1/2 чаша (125 мл) нарязани на кубчета моркови
1/2 чаша (125 мл) нарязана на кубчета целина
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
8 чаши (2 л) вода
2 чаши (500 мл) сушена леща, измита и набрана
Сол и прясно смлян пипер на вкус
3 супени лъжици (45 мл) доматено пюре
1 дафинов (лавров) лист
1/2 чаена лъжичка (2 мл) натрошен сух риган
3 супени лъжици (45 мл) балсамов или червен винен оцет

Загрейте зехтина в голяма тенджера за супа и запържете лука, морковите, целината и чесъна на умерен огън за около 5 минути, като разбърквате често. Добавете останалите съставки с изключение на оцета и оставете да заври. Намалете котлона до много ниско и оставете да къкри под капак 2 1/2 до 3 часа, докато лещата омекне. Извадете около половината супа и пюрирайте в електрически блендер или кухненски робот (като внимавате да не пюрирате дафиновия лист) и върнете това в тенджерата. Добавете оцета и сервирайте. Прави 6 до 8 порции.

Аз съм смукател за всичко, съдържащо семена от ким, така че унгарците трябва да са разработили тази супа само за хора като мен.

4 супени лъжици (60 мл) мазнина от бекон или масло
1 супена лъжица (15 мл) семена от ким
4 супени лъжици (60 мл) универсално брашно
4-6 чаши (1-1,5 L) телешки, пилешки или зеленчуков бульон
Сол и прясно смлян пипер на вкус
1 яйце, разбито
Ръжени крутони за гарнитура (вижте по -долу)

Загрейте мазнината в голяма тенджера на умерен огън и добавете семената от кимион и брашното. Гответе, докато леко покафенее, като разбърквате често. Добавете бульона, солта и черния пипер и оставете да заври, като разбърквате от време на време. Свалете от котлона и разбъркайте малко количество супа в разбитото яйце. Добавете яйчената смес в тенджерата и гответе, като бъркате непрекъснато, докато супата леко се сгъсти, 3 до 4 минути. Не кипете. Гарнирайте с ръжени крутони. Обслужва от 4 до 6.

Ръжени крутони

3 супени лъжици (45 мл) мазнина от бекон или масло
1 скилидка чесън, обелен и натрошен
3-4 филии ръжен хляб, отстранени кори, нарязани на малки кубчета

Загрейте мазнината в малък тиган на умерен огън и запържете чесъна, докато леко покафенее, около 5 минути. Извадете и изхвърлете чесъна. Добавете кубчетата хляб в тигана и сотирайте, като разбърквате често, докато покафенее. Отцедете върху хартиени кърпи. Прави около 1 чаша (250 мл).

Тази супа традиционно се счита за лек срещу махмурлук и се сервира в края на новогодишните партита в Унгария. Не спечелих лечебните му способности, тъй като съм по -склонен да се съглася с WC. Фийлдс, когато каза, че "единственият лек за махмурлук е времето", "но въпреки това е чудесна супа."

2 супени лъжици (30 мл) масло
1/2 фунта (250 г) постно свинско месо без кости, нарязано на парчета 1/2 инч (1 см)
1 среден лук, нарязан
2 чаени лъжички (10 мл) унгарска сладка червена чушка
4 чаши (1 л) вода
Сол и прясно смлян пипер на вкус
16 унции (450 г) кисело зеле, изплакнато и отцедено
1/2 фунта (250 г) полска наденица, нарязана
2 супени лъжици (30 мл) брашно
2 супени лъжици (30 мл) вода
Заквасена сметана за гарнитура

Загрейте маслото в голяма тенджера на умерен огън и запържете свинското месо. Добавете лука и продължете да готвите за 5 минути. Добавете червен пипер, вода, сол и черен пипер и оставете да заври. Покрийте и намалете котлона до кипене. Гответе 1 1/ƈ до 2 часа, докато месото омекне. Добавете киселото зеле и наденицата и гответе още 20 минути. Комбинирайте брашното и водата и разбъркайте добре. Добавете към супата и разбъркайте, докато супата леко се сгъсти. Сервирайте в отделни купички за супа с чаша заквасена сметана. Обслужва от 4 до 6.

Някои читатели може би си спомнят мексиканска супа от лайм, която публикувах преди малко. Ето как го правят в Южна Индия:

1 3-инчова (8 см) пръчка канела, начупена на няколко парчета
6 цели скилидки
2 чаени лъжички (10 мл) семена от кардамон
2 чаени лъжички (10 мл) зърна черен пипер
4 супени лъжици (60 мл) масло или растително масло
2 средни лука, обелени и нарязани
3-4 средни картофа, обелени и нарязани на кубчета 1 инч (2 см)
1/4 чаена лъжичка (1 мл) куркума
4 чаши (1 л) зеленчуков бульон
1/4 чаша (60 мл) здраво опаковани нарязан кориандър (листа от кориандър)
1 чаша (250 мл) неподсладено консервирано кокосово мляко, половин и половина или мляко
Сок от 1 лайм, плюс допълнителни лимонови филийки за гарнитура

Увийте канелата, карамфила, кардамона и черен пипер в малък квадрат с тензух и завържете. Натрошете леко подправките, като удряте с дървен чук или дъното на малка, тежка тенджера. Загрейте маслото в голяма тенджера на умерен огън и добавете лука и картофите. Гответе, докато лукът започне да покафенява, около 10 минути, като разбърквате често. Добавете торбата с подправките, куркумата и зеленчуковия бульон и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри под капак за 30 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади. Извадете и изхвърлете торбата с подправки, добавете кориандъра и пасирайте супата в електрически блендер или кухненски робот до гладкост. Върнете супата в тенджерата и я загрейте, докато тръбата стане гореща. Добавете кокосовото мляко, половин и половина, или млякото и разбъркайте. Разбъркайте сока от лайм и сервирайте веднага, гарниран с филийки лайм. Обслужва от 4 до 6.

Родителите ми живееха в Джакарта по време на студентските ми години и аз имах щастието да прекарам много месеци там в средата на#3970 -те. Сото аям (пилешка супа) се сервираше под една или друга форма във всяко заведение за хранене, което някога съм покровителствал, от изискани хотелски трапезарии до улични търговци и щандове#39. Това е индонезийският еквивалент на & quotMom 's супа с пилешка юфка & quot.

2 унции (60 г) целофанови юфка
2 до 2 1/2 фунта (1 до 1,5 кг) парчета пиле
1 среден лук, обелен и нарязан на четвъртинки
1/4 чаша (60 мл) едро нарязани листа от целина
8 чаши (2 л) вода
2 супени лъжици (30 мл) растително масло
2 дафинови (лаврови) листа
2 ножчета прясна лимонена трева, вързани заедно на възел, или 1/4 чаена лъжичка (1 мл) на прах сере (прахообразна лимонена трева) или една лента лимонова кора, около 1х1/2 инча (2,5х1 см)
1 чаена лъжичка (5 мл) ситно нарязан чесън
1 чаена лъжичка (5 мл) ситно настърган корен от джинджифил
1/2 чаена лъжичка (2 мл) куркума
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
2 твърдо сварени яйца, белтъците нарязани на ситно и жълтъците пресовани през ситно сито
1 лук (зелен лук, пролетен лук), само зелена част, нарязан на ситно

Накиснете юфката в студена вода за 30 минути. Отцедете и нарежете на парчета от 2 инча (5 см) и оставете настрана. Комбинирайте листата от пиле, лук и целина в голяма тенджера. Добавете водата и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона до кипене, покрийте частично и гответе за 30 минути. Извадете парчетата пиле и оставете да изстинат достатъчно, за да се справят. Прецедете бульона през чиста кърпа за съдове или няколко слоя тензух и запазете. Отстранете кожата от пилето и месото от костите. Изхвърлете кожата и костите и нарежете месото на ленти с ширина около 1/8 инча (5 мм) и дължина от 1 до 2 инча (3 до 5 см). Изсушете тигана напълно и загрейте растителното масло в него на умерен огън. Добавете дафиновите листа, лимоновата трева (или sereh, или лимоновата кора) и чесъна и разбъркайте за около 2 минути. Внимавайте да не изгорите чесъна. Разбъркайте джинджифила и куркумата и добавете запазения бульон. Оставете да заври на силен огън и добавете юфката. Намалете котлона до кипене и гответе 5 минути, без капак, докато юфката омекне. Ако използвате пресни листа от лимонова трева или лимонова кора, ги извадете и изхвърлете сега и коригирайте подправките със сол и черен пипер. За да сервирате, поставете пилешките ленти на дъното на отделните купи за сервиране и с черпака супата върху тях.Поръсете повърхността с белтъците, жълтъците и зеленчуците от лук и сервирайте веднага. Обслужва от 6 до 8.

Трябва да призная, че харесвам нахут (известен също като боб гарбанзо) под почти всякаква форма и тази обилна супа е ястие само по себе си. Той ще се съхранява в хладилник до седмица, а остатъците имат вкус дори по -добър от първия път.

1/4 чаша (60 мл) зехтин
4-6 скилидки чесън, натрошен
2 супени лъжици (10 мл) натрошени сушени листа розмарин
1 чаша (250 мл) консервирани италиански домати със сока им, нарязани
4 чаши (1 л) телешки или пилешки бульон
2 кутии (16 унции, по 450 г всяка) нахут (боб гарбанцо, ceci), изплакнат и отцеден
Сол и прясно смлян пипер на вкус

Загрейте зехтина в тежък тиган на умерен огън. Запържете скилидките чесън, докато покафенеят добре, след това ги извадете и изхвърлете. Добавете розмарина и доматите със сока им и варете частично покрити на умерен огън за 20 минути. Добавете нахута и гответе в доматената смес за 5 минути. Добавете бульона и оставете да заври. Подправете със сол (ако е необходимо) и черен пипер. Обслужва от 4 до 6.

Районът около Неапол в Южна Италия е известен с използването на миди, особено като сос за спагети, което също е неаполитанско изобретение. Тази супа е типична за многото рибни супи и яхнии, намиращи се по крайбрежието на Средиземно море.

4 супени лъжици (60 мл) зехтин
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1/2 чаша (125 мл) сухо бяло вино или вода
4 чаши (1 л) консервирани италиански домати, отцедени и нарязани на едро
24-30 малки миди (колкото по-малки, толкова по-добре) в черупките им
1 чаша (250 мл) вода
4 супени лъжици (60 мл) ситно нарязан пресен магданоз
Сол и прясно смлян пипер на вкус

Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън. Добавете чесъна и гответе 2 до 3 минути. Добавете виното или водата и доматите и оставете да къкри под капак за 10 минути. Изтъркайте мидите старателно. Оставете водата да заври в отделен съд на силен огън и добавете мидите. Покрийте плътно и запарете мидите за 5 до 10 минути, докато се отворят. Изхвърлете всички неотворени миди и прехвърлете останалите миди в отделни чинии за сервиране. Прецедете готварската течност от мидите през сито, покрито с няколко слоя тензух или хартиена кърпа и добавете към доматената смес. Подправете със сол (внимателно, защото мидите са солени) и черен пипер и с черпака бульона върху мидите. Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте веднага. Обслужва от 4 до 6.

Страсиатела означава „малко парцали“, отнасящи се до формата на парчетата яйца в тази италианска версия на супа от яйца.

8 чаши (2 л) пилешки бульон
4 яйца, леко разбити
1/4 чаша (60 мл) прясно настърган пармезан
1/4 чаша (60 мл) ситно нарязан пресен магданоз или босилек
Настъргване на прясно индийско орехче
Сол и прясно смлян пипер на вкус

Оставете бульона да къкри в голяма тенджера за супа на умерен огън. Смесете останалите съставки в купа за смесване и разбъркайте, за да се комбинират добре. С помощта на вилица разбъркайте бульона с кръгови движения, така че цялото съдържание на тенджерата да се движи в кръг. Продължавайте да разбърквате, докато изливате яйчената смес в бульона на бавен, постоянен поток. Оставете супата да престои без да се разбърква 2 минути, докато яйцата стегнат. Сервирайте веднага. Обслужва от 6 до 8.

Паста и фаджиоли, което означава & quotpasta и боб, & quot е класическо италианско ястие с регионални вариации навсякъде, където погледнете в цяла Италия. В САЩ често се нарича „quotpasta fazool“, което според мен е приближение на името на ястието на сицилианския диалект. Независимо как го наричате, това е обилна, засищаща супа, подобна на яхния, която никой уважаващ себе си любител на тестените изделия не би могъл да откаже.

2 чаши (500 мл) макарони с лакти, малки черупки или друга малка паста по ваш избор
1/4 чаша (60 мл) зехтин
1 среден лук, нарязан
2 големи моркови, нарязани на 1/4 инчови (5 мм) кръгчета
2 ребра целина, тънко нарязани
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
8 унции (200 г) пресен зелен фасул (бонбони), нарязан и нарязан на парчета 1/2 инча (1 см)
1 чаша (250 мл) замразен боб от лима
1-19 унции (538 г) консервиран бял бъбрек, канелини или боб по ваш избор, изплакнат и отцеден
4 супени лъжици (60 мл) нарязан магданоз
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Прясно настърган пармезан

Сварете пастата във вряща вода за 5 минути (недостатъчно) и изцедете в гевгир, поставен върху голяма купа. Резервирайте 3 чаши (750 мл) от течността за готвене. Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън и запържете лука, моркова и целината за 5 минути, докато омекнат, но не покафенеят. Добавете чесъна и запържете още 2 минути. Добавете запазената вода за готвене на паста, зелен фасул и боб от лима. Оставете да къкри на тих огън 15 минути. Добавете запазената паста, боб, магданоз, сол и черен пипер. Покрийте и гответе още 5 до 10 минути, докато пастата стане al dente и поеме достатъчно течност, за да стане супата много гъста. Гарнирайте с щедро количество пармезан. Обслужва от 6 до 8.

Тази рецепта изглежда малко дълга в процедурата, но резултатите си струват няколко допълнителни стъпки.

2 чаши (500 мл) нарязана на кубчета целина
2 чаши (500 мл) вода
1/4 чаша (60 мл) плюс 2 супени лъжици (30 мл) зехтин
1/2 среден лук, нарязан на ситно
1 чаша суров ориз, за ​​предпочитане Arborio
2-4 чаши (500 мл-1 л) пилешки, телешки или зеленчуков бульон
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Прясно настърган пармезан за гарнитура
Нарязан пресен магданоз за украса

Комбинирайте целина, вода и 1/4 чаша (60 мл) зехтин в тенджера на умерен огън и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри под капак 15 минути. Свалете от котлона и оставете настрана, без да източвате. Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици (30 мл) зехтин в голяма тенджера на умерен огън. Запържете лука до омекване, но не покафенявайки. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете около половината сварена целина в тенджерата с лука и запържете 2 или 3 минути. Разбъркайте ориза и гответе 2 минути, като разбърквате често. Добавете бульона и оставете да къкри. Междувременно пюрирайте сместа от целина, включително течността, в електрически блендер или кухненски робот. Прецедете и го добавете към супата. Регулирайте подправките със сол и черен пипер и оставете да къкри непокрит, докато оризът омекне, но все пак е твърд, 15 до 20 минути. Сервирайте гарнирано с пармезан и нарязан магданоз. Обслужва от 4 до 6.

Въпреки че тази супа е добре позната в цяла Италия, тя произхожда от Ломбардия, чиято столица е Милано, и селското готвене е най -доброто: просто и вкусно.

4 супени лъжици (60 мл) масло
4 филии италиански хляб с дебелина около 1/2 инча (1,5 см)
4 чаши пилешки бульон, пресни или консервирани
4 яйца (възможно най -пресни)
Прясно настърган пармезан

Загрейте маслото в голям тиган на умерен огън и запържете хляба, като го обърнете, докато стане златисто кафяв от двете страни. Поставете филия хляб във всяка от четирите купи за супа. Оставете пилешкия бульон да къкри в тенджера на среден огън. Оставете 2 инча (5 см) вода да къкри в голям тиган и внимателно сложете яйцата във водата, като първо разбивате яйцата едно по едно в чаша или чинийка и след това ги оставяте да се плъзгат във водата , смущавайки водата възможно най -малко. Не оставяйте водата да заври. Паширайте яйцата за 3 до пет минути, в зависимост от твърдостта, която предпочитате, и след това ги извадете от водата с решетъчна лъжица, като им позволите да се отцедят върху хартиена кърпа за няколко секунди, преди да ги поставите върху филиите хляб. Поръсете яйцата и хляба с пармезан и изсипете бульона около хляба. Сервирайте веднага. Обслужва 4.

В миналото съм възпявал похвалите на доматите от консерва, но моля, уверете се, че не използвате нищо друго освен най -пресните, най -узрели домати за тази класическа супа.

4 супени лъжици (60 мл) екстра върджин зехтин
6 големи зрели домата, обелени, семена и нарязани
2-4 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 глава лук, тънко нарязан
4 супени лъжици (60 мл) нарязан пресен магданоз
6 чаши (1,5 л) вода
Сол и прясно смлян пипер на вкус
1 чаша (250 мл) диталини, орзо или друга малка паста
Прясно настърган пармезан или сирене Романо за гарнитура

Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън и запържете доматите, чесъна, лука и половината магданоз за 10 минути. Добавете водата, солта и черния пипер и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри непокрито за 20 минути. Добавете пастата и оставете да къкри до al dente. Гарнирайте с останалия магданоз и сервирайте с настъргано сирене. Обслужва от 4 до 6.

Тази рецепта е маскирана класика. Традиционната версия на тази супа се нарича Vichyssoise и се прави копринено гладка и вкусна чрез добавяне на течна сметана. Моята по-лека версия е почти толкова добра и тъй като не искам да получавам стотици имейли, обясняващи как Vichyssoise трябва да има крем, аз ще го нарека:

4 големи праза (бели и нежни зелени части) дебело нарязани и добре почистени
4 големи картофа за печене (около 2 фунта, 1 кг) обелени и нарязани на големи парчета
4 чаши (1 л) нискомаслен пилешки бульон
1 чаша (250 мл) обезмаслено мляко
Сол и прясно смлян пипер на вкус

Комбинирайте праз, картофи, пилешки бульон и 3 чаши вода в голяма тенджера. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути, докато картофите станат много меки. Пюрирайте супата в блендер или кухненски робот до гладкост. Върнете се в тенджерата и разбъркайте млякото. Регулирайте подправките със сол и черен пипер. Сервирайте горещо или студено. Ако сервирате студено, опитайте и коригирайте подправката, след като се охлади. Обслужва от 6 до 8.

Ето една бърза и лесна супа с вкусовете на Индия.

1/2 чаша (125 мл) ориз
6 чаши (1,5-2 л) телешки, пилешки или зеленчуков бульон
3 яйца
3 супени лъжици (45 мл) лимонов сок
1/2 чаена лъжичка (2 мл) къри на прах
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Нарязан пресен кориандър (листа от кориандър) или магданоз за гарнитура

Комбинирайте ориза и бульона в тенджера и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона и оставете да къкри, докато оризът омекне, 15 до 20 минути. В купа разбийте яйцата, лимоновия сок и къри на прах. Добавете около 1/4 чаша (60 мл) от бульона и разбъркайте. Добавете яйчената смес в тенджерата и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, 2 до 3 минути, докато супата леко се сгъсти. Не кипете. Подправете със сол и черен пипер и украсете с нарязан кориандър или магданоз. Обслужва от 4 до 6.

Супата от леща е една от любимите ми и има доста приемлив сорт от консерви, продаван в американските супермаркети под италианска марка. Тази рецепта обаче го срам. Опитайте и аз съм сигурен, че ще се съгласите.

3 супени лъжици (45 мл) зехтин
1 среден лук, нарязан на ситно
2 ребра целина, нарязани на ситно
2 средни моркова, нарязани на ситно
1/2 чаша ситно нарязана панчета* или непушен бекон или непушена шунка
1 консервна кутия от 155 унции (425 г) с италиански домати, нарязана с течността им
1 lb (450 g) сушена леща
4 чаши (1 л) консервиран или пресен пилешки, телешки или зеленчуков бульон
3 чаши (750 мл) вода
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Прясно настърган пармезан

* Pancetta е непушен италиански бекон, който се предлага в по -фини супермаркети и италиански специализирани магазини.

Загрейте зехтина в голяма тенджера на умерен огън и запържете лука, целината и морковите, докато омекнат и леко покафенеят. Добавете панчетата, бекона или шунката и доматите с течността им и оставете да къкри непокрито на тих огън за 20 минути. Добавете лещата, бульона и водата. Оставете да къкри под капак, като разбърквате от време на време, 45 минути или докато лещата омекне. Някои леща абсорбират повече течност от други, така че коригирайте количеството течност, ако е необходимо, като добавите повече запас или вода. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте с прясно настърган пармезан. Обслужва от 6 до 8.

Кремообразността на тази супа се дължи на картофите, трик, който може да искате да използвате, за да намалите мазнините в някои от любимите си рецепти за супи.

1 супена лъжица (15 мл) зехтин
1 среден лук, нарязан
1 фунт (450 г) пресни моркови, обелени и нарязани на 1 инчови (2 см) парчета
1/2 фунта (250 г) картоф за печене, обелен и нарязан на кубчета
4 чаши (1 л) пилешки бульон
1 чаша (250 мл) обезмаслено мляко
Сол и прясно смлян пипер на вкус
Настъргване на прясно индийско орехче
Нарязан магданоз за украса

Загрейте маслото в тенджера на умерен огън и запържете лука, докато омекне, но не покафенява, около 5 минути. Добавете морковите, картофите и пилешкия бульон и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри под капак за 30 минути. Внимателно пюрирайте супата на малки партиди в кухненски робот или електрически блендер. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Сервирайте горещо или студено, гарнирано с нарязан магданоз. Обслужва от 4 до 6.

Джо Барксън пише и публикува под псевдонима & quot; Главният готвач в Worldwide Recipes & quot; от 1998 г. Той дойде в писането на храни в късна възраст след кариера в компютърния маркетинг, графичния дизайн и преподаването на испански в гимназията. Интересът през целия живот към храната и готвенето (& quot; Ям от дете, & quot той обича да казва) се подхранва от обширни международни пътувания през неговите години на формиране и това обяснява акцента върху световната кухня в избора му на рецепти и теми. Два пъти женен и в момента щастливо необвързан, той живее в провинция Джорджия с хиперкинетичен шипър, който отговаря на Куки, когато го обземе настроението.

Потърсете в колекциите с рецепти или разгледайте по категории.

Най -малко пет рецепти плюс цяла седмица Кухненски съвети и Задайте въпроси и отговори на готвача, удобно изпращани по имейл всеки уикенд. Вижте примерно издание или се абонирайте.


Още рецепти и функции, които не се съдържат в безплатното издание. До десет рецепти всеки ден, плюс дневен кухненски съвет, Quizine Food Trivia и Ask the Chef Q & ampA. Удобно доставено по имейл, за да можете да го прочетете в свободното си време и да запазите рецептите. Вижте примерно издание или се абонирайте.


Охладена супа от крес -спанак - рецепти

Тук сме в Великденската седмица 2012 г. и повечето хора сега започват да се подготвят за Великденския уикенд. С четиридневен уикенд във Великобритания Великден е чудесно време за посещение на семейството и приятелите или за домакинство на семейство и приятели и разбира се храната обикновено е на дневен ред - и нямам предвид само шоколад! Ако сте домакин на Великден, може да финализирате великденските си менюта тази седмица, или може би сте планирали великденското си меню преди седмици и сега с удоволствие седите и дъвчете козунаци!

  • Изяснете дали ядат храни като пармезан, песто или други сирена, които могат да съдържат животински сирище.
  • Изяснете дали ядат желатин - ако не го направят, много торти и десерти ще излязат.
  • Изяснете дали искат ястие, което да допълни ястието на месоядеца, или биха искали нещо напълно отделно.
  • Изяснете дали имат нещо против храната им да се готви в същата фурна като месото - някои вегетарианци не го правят.
  • Помислете за вашите мазнини, сосове и сосове. Вегетарианци ли са? Използвали ли сте гъша мазнина в печените картофи? Имате ли само месен сос, а не вегетариански? Всички тези неща са важни за много вегетарианци.

Когато готвите за вегетарианци на Великден, помислете за използването на сезонни съставки. Използването на сезонни съставки на Великден винаги е чудесна идея, тъй като те ще бъдат лесно достъпни и дори може да се предлагат. Те също обикновено са узрели и ще имат вкусен вкус. Зеленчуците през сезона през април са аспержи, боб, праз, крес, ракета, спанак и млад лук.

Утре ще споделя моите идеи за страхотно вегетарианско великденско основно ястие, което да допълни класическото великденско печено, но днес ще се съсредоточа върху идеите за вегетариански предястия. Вегетарианските предястия са много гъвкави, тъй като като цяло те са предястия, на които цялото семейство може да се наслади. Някои от моите идеи също са адаптивни, така че можете да направите месни и безмесни версии

  • Печен камамбер/Бри сервиран с топъл хрупкав хляб и цял варен чесън
  • Гъби Портобело, пълни с Праз и Усилвател Стилтън
  • Мини пълнени червени чушки
  • Карпачо от цвекло
  • Аспержи, увити във филе
  • Домашно приготвена доматена супа
  • Панирани гъби, закупени от магазин, сервирани с Dip
  • Панирано сирене, закупено в магазина, сервирано с сос от боровинки или еквивалент
  • Пъпеш, сервиран с плодове (веган)
  • Купете доматена/зеленчукова супа (веган)

Това, което най -много ме привлече в супата, е цветът - интензивният зелен цвят е много ярък и пролетен и изглежда много здрав и пълен с аромат. Супата изглежда прекрасна, когато се сервира и има абсолютно вкусен вкус. Вкусът на листата наистина се проявява и сметановата, картофената и празната основа на супата помага да се придаде богата кремообразна текстура, въпреки че не е прекалено тежка. Супата е супер лесна за приготвяне и може да се направи предварително и охладена или замразена. Тази супа определено е чудесно допълнение към всяка великденска трапеза!


Съставки
2 супени лъжици зехтин
1 среден праз, подрязан и усилен на ситно
400 г картофи, обелени и нарязани
1 чаена лъжичка семена от кимион
1 & amp a 1/2 литра зеленчуков бульон
200 г листа от спанак, измити
120 г кресон, ракета и листа от спанак (смесени), измити
150 ml единичен крем


Какво да сеем през март без помощта на топлина ЧАСТ 2

Продължавам моето ръководство за сеитба за март без топлина за покълване. Показвам ти какво сея и какво вече расте в градината ..
Сея.
Маруля.
Листа.
Лук.
Зелен лук.
Пак Чой.
Пащърнак.
Репичка.
Ракета.
Спанак.
Швед.
Ряпа.
и разбира се картофи.
https://vegepod.co.uk/.
Kings Seeds https://www.kingsseeds.com/Home.
Pennard Plants https://www.pennardplants.com/.
Dobies https://www.dobies.co.uk/.
Истински семена https://www.realseeds.co.uk/.
Franchi Seeds https://seedsofitaly.com/.
Г-н Fothergills https://www.mr-fothergills.co.uk/.
Suttons Seeds https://www.suttons.co.uk/.
Chiltern Seeds -https: //www.chilternseeds.co.uk/.
SUSYBLIVING.
Уебсайт https://susybliving.wordpress.com/.
Instagram https://www.instagram.com/susybliving/.
Facebook -https: //www.facebook.com/susybliving

Видео, взето от канала: SusyBLiving


Това е дъждовна супа! – Червена оризова супа със спанак, кресон, моркови и гъби

След мъглата, дъждът и#8230 да, чух повече, идва по пътя ни. Днес беше толкова дъждовно и ветровито, че вятърът счупи чисто новия ми чадър!

В Европа хората имат този конкретен образ за Калифорния, че това е толкова слънчево място, много палмови дървета, бели пясъчни и топли плажове и много изключително годни хора с шест пакета корема. Израснах, гледах американски сериали с всички тези елементи и когато за пръв път пристигнах в Калифорния с моето бизнес училище, бяхме толкова развълнувани, толкова развълнувани, сякаш ще кацнем на Луната. “California тук идвам ” … след това осъзнавате, че това, което сте виждали по телевизията, е просто вярно по телевизията, а не в реалния живот. Може би е вярно в Лос Анджелис, където машината за създаване на филми е пуснала корени, но не и в Сан Франциско.

Просто не знаехме, че Сан Франциско и Лос Анджелис са толкова далеч един от друг, че климатът в тези два града е толкова различен и че те могат да бъдат две различни държави, говорещи един и същи език.

Нямах представа, че времето в Сан Франциско през повечето време е мъгливо, студено и ветровито, а след ужасно мъгливо лято навлизаме в дъждовен сезон. Когато навън вали, понякога вали в кухнята ми, а когато вали, в менюто има супи.

Не, не се оплаквам, това не е оплакване, в случай че мислите, че е така, просто обяснявам как Калифорния се възприема за европейците и#8230 бели плажове, слънчево слънце и повече слънчеви и мускулести мъже.

Страхотното е, че има толкова много прекрасни магазини, екзотични продукти, че започваш да осъзнаваш, че мъглата и студените плажове все пак имат известен чар. Хубавото е, че няма да получите кожно заболяване, свързано със слънчевите лъчи, ако гледаме от светлата страна на нещата. Никога не съм живял в топъл град, така че не мога да пропусна слънцето, тъй като никога не го имах. Родният ми град беше още по -студен, по -дъждовен и мъглив. Винаги съм се оплаквал на родителите си, като ги питах защо са се преместили от слънчево място в Италия в облачен и дъждовен регион във Франция, а отговорът беше “преместихме се там, където имаше работа ”. Достатъчно честно.

Във Франция имаме традиционно велуте, приготвено с крес и картофи, la soupe au cresson, но днес не се чувствах като velouté но исках някаква плътна текстура на супа. Това наистина е супа от кресон, но с повече от кресон. Обичам бутанския червен ориз в супи, малкото нещо, което може да бъде непривлекателно за някои хора, е цветът му, когато се приготвя в бульон, бульонът се превръща в кафеникавочервеникав цвят. Ако не харесвате това, може да искате да сварите ориза отделно и да го добавите в края. Другият вариант, който трябва да избегнете червеникав бульон, е вместо това да използвате кафяв или кръгъл бял ориз.

Съставки за 2

  • 1/2 чаша неварен бутански червен ориз или друг ориз (или 1 чаша предварително сварен ориз, ако желаете)
  • 1 китка кресон, стъблата са отстранени
  • 2 чаши спанак, нарязан
  • 1/2 лук, нарязан на ситно
  • 6 големи гъби кремини, нарязани
  • 1 морков, настърган
  • 1 скилидки чесън, натрошени
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 3 чаши зеленчуков бульон
  • 1 стрък мащерка
  • 3 супени лъжици пекорино, настъргано
  • сол и черен пипер

Подготовка

В голяма тенджера кафяв лук в 1 супена лъжица зехтин, добавете мащерка. Добавете ориз, разбъркайте за няколко минути, за да се намаже със зехтин, след това добавете бульон. 1o минути преди оризът да се свари, добавете моркови, кресон, спанак.

Запържете гъбите в чаена лъжичка зехтин и оставете водата да се изпари. Добавете гъби и чесън към супата. Оставете да се вари още 5 минути. Сервирайте в купички и поръсете със зехтин и сирене перкорино.

Този пост беше публикуван от silvia на 13 октомври 2009 г. в 22:56 ч. И е подаден под Супи, вегетариански - млечни продукти. Следвайте всички отговори на тази публикация чрез RSS 2.0. Можете да оставите отговор или проследяване от вашия собствен сайт.


Охладена супа от крес -спанак - рецепти

За тези от вас, които мислят да посетят някой от нашите курсове по готвене, ние бихме искали да ви запознаем с вашия треньор по готварство, Мили Рийс. Мили се премества в Шропшир през 1997 г. и провежда семинари и демонстрации, включващи вдъхновяващи рецепти от Шропшир Хилс. Всеки вторник тя ще предоставя рецепта, съвет за готвене или ще представя съставка, която се надяваме да разпали ентусиазма ви за готвене. Вижте по -долу нашите рецепти на Shropshire Hills.

Разгледайте страницата ни със събития за курсове, които можете да посетите с нея.

08/06/2021 – Багели
Използвайки тази рецепта, може да направите свои собствени гевреци за следващия уикенд и#8211 прекрасна мисъл. Пробвам.

01/06/2021 – Коронационен сос
Класически коронационен сос, използвайте с пиле, за да сервирате с картофи с яке или в сандвичи и салати. Само си помислете за пикник през тази седмица и времето#8217s.

25/05/2021 – Мъфини с лимоново и маково семе
Малко слънце в хартиена кутия, независимо какво се случва с времето.

18/05/2021 – Два пъти печени суфлета Ludlow Gold
Суфле, което можете да направите (частично) предварително и което показва местно сирене – какво може да бъде по -добре?

11/05/2021 – Челси кифли
Докато дъвчете топъл кекс от Челси, можете да информирате гостите си, че за първи път са били изпечени през 18 -ти век в Bun House в Челси, заведение, предпочитано от хановерските кралски особи. Този факт определено си заслужава втори кок.

Април

27/04/2021 – Плаващи острови с крем и карамел
Красива и упадъчна и не е трудна за правене, впечатлете някого скоро!

20/04/2021 – Сладкиши от див чесън и сирене
Те бяха голям хит в кафенето, надяваме се, че са и във вашия дом.

13/04/2021 – Специален рибен пай
Нещо затоплящо, но все пак специално.

06/04/2021 – Bobotie
Рецепта за рисане в цял свят от Южна Африка с допълнителната полза, която ако може да се направи предварително и да се затопли, ако сте в движение тази седмица

Март

30.03.2021 – Зехтин и картофена фокача
Все още ли се мотаят някои от миналогодишните картофи? Ето едно прекрасно ястие, което да използвате с тях.

23.03.2021 – Крем карамел
Макар и да не е това, което обикновено се смята за великденско лакомство, има яйца и е сладко, което не харесва.

16/03/2021 – Грубо бутер тесто
С това можете да направите толкова много вкусни неща: рулца с колбаси, обороти с ябълки, пармезан и др.

09/03/2021 – Подправени рибни сладкиши
Приготвянето на собствени рибни сладкиши е бързо и лесно – с тази рецепта, която да ви помогне.

02/03/2021 – Hot Cross Bun
Казват, че тези, които споделят горещ кръст на Велик петък с приятел, укрепват връзката си на приятелство и гарантират късмет през следващата година. Така че имате месец, за да усъвършенствате кифлите си.

Февруари

23/02/2021 – Terrine от цвекло и козе сирене
Нещо малко зловещо за затопляне на яхнии, пайове и печено.

16/02/2021 – Палачинки със сос от аспержи и холандез
Това, че имате вкусно пикантно ястие с палачинки, не означава, че можете да ги#десертирате и#8217.

09/02/21 – Бисквитки за късмет
Girls Group ги направи тук миналата година, така че семействата биха могли да направят това като допълнителен кредит за лунна Нова година. Лесно за приготвяне, забавно да се пише богатството, добър вкус.

02.02.2021 – Пиле Chasseur
Класическо ястие, пълно тук със съветите, необходими, за да сте сигурни, че е успешен.

Януари

26/01/2021 – Бадемови вафли без глутен
Хрупкаво лакомство, което не съдържа глутен

19/01/2021 – Цял портокалов мармалад
Портокалите от Севиля са в магазина, което означава, че е време да направите мармалад – винаги чудесен начин да затоплите кухнята и той мирише толкова добре!

01.12.2021 – Енергийни барове
Част от ‘зимния уелнес ’ излиза навън за разходки и колоездене. Ето нещо, което да ви даде енергия да се приберете у дома.

05/01/2021 – Слънчева супа
Някои Milly Rees ‘winter wellness ’ за началото на годината.

Декември

29/12/2020 – Богата шоколадова тарта
Бърз и лесен шоколадов тарт, но достатъчно елегантен, за да заеме централно място във всеки новогодишен празник.

22/12/2020 – Rocky Road Yule Log
Бъднен дневник без печене, идеален за всеки сладък зъб по това време на годината.

15/12/2020 – Мариновани краставици
Независимо дали ви липсва един последен домашен подарък или просто искате контрапункт на яденето през този празничен сезон, това може да е рецептата за вас.

08/12/2020 – Печен пипер Dip
Направете джаз за храна, която планирате. Насладете се като предястие с много питта или помислете за това като за славна наслада, която да подправя почти всичко.

01/12/2020 – Пастет от пилешки черен дроб с градински чай
Този пастет е добър предястие и може да бъде замразен, за да се приготви преди коледните забавления.

Ноември

24/11/2020 – Салата от копър и круша
Освежаваща салата, която може да се направи просто или Мили предлага други щрихи, които също могат да я направят по -сложна.

17/11/2020 – Вафли или палачинки за кисело тесто
Превърнете изхвърлената половина от предястието си във вкусна закуска.

10/11/2020 – Sloe Gin
Sloe Gin – хранителен подарък за някой друг? - за теб? Полетата са по нашите ливади и имаше няколко слани …

03.03.2020 г. – Тиквена супа от рядко срещана тиква
Нещо общо с тиква освен издълбаване. Вкусна, сгряваща супа за това дъждовно, сиво есенно време на годината.

Октомври

27/10/2020 – Печена ябълка
Да вървим заедно с есенния ден на ябълката от миналата неделя и#8217s, ястие с елегантна простота, което наистина празнува ябълката.

20/10/2020 – Подправен боб
Храната за ‘чан ’, която да използвате, когато нямате много време преди вечеря.

13/10/2020 – Свинско с дюля
Тази рецепта включва съставка, която не се използва често – дюля. Остротата на дюлята наистина прорязва свинското месо.

10.06.2020 – Печени зеленчукови тестени изделия
Прекрасен начин да отпразнувате последната от лятната си градина зеленчук.

Септември

29/09/2020 – Shropshire Apple Chutney
Брилянтен със сирена, меса или като сос.

22/09/2020 – Тарта от къпина, дафинов и мед
Търсите рецепта за вашата плячка от живия плет? Опитайте този тарт, подобен на тарта Bakewell със сочни къпини и ароматен залив.

15/09/2020 – Бобена салата с лешник и портокал
Използвайте малко от прекаленото си количество боб в тази салата, идеална за топло време.

08/09/2020 – Пица кора от тиквички
Семеен приятен начин да използвате някои от вашите тиквички.

01/09/2020 – Чатни от ябълки и сливи
Докато гледате всички сливи и ябълки по дърветата и на земята, Мили усеща болката ви, тази рецепта от ябълки и сливи с чатни от нея е едно от нещата, които можете да направите с тях.

Август

25/08/2020 – кашмирски кофти
Едно от вкусните неща, приготвени на барбекюто по време на това съботно колоездене. Хапнете го на кифличка, в лаваш със салата и сос тахан или гответе на котлона с ориз и боб за вечеря тази седмица.

18/08/2020 – Печени и барбекю къси ребра
Това е чудесен начин да сервирате тези месни ребра, но ако времето се превърне в дъжд, не се притеснявайте, тъй като ребрата са вкусни, просто задушени.

08.11.2020 – Пай с праскови и бадеми
Друга от рецептите на Milly, които няма да се занимават, няма да спечелите часове, нарязвайки тези праскови, за да направите нещо вкусно.

04/08/2020 – Кесадила и салса
Храна за ядене без шум

28/07/2020 – Охладен летен кеджър
Ние сме насърчавани на пикник, така че ето едно семейно любимо на Milly ’s. Замразената риба и скаридите работят добре, така че това е просто ястие, което се сервира много студено.

21/07/2020 – Ризото от цвекло с копър и копър
Това ярко ризото не отнема много време за готвене, а козето сирене#8217 придава кремообразност.

14.07.2020 – Пудинг от касис и малина
Топъл и успокояващ пуд, който демонстрира някои от вашите летни плодове

07.07.2020 – Оладки от тиквички и фета
Прекрасно, леко и просто основно ястие.

30/06/2020 – Плодове Гранита
Ако имате пренасищане с плодове това лято, плодовата гранита е чудесно нещо, което можете да направите за топлите дни.

23/06/2020 – Квасени сладкиши
Един от многото, които направиха предястие от квас? Не желаете да изхвърлите половин до две трети от предястието си с квас по време на опресняване? След това превърнете своя ненахранен стартер в тези вкусни сладкиши или пилета.

16/06/2020 – Сладкиш с розмарин
Заключване на печене с аромат

09/06/2020 – Гранола за закуска
Рецептата е от една от работилниците за благополучие на Milly ’s. Закуска на шампионите! – въпреки че рецептата ви кара да ви накараме малко да търсите ловци.

02/06/2020 – Elderflower Cordial
На разходки внимавайте за тези бели цветя, какво по -хубаво от това да направите малко домашно цвете от бъз сърдечно?

26/05/2020 – Как да си направим млека на растителна основа
Ако все пак искате да се занимавате с алтернативно производство на мляко у дома, това ще ви покаже как. Всички те са направени почти по един и същи начин и не изискват фантастично оборудване.

19/05/2020 – Салата от фъстъци и зелена юфка
Само салатата за топлото време, което ни обещават до средата на тази седмица, смея ли дори да използвам думата – пикник …?

12/05/2020 – Пасти от спанак и орехи
За градини и парцели, все още с манголд и спанак, това е идеалният начин да го използвате, ако не, струва си да вземете малко за това ястие.

05.05.2020 – Ливанска супа от леща
Вкусно и затоплящо блюдо за шкаф в магазина – с мариновани лимони, ако имате такива, за да придадете остър вкус и изцяло ново измерение на ястието.

Април

28/04/2020 – Кетчуп от ревен
Много градини имат достатъчно ревен, за да го имат не само за десерт, но и за приготвяне на други неща (и ако не, зеленчукопроизводителите с удоволствие ще ви помогнат).

21/04/2020 – Супа от коприва с пролетни билки
Повечето градини имат коприва и#8211, така че супа за всички! Тъй като трябва да оставите част от копривата си за пеперудите, Мили Рийс казва, че можете да хвърлите малко киселец, манголд, кресон, спанак или външните листа от маруля, ако имате някое от тях.

14/04/2020 – рецепта за песто от див чесън
За тези от вас, които имате късмета да направите разходка за упражнения, където тук расте див чесън, е нашата рецепта за песто от Грант Уилсън и#8217s

7/04/2020 – затваряне гювеч от патладжани
Ето една бърза и полезна рецепта за вечеря, използваща съставки от склад. Патладжаните не са твърде оскъдни, но винаги можете да използвате замразени. Както винаги, ако нямате точно всичко, просто го изоставете!

Март

31/03/2020 – Пикантни бургери от боб (веган)
Към рецепти за шкафове за магазини за тези, които се опитват да избягват магазините, това е добър пример за това как да се използват сушени пакети с боб и бобови растения, които са били накиснати и задушени, но консервирани са добре. Винаги можете да замразите веднага това, от което не се нуждаете. Мили направи това в кухненски робот.

24.03.2020 – Пиле в сос от сладък пипер
Ястие от шкаф в магазин, което може да се направи с парчета пиле, риба или зеленчуци. Добър начин да използвате размразени пилешки или рибни пържоли. Двойно или тройно, за да направите голяма партида, която да споделите с приятели, съседи или да замразите за друг път.

17/03/2020 – Гювеч от пиле, чоризо и зеленчуци
Пакетното готвене изглежда разумна идея в момента – за вас и всеки друг, който би оценил доставеното ястие. Ето пилешко ястие, което ще се съхранява в хладилника за няколко дни или ще го поставите във фризера за постно време.

10.03.2020 – Зелена супа
Ако имате градина и зеле в градината си, тук е супата за вас.

03.03.2020 – Кисело мляко и Lebneh
С пълномаслено мляко можете сами да си направите кисело мляко и Lebneh, което е като крема сирене от кисело мляко.

Февруари

25/02/2020 – Златни палачинки
Честит ден за палачинки! Вземете тези пикантни палачинки за основното си ястие вместо или, както и като палачинки за десерт.

18/02/2020 – Вегански шоколадов тарт
Шоколадово лакомство, в което не се яде веган, направете го с млякото и маслото, които използвате.

11.02.2020 – Пиле с джинджифил с юфка
Леко яростно ястие, което да ви помогне през зимния сезон на настинки и грип.

04/02/2020 – Ухапвания от броколи
Нещо различно за правене с броколи.

Януари

28/01/2020 – Цял портокалов мармалад
Мили има всякакви чудесни намеци, за да направи вашия мармалад успешен

21/01/2020 – Вегански тенджери с шоколад
Нещо прекрасно и шоколадово, независимо дали целенасочено ядете веган или просто искате лакомство

07/01/2020 – Lemon Possett
Нека „#8217“ започнем новата година с прост, но вкусен десерт

Декември

17.12.2019 – Чийзкейк с меденки
Коледен десерт под формата на чийзкейк!

12.10.2019 – Матарен панел
Бърза вегетарианска вечеря в средата на седмицата с много вкус.

12.02.2019 – Френска супа от лук
Прекрасно затопляща и обилна супа за това време на годината.

Ноември

26.11.2019 – Sloe Gin
Хранителен подарък за някой друг? – за себе си?

19.11.2019 – Пастила
Много специален пай, независимо дали използвате гълъб, фазан или пиле.

11.12.2019 – Гювеч от патладжани
Бърза вегетарианска храна, която може да бъде подадена на масата за нула време.

11.05.2019 – Сирене от карфиол от най -високо ниво
Както подсказва името, превъзходно сирене от карфиол, което да поставите на масата си. Нуждаете се от някои вегетариански храни, достойни за специално хранене, разгледайте предстоящия курс по вегетарианска коледна готварска програма Milly Rees ’.

Октомври

29.10.2019 – Есенна тарта с ядки
Някои топли питки с ядки, които вървят заедно с търсенето на лешници и с нещо топло, когато времето се охлади.

22/10/2019 – Fidget Pie
Мили е смела жена с това, всеки в Шропшир има своя любим Fidget Pie, надявам се това да има вкус като твоя.

15/10/2019 – Shropshire Apple Chutney
Рецепта за местно ябълково чатни от Milly за готвене, докато чакате деня на ябълката на 20 -ти.

10.08.2019 – Ябълков пай с мека кора
По -малко от две седмици до Деня на ябълката тук на 20 -ти и рецепта от Мили, за да ви вкара в настроение.

01.10.2019 – Сливов сос
Ето един за всеки с плодове, които все още са на дървото или във фризера. Сигурен съм, че можете да използвате дамсони, стига да прецедите семената преди бутилиране. Рецепта за Нигела от нейната прекрасна книга за домашна богиня

Септември

24.09.2019 – Тарта с малинови вълнички
Това е богат и вкусен начин да използвате есенните малини и прави страхотен празнен десерт за рождените дни на септември.

17.09.2019 – Пилешки апартаменти
Вкусен начин да хапнете пилешки бедра

09.10.2019 – Миди за минути
Специално ястие, което може да се приготви за много кратко време.

09.09.2019 – Panzanella
Една от любимите ми салати, които мога да направя с изобилие от домати.

Август

27.08.2019 – Тарта с кайсии и шам фъстък
Обичам шам фъстък и винаги търся повече начини да ги използвам, като този.

20/08/2019 – слънчоглени домати
Направете свои собствени ‘зачервени ’ домати, вкусно лакомство

13/08/2018 – Кюфтета от пуйка и лимонена трева
Здравословна и свежа храна за сезона.

06/08/2019 –. Кориандър Фалафелс
Още едно прекрасно лятно ястие от Milly Rees

30.07.2019 – Банички от цвекло с тахан и сладък лют сос
Моето цвекло вече е с подходящ размер, тук трябва да се направи нещо различно, вместо просто да се маринова.

23/07/2019 – Къри от патладжан и зелен фасул
Страхотно къри, което да изкуши вкусовите ви рецептори дори при горещо време.

16.07.2019 – Пълнени цветя от тиквички
Това са вкусни лакомства и използват добре цветята.

09.09.2019 – Охладен летен кеджър
Като останем на лятната си тема, охлаждащо хранене, което да прекараме в топъл ден.

02.07.2019 – Мариновани червени касис
Самата кисела краставичка е доста сладка и пикантна, но френското грозде остава кисело - идеално за смесване в салата или джаз студени парчета.

25.06.2019 – Лятна рула от плодове от меренга
Това може да се направи с всякакви сезонни плодове.

18/06/2019 – Пържена пъстърва
Най -вкусният предястие за следващия ви повод за хранене.

06.11.2019 – Пана кота от бъз
Преместете се върху сърдечно, шампанско и оладки – освободете място за нещо малко по -различно, направено с цвят от бъз.

04.04.2019 – Easy Lemon Curd
Само в случай, че имате празник за печене или предстои чай за щурец. Мили Рийс току -що е направила сладкиш за годишнина. Или може би просто обичате лимонена извара ….

28.05.2019 – Гювеч от пиле и чоризо
Нещо просто за зает половин мандат.

21/05/2019 – Торта с богат шоколад
Още един банков празник на път – Ето страхотна торта за събиране на приятели или семейство – Аз ’ве удвоих рецептата на тази снимка в случай, че някой се чуди за огромната й огромност!

14.05.2019 – Питка от желязна епоха
В голямо търсене да се направи на щанда ни на Spring Ludlow Food Festival този уикенд. Сега можете да го направите и у дома.

05.07.2019 – Пържени аспержи и скариди
Нещо друго, което можете да направите с аспержите, освен да го потопите в сос холандез.

01/05/2019 – Песто от смлян бъз
От ‘Кой или какво съм? ’ Ако можеш ’t да го победиш, изяж го! Смлян бъз в салати, супи – и песто! БЪРЕТЕ ЛИСТИТЕ ПРЕД РАСТИТЕЛНИТЕ ЦВЕТЯ.

Април

30/04/2019 – Магданоз Falafels
Ето една чудесна рецепта за времето, което да се надяваме.

23.04.2019 – Римски либум
Една от рецептите от готварската фамилна кухня от миналата седмица, която беше добре приета, беше, че Libum беше чийзкейк, който понякога се предлагаше на спиртни напитки, а понякога на домакинството.

Запознайте се с Мамута

Научете за смразяващата ледникова епоха и се запознайте с нашия мамут - копие в пълен размер на скелета, намерен в Кондовър, близо до Шрусбъри.

Пяна кафе и шропширски крем чайове

Нашите вкусни домашно приготвени ястия се приготвят с помощта на местни продукти, за да ви донесат истински вкус на пейзажа Шропшир, като неделните обяди са специалитет.

Събития

Събития и усилващи дейности за всички

По време на училищните ваканции се провеждат редовни семейни събития и семинари, за да се забавляват и забавляват децата и възрастните, както и текущи семинари за възрастни и курсове по готварство.

Onny Meadows

30 декара край река Онни

БЕЗПЛАТЕН ВХОД до 30 декара крайречни пътеки, диви цветя и гори, всички в сянката на крепостта от желязната епоха.


Гледай видеото: Спаначена супа с ориз (Октомври 2021).