Традиционни рецепти

Кот д'Ивоар: Топ шоколадови рецепти на Джейми

Кот д'Ивоар: Топ шоколадови рецепти на Джейми

Има фантастична история за репортер на CNN, който е пътувал до Кот д'Ивоар, за да направи история за икономиката на шоколада. Кот д'Ивоар е най -големият производител на какао в света, който представлява почти половината от доставките, и той беше там, за да проучи причините за ужасяващите условия на живот на какаовите производители в страната.

Бедността все още е широко разпространена сред онези, които събират какаовите зърна, но това, което най -много шокира репортера, е фактът, че фермерите никога дори не са опитали шоколада, произведен от боба им. На среща на старейшините от село в какаовия пояс на Кот д'Ивоар, репортерът подари KitKat на лидера. Видеото на момента ме кара да се усмихвам всеки път, когато го гледам - ​​виждайки радостта по лицето на мъжа, докато опитва шоколад - шоколад, който е помогнал да се създаде - за първи път.

Това е доказателство, че шоколадът носи детско щастие във всички нас. Не защото това е кофти лакомство или защото отделя ендорфини - това е защото има нещо специално във вкуса на шоколада, което никоя друга съставка не може да подражава.

И така, ето най-добрите шоколадови рецепти на Джейми-почит към шоколада от цял ​​свят-чок, изпълнен с чувство за добро настроение. Помнете, както бихте направили с всяка друга съставка, винаги купувайте етично и най -доброто, което можете да си позволите. Не става въпрос само за вкус, а за отговорно купуване, за да се помогне на фермерите да получат справедлива сделка.

Шоколадов клафутис

Кот д'Ивоар е част от Френската империя до 1960 г., а цяла Западна Африка е повлияна от присъствието на Франция, Португалия и Великобритания. Тази рецепта на Clafoutis е смесица от двата основни износа на двете участващи държави - ивойрски шоколад и изискани френски десерти.

Салата от мандарина, шоколад и ванилия

Да, в заглавието има думата салата, но не мислете, че това е нещо друго, освен адски палав. Той също така ще прогони всички лоши мисли за шоколадов портокал; пресните плодове и качественият шоколад означават, че това е различно усещане за вкус. Защо тази рецепта? Тъй като Ivoirians са разглезени за избор с плодове и очевидно особено се наслаждават на мандарини, които също биха се отразили добре в тази рецепта.

Торта с шоколад и цвекло

Ето един, с който децата да се включат. Те никога няма да кажат „не“ на шоколадовата торта, така че това е чудесен начин да ги вкарате в кухнята и да научите за радостта от печенето - както и за красотата на цвеклото, които добавят деликатна сладост, която допълва тъмния шоколад.

Шоколадов мус

Ето един, в който децата вероятно не трябва да се включват. Този бос мус се прави с амарето за богат ликьор, така че може да е малко пораснал. Това е толкова добро, колкото се получават шоколадови пудинги; черешите му придават коледно настроение, но това е чудесно по всяко време на годината.

Както казва Джейми във въведението към муса, шоколадът кара света да се върти.


Горчив шоколад: Обезлесяването в Кот д'Ивоар

Кот д'Ивоар и Гана отстъпиха под натиска на световната шоколадова индустрия и спряха забраната за продажба на какао.

Абиджан, Кот д'Ивоар -Последното парче шоколад, което сте яли, вероятно има корени в Западна Африка, където се произвеждат две трети от какаовите зърна.

Съответно, Гана и Кот д'Ивоар представляват приблизително 19 и 45 процента от това производство, според данни на Международната организация за какао (ICCO).

„Това осигурява на двете страни значителна пазарна сила срещу мощни купувачи“, казва Каспър Бъргеринг, старши икономист в ABN AMRO.

И все пак, когато наскоро двете нации поискаха по -висока компенсация за ценената си реколта от световните купувачи, индустрията нарече техния блъф.

На 16 юли Гана и Кот д'Ивоар се поддадоха на натиска на световната шоколадова индустрия и отмениха едномесечна забрана за продажба на какао, която трябваше да подтикне международните купувачи да приемат ново споразумение за минимални цени. Двете държави се задоволиха с фиксирана премийна цена-и сега фермерите в Гана и Кот д'Ивоар ще получат 400 долара премия за всеки тон какаови зърна, които продават през сезона на прибиране на реколтата 2020-21.

Този ход може леко да увеличи печалбите на западноафриканските фермери за какао. Но това е толкова далеч от минималната цена от 2600 долара за тон, за която Гана и Кот д'Ивоар се впускаха, че преговорите се считат до голяма степен за поражение и в двете нации.

Това е особено болезнено в Кот д'Ивоар, защото страната е унищожила огромни части от горите си, опитвайки се да задоволи глобалното търсене на шоколад. През 1960 г. западноафриканската нация е имала приблизително 12 милиона хектара гори. Днес почти три четвърти от тази гора е изчезнала, съобщава Световната банка.

Утежнявайки болката, много фермери на какао в Кот д'Ивоар все още не изкарват прехраната си, въпреки че страната им е най -големият производител и износител на какаови зърна в света, които са основната съставка в световната шоколадова индустрия от 100 милиарда долара.

„Понякога фермерите са изоставяли какаото за други култури, но все пак се връщат“, казва търговецът на какао в Кот д'Ивоар Байке Лезу, 28 г. „Това означава, че произвеждат какаови зърна, защото нямат друг избор.“


От боб до бар в Кот д'Ивоар, страна, построена върху какао

Разказването за значението на какаото в Кот д'Ивоар изглежда малко като да се запитате за стойността на гроздето в Бургундия. Когато зададох въпроса на N'Zi Kanga Rémi, който през последните 18 години беше управител на селския отдел на Adzopé, североизточно от разтегания пристанищен град Абиджан, той се наведе напред в стола си и ме погледна развеселен взират.

Прозвучалият му глас се издигна с децибел, за да запълни административните служби, на чиито стени неговият собствен портрет се редува с този на президента на нацията. „Няма смисъл да питаш ивуарец какво означава какаото за него!“ той каза. „Това означава всичко! Това е първият му източник на доходи! Образованието ми се финансира от какао! Нашите къщи са построени с какао! Основите на нашите пътища, нашите училища, нашите болници е какао! Нашето правителство работи с какао! Цялата ни политика се фокусира върху поддържането на какао! ”

Губернаторът се облегна на стола си и потърси потвърждение от представителите на местна какаова кооперация, които седнаха с нас около масата. След това той се зае да отмени някои от многото предизвикателства пред тази устойчивост - проблемите на изменението на климата и обезлесяването и болестите, продължаващата криза на детския труд - и някои от начините, по които те бяха решени.

Всички описани от него решения обаче доведоха до един неразрешим проблем: стана почти невъзможно 6 -те милиона зависими от какаото в страната му да оцелеят от парите, които получават за реколтата си. Кот д'Ивоар доставя 30% от какаовите зърна за световния пазар на шоколад, но средните дневни приходи за един фермер тук са малко повече от цената на KitKat: 74p. „Вече не съм сигурен, че международната търговия може да изведе хората от бедността тук“, каза губернаторът. „Защото въпреки че отглеждаме какаото, пазарът се случва другаде.“

Срещата с губернатора дойде през няколко дни, които прекарах в пътуване между какаови ферми и села в компанията на Майкъл Гидни, изпълнителен директор на Fairtrade UK, и Ан-Мари Яо (или „Мама Какао“, както тя е известна на фермери тук), който отговаря за развитието и сертифицирането на кооперации на Fairtrade в Западна Африка. Докато губернаторът говори, аз записах връзките във веригата на стойността, която той описа. Тук се появява само първата от тези връзки: трудът, който отглежда какаовите дървета и премахва зърната от шушулките им, след това ги обвива и изсушава и ги продава на фиксирана цена чрез търговци на глобален пазар. Далеч по -изгодните връзки, тези, които създават преработени продукти и маркови шоколадови блокчета за рафтовете на нашите супермаркети, са практически в цяла Европа, ъглови от половин дузина големи корпорации, като Mondēlez (която е собственик на Cadbury), Nestlé или Mars.

Сред най -важните крайни дестинации за какаото в Кот д'Ивоар е Великобритания, където всяка година се консумират 700 000 тона шоколад, или 11 кг на човек, или три бара седмично. Но отношенията между потребителите на шоколад във Великобритания и западноафриканските производители претърпяха дълбока промяна. Когато цените на какаото бяха високи през 70 -те години, бобът представляваше почти половината от стойността на шоколадов блок. Днес производителите получават около 6% от стойността на крайния продукт. Останалата част отива за маркови производители, които заемат приблизително 44% дял, и търговци на дребно, които вземат 35%. Ценовите войни в касите на нашите супермаркети не засягат еднакво всяка връзка от веригата на доставки. През 2018 г., годината след като цената на какаото, платена на фермерите в Кот д'Ивоар, спадна с една трета, базираният в Швейцария Бари Калебо, най-големият доставчик на шоколад и какаови продукти в света, отчете 12% скок на печалбата до 288 млн. Долара.

Деца на какаови производители край Адзопе. Проучванията показват, че все още има повече от 2 милиона деца, работещи в какаовите полета в Западна Африка. Снимка: Крис Тери/Феъртрейд

Когато тази криза в стойността за малките фермери за първи път стана ясна, тя доведе до идеята за нова връзка между потребителя във Великобритания и производителя на какао, която оценява прозрачността на веригата на доставки. Green & amp Black Maya Gold е първият продукт, щампован с логото на Fairtrade, преди 25 години, през март 1994 г. Сега има няколко стотин шоколадови изделия Fairtrade на рафтовете във Великобритания (все още само около 13% от пазара - Green & amp Black's, сега собственост на Mondēlez, се оттегли от Fairtrade, за да работи съгласно собствената си система за сертифициране).

Тъй като притискането на стойността на стоките прави положението на какаовите производители все по -несигурно, Fairtrade Fortnight, ежегодните усилия за повишаване на осведомеността по въпросите на търговското правосъдие, които започват в понеделник, ще се съсредоточат отново върху шоколада. Гарантираната минимална цена за какаото на Fairtrade се повишава с 20% до 2400 долара за тон, към което се добавя и премия от 240 долара, която може да се използва за инвестиции в социални и икономически проекти. Особено внимание се отделя и на жените. „Тя заслужава живи доходи“, гласи надписът на събитието.

Не е нужно да пътувате далеч от офисите на губернатора в ниските хълмове и горите около Adzopé на изток до границата с Гана, за да почувствате пълната сила на това търсене. Какаовите села са отчайващо бедни. Някои нямат достъп до водна помпа, малцина имат канализация или канализация. Електричеството все още е ограничено и чудотворно нещо.

Старите обичаи умират трудно в тези села. Преди да посетите кооперативните ферми, рутинно е необходимо да посетите началника на селото, наследствена длъжност и да участвате в церемония, включваща споделяне на вода с неговите представители, докато главният мъж седи безразличен в пластмасов градински стол.

Най-доброто от кооперативните ферми, които видях, правят всичко възможно, за да възприемат напредъка. Те имат големи ръчно изрисувани табели, които подробно описват техните ангажименти, включително обещания да забранят детския труд и да защитят застрашената горска земя. Земеделските производители обясняват някои от предизвикателствата пред тези ангажименти. През нощта „forestières“ ще дойдат и незаконно ще отсекат дървета от твърда дървесина в края на фермите си, практика, която рядко се преследва от корумпирани служители, които обвиняват самите фермери. „Ако производителите режат дървета, защо оставаме толкова бедни?“ казват фермерите, следвайки логиката „следвайте парите“. (Има достатъчно пари в едно голямо дърво от твърда дървесина, за да покрие три години пари, които какаовите фермери могат да спечелят от реколтата си.)

Проучванията показват, че все още има повече от 2 милиона деца, работещи в какаовите полета в Западна Африка, някои от които използват опасни химикали или работят с мачете. Трафикът и робството остават ендемични. Кооперациите на Fairtrade наблюдават и забраняват тези практики, но за повечето семейства все още съществува необходимостта децата да помагат при подходящи задачи след училище.

Изследването показва, че най -ефективните начини за промяна на тази ситуация са чрез по -голямо овластяване на жените в останалите силно патриархални общности. Има 18 стъпки в приготвянето на какао и жените правят 15 от тях, но малцина имат законно право на земя или много казват при вземането на решения.

Работи се с новата водна помпа, закупена с премия Fairtrade в село Асатинбин. Снимка: Крис Тери/Феъртрейд

Yao - Mama Cocoa - е пионер в схема за борба с този факт. Един от първите възпитаници на нейното женско училище за лидерство е Ава Бамба, генерален директор на кооперация, наречена Cayat, която включва повече от 3000 фермери в 38 села. За своите две години на управление Бамба преодоля съпротивата от по-традиционните гласове, като почти удвои добивът на фермите на кооперацията чрез обучение и-използвайки премията Fairtrade-доведе до диверсификация в производството на птици и яйца (която също произвежда торове за 100 ферми).

Тя е насочила инвестиции към радиостанция Cayat, за да разпространява съобщения за агрономията и здравето, и към детските градини, които позволяват на жените свободата да работят. Създадена е схема за микрозаем, която дава заеми на жени, която носи нулева лихва, ако се използва за училищни такси. Когато за първи път присъства на обучението, Бамба беше попитана за нейните стремежи. Тя каза: „Искам да бъда млад и женен и да ръководя.“

В рамките на няколко дни се запознах с много други жени, които са преминали през програмата и са заели лидерски позиции. Да говориш с тях е като да гледаш Образование на Рита бързо напред. 53-годишната Леокади Вох, която е отгледала седем деца на един хектар земя, ми обясни как е използвала нови техники, за да създаде рекорден добив за своята кооперация и е използвала микрофинансиране, за да изпрати най-голямата си дъщеря в университет, за да бъде ветеринар .

Росин Бекойн, която след обучението си е придала на косата си блестящо русо излъчване, сега ръководи детската градина в Каят. Тя с гордост ми прави обиколка на редиците от 30 000 млади какаови растения, които ще заменят стареещите дървета. Съпругът ми ми казва, че първоначално не е бил сигурен в обучението, „но сега Росин блести ярко“.

Един от проблемите, с които се сблъскват кооперациите, е, че пазарът ще вземе само част от какаото им при условията на Fairtrade. Цените остават нестабилни и между двете годишни реколти земеделските производители изпадат в отчаяние да изхранват семействата си. Отчаянието от този „гладен месец“ създава възможност за „пистърите“, традиционните местни агенти, които заобикалят колективните договорености на кооперацията и плащат на фермерите в брой. В едно село се срещнахме с Винсент Джафери, който настоява, че е „изключително честен” писта. Той работи от малък офис и се зае с работата, защото инвалидността му пречи да работи на земята.

Такива мъже като Джафери понякога се изобразяват като злодеи от веригата на стойността, давайки на фермерите по -малко, отколкото реколтата им струва. В действителност очевидно те са малки компоненти в система, претеглена спрямо тях, както и фермерите. Джафери взима комисионна от няколко килограма за всеки 30 килограма зърна, които продава, и няма контрол върху следващите етапи на пазара, на които международните търговци на какао манипулират прословутата нестабилност в търсенето и предлагането. За добър месец Джафери прави 100 паунда.

Село за отглеждане на какао в кооперация Camaye, Abengourou. Снимка: Крис Тери/Феъртрейд

Както отбелязва Гидни: „Земеделските производители се нуждаят от продажби, но, за да накарат продажбите да работят по устойчив начин, те се нуждаят от пазарна информация за тенденциите в изкупуването на шоколад. Когато цената на какаото на световния пазар се срина, фермерите - и писторите - бяха последните, които разбраха. "

В този сложен свят винаги идват нови пречки. Напоследък се говори много за нова „глобална Великобритания“. Тези, които продават тази идея, изглежда искат да предложат носталгично обещание за възстановяване на стари търговски отношения, като прекъснат регулациите на ЕС. Често се споменават окови. Истината е, че страни като Кот д'Ивоар се квалифицират за статут на развиваща се нация, което гарантира безтарифен достъп до европейските пазари за техните какаови зърна и теоретично какаови продукти. Основният им проблем не са тарифите, а достъпът до финансиране и инвестиции, които биха им позволили да обработват стоките си в мащаб, частите от веригата, жестоко охранявани от големите мултинационални играчи.

В момента някой може да предположи как несигурността, която би могла да присъства на Brexit без сделка, ще повлияе на тези търговски отношения. Cadbury складира запаси от съставки Ferrero Rocher съобщи за 20% увеличение на разходната база, но се носеха слухове, че баровете на Марс могат да бъдат рационализирани до Великден. Правителството на Обединеното кралство е поело някои ангажименти за прехвърляне на настоящите търговски договорености с държави като Кот д'Ивоар, но след един месец законодателството не е подписано.

В Кот д'Ивоар попитах фермерите дали някога са чували думата Brexit. Те го завъртяха около устата си за първи път. Показателно е, че единственият фермер, който познава концепцията, е Абу Абуками, президент на кооперация Camaye в Abengourou, близо до границата с Гана. Абуками беше най-предприемчивият от кооперативните лидери, които срещнахме. Когато цените на какаото се сринаха през 2016-17 г., той убеди кооперацията си, че трябва да използва премията си, за да инвестира в производството на собствен шоколад, да продава първоначално в Абиджан и, ако успее, на износен пазар. Елементарната пилотна операция беше в ход и в нея работеха 50 жени. Шоколадът беше вкусен. Когато Абуками за първи път чува за Брекзит и го свързва със задължителната 30% тарифа на Световната търговска организация за готовите сладкарски изделия, първата му мисъл е, че това може да „смаже тези мечти“. „Икономическият ни план няма да работи“, каза той. „Как тогава ще можем да се грижим за семействата си?“


Шоколадова война: Хърши, Марс, обвинен в опит да подкопае заплащането на какаовите производители

Борбата между най -големите производители на какао в света и най -големите производители на шоколад в Америка се задълбочава.

Кот д'Ивоар и Гана, които представляват около 70% от световните доставки, обвиниха Hershey Co., производителя на целувки и чаши с фъстъчено масло на Reese, че притискат фючърсния пазар в опит да избегнат плащането на премия, насочена към увеличаване на доходите на фермерите , според писма и изявление на регулаторите на какаото, видяно от Bloomberg. Държавите също така заявиха, че Mars Inc. е променила моделите си на закупуване по същата причина.

В резултат на това държавите отмениха всички програми за устойчивост, в които Хърши участва пряко или косвено, и заявиха, че компаниите, изпълняващи програми от името на производителя на шоколад в Пенсилвания, също ще бъдат забранени да ги управляват.

Обвиненията са допълнителен удар за репутацията на производителите на шоколад, които са подложени на нарастващ натиск за ролята им в обезлесяването, детския труд и бедността. Те също така подчертават неприятните, често нестабилни отношения между по -бедните нации, произвеждащи боб, и компании, продаващи готовия продукт на по -богати клиенти.

„Някои шоколади и търговски къщи са приели скрити стратегии за заобикаляне на механизма за подобряване на доходите на земеделските производители с цел да го сринат“, каза Ив Коне, управляващ директор на Le Conseil du Cafe-Cacao, и Джоузеф Боахен Айду, изпълнителен директор на борда за какао в Гана , се казва в изявление от понеделник, видяно от Bloomberg. Те казаха, че ще направят „всичко, което е по силите ни, за да защитим над 3 милиона фермери от обедняване“.

Производителите на шоколад и преработвателите на какао се съгласиха да плащат на западноафриканските нации „разлика в доходите на живот“ от 400 долара на тон над фючърсния пазар, но след пандемията намали търсенето, компаниите трябва да намалят разходите, за да преодолеят втората вълна на престой- поръчки у дома, обхващащи целия свят.

Миналия месец Хърши предприе необичайната стъпка, като директно снабди какаото си чрез борсата, тъй като премията, начислена от Гана и Кот д'Ивоар, направи какаовите запаси, които подкрепят фючърсните договори в Ню Йорк, по -привлекателни. Този ход повиши пазара на какао на ICE Futures САЩ, като декемврийските фючърси се изкачиха до рекордни стойности през март.

В писмо от понеделник до Хърши, Кот д'Ивоар и Гана обвиниха компанията в „конспирация и машинации“, казвайки, че използването на борсата е ясен индикатор за намерението на Хърши да избегне плащането на разликата в доходите на живот.

Неспазването на поръчките би означавало, че компаниите могат да загубят лицензите си да работят в страните, добавиха те.

Плюването е риск и за Кот д'Ивоар и Гана, които все още имат много от своите култури за продажба, каза Джуди Гейнс, президент на J. Ganes Consulting, която следи пазарите повече от 30 години.

Кот д'Ивоар и Гана в миналото са заплашвали да преустановят програмите за устойчивост на производителите на шоколад, тактика, която в миналото е работила. Все пак пазарните условия сега са „много различни“ и страните, особено Кот д'Ивоар, също не успяха да ограничат производството, както беше обещано, каза Ганес.

Регулаторът на Кот д'Ивоар потвърди писмата и изявлението. Fiifi Boafo, говорител на борда за какао в Гана, не можа веднага да коментира, когато се свърже по телефона.

Държавите също обвиниха чикагския производител на какао Blommer Chocolate Co., който обикновено обработва големи количества боб за Hershey, за сътрудничество с Hershey, според отделно писмо в понеделник, изпратено до Asso на Cocoa Merchants. Америка, в която страните се оттеглиха от групата.

„Ние участваме изцяло в [разликата в доходите на живот] за покупките на какао, вече направени от реколтата 2020-2021 г., тъй като купуваме значителни доставки от Западна Африка“, се казва в изявление на Хърши. „Ще продължим да участваме в [разликата в доходите на живот] за подпомагане на поминъка на какаовъдите занапред. Очакваме с нетърпение да обсъдим по -нататък това с Кот д’Ивоар и Гана и да се надяваме да продължим програмите за устойчивост, които са от полза за фермерите на какаото днес.

„Нашата загриженост е, че чрез прекъсване на програмите за устойчивост на индустрията, производителите на какао ще бъдат засегнати отрицателно, тъй като те вече няма да получават ползите, предоставени от нашите програми на място, както и ценовата премия за сертифицирано какао.“

Бломер не отговори на искане за коментар.

Тази година доклад, спонсориран от правителството на САЩ, показа, че детският труд се е влошил, десетилетие след като шоколадовата индустрия от 100 милиарда долара обеща да го намали.

Регулаторите също се насочиха към производителя на Twix, като заявиха, че Марс е мигрирал по -голямата част от покупките си на какаово масло към традиционните си преработватели, като вместо това е купувал от JB Cocoa и Guan Chong Berhad, само за да избегне плащането на премията. Марс заяви, че „категорично не е съгласен“ с твърденията и подчерта, че е първият голям производител, поддържащ разликата в доходите на живот.

Нациите също така казаха, че Olam International Inc., третият по големина преработвател на какао, е прилагал стратегия за намаляване на количеството на зърна от Гана и Кот д'Ивоар от рецептите си. Сингапурският търговец повтори своята „силна подкрепа“ за земеделските производители и увеличаване на техните доходи, в съответствие с целите на разликата в доходите на живот.

„Като един от най -големите купувачи на какао от Кот д’Ивоар и Гана, нашият ангажимент е непоклатим и ние продължаваме да подкрепяме и купуваме какао от двете страни“, каза Гери Манли, ръководител на какаото в Олам.

Регулаторите на какаото също казаха, че преразглеждат членството си във Федерацията на търговията с какао в Лондон и че „преразглеждат стимулите и лицензите, предоставени на членовете на FCC, които директно или фино отхвърлят“ разликата в доходите на живот.

"Кот д'Ивоар и Гана може да изпращат строго предупреждение към търговията, но те също трябва да могат да продават какаото си, от което имат много", каза Гейнс, който преди това е работил за гиганта на Уолстрийт Merrill Lynch. „Това със сигурност е поглед надолу със свалени ръкавици и ще бъде интересно да се види кой мига пръв.“

Almeida, Mieu и De Bassompierre пишат за Bloomberg.

Вашето ръководство за нашата нова икономическа реалност.

Вземете нашия безплатен бюлетин за бизнес за прозрения и съвети как да се справите.

Понякога може да получавате рекламно съдържание от Los Angeles Times.


Земеделските производители на какао опитат сладък успех в Кот д'Ивоар

Земеделските производители на какао в Кот д'Ивоар, най -големият производител на ключова съставка за шоколад в света, паднаха на бунището, след като цените на техните стоки паднаха за втора поредна година. Но в М'Бримбо, село в центъра на страната, производителите просперират, след като фермите им се превърнаха в полигон за биологично отглеждане на какао преди 11 години.

Главният дипломат на Пекин в Хонконг удвоява предупрежденията към „чужди сили“ при първото публично изявление

Новият висш дипломат на Пекин в Хонконг, който нарече битката срещу „чуждестранните сили“ негов основен приоритет, след като пое поста миналия месец, удвои това послание, казвайки, че тези, които искат да ограничат растежа на Китай или да подкопаят достойнството му, са „обречени на провал“ ”. При първото си публично изявление като комисар на китайското външно министерство в Хонконг, Лю Гуанъюан в сряда заяви, че миналата седмица приемането на антисанкционен закон от висшия законодателен орган на Китай отразява


Не на последно място ще покрием краля на уличната храна на Кот д'Ивоар Гарба. Това не е нищо друго освен пържена риба тон и Attiéké, която е маниока, смляна на текстура като кускус. Това се смесва с нарязан лук, домати, малко масло и малко подправки. За тази цел можете да използвате сместа от подправки Ataro Foods & amp Spices. Ако не посещавате Кот д'Ивоар, можете много добре да го направите у дома и да се насладите на добротата!

И така, какво мислите за днешния пост? Интересно? Надяваме се да предизвикаме интерес към вас, нашите читатели към кухнята на Кот д'Ивоар с тези Топ 5 ястия от Кот д'Ивоар. Ако се интересувате от закупуване на невероятни смеси от подправки, отидете в онлайн магазина на Ataro Foods & amp Spices! Приятно готвене !!


Типична храна за Кот д ’ Ивоар

Повечето Ivoirians зависят от зърнени и кореноплодни зеленчуци, сладкиши, живовляк, царевица, ориз и фъстъци с Фуфу (националното ястие).

Обикновено се сервират с месо (често пилешко и риба, които са любими) и kedjenou, зеленчуков сос, приготвен с патладжани, бамя, домати и фъстъци.

Атике – Подобно на кускус и направено от настърган маниока, тя е популярна гарнитура.

Подправките са популярни сред вносни и местни люти чушки, които често се срещат, за да подчертаят ароматите.

Зърнените храни и зеленчуците обикновено се сервират с различни сосове, а пресните плодове са стандартен десерт.

Местно палмово вино, джинджифилова бира и Youki сода (малко по -сладки от тонизиращата вода) са любимите местни напитки.

Външни пазари, улични търговци и местни maquis (ресторант, уникален за Кот д’Ивоар) са най -добрите места за дегустация на местна храна maquis са на разумни цени и могат да бъдат намерени в цялата страна.

Ивоирианците са щедри и гостоприемни хора, които се радват да канят другите да се присъединят към тях за хранене. Те вярват, че онези, които са достатъчно благословени, за да могат да приготвят ястие, трябва да споделят късмета си с другите.

В типично село всички селяни ще се съберат да ядат в обща зона, защото яденето не само храни тялото, но и обединява хората с дух на общността.

Жените, мъжете и младите момчета се хранят отделно една от друга на голяма постелка, поставена на земята.

Храната се черпи от големи купи с дясната ръка. Оризът обикновено се навива на стегнато топче и се използва за загребване на месо и сос.

Най -възрастните селяни ядат първо, за да могат да открият всяка замърсена или кисела храна. Ако някой подозира, че храната е замърсена по някакъв начин, старейшините ще попречат на по -младите членове да ядат.

След като всички започнат да ядат, се налагат строги маниери на масата:

Грубо е да посегнеш през масата за храна, а кашлицата и кихането на масата са намръщени.

След хранене се раздава купа с вода, за да може всеки да си измие ръцете.

Типичната храна за племената от Кот д'Ивоар

The Агни и Аброн ферма какао и кафе.

Племената сенуфо
, които живеят в региона на северната савана на страната, отглеждат сладкиши, просо и ориз. Оризът се сервира с пиперлив фъстъчен сос.

Диолата от далечния северозапад, отглеждайте просо, ориз и фъстъци.

Куланго хората от север, отглеждат дини, царевица, сладкиши и фъстъци.

Крайбрежните племена имат богато меню от морски дарове и зеленчуци.

Хвърляне на Côte d ’ Кот д'Ивоарски стил? Щракнете тук, за да видите Food24 ’s Кот д ’ Кот д ’ Кот д'Ивуар парти меню!


Шоколадовата индустрия предизвиква бедствие в тропическите гори в Кот д'Ивоар

Световната шоколадова индустрия води до обезлесяване в опустошителни мащаби в Западна Африка, разкрива Guardian.

Търговците на какао, които продават на Марс, Nestlé, Mondelez и други големи марки, купуват боб, отглеждан незаконно в защитени зони в Кот д'Ивоар, където покритието на тропическите гори е намалено с повече от 80% от 1960 г. насам.

Незаконният продукт се смесва с „чисти“ зърна във веригата на доставки, което означава, че марсовете „Марс“, шоколадови бонбони „Фереро Роше“ и плитките „Милка“ могат да бъдат опетнени с „мръсно“ какао. До 40% от какаото в света идва от Кот д'Ивоар.

Как ɽirty ' какаото се озовава в нашия шоколад?

Шоколадовата промишленост работи главно по следния начин: дребните фермери отглеждат какао в плантации, много от които са незаконни, тъй като са в национални паркове или защитени гори. Те го продават на посредници с мотори, известни като „писти“, или директно на купувачи в местните градове. Тези търговци на доставки, които често са многомилионни компании, които от своя страна продават на големи шоколади. Има толкова много транзакции във веригите на доставки, че големите марки, доставящи от замесени търговци, не могат да бъдат сигурни, че продуктът им не е замърсен.

The Guardian пътува из Кот д'Ивоар и документира тропическите гори, разчистени за селата с какаови насаждения и фермери, които заемат предполагаемо защитени национални паркове, като вземат ритъм за затваряне на очите за нарушения и търговия на посредници, които доставят големите марки безразлични към произхода на боба.

Когато се обърнаха за коментар, Mars, Mondelez и Nestlé и търговците Cargill и Barry Callebaut не отрекоха конкретното твърдение, че незаконното обезлесяване на какаото е навлязло във веригите им на доставки. Всички казаха, че работят усилено, за да изкоренят стоката от своите продукти.

Обезлесяване на Кот д'Ивоар

До 70% от какаото в света се произвежда от 2 милиона фермери в пояс, който се простира от Сиера Леоне до Камерун, но Кот д'Ивоар и Гана са гигантите, първи и втори най -големи производители в света. Те са и най -големите жертви на обезлесяването. Кот д'Ивоар губи горите си по -бързо от всяка друга африканска държава - по -малко от 4% от страната е покрита с тропически гори. Веднъж една четвърт беше.

Нарастващото глобално търсене на шоколад означава, че ако не се направи нищо, до 2030 г. няма да остане гора, според екологичната група Mighty Earth, която днес публикува разследване на обезлесяването, причинено от шоколад. The final, insulting irony is that locals are so poor they could never afford to eat a Mars bar.

Evidence of deforestation is not hard to find. Inside the Mount Tia protected forest, Salam Sawadougou, a Burkinabé farmer, is hacking a yellow cocoa pod off one of his plants in a four hectare (10 acre) plot. Here, the grey stumps of enormous ancient trees are all that is left of the forest.

“I burned it little by little,” Sawadougou says, explaining that his cocoa needed full sun to grow. Farmers generally believe that recently deforested soil produces the biggest beans, so they remove the trees one by one, planting more cocoa as they go.

In recent years, the annual rate of deforestation inside parks has doubled, and in both Ivory Coast and Ghana, it is going twice as fast as deforestation in unprotected areas.

Cocoa is a monster that will eventually eat itself, scientists say. Farmers will miss the trees they cut and burned down for the very reason that their shade would have protected their cocoa plants from increasingly parched, dry seasons, driven by cutting down trees.

When approached for comment, most big companies acknowledged the problem of deforestation for cocoa production and said they were committed to tackling the problem.

Barry Parkin, chief sustainability officer at Mars, said: “We are committed to identifying the best ways to end deforestation and forest degradation in the global cocoa supply chain.

“We know that sustainable cocoa is too big a challenge for any one company to address. That is why we are partnering with others in the industry to try and drive change at a global scale.”

Nestlé said it was “opposed to the deforestation of rainforests and peatlands around the world. Nestlé regards it as one of the most serious environmental challenges facing the world.”

It noted that in 2010 it had pledged that none of its products should be associated with deforestation, and added that it supported international moves to secure zero net-deforestation by 2020.

Mondelez’s Cathy Pieters said that deforestation in supply chains was something they were actively trying to root out.

“We all recognise the urgency, and we all acknowledge the issue,” she said. “As an individual company we have probably worked the longest on this. We are exactly in the middle of that process, because of the urgency and the need for a solution.”

Hershey said it was committed to sourcing 100% certified, sustainably sourced cocoa by 2020. “We take concerns about deforestation and forest degradation very seriously,” said spokesman Jeff Beckman.

Ferrero did not respond to request for comment.

Cocoa dries outside the chief’s house in the illegal village of Zanbarmakro in the Marahoué national park, Ivory Coast. Photograph: Ruth Maclean/The Guardian

The cocoa traders Cargill said: “We have made a pledge to end deforestation – and we are committed to delivering.” The company added that it was aiming to ensure that more than 70% of its Ivory Coast product would be third-party verified or certified by the end of next year.

Barry Callebaut, another trading firm, pointed out its commitment to be 100% deforestation free by 2025.

It added: “For any global company/industry commitment to succeed, the boundaries of the national parks and forêt classée [classified forests] need to be redrawn or reconfirmed for an area equivalent to its original designation. The redrawn or reconfirmed boundaries need to be legally enforced by the governments.”

Many cocoa industry players – although not all – have pledged to end deforestation and forest degradation in a collective statement published in June. But this is a vague promise to try harder, while the real test will be the contents of the framework for action presented at the UN’s Convention on Climate Change in November.

A captive monkey, one of the last remaining in Mount Tia protected forest, Ivory Coast. Photograph: Ruth Maclean/The Guardian

Some of the farmers growing cocoa inside protected areas have been living there for decades, and how to resettle them and find them a new means of making a living is one of the major problems that the government and the industry need to work out in November.

None of the companies said they would support a moratorium on deforestation cocoa, despite the fact that one on soy worked well to stop deforestation in the Amazon. Neither did they say they would commit to 100% shade-grown cocoa.

Government commitment to protecting national forests is also key. “Companies alone can’t solve this, and the government alone can’t solve this,” says Richard Scobey of the World Cocoa Foundation.

The situation inside the country’s 231 classified forests is even worse than in the parks, and this has partly to do with the different authorities that run them.

The government-funded agency protecting forests is called Sodefor the state parks authority is the OIPR (Office Ivorien des Parcs et Réserves). Neither is doing its job. In the Marahoué park, the Guardian found repeated examples of kickbacks and racketeering by OIPR officials. In the Mount Tia classified forest, the top Sodefor official, Karma Bakary, was asked how long it would take for the forest to grow back to its former size. “One to two years,” he said. Under further questioning he upped his estimate to 10 years.

It is also the responsibility of the Conseil Café Cacao, the state regulator for coffee and cocoa, to oversee the industry, checking the quality of the cocoa, ensuring the right prices are being paid, and seeing that none of it is grown using child labour or in protected areas.

Responding to the Guardian, the Conseil Café Cacao said that it was committed to “good governance and ethics” in its activities and pointed to a programme it started, Cocoa, Friend of the Forest. There is little evidence of the programme on the ground.

Privately, activists have been warned not to touch cocoa, the backbone of the country’s economy whose vertebrae reach the highest levels of society. Those who do can get in to serious trouble. In 2004 Guy-André Kieffer, a French-Canadian journalist working on a story about cocoa and corruption, disappeared. He is believed to have been killed.

Evidence of deforestation in Mount Tia protected forest, Ivory Coast. Photograph: Ruth Maclean/The Guardian

The destruction of Mount Tia started in 2004, during the first Ivorian civil war, but its much larger neighbour, Mount Sassandra forest, remained almost untouched until 2011, long after that conflict ended.

In Mount Sassandra, farmers run away at the sight of visitors, aware that their business is illegal. But these farmers are not the ones earning the vast profits to be made from chocolate: many live in poverty, often exploited and underpaid for their crop. Most cannot even afford that basic luxury in the west: a bar of chocolate.


Cooking Around the World Studies

  • Facts about the country
  • Fun country food facts
  • A Phrase in the native language (if possible)
  • Map of country, flag or pictures of country
  • International Recipes for kids to try

Cooking international recipes is a great way to get your kids involved and learn about other cultures throughout the world. Make it a family tradition and have an International night each month. You can dress up for the occasion, create ethnic food and take a trip without leaving your house.



To unlock the properties of the ruby bean and create ruby chocolate, the full production process from the cocoa bean to the ruby chocolate is carefully managed. Fermentation, температура, conching time и acidity level are key process parameters.

A natural process

Like for any dark, milk and white chocolate, the unique processing е ключов. Chocolate does not grow by itself, it’s the processing of the ingredients that unlocks the colors and flavors that are naturally present in the beans. Същото важи и за ruby chocolate. We don't use any additives, all is included in the bean itself. This means the pink ruby color and fruity flavor of ruby chocolate is 100% natural.

The production of ruby chocolate cannot be called 'natural', simply because it’s not happening spontaneously in nature. This is the same for any other chocolate production. So to create ruby chocolate with its characteristic flavor and color, we bring natural ingredients together. No berry flavor, nor pink color or any other color is added!

Adding citric acid to ruby chocolate

Да създам ruby chocolate ние използваме лимонена киселина that is abundantly found in nature, in a variety of fruits and vegetables, like citrus fruits. Lemons and limes have particularly high concentrations of the acid.

Adding citric acid is happening all around us, in our own kitchens at home and in the food industry. At home, we add lemon juice, cream, vinegar to our recipes and applications to pronounce flavors и/или цветове of the ingredients used during cooking.


Chocolate makers map 600K cocoa farms in Ghana, Ivory Coast

As managers of food supply chains procure supplies, they must also meet the increasing expectations of consumers seeking transparency. In the cocoa and chocolate industry, visibility into direct sourcing provides companies information they can share with consumers concerned with issues such as deforestation.

Many of the world's chocolate makers — Cargill, Hershey, Mars, Mondelez, Nestle and others — have already joined the World Cocoa Foundation to address deforestation concerns.

Hershey, for example, announced this year it enacted a company policy to end deforestation in its supply chain by 2030. The policy focused on products that had the greatest risk of causing deforestation, including cocoa, palm oil and soy. Hershey has worked with CFI to restore forests and support sustainable cocoa production.

Cargill also created a strategy to eliminate deforestation by 2030. Its Protect Our Planet plan outlined steps to reach 100% traceability by 2020 and included the company's commitment to not convert any additional forest land for cocoa production in Ghana and Ivory Coast — where nearly 60% of the world's cocoa is produced.

Deforestation, caused by aggressive farming practices, can lead to shortages and long-term disruptions to supply chains. One important step to combating deforestation is adding transparency into sourcing.

Companies used technology such as barcodes and digital point-to-point systems to track cocoa from farm to warehouse and throughout the chain, according to the 2020 CFI Annual Report. Cargill noted the ability to trace cocoa digitally to the farm level helps the company understand cocoa production's environmental impact, and take action to improve practices.

But financing the implementation and maintenance of a unified traceability system to track cocoa and chocolate products to reach full transparency is a challenge, the report said.

Supply chain transparency allows companies to better meet their deforestation goals by knowing where products come from and how suppliers farm the land. Tracing and mapping suppliers help companies figure out who is using sustainable practices and who is not.

With that information, companies can decide whether to work with suppliers to improve practices or cut ties, keeping relationships with the suppliers in line with their deforestation goals.

Without transparency, companies run the risk of missing goals and having to deal with the public consequences.

This story was first published in our weekly newsletter, Supply Chain Dive: Procurement. Sign up here.

Препоръчително четиво:


Гледай видеото: Кот дИвуар часть первая (Октомври 2021).