Традиционни рецепти

Рецепта за еклери от кафе

Рецепта за еклери от кафе

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Пайове и торти
  • Тестени изделия
  • Сладко тесто

Вкусни еклери, направени с банички и напълнени с лек крем за кафе и остъклени с глазура от еспресо.

4 души направиха това

СъставкиПрави: 24 еклера

  • За сладкиша
  • 250 мл мляко
  • 65 г масло
  • 1 щедра щипка сол
  • 150 г обикновено брашно
  • 5 яйца
  • 1 щипка бакпулвер
  • За пълнежа
  • 10 г желатинови листа
  • 250 мл мляко
  • 4 жълтъка
  • 100 г захар
  • 1 натрупана супена лъжица разтворимо еспресо
  • 250 мл единичен крем
  • За глазурата
  • разтворимо еспресо, на вкус
  • пудра захар, на вкус

МетодПодготовка: 1 час 15 минути ›Готвене: 22 минути› Допълнително време: 30 минути ›Готово за: 2 часа 7 минути

  1. Загрейте фурната до 220 C / газ 7. Постелете тава с пергамент за печене. Накиснете желатина в малка купа в студена вода и оставете настрана.
  2. За сладкиша:

  3. За сладкиша комбинирайте млякото, маслото и солта в тенджера и оставете да заври. Свалете тигана от котлона. Добавете цялото брашно и разбийте, докато сместа стане гладка. Върнете се на огъня и гответе на среден огън за 1 до 2 минути, като бъркате непрекъснато, докато се отдели лесно от страните на тигана. Свалете котлона.
  4. Поставете сладкиша в купа и разбъркайте 4 яйца, едно яйце след друго, като същевременно разбърквате енергично. Разбийте 1 яйце в малка купа и добавете толкова, колкото да е сладкишът, така че да се стича по бъркалката на дълги лъскави ивици. Оставете да се охлади и след това смесете с бакпулвера.
  5. Напълнете торбичка за тръби и тръби с дължина около 8 см на подготвената тава за печене, оставяйки 5 см между всеки еклер.
  6. Печете 15 минути в предварително загрятата фурна. Намалете котлона до 180 C / газ 4 и печете още 5 до 7 минути
  7. Извадете еклерите от фурната и разрежете веднага наполовина с назъбен нож. Поставете половините еклери върху решетка, за да се охладят.
  8. За пълнежа:

  9. Междувременно пригответе пълнежа. Оставете млякото да заври в тенджера. В купа разбъркайте заедно жълтъка и захарта. Свалете тенджерата от котлона и бавно изсипете яйчената смес, като същевременно разбърквате енергично. Върнете тенджерата на котлона и оставете да къкри, докато все още се разбърква. Гответе, докато се сгъсти. Разбъркайте разтворимо еспресо. Свалете котлона.
  10. Изцедете желатина и добавете към горещата смес за пълнене, като разбивате, докато се разтвори. Оставете настрана, за да се охлади напълно.
  11. Междувременно разбийте сметаната до твърдост и сложете в охладената смес за пълнене. Напълнете всеки еклер със сместа и отново поставете всяка горна половина от еклера.
  12. За глазурата:

  13. Разтворете разтворимото еспресо в няколко чаени лъжички вряща вода. Добавете достатъчно пудра захар, за да направите гъста, но намазваща се глазура. Полейте еклери.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(1)


Джеймс Мартин: Рецепта за сладкиши за кафе от Choux

Сладкишът Choux е едно от любимите ми неща за готвене. Взех тази рецепта, докато работех като сладкар в тризвезден ресторант Мишлен в южната част на Франция и оттогава я използвам. Уверете се, че маслото, захарта, солта и водата се кипват бавно. Ако направите това твърде бързо, маслото няма да се разтопи и водата ще се изпари. Маслото трябва да се нарязва на дребно, така че да се разтопи, преди да добавите брашното. За да получите наистина хрупкава текстура, добавете половин чаша студена вода в предварително загрята тава във фурната преди готвене, а след това след 20 минути отворете вратата за няколко секунди, за да изпуснете парата.

Еклерите са страхотно нещо, което трябва да имате в репертоара си - и с моята рецепта в главата „Основи“ те не биха могли да бъдат по -лесни. Когато дойде време да ги напълните със сметана, трикът е, че вместо да отрежете еклерите отворени или да поставите дупки в основата, ги запълвате отгоре. По този начин глазурата за кафе се затваря в пълнежа, така че когато захапете в еклер, кремът не излиза от другия край.

  1. Списък на съставките
  2. 250 мл вода
  3. 100 г студено масло, нарязано на кубчета и допълнително за смазване
  4. 1 чаена лъжичка захар
  5. щипка сол
  6. 150 г силно брашно
  7. 4 яйца
  8. За ваниловия крем
  9. 1,2 литра двойна сметана
  10. 2 шушулки ванилия, разделени и семена отстранени
  11. За глазурата на кафе
  12. 350 г пудра захар с пудра
  13. 3 супени лъжици вода
  14. 2 супени лъжици есенция от лагерно кафе

1. Загрейте фурната до 180 ° C/350 ° F/Газова маркировка 4 и застелете лист за печене със силиконова хартия.

2. Изсипете водата в тиган и добавете маслото, захарта и щипка сол. Довежда се до кипене бавно и се вари 1 минута. Добавете брашното на един дъх.

3. Гответе няколко минути, като разбивате през цялото време, докато сместа се отдели чисто от страните на тигана и стане гладка. Изсипете върху тава, покрита със силикон, и оставете да се охлади за 5 минути.

4. Прехвърлете охладената смес в кухненски миксер или голяма купа и разбийте яйцата едно по едно, след което продължете да разбивате, докато сместа стане гладка и блестяща, още около 2 минути.

5. Сложете лъжицата сместа в торбичка за тръби, снабдена с голяма, обикновена дюза, след което поставете еклери с дължина 10 см върху подготвения лист за печене. Изгладете всички неравности с върха на мокър пръст. (Вижте също страница 38.)

6. Печете във фурната за 25-30 минути до златисто кафяво и хрупкаво.

7. Извадете от фурната и прехвърлете еклерите от тавата за печене върху решетка, за да се охладят.

8. Включете фурната до 220 ° C/425 ° F/Газова маркировка 7 и намажете тава за печене.

9. За ваниловия крем изсипете сметаната в голяма купа, добавете ваниловите семена и разбийте до меки върхове.

10. За да направите кафената глазура, пресейте пудрата захар в голяма купа, добавете водата и кафената есенция и разбийте заедно.

11. С помощта на върха на остър нож пробийте дупка в заобления край на всеки еклер. Поставете еклерите отстрани и върнете във фурната за още 5 минути, така че да станат сухи и хрупкави. Извадете от фурната и охладете върху решетка.

12. За сервиране прехвърлете ваниловия крем в торбичка за тръби, снабдена с 6 мм обикновена дюза. Направете крема в еклерите през отвора. Потопете ги в глазурата, за да покрият равномерно горната част.


Бележки за тази рецепта

Рейтинг на членовете

Категории

Къде е пълната рецепта - защо мога да видя само съставките?

В Eat Your Books обичаме страхотни рецепти - а най -добрите идват от готвачи, автори и блогъри, които са отделили време за разработването и тестването им.

Помогнахме ви да намерите тази рецепта, но за пълните инструкции трябва да отидете до първоначалния й източник.

Ако рецептата е достъпна онлайн - щракнете върху връзката „Преглед на пълната рецепта“ - ако не, трябва да притежавате готварската книга или списанието.


Еклери от кафе

„Години наред избягвам да правя сладкиши без основателна причина. Всъщност е много лесно и универсално. Можете да го напълните със сладък или солен крем - в този случай използвах сметана. Избрах кафе, защото е любимото на Сара! ” Poh Ling Yeow, Poh & amp Co. 2

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

Сладко тесто

  • 75 гр несолено масло
  • 180 мл (¾ чаша) вода
  • ⅛ ч.ч сол
  • 110 гр (¾ чаша) обикновено брашно
  • 3 яйца

Крем Шантили

  • 250 мл сгъстен крем
  • 2 супени лъжици пудра захар, пресята
  • 2 ч.ч паста от ванилов боб

Глазура за кафе

  • 2 ч.ч разтворимо кафе
  • 2 супени лъжици топла вода
  • 160–240 гр (1–1½) чаши пудра захар, пресята

Бележките на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални, ако използвате вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 мл. 1 супена лъжица се равнява на 20 мл. 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са средни и обелени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Време за почивка 15 минути

Загрейте фурната до 200 ° C. Постелете тава с хартия за печене.

За да приготвите баницата, загрейте маслото, водата и солта в тенджера с незалепващо покритие на среден огън за 2 минути или докато маслото току-що се разтопи, не го оставяйте да заври. Добавете брашното и гответе, като бъркате непрекъснато, 6-8 минути или докато сместа напусне страните на тигана и се събере на топка. Гответе още 1 минута, за да се свари още малко брашното.

Прехвърлете сладкиша в миксер за стойка, снабден с приставка за размахване, след това при работещ двигател разбийте по едно яйце, като разбивате добре след добавянето на всяко едно, докато сместа стане гладка и лъскава.

Прехвърлете сладкиша в торба за тръби, снабдена с 1 см обикновена дюза (или обикновена торба за тръби, след което изрежете 1 см дупка в дъното). Нарежете линиите с дължина 16 x 12 cm на запеченото тесто в подредената тава, оставяйки 4 cm разстояние между всяка линия за сладкиши. Използвайте пръст, потопен във вода, за да изгладите всички груби ръбове.

Печете 25-30 минути или докато еклерите се надуят и златисто. Незабавно използвайте накрайник за торбички за тръби, за да пробиете 1 см отвори в долните краища на всеки еклер, за да изпуснете парата, или да го разрежете наполовина. Оставете да се охлади напълно преди сглобяване.

Междувременно, за да направите крема Chantilly, с помощта на миксер за стойка с приставка за разбиване разбийте сметаната, пудрата захар и ванилията, докато се образуват твърди върхове. Прехвърлете крема в торбичка за тръби, снабдена с дюза 8-10 мм.

За да направите кафената глазура, поставете кафето и горещата вода в купа и разбъркайте, за да се разтвори, след това разбийте пудрата захар, докато се образува гладка и гъста глазура.

За да съберете еклерите, потопете горната част на всеки еклер в глазурата за кафе, като избършете излишъка с пръст. Напълнете центровете на еклерите с крема Chantilly, след което поръсете линии от разтопен шоколад върху горната част на всеки еклер. Сервирайте веднага.


Еклери за кафе

Сладкишите са първата ми любов. Когато живеех в Монреал, ароматите на масло и дрожди се извиха по тротоарите, примамвайки ме в малкия сладкарници . Рядко можех да устоя. Естествено, печенето се превърна в втората ми любов, която се разви от желанието да създам това, което първо обичах.

В партньорство с King Arthur Flour, всеки месец искам да ви предизвикам с нова рецепта, която да ви помогне да растете и да се развивате като пекар. Този месец приемаме еклери от кафе - класически френски сладкиши, обединени с американската любов към кофеина. Еклерите се отличават с обвивка за сладкиши, пълна с крем и глазирана с шоколад. Името é яснота идва от френски за „светкавица“, подходящо име, защото сладкишите често се консумират „светкавично“.

Черупката за сладкиши на еклер е pâte à choux или сладко тесто . Сладкишът Choux е в основата на много популярни десерти, включително кремове, профитроли, ролки и гугери. Сладкишите се състоят от масло, вода, брашно, сол, захар и яйца, но техниката, в която се комбинират, прави разликата.

За разлика от повечето сладкиши, choux се приготвя на котлона, преди да се изпече. Choux започва с кипене на маслото и водата. Брашното се добавя и се разбърква до хомогенност, както е показано на горната лява снимка. Има прилика със сухо картофено пюре. Чашата се поставя отново на котлона и се разбърква непрекъснато в продължение на 2-3 минути. Тъй като сладкишът губи влага, той ще започне да се отдръпва от страните на тигана и да образува топка. Тестото също ще образува филм на дъното на тавата, нишестен слой от брашното - това е добър знак. Когато тестото изглежда като изображението в горния десен ъгъл, това е готово.

Тестото трябва да се охлади за няколко минути, преди да се смесят яйцата, за да се предотврати разбъркването им. Когато яйцата се добавят едно по едно, тестото и яйцето ще изглеждат така, сякаш никога няма да се комбинират, но след достатъчно смесване тестото ще стане гладко. Въпреки че можете да използвате миксер, за да направите тази стъпка, предпочитам да го направя на ръка. Използването на една и съща тенджера създава по -малко мръсни съдове и малко мазнина за лактите никога не наранява никого.

Тестото е с правилната консистенция, когато образува V-образна форма в края на шпатула. Трябва да капе много бавно. Ако тестото не капе, добавете вода, супена лъжица наведнъж, докато достигне правилната консистенция.

Поставете улея в торбичка за тръби с голям връх. Еклерите могат да се тръбят със звезда или кръгъл връх (използвах 1 М). Предпочитам звездния връх, защото хребетите улесняват задържането на еклерите при пълнене и остъкляване. Еклерите обикновено са с тръби, така че са дълги 4 инча и широки 1 инч. За да направя еклерите еднакви, създавам ръководство, като използвам линийка, за да нарисувам 4-инчови линии върху пергаментова хартия. Дръжте линиите на разстояние най -малко 2 инча и не забравяйте да обърнете пергамента с главата надолу, така че мастилото да не кърви върху сладкиша.

Когато тръбопроводите, дръжте торбата под ъгъл 45 градуса спрямо повърхността, но не докосвайте повърхността. Когато стигнете до края, спрете натиска и върнете върха върху тестото, като сгънете остатъка върху себе си (както е показано по -горе). Не се притеснявайте да имате перфектна форма тук. Задушката губи голяма част от формата си, когато вдухва фурната.

Ще знаете, че запекането е приключило, когато има еднакъв тъмнокафяв цвят. Това често е с един нюанс по -тъмно, отколкото си мислите, че трябва да бъде. Ако е твърде светъл на цвят, сладкишът ще има гумен интериор, който определено не искате. Когато приключи, фурната се изключва, вратата се напуква и утайката се оставя за още 15 минути да изсъхне.

Кремът за сладкиши се прави по метод, подобен на пудинга (всъщност кремът за сладкиши всъщност е просто богат пудинг). Захарта играе интересна роля в създаването. Пълномасленото мляко и половината захар се кипват на средно силен огън. Захарта увеличава точката на кипене на млякото, което прави по -малко вероятно да изгори при нагряване. В отделна купа останалите съставки се разбиват заедно. Останалата захар помага да се предотврати слепването на брашното при смесване с млякото.

След като млякото заври, изсипете малко количество в яйчената смес и разбийте, за да повишите температурата на яйчената смес. Този процес закалява яйцата и ги предпазва от бъркане, когато се добавят обратно в горещото мляко. Кремът за сладкиши трябва да се вари при пълно кипене поне една минута, за да се сгъсти. Когато се получи консистенцията на пудинга, трябва да се махне от котлона и да се пусне през цедка с фина мрежа, за да се отстранят всички бучки. Тестовият крем трябва да се охлади в хладилник преди употреба. Докато този крем за сладкиши е с вкус на кафе, можете да пропуснете еспресото на прах за аромат на ванилия.

Тестеният крем може да се приготви няколко дни предварително, стига да се съхранява херметически в хладилника.

Еклерите са покрити с глазура от шоколадов ганаш. Ганашът се прави чрез заливане на нарязан шоколад близо до вряла сметана. Сместа се оставя да стегне поне 5 минути преди разбъркване, за да се стимулира равномерното топене. Добавя се еспресо на прах за подобряване на вкуса на шоколада. Тази рецепта прави повече, отколкото ще ви трябват за еклерите, но предпочитам да имам допълнително при потапяне, за да улесня процеса. Останалият ганаш може да се навие на трюфели, да се поръси върху печени изделия или да се изяде от лъжицата.

Шоколадовият ганаш може да се направи и няколко дни предварително. Затоплете шоколада преди употреба.

За да съберете еклерите, използвайте остър нож, за да пробиете дупка в двата края на черупката. С торбичка за сладкиши, пълна с охладения сладкиш, сложете пълнежа в двата края. Ще се изкушите да препълните сладкишите, но не искате да го направите. При препълване кремът за сладкиши ще изтича всеки път, когато се обработва сладкишът, причинявайки бъркотия навсякъде (говоря от опит). Ако държите сладкиша до светлината по време на пълненето, можете да видите как кремът пълни сладкиша и това улеснява получаването на точното количество.

След това върховете на еклерите се потапят в разтопения шоколад. Уверете се, че използвате купа с диаметър поне 5-6 инча, за да улесните потапянето. Оставете шоколада да стегне, преди да сервирате, това става по -бързо в хладилника.

Тези еклери са класически френски сладкиши с привкус на кафе. Черупката за сладкиши е направена от тестено тесто, което се раздува и вдлъбнати във фурната. Интериорът е изпълнен с богат крем за кафе и глазиран с черен шоколад. По -голямата част от работата за еклерите може да се извърши няколко дни предварително, което прави монтажа бърза маневра. Сервирайте на приятели и семейство и празнувайте собствената си любов към сладкишите.

Еклери за кафе

Тесто
1/2 чаша (113 грама) несолено масло
1 чаша (250 мл) вода
1 чаена лъжичка гранулирана захар
1/2 чаена лъжичка сол
1 чаша (120 грама) Неизбелено универсално брашно King Arthur
4 големи яйца

Пълнене
1/2 чаша (100 грама) гранулирана захар, разделена
1/4 чаша (40 грама) Неизбелено брашно King Arthur за всички цели
1 супена лъжица еспресо на прах
2 големи яйца
2 големи жълтъка
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1/2 чаена лъжичка сол
1 3/4 чаши (415 мл) пълномаслено мляко

Глазура
8 унции (225 грама) черен шоколад Valrhona или полусладък шоколад, нарязан на едро
1 чаша (250 мл) тежка сметана
1 чаена лъжичка еспресо на прах

Загрейте фурната до 425 градуса F (220 градуса C).

За тестото комбинирайте маслото, водата, захарта и солта в голяма тенджера. Оставете да заври на средно силен огън. Свалете тигана от огъня, добавете брашното и разбъркайте до хомогенност. Върнете на котлона и продължете да разбърквате. След 2-3 минути, когато тестото видимо се отдръпне от страните на тигана, оформя се на топка и образува филм на дъното на тигана, махнете от огъня. Оставете тестото да се охлади в тава за 4-5 минути.

Добавете яйцата едно по едно, като ги разбиете с шпатула, като се уверите, че първото яйце е напълно включено, преди да продължите. След като всички яйца са включени и сместа е гладка, сложете тестото в торбичка, снабдена с голяма звезда или кръгъл връх. Направете тестото в 4-инчови дълги, 1-инчови тръбни форми върху тигани с листове, покрити с пергамент. Печете 25 минути или до равномерно кафяв цвят. Изключете фурната и отворете вратата, като изсушавате черупките за още 15 минути.

За пълнежа разбийте заедно 1/4 чаша захар, брашно, еспресо на прах, яйца, жълтъци, ванилов екстракт и сол. Заделени.

Поставете млякото и останалата 1/4 чаша захар в средна тенджера и оставете да заври. Веднага свалете от огъня. Темперирайте яйчената смес с млякото и се върнете обратно в тенджерата. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти до консистенция на пудинг. Свалете от котлона и приберете в хладилник, докато е необходимо.

За глазурата сложете да заври тежката сметана в малка тенджера. Веднага свалете от огъня и изсипете нарязания шоколад, като оставите шоколада да се разтопи за 5 минути, преди да разбъркате, докато стане гладък и еднороден. Разбъркайте еспресо на прах. Заделени.

За да сглобите, поставете сладкарския крем в сладкарска торбичка с малък кръгъл връх. С остър нож пробийте малка дупка в двата края на еклерите. Тръбният крем за сладкиши в двата края внимавайте да не се препълни. Потопете върховете на еклерите в шоколадова глазура и оставете да втасат до шоколадови стегнатия. Съхранявайте в хладилник.

Тази публикация е спонсорирана чрез партньорство с Брашно от крал Артур. Всички мисли и мнения са мои.


Просто слушайте думата „еклер“, продължете, изречете я на глас. Звучи вкусно, нали? Можете дори да се насладите на хрупкавите, дъвчащи и кремообразни две хапки, само като мислите за тях. Заедно с още една от моите страсти-кафе, вие имате печеливш десерт, идеален за време за кафе, събирания и купони.

Няма да лъжа, правенето на еклери е сложно, но днес следваме една толкова лесна рецепта. Изхвърляме интензивния крем крем патисиер и го заместваме с еднакво упадъчна подсладена сметана за разбиване.

Що се отнася до кафето, ще го добавим към кремообразния пълнеж с половин чаша еспресо и остъкляването с висококачествен разтворим еспресо на прах за най-автентичното изживяване в кафенето.

Дишайте и бъдете търпеливи, заемете се с тази рецепта със спокойствие, подобно на дзен, защото еклерите никога не се държат според очакванията. Предимството е, че след като овладеете тези изискани лакомства, определено ще спечелите права за самохвалство.


Упътвания

За крем кремове и черупки от еклери

Загрейте фурната до 375 градуса F. Постелете два листа за печене със силиконови подложки за печене или пергаментова хартия.

В голяма тенджера бавно оставете млякото, водата, маслото, захарта и солта да къкри на средно слаб огън. Свалете тигана от котлона, добавете брашното наведнъж и разбъркайте с дървена лъжица, докато се комбинира и равномерно навлажни.

Върнете тигана на средно нисък огън и бъркайте непрекъснато в продължение на 3 до 4 минути, за да изсъхне сместа. Тестото трябва да се отдръпне от страните на тигана и в основата на тигана да започне да се образува кожа. Прехвърлете тестото в стояща купа с миксер и с лъжицата разпределете тестото на тънък слой по стените на купата. Оставете да престои поне 15 минути или докато изстине.

Прикрепете греблото към купата и включете миксера на ниска скорост. Добавете две от яйцата и разбъркайте, докато се включат напълно. Спрете миксера и изстържете купата. Включете отново миксера на ниско ниво и добавете още един яйчен микс, докато се включи. След три яйца тестото трябва да държи връх, когато издърпате греблото от тестото, но трябва незабавно да се прегъне върху себе си. Ако е твърде твърдо, добавете четвъртото яйце и разбъркайте добре. Тестото вече трябва да е гладко, еластично и достатъчно твърдо, за да може да задържа и да поддържа формата си, без да е течащо. Можете да проверите това, като поставите на чиния супена лъжица. Тестото трябва леко да се срути, но да запази заоблена форма. Ако тестото е все още твърде твърдо, разбийте още едно яйце в малка купа, докато се смеси и добавете около половината от него към тестовата смес на ниска скорост, докато се включи и проверете консистенцията. Ако тестото е все още твърде твърдо, добавете останалото яйце и разбъркайте добре, ако изглежда хлъзгаво, охладете тестото за 15 до 20 минути преди тръбопроводите.

За кремове, прехвърлете тестото в торбичка за тръби, снабдена с ⅝-инчов обикновен връх. За еклери използвайте 7 ⁄16-инчов звезден връх.

За да подадете кремообразни бутерчета, дръжте тръбната торбичка под ъгъл от 45 градуса, като върхът почти докосва тигана. Изстискайте торбичката и топчетата от тесто с диаметър 1 до 1 ½ инча (с размер на топка за пинг-понг), като издърпате върха нагоре и обратно на часовниковата стрелка, когато вдлъбнатините са достатъчно големи.

За да тръбите еклери, дръжте тръбната торба под ъгъл от 90 градуса от вас и започнете да стискате торбата. Когато тестото започне да тече, издърпайте торбата нагоре и над точката, от която сте започнали (сякаш създавате S) към вас и тръбите с цилиндри с дължина 3½-4 инча. Когато еклерите са достатъчно дълги, спрете да стискате и повдигнете торбата направо нагоре и върху тестото, което ще остави точка в най -близкия край.

С мокър пръст притиснете точките в тестото, където сте спрели да тръбите, повърхността на бутерчетата трябва да е много гладка, а еклерите трябва да имат заоблени краища без точка. Използвайте мокър пръст, за да оформите всички деформирани еклери. Напръскайте леко покритие от спрей за готвене върху повърхността на бутерките или еклерите. Поставете тиганите във фурната, веднага намалете температурата до 325 градуса F и печете 30 минути. Завъртете тиганите и продължете да печете за 25 до 30 минути, докато наситено златисто кафяво и бутерчетата или еклерите се почувстват кухи. Охладете кремавите бутерчета или еклери напълно върху тиганите, преди да ги напълните или замразите.

За сладкиша за кафе с кардамон

В средна тенджера оставете млякото, кафените зърна и шушулките кардамон да къкри на умерен огън. Веднага изключете котлона, покрийте и оставете да престои поне 30 минути.

Изсипете сместа през цедка с фина мрежа в стъклена мерителна чаша и натиснете върху твърдите частици в цедката с гумена шпатула, за да отстраните цялото мляко.

Заменете изпареното мляко с прясно мляко, така че отново да имате общо 2 чаши. Върнете влятото мляко в тенджерата.

Междувременно в малка купа разбийте заедно захарта, царевичното нишесте и солта.

В средна купа разбийте жълтъците, докато се смесят добре и станат хомогенни. Разбийте захарната смес в яйцата, докато стане светла и пухкава.

Докато разбивате, изсипете около една трета от горещото мляко върху жълтъчната смес и разбийте много добре, докато се комбинира. Добавете още една трета от горещото мляко и разбийте добре. Разбийте останалото мляко и изсипете сместа обратно в тенджерата. Върнете тигана на среден огън и бъркайте непрекъснато, докато сместа започне да кипи. След като заври, сместа се разбива енергично при кипене в продължение на 2 пълни минути.

Махнете тигана от котлона и разбъркайте малко по малко маслото. Прекарайте сместа през цедка с фини мрежи в малък лист за печене или форма за кекс, като натиснете сметаната в цедката, за да отстраните парчетата сварени яйца. Изхвърлете ваниловото зърно или го запазете за друга употреба. Разстелете сладкарския крем на тънък слой върху листа, поставете лист пластмасова обвивка директно върху повърхността. Охладете сладкарския крем до стайна температура в хладилник за поне 2 часа и за предпочитане за една нощ.

Когато е готов за употреба, прехвърлете крема за сладкиши в купа и разбъркайте с гумена шпатула, за да го разхлабите. Тестеният крем трябва да се използва в рамките на 3 дни.

За да напълните кремообразни вдъхновения, използвайте малък нож, за да пробиете малка дупка (колкото по -малка, толкова по -добре) в дъното на всяка вдъхновение. Прикрепете малък обикновен връх към торбичка за сладкиши, напълнете го със сладкарска сметана или бита сметана с вкус и вкарайте върха в отвора в бутер. Стискайте внимателно сладкарската торбичка, докато бучката стане тежка и видите, че кремът започва да изтича от дупката около върха. Напълнените бутерчета се поставят изправени върху чиния за сервиране или поднос, покриват се и се поставят в хладилник за не повече от 4 часа, докато станат готови за глазура или сервиране.

За да напълните еклерите, пробийте малка дупка в единия край и запълнете, както е указано по -горе.

За блестящата шоколадова глазура

Сложете шоколада в средна купа. Оставете простия сироп да заври на средно силен огън. Бавно разбийте какаото на прах, докато се разтвори, върнете сместа до кипене.

Направете малка кладенче в центъра на шоколада и изсипете около една четвърт от сиропа в него. С помощта на гумена шпатула разбъркайте сместа на малки кръгове в центъра на купата, докато шоколадът се втечни.

Добавете още една четвърт от сиропа и разбъркайте с плътни обороти в центъра на купата, като бавно работите навън, за да изтеглите по -твърда шоколадова смес, докато стане гладка в центъра. Добавете сиропа в още две добавки, като разбърквате от центъра навън, издърпвайки още твърд шоколад, докато глазурата стане много гладка и лъскава. Оставете да престои до стайна температура преди употреба.

За да глазирате еклерите, уверете се, че глазурата е много хладна и гъста. Потопете лъжица в нея и я задръжте изправена - глазурата трябва да се държи здраво и да не тече. Ако капе, оставете глазурата да престои още няколко минути.

За да глазирате еклерите, хванете еклера успоредно на глазурата. Като се държите отстрани с пръсти точно под половината, потопете горната трета на еклера в шоколада и го задръжте над купата, така че излишната глазура да се отцеди. Можете леко да завъртите еклера в ръката си, за да отстраните излишната глазура от върха. Поставете еклерите изправени върху поднос. След като глазурата стегне, покрийте и охладете еклерите до един ден до готовност за сервиране.


Безглутенови крем кремове и еклери

Кой би си помислил, че можете да направите леки като въздух нежни черупки за кремове и еклери-без глутен? Изпечете партида от тези сладкиши и напълнете с бита сметана или любимия си крем за сладкиши (или смес от пудинги, които няма да кажем). Щедра купчина шоколадов ганаш отгоре буквално е черешката на тортата - ъ -ъ, еклер!

Знаем, че ще харесате тази безглутенова версия на нашата рецепта за кремове и еклери, дългогодишен фаворит тук на нашия сайт. Като замените безглутеновата мярка с измерване на брашното в този оригинал, получавате златисти, високо втасали сладкиши, които със сигурност ще бъдат хит с приятели и семейство след диета без глутен. Наслади се!

Съставки

  • 1 чаша (227 г) вода
  • 8 супени лъжици (113 г) несолено масло
  • 3/8 чаена лъжичка сол
  • 1 1/4 чаши (149g) Безглутенова мярка за измерване на брашно
  • 4 големи яйца
  • 2 чаши (454 г) тежка сметана или бита сметана
  • 1/4 чаша (50 г) гранулирана захар или на вкус
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

*Вижте лесен заместител в съветите по -долу.

  • 1 чаша (170 г) шоколадов чипс или нарязан полусладък шоколад
  • 1/2 чаша (113 г) тежка сметана или бита сметана

Инструкции

Преди да започнеш: Обърнете внимание, че рецептата за сладкиши ще направи 12 кремави бутерчета ИЛИ 20 до 24 еклера. Рецептите за пълнене (бита сметана и крем за сладкиши) правят достатъчно за 12 сладкиши всяка. Рецептата за глазура е щедро количество за глазура на 2 дузини еклери. Ако просто искате да поръсите еклерите с глазура, разрежете шоколада и сметаната наполовина.

Загрейте фурната до 425 ° F. Леко намажете (или покрийте с пергамент) два листа за печене.

За да направите сладкиша: Комбинирайте водата, маслото и солта в тенджера със среден размер, загрейте, докато маслото се разтопи, и оставете да заври.

Свалете тигана от котлона и добавете брашното наведнъж, като разбърквате енергично.

Направете крачка напред

Как да си направим крем за сладкиши

Върнете тигана в горелката и гответе на умерен огън, като бъркате през цялото време, докато сместа се изглади и следва лъжицата около тигана, това трябва да отнеме по -малко от минута.

Свалете тигана от котлона и оставете сместа да се охлади за 5 до 10 минути. Все още ще ви е горещо, но трябва да можете да задържите пръст в него за няколко секунди. Ако имате цифров термометър, температурата трябва да е под 125 ° F.

Прехвърлете сместа в миксер и разбийте яйцата едно по едно, отначало ще изглежда изварено, но когато добавите последното яйце, то трябва да стане гладко. Разбивайте поне 2 минути след добавяне на последното яйце.

За да направите кремави бутерчета: Използвайки обилно напълнена супена лъжица лъжица за бисквитки или равна лъжичка за мъфини, пуснете дебелото тесто върху подготвените листове за печене в 3 до 4 супени лъжици. Разположете могилите на около 3 инча един от друг, за да позволите разширяване.

За да направите черупки от еклер: Използвайки сладкарска торбичка и голям обикновен връх, сложете тестото в 5 "трупи с диаметър около 1/2" до 3/4 ". За да оформите без торбичка за сладкиши, поставете сандвич торба в чаша, като разточете ръба й по ръба за да го задържите на място. Сложете тестото в чантата. Отсечете единия ъгъл на торбата, като направите 1/2 "разрез. Изстискайте тестото върху листа за печене през отвора в ъгъла.

Печете сладкишите за 15 минути, след това намалете температурата на фурната до 350 ° F и печете още 25 минути, докато сладкишите станат средно златисто кафяви. Не отваряйте вратата на фурната, докато сладкишите се пекат.

Извадете сладкишите от фурната. Направете малък прорез в горната част на всеки и ги върнете във фурната за 5 минути, за да може парата да излезе. Поставете ги върху решетка, за да се охладят. Когато са достатъчно хладни, за да се справят, разделете всяко наполовина, за да накарате горните и долните части да се разделят и излагането на центровете на въздух ще им помогне да не се намокрят.

За да направите пълнеж от кремав бутер: Изсипете сметаната в купа за смесване и започнете да я разбивате на висока скорост (използвайки приставката за бъркалка на вашия миксер, ако имате такава). Поръсете постепенно захарта, докато сметаната бие. Разбийте, докато стане твърд, но внимавайте да не разбиете прекалено силно, кремът трябва да изглежда гладък.

Напълнете долните половини на вдъхновенията с бита сметана, след което сменете върховете им. Поръсете със захар за сладкари, ако желаете, и сервирайте.

За да направите пълненето на еклера: Пригответе любимия си пълнеж за сладкиши, вижте съветите по -долу за нашия любим. Ще ви трябват около 3 чаши пълнеж.

С лъжица пълнежа в черупките на еклера.

За да направите глазурата: Поставете шоколадовите парченца или парчета и сметана в купа, подходяща за микровълнова печка или мерителна чаша.

Загрейте на слаб огън (или в микровълновата), докато кремът е много горещ.

Свалете от котлона и разбъркайте, докато шоколадът се разтопи и глазурата стане гладка. Лъжица върху еклерите, разстилайки се по краищата. Сервирайте веднага.

За да направите профитроли: Напълнете кремавите черупки със сладолед и поръсете със соса по ваш избор шоколадът е традиционен. Сервирайте веднага.

Съвети от нашите пекари

За да направите пряк крем за сладкиши, изсипете 3 чаши (681 г) мляко в купа (колкото по-маслено е млякото, толкова по-богат е пълнежът) добавете съдържанието на 2 кутии с нормален размер ванилова мигновена пудингова смес, плюс 2 чаени лъжички ванилов екстракт . Разбийте до дебелина и приберете в хладилник до готовност за употреба.

Искате ли предварително да приготвите сладкиши? Направете черупките и ги съхранявайте при стайна температура, леко покрити. Най -добре е да разбиете сметаната не повече от няколко часа предварително. Пълнеж/пудинг за сладкиши може да се направи няколко дни напред. Глазурата може да се направи няколко дни напред и да се затопли отново. Напълнете (и с лед) сладкиши точно преди сервиране.

За специално вкусово лакомство, напълнете кремообразния пълнеж на вашия сладкиш с аромат на чай. Вижте как се прави: Печене с чай: малко листа, голям вкус.

Имайте предвид: някои от вашите съставки за печене могат да бъдат скрит източник на глутен. Научете повече в нашата публикация в блога: За печене без глутен, мислете не само за брашно. За допълнителна информация относно продуктите, произведени от King Arthur, прочетете пълните подробности за нашата програма за алергени, включително нашите практики за предотвратяване на контакти.


  • 50 г (2 унции) масло
  • 65 г (2½ унции) обикновено брашно
  • 2 средни яйца, разбити
  • 300ml (½ pt) двоен крем
  • 5 мл (1 супена лъжица) ванилова есенция
  • 100 г (4 унции) пудра захар
  • 15-30 мл (1-2 супени лъжици) силно черно кафе

Загрейте фурната до 220 ° C (425 ° F, маркировка за газ 7). Поставете маслото и 150 мл (¼ pt) вода в тиган и леко загрейте, докато маслото се разтопи. Bring the mixture to the boil, then quickly tip in the flour and a large pinch of salt and beat with a wooden spoon until the mixture forms a smooth ball. Cool for 2-3 mins.

Gradually add the eggs, beating well after each addition, until the mixture is firm and glossy. You may not need to add all the beaten egg.

Spoon the mixture into a piping bag fitted with a large plain nozzle and pipe 9cm (3in) lengths (10 in total) on to a dampened baking sheet. Bake for 15-20 mins until golden and crisp. Pierce each éclair with the tip of a knife to allow the steam to escape and bake for a further 2-3 mins. Прехвърлете в охладителна решетка.

Halve each cold éclair. Whisk the cream and vanilla essence until firm and use to fill the bottom halves. Beat the icing sugar and enough coffee to make a smooth icing and dip the top half of each éclair in the icing. Carefully sandwich each éclair back together.


Savory Éclairs Recipe | Food Diaries | Zarnak Sidhwa | Bakery Item

Check out the Savory Éclairs Recipe in Urdu. Learn how to make best Savory Éclairs Recipe , cooking at its finest by chef Zarnak Sidhwa at Masala TV show Food Diaries. Check all the Pakistan Cooking recipes in Urdu of Masala TV. Also Check Savory Éclairs Recipe , ingredients and complete Method.

Savory Éclairs taste so great, they’ll make you feel like you are on cloud nine.

Watch this Masala TV video to learn how to make Savory Éclairs and Caramel apple custard tiramisu Recipes. This show of Food Diaries with Chef Zarnak Sidhwa aired on 10 November 2020.

Ingredients for choux pastry éclairs:

  • Water 250ml
  • Cold butter, diced 100g
  • Caster sugar 1 tsp
  • Salt a pinch
  • Flour 150 grams
  • Eggs 4

Chicken filling:

  • chicken breast fillet, cubed 1
  • oil 1 tbsp
  • crushed garlic ½ teaspoon
  • green chili paste ½ tsp
  • lemon juice 2 tbsp
  • barbeque sauce 1 tbsp
  • red chili powder ½ tsp
  • Salt and pepper as required
  • cream cheese 2-3 tbsp

Egg filling :

  • eggs boiled 2
  • mayonnaise 1 tbsp
  • Salt and pepper as required
  • Butter 1 tbsp
  • cheese 1 slices
  • mustard paste 1 tsp

Choux pastry éclairs Method:
Pour the water into a pan and add the butter, sugar and pinch of salt. Bring to the boil slowly and boil for 1 minute. Добавете брашното на един дъх. Cook for a few minutes, beating all the time, until the mixture comes away from the sides of the pan cleanly and is smooth. Leave to cool for 5 minutes. Transfer the cooled mixture to a large bowl and beat in the eggs, gradually adding one at a time, then continue to beat until the mixture is smooth and shiny, about 2 more minutes. Spoon the mixture into a piping bag fitted with a large, plain nozzle, then pipe 10cm-long éclair shapes onto a baking sheet. Smooth out any bumps with the tip of a wet finger. Bake at 180 degrees c for 25–30 minutes until golden brown and crisp. Remove from the oven and transfer the éclairs from the baking tray to a wire rack to cool. Using the tip of a sharp knife, pierce a hole in the rounded end of each éclair. Place the éclairs on their sides and return to the oven for a further 5 minutes so that they become dry and crisp. Remove from the oven and cool on a wire rack.

Chicken filling Method:
For the chicken filling, heat oil, add crushed garlic & chili paste. Add the chicken, sauté, add lemon juice, bbq sauce, red chilli powder, pepper and salt. Cook till done, lastly add cream cheese. Mix well and fill in choux pastry éclairs. Top with a tomato sliver. Сервирайте веднага. For the egg filling, mix boiled egg with salt, pepper, cheese, butter, mayonnaise and mustard. Pipe or fill in the éclair shells. Top with parsley. Сервирайте веднага.

Съставки:

  • Vanilla custard 2 cups
  • Brown sugar 1/4 cup
  • Cream cheese 250gm
  • Vanilla essence 1 tsp
  • Gelatin powder 3 tsp
  • Coffee powder 1 tbsp
  • Warm water 3/4 cup
  • Sponge finger biscuits as required
  • Large apples 2
  • Butter 100 grams
  • Caster sugar 1/3 cup

Method :
Grease a loaf pan and line the base and sides with baking paper, allowing the paper to overhang 6cm above the sides. Beat custard and brown sugar until smooth. Beat in cream cheese and vanilla essence. Place 2 tablespoons water and gelatin in a pan and let bloom and then on very low heat let it melt, do not let it boil at all. Remove from heat and let cool. Add into custard mixture. Stir in coffee dissolved in little water. Trim 1cm from the end of 7 biscuits. Working with 1 trimmed biscuit at a time, dip both sides into the coffee mixture. Use to line the base of the prepared pan crossways. Top with half the custard mixture and smooth the surface. Working with 7 untrimmed biscuits, 1 at a time, dip both sides into the coffee mixture. Arrange on top of the custard mixture to make another layer. Top with the remaining custard and smooth the surface. Repeat dipping with remaining biscuits to make a final biscuit layer, pressing down gently. Cover with the overhanging paper. Place in the fridge overnight to set. Cut each apple into 8 thick wedges, removing core. Melt the butter in a frying pan. Add the apples and sprinkle evenly with the caster sugar. Cook, turning occasionally, for 6-8 minutes or until just tender. Turn the tiramisu onto a serving board or platter, remove paper. Top with caramel apples. Stir the pan juices to combine then drizzle over the top to serve.


Гледай видеото: Ekler ve Profiterol Hamuru Nasıl Yapılır. PUF PUF KABARAN GARANTİLİ EKLER VE PROFİTEROL TARİFİ (Октомври 2021).