Сицилиано

Прави 1 порция

Ако не можете да решите дали искате да завършите яденето си с кафе или амаро, изпийте това.

Съставки

  • 2 унции сладък вермут, за предпочитане италиански

  • 1½ унция amaro (за предпочитане Averna)

  • 1½ унция силно студено варено кафе

  • 1 унция обикновен сироп

  • Газирана вода

  • Оранжево колело (за сервиране)

Подготовка на рецепта

  • Смесете вермут, амаро, кафе и обикновен сироп в чаша. Добавете лед за пълнене и допълнете с газирана напитка. Гарнирайте с оранжево колело.

Рецепта от Bon Appétit

,

Снимки от Майкъл Грейдън Никол Хериот

Раздел за рецензии


12 рецепти за сицилиански тестени изделия за вашата трапеза.

Донесете вкус на Сицилия на масата си с тези 12 рецепти за сицилиански тестени изделия от родината на моя съпруг .

20 региона, 20 различни кухни.

Италия е красива страна и всеки регион има приказни пейзажи и места за посещение. Що се отнася до храната, италианската кухня наистина се състои от 20 често много различни регионални кухни. И въпреки наличието в днешно време на едни и същи хранителни продукти в целия италиански полуостров, много италианци все още имат предпочитания към местната кухня и местно отглежданите продукти. Същото важи и за местните видове паста и рецепти за паста.

Любимата ми регионална кухня е …

Обичам всичко сицилианско (включително съпруга ми!). Ако трябваше да избера любимата си регионална кухня (много труден избор!), Предполагам, че ще трябва да кажа сицилианска. И не защото оттам идва съпругът ми! Най -вероятно защото обичам морски дарове и пресните морски дарове в Сицилия са невероятни с главна буква „А“! Пастата с морски дарове е доста страхотна в Сицилия, както ще видите в тази колекция от 12 рецепти за сицилиански тестени изделия.

Сицилианците обаче обичат и месото, зеленчуците и сиренето! И така, тези 12 рецепти за сицилиански тестени изделия включват някои вкусни ястия без риба. Всички тези рецепти са направени с типични сицилиански съставки и най -вече паста, която е традиционна в Сицилия, например Busiate, spaccatelle и anelletti! Надявам се да опитате някои от тези рецепти и да внесете вкус на Сицилия на масата си!

12 рецепти за сицилианска паста: морски дарове.

Кюфтета от прясна риба тон с гигантска пене. Направени с кедрови ядки, мента и лимонова кора, тези кюфтета от сицилианска прясна риба тон също са страхотни, сервирани като антипасто или закуска или с картофи. Мисля обаче, че са най -добри с паста!

Паста със сардини и див копър. Тази сицилианска рецепта за паста с морски дарове е една от най -старите рецепти за паста на острова. Датира от 827A.D. тази рецепта е вкусно сливане на съставки от арабска и средиземноморска култура. Напомняне за очарователната история на Сицилия.

Регинета с риба меч, патладжан и мента. Особено харесвам тази рецепта, защото наистина е лакомство за вкусовите рецептори! Той включва пържен патладжан, придаващ този автентичен сицилиански вкус, заедно с прясна мента и малко настъргана лимонова кора.

Натоварен с ботарга, бадеми и скариди. Сицилианските тестени изделия от морски дарове не стават много по -добри от тези натоварени макаронени изделия с ботарга (риба тон) и скариди от Трапани. Сладостта на скаридите и бадемите Mazzara, съчетана със соления вкус на ботаргата и пресния босилек и магданоз, за ​​да се получи аромат, който казва Сицилия във всяка закуска!

12 рецепти за сицилиански тестени изделия: вегетариански.

Occhi di lupo с рикота и шам фъстък: Тази паста с рикота и шам фъстък е вкусен пример за това колко красиво тези две много типични сицилиански храни могат да се комбинират, за да се получи божествена кремообразна чиния от паста.

Rigatoni alla Norma: Загубих брой колко пъти съм се наслаждавал на това прочуто класическо ястие от сицилианска паста. Съпругът ми ми го е приготвил, майка му и сестрите ми го приготвиха и аз го изядох в Сицилия! Приготвено с доматен сос, патладжан, осолена рикота и босилек, това ястие от паста е толкова невероятно удовлетворяващо и изпълнено със средиземноморски вкус.

Лодки с патладжан Anelletti: Тези лодки с патладжан от паста с анелети са страхотна сицилианска версия на пълнени патладжани! Произведено с типични сицилиански съставки, това ястие с тестени изделия е не само сериозно вкусно, но и изглежда страхотно. Вашите гости ще го харесат!

Spaccatelle със сицилианско песто от сушени домати: Има редица рецепти за сицилиански песто, включително песто от шам фъстък и песто Trapanese. Мисля обаче, че това ми е любимото. Аз съм голям фен на сушени домати! Просто обичам интензивния им аромат и комбинирането им с чесъна, пекорино, зехтина, кедровите ядки и бадемите в тази рецепта наистина извежда аромата!

12 рецепти за сицилиански тестени изделия: месо.

Паста ал форно: Тази рецепта се основава на прекрасната „паста ал форно“ (печена паста), която прави моята сицилианска свекърва! Това всъщност е най -популярната рецепта тук в проекта за паста, така че определено си заслужава да се направи и опита!

Малталяти с задушено телешко месо и лук: Това малталяти кон л’агграсату включва бавно готвене или задушаване на телешко месо и лук заедно във сос от вино и бульон. Въпреки че това не е много цветно ястие, вкусът му е невероятен. Особено ми хареса добавянето на карамфил и гъстият лук сос! Сигурен съм, че ако опитате, ще се съгласите с мен!

Сицилианска паста с броколи с наденица и манголд: Моят сицилиански съпруг ме запозна с паста с броколи и наистина беше любов на първа хапка! Оттогава направих различни версии на това типично южноиталианско ястие. Всичко вкусно! Тази версия с наденица обаче определено е една от любимите ми!

Тимбало с печени анелети: Тимбало с печени анелети във фурната е най-популярната ‘паста за тестени изделия##2121 в Сицилия, особено в столицата на острова Палермо. Изработката отнема малко време, но погледите на лицата на вашите гости ще си заслужат!

Ако все пак опитате някоя от тези 12 рецепти за сицилианска паста, ще се радвам да чуя какво мислите. Моля, напишете коментар тук в блога или публикувайте коментар на страницата на Pasta Project във Facebook.


Lo Sfincione: Оригинална сицилианска пица

Традиционен сицилиански сфинчоне -или sfinciuni на местния диалект-макар да се ползва целогодишно, често се сервира на Нова година и по време на празника Сан Джовани. Кората на тази пица, подобна на хляб, е лека, пухкава и леко гъбеста, с хрупкав долен слой. Традиционно се гарнира с лук, домати, аншоа, риган и твърдо сицилианско сирене от овче мляко, наречено Caciocavallo. Последният щрих е хрупкав горен слой галета, който държи доматения сос на място и придава златист цвят на това вкусно пухкаво ястие. Ако още не сте слюнка, тогава инвестирайте един делничен следобед, за да откриете коя може да е новата ви любима пица.

Въпреки че отнема много време поради времето за изпитване на тестото, това е красиво ястие, което трябва да опитате у дома. Освен това не се изисква разточване или хвърляне, така че е малко по -лесно да се направи от класическа кръгла пица. Това е чудесна начална рецепта за тези, които може да се уплашат от идеята за домашна пица.

За американските ядещи основната разлика между стандартната пица и сицилианската пица е най-очевидна в техните форми: вместо кръгла и тънка кора, сицилианската е правоъгълна и по-дебела. И двата имат доматен сос, но сицилианският има галета и твърдо сирене, докато стандартната пица има много гъсто, разтопено сирене моцарела. Накратко, трябва да опитате sfincione, за да изберете любимия си стил. Ако не можете да намерите Caciocavallo, използвайте Pecorino Romano, Provolone пиканте, или Scamorza.


Упътвания

Как да си направим тесто за черупки от каноли

Етап 1) – Пригответе се с всички съставки и започнете да приготвяте сицилианска рецепта за каноли, като поставите брашното в голяма купа.

Стъпка 2) – Добавете захар, канела, неподсладено какао на прах, кафе на прах и фина сол.

Стъпка 3) – Смесете с дървена лъжица, след това добавете свинска мас или масло (при стайна температура), в зависимост от това, което сте избрали като съставка.

Стъпка 4) – Добавете яйцето и разбъркайте, като смесите съставките.

Стъпка 5) – Накрая добавете виното Марсала, след което с ръце започнете да омесвате съставките.

Стъпка 6) – Когато тестото е хомогенно и гладко (около 5 минути работа), направете хляб.

Стъпка 7) – Увийте го в кухненско фолио, след което го оставете да престои в хладилника за около 30 минути.

Стъпка 8) – Сега извадете тестото за сицилиански каноли от хладилника и го разточете с точилка до дебелина около 3 мм, след което с пръстен за сладкиши (или чаша) с диаметър 10 или 12 cm (4 или 5 инча) , направете няколко дискове с каноли.

Стъпка 9) – Внимателно извадете диска от работната повърхност и го увийте около тръба каноли

Стъпка 10) – ВАЖЕН СЪВЕТ: намокрете краищата на диска с малко студена вода и натиснете добре, за да го затворите. Това ще попречи на канолите да се отварят по време на готвене.

Стъпка 11) – Запържете каноли за една или две минути в много фъстъчено масло. Веднага щом тестото стане златисто, извадете го от маслото, отцедете върху хартиени кърпи и оставете да изстине. Накрая извадете каноли от тръбите.

Сега, когато сицилианските черупки от каноли са готови, нека „#8217“ направят пълнежа.

Как да направим пълнежа за Cannoli

Стъпка 12) – Поставете рикотата в купа и добавете захарта, след това разбъркайте и смесете двете съставки. ПОМНЯ: рикотата трябва да е доста суха, поради тази причина е предпочитана овча рикота. Можете също да използвате кравето, но трябва да го оставите да изсъхне от течностите си в продължение на 2 дни.

Стъпка 13) – Прекарайте рикотата през сито, за да стане по -кремообразна (препоръчителна стъпка за тези, които са перфекционисти, но не са задължителни за успеха на сицилианските каноли)

Стъпка 14) – Сега добавете шоколадовите капки, разбъркайте добре и съхранявайте в хладилника до момента за сервиране.

ВАЖНО: каноли трябва да се пълнят САМО по време на сервиране, за да се предотврати прекалено омекването на черупките. Ако искате да ги напълните, ще трябва да облицовате вътрешността на каноли със слой шоколад.

Стъпка 15) – Така че сега е моментът да напълним традиционните сицилиански каноли. Нека да започнем с пълненето на сладкарска торба с рикота и шоколадов крем

Стъпка 16) – Вземете каноли (които междувременно ще държите на стайна температура) и ги напълнете със сметана с помощта на сладкарска торба (#ad), След това ги украсете с нарязани шам фъстъци

Стъпка 17) – или/и захаросани плодове.

Стъпка 18) – Поставете сицилианските каноли в чиния за сервиране, поръсете с пудра захар и сервирайте.


Кюфтета в сицилиански стил

Изсипете доматите в голяма емайлирана чугунена гювеч и ги натрошете. Добавете зехтина и подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри за 30 минути.

Междувременно в купа накиснете хляба във вода до насищане. Изстискайте водата и прехвърлете хляба в голяма купа. Пасирайте хляба на каша и разбъркайте яйцата, чесъна, магданоза, майорана, 1 супена лъжица сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Пасирайте до гладкост. Добавете патронника, касиса, кедровите ядки и сиренето и разбъркайте, докато се комбинират. Добавете трохите за хляб, по 1 супена лъжица наведнъж, и омесете, докато сместа стане достатъчно твърда, за да се разточи. Оформете сместа на 36 кюфтета (по около 3 супени лъжици всяка), като пъхнете касис и кедрови ядки.

В голям, незалепващ тиган загрейте растителното масло до блестящо. Добавете кюфтетата на 2 партиди и запържете на умерен огън, обръщайки, докато покафенеят и се сварят, около 12 минути на партида. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете кюфтетата в чиния. Добавете кюфтетата към соса и оставете да къкри 30 минути. Сервирайте в купички, като подавате повече сирене на масата.


Рецепти за спагети

Спагети е вероятно най -популярната форма на паста извън Италия. Това определено е първото, което се научаваме да обичаме като деца.

Децата ми се наслаждаваха на първия си вкус на спагети с обикновен доматен сос за дълго време, докато не завършиха да оценяват по -сложни вкусове като спагети Болонезе, месни рагу, приготвени със зеленчуци в продължение на часове!

Сега като тийнейджъри тяхното абсолютно любимо ястие с тестени изделия е Spaghetti Carbonara. Толкова вкусно, кремообразно и отново толкова просто. Отличителната черта на италианската кухня!

Тази паста е красива в своята простота. Толкова ароматно и удовлетворяващо! Ето какво ще ви трябва.


Pane Siciliano (сицилиански хляб от сусамово семе)

Преди няколко години съпругът ми Джак реши, че иска да усъвършенства уменията си за печене на хляб, затова започна да опитва много различни рецепти в търсене на перфектния хляб.

Като част от този проект, Джак се натъкна на страхотната готварска книга „The Bread Baker ’s Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread“, наистина страхотна, информативна книга за всеки, който иска да прави домашен хляб. Този Pane Siciliano - или сицилианският хляб от сусамово семе - е най -любимият ни хляб, който той прави!

Бъдете предупредени, че това не е бърз хляб за смесване и печене. Целият процес (голяма част от оставянето на тестото да почине или да втаса) се разпределя в продължение на три дни, за да се получи точната текстура и вкус на хляба. Това Pane Siciliano е перфектно хрупкаво отвън - но не твърде напукано - и има мека вътрешност с големи неправилни отвори. (Нашата идея за перфектния хрупкав хляб!)

Това тесто е много гъвкаво и може да се използва за приготвяне на различни хлябове и рулца. Тук направихме красива усукана форма, но това тесто също прави страхотна франзела, голяма питка или дори отделни рула.

Това Pane Siciliano е толкова добро! Когато Джак първоначално започна да го прави, веднъж донесохме няколко хляба на семейно празнично събиране и племенницата ми Кари абсолютно се влюби в този хляб! Имахме допълнителен хляб, така че Джак реши да го даде на Кари, за да се прибере у дома. На шофиране вкъщи сестра ми (майката на Кари) по -късно ни каза, че Кари продължава да говори за „този хляб“ отново и отново в колата - толкова много го обичаше!


Рецепта за печена треска в сицилиански стил | Сериозно италиански

Запазете вашето соте и без пържене, благодаря - когато готвя риба у дома, обичам да го правя в гореща фурна. Това е чисто носталгичен импулс. Кухнята на майка ми приготвяше рибна вечеря на всеки безмесен петък от детството ми и да, те бяха без месо през цялата година, само в случай, че Бог наистина го предпочита по този начин. След като преодолях разочарованието си, че бях лишен от същите замразени рибни пръчици на г-жа Пол, на които се сервираха приятелите ми, започнах да обичам простата й рецепта за печени рибни филета с добре подправени галета и малко хубаво зехтин.

Сдвояването на този метод с ярките, живи аромати на Сицилия е печелившата комбинация в тази версия на специалния петък вечер. Има сладост от червен лук допълнени от много прясна мента и босилек, кисела нотка от кадър на оцет, и шприц от паста от аншоа за да добавите солената интензивност на морето. Маслини внесете последен щрих на богатство в чинията.

Тази рецепта е за твърда, месна, бяла риба. използвах треска, но можете да подредите разнообразие от любимите си. Потърсете нещо с текстурата, необходима, за да устоите на тези големи аромати, като скрод, пикша, хек или камбала, морски костур или оръжие също работят добре.

Подправете внимателно на всеки етап от приготвянето, и аншоа, и маслините ще добавят сол към аромата на готовото ястие. Запомнете правилото за готвене на риба: не повече от 10 минути на инч. За да се справя с по -тънките плоски краища на филето, ги подрязвам и след това ги натрупвам един върху друг, за да създам пълна част, която съответства на дебелината на центъра.

Точно такъв вид ястие ще намерите в крайбрежната тратория, осеяло сицилианското крайбрежие - просто, удовлетворяващо и с голям вкус. Бързо се превръща в един от любимите ми за лесна вечеря през седмицата. Обичам начина, по който всички съставки добавят своите ярки нотки към течността в тигана, за да се получи хляб, пълен с аромат сос. Съвсем наскоро го сдвоих с тиквички с филе, задушени с чесън и прясна мащерка и картофи с блажен червен блат.


Паста ала Сицилиана

    1) Загрейте фурната до 400 градуса, застелете тава с алуминиево фолио и оставете настрана.

2) Напълнете голяма тенджера с вода, поръсете с добро количество сол и оставете да заври.

3) Добавете нарязания на кубчета патладжан към листа за печене и поръсете с малко зехтин, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Печете около 20 минути или така.

4) В тиган с незалепващо покритие добавете 2 супени лъжици зехтин и лук, гответе на среден огън за около 5 до 7 минути или докато лукът започне да се сварява и придобие цвят. Добавете чесъна и гответе още 1 минута.

5) Добавете натрошените домати и подправете със сол и черен пипер, гответе за около 20 минути или докато сосът се сгъсти.

6) Добавете печения патладжан и гответе още 10 минути. Това е точката, в която добавяте пастата към подсолената вряща вода и готвите според инструкциите на опаковката.

7) Отцедете пастата и махнете соса от котлона. Регулирайте подправките и добавете пастата към соса заедно с прамиджано и босилек. Разбъркайте, докато пастата се покрие в соса, след това добавете нарязаната на кубчета моцарела и разбъркайте още малко, докато моцарелата бавно започне да се топи.


Отзиви (15)

Това ястие беше невероятно! Съгласен съм с останалите - не оставяйте маслините или стафидите. Комбинацията сладко/солено, заедно с балсамика, е удоволствие за вашите вкусови рецептори. Пилето излезе много влажно и нежно. Както беше предложено, сервирахме пилешките парчета върху орзо и поръсихме соса върху всичко. Очакваме с нетърпение остатъците за обяд днес! (Съпругът ми и аз обикновено използваме натрошен червен пипер и пармезан в почти всички ястия с тестени изделия. Никой от нас не смяташе, че това се нуждае от нещо повече.)

Много добре, но за моя вкус мисля, че ще намаля малко маслините (използвани мансанилови маслини). Сервира се със смес от кафяв ориз/пълнозърнест орзо и малко сотиран зелен фасул и червен пипер. Страхотна храна-)

Деликатен! Не можете да пропуснете маслините или стафидите- те правят това ястие! Използвах половин магданоз наполовина босилек в края, защото това имах. Сервира се с орзо. Ще направи отново!

Съпругът ми просто каза, че е „добре“. Следвах отблизо рецептата. Използвани пилешки гърди и бедра без кости. Единственото нещо, което не ми хареса, беше да бера зелените маслини от маслиновия бар на пазара от маслото и да ги обезкостявам. Мога да разбера защо някои заменени мартини маслини или каперси. Струваше си обаче усилията и дори използвах част от маслото за тигана.

Една от най -добрите рецепти, които съм сваляла от този сайт. Комбинацията от танга от балсамов оцет и сладостта на златните стафиди беше перфектна! Подобно на други рецензенти, замених каперсите за маслините, защото това беше, което имах под ръка. Определено ще направя това отново и мисля, че е достойно за компания. Сервирах с орзо и зелен фасул отстрани.

Още не съм го направил със сицилианските маслини, но те са налични в деликатесите на хранителните стоки, в които отивам. Използвах 50/50 микс от чеснови пълнени зелени маслини и маслини каламата. Винаги имам подръка пълнени с чесън маслини като лека закуска. Държат вампирите далеч -) Използвах огъня печени на кубчета домати от Hunts. Огненото печене прави аромата по -интензивен, точно както чушките, печени на огън. (Съпругата ми и аз ги използваме само когато се изискват нарязани на кубчета домати). Използвах и оферти за пилешки гърди и двата пъти, когато го правех. Не е нужно да ги избивам толкова много и те са много крехки. Препоръчвам да направите около 50% повече топинг, отколкото изисква рецептата. Златните стафиди ще променят вкуса, така че бих ги препоръчал със сигурност. Направих това снощи, когато ни посети момчето ми ерген и той поиска рецептата. Не готви много, но искаше да впечатли приятелката си. Още един момент е, че те се затоплят перфектно.


Гледай видеото: Ekseption - Updated Video-remix 2014 - Siciliano from Sonata 2 in G minor by Bach (Октомври 2021).