Традиционни рецепти

12 съвета, които ще ви накарат да се печете като професионалист за нула време

12 съвета, които ще ви накарат да се печете като професионалист за нула време

Има моменти, когато можете да отидете в кухнята и да вземете нещо страхотно за хапване - не е необходима рецепта - и тогава има други моменти, когато инструкциите и точните измервания са абсолютно необходими. Печенето се основава на химията (по -специално науката за химичните реакции) и промяната дори на една съставка в рецептата може драстично да промени резултатите. И така, как да гарантирате съвършенството на печенето - без да се налага да изучавате науката зад вашата рецепта?

Щракнете тук, за да видите 12 съвета, които ще ви накарат да се печете като професионалист за нула време (слайдшоу)

Когато печете, всяка съставка в рецептата играе специфична роля. Съставки като мътеница или заквасена сметана добавят влага към печените изделия, докато други съставки, като царевично нишесте, се използват, за да ги изсушат и направят хрупкави. Добавянето на брашно или яйца към рецепта може да помогне за сгъстяване на тесто, тесто и сладкиши, а тези съставки ще помогнат за изграждането на структура в хляба и сладкишите, докато се пекат. Някои съставки дори помагат за издигането на печени изделия; мая, бакпулвер и сода за хляб всички са добри примери за съставки, които втасват.

Тъй като всяка от тези съставки играе уникална роля в химия зад бисквитките, сладкиши, хляб и сладкиши, точността при измерване и смесване е изключително важна, когато печете. Добавянето на твърде много царевично нишесте към вашата рецепта за бисквитки например ще доведе до прекалено суха и хрупкава бисквитка. По същия начин, ако забравите да добавите сода за хляб, когато смесвате тесто за торта, може да се получи гъста торта.

Дори прости грешки, като добавяне на съставка в неподходящ момент, могат да променят резултатите, особено ако съставките са предназначени да реагират с нещо друго в сместа. Добър пример са тестото за торта, което изисква сода за хляб и оцет. Тези рецепти обикновено съветват да добавите оцета точно преди тортата да влезе във фурната; това е така, защото оцетът и содата за хляб реагират (подобно на вулкана, който сте направили за вашия научен проект от шести клас) и произведените газове помагат на тортата да се издигне. Ако смесите съставките твърде рано, тестото ще се изсуши, преди тиганът да стигне до фурната, а вашият торта няма да е толкова лек и ефирен, колкото искате.

Ако някога сте следвали рецепта, само за да бъдете разочаровани от резултатите, химията вероятно е виновна. Тези 12 лесни съвета могат да ви помогнат да постигнете по -добри резултати - не е необходим урок по наука.

Прочетете цялата рецепта, преди да започнете да печете


Дори ако правите нещо основно, добре е да прочетете цялата рецепта, преди да започнете. Това ще ви даде представа как напредват отделните стъпки и какво трябва да имате готови, преди да започнете печене. Много рецепти изискват например съставки със стайна температура; четенето на рецептата предварително ще ви уведоми, че трябва да поставите яйца или масло на плота, за да се затопли.


Както бе споменато по -горе, всяка съставка в рецептата играе специфична роля за предизвикването на определени химични реакции. Ако нямате съставка (или искате да замените съставка за здраве или хранителни причини), не забравяйте да направите вашето проучване. Всяка съставка в рецептата е налице по някаква причина и смяната й може да промени резултатите.

Кристи Коладо е главен редактор на The Daily Meal’s Cook. Следвайте я в Twitter @KColladoCook.


12 съвета от лабораторията за хляб, където печенето е като свирене на инструмент

12 съвета за усъвършенстване на хляба от The Bread Lab, Университета на щата Вашингтон и възхвалявана и иновативна програма за печене.

Той не предлага пълнички були или багети с мая. Тук изобщо няма хлябове за продажба. Но тази клекнала, бежова сграда, разположена сред западната част на Вашингтон, е едно от най -вълнуващите места в страната за хляб. Ето някои от най -горещите кулинарни имена Чад Робъртсън, Мария Хайнс от Сиатъл и Тилт, маестрото от Филаделфийски тестени изделия Марк Ветри и#x2014 са се забъркали с тесто. И всяка година кой кой##x2019s който пече —, смила и вари и всяка друга работа, включваща културите, от които се прави хляб —, слиза за годишното събиране на зърно, тридневна конференция със семинари като “Natural Leavening : Практики и принципи ” и “ Многозърнесто печене. ”

Тук смелите експерименти дават нечувани хлябове: багет, съдържащ елда и, за сладост, ферментирал ориз, полигон и#х201 конски хляб ” от твърда червена пшеница, шотландски трици, зимен грах, лен и камелина и слънчогледови семена.

Лабораторията за хляб, както се нарича това място, е в основата на изследователски център на Университета на щата Вашингтон, създаден да помага на местните фермери да продават това, което отглеждат. Зърнените култури са вторични култури в малките, разнообразни ферми в долината Скагит, които са засадени, за да попълнят азота, изчерпан от почвата от други култури: цветя, картофи, зеле. В продължение на десетилетия те се продаваха евтино на стоковия пазар до#2008 г., когато дойде Стивън Джоунс.

Висок и с очила като FDR на средните години, д-р Джоунс е селекционер на растения. Неговата работа е да съживи културните култури от наследството и да култивира новите, от които фермерите могат да реализират печалба, когато се продават за смилане, готвене, малцоване и фураж. Част от тази работа е разпознаването на най -хранителното и вкусно приложение за всяка порода зърно.

Наскоро през зимния следобед, докато лебедите -тромпетисти бездействаха в угарните експериментални полета около изследователския център, Джоунс показа най -новата играчка на The Bread Lab. Борова мелница с рамка и прикрепено сито, австрийският Osttiroler приличаше на двигателя на огромен дървен влак. В потенциалния куп дим имаше чифт гранитни камъни за смачкване на пълнозърнести храни в брашно. Местното смилане, както го вижда Джоунс, има потенциал да направи зърнената част от сеитбообращението в западен Вашингтон много доходоносна.

“Производителите искаха да работя върху пшеница и ечемик, за да запазя стойността си точно тук, където те ’re се произвеждат ”, каза той. “ Стойността на фермата нарасна тук ” — стойността на реколтата от долината Скагит, когато напускат фермата — “ е 258 милиона долара. Зърното е истинска малка част от това. Малцоването умножава стойността на зърното и апоса с десет. Смилането на елда умножава стойността й с десет. ”

Вътре в лабораторията за хляб, аспирантите на Джоунс и#x2019 се наведеха над експерименти в анализа на зърното. От другата страна на стаята, до инжектираната с пара фурна Matador, стоеше тръстиково младо момче с добре подстригана черна брада и очила без рамки. Това беше Джонатан Бетъни, бившият пекар на The Bread Lab ’.

“I го накара да работи за фермера ", каза Джоунс. Работата на Джонатан е да го направи добър вкус. ”

Бетони беше до лактите в купа с тесто, смесвайки леван, порьозен като гъба с луфа, с вода и#x2014 много вода —и пшенично брашно. Подобно на всички брашна, използвани в лабораторията за хляб, и тази се смила от пълнозърнести храни.

“Ние ни е грижа за хранителната стойност, ” каза Джоунс. 𠇊 зърното от пшеница е една от най-богатите на хранителни вещества храни на планетата. Бялото брашно е едно от най-малкото. Това е така, защото за да се получи, пшеничните трици и богатият на хранителни вещества зародиш се отстраняват, оставяйки нишестения ендосперм и “ хранителната стойност на Q-връх. ” С хранителните вещества отиват на вкус. Универсалното брашно е стабилно за съхранение, защото ароматните масла в зародиша, които могат да се развалят, са изчезнали. Но на вкус няма нищо.

И все пак дори занаятчиите пекари бавно се отказаха от него, защото се оказаха постоянни хлябове. Локално повдигнатите пълнозърнести брашна се различават по глутен, техните вкусови профили са свързани с тероар, а съдържанието на влага се променя с сезоните. Всеки има своя индивидуалност.

Това е едно нещо за отглеждане, отглеждане и смилане на зърно, но вие все още ще имате свят на пекари, които не знаят как да го използват, каза Бетони. Тук идва работата му. “ Тези зърна са като надарени и талантливи. Трябва да разберете в какво са добри. ”

Ренан, френски сорт, който процъфтява в долината Скагит, е неговият фаворит за хляб. Yecora Rojo, твърда червена пролетна пшеница, & има дълготраен, маслен послевкус ”, каза той, подходящ за бисквитки и сладкиши.

Работата е пълна с изненади. Вземете Червен руски, жито от наследство. 𠇊 местно семейство ми показа клип от вестник от 1910 -те, където тяхната ферма бе поставила националния рекорд по добив. Беше червен руснак, спомня си ” Джоунс. “Така че го поисках от Националното клонално зародишно хранилище на USDA ’s. Има 45 000 различни пшенични там, почти всички, които бихте искали, са запазени. ”

Вероятно поради липсата на глутен, Червеният руснак не успя да направи подходящ хляб. Тогава италианско-американският готвач Марк Ветри посети лабораторията за хляб и видя пшеничното брашно на тезгяха. “H го изложи, ” си спомни Джоунс, “и беше красиво и кремообразно. Беше пълен инцидент, който разбрахме, че е добър за паста. ”

Този дух на кулинарно творчество направи лабораторията за хляб магнит за професионалисти от цялата страна, които се интересуват от местно отглеждани зърна. Дан Барбър е фен. Той подслушва Стивън Джоунс, за да му отгледа собствената си бръснарска пшеница, която да използва в ресторантите си на Blue Hill.

Джеф Янкелоу, председател на борда на Гилдията на хлебопекарните на Америка, е фен. “Нуждаем се от ангажирани хора, които да учат хората на това, което пекарите искат, и да им помагаме да отглеждат зърно и мелнично брашно, което е##x2019 добро за пекарите, ”, каза той. “Това е, в което лабораторията за хляб е добра. ”

Чад Робъртсън също е фен. “Ако сте ’ пекар, не можете ’ да си позволите да правите скапан хляб два поредни дни. Вие сте свързани в график, така че нямате лукса да експериментирате. Това е причина за лабораторията за хляб, каза Джоунс. Чад Робъртсън може да дойде и просто да се забърка с Джонатан и да не разруши собственото му производство. ”

Бетони показа няколко хляба, върху които беше работил. Тази багета от елда имаше коричка, която имаше впечатляващ вкус като мока. Конският хляб с влажната си трохичка, прекъсната от варен грах, беше пикантен и зеленчуков. Това беше проект за Глен Робъртс от Ансън Милс. Мелничарят от Северна Каролина се надяваше да възпроизведе хляб от Стария Юг, направен от полска смес от зърна и бобови култури, които биха били отгледани заедно. Бетони го беше постигнал, като “repect всяка съставка ” и ги третира поотделно. Беше накиснал, печен, сготвен и ферментирал пътя си към хляба.

Това ’ е това, което пекарът обича в работата си. Той не само помага да се дадат възможности на фермерите извън големия пазар на стоки, но той успява да се наслади на пътуването. ”

Забележително е това, което можеш да направиш с пълнозърнесто и да излезеш с нещо задоволително, - учуди се той, разглобявайки тъмна и земна багета от елда. “ Буквално, вземате това твърдо, негодно за консумация семе и просто го смачквате, добавяте вода и —бум! — гледате какво ще се случи. Това е чудото на хляба. ”

Когато правите пълнозърнест хляб, цитирате като вас и свирите на инструмент, заключи Бетони. “ Трябва да научите всичките си скали, да получите мускулна памет за всички тези бележки и връзките между тоновете в пръстите, ушите и мозъка ви. И тогава, когато искате да направите соло, не играете просто везни. Знаеш какво да правиш на определено ниво. Печене ’s подобни. Вие просто играете. ”

Когато учете, помага да имате майстор, който да ви води. Тук, Бетони рифове, подобни на оракул, на всеки етап от процеса.

1. Узряване: 𠇊 стартерът ще се адаптира към вашата среда, начина, по който го храните, какви са ръцете ви, вашето местоположение, какви ’s във въздуха. Няма да е като в Румъния преди пет поколения. Вашият стартер ще премине през фънки етап. Хората мислят, че са им съсипали стартера, но това ще стане точно така. Той има настроението си. Зрелият стартер обаче трябва да изплува. ”

2. Фрезоване: “Смелете го сами или намерете добра мелница. По -голямата част от брашното на рафта е гранясало. Ето защо хората не обичат пълнозърнестата пшеница, защото това, което те знаят, е старо. Това е брутно. Ще ги накарам да помиришат торба брашно, която знам, че е напълно гранясала и им изглежда нормално. Това е изгнил продукт. Тогава ги имам помиришете прясна пълнозърнеста пшеница и това е напълно различен продукт. ”

3. Autolyse: “ Нуждаете се от повече вода за 100% пълнозърнеста пшеница. Това е разликата между тухла и хубава трохичка. Поставете по -голямата част от водата си, разбъркайте и оставете да престои половин час. Ще бъде напълно различно, когато се върнете към него, сякаш хиляда смърфове се вливат и омесват през цялото време, когато сте далеч. Брашното придобива гъвкавост само от седене там мокро. ”

4. Смесване: “ При ежедневното печене трябва да действате по творчески начин, за да направите корекции в момента. Можете да го наречете интуиция, но това е само вашето тяло, което чете данните. Но има някои основни принципи, които трябва да бъдат доста точни. Все още измервам. ’m

5. Омесване: “Мокрото тесто се меси по -лесно, но е ’s видът тесто, което да не изплува на тезгяха. Дръжте го в купата и използвайте вода върху ръцете си вместо брашно. Трябва да сгънете и изстискате, за да развиете глутена. Не използвайте миксер, това не е толкова забавно. Въобще не. Влезте там с ръце и изцедете през тестото, по -силно от вас 𠆝 изстискайте човек. ”

6. Ферментиране: “Трябва търпение. Изисква се даването на нещата навреме. ”

7. Оформяне: “Когато оформям ’m, използвам много малко брашно. Когато е мокро, това е просто различно животно. Ако го оформите добре, той ще има хубава, равномерна, отворена трохичка. Ако сте с груби ръце и сте натрупали части от него, можете да създадете странни удари и хляб без отворени, празни вътрешни пространства. Имате нужда от много повторения, за да го получите. Вие просто#изграждате различни слоеве на напрежение. ”

8. Окончателно оформяне: “P Хората се закачат за стила на окончателното им оформяне, но по същество вие просто#изграждате напрежението. Гладкото покритие е ключът. Това ще се отрази много на структурата на вашата кора, ако нямате тази хубава гладка мембрана. ”

9. Доказателство: “Не е задължително ’Не трябва да е толкова сложно. Това е само брашно, вода и сол. Образуващият се газ, който е дрожди и бактерии, хранещи се със захари, се улавя в глутеновата мрежа като балон и кара хляба да се разширява. Кошът, покрит с бельо, помага да се съдържа и структурира. Той брегове отстрани. Особено при мокро тесто, добре е да ги поставите в някакъв контейнер за пробиване. ”

10. Почивка: “Със сигурност трябва да е оживено. Ако изглежда плътен като Play-Doh, той не е готов. Тя трябва да е газообразна, лека, оживена и с увеличени размери. Когато го докоснете, той трябва да се вмъкне и да има някаква пружина обратно, но не докрай. ”

11. Печене: “За печене в свободна форма се нуждаете от пара или клош. Най -добрият начин е холандска фурна или комбинирана готварска печка, която е като холандска фурна, но отгоре е тиган. Това е най -лесният начин да направите това, но не е толкова забавно. Гигантски пистолети за пръскане, камъни от лава и невероятно какво изобретателност използват домашните пекари. Някои обичат да създават парен облак, но в крайна сметка той съсипва домашните фурни. ”

12. Дегустация: 𠇍Не бъдете твърде фокусирани върху съвършенството, но се стремете към удовлетворение. Помислете върху това, което процесът ви учи. Обърнете внимание на детайлите, отбележете какво сте направили и какъв е резултатът и се забавлявайте с това. Ставате само по -добри. ”


3 съвета на Doughp за нови пекари

  1. Вземете правилно температурата на съставките си
    Знаете ли, че различните съставки действат по различен начин в зависимост от температурата си?

Пример №1: Яйца. Повечето рецепти ще изискват яйца със стайна температура, тъй като те се смесват по-добре с други съставки и помагат на тортата/кексчетата/другите лакомства да се издигнат лесно. Използването на охладени яйца на място може да доведе до по -дълго втасване на сладкиша, а студените яйца могат да охладят отново мазнината, което означава извара.

Печенето е фантастичен творчески изход. Следвайте тези три съвета и започвате чудесно. Планирате да приготвите тесто без бисквитки? Споделете го с нас @doughp!


Брашно

Една от най -важните съставки за печене е брашно (произнася се като цвете). Брашно присъства в почти всяка рецепта за печене. Брашно могат да бъдат направени от много неща, но обикновено са направени от#8217 пшеница (вид зърно). Брашно е лек, мек, бял прах, който се използва за приготвяне на хляб, бисквити и други тестени изделия. Има много видове брашно . Може да се направи от ориз, нахут или други видове зърнени храни. Видът на брашно което използвате е различно за това, което печете. Рецептата ще ви каже какъв вид да купите.

  • Правех гевреци и имах само половината брашно от които имах нужда. Трябваше да попитам моя съсед дали имат брашно Бих могъл да използвам.
  • Когато отидете в магазина, можете ли да си купите брашно ? Искам да пека бисквити тази вечер.

3. Най -лесният начин да разделите яйцата (и да се справите с трудни ситуации с приятели)

Когато отделяте яйцата, за да разбиете белтъците на върхове, не можете да получите нито една капка жълтък в белтъка. В противен случай белтъците няма да образуват върхове. Меган ни учи на изключително безопасен начин за разделяне на яйцата по време на епизода Sensitive Subject Meringue. Ще разбиете яйцето върху отворената си длан, като притискате внимателно жълтъка в ръката си, като оставяте белтъка да тече през пръстите ви в купата отдолу. По същия начин, ако сте в трудно положение с приятел, понякога е най -добре приятелството ви да им даде малко място за дишане ... на отделни от тях и прекарайте известно време с други приятели. Отделете време, за да прецените дали те имат положително, конструктивно влияние в живота ви (или са като този жълтък, носещ красивите ви върхове надолу).

Просто попитайте пекаря

Снимка от: Fluid Frame, Tastemade


Претеглете съставките си

Претеглянето на вашите съставки, особено при печене, гарантира постоянни резултати (и по -малко ястия).

Например, ако загребите 3 чаши брашно, всяка от тези чаши най -вероятно ще има различно тегло. Това е без да се отчита как загребваш.

Направо от торбата, като почукате чашата на тезгяха, за да я изравните, разбъркайте брашното с вилица и т.н. (И дори не ме карайте да измервам натрошени съставки като ядки или шоколадови парченца в чаши.)

Много променливи влизат в игра и единственият начин винаги да има едно и също количество време след време е чрез използване на скала. Грам винаги е грам, независимо дали е течен или твърд.

Това ще избегне получаването на различни резултати, когато правите една и съща точна рецепта няколко пъти. Това може да обясни например защо понякога вашите бисквитки се разпространяват много, а друг път изобщо. Или защо понякога тортата ви е по -суха от последния път, когато сте я правили.

Да приемем, че правите рецепта, която изисква 2 чаши брашно. Една чаша брашно е около 130 г (в зависимост от това когото питате, може да варира от 120-150), така че ще ви трябват общо 260 г.

Но всяка от тези чаши потенциално може да бъде изключена с 5-10 g. Това е разлика от 10-20 g, което наистина може да повлияе на рецептата.

Може би си мислите, че съм анален, но печенето е наука, чували сте го и преди. И вие искате да разберете тази наука и да контролирате колкото се може повече променливи, за да оставите възможно най -малко място за грешки.

Като плюс е много по -лесно да мащабирате рецепта до желаното от вас количество, когато е в грамове, а не в чаши.


Стъпка #3 & #8211 Загрейте фурната предварително

Загряването на фурната е важна стъпка във всеки процес на готвене, но е жизненоважна при печенето. Част от науката зад печенето включва време, необходимо за готвене.

Под печенето води до неядлива бъркотия, а прегряването има почти същия резултат. Има малко място за предположение за печене (готвенето може да бъде малко по -прощаващо).

Въпреки че времето за печене може да варира поради надморската височина и няколко други фактора (самата фурна и материалът на съда за печене, например), времето за печене, посочено в рецептата, се основава на това, че фурната е на определена температура.

Предварителното загряване (включване на фурната в началото на процеса) позволява на фурната да достигне тази пикова температура, както се изисква от рецептата. Ако сместа ви и тавата за печене се поставят във фурната преди достигне необходимата температура, времето за печене ще бъде невъзможно да се определи.


Как да си направим мадлен без мухъл

Ако нямате специална форма за мадлен, можете да опитате да направите торти в други форми.

Например, опитайте силиконова форма за мъфини, която работи като заместител на мандлена. Можете дори да облицовате кладенците с подложки за кекс.

Можете също да опитате да изпечете тези малки сладкиши в малки правоъгълни или дори кръгли форми. Със сигурност няма да получите перфектния външен вид на черупката и подутината отгоре, но ще можете да се насладите на вкуса на тези вкусни малки сладкиши.

Исторически се казва, че жена с името „Мадлен“ е пекла малки сладкиши и дори е използвала миди като мухъл, след което ги е предлагала на поклонници в Сантяго де Компостела.


Често задавани въпроси

Как да сервирате влажна шоколадова торта

Сервирайте тортата при стайна температура или напълно студена според вашия вкус. Сервирайте го самостоятелно, поръсете с шоколадов сос или придружете с бита сметана или сладолед.

Ако планирате да сервирате студено, оставете тортата в хладилника за няколко часа. Не забравяйте обаче да го доведете до стайна температура един час преди сервиране.

Как да съхранявате тази торта

Можете лесно да съхранявате сладкиша за два или три дни при стайна температура. Дръжте го далеч от слънчева светлина и покрийте с чиста кърпа за чай по същия начин като хляба. Ако искате, можете да го замразите до два месеца


6 хакерски хака, които ще ви накарат да се почувствате като професионалист

Някои казват, че домашното е най -доброто, но честно казано, смятаме, че тези хора никога не са били в някои от невероятните пекарни, представени на Сестрите Бейкър. Разбира се, някои от нас знаят как да приготвят най-добрата партида бисквитки в блока, докато други може да се похвалят с умения за печене на торта, които биха съперничили на тези на Nonna. Но в крайна сметка триковете на търговията наистина издигат печеното до следващото ниво.

Е, ние сме готови да се издигнем и призовахме помощта на Джийн Паркър и Рейчъл Смит да го направят. Ето шест гениални хака, които всички пекарни от следващо ниво използват, за които домашната ви кухня ще мирише на пекарна за нула време.

1. Използвайте фризера си

Може би сте чували, че замразяването-или поне охлаждането-тестото ви за бисквитки преди печене е сигурен начин да получите гъсти, но хрупкави бисквити? Оказва се, че замразяването на много от вашите смеси предварително е чудесен начин да добавите допълнителна влага и да осигурите перфектно печене.

„Вашият хладилник и фризер са също толкова важни, колкото и фурната ви понякога“, казва Жан. „Това и да си дадете време. За домашен пекар е трудно да чака 12 часа за [нещо], но вие го правите. "

Изглежда, че пекарните със сигурност имат време, поради което те ще замразят тортите или кифличките с канела преди печене или декориране. Това е, което наричаме готин трик.

2. Подобрете с цитрусови плодове


Доказателствената рецепта за хлебарка и праскова с праскова изисква 3 супени лъжици лимонова кора.

Един от най -добрите начини да подобрите вкусовия профил на нещо е като ударите всички тези сложни слоеве подправки - това е вярно независимо дали печете или готвите. Но една от най -честите грешки, които допускаме, е добавянето на твърде много сол и недостатъчна киселинност. Е, оказва се, че последната съставка повдига и печените изделия.

„Вие ’d ще се изненадате колко лимонов сок има в много неща, които не получавате непременно този вкус“, казва Рейчъл. „Това е като сол. Те могат да подобрят вкусовете и наистина да променят вкусовия профил. "

Виждали сте лимонов сок в пайове от ябълки, боровинки или ягоди (за да назовем само няколко), но не се страхувайте да го опитате и в шоколадов сладкиш.


Пекарната от чист хляб във Ванкувър се омъжва за лимоновите и шоколадовите вкусове в своето сладко с лимон Chevre.

3. Активирайте брашно

Колко пъти сте пекли плодови мъфини или сладкиши с шоколадови чипове, само за да може кръвта да прокърви и да потъне на дъното, или шоколадовият чипс да се разтопи в гъста каша? Оказва се, че има много просто решение на всички тези проблеми: малко мощност на брашното.

„Покриването на чипс и горски плодове в брашно е огромно“, казва Джийн. „Това им пречи да потънат или да се стопят. Боровинките, ако ги хвърлите първо в брашно, няма да се смесят в тестото. "

Толкова е просто, но прави измислиците толкова красиви. Кой знаеше?

4. Разменете брашното за какао

Не, колкото и да обичаме всичко шоколадово, нямаме предвид замяна на брашно за какао на прах, когато печете като цяло. Но когато покривате форма за торта - особено форма за торта, приготвена за шоколадова смес - това е размяна, която правят истинските професионалисти.

„Доста време ще виждате как пекар праши тигана си с брашно, за да предотврати залепването му“, обяснява Рейчъл. „Но ако правите торта на шоколадова основа, използвайте какао на прах, така че всъщност да не променя цвета на тортата. Научих това в Little Bird в Саскатун от Таша и Ким.

5. Бъдете креативни със сладко и желе

Не всички проекти, заслужаващи Pinterest, всъщност излизат като снимките, които ни вдъхновяват-затова #PinterestFails бяха създадени на първо място. Но ако сте гледали модерна торта от пън от бреза, каквато са били пекарите в Saskatoon ’s Little Bird, време е да проявите креативност с декорацията си, за да постигнете желания ефект. А понякога това означава да използвате креативни съставки като конфитюри или желе.

Saskatoon ’s Little Bird Сладкарница & amp Cafe прави тази великолепна торта с двоен шоколад от бреза.

„Направих пън от брезова кора [в Малката птица]. Беше лудост “, казва Рейчъл. „Гледайки някой да украсява торта, научаваш малки съвети. [Те] взеха кафяво желе за храна и поставиха дупки отстрани на тортата, след което я намазаха с офсетова шпатула, за да създадат онези линии от брезова кора. Когато видите готовия продукт, просто го гледате и се чудите как по дяволите са го направили. Всъщност това е съвсем просто, тези малки подробности. "

6. Намажете го с масло

Искате ли да знаете тайната на влажна сладка торта? Ще ви подскажем: това не е допълнително парче масло, независимо колко вкусно богато звучи. Не, тайната на влажната торта идва под формата на по -неочаквана съставка: масло.


Джада Де Лорентис също знае тази тайна за влажна торта! Опитайте нейната рецепта за шоколадови чипове и кексчета от марскарпоне.

„Маслото не се изпарява, защото в него няма вода, но маслото се прави с вода, така че да се изпарява“, обяснява Рейчъл. „Маслото е чудесно за аромат и не е задължително чудесно за нежна торта.“

Аха. Така се оказва масло не направи всичко по -добро. Просто повечето неща.

И така, какво чакате? Време е да излезем и да започнем да печем като професионалистите.


Гледай видеото: Топ 10 храни, които са изглеждали различно в миналото (Октомври 2021).