Macarons

Макаронски рецепта на от 18-05-2010 [Актуализирано на 27-08-2018]

Макароните са френски сладкиши, приготвени с безе, смес от яйчен белтък, бадемово брашно и захар. Първият път, когато вкусих макарони, беше миналата година в Кан, след това оттам отново ги вкусих тази година в Париж ... легендарните макарони от Ладуре ме омагьосаха ... всички онези вкусове, всички тези цветове и най-вече много нежен вкус!
Преди няколко месеца отидох в Лондон и за мое учудване открих там също сладкарница Laduree, която продаваше макарони, а другия ден най-накрая видях телевизионен репортаж за откриването в Милано на нов магазин Laduree. Е, в този момент го приех като знак и се опитах да възпроизведа легендарните макарони в дома си! Бих бил лъжец, ако не ви казах, че е необходимо много търпение и умения за приготвянето им и че преди да получа приемливия резултат, изхвърлих две тави, но съм сигурен, че от моите грешки ще получите оптимален резултат от първия опит.
В действителност приготвянето на макарони е по-просто, отколкото си мислите, но ако не спазвате правилата, успехът му е компрометиран.
Ако искате да се впуснете в това приключение, следвайте тези съвети към писмото и няма да имате проблеми!

метод

Как се правят макарони

  • Яйчните белтъци, които ще използвате, трябва да са на стайна температура и евентуално на няколко дни
  • Захарта за глазура и бадемовото брашно трябва да бъдат нарязани на ситно, след което да ги смесите няколко пъти
  • Повърхността на листа за печене трябва да е студена, гладка и права, в противен случай сместа ще придобие овална форма или по-лошо все още деформирана, ако имате силиконова подложка за печене, тя е идеална, иначе изрежете хартия за печене и я поставете в центъра на чинията опитвайте се да го прилепне към краищата, като го залепите с малко вода между тигана и хартията, за да не се блокира.
  • Сместа трябва да се сложи със сладкарска торбичка с гладък чучур на много малки и добре разположени купчини, защото те ще се разпространят върху тигана, ставайки по-голям и ще придобият огромна форма.
  • Преди да поставите макароните във фурната, трябва да изчакате поне един час или докато, докосвайки ги с пръст, повърхността не се придържа към върха на пръста ви, иначе във фурната те се напукват от топлината.
  • След като макароните са извън фурната, изчакайте няколко минути, преди да ги извадите от тигана и използвайте леко навлажнена пръчица, за да ги извадите.
  • Веднъж гарнирани с крема, ако се ядат на следващия ден, те са на върха

Започнах с ваниловите макарони и ги оставих неутрални, без да добавяте оцветяване, но можете да се отдадете, като разделите тестото и го оцветите с хранителен оцветител, а след това го гарнирате с тематичен крем :) За моите ванилови макарони използвах карамелен крем за пълнене .. много добър! Е, ами ... беше трудна работа, но си заслужаваше, да е първият експеримент, много съм доволен;)

Пасирайте захарта и бадемовото брашно в блендера и разбъркайте за дълго време до получаване на фин прах, след което добавете ванилина.

Разбийте яйчните белтъци до твърда добавяне на захарта малко по малко.

Сега поръсете пресятото бадемово брашно и захарта върху снега, разбъркайте с дървена лъжица отдолу нагоре.

Сместа трябва да се работи, докато се получи лъскава маса.

Напълнете сладкарска торбичка със сместа и оформете малки кръгчета тесто с големина на монета върху хартия за печене, покрита с пергаментова хартия, като ги раздадете на няколко сантиметра.

Оставете макароните да почиват един час, преди да ги сложите във фурната. Макароните са готови за печене, когато, като поставите леко пръст върху тях, той няма да остане залепен.

Гответе макароните при 150 ° С в продължение на 12 до 15 минути с конвекционната фурна.

Оставете да изстине за 2 минути, преди да извадите макароните от хартията за печене.

Междувременно пригответе карамелния крем. Разтворете захарта със супена лъжица вода в тиган с незалепващо покритие, докато стигне до етапа на карамела.

Сварете сметаната и я изсипете много внимателно върху карамела. Разбъркайте, докато всичко се комбинира.

Оставете да изстине напълно. Работете мекото масло с мехлем и след това добавете карамеленото ирис, като смесите с миксер.

Внимателно извадете макароните от ванилия от тигана и сложете чаена лъжичка тофионов крем върху всяка основа

Припокрийте други макарони, като упражнявате леко налягане, така че да разпределя равномерно крема.

Оставете макароните да почиват няколко часа, преди да ги сервирате, по този начин ароматите ще се слеят по-добре


Видео: UNICORN MACARONS - NERDY NUMMIES (Януари 2022).