Традиционни рецепти

12 -те най -важни правила в кухнята на ресторанта, според професионалните готвачи

12 -те най -важни правила в кухнята на ресторанта, според професионалните готвачи

Ресторантите са два напълно различни свята: В предната част на къщата, където гостите вечерят, това е контролирана, спокойна среда, която е спокойна и удобна. Но в задната част на къщата, извън полезрението на гостите, е горещо, хаотично, опасно и безумно бърза да вземе храната на клиентите. Как точно функционират кухните в ресторантите? Какви са правилата, по които живеят кухненските екипи? Този въпрос беше публикуван в Quora, и много готвачи се претеглиха. Ключовото за вкъщи? Ефективността и безопасността са всичко.

Джонас Мика Лустър:

Не се прецакай с моя миз.

Деветдесет процента от ефективността и качеството на храната в кухнята може да се дължи на часовете преди отварянето на вратите, когато всичко е подготвено за действителните часове на готвене. Това се нарича „mise en place“, всичко на мястото си и е отчасти религия, а отчасти истинско изкуство и занаят. Почти всеки бозо може да нагрее куп неща и да ги подреди в чиния. Докосване, вземане, пренареждане, мизерът ми е побой и стрелба на мое място, по -лошо в много други.

Затворена уста, отворени очи
Кухните са силни и опасни места. Хората се режат, изгарят, смачкват и още по -лошо. Повечето дни имат забързани фази, в които внимателният поглед върху храната и обкръжението ви ще направи разликата между успех и провал или нараняване.

Инструментите ми са мои, ножът е МОЙ.

Почти по -лошо от докосването на миза ми е докосването на ножа ми. Мое е, това ме отличава от диваците, лакомствата и вечерящите навън. Това е прецизен инструмент, това е моят прецизен инструмент и ме определя като готвач или готвач. Не го докосвайте. Никога.

Работим, когато работим, купонясваме, когато купонясваме

Добра разлика между лошите и добрите кухни е, когато партито започне. Въпреки че всички ние държим донякъде романтични представи за началото на 90 -те и края на 80 -те години, когато линии кока -кола и бутилки уиски са били консумирани директно от масата за приготвяне по време на бързането, това не се е случило на повечето места и определено не е така, както се случва днес. Трезвите готвачи правят добра храна, здравите готвачи продължават да я правят. Напитки и наркотици (и секс, много секс) се случват след като кухнята изстине, всичко останало е опасно, проблематично и нехигиенично.

Главният готвач е готвач

Няма значение, че го знаете по -добре, няма значение, че знаете повече. Кухните са организации във военен стил (и това е добре, не всеки иска да работи в гранола, дъвчеща зеле и кабинета) и това, което готвачът казва, е законът. Ако сте готвач, това, което казва Sous или вашият готвач де Партие, също е законът. И ако сте на 45 години и сте дошли от високопоставен инвестиционен брокер, това 19 -годишно момиче все още е вашият шантав шеф и ако ви каже да режете по един начин, вие режете по един начин.

Иън Пайтас

Етикет и дата - всичко!
Това е за да се гарантира, че първо се използват най-старите продукти и съставки, но също така се увеличава ефективността, когато прелиствате през входа и търсите готови гъби, много по-лесно се чете гъби 6-9 отколкото да надникнете през контейнера с кварт, за да видите какво има вътре

F.I.F.O. - Първи в първи излиза

Това се връща към етикетирането, първо трябва да се използват най -старите продукти. Също така е важно продуктите да се организират в склад или на сухо място, така че най-новият продукт да е зад най-стария. Ако в отворено място за съхранение има отворена торба с panko, тя трябва да се покаже на видно място, така че някой да не влезе да търси panko и да отвори друга чанта, сега имате две отворени торби с panko, които в крайна сметка ще привлекат молци.

Останете хидратирани!

Става горещо на линията- наистина горещо, така че готвачите се потят много, трудно е да сте на върха си, ако сте дехидратирани. Когато бях бегач през деня, щях да донасям линейни контейнери с вода на всеки час, без да питат, обикновено бях компенсиран с бургер в края на смяната. Това ме води до друг момент, НЯМА СТЪКЛО НА ЛИНИЯТА. Ако пиете от чаша на линията и я счупите, цялото място на Mise en на пропуска трябва да бъде изхвърлено. Това е особено проблематично, ако това се случи на яслата за клас, изхвърляте цялото си сирене, зеленчуци, ядки и т.н.

Кристофър Сийтън

Ако нещо е горещо, уведомете хората
„„ Гореща тенджера! “Или еквивалент трябва да се извика, ако поставяте горещо оборудване далеч от печката и където може да се борави с други хора. Неспазването на това може да доведе до неприятни контактни изгаряния при измиването на пота или от други готвачи или [сървъри.] Това е много важно правило, което обикновено се научава по трудния начин. Чувал съм за готвачи, маркиращи горещи тенджери и дръжки с брашно, но това не звучи достатъчно добре. И когато казвам „hot pot“, трябва да чуя „да готвач“.

Изгорихте го, почистете го
„Може би не е универсално, но попаднах на него като младши чирак и бях впечатлен да видя главния готвач и страшното, което изтрива силно изгорели тенджери, когато объркаха. Но тогава много рядко изгаряха нещо. Насърчава сплотеността на екипа и усещането, че всеки е толкова важен, колкото всички останали в кухнята. Те са, всеки трябва да си върши работата. Никой не трябва да изтрива грешките ви. Или го направи сам, или направи по -малко грешки. "

Не докосвайте храната
„Ако искате да опитате нещо и това е допустимо като част от работата ви или сте поканени да опитате нещо, използвайте чиста лъжица или вилица. Винаги. Това се отнася за готвачи, помощен персонал, чакащ персонал, мениджъри на кухни, собственици на ресторанти и всеки друг, който се мотае в кухня. Не ме интересува дали си измил ръцете. В моята кухня отиваш да вземеш лъжица. "

Джейсън Данг

Уведомете някой, когато сте зад него
„Едно от най -важните правила в кухнята е, че всеки, който влиза (независимо дали са служители на FOH или BOH), трябва да каже„ отзад “или„ отзад “, когато вървите, стоите или просто зад гърба на някого. По време на службата никой не губи време да погледне назад и да ходи; те просто се обръщат и вървят. Представете си, че се обръщате с горещ тиган към чинията, само за да бъдете спрени, спънати или се натъкнете на някой друг. "


Повечето от нас в един момент са поръчали храна за вкъщи да се доставя до домовете ни. В градовете е обичайна гледка да виждаме шофьори на доставка, които се движат по мотопеди с кутии за храна на гърба.

Предполагаме, че пристигащата храна идва от ресторанта, където сме направили поръчката. Но все по -често това може да не е така.

С появата на така наречените облачни кухни-известни още като „кухни-призраци“ или „тъмни кухни“-тези ястия могат да се приготвят, готвят и изпращат от място, което изобщо не е свързано физически с ресторанта.

Концепцията набира скорост от няколко години. Но с разпространението на Covid-19 неговата значимост-като начин за работа на бизнеса-нарасна драстично.

Тук изследваме какво представляват облачните кухни, как работят и защо бързо се превръщат в основна ръка на индустрията за обслужване на храни, сега и за в бъдеще.


Повечето от нас в един момент са поръчали храна за вкъщи да се доставя до домовете ни. Често срещано явление в градовете е да виждаме шофьори за доставка, които се движат по мотопеди с кутии за храна на гърба.

Предполагаме, че пристигащата храна идва от ресторанта, където сме направили поръчката. Но все по -често това може да не е така.

С появата на така наречените облачни кухни-известни още като „кухни-призраци“ или „тъмни кухни“-тези ястия могат да се приготвят, готвят и изпращат от място, което изобщо не е свързано физически с ресторанта.

Концепцията набира скорост от няколко години. Но с разпространението на Covid-19 неговата значимост-като начин за работа на бизнеса-нарасна драстично.

Тук изследваме какво представляват облачните кухни, как работят и защо бързо се превръщат в основна ръка на индустрията за обслужване на храни, сега и за в бъдеще.


Повечето от нас в един момент са поръчали храна за вкъщи да се доставя до домовете ни. В градовете е обичайна гледка да виждаме шофьори на доставка, които се движат по мотопеди с кутии за храна на гърба.

Предполагаме, че пристигащата храна идва от ресторанта, където сме направили поръчката. Но все по -често това може да не е така.

С появата на така наречените облачни кухни-известни още като „кухни-призраци“ или „тъмни кухни“-тези ястия могат да се приготвят, готвят и изпращат от място, което изобщо не е свързано физически с ресторанта.

Концепцията набира скорост от няколко години. Но с разпространението на Covid-19 неговата значимост-като начин за работа на бизнеса-нарасна драстично.

Тук изследваме какво представляват облачните кухни, как работят и защо бързо се превръщат в основна ръка на индустрията за хранителни услуги, сега и за в бъдеще.


Повечето от нас в един момент са поръчали храна за вкъщи да се доставя до домовете ни. Често срещано явление в градовете е да виждаме шофьори за доставка, които се движат по мотопеди с кутии за храна на гърба.

Предполагаме, че пристигащата храна идва от ресторанта, където сме направили поръчката. Но все по -често това може да не е така.

С появата на така наречените облачни кухни-известни още като „кухни-призраци“ или „тъмни кухни“-тези ястия могат да се приготвят, готвят и изпращат от място, което изобщо не е свързано физически с ресторанта.

Концепцията набира скорост от няколко години. Но с разпространението на Covid-19 неговата значимост-като начин за работа на бизнеса-нарасна драстично.

Тук изследваме какво представляват облачните кухни, как работят и защо бързо се превръщат в основна ръка на индустрията за хранителни услуги, сега и за в бъдеще.


Повечето от нас в един момент са поръчали храна за вкъщи да се доставя до домовете ни. В градовете е обичайна гледка да виждаме шофьори на доставка, които се движат по мотопеди с кутии за храна на гърба.

Предполагаме, че пристигащата храна идва от ресторанта, където сме направили поръчката. Но все по -често това може да не е така.

С появата на така наречените облачни кухни-известни още като „кухни-призраци“ или „тъмни кухни“-тези ястия могат да се приготвят, готвят и изпращат от място, което изобщо не е свързано физически с ресторанта.

Концепцията набира скорост от няколко години. Но с разпространението на Covid-19 неговата значимост-като начин за работа на бизнеса-нарасна драстично.

Тук изследваме какво представляват облачните кухни, как работят и защо бързо се превръщат в основна ръка на индустрията за обслужване на храни, сега и за в бъдеще.


Повечето от нас в един момент са поръчали храна за вкъщи да се доставя до домовете ни. Често срещано явление в градовете е да виждаме шофьори за доставка, които се движат по мотопеди с кутии за храна на гърба.

Предполагаме, че пристигащата храна идва от ресторанта, където сме направили поръчката. Но все по -често това може да не е така.

С появата на така наречените облачни кухни-известни още като „кухни-призраци“ или „тъмни кухни“-тези ястия могат да се приготвят, готвят и изпращат от място, което изобщо не е свързано физически с ресторанта.

Концепцията набира скорост от няколко години. Но с разпространението на Covid-19 неговата значимост-като начин за работа на бизнеса-нарасна драстично.

Тук изследваме какво представляват облачните кухни, как работят и защо бързо се превръщат в основна ръка на индустрията за обслужване на храни, сега и за в бъдеще.


Повечето от нас в един момент са поръчали храна за вкъщи да се доставя до домовете ни. В градовете е обичайна гледка да виждаме шофьори на доставка, които се движат по мотопеди с кутии за храна на гърба.

Предполагаме, че пристигащата храна идва от ресторанта, където сме направили поръчката. Но все по -често това може да не е така.

С появата на така наречените облачни кухни-известни още като „кухни-призраци“ или „тъмни кухни“-тези ястия могат да се приготвят, готвят и изпращат от място, което изобщо не е свързано физически с ресторанта.

Концепцията набира скорост от няколко години. Но с разпространението на Covid-19 неговата значимост-като начин за работа на бизнеса-нарасна драстично.

Тук изследваме какво представляват облачните кухни, как работят и защо бързо се превръщат в основна ръка на индустрията за обслужване на храни, сега и за в бъдеще.


Повечето от нас в един момент са поръчали храна за вкъщи да се доставя до домовете ни. В градовете е обичайна гледка да виждаме шофьори на доставка, които се движат по мотопеди с кутии за храна на гърба.

Предполагаме, че пристигащата храна идва от ресторанта, където сме направили поръчката. Но все по -често това може да не е така.

С появата на така наречените облачни кухни-известни още като „кухни-призраци“ или „тъмни кухни“-тези ястия могат да се приготвят, готвят и изпращат от място, което изобщо не е свързано физически с ресторанта.

Концепцията набира скорост от няколко години. Но с разпространението на Covid-19 неговата значимост-като начин за работа на бизнеса-нарасна драстично.

Тук изследваме какво представляват облачните кухни, как работят и защо бързо се превръщат в основна ръка на индустрията за хранителни услуги, сега и за в бъдеще.


Повечето от нас в един момент са поръчали храна за вкъщи да се доставя до домовете ни. В градовете е обичайна гледка да виждаме шофьори на доставка, които се движат по мотопеди с кутии за храна на гърба.

Предполагаме, че пристигащата храна идва от ресторанта, където сме направили поръчката. Но все по -често това може да не е така.

С появата на така наречените облачни кухни-известни още като „кухни-призраци“ или „тъмни кухни“-тези ястия могат да се приготвят, готвят и изпращат от място, което изобщо не е свързано физически с ресторанта.

Концепцията набира скорост от няколко години. Но с разпространението на Covid-19 неговата значимост-като начин за работа на бизнеса-нарасна драстично.

Тук изследваме какво представляват облачните кухни, как работят и защо бързо се превръщат в основна ръка на индустрията за хранителни услуги, сега и за в бъдеще.


Повечето от нас в един момент са поръчали храна за вкъщи да се доставя до домовете ни. В градовете е обичайна гледка да виждаме шофьори на доставка, които се движат по мотопеди с кутии за храна на гърба.

Предполагаме, че пристигащата храна идва от ресторанта, където сме направили поръчката. Но все по -често това може да не е така.

С появата на така наречените облачни кухни-известни още като „кухни-призраци“ или „тъмни кухни“-тези ястия могат да се приготвят, готвят и изпращат от място, което изобщо не е свързано физически с ресторанта.

Концепцията набира скорост от няколко години. Но с разпространението на Covid-19 неговата значимост-като начин за работа на бизнеса-нарасна драстично.

Тук изследваме какво представляват облачните кухни, как работят и защо бързо се превръщат в основна ръка на индустрията за обслужване на храни, сега и за в бъдеще.


Гледай видеото: SABZƏLƏRİ, KƏDƏNLƏRİ, KAZANI ALIN VƏ MÜCƏZƏZDƏDİR! Doldurulmuş bibər (Октомври 2021).