Традиционни рецепти

Най -добрите рецепти за тартар с пържоли

Най -добрите рецепти за тартар с пържоли

Съвети за пазаруване на пържола Tartare

Повечето едър рогат добитък се хранят с трева, докато не бъдат изпратени в хранилище - където са завършени на царевица. Когато е възможно, изберете говеждо месо от едър рогат добитък, който се „храни на 100% с трева“ - това ще бъде по -скъпо, но по -добре за вашето здраве.

Съвети за готвене на пържола Tartare

Методът, използван за готвене на говеждо месо, зависи от среза. Нарязванията, които са по -нежни, като филе миньон, трябва да се готвят за сравнително кратко време на силен огън чрез печене на скара или задушаване. Докато по -малко нежните разфасовки, като гърдите и късите ребра, трябва да се готвят за по -дълго време с по -ниска топлина чрез задушаване или задушаване.


Пържола тартар

Тартар от пържола е класическо френско ястие, но такова, което сега е обичано по целия свят. Има много вариации на оригиналното ястие и тази рецепта е с френски произход, но с лекия привкус на лимонов, остър дресинг. Ястието включва ситно нарязани корнишони и малки парченца червен лук, разбъркани през цялото време.

Купете възможно най -добрата пържола за това ястие - в края на краищата тя се сервира сурова. Сухо отлежало и органично е най -добрият вариант, но ако не можете да го намерите, просто се уверете, че сте с качествено месо и се уверете, че то винаги се държи на хладно.

Направете своя тартар в рамките на няколко дни след покупката. Работете бързо, когато правите тартара и всеки път, когато трябва да го оставите, покрийте и поставете в хладилника.


Джули П.

FYI според моя месарски Top Round не е разрез, а Inside Round.

Тим У.

Всички подходящи съставки в почти правилните пропорции, но може да се използват няколко ощипвания: повече дижон, повече каперси, по -малко пълнозърнести храни. (Поне всеки, който го яде снощи в къщата ми, можеше да се съгласи с това.)

Мари-Хелън Б.

Ma recette préférée! Отлично, facile et délicieux!

Естер Т.

За първи път правех тартар за пържола и беше хит с всички наши приятели. Успях да направя маринатата предната вечер без масло, тъй като пържолата не трябва да се нарязва до 20 минути преди сервиране. Използвах обикновен лук, тъй като нямах шалот, така че просто използвах малко по -малко. Благодаря за невероятната и лесна рецепта.


  • Замразете пържолата за 20 до 30 минути, преди да ги нарежете. Това прави много по -лесно да нарязвате пържолата наистина на ситно и определено си струва да се направи.
  • Използвайте наистина остър нож, като наистина остър, за да направите хубави чисти разфасовки. Не искате да режете хубаво парче пържола.
  • Тази рецепта прави 4 предястия и лесно се разполовява или удвоява. Сервира двама за обяд.
  • Използвайте възможно най -пресни яйца за най -добър вкус. Използвайте органичен / свободен ход, ако е възможно.

Не. Абсолютно не. Милион пъти не. Мляното говеждо се прави от няколко различни парчета говеждо месо и трябва да се готви, така че да е безопасно за ядене. Текстурата също би била наистина груба, така че просто не го правете.

Това ястие се сервира най -добре веднага щом го направите, за да не изсъхне. Ако искате да планирате предварително, след като сте подправили говеждото месо, го увийте плътно в найлоново фолио и можете да го съхранявате в хладилника за няколко часа, но не повече, преди да го покриете. Маринованият шалот може да се направи няколко дни предварително и да се съхранява в хладилник.

Телешката пържола традиционно се използва за тази френска класика, но можете лесно да я смесите с други меса. Телешкото и бизонът работят добре. Можете също така да направите това с азиатски сортове говеждо като вагу и кобе.

Разбирам, че някои хора може да не са склонни да опитат този у дома, дори г -н Slow The Cook Down първоначално беше малко склонен да опита това, но беше задържано супер бързо! Отделете време, дайте му малко любов и това ще бъде едно от вашите ястия!


Инструкции стъпка по стъпка

Етап 1

Нарежете месото с нож (много ситно на кубчета) или накълцайте в месомелачката или кухненския робот.

Стъпка 2

В купа смесете жълтъка, дижонската горчица, лука, каперсите, соса Уорчестър, кетчуп, табаско, сол и черен пипер. Добавете зехтина, разбийте.

Стъпка 3

Добавете месото към соса и магданоза. Регулирайте подправките.

Стъпка 4

Облечете сместа във формата на купол в центъра на чинията и сервирайте ... с пържени картофи!

Някои готвачи обичат да сервират жълтъка отгоре, за да се смесят. Това добавя малко забавление към рецептата.

  • 250 г прясно говеждо, филе или друг нежен разрез
  • 1 жълтък
  • 1 чаена лъжичка дижонска горчица
  • 1 супена лъжица нарязан лук
  • 1 супена лъжица нарязани каперси
  • 1 чаена лъжичка сос Уорчестършир
  • 1 супена лъжица кетчуп
  • Няколко капки сос Табаско
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 чаена лъжичка нарязан магданоз

Въведение


Да, пържолата Tartare е безопасна за ядене

Ако сте от вечерята, която е склонна да се отклонява от ресторанти, които сервират ястия като фуа гра и ескарго, тогава вероятно имате резерви и за тартар с пържоли.

Но не позволявайте на съставките да ви отблъснат. Тартар от пържола всъщност е възхитително и изненадващо достъпно ястие с корени във френска, американска и дори монголска кухня. И така, как ястие, изискващо такава смелост от онези, които го изядоха за пръв път, се превърна в фар за изискана трапезария?

Какво е пържола тартар?

Първо, тартарът за пържола е комбинация от сурово говеждо месо, смесено с различни съставки, но най -често суров яйчен жълтък, каперси, кисели краставички и други подправки като сос Уорчестър или дижонска горчица. Месото се нарязва на малки кубчета или се нарязва на ситно в кухненски робот и след това се добавят подправките. Тартар от пържола обикновено се сервира със гарнитура от пържени картофи или кростини.

Често повтарян мит е, че тартарът от пържола в най-простата си форма на сурово месо може да бъде проследен до Монголия от 13-ти век, където войници под командването на Чингис хан, наречени татари, които не бяха в състояние да седнат за истински ястия, консумираха сурово месо за храна.

Книгата от 17-ти век „Описание на Украйна“, която се превежда като „Описание на Украйна“, описва как конниците биха „отрязали месото с два пръста с дебелина“ и го поставиха под седлата си, за да омекотят и „почистят кръвта на плътта“. като по този начин ядете по -безопасно.

Този мит обаче беше развенчан. „Кембриджската средновековна история“ предполага, че татарите просто са използвали суровото месо, за да излекуват раните на конете си, като отбелязват, че месото би било неядливо до края на деня.

Превъртете напред стотици години до Париж от 20-ти век и сурово нарязания бифтек (т.нар бифтек от американски) започнаха да се появяват в менютата на грандиозни хотели в цялата страна, като го циментираха като част от френската кухня - и като деликатес от класа „quothigh“, който да се яде от елита.

Ще се справи само с най -доброто говеждо месо

„Тартар от пържоли може да бъде направен от сурово смляно (смляно) говеждо месо или друго червено месо“, казва готвачът Ариан Дагин, главен изпълнителен директор на D'Artagnan в Юнион, Ню Джърси, и пионер в движението от ферма до маса. & quotТартар от бизон и тартар от еленско месо са много вкусни. Обикновено се сервира с лук, каперси, черен пипер, сос Уорчестър и други подправки - често се предлагат на вечерящите отделно - за да се добавят за вкус със суров жълтък отгоре на ястието. & Quot

Daguin казва, че използваният тип месо обикновено зависи от това кой го прави (тартар от риба тон също е често срещан), но най-вкусният тартар идва от филето.

Но какво да кажем за яденето на сурово говеждо месо? Всички знаем рисковете и колко лесно е бактериите да проникнат в тялото, което потенциално ще причини хаос в храносмилателната система. И така, опасно ли е яденето на тартар от пържола?

Не е задължително. E. coli все още е много реална заплаха за тези, които ядат сурово месо (особено говеждо), тъй като видовете вредни бактерии, които могат да причинят болести, пренасяни с храна, се убиват само когато говеждото се готви до 160 градуса по Фаренхайт (71 градуса по Целзий). USDA предупреждава да не се яде тартар от пържоли, & сандвичи quotcannibal & quot и друго сурово говеждо месо поради риска от заболяване, пренасяно с храна.

"USDA препоръчва да готвите цялото месо", казва Дагуин. & quotОбаче, когато се спазват основните хигиенни правила и се използва прясно месо, рискът от бактериална инфекция е нисък. & quot

Службата за наука и общество на университета Макгил казва, че ако се доверите на месаря ​​и ресторанта да предприемат щателните стъпки, уверете се, че парчето месо, което се използва, се съхранява и приготвя правилно (единична подготвителна зона само за тартар, специални санитарни методи за ножове и дъски за рязане и сервиране) веднага), яденето на тартар от пържола е напълно ОК.

HowStuffWorks може да спечели малка комисионна от партньорски връзки в тази статия.

Искате ли да запълните тартара си с пържола с хубава чаша вино? Ариан Даген препоръчва да го сдвоите с обилно червено вино, за да разкриете ароматите на месото.


Резюме на рецептата

  • 1/4 чаша плюс 1 чаена лъжичка майонеза
  • 2 чаени лъжички смлян магданоз с плоски листа
  • 1 чаена лъжичка нарязан пресен естрагон
  • Кошерна сол и прясно смлян пипер
  • 1/2 килограм най-качествено телешко филе, нарязано на 1/4 инчови зарчета
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за заливане
  • 2 чаени лъжички дижонска горчица, плюс още за сервиране
  • 1 чаена лъжичка сос Уорчестършир
  • 11/2 супени лъжици каперси, нарязани на едро
  • 4 супени лъжици ситно нарязан червен лук
  • Crostini, за сервиране

В купа смесете 1/4 чаша майонеза, 1 чаена лъжичка магданоз и естрагон. Подправете със сол и черен пипер и приберете в хладилник.

В средна купа смесете месото с 2 супени лъжици зехтин, останалата 1 чаена лъжичка майонеза, горчицата, соса Уорчестър и каперсите. Подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете на дъска за рязане и нарязайте месото на ситно.

Прехвърлете тартара в студени чинии. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете с нарязания лук и останалия магданоз. Полейте със зехтин и сервирайте с билката майонеза, горчица и кростини.


Как да си направите тартар от говеждо месо от ресторант в домашни условия

Мога да обобщя защо хората са интимни, като правят тартар от говеждо месо у дома с две думи: Сурово говеждо месо.

Разбира се, суров е целият смисъл на тартара - без суровостта вие получавате разхлабено, варено месо. Повярвайте ми, това 's не е толкова добро, колкото сурово.

Истината за тартара от говеждо месо е, че той е напълно безопасен за приготвяне у дома. И когато следвате петте стъпки по-долу, тартарът у дома може да бъде също толкова добър, колкото тези, които получавате в ресторантите. Само по -добре, защото сте готвили - или по -скоро не 't гответе - самият този тартар.

Когато не готвите продуктите, качеството на говеждото месо, което купувате, е по -важно от всякога. Ако имате местен месар или специализиран магазин за месо, това е моментът да посетите. Докато пържолата и пържолата от поли са чудесни за печене на скара, вие искате телешко филе - дом на ценени разфасовки като филе миньон и шатобриан - за тартар. Защо? Тъй като филето е дом на най -нежното месо на животното (в края на краищата е вградено направо в името). И колкото по -крехко е месото, толкова по -малък е шансът да срещнете дъвчащи хапки от хрупкава хляб.

Знам, знам - тази филе е скъпо и вероятно не искате да го хвърлите във фризера. Но изслушайте ме: Бърз, 15-минутен престой във фризера гарантира, че месото се втвърдява. И това ще направи много по -лесно манипулирането, отколкото ако е на стайна или дори хладилна температура.

Докато го правите, хвърлете всичко, с което работите - смесване на купички и чинии, на които планирате да сервирате - в хладилника за малко. Никой не обича топъл тартар.

Няма нужда да се забърквате с фантастични месомелачки, когато приготвяте тартар у дома. Вместо това вземете най -острия нож на готвача и#x27s, който имате, нарежете филето на много тънки филийки (с дебелина около 1/8 "). След това, подреждайки няколко филийки наведнъж, нарежете месото напречно, като отново образувате много тънки ивици (с дебелина около 1/8 "). Накрая съберете няколко ивици заедно и нарежете кръстосано, нарязвайки говеждото месо на 1/8 & quot кубчета.

Така че имате купчина сурово говеждо месо на дъската за рязане. Сега миксовете. Тъй като най-добрите тартари се определят от техните миксове, obvs. Моят стандартен списък включва нарязан магданоз с плоски листа, солени каперси и ситно нарязан шалот.

Но това е само началото. Искате ли да добавите криза към вашия тартар? Запържете тези нарязани шалот в малко зехтин. Черешките чушки и халапеньо правят хубав сладко-пикантен чифт. А за кремообразен, мастен елемент поръсете всичко с настъргано сирене.

Всеки тартар, който си струва теглото, трябва да бъде придружен от няколко неща. Като леко препечени филийки багети, върху които се натрупва тартар, (хлябът бие вилиците всеки ден). И маринован елемент, който да разрежете през богатото говеждо месо - корнишони или кисел лук. Хвърлен в купата жълтък свързва всичко заедно и добавя богатство (обичам да го сервирам в чинията и да го разбърквам по -късно, макар и само за това, че изглежда по -хладно в Instagram). Последно, но не подлежи на договаряне: плъзгане на дижонска горчица.


Получавайте новини за прясна храна във вашата пощенска кутия

Регистрирайте се за нашия бюлетин, за да получавате най -новите съвети, трикове, рецепти и други, изпращани два пъти седмично.

Регистрирайки се, вие се съгласявате с нашите Условия за ползване и потвърждавате практиките за данни в нашата Политика за поверителност. Можете да се отпишете по всяко време.

Тартарът с пържола обикновено се свързва както с парижките бистра, така и с татарите, които дадоха името на ястието, но това далеч надхвърля това. Ако можете да се докоснете до висококачествено говеждо месо, това е чудесен начин да го сервирате. Опитайте го върху легло от месклюн или поднесено с тостове или пържени картофи, както правят в салона Polo.

Какво да купя: Тъй като ще сервирате месото сурово, не забравяйте да го купите от реномиран източник и кажете на месаря ​​си, че ще го приготвяте като тартар, така че той или тя да ви даде най -доброто парче.

Използвайте пастьоризирани или много пресни яйца от реномиран източник.

План за игра: Дръжте говеждото месо покрито и охладено, докато не сте готови да го използвате.


ФРАНЦУЙСКИ СТЕЙК TARTARE ПРОИЗХОД

Тартарето във френски стил изисква някои фиксирани съставки и някои по избор, за да обогати още повече тази рецепта, като сос Уорчестър и аншоа.

Оригиналното име на тази вкусна рецепта е „Пържола в американе“, но произходът на това име е неизвестен.

Едно от най -древните описания на френска пържола Тартар е от писателя Жул Верн в романа си Мишел Строгов (1875) и се превръща в ястието на ресторанта на втория етаж на Айфеловата кула, "Льо Жул Верн".

Великият готвач Огюст Ескофие публикува своята версия на тартара за пържоли в Четвъртото издание на готварската си книга „Le Guide Culinaire“(1921). В вариацията на Escoffier, месото не е подправено с жълтъци и поднесено заедно със сос Тартаре.

През 1938 г. друг велик готвач, Проспер Монтане написа друга версия на Тартара в книгата си „Larousse Gastronomique“. Вариацията на Монтан изисква жълтъци вместо сос Тартаре.


Подготовка

Етап 1

Охладете говеждо месо във фризера за 15 минути, нарязано на ¼ & quot парчета. Смесете говеждо месо, каперси, магданоз, масло, черешов пипер и шалот в охладена голяма купа сезон със сол.

Стъпка 2

Разделете тартара между охладените чинии и отгоре с жълтъци подправете със сол и черен пипер. Сервирайте с горчица, корнишони и препечен хляб.

Стъпка 3

*Суровите яйца и говеждото месо не се препоръчват за кърмачета, възрастни хора, бременни жени или хора с отслабена имунна система.

Как бихте оценили Beef Tartare с Cherry Peppers?

Рецепти, които искате да направите. Съвети за готвене, които работят. Препоръки за ресторанти, на които имате доверие.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Добър апетит може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Гледай видеото: Лесен и много вкусен сос със сметана и кашкавал (Октомври 2021).