Традиционни рецепти

Sushi Royalty: Хранене в най -добрите суши места в Япония

Sushi Royalty: Хранене в най -добрите суши места в Япония

Хранене в Sukiyabashi Jiro Roppongi, Kanesaka, Mizutani и Sawada и живеещи, за да разкажем историята

Нашият сътрудник прави обиколка на суши за цял живот.

Изолираната история на Япония е помогнала за създаването на една от най -интригуващите хранителни култури в света. Човек би бил затруднен да открие друго място, където културните връзки с храната са толкова силни.

Щракнете тук, за да видите слайдшоуто на Sushi Royalty!

Кулинарният център на Япония несъмнено е Токио, а вестибюлът на Токио, ако не и епицентърът му, е суши. Въпреки че има многобройни, често недооценени форми на японска готварска кухня, това е „древната“ традиция (сушито започна в Япония през 700-те години) да се удря супер-прясна риба върху вкусен оризов оцет, който се превърна в синоним на японската кухня.

Докато изисканото суши се предлага по целия свят, огромният брой елитни търговци на риба в Токио е нещо, което трябва да се види. Яденето в някой от тези девствени суши барове е привилегия; да се окажеш седнал на четирима от тях в рамките на една седмица е велика чест. За разлика от толкова много отличия, това наистина не е спечелено ... току -що е купено. Както и да е, поклонението в „Храм на суши“ е преживяване, което ще ви накара да се почувствате специални.

Трудно бихте намерили топ пет на най-добрите суши барове, които изключват Sawada, Mizutani и Kanesaka. Sukiyabashi Jiro и Sushi Saito щяха да попълнят моите петица. Ще направя пауза, докато някои от вас протестират срещу пропускането на едно от дузината други места, които биха могли да бъдат включени ...

Надявахме се да посетим всички тях; възникнаха обаче конфликти при планирането и трябваше да се направят корекции. Вместо кораба -майка Honten, ние заменихме заставата Roppongi на Sukiyabashi Jiro. Междувременно присвояването на седалка в тези стави не е пикник и останахме да направим най -доброто впечатление на Louis Winthorpe III със Saito.

Всяко заведение предлага уникално изживяване в рамките на висок клас суши-да (суши ресторант). Преплитането им в гоблена за една седмица предложи чудесна възможност за сравнение и контраст. В крайна сметка всички тези itamaes предлагат нещо дълбоко лично. Дори когато се озовете сред общ приятел с една услуга (известен още като друг клиент), има нещо невероятно интимно в посещението на един от тези скрити скъпоценни камъни. Сушито в най -добрия случай е мирно, силно интроспективно събитие.


8 най-добри суши готварски книги за начинаещи, готвачи и любители на суши

Сушито е най -известното ястие в Япония, което породи десетки готварски книги, показващи ви как се прави суши. Със сигурност ще намерите най -добрите рецепти в книги на суши готвачи и японски майстори на суши.

Независимо дали сте начинаещ, ентусиаст, който иска да се развива по -нататък, или професионален готвач, който иска да открие душата на сушито, правенето на суши стана просто по -лесно.

Ето моите осем най -добри суши готварски книги.


Корейско суши

Поклонниците на японското суши може да избягват корейското суши, защото не се счита за толкова автентично, колкото традиционното суши, но това също го прави толкова забавно и пристрастяващо.

Една от най -големите разлики между корейското суши и японския му колега е изключването на уасаби. Вместо това често се замества гочуджанг, пикантен, ферментирал сос от корейски червен пипер. Той доставя подобна топлина без изгарящо усещане за изтръпване на носа на уасаби.

Основният продукт на киселия джинджифил в японското суши често се заменя с кимчи за подобен кисел вкус, който е изцяло собствен. Коренът на лотос е друга популярна съставка в корейското суши, заедно с тлъста риба като сьомга, която се маринова в комбинация от гочуджанг и сусамово масло, преди да бъде приготвена. Хрупкави съставки за текстура като пържена рибна икра също са корейски основни суши.

„Gimbap“ е най -простата корейска рецепта за суши. „Gim“ означава водорасли, а „bap“ означава ориз. Кимчи, твърдо сварени яйца, моркови, спанак и говеждо месо закръглят класически кардан.


На DoorDash тези S.F. суши местата приличат на известни ресторанти. Истинските собственици казват, че са фалшиви

Джейсън Теплицки стои извън ресторанта си Blowfish Sushi to Die For, който затвори за постоянно през декември. Без знанието на Теплицки на негово място заема нов ресторант, наричан още Blowfish Sushi.

Ейми Осбърн / Специално за The Chronicle Покажи повече Покажи по -малко

Джейсън Теплицки казва, че без негово знание нов собственик е заел мястото на затвореното си суши Blowfish, за да умре и използва логото си.

Ейми Осбърн / Специално за The Chronicle Покажи повече Покажи по -малко

Нещата изглеждаха нормални, когато Blowfish Sushi отвори за вечеря в петък вечерта в Мисионския квартал, познатото червено острие на логото на морски птици, изпъкнало на квадратна табела над вратата и табела с рекламна реклама.

Но тогава се появи Джейсън Теплицки, готов да изпълни псевдонима си, & ldquo Чудовището. & Rdquo Той притежава Blowfish & mdash или поне правата върху запазените марки върху неговото лого и името му. Доколкото му беше известно, той & rsquod затвори бизнеса през декември след повече от 20 години.

Той поиска да говори с всеки, който твърди, че притежава това ново суши Blowfish, със същото име, същото лого и на същото място като затворения му ресторант. Конфронтацията се разгорещи бързо. Персоналът каза, че не знаят къде е собственикът, нито името на собственика. Теплицки не го купи. Голям руснак с процъфтяващ глас, Теплицки заплаши, че група хора ще застанат пред вратата на ресторанта и rsquos, за да попречат на никого да влиза и излиза & mdash, за да го затвори с всички необходими средства. Той предупреди за & ldquoa света на сериозно адвокатство. & Rdquo

Разправията приключи с пристигането на полицията. Теплицки се прибра и бизнесът, наричащ себе си Blowfish Sushi, продължи да изпълнява поръчки за доставка.

Това, което на пръв поглед може да изглежда като обикновен спор за търговска марка, е част от по -голяма загадка за това как местоположението на бизнес изглежда се представя за двойка други японски ресторанти: Blowfish Sushi to Die For, Teplitsky & rsquos еклектичен, но затворен суши ресторант, и Wagyumafia, място в Токио, известно със своя сандвич Wagyu от 180 долара. Някои вечери публично смятат, че поръчват от оригиналите, една жена публикува преглед на Yelp през февруари за затворената Blowfish, казвайки, че & rsquos всъщност все още е отворен.

И все пак не е ясно кой & rsquos стои зад тези предполагаеми фалшификати: Сити записите показват, че Анна Джао е подала разрешителни за бизнеса, но служителите са казали, че не знаят кой е това. От сблъсъка в петък & rsquos служителите рисуват върху логото на Blowfish, но новите заведения за хранене продължават да рекламират приложения за доставка на храна. Теплицки и Вагюмафия казват, че обмислят съдебни действия.

Във време, когато повечето вечерящи не ходят лично в ресторанти, объркването подчертава какво може да се случи с разпространението на приложения за доставка и кухни -призраци: Бизнесът, който прави вашата храна, не е непременно кой е той.

Новите оператори на 2193 Mission St. за първи път привлякоха вниманието на медиите в края на март, когато писателката по храните в Сан Франциско Тамара Палмър търсеше нови ресторанти в приложението за храна Seamless и откри списъка за SF Wagyu Mafia. Палмър, който е писал за The Chronicle, предполага, че това е нов, малко известен клон в Сан Франциско на известния ресторант в Япония, който е планирал аванпост тук преди няколко години. Тя поръча един от най -евтините артикули, четири парчета суши Wagyu, за 35 долара.

& ldquoТова не беше & rsquot дори добре изградено парче суши,-каза Палмър. & ldquoНо той имаше добър вкус. & rdquo

Писателката на суши wagyu от Сан Франциско Тамара Палмър поръча от SF Wagyu Mafia за 35 долара през март.

Тя не мислеше много повече за това, публикувайки снимка на храненето си онлайн и написайки елемент за своята колона с храни 48 Hills. Но на следващата сутрин тя се събуди въвлечена в това, което тя нарече & ldquoмеждународна месна драма. & Rdquo

& ldquoI & rsquom се свързва от името на WAGYUMAFIA, за да ви уведоми, че WAGYUMAFIA в Сан Франциско е фалшив, & rdquo прочете имейл от представител на японския бизнес.

Палмър беше измъчена, че тя и rsquod очевидно е попаднала в фалшив ресторант. Тя също искаше парите си обратно, зашеметена от бизнес, който би рекламирал & ldquofamous wagyu сандвич & rdquo за 180 долара без очевидна връзка с истинското нещо.

& ldquoЗнам, че хората обичат каскадьорската храна и знам, че хората ще се пръскат за луди предмети, но точно сега? Боже мой, & rdquo тя каза.

Местоположението на SF Wagyu Mafia беше същото като рекламираното за бизнеса, наричащо себе си Blowfish. Приложенията за доставка изброяват двете, работещи от 2193 Mission St., където са били Teplitsky & rsquos Blowfish Sushi to Die For. Той беше смазан, когато за постоянно го затвори през декември, неспособен да накара да вземе храна и доставка по време на пандемията.

След това той беше шокиран, когато научи, че има активни списъци с доставки за Blowfish Sushi на DoorDash, Grubhub и Postmates. Новият бизнес използва оригиналното лого на Blowfish & rsquos, а страницата му Yelp го описва като & ldquolegendary sushi spot & rdquo, създадено през 1998 г.

& ldquoНе знам как да мисля - каза той. & ldquoКак някой решава да направи нещо подобно? Мислеха ли, че всички сме заразени с COVID и умряхме? & Rdquo

Новият Blowfish започна да обслужва клиентите през февруари, според онлайн рецензии. Менюто му е далеч по -обширно от старата Blowfish, с повече от 200 артикула, поне четири пъти повече от Blowfish Sushi to Die For & rsquos от същото малко пространство.

Би било едно, каза Теплицки, ако нови собственици дойдат в бившето му пространство и не могат да променят табелите веднага. Но през януари новата операция бе регистрирана в град Сан Франциско като Mission Blowfish Inc., която извършва бизнес като Blowfish Sushi on Mission, само няколко седмици след излизането на оригиналния Blowfish.

& ldquoТова не е някакъв инцидент, вярва Теплицки.

Джейсън Теплицки беше изумен, когато научи, че някой е отворил ресторант, наречен Blowfish Sushi, на същото място като неговия затворен ресторант, Blowfish Sushi to Die For, в Мисионерския район на Сан Франциско.

Ейми Осбърн / Специално за The Chronicle

Миналия четвъртък вечерта Теплицки реши да направи поръчка за доставка, само за да види какво е това. Той не беше впечатлен.

& ldquo Това & rsquos е подобно на суши бюфет & mdash всичко, което можете да ядете, & rdquo каза той. & ldquoТова & rsquos не заслужава името. & rdquo

Той реши да изчака сушито Blowfish да отвори за вечеря в петък вечер, за да го посети. Неговият колега вече се беше опитал да накара ресторанта да спре да използва името Blowfish многократно, но безуспешно. Той се взриви, каза той. - извика той. Той се закле. Някои служители в Blowfish Sushi казаха, че той и rsquod ги е уплашил.


Как да се яде суши: етикетът за хранене

  • Може да ви бъде предложена гореща, мокра кърпа (наречена oshibori) в началото на храненето. Използвайте го, за да си измиете ръцете и се опитайте да го сгънете спретнато по начина, по който ви е бил предложен, преди да го върнете.
  • Не търкайте пръчките си заедно. Когато не се използват, те трябва да се поставят успоредно на вас върху държача (ако има такъв) или върху чинията за шою. Те също трябва да бъдат поставени там, когато приключите с храненето си.
  • Не се страхувайте да поискате артикул, който не е в менюто, тъй като суши може да има специални или сезонни продукти, които не са изброени. Напълно приемливо е да попитате и често itamae ще оценят вашия интерес.
  • Не слагайте уасаби директно в чинията за шою. Nigiri-zushi (оризови пръсти, гарнирани с риба или друга гарнитура) идва с уасаби, поставено под нета (риба) от itamae и отразява това, което той чувства, че е правилният баланс на уасаби към рибата. Някои от нас харесват малко повече и винаги можете да промъкнете някои отделно върху рибата или с нея.
  • Добре е да ядете нигири-суши (суши) с ръце. Сашимито трябва да се яде само с клечките ви.
  • Вземете nigiri-zushi и потопете рибата (neta) във вашето shoyu, а не ориза (който ще попие твърде много shoyu). Оризът е като гъба и твърде много шою ще надделее над вкуса на храната, а също така може да доведе до това оризът да попадне в чинията ви с шойу и да направи супа, което не е добре.
  • Не вземайте парче храна от чинията на друг човек с края на клечките, които слагате в устата си. Когато премествате храна като тази, използвайте края, който държите, което се счита за учтив начин.
  • Яжте суши в стил нигири на една хапка. Това не винаги е лесно (или възможно) в Северна Америка, където някои суши-ya правят огромни парчета, но традиционните itamae в японското суши-ya ще направят парчетата с подходящия размер за това. В Северна Америка опитайте всичко възможно и не се притеснявайте дали има възможен начин да поставите всичко в устата си! Не зависи от вас да имате подходящ етикет за суши, ако е физически невъзможно.
  • Гари (джинджифил) се счита за средство за почистване на небцето и се яде между хапки или различни видове суши. Не е предназначено да се яде на една хапка с парче суши.
  • Хвърлянето на юфка е ОК, по -малко за супа, но малко е добре, поне според японските стандарти.
  • В по-традиционното суши-я, ако не ви е дадена лъжица за супата, не поискайте такава. Очаква се да вземете купата си, за да изпиете супата, като използвате клечките си, за да насочите твърдите парчета към устата си.
  • Приятно е да предложите бира или саке на itamae (но разбира се не е задължително). Той може да ви запомни и да се отнася с вас добре при следващи посещения.
  • Никога не подавайте храна на друг човек с помощта на клечки, тъй като това е твърде близко символично до преминаването на костите на починал роднина на традиционно японско погребение. Вместо това минете покрай чиния, за да позволите на човек да си вземе храна сам.
  • Също така, никога не пъхайте пръчките си в ориза си и ги оставяйте да лепнат. Това прилича на тамянови пръчици и отново припомня символиката на японските погребения и молитви към един от предците си.
  • Технически не се пие саке със суши (или ориз като цяло) само със сашими или преди или след хранене. Смята се, че тъй като и двете са на основата на ориз, те не се допълват и следователно не трябва да се консумират заедно. Зеленият чай е чудесен вариант със суши или сашими.
  • С алкохолните напитки се смята за обичайно да си сервираме (ако не и сами), вместо да наливаме една собствена напитка. Бъдете внимателни към чашите на колегата си и ги напълнете отново. Ако имате нужда от зареждане, изпийте остатъка от напитката и дръжте чашата леко и учтиво към партньор за хранене.
  • Обичайно е най -престижният човек на масата да налива напитките. Сервирането на напитки има много йерархичен характер. Пример: професор, който вечеря със своите ученици, би наливал напитките. Пенсионерите ще обслужват първокурсника. Ако не по престиж, той щеше да е домакинът на вечерта или кой ще покани. Ако сте поканили някой да вечеря с вас, вие ставате автоматичен домакин.
  • Sake се предлага както охладено, така и горещо, в зависимост от качеството и стила. Експериментирайте, за да научите какво харесвате, но като цяло по -висококачественото саке се сервира студено. А някои са както добри, така и сложни.
  • Оригването се счита за неучтиво на японската маса, за разлика от някои други азиатски култури. Това е не-не за етикета на суши.
  • „Канпай!“ („Изпразнете чашата си“) е традиционният японски тост, който може да чуете. Не казвайте „брадичката на брадичката“ по отношение на японците, това е препратка към определена мъжка част от тялото, която е най -добре да се остави извън правилния разговор.

4. Суши от Yuji

За по -непринудена сцена вечеряйте с готвача Юджи Нагая в този малък ресторант, който побира около 20 души. Мястото с дупка в стената избягва изискания декор, но все пак празнува висококачествени съставки, които бихте очаквали от автентичен японски ресторант във Ванкувър. Известен е със суши, сашими, нигири и традиционен гункан (ориз и водорасли нори със сьомга, рибна икра или морски таралеж), но, както при много суши ресторанти във Ванкувър, вижте специалните табла за най -свежите варианти.

Торо нигири и ролката Юджи са любители на тълпата, както и негиторо, тобико и икура с пъдпъдъчи яйца (можете да поръчате и без пъдпъдъчи яйца).

Местоположение:
2252 Кингсуей, Ванкувър, Британска Колумбия, V5N2T7


6 -те най -добри страни за ядене на истинско суши извън Япония

Японците емигрират по целия свят повече от 800 години. Много от потомците на тези имигранти са запазили своя японски език, култура и разбира се традициите си в сушито. Любителите на суши като нас имат късмета да имат достъп до автентични японски ресторанти, когато пътуваме по целия свят. Като запален пътешественик обичам да опитвам местна храна, но никога не мога да кажа не на суши …

Много хора не знаят, че Бразилия всъщност има най -високото етническо японско население в света извън Япония. Естествено, в страната има безброй суши ресторанти, особено в най -големия град Сао Паоло.

Къде да получите истинско суши в Бразилия? Restaurante Sushi Isao в Сао Паоло е открит от местен жител на Окинава през 1987 г. Те сервират луксозен автентичен суши бюфет. Отворен за обяд и вечеря от вторник до неделя.

2. Сингапур

Сред пътуващите Сингапур е известен като една от най -добрите кулинарни дестинации в света. Хората от цял ​​свят живеят в Сингапур, така че има голямо разнообразие от възможности за избор. С население на японски емигранти от повече от 35 000 души, Сингапур определено е чудесна страна за автентично суши.

Къде да получите истинско суши в Сингапур? Много хора смятат Hashida Sushi за най -добрия суши ресторант в Сингапур. С гурме японски ястия, Hashida Sushi е известен със своята Omakase (специална за готвача). Отворен всеки ден за обяд и вечеря, но се препоръчват резервации.

3. Филипините

Като съседна островна държава в Източна Азия не е изненадващо, че Филипините имат значително количество етнически японци. Всъщност най -ранните известни японски имигранти се преместват във Филипините през 12 век. Много филипинци обичат суши и може да се намери в цялата страна. Интересна бележка: Halo-Halo, много популярен бръснат леден филипински десерт, вероятно произхожда от японско ястие, наречено мицумаме.

Къде да получите истинско суши във Филипините? Вижте японски ресторант Seryna, разположен в Малкия Токио в Манила. Сашимито е от Япония и готвачът, също и този ресторант е много популярен сред японците, живеещи в Манила. Отворен всеки ден за обяд и вечеря.

4. Съединените американски щати

Сушито стана изключително популярно в Северна Америка през последните 50 години, в днешно време има многобройни японски ресторанти в почти всеки град. Суши готвачите са създали свои собствени версии на по -традиционни японски ястия, най -вече California Roll. Въпреки това все още е възможно да се намерят автентични японски суши в цялата страна.

Къде да получите истинско суши в САЩ? Има безброй отлични възможности, така че е трудно да изберете само един. Взех решение за Sushi Tsujita в Лос Анджелис, градът, където се роди северноамериканското суши. Tsujita е луксозен старомоден японски ресторант, опитайте техния Omakase (Специален готвач). Tsujita е отворен за обяд и вечеря всеки ден.

Японците се преселват в Тайланд от 16 -ти век и все още има огромно японско влияние в страната, особено в Банкок и Чонбури. Бях в Тайланд преди 2 години и ще призная, че тайландската храна е невероятна, но повечето хора предпочитат да имат разнообразие по време на пътуването си.

Къде да намерите истинско суши в Тайланд? Sushi Masato е елегантен традиционен японски ресторант в Банкок. Те сервират само Омакасе (Специален готвач), но това е фантастично. Суши Масато е отворен за вечеря във вторник и#8211 неделя и е затворен в понеделник.

Като канадец ям суши от началното училище. Развих вкус към суши от много ранна възраст, суши барът в ресторант „Марина“ във Виктория БК всъщност беше любимият ми ресторант. Не бих казал, че това беше най -„автентичното“ суши някога, особено след като го превърнах в супа от соев сос, но имам късмета да разширя небцето си толкова рано в живота си.

Къде да намерите истинско суши в Канада? Живях във Ванкувър 4 години и мога да ви уверя, че имаме безброй отлични възможности за суши в града. Ще препоръчам много автентичния суши бар Tetsu в центъра на Ванкувър. Елате тук през лятото, те всъщност летят с пресни морски таралежи от Хокайдо, Япония. Предлагат се резервации, суши бар Tetsu е отворен за обяд и вечеря в сряда и#8211 неделя, само вечеря във вторник и затворен в понеделник.


Евън пътува и живее извън раницата през последните четири години. Той води блог за независими пътувания, давайки на хората уменията и увереността, от които се нуждаят, за да обиколят света без туристическа компания.


Суши Шокунин: Кулинарните майстори на Япония

Базираният в Токио нюйоркчанин Андреа Фацари е преживял невероятна фотографска кариера, обхващаща 16 години. Носителят на наградата „Джеймс Бърд“ фотограф и писател осветява сцената на изкуството със своята ослепителна и омагьосваща работа с особен акцент върху кухнята. Фазари, който също заема позицията на луксозна колекция на Starwood Hotel Group Global Explorer, избухна в японското кулинарно съзнание през 2018 г. с „Tokyo New Wave: 31 готвачи, определящи следващото поколение на Япония, с рецепти“. „Токийската нова вълна“ беше културно и фотографско турне по сила и хвърли светлина в света на някои от най -добрите японски готвачи.

Последната й книга „Суши Шокунин“, която ще бъде публикувана през есента на 2020 г. от Assouline, изследва загадката и майсторството зад занаятчиите на суши в Токио. Фазари обяснява мотивите и процесите зад най -новата си работа в скорошно имейл интервю с Метрополис .

Метрополис: Суши сцената в Япония, може да се твърди, е много мъжки свят. Срещали ли сте някоя жена суши готвач по време на пътуването си през новата си книга „Суши Шокунин?“

Андреа Фацари: Прав си, суши сцената исторически е била и все още е по същество мъжки свят. На най -високото ниво на майстори в Edomae Светът на суши (в стил Едо или Токио) - на това се фокусирам в „Суши Шокунин: Кулинарните майстори на Япония“ - жена шокунин [занаятчии] все още не присъстват.

В последната си книга „Токийската нова вълна“ представих изключителен женски суши шокунин, някой, който постигна успеха си и отвори своя сушия [суши ресторант] в Гинза след години на традиционно, изискващо обучение при добре познат майстор. Днес топ шокунините продължават да се развиват в мисленето си и са по -отворени към наставничеството на жени чираци.

М: В последната си книга „Токийска нова вълна“ интервюирахте и заснехте 31 готвачи в своеобразно антропологично изследване на храната и готвачите. С какво вашата нова книга се различава от тази?

AF: „Суши Шокунин: Кулинарните майстори на Япония“ е различен по няколко начина: Светът, който улавям тук - както с моята фотография, така и с писането - е единствено суши света, а не еклектичната гастрономическа сцена в Токио в „Токийската нова вълна“.

Фокусирам се изключително върху шокунин, а не върху готвачи, което е различно [и] пиша за значението на шокунин като част от моето въведение и в цялата книга.

Избрах шокунин в цяла Япония, не само в Токио. Функцията Shokunin I вече е постигнала най-високо ниво на умения и е утвърдена, докато процент от готвачите в „Токийската нова вълна“ са предстоящи. „Суши Шокунин“ включва 20 шокунина, а не 31 готвачи и е доста различен по външен вид.

М: Много културно, гастрономическо и социално значение се придава на сушито и неговата роля в японското общество. Като италианец/американец как подходихте към културата зад сушито и шокунините, които го създават всеки ден?

AF: Посетил съм само около 90 държави досега и съм живял в седем. Културата на хранене отдавна ме очарова, независимо от страната, може би отчасти поради израстването, изложено на изключителна храна и смислените житейски взаимодействия около нея. При първото си посещение в Япония преди 20 години буквално се влюбих в страната и нейния уникален, зашеметяващ подход към естетиката и гастрономията. В крайна сметка бих се преместил тук поради това: През последните пет години като жител на Токио научих за кулинарния свят на Япония, тъй като той отразява японската култура - суши Edomae е може би най -силният пример за това. Да научите за суши означава да научите за японската история, земеделието, политиката, изкуството, науката, дизайна и др. Всички тези елементи са присъщи на сушито. Живеейки в Токио, където се чувствам като у дома си, високо ценя уменията и предаността на всички шокунини, независимо от типа, но най -вече в кулинарния свят. Те ме трогват и аз не се колебая да изразя своята признателност.

Сушия, представена в книгата.

М: Исках да знам как успя да изградиш отношения с тези шокунини? Какъв беше процесът зад него?

AF: Връзките ми са се разраснали органично с времето, като всяко приятелство. Един водеше към друг и водеше към друг. Няма специален процес.

М: В прессъобщението за „Суши Шокунин“ се казва, „това заглавие е запазено за тези, които подхождат към работата си с артистично око и привидно духовно чувство за цел, или икигай. ” Бихте ли могли да разширите повече по този въпрос?

AF: Икигай е японският термин за „целта на човек в живота“, „причината за това да бъдеш“, което ви мотивира да ставате сутрин. Всички тези суши шокунини се ръководят от своя икигай и живеят в дисциплинираното и страстно преследване на своя занаят. Като занаятчии с голямо внимание към детайлите и огромни умения, те не спират да се стремят към по -нататъшно усъвършенстване. В рамките на това ежедневно „правене“, създавайки това, което обичат, те постигат ниво на синхронност, което може да бъде приравнено на вид духовност, където може да се намери смисълът на живота.

Да научите за суши означава да научите за японската история, земеделието, политиката, изкуството, науката, дизайна и др.

М: Ню Йорк има справедлив дял от суши ресторанти от най-високо ниво като Masa, Sushi Ishikawa и Sushi Inoue. Как те сравняват (в процес, вкус и философия) с ресторантите, които включвате в „Sushi Shokunin?“

AF: Съжалявам, не съм вечерял в тези три конкретни суши. Въпреки това, има малко изненада в „Суши Шокунин!“

М: Японската кухня поставя много акцент върху естетиката, сезоните и историята. Това ли е нещо, от което други култури и държави биха могли да се поучат?

AF: Абсолютно. Японската кулинарна естетика излъчва хармония, баланс и спокойствие, които за мен са без аналог навсякъде. Тяхната красота е превъзходна и дори в съвременна форма често отдават почит или отразяват традицията. Това се отразява във физическите пространства, както и в самата храна. Сезонността е сто процента в основата на японската гастрономия, сезоните диктуват качеството на съставките, благосъстоянието и разбирането на ритъма на живот. Това разбиране се предава в най -запомнящите се трапезарии.

М: Какво те привлича да снимаш храната и занаятчиите зад нея? Защо кулинарният свят е толкова завладяващ за вас?

AF: Кулинарният свят е изключително богат, пропита с почти всеки аспект от живота. Храната е централна за нашия живот. Кулинарният свят и шокунините, които работят в него, ме възхищават със своя стремеж, отдаденост, знания и чувство за красота. Те и техните творения непрекъснато ме вълнуват, така че от своя страна е възнаграждаващо да изследвам това, което предизвиква толкова силни чувства у мен - фотографски и чрез писането ми. По този начин аз съм постоянен студент по антропология, чието образование, за щастие, никога не свършва.

М: Това е прост въпрос, но какъв вид суши ви е любим и защо?

AF: Edomae (в стил Едо или в Токио) суши. В този стил любимият ми вид нигири се променя малко с течение на времето, но точно сега съм особено влюбен в скромния, но славен иваши, или сардина.

М: Имате ли някой от любимите си суши ресторанти, които бихте искали да препоръчате Метрополисчитатели?

AF: Бих препоръчал всеки от 20 -те шокунина и тяхната сусия, които съм включил в „Суши Шокунин“. Разказвам лични истории за всеки, така че се надявам вашите читатели да открият ресторанти, които биха искали да опитат.


Не докосвайте гейшите

Това, което много пътешественици наричат ​​„quotgeisha“, се нарича „quotmaiko“ или „quotgeiko“ в Киото, което се счита за едно от най -добрите места в Япония, където да видите украсените женски артисти.

Ако някой бъде забелязан, уебсайтът за пътуване на Асоциацията за градски туризъм в Киото (KCTA) съветва пътуващите да не спират или да молят Майко да позира за снимки.

& quotНе ги притеснявайте и не ги хващайте за кимоно ръкавите им & quot, заявява уебсайтът.

Това е един от Киото 's Manners Akimahen, списък с 18 съвета, препоръки и предупреждения за пътуващите в японската културна столица.

Списъкът с & quotakimahen & quot (което означава & quotdon 't & quot на местния диалект) варира от съвети за автоматичните врати за таксита (& quot уверете се, че стоите достатъчно далеч, за да може вратата да се отвори, без да се блъсне в вас & quot) до замърсяване, което може да доведе до глоба от 30 000 японски йени (280 долара).

Класирането на емотикони показва сериозността на всяко нарушение. Бакшишът, който е намръщен в цяла Япония, вместо да благодари на местния диалект (& quotokini & quot) получава едно тъжно лице. Колоезденето в нетрезво състояние печели три ядосани лица - най -лошата оценка - да не говорим за евентуална присъда до пет години.


Вегетариански, вегански и безглутенови опции

Познавам много хора, които смятат, че сушито е изключителна храна за тези, които ядат риба и наистина ги съжалявам! Да, не е нужно да сте ядещи морски дарове, за да можете да се насладите на богатия вкус на подправен суши ориз, нори и пълнежите. На тази планета има повече вегетариански суши, отколкото можете да преброите на пръсти.

Всъщност традиционното руло маки съдържа само ленти от японски краставици, оваляни в ориз за суши и водорасли. Зеленчуците могат да се използват такива, каквито са, или могат да бъдат задушени, варени, мариновани, кисели или печени, за да се подобри вкусът.

Ако обичате да правите суши у дома, има безброй вегетариански рецепти за суши, които можете да опитате у дома. Освен зеленчуци, за пълнежи можете да използвате и плодове като авокадо, манго, ягода и много други.

Ако сте веган, помолете сървъра за някои чисто вегански опции и те ще се радват да ви помогнат. Някои често срещани пълнежи включват гуакамоле, спанак, гъби шитаке, настъргани моркови и подправено тофу. След като опитате вегански суши рула, ще бъдете изумени колко апетитно може да вкуси това ястие дори без риба или морски дарове.


Гледай видеото: Sushi challenge. İlk dəfə daddıq.Dadı necədir? Vasabi nə qədər acıdır? (Октомври 2021).