Традиционни рецепти

Пюре от пушена пъстърва и миди

Пюре от пушена пъстърва и миди

Този чоудър е изграден върху течността за готвене от миди и миди и получава своята опушеност от добавянето на пъстърва в последния момент (не бекон!).

Съставки

Бульон

  • 4 супени лъжици (½ пръчка) несолено масло
  • ¼ чаша нарязан пресен магданоз
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер
  • 1 килограм миди с малка шийка, изтъркани
  • 1 килограм миди, изтъркани, без брада

Чоудър

  • 3 супени лъжици зехтин, плюс още за дъжд
  • 2 малки праза, само бели и бледозелени части, на четвъртинки по дължина, тънко нарязани напречно
  • ¼ чаша нарязан пресен магданоз
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер
  • 1 чаша натрошени картофени картофи или бебешки картофи Yukon Gold
  • 4 супени лъжици (½ пръчка) несолено масло
  • ¾ чаша охладена сметана
  • 3 унции пушена пъстърва без кожа, обезкостена, грубо на люспи, разделена
  • Клончета копър (за сервиране)

Подготовка на рецепта

Бульон

  • Загрейте маслото и олиото в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и чесъна и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, 6-8 минути. Разбъркайте магданоза; подправете със сол и черен пипер. Добавете вино и оставете сместа да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато сместа вече не мирише на алкохол, около 4 минути. Добавете миди, миди и 4 чаши вода. Покрийте тенджерата и оставете течността да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато мидите се отворят, 7-9 минути. Прецедете запасите през голямо сито с фина мрежа в херметически затворен контейнер. Вземете месо от миди, като изхвърлите всички миди и миди, които не се отварят.

  • Направете напред: Запасите могат да бъдат направени 1 ден напред; покрийте и охладете. Смесете няколко супени лъжици бульон в месото от миди, за да се поддържа влажно, след това покрийте и охладете.

Чоудър

  • Загрейте 3 супени лъжици. масло в голяма тежка тенджера на средна. Добавете лук, праз, целина, чесън и магданоз; подправете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат напълно, но не придобият цвят, 15-20 минути. Добавете картофите и гответе, като разбърквате от време на време и намалявате топлината, ако е необходимо, за да предпазите зеленчуците от покафеняване, докато започнат да омекват, 10-15 минути.

  • Точно преди зеленчуците да са готови, разтопете маслото в голяма тенджера на слаб огън. Разбийте брашното и гответе, като разбърквате често, докато руксът едва започне да мирише на орех, около 2 минути. Добавете сметаната и млякото, като разбивате до гладкост. Оставете да къкри; гответе, докато бешамелът просто се сгъсти, около 1 минута.

  • Добавете бешамел заедно със запазен бульон към зеленчуците. Оставете да къкри; гответе, докато ароматите се смесят, 20-30 минути. Подправете със сол и черен пипер.

  • Нарязваме на едро половината от запазеното месо от черупчести и добавяме в чоуда заедно с останалото месо от миди. Разбъркайте половината пушена пъстърва и гответе, докато пъстървата се затопли и овкуси бульона, около 1 минута.

  • Разпределете чашата между купичките. Отгоре с останалата пушена пъстърва, шепа копър и няколко смлян чушки; поръсете с олио.

Рецепта от Гюста, Венеция, Калифорния,

Хранително съдържание

Калории (kcal) 540 мазнини (g) 41 наситени мазнини (g) 19 холестерол (mg) 120 въглехидрати (g) 22 диетични фибри (g) 2 общо захари (g) 5 протеини (g) 14 натрий (mg) 230 Прегледи Раздел

Пюре от пушена пъстърва и миди - Рецепти

1 супена лъжица екстра върджин зехтин

4 унции сланинов бекон, отстранена кора, нарязана на 1/4-инчови кубчета

2 чаши домашно приготвен рибен бульон или в краен случай вода

Букет гарни, съставен от 6 стъбла магданоз, 2 стръка мащерка и 1 дафинов лист

6 средни по големина нови картофа, обелени и нарязани на 1/4-инчови кубчета

Сол и прясно смлян черен пипер

1 1/2 паунда пикша, морска риба, зимна треска или друга твърда, бяла риба (или смес), без кости и кожа

4 унции пушен пикша, без кости и кожа (или заместител на пушена пъстърва или сьомга)

2 унции варено месо от скариди

Много прясно нарязан магданоз и лук, за гарнитура

Загрейте олиото в тенджера от неръждаема стомана и гответе бекона, докато стане хрупкав и златист. Добавете лука, покрийте и варете няколко минути на слаб огън. Разбъркайте брашното и гответе още няколко минути.

Добавяйте постепенно рибния бульон или водата, а след това млякото, букет гарни и картофи. Подправете добре със сол, черен пипер, боздуган и кайен. Покрийте и оставете да къкри, докато картофите почти се сварят, 5 до 6 минути. На този етап рецептата може да бъде приготвена до един ден напред.

Междувременно изплакнете мидите. Поставете мокрите миди в покрита тенджера на среден огън за 3 до 4 минути или докато мидите се отворят. Оставете мидите да изстинат, отстранете брадите и изхвърлете черупките. Запазете алкохола в тигана.

Веднага щом върхът на ножа пробие картофите, добавете рибата в тенджерата. Варете леко 3 или 4 минути. Разбъркайте половината и половината, мидите и всякакви „течности“, освободени от отворените миди. Изсипете течността внимателно, за да сте сигурни, че оставяте песъчинки, които може да са се натрупали на дъното на контейнера.

Щом супата заври, свалете я от котлона. Не забравяйте, че рибата ще продължи да се готви в топлината на супата, така че не трябва да се преварява. Опитайте, подправете правилно и поръсете с магданоза и дивия лук. Хрупкав горещ бял хляб или горещи крекери обикновено се сервират с чоудър.


Най -добрата саламура от морски дарове

Съставки

  • 1/2 галон вода
  • 1/4 чаша кошерна сол
  • 1/4 чаша кафява захар
  • 1 супена лъжица цели зърна черен пипер
  • 2 дафинови листа
  • 2 чаени лъжички семена от копър

Инструкции

Как да пушите вашите морски дарове ...

В зависимост от вашия пушач (дървени въглища, газ или електрически) ще повлияе силно как ще започнете процеса на пушене. Бих ви препоръчал да проверите ръководствата и инструкциите на производителя как да настроите и ПАЗАРУВАЙТЕ СЕГА.

Обикновено започвате с накиснати дървени стърготини (накиснати във вода за една нощ). Обичам по -светли гори като череша или ябълка за пушене на морски дарове. Това не е суров дим и влива приятен лек опушен аромат, който няма да надделее над естествения вкус на рибата. Също така предпочитам да започна пушача си с парчета естествен въглен (които не са обработени с химикали или бързо запалителни/бързо стартиращи боклуци), за да достигна това до предпочитаната от мен температура и след това да добавя моите напоени дървени стърготини.

Най -добрите морски дарове за използване са по -мазни рибни филета, като сьомга, риба тон или пъстърва. Тези филета могат да издържат на злоупотребата с тютюнопушенето и в крайна сметка да имат най -добрия вкус. Те са и най -популярната пушена риба за рецепти ... помислете за пушени франзели от сьомга, салата с пушена пъстърва или сандвичи с пушена риба тон .... Зле вкусно.

Алтернативно, аз абсолютно обичам да пуша скариди, миди, ракови крака и омар. Тези приятели от ракообразни и ракообразни пушат много добре и приготвят някои изключително вкусни рецепти ... помислете за пушена мида, коктейли от пушени скариди или пушени рула от омар ... устата ми вече се сълзи! Дори само лекият дим върху краката на раци прави много по -изобретателен (и мега неум) събиране на раци.

По -долу са дадени графиците за пушене на морски дарове. Както винаги, уверете се, че някой от продуктите се изпраща замразени, че те са добре размразени, преди да се сварят и пушат. Освен това дръжте под ръка цифров термометър, за да проверявате вътрешната температура по време на процеса на готвене. Суровите морски дарове трябва да се готвят до 145 ° F.

Мастни филета от риба (сьомга, риба тон и пъстърва) 200 ° F за 1 1/2-2 часа

Скариди 200 ° F-225 ° F за 15-25 минути

Ракови крака 200 ° F-225 ° F за 20-30 минути

И накрая, оставете вашите морски дарове да си починат преди сервиране, само за кратко, около 2-3 минути. Така че по този начин всички естествени сокове се абсорбират обратно в плътта, вместо да бликат, ако се нарязват или се лющят.


Метод

Как да го направим
Време за подготовка

  1. Обелете и нарежете картофите на кубчета около 3 см.
  2. Обелете и нарежете морковите на парчета около 1 см
  3. Сварете чайника и допълнете бульона (ако използвате куб).
  4. Обелете и нарежете рибата на кубчета (помолете търговец на риба да ви обере и наряза риба на кубчета). Оставете рибата на големи парчета, тъй като тя се разпада много при готвене.
  1. Загрейте маслото и маслото в тенджера. Добавете лука, моркова, картофа и копъра. Разбърквайте непрекъснато за около 5 минути.
  2. Изсипете бульона, оставете да заври, пуснете капака и гответе за 15 минути.
  3. Свалете капака, добавете рибата, сметаната и млякото. Оставете да къкри (НЕ СВАРЯТ) ВЪРШЕТЕ 5/8 минути, докато рибата се свари.
  4. Добавете нарязания лук, като спестите малко за върха като гарнитура за порасналите.
  5. Сервирайте в купички с вкусни сладкиши с кафяв хляб или сода.

Чай от морски дарове често се смята за сложен и само за специален повод. Въобще не. Тук, в дома ми, това е перфектна рецепта за обяд през уикенда, която е наистина засищаща и вкусна.

Идвам от слънчевия югоизточен бряг близо до красивото рибарско селце Дунгарван, където пресните морски дарове са нещо, върху което сме израснали.

Този чоудър има богата, кремообразна, но много мека основа, идеална за деца и аз избрах риба, която отново е много мека и достъпна. В тази рецепта няма миди само в случай на алергия.

Този човър може да се направи за по -малко от 30 минути и е вкусен, сервиран с пълнозърнест хляб. Перфектно семейно хранене, което работи чудесно и за отбиване. Моята малка Емилия вече е на 9 месеца и обича това.
Най -хубавото в тази рецепта е, че е проста и работи.


75 г масло
1 Лук, обелен и нарязан на ситно
1 пръчка целина, измита и нарязана на ситно
1 Праз, измит, нарязан и нарязан на ситно
3 картофа, измити и нарязани на малки, равномерни зарове
600 мл мляко
200 мл рибен бульон (добре е да използвате пилешки или зеленчуков бульон, ако предпочитате)
500 г пушен пикша без кожа, нарязан на парчета приблизително 4 см
1 консерва Sweetcorn, отцедена
Пресен магданоз, ситно нарязан

Сложете маслото в голяма тенджера и го оставете да се разтопи на слаб огън. Добавете нарязания лук, целина и праз в тигана и гответе внимателно за около 10 минути, докато омекне. Сложете картофите в тигана и разбъркайте, за да се смесят, след това налейте 400 мл мляко и добавете бульона. Доведете тигана до кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри 15 минути или докато картофите омекнат. Докато зеленчукът се задушава, сложете рибата в отделна тенджера, залейте с останалото мляко и оставете да заври. Веднага след като рибата се е сварила (тя е готова, когато стане непрозрачна и се лющи лесно - това няма да отнеме много време), извадете я от тигана с решетъчна лъжица и я оставете настрана, след което излейте млякото в тигана, съдържащ зеленчуци

Насочете сладката царевица и в зеленчуковия тиган и загрейте за минута или две. След това свалете тигана от котлона, сложете половината от сместа в кухненски робот и разбъркайте до гладкост. Върнете смесената смес в тенджерата и поставете на слаб огън. Внимателно люспите рибата с вилица, след което я сгънете в чоудъра. Продължавайте да загрявате чоудера, докато се загрее докрай, след което украсете с магданоз и сервирайте.


Пушени каджунски подправки

Съставки:

  • 2 паунда големи или джъмбо скариди, почистени
  • 1/4 чаша морска сол
  • 3 TBS червен пипер
  • 3 супени лъжици натрошен черен пипер
  • 2 супени лъжици чесън на прах
  • 2 супени лъжици лук на прах
  • 2 супени лъжици сушена мащерка
  • 2 супени лъжици лют червен пипер (коригирайте по ваш вкус)
  • Зехтин или масло
  • Сок от един лимон
  • Нарязан пресен магданоз

Общо време: 50 минВреме за подготовка: 20 минути – Време за пушене: 30 минути – Обслужва: 6 души
Автор: Ник

1. Ако замразите, размразете скаридите. Обелете и обелете скаридите, ако още не са приготвени. Подсушете скаридите.

2. Комбинирайте сухите съставки в буркан с капак. Разклатете, докато всички съставки се смесят добре.

3. Намажете фолиото или тиганите с масло или зехтин. Поставете скаридите в тигана. Сложете лъжица колкото се може от сухото втриване върху скаридите, за да я покриете. Всяко допълнително сухо разтриване ще се съхранява добре, ако не го използвате цялото. Хвърлете скаридите, за да покриете двете страни. Оставете тигана настрана, докато приготвяте пушача.

4. Подгответе пушача, като добавите дървени стърготини в тавата и вода в купата. Загрейте пушача между 225 ° F и 250 ° F. Отворете горния вентилационен отвор.

5. Когато пушачът достигне температура, изстискайте 1/2 лимонов сок върху скаридите и поставете тигана в пушача. Гответе 15 минути. Разбъркайте скаридите. Гответе още 15 минути, докато скаридите станат непрозрачни в розово.

6. Извадете тигана и изцедете останалия лимонов сок върху скаридите. Добавете магданоза и сервирайте в чиния с зърна и салата.

Няколко хубави гарнитури за подправени скариди с каджун са сирените зърна и салата от горчиви зеленчуци. Можете да ги направите, докато скаридите пушат. Сервирайте скаридите точно върху зърната.


Царевичен човър с бекон и миди

Ние обичаме Chowder и това е страхотно. Чоудърът е много основен и се приготвя просто. Днешната рецепта се състои от основните елементи на картофи и лук, свинско месо, мляко и сметана. Следва рецептата, която е направила Нова Англия известна със своите супа. Но & hellip

Fish Chowder от Сам Сифтън в The New York Times

Рецепта без рецепта дава чад толкова добър, че трябваше да споделя рецептата, която направих с него. Веднъж седмично Сам Сифтън от New York Times публикува това, което той нарича „Рецепта без рецепта“. Няма набор от съставки или стъпки & hellip

Две рецепти, върху които е написано Лято в Хемптън! Омар и царевичен човър и праскова боровинка хрупкав

„Тъй като дните намаляват до няколко скъпи“ ... Трябва да се чудя защо от 1 август нататък всички на изток започват да говорят за края на лятото! Остават още 7 седмици, но неизбежно те ще бъдат намалени. Първокурсниците заминават за & hellip

Chowder от пушена пъстърва, адаптиран от April Bloomfield ’s & quotA Girl and Her Pig & quot

A Girl and Her Pig … буквално аз съм голям фен на април Блумфийлд и ще я следвам навсякъде - до The Breslin в хотел Ace, в съседство в John Dory или надолу в Village, където тя практически е изобретила Gastropub в „ Петнистото прасе ”. (& hellip

НОВОСТИ НА ПРОДУКТА, КОИТО МОЖЕТЕ ДА ИЗПОЛЗВАТЕ

ТОЗИ ДЕН НА БАЩАТА, ДАЙТЕ НА ОТЦА ОНОВОТО, КОЕТО ИСТИНСКО ИСКА:

Не е изненадващо, че петте съпруги са от Юта. И също не е изненадващо, че те са от най -голямата независима дестилерия в Юта, Ogden’s Own. Известен със своето разнообразно портфолио от алкохолни напитки, собственият Огден съчетава качество, стойност и не само малко моксичен. Последното им представяне се състои от два класически коктейла, Five Wives Moscow Mule и Five Wives Vodka Soda. И да, те идват в кутии, което означава, че скъпият стар татко може да заведе тези момичета навсякъде, където иска да отпразнува деня си. Или всеки друг ден по този въпрос.

Московското муле доста удари. Произведено от смес от китайски и индийски екстракти от джинджифил, след това се смесва със сок от лайм, сурова тръстикова захар и собствена водка на Ogden.

Содата от водка е перфектен баланс на водка Five Wives и намек за прясно изцедена лайм. Това дава на Five Wives точния баланс на свеж, чист вкус.

И двата коктейла Five Wives са на цена от 3,99 долара за всеки 12 унции. мога. Алкохолът по обем идва с 10 процента за мулето и 7 процента за содата от водка.


Рецепти

  • Представено в
  • Нашите партньори

Горещо пушене

Горещото пушене може да се прави в почти всяка скара или пушач и е по -лесно и по -бързо от студеното пушене, което може да изисква по -специално оборудване и много повече търпение. Това, което получаваме, е еднакво опушено, но не е изсушено или консервирано по същия начин. Това означава, че горещо пушената риба има кратък срок на годност и трябва да се съхранява в хладилник или замразява.

Саламурата може да бъде просто сол и вода. Планирайте 1 супена лъжица/15 мл обикновена сол, което означава сол без йод, на чаша вода. Ако искате да използвате чешмяна вода, оставете я да седи в голям съд без капак, за да може хлорът да се разсее. Саламурата може също да съдържа подправки, които решите да добавите. Можете да замените част от водата с бяло вино или да добавите черен пипер, кафява захар или всякаква подправка, която харесвате с риба.


Предлага се от Amazon

Направете наденичките отново страхотни съдържа невероятно количество знания за правене на колбаси само на 160 страници. Правила, съвети, стандарти, видове колбаси, методи за пушене и много други теми са разгледани подробно. Той също така съдържа 65 популярни рецепти. Официалните стандарти и професионалните техники за обработка се използват, за да обяснят как да създавате персонализирани нови рецепти и да произвеждате всякакъв вид качествени колбаси у дома.

Авторско право и копие 2005-2021 Меса и колбаси


Гледай видеото: Рецептата днес: Трилогия от домати с пушена скумрия и равиоли с рагу от скариди (Октомври 2021).