Традиционни рецепти

Най -добрите пилешки киевски рецепти

Най -добрите пилешки киевски рецепти

Пилешки киевски съвети за пазаруване

Купете цели пилета и помолете месаря ​​да ви ги раздели. Ще спестите средно $ 5 на килограм или повече.

Пилешки киевски съвети за готвене

Готвенето на краката отнема повече време от гърдите. За по -последователни резултати маркирайте пилето на скара и след това завършете готвенето във фурна.


Резюме на рецептата

  • 4 половинки пилешки гърди без кожа (по 6 унции всяка), леко начукани до равномерна дебелина
  • Сол
  • Прясно смлян пипер
  • 1 пръчка несолено масло, омекотено
  • 2 супени лъжици ситно нарязан копър
  • 2 супени лъжици ситно нарязан лук
  • Универсално брашно за прах
  • 3 големи яйца, разбити
  • 1 1/2 чаши трохи за хляб панко, натрошени
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за пържене
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 1 голям китка рукола, стъбло

Внимателно нарежете джоб отстрани на всяка пилешка гърда и подправете със сол и черен пипер. В малка купа смесете маслото с копъра и дивия лук и подправете със сол и черен пипер. Половината от билковото масло лъжица в джобовете и затворете щипка.

Потопете пилето в брашно, като отстраните излишъка. Сложете яйцата и трохите за хляб в 2 отделни плитки купички и подправете със сол и черен пипер. Потопете пилето в яйцата и след това в трохите за хляб, като запечатате джобовете, натрийте всички открити петна с яйце и поръсете с трохи за хляб, за да запечатате. Поставете пилето върху лист за печене и замразете за 5 минути.

В голям тиган загрейте 1/2 инча зехтин, докато блести. Добавете пилешкото месо и запържете на умерен огън, като го обърнете веднъж или два пъти, до златисто и готвене, около 8 минути.

В голяма купа разбийте 2 супени лъжици зехтин с лимоновия сок и подправете със сол и черен пипер. Добавете руколата и хвърлете. Прехвърлете пилето в чинии и отгоре намажете с останалото билково масло. Сервирайте салата от рукола заедно с нея.


ПИЛЕ КИЕВ ПРОИЗХОД

Може би несъответстващо, като се има предвид произходът, приписван от руските източници, пилешкото Киев е практически неизвестно във френската кухня, където различни други пилешки рецепти, като кок ав вин, са по -известни и по -широко консумирани. Във Франция терминът à la Maréchale, или „стил маршал“ означава нежни, сладки меса - особено пилешки гърди - които се овалват в галета и се пържат или задушават. Някои хора вярват, че Наполеон, след своята катастрофална кампания за нахлуване в Русия, донесе френски прародител на съвременния пилешки Киев в Русия заедно със злополучните си армии. В началото на деветнадесети век Мария-Антоан Карем прекарва няколко месеца в Санкт Петербург, където се казва, че е оказала неизмеримо влияние върху руската кухня. Предшественикът на съвременния пилешки Киев, познат и популяризиран от руснаците, полците и украинците по целия свят, почти сигурно е бил французин в този случай, но точния произход на ястието, както го познаваме, все още е неизвестно.

За тази пилешка киевска рецепта искате да използвате пиле с възможно най -малко мазнини, за да сте сигурни, че е нежно и щедро пропорционално. Пилето може да загуби част от обема си, докато се пече или пържи, затова го оставете да припокрива ръбовете на всяко руло малко, за да не излезете с парченца чесново масло. Можете да сведете до минимум загубата на обем на пилето, като приложите здравословни количества брашно, яйце и галета, което ще помогне за запечатването на влагата в пилето и ще му помогне да поддържа постоянна температура в цялата пратка.

The чесново масло и галета ви позволяват да персонализирате пилешкото си Киев, за да отговаря на вашето небце и да изразите собствения си артистичен разцвет. Кайенският пипер е популярно допълнение към маслото от чесън, тъй като добавя допълнителен удар към ястието, въпреки че наистина можете да добавите какъвто пипер или подправки искате, стига да се прави консервативно. В края на краищата не искате да надделеете над другите вкусове във вашето пиле. Можете, ако се чувствате истински, безразсъдно авантюристично, да добавите някои подправки в стил Ореланс към каджуните си. Това ще овкуси „кожата“ на вашето пиле Киев, за разлика от южното пържено пиле, сервирано в американския юг, без да се просмуква в маслото от чесън или твърде много от пилешкото месо. Ако добавяте подправки за личен щрих, бъдете внимателни, че обикновено трябва да изберете да подобрите или чесновото масло, или галета, а не и двете. Твърде многото подправки е далеч по-лошо от твърде малкото и с ястие, наситено с вкус като пиле Киев, е във ваш интерес да играете на сигурно, когато става въпрос за билки и подправки.


Най -добрите пилешки киевски рецепти - рецепти

Основната ми цел беше да поставя собствените си рецепти в система, която е лесна и бърза. Вложих около 20 досега и ми харесва. Той е толкова лесен за използване.

Опитах няколко от вашите рецепти и всичките бяха прекрасни!

Рецептата по -долу е пълна, с изключение на съставката суми (_). Тъй като рецептите, предлагани на DVO.com, са рецепти с търговски марки, нашите партньори издатели изискват от нас да отчитаме всяка разпространена рецепта. Щракнете, за да получите цялата рецепта Поискайте рецепта По-долу. Това е най -добрата пилешка киевска рецепта в мрежата !!

Пиле с пълнеж от печено сирене

_ пилешки гърди - без кости, без кожа
___ чаша пармезан - настърган
___ чаша трохи за хляб - добре
_ 1/2 чаена лъжичка листа риган
___ чаена лъжичка чеснова сол
___ чаена лъжичка черен пипер
_ супени лъжици масло
_ супена лъжица магданоз - нарязан
_ унции сирене от монтерей, нарязано на 8 ленти 1/2 инча и 1 1/2 инча дълги
_ супени лъжици масло - разтопено

Поставете пилешки гърди, една по една, между 2 листа восъчна хартия или пластмасова обвивка. С плоска страна на чук внимателно удряйте гърдите, докато всяка е с дебелина около 1/4 инча.
В чиния с пани или тавичка с рамки комбинирайте трохи за хляб, пармезан, 1 чаена лъжичка риган, чесън сол и черен пипер настрана. В малка купа разбъркайте заедно 4 -те супени лъжици омекотено масло, магданоз и останалата 1/2 чаена лъжичка риган.
Разпределете около 1/2 супена лъжица от сместа от билки и масло във всяка гърда на около инч от долния ръб, поставете ивица сирене върху сместа с масло. Сгънете долния ръб на прореза върху пълнежа, след това го сгънете отстрани и навийте, за да затворите пълнежа. Потопете всеки сноп в разтопеното масло и отцедете за кратко, след което оваляйте в сместа за хлебни трохи, докато се покрие равномерно. Поставете сноповете, с шев надолу, без да докосвате, в тава за печене 9x13 инча. Поръсете с останалото масло. Покрийте и приберете в хладилник за поне 4 часа или до следващия ден.
Печете непокрити в предварително загрята фурна 425 ° за 20 минути или докато пилето вече не е розово, когато е леко нарязано (изрежете само малка черта, така че пълнежът да не изтича).

БЕЗПЛАТНО!-->
Изтеглете Cook'n, за да получите
хранителна информация за тази рецепта
-> За да научите повече за Cook'n, гледайте нашето ОНЛАЙН ДЕМО днес! ->


Нарежете маслото на шест равни парчета (по 2 супени лъжици всяко). С влажни ръце оформете всяка порция масло на руло с дължина 3 инча и дебелина 3⁄4 инча (алтернативно можете да оформите маслото в парче восъчна хартия). Увийте порции масло във восъчна хартия и замразете, докато приготвяте пилешки гърди.

Изрежете всяка мазнина от гърдите. Поставете всяка гърда върху восъчна хартия, покрийте с друг лист восъчна хартия и с чук или точилка удряйте месо с дебелина 1/8 инча. Удряйте месото възможно най -тънко по краищата, тъй като колкото по -тънки са краищата, толкова по -лесно ще бъде да ги запечатате здраво, за да предотвратите изтичане на масло по време на готвене. Внимавайте да не разкъсате месото. Всяка удряна гърда трябва да бъде приблизително 8 инча дълга и 5 инча широка.

За да сглобите, внимателно отлепете восъчната хартия от всяка гърда. Поръсете едната страна на всяка гърда със сол и черен пипер. Поставете едно парче масло в центъра на пилешките гърди. Сгънете от двете страни върху маслото. Сгънете единия край на гърдата и навийте остатъка от пътя.

Намажете всяка котлета от всички страни с брашно, като изтръскате излишъка. Потопете леко в разбитите яйца, изтръсквайки излишъка. Оваляйте в галета, покрийте равномерно котлетите и изтръскайте излишъка. Поставете котлетите в един слой върху чиния, покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за 1-2 часа.

Загрейте маслото до 360 ° F в холандска фурна или голям уок на силен огън. Внимателно спуснете три пилешки котлета в маслото и гответе до златисто кафяво, общо около 8 минути. Котлетите не трябва да се допират помежду си по време на пържене. Завъртете два пъти, като използвате щипки или 2 лъжици за завъртане и за изваждане на котлетите от горещото масло, това ще предотврати пробиването им. Отцедете върху хартиени кърпи и прехвърлете в загрята чиния за сервиране. Повторете с останалите котлети.

Алтернативен метод: Загрейте фурната до 350 ° F. Можете да пържите котлети за 3 минути, като обърнете веднъж. Поставете котлетите в тавичка за печене 13 x 9 x 2 инча и гответе непокрито за около 15 минути. Обърнете два пъти, докато готвите с помощта на щипки или две лъжици. Отцедете върху хартиени кърпи преди сервиране.


Резюме на рецептата

  • 2 чаши панко (груби японски галета)
  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • Едра сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 малка скилидка чесън, обелена
  • 6 супени лъжици несолено масло, стайна температура
  • 2 супени лъжици ситно нарязан пресен плосък лист магданоз
  • 1 супена лъжица ситно нарязан пресен лук
  • 1/2 супена лъжица ситно нарязан пресен естрагон
  • 1/2 супена лъжица ситно нарязан пресен кервиз
  • 4 половинки пилешки гърди без кости и кожа (около 6 унции всяка)
  • 3 супени лъжици универсално брашно
  • 1 голямо яйце, леко разбито
  • Лимонови филийки, за сервиране

Загрейте фурната до 425 градуса. Комбинирайте панко, зехтин и 1/4 чаена лъжичка сол върху лист за печене с ръбове. Печете, като разбърквате два пъти, до дълбоко златисто-кафяво, около 5 минути. Оставете да се охлади напълно, след което натрошете няколко шепи за по -фини трохи.

Междувременно, с плоската страна на ножа, разбийте чесъна върху дъска за рязане. Поръсете с 1/4 чаена лъжичка сол и продължете да смачквате с ножа, за да намажете сместа заедно, за да образувате гладка паста. Изстържете в малка купа, разбъркайте маслото и билките. Прехвърлете сместа от масло в центъра на лист пластмасова обвивка. Сгънете найлоново фолио върху маслена смес и оформете в дънер. Издърпайте пластмасовата обвивка опъната и завъртете краищата, за да запечатате. Приберете в хладилник, докато стегне, около 45 минути.

С помощта на остър нож за рязане издълбайте джоб във всяка пилешка гърда, като вкарате върха в страничната част на гърдите и отрежете отвор по дължина, оставяйки около 1 инч неразрязан от всяка страна и внимавайки да не го разрежете докрай. Нарежете маслото на тънки филийки. Поставете 1/4 от маслото във всеки джоб. Запечатайте джоба, като натиснете заедно отвора.

Подсушете пилешкия сезон със сол и черен пипер. Потопете в брашно, отстранявайки излишното. Потопете в разбито яйчено палто със смес от панко, потупвайки, за да залепне. Подредете котлетите на един слой върху отделен лист за печене. Печете до готовност, 15 до 18 минути.


Пиле Киев

Пиле Киев е популярна руска и украинска рецепта, която е много популярна в Източна Европа, но и в Съединените щати.

Състои се от парче птичи гърди, навито около билково масло, овкусено с чесън. Така поставен под формата на бюлетина, имитираща естествения вид на птичи гърди, препаратът се разбива и след това се пържи. Тази рецепта съществува и в Полша, където носи името kotlet de volaille директно заимствани от французите.

Какъв е произходът на пиле Киев?

Произходът на популярната пилешка киевска рецепта е широко обсъждан и очевидно е свързан със столицата на Украйна Киев. Според руския историк и гастроном Уилям Похльобкин обаче рецептата може да дойде от търговски клуб в Москва и Санкт Петербург.

В началото на 20-ти век това ястие се нарича Ново-Михайловски котлет. По време на съветската епоха то ще вземе името на котлета по-киевски (котлета по-киевски), буквално котлет по киевски, който ще стане пиле Киев.

Подобни публикации:

Влиянието на френската висша кухня обаче не е спорно. Още през 18 век френските скуайъри и други френски иконом влияят върху различните стилове на европейската кухня и Русия не прави изключение от тази мода.

По -късно готвачи като Антонин Карем и Урбейн Дюбоа дори бяха наети да служат на руското благородство. Те донесоха със себе си бюлетини, избягва и галантини техники на търкаляне на месо върху себе си след пълнене.

По времето си през 19 век панираните пържоли бяха много модерни и веднага се харесаха на руските гастрономи. В творчеството на Пелагея Александрова-Игнатиева (899 и 1916 г.) откриваме рецепти, подобни на френските quenelles но с билково масло много близо до пилешката киевска плънка. Има и рецепта за пълнена и панирана ястие от тет.

Според някои руски произведения, като готварската книга на руската чайна, рецептата би била дело на Антонин Карем, служещ по това време в двора на Александър I. Други руски източници приписват рецептата на Никола Аперт, изобретател на техниката за консервиране на запазване на храната.

В Киев, Украйна, рецептата не се появява в менюто на ресторанти от висок клас до Първата световна война. Рецептата е била свързана с буржоазната кухня до 50 -те години на миналия век, по време на съветската епоха.

С имиграцията на източноевропейци в САЩ рецептата става популярна в Новия свят и пилешкият Киев се споменава през 30 -те години. Ню Йорк Таймс публикува рецептата през 1946 и 1948 г. От 50-те години на миналия век модерният пилешки Киев е включен във всички менюта на руски ресторанти от висок клас. Въпреки че е свързан със стария свят и царска Русия, той остава много популярно ястие.

Как да си направим пиле Киев

Подготовката на пиле Киев започва с правенето на билково масло. Използват се копър и магданоз, към които се добавят чесън и сол, а понякога и черен пипер. Това масло се оформя в цилиндър и се поставя във фризера, така че да може да се поддържа и лесно да се борави.

Пилешките гърди се удрят, за да се сплескат и се използват за увиване на маслото. Тази вложка се поставя в мрежа за птици и цялата се навива върху себе си. Крайната форма трябва да подсказва, че пилешките гърди никога не са били пълнени.

Цялата отново се замразява, за да се поддържа във форма. След това бюлетината може да се панира в смес от брашно, разбито яйце, след това галета и да се запържи в горещо масло. Останалата част от готвенето се извършва във фурната за около двадесет минути.

Пилето Киев никога не се придружава от сос, тъй като като нарязате котлета наполовина, билковото масло ще се разтопи и ще служи като подправка към месото. Котлетът може да бъде гарниран с капка лимонов сок, малко зеленина, зелени зеленчуци или картофено пюре.

Какви са пилешките киевски варианти?

Пиле Киев също прилича Пожарски котлети, които се правят със смляно пилешко месо и се смесват с масло.

Плънката, направена с билково масло, понякога се заменя със сирене или дуксели с гъби. Крилата кост може да бъде запазена за презентация, която след това ще бъде наречена “à la française ” (френски стил).

Елзаският готвач Пол Хеберлин предлага версия, наследена от неговия предшественик, който е работил в Русия, която е направена от гълъб и фуа гра. Цялата е увита в маслена мазнина, а краката на гълъба се пазят за чисто представяне.

В Англия главният готвач Джеси Дънфорд Ууд се прослави със сферична версия на пилешкото Киев.

Във Франция, кордон бльо също прилича на популярното пиле Киев. В Европа и Съединените щати не е необичайно да ги намерите изцяло готови да затоплят или готвят у дома.


Посоки

Поръсете пилешките гърди с черен пипер, чесън и лук. Поставете по 1 лента сирене в центъра на всяка пилешка гърда, сгънете краищата, след това навийте като желе руло и закрепете с клечки за зъби.

В тава за пай разбийте белтъка, млякото и водата заедно. Поставете брашното и хлебните трохи на отделни чинии.

Потопете пилешките рулца в брашното, после в яйчената смес, после в трохите, за да се покрият равномерно. Подредете върху решетка и поставете в хладилник, непокрит, поне 20 минути.

Загрейте фурната до 350 градуса F. В тежък тиган от 10 & quot, разтопете маргарина на умерено силен огън, добавете пилешките рулца и покафенявайте от всички страни, като обърнете внимателно-около 10 минути.

Прехвърлете в немаслена тава за печене 8 & quotx8 & quotx2 & quot и изпечете, непокрита за 15 до 20 минути.


За да започнете да приготвяте рецепта Cheesy Chicken Ala Kiev, в купа за смесване комбинирайте масло, нарязан магданоз, люспи червен лют пипер и смлян чесън. Разбъркайте добре с вилица, докато ароматите се включат добре в маслото.

След това дръжте тази купа в хладилник за около 10 минути.

Нарежете всяка пилешка гърда хоризонтално на две. С помощта на чук за омекотяване на месо равномерно изравнете месото.

Поръсете малко сол и черен пипер върху пилешките гърди.

Извадете маслото от хладилника, поставете около 2 супени лъжици смес от масло в центъра на всяка разточена пилешка гърда. Добавете също 2 супени лъжици настъргано сирене моцарела върху всяко парче пилешки гърди, разточете плътно всяка пилешка гърда, за да запечата краищата.

Дръжте ги върху тава, покрийте с чиния и поставете в хладилник за около 10 минути.

След като охлаждането приключи, намажете разточените пилешки гърди с брашно. Потопете се в купата, съдържаща разбити яйца и след това намажете с галета. Повторете същия процес още веднъж, за да получите всяка пилешка гърда по -хрупкава Пиле Киев.

Покрийте чинията с алуминиево фолио или чиния и дръжте в хладилник за 20-30 минути.

Сложете масло в незалепващ тиган, за да покрие основата. Загрейте на среден огън. Добавете щипка сол (когато изпържите дълбоко нещо, добавете щипка сол в олиото, рецептата абсорбира по -малко масло е това, което се смята)

Загрейте олиото в тиган и запържете дълбоко парчетата пиле на слаб огън до златисто кафяво и хрупкаво. Изцедете върху абсорбираща хартия/кухненска кърпа. Гответе останалите пилешки гърди по същия начин.

Сервирайте сирене пиле Ала Киев Рецепта (пиле с чесън сирене) заедно с печени картофи с розмарин & Рецепта за салата с пипер и сирене Чесън хляб за пълно хранене.


  • Паста:
  • 4 пилешки гърди без кожа без кожа
  • 2 скилидки чесън, ситно смлени
  • 1 лимон, кората на
  • 1 чаена лъжичка лимонов сок
  • 4 унции масло, омекотено
  • 1 супена лъжица пресен магданоз, нарязан
  • сол и черен пипер, на вкус
  • 2 супени лъжици брашно
  • 1 яйце, разбито
  • 1/3 чаша галета
  • 1/2 опаковка пълнозърнести спагети
  • 1 скилидка чесън, нарязани на кубчета
  • 1 супена лъжица сушен риган
  • Зехтин за сотиране и заливане
  • Сол на вкус)
  • Прясно смлян пипер (на вкус)
  • Прясно смлени люспи от червен пипер чили

Етап 1

1. Използвайки месо за месо, натрошете пилешките гърди.
2. В голяма купа смесете заедно лимонова кора, сок, чесън, масло, магданоз и сол и черен пипер.
3. Разпределете сместа равномерно между пилешките гърди и внимателно навийте сместа в сплесканото пиле и поставете запечатано върху тава за печене, покрита с пергаментова хартия.
4. Замразете за 15 минути или докато маслото вътре се втвърди.
5. Намажете пилето в брашното, потопете в разбитото яйце и намажете с галета.
6. Прехвърлете обратно във фризер за 20 минути.
7. Загрейте фурната до 375F.
8. Печете пилето за 30-40 минути или докато външната част стане златиста и хрупкава.
9. Междувременно оставете да заври голяма тенджера с вода и добавете паста.
10. След като макароните омекнат, източете водата и ги оставете настрана.
11. Загрейте голям тиган до средно висок и добавете зехтина и нарязания на кубчета чесън, докато чесънът стане златист.
12. Смесете варени макаронени изделия и разбъркайте с чесън и олио.
13. Добавете риган и разбъркайте, като добавите още малко зехтин, така че пастата да е покрита.
14. За да сервирате, извадете пилето от фурната, поставете върху спагетите и украсете със сол, смлян пипер и люспи червен лют пипер.


Гледай видеото: Панирано пиле KFC - Тайната разкрита! Готвим по оригиналната рецепта! (Октомври 2021).