Традиционни рецепти

Тако салата - закуската на ацтеките крале

Тако салата - закуската на ацтеките крале

През април 1519 г. испанецът Ернандо Кортез, маркиз на Вале де Оаксака, завърши експедиция, която го доведе до територията, където днес е щатът Мексико, и където той откри екзотична и завладяваща цивилизация. Ацтеките - народ воин и управляван от строги закони, бяха построили империя, която покори почти цяла Централна Америка и имаше столица в Теночтитлан - Мексико Сити (Мексико Сити) днес.

Кортез откри много нови неща в ацтеките, от социалната организация, обичаите и ритуалите, до храната. В градините на император Монтесума II растело странно грозде: някои кръгли и червени (домати, които дълго време били наричани от европейците „перуански ябълки“), други кухи отвътре и с месеста и сочна черупка (чушки), катерещо растение, което произвежда големи, лъскави, тъмно оцветени плодове (боб) и растение, което расте на високо, силно стъбло и произвежда удължени плодове (кочани), пълни със златни, твърди плодове със сладък вкус (царевица).

Ацтеките са култивирали царевица със святост и са я наричали „златен град“, а традицията им гласила, че Богът на Слънцето е изпратил „златната градушка“, за да изхранва хората. Когато войниците на Кортез пристигнаха в село в Юкатан, те попитаха капитана къде е скрито златото. Капитанът ги отведе до обор, пълен с царевични зърна, а войниците побързаха да напълнят джобовете си, убедени, че наистина е злато.

Ацтеките не са използвали мазнини или масла за готвене. Считаха ги за негодни за консумация. Ранната американска храна беше пълна с аромати и приготвена по много здравословен начин. Основата на ацтекската диета се състои от боб и царевица. От царевичните зърна се правеше "tlaxcali" - пръчка, изпечена в горещ тиган, която испанците нарекоха "тортила" (тортила) и така си остана името. Ацтеките са яли тлаксали при всяко хранене, просто или увити в малки риби, живи насекоми, скакалци или охлюви. Испанците на Кортес нарекоха този вид сандвич „тако“ и замениха многокраките същества, които европейците не ядоха, с говеждо, пилешко и зеленчукова подправка.

Днес в Мексико "тако" е общ термин, който се равнява на английската дума "сандвич". Тако е тортила пръчка, обвита около пълнеж, която може да бъде направена от почти всичко и може да се приготви по много начини. На практика всичко, което е увито или увито в тортили, се нарича "тако".