Традиционни рецепти

Рецепта за къри с риба и патладжан

Рецепта за къри с риба и патладжан

Ароматно рибно къри, най -добре сервирано върху оризово легло, от готвача Дези Банхан от Ермитаж Бей, Антигуа, Западна Индия.

Когато приготвя ястието, той използва патладжан и домати, отглеждани в курорта био градина в кухнята. - Алисън Бек.

Съставки

  • 4 супени лъжици растително масло
  • 6 скилидки чесън
  • 1 среден лук
  • 1 килограм японски патладжан
  • 1 голям домат, нарязан
  • ½ стрък целина, нарязан на кубчета
  • 1 чаена лъжичка къри на прах
  • ½ чаена лъжичка кориандър, препечен и смлян
  • ½ чаена лъжичка кимион, препечен и смлян
  • ¼ чаша вода или рибен бульон
  • 2 килограма прясна бяла риба, като окул, треска, камбала, нарязани на кубчета
  • ¼ чаша кокосово мляко
  • ½ чаена лъжичка сол и черен пипер
  • ¼ чаша кокосово мляко
  • ¼ куп кориандър, нарязан
  • Сос от лют пипер, на вкус

Упътвания

В тиган загрейте олиото на среден огън и разбъркайте чесъна и лука, докато станат прозрачни. Добавете патладжан, домати и целина. Гответе, докато патладжанът започне да омеква. Добавете къри на прах, кориандър и кимион. След около 3-4 минути добавете вода или рибен бульон. Добавете рибата, кокосовото мляко и след това подправете. Гответе, докато рибата започне да омеква, след това преди сервиране добавете билките и коригирайте подправките. Разбъркайте внимателно и сервирайте върху ориз на пара.


Маврикийско рибно къри (Cari Poisson)

Хората винаги ме питат: „Каква е маврикийската храна? Дали къритата са подобни на къритата в индийски стил? ' Е да. Те имат своите прилики и разлики, като тези от различни региони. Маврикийските къри са ароматни, леки ястия, използващи мащерка и пресен кориандър, както и опияняващи подправки от канела, кориандър, кимион и куркума.

Тази рецепта се споделя по време на много семейни вечери в Мавриций, традиционната къри от риба и патладжани или Cari Poisson, както се нарича. По истински начин се яде с чатни, салата, фарата или ориз и кисели краставички. Рибата трябва да е прясна. Пържолите или филетата работят добре, но използвайте бяла риба, за да постигнете най -добри резултати.

Никога не съм обичал да ям рибно къри, когато бях по -млад, но тъй като готвя местни ястия от моето маврикийско наследство, това бавно се увеличава в списъка с любими от острова. Вкусът е приблизително 30 - 45 за приготвяне от началото до края, хранейки 4 души и си заслужава усилията!


  • 1 супена лъжица масло от рапица
  • 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка тайландска жълта къри паста (вижте Съвет за пазаруване) или 1 чаена лъжичка къри на прах или на вкус
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 среден патладжан (около 1 килограм), нарязан на кубчета 1/2 инча
  • 1 14-унция може да „олекоти“ кокосово мляко
  • 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка рибен сос (вижте бележка)
  • 1 супена лъжица светлокафява захар
  • 1 килограм обелено филе от сьомга, за предпочитане див Тихи океан (виж бележката), нарязано на 1-инчови парчета
  • 2 чаши захар грах, подрязан
  • ½ чаша нарязан пресен босилек
  • 3 супени лъжици сок от лайм

Загрейте маслото в голям тиган на среден огън. Добавете къри паста (или прах) и чесън и гответе, като разбърквате, докато ухае, около 1 минута. Добавете патладжана и гответе, като разбърквате, докато патладжанът се покрие със сместа къри, около 2 минути.

Добавете кокосово мляко, рибен сос и кафява захар в тигана. Оставете да заври, разбъркайте сьомгата и снежния грах. Намалете котлона до кипене, покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, докато сьомгата се свари и грахът стане хрупкав, около 5 минути. Свалете от котлона. Разбъркайте босилек и сок от лайм.

Съвет за пазаруване: Жълтата къри паста е ароматна смесица от тайландски вкусове, която включва чили, шалот, лимонена трева, калганг, лайм и куркума. Потърсете го в буркани или консерви в азиатската част на супермаркета или азиатските пазари.

Бележки за съставките: Уловената дива сьомга от Тихия океан (Аляска и Вашингтон) се лови по-устойчиво и има по-голяма, по-стабилна популация. За повече информация посетете Monterey Bay Aquarium Seafood Watch (mbayaq.org/cr/seafoodwatch.asp).

Рибният сос е остра подправка от Югоизточна Азия, приготвена от осолена, ферментирала риба. Намерете го в азиатския раздел на големите супермаркети и в азиатските пазари за специалитети. Ние използваме тайландски кухненски рибен сос, с по -ниско съдържание на натрий от други марки (1,190 mg на супена лъжица), в нашите хранителни анализи.

Кухненски съвет: За да обелите филе от сьомга, поставете върху чиста дъска за рязане, с кожата надолу. Започвайки от опашката, плъзнете острието на дълъг остър нож между месото на рибата и кожата, като държите кожата надолу здраво с другата си ръка. Внимателно натиснете острието под ъгъл 30 °, като отделяте филето от кожата, без да прорязвате нито едното, нито другото.


Как да си направим бринял къри

3. Загрейте 2 супени лъжици масло в тенджера. Добавете & frac14 чаена лъжичка синапено семе и & frac12 кимион. Когато започнат да се пръскат, добавете 1 стрък къри листа. Запържете за минута.

4. След това добавете лука и запържете до златисто или прозрачно.

5. След това изпържете 1 чаена лъжичка джинджифил чесън, само докато излезе приятен аромат.

6. След това добавете домати и поръсете & frac14 чаена лъжичка сол. Запържете за около 2 минути и след това гответе покрито, докато доматите станат кашави.

7. Добавете & frac12 към 1 чаена лъжичка червен чили на прах, 1 чаена лъжичка garam masala и 1/8 чаена лъжичка куркума. Можете да добавите всичко това според вашия вкус.

8. Сотирайте, докато суровата миризма на чили на прах изчезне. На този етап масалата става ароматна.

9. Извадете кубчетата бринял от водата и ги добавете в тенджерата.

10. Задушете ги за 3 минути на умерен огън.

11. Налейте половин чаша вода. Ако предпочитате сухо къри бринял, намалете водата. Добавете както и когато е необходимо, докато готвите.

12. Смесете и гответе покрито на слаб огън.

13. Когато brinjal се свари, ще забележите, че кожата се разхлабва или увяхва в зависимост от вида на използваните патладжани. Той също става мек.

14. Тест на вкус и ако е необходимо добавете още сол. Искате да къкрите по -дълго, докато патладжаните станат кашави. По избор & ndash Изсипете & frac14 чаша плътно кокосово мляко и разбъркайте добре. Когато кърито brinjal започне да балон, изключете котлона. Поръсете листа от кориандър, ако имате.


Maacher jhol (бенгалско рибно къри с патладжан, карфиол и картофи)

Това типично бенгалско рибно ястие демонстрира отличителни белези на бенгалската кухня - използването на горчица, задълбочена грижа за свежестта и любов към рибата.

Натрийте рибата с половин чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка куркума. Оставете настрана в средна купа.

Накиснете кимиона и синапените семена в 4 чаени лъжички топла вода за 10 минути, след което поставете семената в блендер с джинджифила и лука. Смесете, като използвате малко вода според нуждите (използвахме една четвърт чаша), за да получите гладка, гъста паста.

В голям уок или карай, загрейте маслото от рапица на силен огън до блестящо, след това намалете леко огъня до средно високо и запържете парчетата риба, като от време на време обръщате до хрупкаво и кафяво, около 3 минути от всяка страна. Извадете рибата в чиния и източете маслото, като запазите 2 чаени лъжички от маслото.

Добавете обратно запазеното масло в тигана и загрейте тигана на средно силен огън. Добавете семената от лук и запържете за 15 до 20 секунди, след това добавете луковата паста. Намалете котлона до среден и добавете останалите 2 чаени лъжички куркума, червен чили на прах, смлян кориандър и картофени филийки. Добавете четвърт чаша вода, покрийте хлабаво и гответе, докато картофът е почти готов и нож пробива клиновете сравнително лесно, около 20 до 25 минути. Проверявайте тигана на всеки няколко минути, като добавяте четвърт чаша вода всеки път, когато съдържанието започне да изглежда сухо, и разбърквайте внимателно, но често, така че нищо да не изгори. Добавете карфиола, патладжана, зелените люти чушки, сол на вкус и още една четвърт чаша вода, за да сгъстите соса. Покрийте хлабаво и гответе за около 10 минути, като разбърквате от време на време, докато карфиолът и патладжанът се сварят.

Подредете рибата в соса и гответе още 3 до 4 минути. Добавете още вода, ако е необходимо, за да разредите соса, и обърнете парчетата риба веднъж, но не разбърквайте. Поръсете с кориандър. Сервирайте веднага.

Вземете нашия нов бюлетин за готвене.

Понякога може да получавате рекламно съдържание от Los Angeles Times.


Натрошете или смесете лимонова трева, отцедени люти чушки, джинджифил, чесън и шалот или лук на паста. Подправете рибата. Загрейте една супена лъжица олио в тиган и бързо запечете рибата от двете страни, след което извадете.

Добавете две супени лъжици олио и запържете пастата с лимонена трева в продължение на четири минути, като разбърквате или докато ухае ароматно. Добавете кориандър, кимион, куркума, къри листа, сол и захар. Добавете домати и патладжан и гответе за три минути.

Бавно добавете кокосовото мляко, като разбърквате, и оставете да заври. Добавете тамаринд, докато разбърквате, след което върнете рибата в тигана. Оставете да къкри непокрит за 10 минути или докато рибата и патладжанът се сварят, след това ги разпръснете със стръкове къри листа и сервирайте горещи.

Цяла скумрия е идеална за този "kari ikan", нарязан напречно на малки, управляеми пържоли. Или използвайте всяка друга мазна риба. Ако нямате време да накиснете лютите чушки, използвайте две пресни, меки червени люти чушки или добра щипка сушени люспи.


Резюме на рецептата

  • 1 кутия (13,5 унции) неподсладено кокосово мляко
  • 2 супени лъжици паста от зелено къри
  • 3/4 килограма патладжан, нарязан на 1 1/2 инчови парчета
  • 2 малки сладки картофа (общо 12 унции), обелени и нарязани на 1-инчови парчета
  • 1 стрък босилек, плюс листа за сервиране
  • Едра сол и прясно смлян пипер
  • 1 1/2 килограма филе от треска, бас или камбала без кожа, нарязано на 4 парчета
  • Ориз на пара, нарязани тайландски люти чушки и резенчета лайм, за сервиране

Разбъркайте заедно кокосово мляко, паста къри и патладжан в голям тиган с права страна. Оставете да заври, след това намалете котлона до средно ниско и оставете да къкри, покрито, 5 минути. Разбъркайте сладки картофи и стрък босилек сезон със сол и черен пипер. Покрийте и гответе, като разбърквате няколко пъти, докато картофите почти омекнат, 12 до 15 минути.

Подправете обилно рибата със сол и сложете в тиган, докато частично се потопи. Гответе, частично покрит, леко разклащайки тигана няколко пъти, докато току -що готви, 7 до 9 минути. Извадете клонката босилек. Сервирайте с ориз, гарниран с листа босилек, люти чушки и резенчета лайм.


Съставки

  • 8 малки Brinjal (Baingan / патладжан), нарязани на 1 инчови клинове
  • 1 супена лъжица масло
  • 1/2 чаена лъжичка синапено семе (Rai/ Kadugu)
  • 3 сушени червени люти чушки
  • 2 стръка къри листа, накъсани
  • 1 лук, нарязан на ситно
  • 4 скилидки чесън, ситно нарязан
  • 1 инч джинджифил, ситно нарязан
  • 2 домата, нарязани на ситно
  • 1/2 чаена лъжичка куркума на прах (Haldi)
  • 1 чаена лъжичка кориандър (Дания) на прах
  • 1 чаша вода тамаринд
  • 2 чаени лъжички червен чили на прах или според нуждите
  • 1 супена лъжица Jaggery
  • 1 чаша кокосово мляко, ()
  • 1 чаша вода
  • Сол на вкус

Къри от патладжан с лимонена трева и кокосово мляко

Регистрирайте се за нашия бюлетин, за да получавате най -новите съвети, трикове, рецепти и други, изпращани два пъти седмично.

Регистрирайки се, вие се съгласявате с нашите Условия за ползване и потвърждавате практиките за данни в нашата Политика за поверителност. Можете да се отпишете по всяко време.

В това тайландско къри запечен азиатски патладжан се задушава в сос от шалот, кокосово мляко, рибен сос и бърза паста къри с лимонена трева.

Инструкции

  1. 1 В купата на кухненски робот пулсирайте лимонената трева, кориандъра, чили, чесън, джинджифил, захар и куркума до паста. Заделени.
  2. 2 В голям дълбок тиган на средно силен огън загрейте 1 супена лъжица олио, докато стане много горещо. Добавете патладжана и гответе, като обърнете веднъж, докато покафенее от 2 страни, 3–4 минути. Прехвърлете в чиния и оставете настрана.
  3. 3 В същия тиган добавете останалата 1 супена лъжица масло, след това добавете пастата и шалота. Гответе, като бъркате непрекъснато, около 5 минути. Добавете кокосовото мляко, бульона или водата и рибния сос и разбъркайте добре. Добавете патладжана и оставете течността да заври леко. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри, докато патладжанът омекне, но не стане каша, около 15 минути по -дълго.
  4. 4 Прехвърлете в купа за сервиране, украсете с кориандър и сервирайте с ориз.

Къри от патладжан

Съставки

  • 1 чаена лъжичка масло
  • 1 лук, нарязан
  • 2 скилидки чесън, натрошени
  • 1 чаена лъжичка кимион, смлян
  • 1 чаена лъжичка кориандър, смлян
  • 1/2 чаена лъжичка куркума
  • 1 патладжан, малък, на кубчета
  • 1 чаша броколи, нарязани (по избор)
  • 1 червен пипер, семена и усилвател
  • 1/2 чаша грах
  • 1/2 чаша моркови, нарязани
  • 2 чаши зеленчуков бульон

Инструкции

Хранене

Опитахте ли тази рецепта? Кажете ни как беше!

Рецептата обслужва четири, но може лесно да се умножи, за да сервира повече.

Броколите и червеният пипер не са задължителни в тази рецепта. Можете да използвате всички патладжани, ако искате. Броколите придават вкус, червеният пипер добавя приятен цвят и разбира се, и двете осигуряват допълнителна хранителна стойност.

Тази рецепта от патладжан с къри е чудесно вкусна, но не е гореща. Добавете сушени червени люспи, ако искате да увеличите топлината.

Рецепта за къри със зеленчуци като тази би била чудесна част от ястие с индийска тематика или се сервира самостоятелно с кафяв ориз или киноа. Добавете още повече протеини към яденето си, като го сдвоите с индийска леща и ориз.

Ако тази рецепта ви харесва, моля, използвайте бутоните по -долу, за да я споделите в социалните медии. Благодаря.


Гледай видеото: Риба с карфиол-Рецепта на деня от Бързо,лесно, г. (Октомври 2021).