Традиционни рецепти

Направете свое собствено суши за закуска или вечеря? Да! Ето как

Направете свое собствено суши за закуска или вечеря? Да! Ето как

Изработване суши у дома може да звучи като невъзможна задача, която дори не си струва да мислите за опит. Със сигурност има причина хората винаги да си поръчват суши като опция за теглене в петък вечер, вместо да се опитвате да го направите у дома. Въпреки че може да отнеме много практика, за да накарате тези ролки да изглеждат толкова симетрично перфектни, колкото и от местните Японски ресторант, приготвянето на суши у дома е задоволителен и забавен проект за готвене, който отнема изненадващо малко време и дава невероятно вкусни резултати.

Направете свое собствено суши за закуска или вечеря? Да! Ето как

Изработване суши у дома може да звучи като невъзможна задача, която дори не си струва да мислите за опит. Въпреки че може да отнеме много практика, за да накарате тези ролки да изглеждат толкова симетрично перфектни, колкото и от местните Японски ресторант, приготвянето на суши у дома е задоволителен и забавен проект за готвене, който отнема изненадващо малко време и дава невероятно вкусни резултати.

Съберете инструментите си

Преди да започнете да готвите ориза си и да подреждате листата си морски водорасли, уверете се, че имате всичко необходимо: тенджера, сито, тава за печене, бамбукова постелка, пластмасова обвивка и много остър готварски нож.

Пригответе ориза

За да направите 50 парчета суши, ще ви трябват две чаши ориз за суши. Ако искате да увеличите или намалите количеството суши, което правите, просто променете количествата съответно. Поставете ориза в голяма купа, покрийте с вода и масажирайте ориз с ръцете си. Когато водата наистина е мътна, източете ориза и повторете. Ще искате да направите това два или три пъти, докато водата, която източвате от ориза, е почти напълно бистра. Сега оставете ориза настрана в сито и го оставете да се отцеди за 20-30 минути.

Сварете ориза

Ако имате a готвач на ориз, използваи го. Ако не го направите, сложете ориза в тиган, залейте го с две и четвърт чаши вода и го оставете да кисне 30-60 минути. След това с капака на тигана донесете ориз и вода до кипене. След като заври, намалете котлона до минимум и гответе за 12 минути. Като държите капака включен, свалете ориза от котлона и го оставете да се запари на собствена топлина за 15 минути. Не се изкушавайте да свалите капака и да надникнете вътре: Ако изпуснете твърде много пара, оризът няма да е добре сварен.

Охладете ориза

В малка купа разбийте заедно 80 милилитра оризов оцет, две супени лъжици захар, и една чаена лъжичка сол. Изсипете тази оцетна смес върху ориза и разбъркайте добре, за да се комбинират. Преместете ориза от тигана върху плоска тава за печене и го разстелете на тънък слой. Оставете да се охлади.

Пригответе рибата

Вашият клас суши риба трябва да се третира с любов и грижа - това е ценна съставка. В зависимост от какво риба сте купили, ще трябва да се подготвите по различни начини. Обичаме да използваме филета от скумрия, мариновани в оризов оцет за 45 минути, преди да бъдат потупани на сухо и нарязани на тънки ивици. Можете да третирате повечето риби по този начин или можете да пропуснете маринатата. За да нарежете рибата, я нарежете на парчета с ширина един сантиметър и дълги като лист от водорасли нори.

Подгответе зеленчуците

Ако използвате авокадо, нарежете го по дължина на тънки парчета. За краставицата я обезземете, след това я нарежете възможно най -тънко, оставяйки част от кожата.

Настройте бамбуковата постелка

Поставете бамбуковата постелка върху равна повърхност и я покрийте с лист пластмасова опаковка за да спрете всичко, което залепва по жлебовете на постелката.

Nori морски водорасли

Хрупкав водорасли нори като го задържите върху газов котлон или върху всяка топла повърхност или пламък, докато престане да бъде толкова мек и гъвкав. Поставете водораслите върху бамбуковата постелка, с лъскавата страна надолу.

Намажете ориз върху водорасли

Поставете малка купа с вода с няколко капки оризов оцет близо до мястото, където работите, и преместете охладения ориз към работната ви повърхност. Намокрете ръцете си и вземете около половин чаша ориз за суши. Оформете ориза в хлабав цилиндър и го поставете върху морски водорасли. С пръсти постепенно натискайте и натискайте ориза, докато покрие целия лист нори, с изключение на едносантиметрово пространство в горния ръб.

Приложение Wasabi

Разпределете приблизително една четвърт чаена лъжичка уасаби по права линия, преминаваща хоризонтално през средата на ориза. Използвайте водата, за да почистите пръстите си толкова, колкото е необходимо. Ако наистина не издържате уасаби, очевидно можете да пропуснете тази стъпка.

Добавете пълненето

Изберете в какви пълнежи искате да използвате тази ролка и поставете около една четвърт чаша (общо) от съставките върху линията уасаби, преминаваща през ориза. Опитайте се да натрупате различни пълнежи един върху друг, вместо да ги оставяте да се разпръснат по дължината на основата от ориз и водорасли.

Пригответе се за търкаляне

Потопете пръстите си във водата и прокарайте мокрия си пръст по видимия горен ръб на морски водорасли. Така ще бъде по -лесно да запечатате добре ролката си, когато дойде времето.

Rolling Time

За да навиете сушито си, вземете ръба на бамбуковата постелка, която е най -близо до вас, и започнете да го движите към горния ръб на постелката. Уверете се, че навивате водораслите нори около плънката, така че плънката да се държи плътно. Правете това на малки етапи, като след всяко движение проверявате дали е плътно навито. Между тях не трябва да има пропуски водораслите, оризът и плънката.

Запечатване на ролката

Когато стигнете до края, стиснете ролката леко, притискайки го малко. Тя ще образува малко по -квадратна форма и краят на водораслите трябва да бъде добре запечатан за себе си.

Филийка

Повдигнете ролката от бамбуковата постелка и я поставете върху чиста работна повърхност, върху която можете да изрежете. Вземете своя готварски нож, и потопете върха му в купата с вода. Завъртете ножа нагоре, така че водата да потече по дължината му. Използвайки грациозно, уверено, но нежно рязане, нарязвайте разхвърляните краища от ролката за суши. След това разрежете всяко руло на половина и всяка половина на три части, така че да имате шест парчета. Уверете се, че потапяте ножът във вода всеки път, когато режете, за да спрете ножа да се залепи за ориза ви и да раздърпа ролката.

Сервирайте


Смешно е как ресторантите се отнасят към седенето на гишето като към второкласно преживяване – Не ’ няма ли резервации? Е, ние мога ще ви настаним на гишето, ако искате и#8217d? –, но реалността е, че местата за сядане са най -горещото място в къщата, особено ако се занимавате с ниски нужди от натрий или някакви диетични ограничения. Защото, когато седнете на гишето, имате директен достъп до кухнята, което означава директен превод на наистина страхотна кухня с ниско съдържание на натрий.

Например, суши. Слава богу, за свежи филийки сашими без сос, иначе щях да бъда забранен от многото вкусни суши къщи, които украсяват това великолепно състояние. Без значение кой ресторант ще избера за моето суши, знам, че винаги мога да разчитам на ниско натриев тай (хапче) или хамачи (жълта опашка) и купа без ориз на пара, задушен ориз, който да ме напълни.

Но когато имам възможност да седна на гишето, да разговарям с готвачите на суши и да се срещна със собствениците, кулинарните възможности изведнъж стават безкрайни.

Снимката по-горе е от къща за суши в Саусалито, наречена Sushi Ran, където те разбиха чиния с бяла риба без натрий (включително пълна рибена глава за декорация, което странно ме накара да се почувствам специална) с добавения бонус от прясно парче от корен уасаби, с ренде за кожа на акула, за да направя моя собствена пикантна паста без сол от масата.

Това беше удоволствие, тъй като повечето опаковани уасаби съдържат много сол и като пропусна това ядене, вместо това с ориз с лимон – си приготвях ориз, което е добро решение, но определено не е толкова силно на вкус.

Но тази специална чиния Sushi Ran направи моите вкусови рецептори буги. От сашими, които никога не бях ял досега, като царска риба, до горчивия огън на уасабито, това беше възхитително ново преживяване.

А в Deep Sushi in Noe (вече не при нас …) и Sebo в Hayes Valley, седенето на тезгяха доведе до още по-необикновена храна, като темпура без натрий, глазурано тофу от мирин и паламуд, ръчно приготвени маки и други традиционни Японски ястия, чиито съставки дори не мога да обясня. Това беше храна, която изискваше инстинкта на класически обучени професионалисти и която не можех да започна да мечтая в собствената си кухня.

Така че седенето на гишето наистина е бонус. Тя ви позволява да разговаряте, да ставате лични и незабавно да споделяте нуждите си с хората, които приготвят вашата храна. И тъй като вие сте точно там и наблюдавате всяко движение –, това е почти като вас и#8217 сте на печката с екипа. Което означава, че ако видите нещо (солено) рибно, можете да говорите веднага. Но по -вероятно ще видите и ядете само неща, които харесвате, и ще откриете нови трикове, които можете да вземете у дома. Като гледане на готварско шоу по телевизията, но с истинска вечеря в края.

Counter talk прави чудеса за повече от суровата риба. I ’ve имах голям успех, поглъщайки каталунска храна, вдъхновена от Contigo, и пържола от кафе в Epic Roasthouse. Чрез толкова тясно взаимодействие с кухненския екип е по -лесно да се правят предложения и да се работи заедно, за да се измислят креативни решения за пикантно ястие с ниско съдържание на натрий.

Така че следващия път, когато нямате резервации и единствените останали места в къщата са тези на гишето, вземете ’em. Още по -добре, поискайте ги на първо място. Гарантирам, че вашите ястия и преживяванията ви ще бъдат по -вълнуващи от каране на кацане в задната сепаре. Въпреки че и това има своите предимства. Намигване.


Смешно е как ресторантите се отнасят към седенето на гишето като към второкласно преживяване – Не ’ няма ли резервации? Е, ние мога ще ви настаня на гишето, ако искате и#8217d? –, но реалността е, че местата за сядане са най -горещото място в къщата, особено ако се занимавате с ниски нужди от натрий или някакви диетични ограничения. Защото, когато седнете на гишето, имате директен достъп до кухнята, което означава директен превод на наистина страхотна кухня с ниско съдържание на натрий.

Например, суши. Слава богу, за свежи филийки сашими без сос, иначе щях да бъда забранен от многото вкусни суши къщи, които украсяват това великолепно състояние. Без значение кой ресторант ще избера за моето суши, знам, че винаги мога да разчитам на ниско натриево тай (хапче) или хамачи (жълта опашка) и купа без ориз на пара, приготвен на пара, за да ме напълни.

Но когато имам възможност да седна на гишето, да разговарям с готвачите на суши и да се срещна със собствениците, кулинарните възможности изведнъж стават безкрайни.

Снимката по-горе е от къща за суши в Саусалито, наречена Sushi Ran, където те разбиха чиния с бяла риба без натрий (включително пълна рибена глава за декорация, което странно ме накара да се почувствам специална) с добавения бонус от прясно парче от корен уасаби, с ренде за кожа на акула, за да направя моя собствена пикантна паста без сол от масата.

Това беше удоволствие, тъй като повечето опаковани уасаби съдържат много сол и като пропусна това ядене, вместо това с ориз с лимон – си приготвях ориз, което е добро решение, но определено не е толкова силно на вкус.

Но тази специална чиния Sushi Ran направи моите вкусови рецептори буги. От сашими, които никога не бях ял досега, като царска риба, до горчивия огън на уасабито, това беше възхитително ново преживяване.

А в Deep Sushi in Noe (вече не при нас …) и Sebo в Hayes Valley, седенето на гишето доведе до още по-необикновена храна, като темпура без натрий, глазурано тофу от мирин и паламуд, ръчно приготвени маки и други традиционни Японски ястия, чиито съставки дори не мога да обясня. Това беше храна, която изискваше инстинкта на класически обучени професионалисти и която не можех да започна да мечтая в собствената си кухня.

Така че седенето на гишето наистина е бонус. Тя ви позволява да разговаряте, да ставате лични и да споделяте незабавно нуждите си с хората, които приготвят вашата храна. И тъй като вие сте точно там и#8211 наблюдавате всяко движение – това е#почти като вас ’ре на печката с екипа. Което означава, че ако видите нещо (солено) рибно, можете да говорите веднага. Но по -вероятно ще видите и ядете само неща, които харесвате, и ще откриете нови трикове, които можете да вземете у дома. Като гледане на готварско шоу по телевизията, но с истинска вечеря в края.

Counter talk прави чудеса за повече от суровата риба. I ’ve имах голям успех, поглъщайки каталунска храна, вдъхновена от Contigo, и пържола от кафе в Epic Roasthouse. Чрез толкова тясно взаимодействие с кухненския екип е по -лесно да се правят предложения и да се работи заедно, за да се измислят креативни решения за пикантно ястие с ниско съдържание на натрий.

Така че следващия път, когато нямате резервации и единствените свободни места в къщата са тези на гишето, вземете ’em. Още по -добре, поискайте ги на първо място. Гарантирам, че вашите ястия и преживяванията ви ще бъдат по -вълнуващи от каране на кацане в задната сепаре. Въпреки че и това има своите предимства. Намигване.


Смешно е как ресторантите се отнасят към седенето на гишето като към второкласно преживяване – Не ’ няма ли резервации? Е, ние мога ще ви настаним на гишето, ако искате и#8217d? –, но реалността е, че местата за сядане са най -горещото място в къщата, особено ако се занимавате с ниски нужди от натрий или някакви диетични ограничения. Защото, когато седнете на гишето, имате директен достъп до кухнята, което означава директен превод на наистина страхотна кухня с ниско съдържание на натрий.

Например, суши. Слава богу, за пресни филийки сашими без сос, иначе щях да бъда забранен от многото вкусни суши къщи, които украсяват това великолепно състояние. Без значение кой ресторант ще избера за моето суши, знам, че винаги мога да разчитам на ниско натриев тай (хапче) или хамачи (жълта опашка) и купа без ориз на пара, задушен ориз, който да ме напълни.

Но когато имам възможност да седна на гишето, да разговарям с готвачите на суши и да се срещна със собствениците, кулинарните възможности изведнъж стават безкрайни.

Снимката по-горе е от къща за суши в Саусалито, наречена Sushi Ran, където те разбиха чиния с бяла риба без натрий (включително пълна рибена глава за декорация, което странно ме накара да се почувствам специална) с добавения бонус от прясно парче от корен уасаби, с ренде за кожа на акула, за да направя моя собствена пикантна паста без сол от масата.

Това беше удоволствие, тъй като повечето опаковани уасаби съдържат много сол и като пропусна това ядене, вместо това с ориз с лимон – си приготвях ориз, което е добро решение, но определено не е толкова силно на вкус.

Но тази специална чиния Sushi Ran направи моите вкусови рецептори буги. От сашими, които никога не бях ял досега, като царска риба, до горчивия огън на уасабито, това беше възхитително ново преживяване.

А в Deep Sushi in Noe (вече не при нас …) и Sebo в Hayes Valley, седенето на гишето доведе до още по-необикновена храна, като темпура без натрий, глазурано тофу от мирин и паламуд, ръчно приготвени маки и други традиционни Японски ястия, чиито съставки дори не мога да обясня. Това беше храна, която изискваше инстинкта на класически обучени професионалисти и която не можех да започна да мечтая в собствената си кухня.

Така че седенето на гишето наистина е бонус. Тя ви позволява да разговаряте, да ставате лични и незабавно да споделяте нуждите си с хората, които приготвят вашата храна. И тъй като вие сте точно там и наблюдавате всяко движение –, това е почти като вас и#8217 сте на печката с екипа. Което означава, че ако видите нещо (солено) рибно, можете да говорите веднага. Но по -вероятно ще видите и ядете само неща, които харесвате, и ще откриете нови трикове, които можете да вземете у дома. Като гледане на готварско шоу по телевизията, но с истинска вечеря в края.

Counter talk прави чудеса за повече от суровата риба. I ’ve имах голям успех, поглъщайки каталунска храна, вдъхновена от Contigo, и пържола от кафе в Epic Roasthouse. Чрез толкова тясно взаимодействие с кухненския екип е по -лесно да се правят предложения и да се работи заедно, за да се измислят креативни решения за пикантно ястие с ниско съдържание на натрий.

Така че следващия път, когато нямате резервации и единствените останали места в къщата са тези на гишето, вземете ’em. Още по -добре, поискайте ги на първо място. Гарантирам, че вашите ястия и преживяванията ви ще бъдат по -вълнуващи от каране на кацане в задната сепаре. Въпреки че и това има своите предимства. Намигване.


Смешно е как ресторантите се отнасят към седенето на гишето като към второкласно преживяване – Не ’ няма ли резервации? Е, ние мога ще ви настаня на гишето, ако искате и#8217d? –, но реалността е, че местата за сядане са най -горещото място в къщата, особено ако се занимавате с ниски нужди от натрий или някакви диетични ограничения. Защото, когато седнете на гишето, имате директен достъп до кухнята, което означава директен превод на наистина страхотна кухня с ниско съдържание на натрий.

Например, суши. Слава богу, за свежи филийки сашими без сос, иначе щях да бъда забранен от многото вкусни суши къщи, които украсяват това великолепно състояние. Без значение кой ресторант ще избера за моето суши, знам, че винаги мога да разчитам на ниско натриево тай (хапче) или хамачи (жълта опашка) и купа без ориз на пара, приготвен на пара, за да ме напълни.

Но когато имам възможност да седна на гишето, да разговарям с готвачите на суши и да се срещна със собствениците, кулинарните възможности изведнъж стават безкрайни.

Снимката по-горе е от къща за суши в Саусалито, наречена Sushi Ran, където те разбиха чиния с бяла риба без натрий (включително пълна рибена глава за декорация, което странно ме накара да се почувствам специална) с добавения бонус от прясно парче от корен уасаби, с ренде за кожа на акула, за да направя моя собствена пикантна паста без сол от масата.

Това беше удоволствие, тъй като повечето опаковани уасаби съдържат много сол и като пропусна това ядене, вместо това с ориз с лимон – си приготвях ориз, което е добро решение, но определено не е толкова силно на вкус.

Но това специално блюдо от Sushi Ran направи моите вкусови рецептори буги. От сашими, които никога не бях ял досега, като царска риба, до горчивия огън на уасабито, това беше възхитително ново преживяване.

А в Deep Sushi in Noe (вече не при нас …) и Sebo в Hayes Valley, седенето на гишето доведе до още по-необикновена храна, като темпура без натрий, глазурано тофу от мирин и паламуд, ръчно приготвени маки и други традиционни Японски ястия, чиито съставки дори не мога да обясня. Това беше храна, която изискваше инстинкта на класически обучени професионалисти и която не можех да започна да мечтая в собствената си кухня.

Така че седенето на гишето наистина е бонус. Тя ви позволява да разговаряте, да ставате лични и да споделяте незабавно нуждите си с хората, които приготвят вашата храна. И тъй като вие сте точно там и#8211 наблюдавате всяко движение – това е#почти като вас ’ре на печката с екипа. Което означава, че ако видите нещо (солено) рибно, можете да говорите веднага. Но по -вероятно ще видите и ядете само неща, които харесвате, и ще откриете нови трикове, които можете да вземете у дома. Като гледане на готварско шоу по телевизията, но с истинска вечеря в края.

Counter talk прави чудеса за повече от суровата риба. I ’ve има голям успех, поглъщайки каталунска храна, вдъхновена от Contigo, и пържола с кафе, натрита в Epic Roasthouse. Чрез толкова тясно взаимодействие с кухненския екип е по -лесно да се правят предложения и да се работи заедно, за да се измислят креативни решения за пикантно ястие с ниско съдържание на натрий.

Така че следващия път, когато нямате резервации и единствените останали места в къщата са тези на гишето, вземете ’em. Още по -добре, поискайте ги на първо място. Гарантирам, че вашите ястия и преживяванията ви ще бъдат по -вълнуващи от каране на кацане в задната сепаре. Въпреки че и това има своите предимства. Намигване.


Смешно е как ресторантите се отнасят към седенето на гишето като към второкласно преживяване – Не ’ няма ли резервации? Е, ние мога ще ви настаним на гишето, ако искате и#8217d? –, но реалността е, че местата за сядане са най -горещото място в къщата, особено ако се занимавате с ниски нужди от натрий или някакви диетични ограничения. Защото, когато седнете на гишето, имате директен достъп до кухнята, което означава директен превод на наистина страхотна кухня с ниско съдържание на натрий.

Например, суши. Слава богу, за свежи филийки сашими без сос, иначе щях да бъда забранен от многото вкусни суши къщи, които украсяват това великолепно състояние. Без значение кой ресторант ще избера за моето суши, знам, че винаги мога да разчитам на ниско натриев тай (хапче) или хамачи (жълта опашка) и купа без ориз на пара, задушен ориз, който да ме напълни.

Но когато имам възможност да седна на гишето, да разговарям с готвачите на суши и да се срещна със собствениците, кулинарните възможности изведнъж стават безкрайни.

Снимката по-горе е от къща за суши в Саусалито, наречена Sushi Ran, където те разбиха чиния с бяла риба без натрий (включително пълна рибена глава за декорация, което странно ме накара да се почувствам специална) с добавения бонус от прясно парче от корен уасаби, с ренде за кожа на акула, за да направя моя пикантна паста без соли на масата.

Това беше удоволствие, тъй като повечето опаковани уасаби съдържат много сол и като пропусна това ядене, вместо това с ориз с лимон – си приготвях ориз, което е добро решение, но определено не е толкова силно на вкус.

Но тази специална чиния Sushi Ran направи моите вкусови рецептори буги. От сашими, които никога не бях ял досега, като царска риба, до горчивия огън на уасабито, това беше възхитително ново преживяване.

А в Deep Sushi in Noe (вече не при нас …) и Sebo в Hayes Valley, седенето на гишето доведе до още по-необикновена храна, като темпура без натрий, глазурано тофу от мирин и паламуд, ръчно приготвени маки и други традиционни Японски ястия, чиито съставки дори не мога да обясня. Това беше храна, която изискваше инстинкта на класически обучени професионалисти и която не можех да започна да мечтая в собствената си кухня.

Така че седенето на гишето наистина е бонус. Тя ви позволява да разговаряте, да ставате лични и да споделяте незабавно нуждите си с хората, които приготвят вашата храна. И тъй като вие сте точно там и#8211 наблюдавате всяко движение – това е#почти като вас ’ре на печката с екипа. Което означава, че ако видите нещо (солено) рибно, можете да говорите веднага. Но по -вероятно ще видите и ядете само неща, които харесвате, и ще откриете нови трикове, които можете да вземете у дома. Като гледане на готварско шоу по телевизията, но с истинска вечеря в края.

Counter talk прави чудеса за повече от суровата риба. I ’ve имах голям успех, поглъщайки каталунска храна, вдъхновена от Contigo, и пържола от кафе в Epic Roasthouse. Чрез толкова тясно взаимодействие с кухненския екип е по -лесно да се правят предложения и да се работи заедно, за да се измислят креативни решения за пикантно ястие с ниско съдържание на натрий.

Така че следващия път, когато нямате резервации и единствените свободни места в къщата са тези на гишето, вземете ’em. Още по -добре, поискайте ги на първо място. Гарантирам, че вашите ястия и вечерята ви ще бъдат по -вълнуващи от караненето на кацане в задната сепаре. Въпреки че и това има своите предимства. Намигване.


Смешно е как ресторантите се отнасят към седенето на гишето като към второкласно преживяване – Не ’ няма ли резервации? Е, ние мога ще ви настаня на гишето, ако искате и#8217d? –, но реалността е, че местата за сядане са най -горещото място в къщата, особено ако се занимавате с ниски нужди от натрий или някакви диетични ограничения. Защото, когато седнете на гишето, имате директен достъп до кухнята, което означава директен превод на наистина страхотна кухня с ниско съдържание на натрий.

Например, суши. Слава богу, за свежи филийки сашими без сос, иначе щях да бъда забранен от многото вкусни къщи за суши, които украсяват това великолепно състояние. Без значение кой ресторант ще избера за моето суши, знам, че винаги мога да разчитам на ниско натриево тай (хапче) или хамачи (жълта опашка) и купа без ориз на пара, приготвен на пара, за да ме напълни.

Но когато имам възможност да седна на гишето, да разговарям с готвачите на суши и да се срещна със собствениците, кулинарните възможности изведнъж стават безкрайни.

Снимката по-горе е от къща за суши в Саусалито, наречена Sushi Ran, където те разбиха чиния с бяла риба без натрий (включително пълна рибена глава за декорация, което странно ме накара да се почувствам специална) с добавения бонус от прясно парче от корен уасаби, с ренде за кожа на акула, за да направя моя собствена пикантна паста без сол от масата.

Това беше удоволствие, тъй като повечето опаковани уасаби съдържат много сол и като пропусна това ядене, вместо това с ориз с лимон – си приготвях ориз, което е добро решение, но определено не е толкова силно на вкус.

Но тази специална чиния Sushi Ran направи моите вкусови рецептори буги. От сашими, които никога не бях ял досега, като царска риба, до горчивия огън на уасабито, това беше възхитително ново преживяване.

А в Deep Sushi in Noe (вече не при нас …) и Sebo в Hayes Valley, седенето на тезгяха доведе до още по-необикновена храна, като темпура без натрий, глазурано тофу от мирин и паламуд, ръчно приготвени маки и други традиционни Японски ястия, чиито съставки дори не мога да обясня. Това беше храна, която изискваше инстинкта на класически обучени професионалисти и която не можех да започна да мечтая в собствената си кухня.

Така че седенето на гишето наистина е бонус. Тя ви позволява да разговаряте, да ставате лични и да споделяте незабавно нуждите си с хората, които приготвят вашата храна. И тъй като вие сте точно там и#8211 наблюдавате всяко движение – това е#почти като вас ’ре на печката с екипа. Което означава, че ако видите нещо (солено) рибно, можете да говорите веднага. Но по -вероятно ще видите и ядете само неща, които харесвате, и ще откриете нови трикове, които можете да вземете у дома. Като гледане на готварско шоу по телевизията, но с истинска вечеря в края.

Counter talk прави чудеса за повече от суровата риба. I ’ve имах голям успех, поглъщайки каталунска храна, вдъхновена от Contigo, и пържола от кафе в Epic Roasthouse. Чрез толкова тясно взаимодействие с кухненския екип е по -лесно да се правят предложения и да се работи заедно, за да се измислят креативни решения за пикантно ястие с ниско съдържание на натрий.

Така че следващия път, когато нямате резервации и единствените останали места в къщата са тези на гишето, вземете ’em. Още по -добре, поискайте ги на първо място. Гарантирам, че вашите ястия и преживяванията ви ще бъдат по -вълнуващи от каране на кацане в задната сепаре. Въпреки че и това има своите предимства. Намигване.


Смешно е как ресторантите се отнасят към седенето на гишето като към второкласно преживяване – Не ’ няма ли резервации? Е, ние мога ще ви настаним на гишето, ако искате и#8217d? –, но реалността е, че местата за сядане са най -горещото място в къщата, особено ако се занимавате с ниски нужди от натрий или някакви диетични ограничения. Защото, когато седнете на гишето, имате директен достъп до кухнята, което означава директен превод на наистина страхотна кухня с ниско съдържание на натрий.

Например, суши. Слава богу, за свежи филийки сашими без сос, иначе щях да бъда забранен от многото вкусни суши къщи, които украсяват това великолепно състояние. Без значение кой ресторант ще избера за моето суши, знам, че винаги мога да разчитам на ниско натриев тай (хапче) или хамачи (жълта опашка) и купа без ориз на пара, задушен ориз, който да ме напълни.

Но когато имам възможност да седна на гишето, да разговарям с готвачите на суши и да се срещна със собствениците, кулинарните възможности изведнъж стават безкрайни.

Снимката по-горе е от къща за суши в Саусалито, наречена Sushi Ran, където те разбиха чиния с бяла риба без натрий (включително пълна рибена глава за декорация, което странно ме накара да се почувствам специална) с добавения бонус от прясно парче от корен уасаби, с ренде за кожа на акула, за да направя моя пикантна паста без сол от масата.

Това беше удоволствие, тъй като повечето опаковани уасаби съдържат много сол и като пропусна това ядене, вместо това с ориз с лимон – си приготвях ориз, което е добро решение, но определено не е толкова силно на вкус.

Но тази специална чиния Sushi Ran направи моите вкусови рецептори буги. От сашими, които никога не бях ял досега, като царска риба, до горчивия огън на уасабито, това беше възхитително ново преживяване.

А в Deep Sushi in Noe (вече не при нас …) и Sebo в Hayes Valley, седенето на гишето доведе до още по-необикновена храна, като темпура без натрий, глазурано тофу от мирин и паламуд, ръчно приготвени маки и други традиционни Японски ястия, чиито съставки дори не мога да обясня. Това беше храна, която изискваше инстинкта на класически обучени професионалисти и която не можех да започна да мечтая в собствената си кухня.

Така че седенето на гишето наистина е бонус. Тя ви позволява да разговаряте, да ставате лични и да споделяте незабавно нуждите си с хората, които приготвят вашата храна. И тъй като вие сте точно там и#8211 наблюдавате всяко движение – това е#почти като вас ’ре на печката с екипа. Което означава, че ако видите нещо (солено) рибно, можете да говорите веднага. Но по -вероятно ще видите и ядете само неща, които харесвате, и ще откриете нови трикове, които можете да вземете у дома. Като гледане на готварско шоу по телевизията, но с истинска вечеря в края.

Counter talk прави чудеса за повече от суровата риба. I ’ve имах голям успех, поглъщайки каталунска храна, вдъхновена от Contigo, и пържола от кафе в Epic Roasthouse. Чрез толкова тясно взаимодействие с кухненския екип е по -лесно да се правят предложения и да се работи заедно, за да се измислят креативни решения за пикантно ястие с ниско съдържание на натрий.

Така че следващия път, когато нямате резервации и единствените свободни места в къщата са тези на гишето, вземете ’em. Още по -добре, поискайте ги на първо място. Гарантирам, че вашите ястия и преживяванията ви ще бъдат по -вълнуващи от каране на кацане в задната сепаре. Въпреки че и това има своите предимства. Намигване.


Смешно е как ресторантите се отнасят към седенето на гишето като към второкласно преживяване – Не ’ няма ли резервации? Е, ние мога ще ви настаним на гишето, ако искате и#8217d? –, но реалността е, че местата за сядане са най -горещото място в къщата, особено ако се занимавате с ниски нужди от натрий или някакви диетични ограничения. Защото, когато седнете на гишето, имате директен достъп до кухнята, което означава директен превод на наистина страхотна кухня с ниско съдържание на натрий.

Например, суши. Слава богу, за свежи филийки сашими без сос, иначе щях да бъда забранен от многото вкусни суши къщи, които украсяват това великолепно състояние. Без значение кой ресторант ще избера за моето суши, знам, че винаги мога да разчитам на ниско натриев тай (хапче) или хамачи (жълта опашка) и купа без ориз на пара, задушен ориз, който да ме напълни.

Но когато имам възможност да седна на гишето, да разговарям с готвачите на суши и да се срещна със собствениците, кулинарните възможности изведнъж стават безкрайни.

The picture above is from a sushi house in Sausalito called Sushi Ran, where they whipped up a platter of sodium-free white fish (including a full fish head for decoration, which strangely made me feel special) with the added bonus of a fresh piece of wasabi root, with shark skin grater, for me to make my own spicy, saltless paste table-side.

This was a treat because most packaged wasabi contains a lot of salt and in skipping this accoutrement, I “flavor” my rice instead with a squeeze of lemon – a good solution, but definitely not as strong of a taste.

But this special Sushi Ran platter made my taste-buds boogie. From sashimi I had never eaten before, like king fish, to the bitter fire of the wasabi, it was a delightfully novel experience.

And at Deep Sushi in Noe (no longer with us…) and Sebo in Hayes Valley, sitting at the counter led to even more extraordinary food, like sodium free tempura, mirin and bonito glazed tofu, hand-made maki, and other traditional Japanese dishes whose ingredients I cannot even explain. This was food that required the instinct of classically trained professionals, and that I could not have begun to dream up in my own kitchen.

So sitting at the counter is truly a bonus. It allows you to get chatty, get personal, and share your needs immediately with the people making your food. And because you are right there – watching every move – it’s almost like you’re at the stove with the team. Which means, if you see something (salt) fishy, you can speak up immediately. But more likely, you’ll only see and eat things you like and discover new tricks that you can take back home. Like watching a cooking show on TV, but with an actual dinner at the end.

And counter talk works wonders for more than raw fish. I’ve had great success devouring Catalan inspired-food at Contigo and a coffee-rubbed steak at Epic Roasthouse. By interacting so closely with the kitchen team, it is easier to make suggestions and work together to come up with creative solutions for a savory, low sodium meal.

So the next time you don’t have reservations and the only seats left in the house are those at the counter, grab ’em. Better yet, request for them in the first place. I guarantee that your meals and your dining experience will be more exciting than canoodling in a back booth. Although that has its perks too. Wink.


It’s funny how restaurants treat sitting at the counter like a second-class experience – Don’t have reservations? Well, we мога seat you at the counter, if you’d like? – but the reality is that counter seating is the hottest spot in the house, especially if you are dealing with low sodium needs or any dietary restriction. Because when you sit at the counter, you have direct access to the kitchen, which means direct translation to really great, low sodium cuisine.

For example, sushi. Thank goodness for fresh, sauce-free slices of sashimi, or else I would be banned from the many delicious sushi houses that grace this great state. No matter what restaurant I choose for my sushi fix, I know that I can always count on low sodium tai (snapper) or hamachi (yellowtail) and a bowl of salt-free, steamed rice to fill me up.

But when I get a chance to sit at the counter, chat up the sushi chefs, and meet the owners, the culinary possibilities suddenly become endless.

The picture above is from a sushi house in Sausalito called Sushi Ran, where they whipped up a platter of sodium-free white fish (including a full fish head for decoration, which strangely made me feel special) with the added bonus of a fresh piece of wasabi root, with shark skin grater, for me to make my own spicy, saltless paste table-side.

This was a treat because most packaged wasabi contains a lot of salt and in skipping this accoutrement, I “flavor” my rice instead with a squeeze of lemon – a good solution, but definitely not as strong of a taste.

But this special Sushi Ran platter made my taste-buds boogie. From sashimi I had never eaten before, like king fish, to the bitter fire of the wasabi, it was a delightfully novel experience.

And at Deep Sushi in Noe (no longer with us…) and Sebo in Hayes Valley, sitting at the counter led to even more extraordinary food, like sodium free tempura, mirin and bonito glazed tofu, hand-made maki, and other traditional Japanese dishes whose ingredients I cannot even explain. This was food that required the instinct of classically trained professionals, and that I could not have begun to dream up in my own kitchen.

So sitting at the counter is truly a bonus. It allows you to get chatty, get personal, and share your needs immediately with the people making your food. And because you are right there – watching every move – it’s almost like you’re at the stove with the team. Which means, if you see something (salt) fishy, you can speak up immediately. But more likely, you’ll only see and eat things you like and discover new tricks that you can take back home. Like watching a cooking show on TV, but with an actual dinner at the end.

And counter talk works wonders for more than raw fish. I’ve had great success devouring Catalan inspired-food at Contigo and a coffee-rubbed steak at Epic Roasthouse. By interacting so closely with the kitchen team, it is easier to make suggestions and work together to come up with creative solutions for a savory, low sodium meal.

So the next time you don’t have reservations and the only seats left in the house are those at the counter, grab ’em. Better yet, request for them in the first place. I guarantee that your meals and your dining experience will be more exciting than canoodling in a back booth. Although that has its perks too. Wink.


It’s funny how restaurants treat sitting at the counter like a second-class experience – Don’t have reservations? Well, we мога seat you at the counter, if you’d like? – but the reality is that counter seating is the hottest spot in the house, especially if you are dealing with low sodium needs or any dietary restriction. Because when you sit at the counter, you have direct access to the kitchen, which means direct translation to really great, low sodium cuisine.

For example, sushi. Thank goodness for fresh, sauce-free slices of sashimi, or else I would be banned from the many delicious sushi houses that grace this great state. No matter what restaurant I choose for my sushi fix, I know that I can always count on low sodium tai (snapper) or hamachi (yellowtail) and a bowl of salt-free, steamed rice to fill me up.

But when I get a chance to sit at the counter, chat up the sushi chefs, and meet the owners, the culinary possibilities suddenly become endless.

The picture above is from a sushi house in Sausalito called Sushi Ran, where they whipped up a platter of sodium-free white fish (including a full fish head for decoration, which strangely made me feel special) with the added bonus of a fresh piece of wasabi root, with shark skin grater, for me to make my own spicy, saltless paste table-side.

This was a treat because most packaged wasabi contains a lot of salt and in skipping this accoutrement, I “flavor” my rice instead with a squeeze of lemon – a good solution, but definitely not as strong of a taste.

But this special Sushi Ran platter made my taste-buds boogie. From sashimi I had never eaten before, like king fish, to the bitter fire of the wasabi, it was a delightfully novel experience.

And at Deep Sushi in Noe (no longer with us…) and Sebo in Hayes Valley, sitting at the counter led to even more extraordinary food, like sodium free tempura, mirin and bonito glazed tofu, hand-made maki, and other traditional Japanese dishes whose ingredients I cannot even explain. This was food that required the instinct of classically trained professionals, and that I could not have begun to dream up in my own kitchen.

So sitting at the counter is truly a bonus. It allows you to get chatty, get personal, and share your needs immediately with the people making your food. And because you are right there – watching every move – it’s almost like you’re at the stove with the team. Which means, if you see something (salt) fishy, you can speak up immediately. But more likely, you’ll only see and eat things you like and discover new tricks that you can take back home. Like watching a cooking show on TV, but with an actual dinner at the end.

And counter talk works wonders for more than raw fish. I’ve had great success devouring Catalan inspired-food at Contigo and a coffee-rubbed steak at Epic Roasthouse. By interacting so closely with the kitchen team, it is easier to make suggestions and work together to come up with creative solutions for a savory, low sodium meal.

So the next time you don’t have reservations and the only seats left in the house are those at the counter, grab ’em. Better yet, request for them in the first place. I guarantee that your meals and your dining experience will be more exciting than canoodling in a back booth. Although that has its perks too. Wink.


Гледай видеото: Kaen Sushi -California Roll (Октомври 2021).