Традиционни рецепти

Международно известният пекар Ерик Кайзер разкрива тайните за приготвяне на перфектен хляб

Международно известният пекар Ерик Кайзер разкрива тайните за приготвяне на перфектен хляб

Главният готвач Ерик Кайзер може да ви разкаже историята зад един хляб, просто като го изслуша. Kayser, международно известният пекар с множество пекарни, обхващащи множество континенти, е обсебен от добър хляб. Daily Meal разговаря наскоро с него в Maison Kayser; той беше в Ню Йорк за откриването на първата си пекарна в Бруклин, за това какво прави качествена багета.

Първият елемент в списъка ви със задачи, каза той, е да съберете първокласни съставки. Неговият екип за печене никога не използва консерванти, захар или масло, когато пече хляб. Списъкът „не-не“ със съставките, които не се допускат в палубните му фурни, е по-дълъг от това, което всъщност използва за приготвяне на хляб: сол, мая, вода, нерафинирано, органично брашно и дълъг процес на ферментация.

„Хората трябва да разберат как да намерят добра франзела, а„ кажете “номер едно е цветът“, каза Кайзер. „Кафява багета е добра. Това означава, че е карамелизиран и тогава всички аромати излизат. Когато видите бял или светъл хляб, той обикновено се прави във фабрика.

Следващата част, казва той, е отличителната форма на франзелата. Всички багети на Maison Kayser са оформени с два заострени, почернели края, „толкова по -добре за споделяне с!“ Кайзер обяснява с кикот.

„Трябва да помиришем хляба сега“, каза той и пъхна носа си дълбоко в хрупкавата кора на багета. "Можете да помиришете десетки различни вкусове само с един дъх." Главният готвач Kayser също така подчертава значението на въздушните мехурчета от вътрешната страна на багета: Според него въздушните мехурчета създават дъвчаща текстура с „дърпане“ и сръчност, за разлика от нежната, равномерно мека текстура на маскирания бял хляб като автентична франзела.

Що се отнася до грешките за начинаещи, той каза, че е виждал много, особено когато става въпрос за наблюдение на домашни готвачи, които нямат оборудване на търговска пекарна или опит на майстор пекар.

„Пекар е като химик. Не можете просто да смесите съставките и да ги поставите във фурната “, каза той. „Трябва да разберете какво е времето, какво прави тестото. Обърнете внимание на температурата на въздуха. Влажно ли е? Ако поставите твърде много вода в тестото, то няма да се смеси. Ако не поставите достатъчно, това също няма да работи. "

Той отхапва багета пред себе си и както беше предсказано, тя е идеално хрупкава, с люспи от карамелизирана кора, която се разпада по цялата маса. Той е експерт. Но отново, Кайзър знаеше, че ще бъде професионален пекар от тригодишна възраст, така че животът на надути фурни и покрити с брашно ръце винаги е бил част от него.


Ръководство на домакина за естествено оцветяване на хляб

Зимата е идеалното време да забавим живота си, да си поставим някакви цели, да намалим всички шумове, да си вземем заслужена почивка и да се заземим отново за нови приключения. Но понякога зимата става твърде сивкава, монотонна и синя. Това е, когато може да няма слънце в продължение на седмици и когато цялото зелено се превръща в бледа памет и снегът покрива това, което би могло да оцелее при силния студ.

Тогава, знам, че е време да внесем малко радост и обрати в печенето на хляб. Днес ще говорим как да оцветите тестото си с естествени цветове.

Преди да се потопим в цветовете, бих искал да посоча някои съвети и указания, които да вземете предвид, за да избегнете изненади:

1. Има много начини да направите своя хляб пъстър. Най -често срещаните, за които отивам, са:
- течност (пресен зеленчуков или плодов сок)
- прах (сухи подправки и билки или сушени зеленчукови и плодови части)
- пюре (пюре от зеленчуци или плодове)
Има някои други начини, като концентрирани зеленчукови или плодови сиропи или както @table_fable предложи в instagram, добавяйки (прах или билки) влято масло в тестото.

2. Цветът също е аромат.
Имайте предвид, че с по -големи дози (прах или течност) може да достигнете границата на негодни за консумация много бързо - представете си, че поставяте твърде много какао, канела или въглен на прах в тестото. Изпитах този проблем с използването на твърде много пресен сок от червено зеле. Цветът беше красиво розов, но вкусът беше много силен - само за истинските любители на червено зеле (не казвайте, че не ви предупредих :)). Едно нещо, което трябва да имате предвид, е също използването на крайния продукт - не използвайте плодови чайове за оцветяване на тестото, ако знаете, че ще ядете хляба с чубрица.

3. Вземете по -голямата част от хранителния оцветител, като го разгледате.
Ако сокате зеленчуците си, ще забележите, че някои зеленчукови сокове често кафяви много бързо - сокът се окислява. Няма разлика при добавяне на сок към тестото. Най -честата загуба на интензитет на цвета ще се случи със сок от спанак, моркови, магданоз и цвекло. Решението на това е добавянето на кисели вещества към сока, като лимонов сок, мътеница или оцет.

Също така, ако не сте сигурни какъв ще бъде интензитетът на цвета на сока в тестото, проверете колко прозрачна изглежда течността. Колкото по -прозрачна е течността, толкова по -малко интензивен е цветът в крайния продукт.

Забележка: тази публикация ще се актуализира редовно с нови експерименти и открития за оцветяването на тестото. Чувствайте се свободни да се присъедините към забавлението тук или в профилите ми в Instagram и Facebook.

- куркума на прах (за хляба на снимката по -долу слагам 1 чаена лъжичка на 250 г брашно) или сок от куркума
- сафрон
- жълтъци (приложимо за сладки тесто)

Оцветен с куркума на прах.

- сок от моркови или прах
- тиквен сок или пюре (вижте рецептата тук)
- червен пипер на прах

Отляво оцветено с тиквено пюре, отдясно оцветено със сок от пресни моркови.

- хибискус
- сок от цвекло или прах

- малини
- сок от червено зеле (експериментирайте с варен зелев сок или добавете малко сода за хляб за синьо)
- лилав картоф

Оцветен със свеж червен сок от зеле.

- лилави моркови
- боровинки
- лилави картофи
-орехи (орехите съдържат танини, които придават на тестото сивкаво-лилаво-лавандулов оттенък)

Оцветен със сок от пресни лилави моркови.

- спанак
- матча на прах
- растителен хлорофил
- водорасли като спирулина и хлорела на прах

Оцветен със сок от пресен спанак.

Това е единственият цвят, с който не съм опитвал да експериментирам. Една от причините може да е, че синьото всъщност не е цветът, който бихте свързали с храната и храненето (тортите с еднорог не се броят!). В психологията на храните синьото се счита за потискащо апетита и затова е много препоръчително да се използва синьо по време на хранене, когато искате да отслабнете (като използвате сини чинии например). В природата синята храна е много рядка, всъщност не помня нито една в момента (с изключение на някои цветя и не смятам боровинките за сини :)).

Планирам да експериментирам със синьо през следващите седмици. Пожелай ми късмет!

- ръжен/ечемичен малц (вижте рецептата тук)
- какао на прах
- канела
- кафе

Можете да проверите страхотен урок за ефекта на зебра (дясната снимка по -долу) на тази връзка. Опитайте да експериментирате с различни цветови комбинации, забавно е.

Оцветен с какао на прах.

Черното е, също като синьото, относително непривлекателен цвят, когато става въпрос за храна. Моят опит с споделянето на черен хляб в началото е съмнение, смесено с любопитство и вълнение, след като го опитах.

- прах от активен въглен (вижте снимката по -долу, вземете рецептата тук)
- мастило от калмари
- големи количества сурово какао на прах

Оцветен с въглен на прах.

Опитвали ли сте оцветяване за хляб?
Кой е любимият ти цвят?
Какво е вашето най -добро преживяване и най -добрият съвет за получаване на интензивни цветове?

Ще се радвам да чуя от вас, уведомете ме в коментар по -долу, очаквам с нетърпение! :)


Ръководство на домакина за естествено оцветяване на хляб

Зимата е идеалното време да забавим живота си, да си поставим някои цели, да намалим всички шумове, да си вземем заслужена почивка и да се заземим отново за нови приключения. Но понякога зимата става твърде сивкава, монотонна и синя. Това е, когато може да няма слънце в продължение на седмици и когато цялото зелено се превръща в бледа памет и снегът покрива това, което би могло да оцелее при силния студ.

Тогава, знам, че е време да внесем малко радост и обрати в печенето на хляб. Днес ще говорим как да оцветите тестото си с естествени цветове.

Преди да се потопим в цветовете, бих искал да посоча някои съвети и указания, които да вземете предвид, за да избегнете изненади:

1. Има много начини да направите своя хляб пъстър. Най -често срещаните, за които отивам, са:
- течност (пресен зеленчуков или плодов сок)
- прах (сухи подправки и билки или сушени зеленчукови и плодови части)
- пюре (пюре от зеленчуци или плодове)
Има някои други начини, като концентрирани зеленчукови или плодови сиропи или както @table_fable предложи в instagram, добавяйки (прах или билки) влято масло в тестото.

2. Цветът също е аромат.
Имайте предвид, че с по -големи дози (прах или течност) може да достигнете границата на негодни за консумация много бързо - представете си, че поставяте твърде много какао, канела или въглен на прах в тестото. Изпитах този проблем с използването на твърде много пресен сок от червено зеле. Цветът беше красиво розов, но вкусът беше много силен - само за истинските любители на червено зеле (не казвайте, че не ви предупредих :)). Едно нещо, което трябва да имате предвид, е също използването на крайния продукт - не използвайте плодови чайове за оцветяване на тестото, ако знаете, че ще ядете хляба с чубрица.

3. Вземете по -голямата част от хранителния оцветител, като го разгледате.
Ако сокате зеленчуците си, ще забележите, че някои зеленчукови сокове често кафяви много бързо - сокът се окислява. Няма разлика при добавяне на сок към тестото. Най -честата загуба на интензитет на цвета ще се случи със сок от спанак, моркови, магданоз и цвекло. Решението на това е добавянето на кисели вещества към сока, като лимонов сок, мътеница или оцет.

Също така, ако не сте сигурни какъв ще бъде интензитетът на цвета на сока в тестото, проверете колко прозрачна изглежда течността. Колкото по -прозрачна е течността, толкова по -малко интензивен е цветът в крайния продукт.

Забележка: тази публикация ще се актуализира редовно с нови експерименти и открития за оцветяването на тестото. Чувствайте се свободни да се присъедините към забавлението тук или в профилите ми в Instagram и Facebook.

- куркума на прах (за хляба на снимката по -долу слагам 1 чаена лъжичка на 250 г брашно) или сок от куркума
- сафрон
- жълтъци (приложимо за сладки тесто)

Оцветен с куркума на прах.

- сок от моркови или прах
- тиквен сок или пюре (вижте рецептата тук)
- червен пипер на прах

Отляво оцветено с тиквено пюре, отдясно оцветено със сок от пресни моркови.

- хибискус
- сок от цвекло или прах

- малини
- сок от червено зеле (експериментирайте с варен зелев сок или добавете малко сода за хляб за синьо)
- лилав картоф

Оцветен със свеж червен сок от зеле.

- лилави моркови
- боровинки
- лилави картофи
-орехи (орехите съдържат танини, които придават на тестото сивкаво-лилаво-лавандулов оттенък)

Оцветен със сок от пресни лилави моркови.

- спанак
- матча на прах
- растителен хлорофил
- водорасли като спирулина и хлорела на прах

Оцветен със сок от пресен спанак.

Това е единственият цвят, с който не съм опитвал да експериментирам. Една от причините може да е, че синьото всъщност не е цветът, който бихте свързали с храната и храненето (торти с еднорог не се броят!). В психологията на храните синьото се счита за потискащо апетита и затова е много препоръчително да се използва синьо по време на хранене, когато искате да отслабнете (като използвате сини чинии например). В природата синята храна е много рядка, всъщност не помня нито една в момента (с изключение на някои цветя и не смятам боровинките за сини :)).

Планирам да експериментирам със синьо през следващите седмици. Пожелай ми късмет!

- ръжен/ечемичен малц (вижте рецептата тук)
- какао на прах
- канела
- кафе

Можете да проверите страхотен урок за ефекта на зебра (дясната снимка по -долу) на тази връзка. Опитайте да експериментирате с различни цветови комбинации, забавно е.

Оцветен с какао на прах.

Черното е, също като синьото, относително непривлекателен цвят, когато става въпрос за храна. Моят опит с споделянето на черен хляб в началото е съмнение, смесено с любопитство и вълнение, след като го опитах.

- прах от активен въглен (вижте снимката по -долу, вземете рецептата тук)
- мастило от калмари
- големи количества сурово какао на прах

Оцветен с въглен на прах.

Опитвали ли сте оцветяване за хляб?
Кой е любимият ти цвят?
Какво е вашето най -добро преживяване и най -добрият съвет за получаване на интензивни цветове?

Ще се радвам да чуя от вас, уведомете ме в коментар по -долу, очаквам с нетърпение! :)


Ръководство на домакина за естествено оцветяване на хляб

Зимата е идеалното време да забавим живота си, да си поставим някои цели, да намалим всички шумове, да си вземем заслужена почивка и да се заземим отново за нови приключения. Но понякога зимата става твърде сивкава, монотонна и синя. Това е, когато може да няма слънце в продължение на седмици и когато цялото зелено се превръща в бледа памет и снегът покрива това, което би могло да оцелее при силния студ.

Тогава, знам, че е време да внесем малко радост и обрати в печенето на хляб. Днес ще говорим как да оцветите тестото си с естествени цветове.

Преди да се потопим в цветовете, бих искал да посоча някои съвети и указания, които трябва да вземете предвид, за да избегнете изненади:

1. Има много начини да направите своя хляб пъстър. Най -често срещаните, за които отивам, са:
- течност (пресен зеленчуков или плодов сок)
- прах (сухи подправки и билки или сушени зеленчукови и плодови части)
- пюре (пюре от зеленчуци или плодове)
Има някои други начини, като концентрирани зеленчукови или плодови сиропи или както @table_fable предложи в instagram, добавяйки (прах или билки) влято масло в тестото.

2. Цветът също е аромат.
Имайте предвид, че с по -големи дози (прах или течност) може да достигнете границата на негодни за консумация много бързо - представете си, че поставяте твърде много какао, канела или въглен на прах в тестото. Изпитах този проблем с използването на твърде много пресен сок от червено зеле. Цветът беше красиво розов, но вкусът беше много силен - само за истинските любители на червено зеле (не казвайте, че не съм ви предупредил :)). Едно нещо, което трябва да имате предвид, е също използването на крайния продукт - не използвайте плодови чайове за оцветяване на тестото, ако знаете, че ще ядете хляба с чубрица.

3. Вземете по -голямата част от хранителния оцветител, като го разгледате.
Ако сочите зеленчуците си, ще забележите, че някои зеленчукови сокове често кафяви много бързо - сокът се окислява. Няма разлика при добавяне на сок към тестото. Най -честата загуба на интензитет на цвета ще се случи със сок от спанак, моркови, магданоз и цвекло. Решението на това е добавянето на кисели вещества към сока, като лимонов сок, мътеница или оцет.

Също така, ако не сте сигурни какъв ще бъде интензитетът на цвета на сока в тестото, проверете колко прозрачна изглежда течността. Колкото по -прозрачна е течността, толкова по -малко интензивен е цветът в крайния продукт.

Забележка: тази публикация ще се актуализира редовно с нови експерименти и открития за оцветяването на тестото. Чувствайте се свободни да се присъедините към забавлението тук или в профилите ми в Instagram и Facebook.

- куркума на прах (за хляба на снимката по -долу слагам 1 чаена лъжичка на 250 г брашно) или сок от куркума
- сафрон
- жълтъци (приложимо за сладки тесто)

Оцветен с куркума на прах.

- сок от моркови или прах
- тиквен сок или пюре (вижте рецептата тук)
- червен пипер на прах

Отляво оцветено с тиквено пюре, отдясно оцветено със сок от пресни моркови.

- хибискус
- сок от цвекло или прах

- малини
- сок от червено зеле (експериментирайте с варен зелев сок или добавете малко сода за хляб за синьо)
- лилав картоф

Оцветен със свеж червен сок от зеле.

- лилави моркови
- боровинки
- лилави картофи
-орехи (орехите съдържат танини, които придават на тестото сивкаво-лилаво-лавандулов оттенък)

Оцветен със сок от пресни лилави моркови.

- спанак
- матча на прах
- растителен хлорофил
- водорасли като спирулина и хлорела на прах

Оцветен със сок от пресен спанак.

Това е единственият цвят, с който не съм опитвал да експериментирам. Една от причините може да е, че синьото всъщност не е цветът, който бихте свързали с храната и храненето (тортите с еднорог не се броят!). В психологията на храните синьото се счита за потискащо апетита и затова е много препоръчително да се използва синьо по време на хранене, когато искате да отслабнете (като използвате сини чинии например). В природата синята храна е много рядка, всъщност не помня нито една в момента (с изключение на някои цветя и не смятам боровинките за сини :)).

Планирам да експериментирам със синьо през следващите седмици. Пожелай ми късмет!

- ръжен/ечемичен малц (вижте рецептата тук)
- какао на прах
- канела
- кафе

Можете да проверите страхотен урок за ефекта на зебра (дясната снимка по -долу) на тази връзка. Опитайте да експериментирате с различни цветови комбинации, забавно е.

Оцветен с какао на прах.

Черното е, също като синьото, относително непривлекателен цвят, когато става въпрос за храна. Моят опит с споделянето на черен хляб в началото е съмнение, смесено с любопитство и вълнение, след като го опитах.

- прах от активен въглен (вижте снимката по -долу, вземете рецептата тук)
- мастило от калмари
- големи количества сурово какао на прах

Оцветен с въглен на прах.

Опитвали ли сте оцветяване за хляб?
Кой е любимият ти цвят?
Какво е вашето най -добро преживяване и най -добрият съвет за получаване на интензивни цветове?

Ще се радвам да чуя от вас, уведомете ме в коментар по -долу, очаквам с нетърпение! :)


Ръководство на домакина за естествено оцветяване на хляб

Зимата е идеалното време да забавим живота си, да си поставим някои цели, да намалим всички шумове, да си вземем заслужена почивка и да се заземим отново за нови приключения. Но понякога зимата става твърде сивкава, монотонна и синя. Това е, когато може да няма слънце в продължение на седмици и когато цялото зелено се превръща в бледа памет и снегът покрива това, което би могло да оцелее при силния студ.

Тогава, знам, че е време да внесем малко радост и обрати в печенето на хляб. Днес ще говорим как да оцветите тестото си с естествени цветове.

Преди да се потопим в цветовете, бих искал да посоча някои съвети и указания, които да вземете предвид, за да избегнете изненади:

1. Има много начини да направите своя хляб пъстър. Най -често срещаните, за които отивам, са:
- течност (пресен зеленчуков или плодов сок)
- прах (сухи подправки и билки или сушени зеленчукови и плодови части)
- пюре (пюре от зеленчуци или плодове)
Има някои други начини, като концентрирани зеленчукови или плодови сиропи или както @table_fable предложи в instagram, добавяйки (прах или билки) инфузирани масла към тестото.

2. Цветът също е аромат.
Имайте предвид, че с по -големи дози (прах или течност) може да достигнете границата на негодни за консумация много бързо - представете си, че поставяте твърде много какао, канела или въглен на прах в тестото. Изпитах този проблем с използването на твърде много пресен сок от червено зеле. Цветът беше красиво розов, но вкусът беше много силен - само за истинските любители на червено зеле (не казвайте, че не ви предупредих :)). Едно нещо, което трябва да имате предвид, е също използването на крайния продукт - не използвайте плодови чайове за оцветяване на тестото, ако знаете, че ще ядете хляба с чубрица.

3. Вземете по -голямата част от хранителния оцветител, като го разгледате.
Ако сочите зеленчуците си, ще забележите, че някои зеленчукови сокове често кафяви много бързо - сокът се окислява. Няма разлика при добавяне на сок към тестото. Най -честата загуба на интензитет на цвета ще се случи със сок от спанак, моркови, магданоз и цвекло. Решението на това е добавянето на кисели вещества към сока, като лимонов сок, мътеница или оцет.

Също така, ако не сте сигурни какъв ще бъде интензитетът на цвета на сока в тестото, проверете колко прозрачна изглежда течността. Колкото по -прозрачна е течността, толкова по -малко интензивен е цветът в крайния продукт.

Забележка: тази публикация ще се актуализира редовно с нови експерименти и открития за оцветяването на тестото. Чувствайте се свободни да се присъедините към забавлението тук или в профилите ми в Instagram и Facebook.

- куркума на прах (за хляба на снимката по -долу слагам 1 чаена лъжичка на 250 г брашно) или сок от куркума
- сафрон
- жълтъци (приложимо за сладки тесто)

Оцветен с куркума на прах.

- сок от моркови или прах
- тиквен сок или пюре (вижте рецептата тук)
- червен пипер на прах

Отляво оцветено с тиквено пюре, отдясно оцветено със сок от пресни моркови.

- хибискус
- сок от цвекло или прах

- малини
- сок от червено зеле (експериментирайте със сварен зелев сок или добавете малко сода за хляб за синьо)
- лилав картоф

Оцветен със свеж червен сок от зеле.

- лилави моркови
- боровинки
- лилави картофи
-орехи (орехите съдържат танини, които придават на тестото сивкаво-лилаво-лавандулов оттенък)

Оцветен със сок от пресни лилави моркови.

- спанак
- матча на прах
- растителен хлорофил
- водорасли като спирулина и хлорела на прах

Оцветен със сок от пресен спанак.

Това е единственият цвят, с който не съм опитвал да експериментирам. Една от причините може да е, че синьото всъщност не е цветът, който бихте свързали с храната и храненето (тортите с еднорог не се броят!). В психологията на храните синьото се счита за потискащо апетита и затова е много препоръчително да се използва синьо по време на хранене, когато искате да отслабнете (като използвате сини чинии например). В природата синята храна е много рядка, всъщност не помня нито една в момента (с изключение на някои цветя и не смятам боровинките за сини :)).

Планирам да експериментирам със синьо през следващите седмици. Пожелай ми късмет!

- ръжен/ечемичен малц (вижте рецептата тук)
- какао на прах
- канела
- кафе

Можете да проверите страхотен урок за ефекта на зебра (дясната снимка по -долу) на тази връзка. Опитайте да експериментирате с различни цветови комбинации, забавно е.

Оцветен с какао на прах.

Черното е, също като синьото, относително непривлекателен цвят, когато става въпрос за храна. Моят опит с споделянето на черен хляб в началото е съмнение, смесено с любопитство и вълнение, след като го опитах.

- прах от активен въглен (вижте снимката по -долу, вземете рецептата тук)
- мастило от калмари
- големи количества сурово какао на прах

Оцветен с въглен на прах.

Опитвали ли сте оцветяване за хляб?
Кой е любимият ти цвят?
Какво е вашето най -добро преживяване и най -добрият съвет за получаване на интензивни цветове?

Ще се радвам да чуя от вас, уведомете ме в коментар по -долу, очаквам с нетърпение! :)


Ръководство на домакина за естествено оцветяване на хляб

Зимата е идеалното време да забавим живота си, да си поставим някакви цели, да намалим всички шумове, да си вземем заслужена почивка и да се заземим отново за нови приключения. Но понякога зимата става твърде сивкава, монотонна и синя. Това е, когато може да няма слънце в продължение на седмици и когато цялото зелено се превръща в бледа памет и снегът покрива това, което би могло да оцелее при силния студ.

Тогава, знам, че е време да внесем малко радост и обрати в печенето на хляб. Днес ще говорим как да оцветите тестото си с естествени цветове.

Преди да се потопим в цветовете, бих искал да посоча някои съвети и указания, които да вземете предвид, за да избегнете изненади:

1. Има много начини да направите своя хляб пъстър. Най -често срещаните, за които отивам, са:
- течност (пресен зеленчуков или плодов сок)
- прах (сухи подправки и билки или сушени зеленчукови и плодови части)
- пюре (пюре от зеленчуци или плодове)
Има някои други начини, като концентрирани зеленчукови или плодови сиропи или както @table_fable предложи в instagram, добавяйки (прах или билки) инфузирани масла към тестото.

2. Цветът също е аромат.
Имайте предвид, че с по -големи дози (прах или течност) може да достигнете границата на негодни за консумация много бързо - представете си, че поставяте твърде много какао, канела или въглен на прах в тестото. Изпитах този проблем с използването на твърде много пресен сок от червено зеле. Цветът беше красиво розов, но вкусът беше много силен - само за истинските любители на червено зеле (не казвайте, че не ви предупредих :)). Едно нещо, което трябва да имате предвид, е също използването на крайния продукт - не използвайте плодови чайове за оцветяване на тестото, ако знаете, че ще ядете хляба с чубрица.

3. Вземете по -голямата част от хранителния оцветител, като го разгледате.
Ако сокате зеленчуците си, ще забележите, че някои зеленчукови сокове често кафяви много бързо - сокът се окислява. Няма разлика при добавяне на сок към тестото. Най -честата загуба на интензитет на цвета ще се случи със сок от спанак, моркови, магданоз и цвекло. Решението на това е добавянето на кисели вещества към сока, като лимонов сок, мътеница или оцет.

Също така, ако не сте сигурни какъв ще бъде интензитетът на цвета на сока в тестото, проверете колко прозрачна изглежда течността. Колкото по -прозрачна е течността, толкова по -малко интензивен е цветът в крайния продукт.

Забележка: тази публикация ще се актуализира редовно с нови експерименти и открития за оцветяването на тестото. Чувствайте се свободни да се присъедините към забавлението тук или в профилите ми в Instagram и Facebook.

- куркума на прах (за хляба на снимката по -долу слагам 1 чаена лъжичка на 250 г брашно) или сок от куркума
- сафрон
- жълтъци (приложимо за сладки тесто)

Оцветен с куркума на прах.

- сок от моркови или прах
- тиквен сок или пюре (вижте рецептата тук)
- червен пипер на прах

Отляво оцветено с тиквено пюре, отдясно оцветено със сок от пресни моркови.

- хибискус
- сок от цвекло или прах

- малини
- сок от червено зеле (експериментирайте с варен зелев сок или добавете малко сода за хляб за синьо)
- лилав картоф

Оцветен със свеж червен сок от зеле.

- лилави моркови
- боровинки
- лилави картофи
-орехи (орехите съдържат танини, които придават на тестото сивкаво-лилаво-лавандулов оттенък)

Оцветен със сок от пресни лилави моркови.

- спанак
- матча на прах
- растителен хлорофил
- водорасли като спирулина и хлорела на прах

Оцветен със сок от пресен спанак.

Това е единственият цвят, с който не съм опитвал да експериментирам. Една от причините може да е, че синьото всъщност не е цветът, който бихте свързали с храната и храненето (тортите с еднорог не се броят!). В психологията на храните синьото се счита за потискащо апетита и затова е много препоръчително да се използва синьо по време на хранене, когато искате да отслабнете (като използвате сини чинии например). В природата синята храна е много рядка, всъщност не помня нито една в момента (с изключение на някои цветя и не смятам боровинките за сини :)).

Планирам да експериментирам със синьо през следващите седмици. Пожелай ми късмет!

- ръжен/ечемичен малц (вижте рецептата тук)
- какао на прах
- канела
- кафе

Можете да проверите страхотен урок за ефекта на зебра (дясната снимка по -долу) на тази връзка. Опитайте да експериментирате с различни цветови комбинации, забавно е.

Оцветен с какао на прах.

Черното е, също като синьото, относително непривлекателен цвят, когато става въпрос за храна. Моят опит с споделянето на черен хляб в началото е съмнение, смесено с любопитство и вълнение, след като го опитах.

- прах от активен въглен (вижте снимката по -долу, вземете рецептата тук)
- мастило от калмари
- големи количества сурово какао на прах

Оцветен с въглен на прах.

Опитвали ли сте оцветяване за хляб?
Кой е любимият ти цвят?
Какво е вашето най -добро преживяване и най -добрият съвет за получаване на интензивни цветове?

Ще се радвам да чуя от вас, уведомете ме в коментар по -долу, очаквам с нетърпение! :)


Ръководство на домакина за естествено оцветяване на хляб

Зимата е идеалното време да забавим живота си, да си поставим някои цели, да намалим всички шумове, да си вземем заслужена почивка и да се заземим отново за нови приключения. Но понякога зимата става твърде сивкава, монотонна и синя. Това е, когато може да няма слънце в продължение на седмици и когато цялото зелено се превръща в бледа памет и снегът покрива това, което би могло да оцелее при силния студ.

Тогава, знам, че е време да внесем малко радост и обрати в печенето на хляб. Днес ще говорим как да оцветите тестото си с естествени цветове.

Преди да се потопим в цветовете, бих искал да посоча някои съвети и указания, които трябва да вземете предвид, за да избегнете изненади:

1. Има много начини да направите своя хляб пъстър. Най -често срещаните, за които отивам, са:
- течност (пресен зеленчуков или плодов сок)
- прах (сухи подправки и билки или сушени зеленчукови и плодови части)
- пюре (пюре от зеленчуци или плодове)
Има някои други начини, като концентрирани зеленчукови или плодови сиропи или както @table_fable предложи в instagram, добавяйки (прах или билки) влято масло в тестото.

2. Цветът също е аромат.
Имайте предвид, че с по -големи дози (прах или течност) може да достигнете границата на негодни за консумация много бързо - представете си, че поставяте твърде много какао, канела или въглен на прах в тестото. Изпитах този проблем с използването на твърде много пресен сок от червено зеле. Цветът беше красиво розов, но вкусът беше много силен - само за истинските любители на червено зеле (не казвайте, че не съм ви предупредил :)). Едно нещо, което трябва да имате предвид, е също използването на крайния продукт - не използвайте плодови чайове за оцветяване на тестото, ако знаете, че ще ядете хляба с чубрица.

3. Вземете по -голямата част от хранителния оцветител, като го разгледате.
Ако сочите зеленчуците си, ще забележите, че някои зеленчукови сокове често кафяви много бързо - сокът се окислява. Няма разлика при добавяне на сок към тестото. Най -честата загуба на интензитет на цвета ще се случи със сок от спанак, моркови, магданоз и цвекло. Решението на това е добавянето на кисели вещества към сока, като лимонов сок, мътеница или оцет.

Също така, ако не сте сигурни какъв ще бъде интензитетът на цвета на сока в тестото, проверете колко прозрачна изглежда течността. Колкото по -прозрачна е течността, толкова по -малко интензивен е цветът в крайния продукт.

Забележка: тази публикация ще се актуализира редовно с нови експерименти и открития за оцветяването на тестото. Чувствайте се свободни да се присъедините към забавлението тук или в профилите ми в Instagram и Facebook.

- куркума на прах (за хляба на снимката по -долу слагам 1 чаена лъжичка на 250 г брашно) или сок от куркума
- сафрон
- жълтъци (приложимо за сладки тесто)

Оцветен с куркума на прах.

- сок от моркови или прах
- тиквен сок или пюре (вижте рецептата тук)
- червен пипер на прах

Отляво оцветено с тиквено пюре, отдясно оцветено със сок от пресни моркови.

- хибискус
- сок от цвекло или прах

- малини
- сок от червено зеле (експериментирайте с варен зелев сок или добавете малко сода за хляб за синьо)
- лилав картоф

Оцветен със свеж червен сок от зеле.

- лилави моркови
- боровинки
- лилави картофи
-орехи (орехите съдържат танини, които придават на тестото сивкаво-лилаво-лавандулов оттенък)

Оцветен със сок от пресни лилави моркови.

- спанак
- матча на прах
- растителен хлорофил
- водорасли като спирулина и хлорела на прах

Оцветен със сок от пресен спанак.

Това е единственият цвят, с който не съм опитвал да експериментирам. Една от причините може да е, че синьото всъщност не е цветът, който бихте свързали с храната и храненето (тортите с еднорог не се броят!). В психологията на храните синьото се счита за потискащо апетита и затова е много препоръчително да се използва синьо по време на хранене, когато искате да отслабнете (като използвате сини чинии например). В природата синята храна е много рядка, всъщност не помня нито една в момента (с изключение на някои цветя и не смятам боровинките за сини :)).

Планирам да експериментирам със синьо през следващите седмици. Пожелай ми късмет!

- ръжен/ечемичен малц (вижте рецептата тук)
- какао на прах
- канела
- кафе

Можете да проверите страхотен урок за ефекта на зебра (дясната снимка по -долу) на тази връзка. Опитайте да експериментирате с различни цветови комбинации, забавно е.

Оцветен с какао на прах.

Черното е, също като синьото, относително непривлекателен цвят, когато става въпрос за храна. Моят опит с споделянето на черен хляб в началото е съмнение, смесено с любопитство и вълнение, след като го опитах.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Homebaker’s guide to natural bread coloring

Winter is perfect time to slow our lives down, to set up some goals, to decrease all the hype , to take well deserved rest, and get grounded again for new adventures. But sometimes, the winter gets too greyish, monotonous, and blues-y. It's when there might be no Sun for weeks and when all the green turns into pale memory and snow covers what might have survived the sharp cold.

Then, I know, it's time to bring some joy and twists into bread baking. Today, we are going to talk about how to color your dough with natural colors.

Before we dive into colors, I would like to point out some tips and directions to consider in order to avoid surprises:

1. There are many ways of making your bread colorful. The most common ones I go for are:
- liquid (fresh vegetable or fruit juice)
- powder (dry spices and herbs or dried vegetable and fruit parts)
- pureé (mashed vegetables or fruits)
There are some other ways, like concentrated vegetable or fruit syrups or as @table_fable suggested on instagram adding (powder or herb) infused oils to the dough.

2. Color is also a flavor.
Keep in mind that with larger doses (of powder or liquid) you might reach the inedible limit very fast - imagine putting too much cocoa, cinnamon or charcoal powder into the dough. I have experienced this issue with using too much fresh red cabagge juice. The color was beautifully pink, but the taste was very strong - only for real red cabagge lovers (don't say I didn't warn you :)). One thing to consider is also the use of the final product - don't use fruit teas to color the dough, if you know you're going to eat the bread with savory.

3. Get most of the food coloring by examining it.
If you juice your vegetables, you will notice that some vegetable juices often turn brown very quickly - the juice oxidizes. There is no difference when adding the juice to the dough. The most common color intensity loss will occur with spinach, carrot, parsley, and beetroot juice. The solution to this is adding some acidic substance to the juice, like lemon juice, buttermilk or vinegar.

Also, if not sure what the juice color intensity will be in the dough, check how translucent the liquid looks. The more transparent the liquid, the less intensive the color in the final product.

Note : this post will be regularly updated with new experiments and findings about dough coloring. Feel free to join the fun here on or my Instagram and Facebook accounts.

- turmeric powder (for the bread on the photo below I put 1 tsp per 250 g of flour) or turmeric juice
- safrron
- egg yolks (applicable for sweet doughs)

Coloured with turmeric powder.

- carrot juice or powder
- pumpkin juice or pureé (see the recipe here)
- paprika powder

Left coloured with pumpkin puree, right coloured with fresh carrots juice.

- hibiscus
- beetroot juice or powder

- raspberries
- red cabbage juice (experiment with cooked cabbage juice or adding a little bit of baking soda for blue)
- purple potato

Coloured with fresh red cabagge juice.

- purple carrots
- blueberries
- purple potatoes
- walnuts (walnuts contain tannins which give the dough greyish-purple-lavender hue)

Coloured with fresh purple carrots juice.

- spinach
- matcha powder
- vegetable chlorophyll
- algae like spirulina and chlorella powder

Coloured with fresh spinach juice.

This is the only color I haven't tried experimenting with. One of the reasons might be that blue isn't really the color you would connect to food and eating (unicorn cakes don't count!). In food psychology, blue is considered as appetite suppressant and it is therefore very advisable to use blue at meals when wanting to lose weight (using blue plates for example). In nature, blue food is very rare, actually, I don't remember any at the moment (except for some flowers and I don't consider blueberries blue :)).

I'm planning to experiment with blue in next weeks. Wish me luck!

- rye/barley malt (see the recipe here)
- cocoa powder
- cinnamon
- coffee

You can check a great tutorial for zebra effect (right photo below) on this link. Try experimenting with different color combinations, it's fun.

Coloured with cacao powder.

Black is, same as blue, relatively unappealing color when it comes to food. My experience with sharing black bread is doubt mixed with curiosity at first, and excitement after trying it.

- activated charcoal powder (see the photo below, get the recipe here)
- squid ink
- large quantities of raw cocoa powder

Coloured with charcoal powder.

Have you tried bread coloring?
What is your favorite color?
What is your best experience and best tip for getting intense colors?

I would love to hear from you, let me know in a comment below, I'm looking forward! :)


Гледай видеото: ПИЦА Оригиналната рецепта за истинската неаполитанска пица. (Октомври 2021).