Традиционни рецепти

Маслинов хляб

Маслинов хляб

Вкусна занаятчийска питка, пълна със солени парчета маслини. Перфектно допълнение към чинията със сирене на следващото ви вечеря.ОЩЕ+ПО-МАЛКО-

1/2

чаша топла вода (за начало)

1

чаена лъжичка активна суха мая (за начало)

1/2

чаша брашно за хляб (за начало)

2 1/4

чаена лъжичка активна суха мая

2

супени лъжици масло, омекотено и нарязано на кубчета

1

чаша цели маслини, без костилки

Скриване на изображения

  • 1

    Направете предястието: В малка купа разбъркайте заедно водата и маята, докато маята се разтвори, Разбъркайте брашното, покрийте и оставете да престои 30 минути.

  • 2

    В купата на миксер за смес смесете вода, захар и мая, докато маята се разтвори. Добавете масло, брашно, сол, маслини и предястие. Разбъркайте, докато всички съставки се комбинират. Изсипете тестото в леко намазнена купа, покрийте и оставете да втаса, докато се удвои, около 30 минути.

  • 3

    Излейте втасалото тесто върху леко набрашнена повърхност. Разделете наполовина и оформете всяко парче в хляб с размери около 3 х 8 инча. Поставете всеки блат върху камък за печене или хартия за печене, покрита с хартия за печене, покрийте и оставете да втаса 30 минути.

  • 4

    Загрейте фурната до 400 ° F. Когато тестото втаса, използвайте назъбен нож, за да нарежете диагонални линии по горната част на хлябовете. Намажете горната част с вода и печете около 30 минути или до тъмно кафяво отгоре.

  • 5

    Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно върху охлаждаща решетка преди нарязване или сервиране.

Няма информация за храненето за тази рецепта

Повече за тази рецепта

  • Следващия път, когато сте на празнично парти или в къщата на баба за Коледа, погледнете втори път в чинията със сирене и бисквити. Знаеш, че е там. ВИНАГИ има чиния със сирене и бисквити. И като цяло, изглежда, че това е един нежелан гост на масата на ордьоври.

    Има решение. Нарича се Хляб от маслини.

    Въпреки че може да е леко нецензурно да отвлечете чужда перфектно изработена чиния и бисквити и да я украсите сами, следващия път, когато отговаряте за скандалното ястие или планирате да организирате свое собствено празнично парти, направете този маслинов хляб и използвайте го на мястото на бисквити, подобни на картон. (Повярвайте ми, дори ако хората ядат крекерите, те вероятно не им се наслаждават. Просто казвам. Конструктивна критика, приятели.)

    За Деня на благодарността тази година направих този маслинен хляб, нарязах го на тънки филийки, препечих го и го сложих заедно с нарязаното сирене и бисквити (добре, да, виновен. Все пак предоставих крекери). Беше хит! Простият аромат с парченца солени маслини и леко хрупкава коричка го направи по -вълнуващо средство за ядене на допълващите го сирена.

    Това, което също е хубаво в тази рецепта, е, че е добре с други неща, освен със сирене. Ако имате под ръка намазка с крема сирене или любимото си потапяне, този хляб ще бъде идеален партньор. Също така е доста лесно да се направи и само няколко съставки правят два значителни хляба. Използвайте обикновени черни маслини без костилки, маслини Каламата, дори опитайте смесица от зелени маслини и пимиентос за празничен вид, в зависимост от вида на маслиновия аромат, който искате.

    Време е да накараме плочата със сирене и бисквити - ами, маслинов хляб - отново да се почувства добре дошла.

    Стефани (известна още като момиче срещу тесто) се присъедини към Tablespoon, за да сподели своите приключения в кухнята. Вижте потребителския профил на Stephanie's Tablespoon и продължете да проверявате за нейните лични рецепти на Tablespoon!


Рецепта за домашен хляб от маслини без месене

Рецепта за хляб от маслини, базирана на една от най-популярните ми рецепти в блога: Безмесен хляб. Тази рецепта за маслинен хляб Каламата е селска, хрупкава и просто божествена. Маслините придават на този 5-съставка домашен хляб изблик на пикантен, солен вкус и красив цвят. С редица вариации, за да направите този хляб свой, това е проста рецепта, която можете да донесете на празнични събирания, да се насладите на супа или просто да се потопите и да отпиете с чаша вино!

Ще бъда честен, не съм пекар. И със сигурност не съм хлебар. Но когато първоначално намерих рецептата за хляб без месене, публикувана от Марк Битман в New York Times, първоначално създадена от Джим Лейхи от Sullivan Street Bakery в Манхатън, светът на печенето на хляб се промени напълно.

Кой знаеше, че можеш да изпечеш хрупкав хляб в домашната си кухня без техниката на месене? Веднага бях изумен.

Но тогава разбрах, че рецептата за хляб без месене с 4 съставки е толкова фантастична основа, защо да не я направите по-интересна? И тъй като маслините са един от моите основни килери, тъй като те са толкова забележителни в средиземноморската кухня, знаех, че съм замислил нещо. Така че трябва да работя.

След няколко опита и грешки този хляб с маслинови хлябове стана моят нов любим. Топло от фурната, съпругът ми и аз просто не можехме да се наситим. Веднъж опитахме с Хляб с маслиново масло, това беше просто съвършенство. Това е чудесен хляб, който да донесете и на всички наши предстоящи празнични партита! Просто помислете за този селски хляб като за вкусен начин да впечатлите всичките си приятели!


Как да си направим вкусен хляб от маслини без омесване

Тази техника без месене е по-лесна за изпълнение и по-трудна за бъркане от традиционните методи за печене на хляб, а крайният продукт е нещо, което трябва да се види. Започнете тази рецепта поне 9 часа преди да планирате да ядете хляба. Действителният практически труд за приготвянето на този маслинен хляб е минимален. По -голямата част от времето, прекарано в тази рецепта, чака тестото да седне и да втаса и да го развие & rsquos прекрасна текстура.

Тук & rsquos преглед на процеса & ndash вижте рецептата по -долу за точни подробности:

  1. Смесване и първо изкачване: Смесете брашно, сол, розмарин и мая в голяма купа. Изсипете смес от зехтин и вода върху сухите съставки и добавете нарязаните маслини. Разбъркайте сместа с дървена лъжица, докато цялото сухо брашно се смеси. Покрийте купата с пластмаса и я оставете да престои 4-5 часа, докато тестото се удвои по размер.
  2. Преработка и второ повдигане: Използвайте гумена шпатула, за да изстържете мокрото мехурче тесто върху набрашнена работна повърхност. Оставете тестото да престои около 5 минути. Поръсете повърхността на тестото с поръсване на брашно, сгънете тестото и го притиснете с петата на ръката си, обърнете го и го сгънете отново. Правете това няколко пъти, докато тестото поеме прясното брашно и загуби по -голямата част от лепкавостта си. Изплакнете и подсушете купата и я намажете със зехтин. Върнете тестото в купа и го разточете, за да го намажете с масло от страните на купата. Покрийте го с пластмаса и го оставете да престои 1 1/2 -2 часа, докато стане с около 50% по -голям.
  3. Преработка и последно повдигане: Отново поставете тесто върху набрашнена повърхност. Обърнете и сгънете около 8-10 пъти и оформете топка. Сложете топката в брашно Банетон или гевгир с набрашнена кърпа за съдове. Поставете банетона или гевгира обратно в голямата купа и покрийте с найлоново фолио. Оставете да престои около 1 & ndash 1 1/2 часа.
  4. Печете: Около половин час преди тестото да е готово, поставете празната холандска фурна с капак в средата на фурната и загрейте фурната до 500 & ordmF. Когато хлябът е готов (свършено втасване), внимателно извадете загрятата холандска фурна от фурната, поставете я върху печката или топлоустойчива повърхност и я разкрийте. Поръсете царевично брашно върху дъното на тенджерата. Обърнете тестото в центъра на холандската фурна, като внимавате да избегнете контакт със страните на съда, за да получите идеалната форма. (Ако тестото докосне страничната страна на тенджерата, ще трябва да използвате шпатула, за да я поставите в центъра на тенджерата. Ще има също толкова добър вкус.) Покрийте съда, поставете в горещата фурна и намалете температурата до 450 & ordmF. Печете 25 минути. Свалете капака. Печете още 20-30 минути, докато коричката покафенее хубаво. Извадете тенджерата от фурната, прехвърлете хляба в охлаждаща решетка и го оставете да престои 20 минути преди нарязване.

След като продадохме нашата машина за хляб на разпродажба в гараж, Еди започна да събира книги за изкуството на приготвянето на хляб. Той изпробва всякакви видове и техники през годините, надявайки се да постигне визията си за перфектния хляб. Всеки път, когато от фурната идваше хляб, имаше много очаквания. Понякога Еди казваше „ldquoМисля, че това може да е„ ldquoЕдиният. “Rdquo За период от около 16 години имаше много отлични хлябове с някои почти до съвършенство. Семейството обаче се съгласи, че никой не е спечелил статута на „ldquoThe One“, така че търсенето продължи, докато заедно с него се появи нещо ново и вълнуващо в света на печене на хляб.


Рецепта на пекарна Мадония: Домашен хляб

Съставки:

4 чаши брашно, плюс допълнително за месене
1 чаена лъжичка мая (или 2 чаени лъжички мая за кекс)
14 унции студена вода
1/2 чаена лъжичка сол (или използвайте 1 лъжица еспресо)
Зехтин, за смазване на купа

Поставете 3 1/2 чаши брашно в голяма купа. Направете кладенче в средата. Смесете леко маята в брашното и бавно добавете водата, докато тестото се събере. Добавете останалото 1/2 чаша брашно, ако тестото е твърде лепкаво, но желаната консистенция все още трябва да бъде лепкава.

Поставете тестото върху набрашнена „пейка“ или плот. Добавете още малко брашно и омесете за 10 минути. Използвайте дланта си, за да я разтегнете и обърнете.

Разстелете леко тестото и добавете солта. Поръсете с още брашно и продължете да месите няколко минути. Омесете на гладка топка и оставете да втаса за 1 до 2 часа, в купа, намазана със зехтин и покрита с кухненска кърпа. Ще знаете, че е готово, когато тестото извира обратно, когато го докоснете внимателно с пръст, температурата на тестото е около 80 ° F и е удвоило размера си.

Извадете тестото от купата и го разрежете наполовина. Натиснете го надолу и навийте всяко парче. Обърнете ги настрани и ги навийте отново - това изтласква газа от тях.

Покрийте тестото за още 30 минути, като този път, поставени в отделни намаслени купи, те ще удвоят размера си още веднъж.

За да направите кръговете, сгънете тестото два пъти, оформяйки ги на топки. След това поставете топките с шева надолу и издърпайте топките към вас по тезгяха, като внимавате да не ги разкъсате. Идеята е да оформите тестото на гладки топки, като леко разтегляте и издърпвате шевовете до долната страна на питката всеки път, когато дърпате топките към себе си. Поставете върху намазана с мазнина тава. Прах с брашно. Оставете да седне още 30 минути, покрито.

Поръсете кръгчетата с брашно и изстискайте малко въздух отстрани. Доказателство, покрито с кухненска кърпа, още около 10 минути. Вземете остър нож и вкарайте върха на рундовете няколко пъти. Поставете върху друг лист за печене и печете 25 до 30 минути или до златисто кафяво. Проверете след 20 минути.

Докоснете дъната и слушайте, за да чуете дали звучат кухи, ако го направят, те са готови. Извадете ги и ги оставете да се охладят до стайна температура преди нарязване.


Маслиновият хляб на Джим Лейхи

  • Бърз поглед
  • (12)
  • 15 М.
  • 1 H, 15 M
  • Прави една 10-инчова кръгла питка

Съставки US Metric

  • 3 чаши брашно за хляб, плюс още за работната повърхност
  • Около 1 1/2 чаши грубо нарязани маслини без костилки * (виж * бележката по -долу)
  • 3/4 чаена лъжичка разтворима или друга активна суха мая
  • 1 1/2 чаши студена (55 до 65 ° F | 13 до 18 ° C) вода
  • Пшенични трици, царевично брашно или допълнително брашно, за поръсване

Упътвания

В средна купа разбъркайте заедно брашното, нарязаните маслини и маята.

Добавете водата и с помощта на дървена лъжица или ръка разбъркайте, докато получите мокро, лепкаво тесто, около 30 секунди.

Покрийте купата и оставете на стайна температура, докато повърхността се осее с мехурчета и тестото се увеличи повече от два пъти, от 12 до 18 часа.

Когато първото втасване приключи, поръсете обилно работната повърхност с брашно. Използвайте стъргалка за купа или гумена шпатула, за да изстържете тестото от купата на едно парче. С леко набрашнени ръце или стъргалка за купа или шпатула повдигнете ръбовете на тестото към центъра. Плъзнете и приберете краищата на тестото, за да стане кръгло.

Поставете чиста кърпа върху работната си повърхност и я поръсете обилно с пшенични трици, царевично брашно или брашно. Внимателно поставете тестото върху кърпата, с шев надолу. Ако тестото изглежда лепкаво, поръсете отгоре леко с малко повече пшенични трици, царевично брашно или брашно.

Сгънете краищата на кърпата свободно върху тестото, за да го покриете, и го поставете на топло място без течение, за да втаса за 1 до 2 часа. Тестото е готово, когато се удвои почти. Ако внимателно го прободете с пръст, той трябва да задържи впечатлението. Ако извира обратно, оставете да втаса още 15 минути.

Половин час преди края на второто втасване, загрейте фурната до 475 ° F (245 ° C) и регулирайте решетката до долната трета на фурната. Поставете покрит 4 1/2- до 5 1/2-литров тежък съд в центъра на стелажа, за да го затоплите.

Използвайки държачи за тенджери, внимателно извадете предварително загрятата тенджера от фурната и я отворете. Разгънете кърпата и бързо, но внимателно обърнете тестото в тенджерата, с шев нагоре. (Внимавайте - тенджерата ще бъде много, много гореща). Покрийте тенджерата и печете 30 минути.

Отстранете капака и продължете да печете, докато маслиновият хляб придобие дълбок кестен, но не изгори, още 15 до 30 минути. Използвайте топлоустойчива шпатула или държачи за тенджери, за да вдигнете внимателно хляба от тенджерата и да го поставите върху решетка, за да се охлади напълно преди нарязване. Първоначално публикувано на 5 октомври 2009 г.

*Какво трябва да знаете за кои маслини да използвате за този маслинен хляб

За тази рецепта за мачкане на маслини без хляб всяка маслина без костилка ще даде нещо, което си струва да се яде. (Не искате сами да си направите труда да ги обезкостите, защото това е досадно и резултатите няма да бъдат толкова чисти.) Но това, към което Джим Лейхи се обръща най -често, са маслините каламата без костилки, накиснати в чиста солена саламура - нищо иначе просто сол. Често достъпна каламата, която много обичам, е направена от Divina и може да се намери в много супермаркети и гурме магазини.

Може би си мислите, че тъй като те са черни, те ще променят цвета на хляба, но те спечелиха, освен ако небрежно изхвърлите част от саламурата в тестото. Зелените сицилиански колосали, понякога наричани „гигантски“ маслини, опаковани в чиста солена саламура, са друг добър вариант, който те често се предлагат в италианските хранителни магазини. В резултат на саламурата, която маслините отделят по време на печене, тази рецепта изисква сол.

Рецензии на изпитателите на рецепти

Този хляб на Jim Lahey е абсолютно ЗАПРАВИТЕЛЕН, от хрупкавата тъмна кора до лъскавата трохичка с хубави, големи дупки.

Използвах зелени и черни маслини, а също така си позволих да смила малко пресен розмарин от нашата градина и да го омеся през цялото тесто. Тестото се е удвоило за около 10 часа, но ако изчакате няколко допълнителни часа, вкусовете ще бъдат ЧУДЕСНИ.

Препоръчвам също търпение да оставите капака на холандската фурна за всичките 30 минути. Идеята зад метода на Джим Лахи е да се създаде мека, ефирна трохичка, заобиколена от ХРЪСТКА, тъмна, почти орехова кора. Отделете време и коригирайте дълбочината на цвета СЛЕД първите 30 минути, когато сваляте капака. Фурната ми бързо изпече нещата и аз проверих хляба след 15 минути открит и все още се нуждаеше от още 5 минути, за да постигне съвършенство.

Докато хлябът се охлажда, слушайте го как се напуква и стене и се насладете на прекрасния аромат на маслини и пшеница, докато търпеливо чакате хлябът да се охлади достатъчно, за да се нарязва. Отделете време с тази рецепта и ще пожънете БОГАТИ награди.

Аз съм опитен хлебопекар и съм свикнал да преподавам хлебопечене. Тази рецепта за хляб от маслини беше толкова надеждна, лесна за приготвяне и вкусна, че определено ще я правя отново и отново. Имаше отлична кора и структура на трохи.

Това е особено добра рецепта за неофит за разбиване. Рецептата изисква да се пече 30 минути под капак и след това 15 до 30 минути непокрито, докато стане наситено кестеняв. Когато го открих след първоначалните 30 минути и го тествах с термометър с незабавно отчитане, той вече беше достигнал 190 ° F, когато хлябът е напълно готов. Предлагам да го проверите след около 20 минути и след това да го откриете.

Това е лесен за приготвяне маслинен хляб с прости съставки, който не изисква много опит, за да се събере. Хареса ми, че мога да сглобя тестото и да го оставя да втаса през нощта и през деня. Също така замръзва добре.

ГЛАДЕН ЗА ПОВЕЧЕ?

#LeitesCulinaria. Ще се радваме да видим вашите творения в Instagram, Facebook и Twitter.


Гледай видеото: GÜNƏ 1 QAŞIQ İSTİFADƏ EDİN VƏ AC QALMADAN ARIQLAYIN (Октомври 2021).