Традиционни рецепти

По -добре от птицата: Имайте омар Ден на благодарността!

По -добре от птицата: Имайте омар Ден на благодарността!

Ноември е, което означава футбол, падане на листа и благодарение. Добре, технически, трябва да благодарите целогодишно (защото ако имате интернет и четете това, животът ви може да бъде много по-лош). Но аз, разбира се, говоря за най-ориентираните към Турция празници: Деня на благодарността. Всяка година през ноември ставаме фанатични за птици по голям начин. Смята се, че „Мериканите са консумирали 46 милиона пуйки само през 2012 г. Това е много птица. Защо обаче пуйката е толкова синоним на Деня на благодарността? Ако сме толкова благодарни, не можем ли да дадем на пуйките една година почивка?

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Отстранявайки горното чувство, аз смирено ви предлагам да го смесите този Ден на благодарността и да сервирате нещо по -добро от птицата: Омар! В края на краищата поклонниците вечеряха ракообразните на първия Ден на благодарността. И ако този празник цели да благодари за нашите „Мерикански благословии“, защо да не отпразнуваме една от най -старите непрекъснато експлоатирани индустрии в историята на страната ни? Хората бяха омари, преди дори да сме подписали Конституцията, за [Джон] Хенкок!

Омарът също е перфектно разпределен протеин, което означава, че е много по-малко вероятно да прекалявате с втората (а понякога и третата) порция пуйка и страни. Затова предайте на домашни птици този Ден на благодарността и вместо това се насладете на едно - или и на двете - от тези божествени ястия от омари, разработени от изпълнителния редактор на храните Ан Питман изключително за вашия празник „По -добре от птицата“. Честит Ден на благодарността на всички! Наздраве.

Пълнени опашки от омарВместо пуйка и пълнене на този Ден на благодарността, опитайте нещо по -елегантно - опашки от омар, пълнени с билкови галета и поръсени с редукция от бяло вино. За да поддържате опашките на омара прави, преди готвене, прекарайте шиш през центъра на вентилатора в края на опашката и нагоре по дължината на опашката.

1 1/3 чаши сухо бяло вино, разделени 3/4 чаши ситно нарязан шалот, разделени 2 стръка мащерка 3 супени лъжици масло, разделени 8 (4 унции) сварени опашки от омари от Мейн в черупки (от 8 [21/2 до 3-килограмови] омари) 2 супени лъжици масло от рапица 1/2 чаша ситно нарязана целина 1 супена лъжица пресни листа от мащерка 2 чаени лъжички ситно нарязан пресен градински чай 3 унции пълнозърнест хляб, пулсиран в кухненски робот до едри трохи

1. Загрейте бройлерите до високо.

2. Сварете вино, 1/4 чаша шалот и клонки мащерка в малка тенджера на средно силен огън, докато се намали до 1/3 чаша. Свалете от огъня; изхвърлете клонките мащерка. Добавете 2 супени лъжици масло, като разбърквате, докато маслото се разтопи. Поддържай топло.

3. Огънете вентилатора на всяка опашка от омар, за да напукате ставата. Внимателно изрежете прорез в горната част на всяка черупка от омар с кухненски ножици. Внимателно извадете месото от омар, запазвайки черупката. Отстранете и изхвърлете чревната вена. Подредете декоративно месото от омари върху черупки. Поставете върху лист за печене, покрит с фолио.

4. Загрейте голям тиган на среден огън. Добавете масло и 1 супена лъжица масло; завъртете, докато маслото се разтопи. Добавете 1/2 чаша лук и целина; гответе 6 минути или до омекване. Разбъркайте листата на мащерката, градинския чай и галета. Гответе 5 минути или докато леко покафенее. Сложете около 2 супени лъжици плънка върху всяка опашка от омар, като притискате, за да оформите плънката върху омара. Печете 1 до 2 минути или докато леко покафенее. Полейте равномерно със сос.

УСЛУГИ 8 (размер на порцията: 1 пълнена опашка от омар и около 2 чаени лъжички сос)КАЛОРИИ 234; ДЕБЕЛ 9g (сат 3.1g, моно 3.4g, поли 1.5g); Белтъчини 25g; CARB 9g; ВЛАКНА 1g; ЧОЛ 92 mg; ЖЕЛЯЗО 1 mg; Натрий 583 mg; CALC 105 mg

Бисквита от омарТъй като използвате само опашките за рецептата с пълнен омар по -горе, извлечете максимума от това друго месо от омар (и черупките) с тази кремообразна, мечтана бисквита. Когато изваждате месото от черупките, направете това над купа и използвайте соковете от омар в бисквитата.

Черупки от тяло, глава и нокти от 8 (21/2- до 3-килограмови) омари от Мейн, нарязани на големи парчета 2 супени лъжици зехтин 1 1/2 чаши ситно нарязан лук 1/2 чаша ситно нарязан целина 1/2 чаша ситно нарязан морков 1 супена лъжица нарязан пресен мащерка 2 дафинови листа 4 скилидки чесън, кайма 2 супени лъжици доматено пюре 1/2 чаша сух вермут 4 чаши бульон от морски дарове (като основи на кухнята) 1/2 чаша тежка сметана за разбиване 1/2 чаша вода 2.25 унции универсално брашно (около 1/4 чаша ) 1 килограм сварено месо от омар от Мейн (от нокти и крака на 8 омара) 1/2 чаена лъжичка кошерна сол 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер Нарязан пресен лук (по избор)

1. Загрейте голяма холандска фурна на средно силен огън. Добавете олио; завъртане към палто. Добавете черупки от омар; соте 6 до 8 минути или докато черупките започнат да покафеняват. Добавете лука и следващите 4 съставки (през дафинови листа); задушете 5 минути. Добавете чесън; задушете 2 минути. Разбъркайте доматеното пюре; гответе 1 минута, като бъркате непрекъснато. Добавете вермут; гответе 2 минути или докато течността се изпари. Разбъркайте в наличност.

2. Добавете достатъчно вода към соковете от омар (вижте забележката) до равни 3 чаши. Добавете в тиган; оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 15 минути. Прецедете сместа върху купа; изхвърлете твърдите вещества. Върнете запаса в тиган на средно слаб огън. Разбъркайте сметаната. Комбинирайте 1/2 чаша вода и брашно, като разбърквате с бъркалка до гладкост. Добавете в тиган; гответе 2 минути или до образуване на мехурчета. Разбъркайте месото от омар. Гответе 2 минути или докато се загрее. Поръсете с лук, ако желаете.

УСЛУГИ 8 (размер на порцията: 1 щедра чаша)КАЛОРИИ 193; ДЕБЕЛ 9,4 g (наситен 4 g, моно 4,1 g, поли 0,6 g); Белтъчини 14g; CARB 9g; ВЛАКНА 1g; ЧОЛ 61 mg; ЖЕЛЯЗО 1 mg; Натрий 597 mg; CALC 69 mg

Ами страните? Това може да помогне:


Защо трябва да сервирате риба за вечеря за благодарността

Денят на благодарността е точно зад ъгъла (и ние не можем да повярваме!) И вероятно започвате да планирате менюто си или да подредите плановете си за пътуване. Ако все още не сте започнали да пазарувате или сте купили пуйка, направете този Ден на благодарността годината, в която разклащате нещата малко. Вместо да сервирате пуйка, какво ще кажете да направите рибата като основно ястие?

За да ви помогнем да решите, ние споделяме любимите си причини защо трябва да ядете риба за Деня на благодарността и дори включваме страхотна рецепта, която всички ваши гости ще обожават!


Обсъждане на Турция: Струва ли си свободното отглеждане или биологично?

Привлекателността на пуйките на свободно отглеждане е, че те се отглеждат с достъп до открито пространство, за да могат да се скитат-много хора вярват, че това прави месото по-вкусно. Земеделските производители също отглеждат тези пуйки в по-човешка среда (без разхвърляни, затрупани квартири), което печели допълнителни точки с защитниците на храните. Добавете към този списък факта, че тези пуйки се хранят с по -качествена храна и фермерите не използват хормони или антибиотици върху тях.

Що се отнася до био пуйките, те са сертифицирани като отглеждани по строги параметри (макар че може да не са на свободно отглеждане) и се хранят само с органична храна. Обикновено птиците на свободно отглеждане също са органични, но не забравяйте да попитате вашия доставчик на месо или да прочетете внимателно опаковката на магазина.

Местните ферми за домашни птици обикновено са по -малки операции и се грижат повече за отглеждането на животните си. Много от тях използват свободни практики и органични практики (дори и да не са сертифицирани като органични). Ако се интересувате да запазите празника си местен, обадете се на фермера, за да поискате подробности предварително.

Птиците също често имат други етикети като „естествен“, „хранени с трева“ или „без добавени хормони“-проверете нашия екологичен декодер за етикети, за да помогнете да се осмисли тези етикети.

Да, тези по -специализирани пуйки струват повече - в много случаи МНОГО повече. Оценихме опции от различни онлайн магазини за хранителни стоки и разходите варираха. Някои пуйки бяха повече от 10 долара за килограм. Ето какво открихме средно:

Ако получаването на свободна или органична птица е важно за вас, можете да спестите малко пари, като изберете по-малък размер. Да, това наистина означава по -малко остатъци, но повечето хора купуват много повече пуйка, отколкото им е необходимо. В този случай бихте се потрошили с качеството, а не с количеството.

Обърнете внимание на етикетите на пресни или замразени птици или попитайте вашия месар или местен фермер за повече подробности. Пуйките на свободно отглеждане и биологичните пуйки често са в голямо търсене, така че ако решите да си вземете такава, трябва да я поръчате сега (ако все още не сте я направили).


Вторник, 13 ноември 2012 г.

3 начина, по които пилешкото печене ще спести вечерята за благодарността

О, БОЖЕ МОЙ. по -малко от 10 дни преди Деня на благодарността! Повече от всеки друг ден в годината Денят на благодарността е ВСИЧКО за храната. Коледа имате подаръци и дървета и разбира се празнуването на раждането на бебето Исус. Великден има нови рокли, шапки и яйца (и спомен за това, което бебето Исус жертва). На 4 юли има фойерверки и Денят на беседката ни кара всички да отидем на плажа, за да гледаме всички лодки, плаващи около пристанището.

Но споменете Деня на благодарността и всичко е за храната!

Голям натиск върху обикновения готвач и още повече върху готвач, който хората очакват почти съвършенство. Можете да готвите прекрасни ястия 364 дни в годината, но ако нещо се обърка на Деня на благодарността, ще бъдете брандирани за години напред.

Така че ще започнем с ЗАДЪЛЖИТЕЛНО за Деня на благодарността и това е Пилешки бульон .

Разбира се, запасът от Турция е предпочитан, но се обзалагам, че повечето хора не са виждали голямата птица от миналата Коледа. Шансовете, че сте направили запас по това време и сте го запазили във фризера си, са доста малки. Но наистина имате нужда от запаси. Получавам 8 чаши запас от една партида кости от пилешко месо. Което всъщност, ако цените 8 чаши закупени от магазина запаси, не само вашето ще бъде по -добро и по -пълно с аромат, но и прави действителното пиле БЕЗПЛАТНО, тъй като 8 чаши от закупените от магазина струват повече от птицата. Но се отклоних.

Запасите са много, много лесни за правене. Особено, когато използвате костите от закупеното в магазина, предварително сварено, предварително подправено пиле Rotisserie!

Най -често срещаният проблем на домашните готвачи с пуйка е, че птицата изсъхва. Най -вече защото хората използват това безумно малко изскачащо термометърче, което не измерва на правилното място и е настроено да изгасне поне 180 градуса, а не температурата 165 (измерена в бедрената става близо до гърдата). След като бедрото е най -малко 165, а гърдите са най -малко 165, птицата е сготвена. Вече във фурната и всяка минута изсушава месото.

Така че, имайте запасите си под ръка (дори замразените са добре, тъй като можете да ги приготвите в микровълнова). Ако птицата излезе суха, просто нарязайте месото на тънки филийки, оставете да къкри голяма тенджера за соте, прекарайте всяка филия през ГОРЕЩАТА пръчка и сухата птица се навлажни. Сервирайте бързо, предварително нарязано (няма нужда от това драматично нарязване на масата, така или иначе никога не прилича на Норман Рокуел).

Какво знаят и правят големите готвачи. те планират най -доброто, работят усилено, за да произведат най -доброто, но винаги имат план Б за всеки случай. Освен това използването на пилешки бульон за приготвяне на сос го прави допълнително ароматен (повече за това по -късно)

Наличието на допълнителни няколко чаши пилешки бульон (лесно приготвено от пилешко месо) прави този план Б възможен.

Вторият начин, по който пилешкото печене може да ви спести Деня на благодарността (или поне да го направи по -добро), е да имате на разположение цялото това месо, за да добавите още „Деня на благодарността“ (ако не е дума, трябва да бъде) към вашите гарнитури.

Дресинг (пълнеж), този вездесъщ гювеч от зелен фасул, свинско и боб (пиле и боб), царевичен хляб, бонбони Ямс. казвате го, почти всяка от често срещаните гарнитури би се възползвала от добавяне на малко настърган вкус на домашни птици.

Просто достатъчно, за да добавите малко допълнително "Благодарност" към ястието.

И последният начин едно пиле на грил ще спести Деня на благодарността Пилешка сос. Шансовете са, че повечето хора не правят сос достатъчно често, за да бъдат професионалисти. Понякога се случват неща (най -често сосът е твърде солен (ЗАБЕЛЕЖКА: капетата излизат от птицата и преминават през външните подправки. Внимавайте да добавите сол към капещата сос. Може би вече е достатъчно солена. Но отклонявам се.)

Не казвам, че трябва да правите само пилешки сос. Хайде, направете тази фантастична сос от пуйка, която получавате само веднъж годишно. Страхотно е, перфектно. Но също така го правите само няколко пъти в годината. Всичко може да се обърка, не на последно място сосът е направен последен.

Това е снимка на дъното на пилешко месо. Наистина трябва да придобиете навика да бракувате гела, който е на дъното, и да го спестявате. Той ще замръзне добре и има повече аромат унция за унция от всичко друго на птицата. Прави невероятна капка сос. Цената на една птица от това желе прави 2 ВЕЛИКИ чаши сос или 4 доста добри чаши сос, ако трябва да нахраните малка армия.

Това има предимството, че може да бъде направено предварително. Той замръзва, ако сосът ви от пуйка излезе перфектен.

Но знаете, че винаги има достатъчно сос за всички тези остатъчни планове по някакъв начин.

Добре, ето как да приготвите пилешка сос от Ротисери.

Ще отида в подробности, тъй като сосът (за мен) беше едно от онези неща, от които се ужасих за първи път, когато го направих. Без страх. Това е лесно.

Първо вземете това желе, което лежи на дъното на птицата и в дъното на тавата. Няма значение дали има малки парченца месо или кожа. всичко добавя към вкуса.

Поставете този гел на дъното на тиган и го загрейте. Гелът ще се стопи и вие сте на път за сос.

Загрейте на средно силен огън, докато започне да къкри. Както казах, има много вкус, но исках малко повече. Нарязах месото, което можех да намеря в крилата. Малко количество месо, обикновено го яде готвачът, докато използва останалата част от птицата за нещо друго, но перфектно количество за нашата задача.

Внимателно обезкостете месото, като се уверите, че няма прикрепени малки парченца кост или хрущял. Добре е (всъщност е добре), ако има кожа.

Добре, сега трябва да решим дали правим ГОЛЯМ сос или просто ОК. Разликата е в наличностите. За ВЕЛИКА сос, богата и вкусна (и двата соса ще бъдат еднакво дебели, но версията с 2 чаши на тази рецепта е много по -богата на вкус). ОК, за ВЕЛИКА сос добавям 1-1/2 чаши пилешки бульон. Всъщност продължете напред и направете ВЕЛИКИЯ сос. Ако се окажете в капан и се нуждаете от повече сос (който знаеше, че всички тези допълнителни хора ще се появят), след като имате ГОЛЯМИЯ сос, винаги можете да добавите още 2 чаши бульон (и още брашно. Ние ще покрием брашното) в секунда).

Добре, засега имаме много тънък запас като сос. Но ние искаме тази гъста сос, която всички познаваме от картините на Норман (Норман Рокуел не знаеш).

Първо, искам да смля голяма част от пилето в течността. Така премествам цялата течност и по -голямата част от пилето в блендер. Разбъркайте за няколко минути, така че пилето е включено в течността. Винаги оставям около 1 чаена лъжичка пилешки парченца в тигана, така че да има малко текстура на соса.

След като това се смеси, върнете се в тигана. Вие сте на 1-2 минути от соса.

Добре, последната стъпка е да добавите брашно, което ще действа като сгъстител. Това премества ястието от бульон като супа в сос.

Когато течността се намали, добавете брашно по една чаена лъжичка наведнъж. Разбърквайте непрекъснато. Отнема около минута, за да се сгъсти течността, така че вървете бавно .. една чаена лъжичка наведнъж (за тази сесия отне само една чаена лъжичка. Но друг път имах нужда от повече.

Добре, сега последната стъпка е да опитате. Както вече предупредих, в соса вече има много натрий (сол). Може да искате повече и ви е позволено. Обичам повече пипер в соса си, но винаги е достатъчно солен за мен. Но, както казват всички страхливи писатели на рецепти. Солна реклама Пипер на вкус.

Това трябва да е най -добрата сос, която някога сте имали, ДАЛЕЧКО по -добра от всяка консервирана сос, която може да се изкушите да купите, много по -добра от тези торбички, но не толкова добра, колкото Турция Гиблет. Но със сигурност достатъчно добър, за да спаси вашия Ден на благодарността!

И така, по -малко от 10 дни преди деня. Време е да си купите поне реклама за пилешко месо. практика.

Ако никога не сте правили запаси. Този уикенд е времето (а цената на запасите, които правите, за да изпиете пилешкото печене е БЕЗПЛАТНА).

Ако имате нова гарнитура, която искате да направите за големия ден. Направете го предварително поне веднъж. Храненето на свекърите ви НЕ е денят за игра на Iron Chef.

И направете малко сос. Както казах, практикувайте. Но също така поставете малко от ВЕЛИКИЯ сос в чанта за фризер и бъдете готови. Планирайте най -доброто, работете усилено, за да произведете най -доброто, но винаги имайте план Б за всеки случай.

GOO в долната част на тавата, в която влиза птицата. Още едно мое " 52 употреби за пилешко месо "!


3. Страни на място: Просто и усилено вкусно

Зелен боб в кремав сос пармезан

Вдъхновен отчасти от традиционната страна на Деня на благодарността от гювеча от зелен фасул, тук е ново въртене, което се приготвя много по -лесно и по -бързо, но също толкова добро, колкото класическото.

Кремообразно брюкселско зеле & готварска печка – с бекон!

Ако брюкселското зеле е това, което търсите, забравете да усъвършенствате времето на фурната. Направете ги на котлона вместо това – в стил гратен, но с много по -малко шум!

Картофени гратинови стекове

Когато не е нужно да се погрижите за 30 души, можете да си позволите да отделите малко повече време, за да се занимавате, сглобявайки отделни купчини като тези кремообразни сирене Картофени сладки!

ИЛИ опитайте версията на сладки картофи с маслени купчини сладки картофи! (Кой не обича#8217 да обича да получава пълна порция нещо за себе си?)

За нещо, което изисква по -малко изграждане (т.е. без фино нарязване), сладките картофи с фондан, които наскоро споделихме, са ударени. Сладък, солен, смел и украсен с аромати, които са точно у дома на масата за Деня на благодарността, вие ’ трябва да опитате този!

Салата от горчиви листа и портокали и дресинг от маково семе

Салата № 2 в моя встъпителен празничен маратон за салата е салата от 2 съставки, която изглежда ярка и празнична на всяка маса. Свеж благодарение на портокала и хапката на горчивите лави, той е брилянтно почистващо средство за палитри и балансираща салата, която е идеален за сервиране заедно с богати ястия (Аз ’m мисля конкретно за всички тези сметана, сирене и масло и бекон в изброените по -горе ястия !!).

Празнична ябълкова салата с боровинки и захаросани орехи

Ако цитрусовите плодове не са вашето нещо (и знам, че някои хора просто не са му фен под каквато и да е форма около солена храна!), Опитайте тази ябълкова салата вместо това. Той идва напълно зареден с празнични любими съставки: прясно листни зеленчуци, хрупкава ябълка, боровинки, фета и захаросани орехи. Той е на#8217 високо място в списъка ми с показни салати!


Или пригответе нещо екстравагантно, което никога не правите по друг начин

С по-малко хора около масата, има много по-малък натиск да отидете с изпитана (или дори основна) рецепта. Така че защо да не се възползвате и да изпробвате ястие за Деня на благодарността, което ’s е малко splurgy — и може би дори малко сложно!

Помислете за ястия от шоутопър, като великолепната рецепта с говеждо месо от Уелингтън от „Какво трябва да направя“, индивидуални суфлета със сирене от „Сериозни ястия“ или опашка от омари на фурна като тази от „Рецепта критик“, която може да направи Деня на благодарността толкова специален. Разбира се, те могат да отнемат малко повече умения, отколкото да хвърлят пуйка във фурната, но готовите резултати вероятно ще направят всички усилия, които си заслужават. Нисък риск, висока награда.

(Освен това можете да кажете на децата, че омар може да е бил сервиран на първия Ден на благодарността, като се вижда как са били на източния бряг на Масачузетс, където живея.)


8 предястия за благодарността, по -добри от Турция

Денят на благодарността е един ден в годината, в който типично здравомислещите готвачи в Америка правят нерационални неща. Те купуват над 20 килограма най -сухия, най -малко ароматен, най -неудобно оформен животински протеин, познат на човека. Те правят обратни обратни движения, пържене, подправки, сосове-всичко-за да се опитат да направят пуйката по-ароматна, отколкото е родена да бъде. Има легиони, по -празнични, по -вкусни протеини, които могат да свалят пуйката от чинията й. Така че защо прекарваме цял ден-вероятно един ден в годината, който трябва да изхранваме цялото си разширено семейство-правейки пуйка?

Да, има аргумент, че трябва да ядем това, което са яли поклонниците, но те също са яли катерици, които, подобно на прочутото свинско месо от иберико в Испания, са се угощавали с жълъди и са яли змиорки, сладководните риби, които британците и японците познават да бъде ненужен и удовлетворяващ. Ето осем невероятни месни ястия, които биха могли да прогонят птицата от вашата празнична трапеза веднъж завинаги.

Защото не можете 't да поставите ябълка в пуешки клюн: прасе

Ако настоявате да поръчате специално животно, да го донесете предварително и след това да го изпечете бавно и ниско, няма по -визуално впечатляващ и вкусен вариант от цяло бебе, с неговото нежно и сочно месо и пристрастяващо хрупкава кожа.

Защото получавате по-добро хрупкаво съотношение кожа към месо: пиле, отглеждано на пасища

Ако цяла птица на Деня на благодарността не подлежи на договаряне, всъщност е по-добре да си купите пиле. Но не само стандартното ви разнообразие от супермаркети. Похарчете още няколко долара за бавно растяща порода наследство (като Mary 's California Bronze) и ще получите#два пъти аромата на средно пиле и четири пъти аромата на пуйка.

Защото оставя повече вдъхновяващи остатъци: Южна селска шунка

Солена, излекувана и отлежала, докато постигне невероятна, подобна на прошуто сложност на вкуса, южната селска шунка е толкова патриотично свинско, колкото можете да ядете на празника. И остатъците! Помислете само: луда панина на скара и сирене, супер пикантна супа от шунка и бял боб или дори чиния със салуми ще облекчат пуенето на пуйка, сандвич с пуйка, пудра супа от пуйка.

Защото ви е грижа за вкус: патешка гърда

Изящни, френски и квинтесенцията на есента, патешки гърди не трябва да се изнасят в бистро менютата. Като го слушате на печката, за да омекотите мазнината, изсветлява ястието и създава невероятна кожа. И наистина, едно парче патешки гърди има повече характер, отколкото цяла пуйка.

#### Защото това е практически партиен трик: Цяла риба, изпечена на сол

Печенето на цяла риба в солена кора с билки дава изключително влажна и добре подправена плът и драматично представяне на масата. Що се отнася до времето за сервиране, рядкото умение за напукване на солената кора ще заглуши знаещите резбари на масата.

Защото е месо, оформено като корона: коронено печене на агне

Коронен агнешки печен, със своя дълбок аромат и царствен вид, е напълно неочакван и напълно подходящ за празник, който е в основата на щедростта и благодарността.

Тъй като е невъзможно да се препече: задушено свинско коремче

Има причина, поради която готвачите са възприели този някога скромен разрез: Той е на достъпна цена, има повече аромат от всеки друг протеин и има малко дълъг път.

Защото има нужда да чакате на опашка: Бекон, увит от говеждо месо

Да, скъпо е, но това капиталоемко старо ястие от старата школа има своите предимства: Трябва само да изпечете тази по своята същност нежна част от говеждо месо за половин час. Плюс това, опаковането му в бекон добавя аромат и го прави месоядно „двама за един“ и#x27s наслада.


12 храни, които поклонниците биха могли да ядат

Вашата вечеря за Деня на благодарността може да изглежда дори по -малко като „Първият Ден на благодарността“, споделена от поклонниците и Уампаноаг в колония Плимут през 1621 г., отколкото може би сте предполагали. Не е необходимо да правите заместител от пуйка или веган пуйка, за да ядете ястие, което би било напълно неузнаваемо за хората от 17-ти век. Всъщност дори днес и апососите на Деня на благодарността, като тиквен пай и сос от червени боровинки, биха били неузнаваеми в Америка през 1600 -те години.

И така, какво са яли поклонниците? Очевидно Първият Ден на благодарността, тридневен празник на прибирането на реколтата, би включвал неща като дивеч, кокошка птица и дори може да включва змиорка и омар. Ето някои рецепти от 17-ти век —oughough & quotrecipe & quot е доста щедра дума за тези няколко изречения дълги инструкции за готвене —, за да видите как наистина се празнуваха тогава. (Струва си да се отбележи, че някои от по-специфичните за Америка храни, като ястия от царевица, ще бъдат включени и апостоли, защото първата американска готварска книга не беше апостол, публикувана до 1796 г.)

Да, първият Ден на благодарността може да включва доста количество змиорка. Тази рецепта от 1670 г. за варена змиорка включва индийско орехче, лимон и горски плодове. (Историкът по храните Катлийн Уол каза Списанието Smithsonian тази змиорка вероятно е участвала в известния празник. & quot “Те сушеха миди и пушеха други видове риба, добави тя.)

Турция е почти единствената птица, която ядем за Деня на благодарността сега, но поклонниците & apos entr ພs може да са включили патици и гъски. Яхния от патици от 17 век може да включва лук, мащерка и аншоа. Научете как да печете патица тук.

Тази рецепта от гъска от 1669 —превъртете до страница 212 за & quotОБРАНЕ НА СТАРА ДЕБЕЛА ГЪСКА & quot —включва бекон, джинджифил, дафинови листа и халба бяло вино. Научете как да печете гъска тук.

Възможно е опциите за птици дори да включват лебед. Тази рецепта за пудинг от лебед от 1615 г. (превъртете надолу до & quotA Swanne или Gooce Pudding & quot) включва овесени ядки, кориандър и розова вода.

Тази рецепта от еленско месо от 1623 г. включва печене на еленското месо в свинска мас, хлебни трохи и карамфил. От друга страна, тази рецепта за еленско месо от 2013 г. включва сос за барбекю и сирене халапено-жак.

Зеленчуците на първия Ден на благодарността може да са включвали спанак, зеле, ряпа и др. Тази флорентинска рецепта от 1670 спанак включва захаросан портокал и канела.

За куп рецепти за салати, които включват спанак и зеле, наред с други неща, превъртете надолу до & quotРаздел V: Най -добрият начин за приготвяне на всякакви солети & quot в тази готварска книга от 1685 г. & quot; , подходящ за всички степени и качества. & quot

Крем от зеле

Тази рецепта за крем от зеле от 1658 г. включва гладене на зелето с перо, напоено с розова вода. За тези от нас, които не & apost имат птичи пера и розова вода, които лежат наоколо, тази 2011 рецепта за зеле с магданоз крем трябва да бъде почти толкова добра.

Кисели зеленчуци

Зелето, както и ряпата, също може да са мариновани. Научете как да мариновате зеленчуци днес тук.

Пълнежът от царевичен хляб може и да не е бил нещо, но определено биха имали хляб на масата. Тази рецепта от 17-ти век прави хляба с лимон, джинджифил и босилек.

Тази рецепта от 1670 омар не сварява омара и го пече (със стриди и аншоа отстрани). Ако това звучи като привлекателна вечеря за Деня на благодарността, все още можете да печете омари днес.

Какво & aposs всеки голям празник без алкохол? Тази рецепта за бира от 1677 г. казва, че трябва да поставите дванадесет стафиди във всяка бутилка.


6 Грешки в Турция, които всеки допуска

Освен ако не сте определени кандидати за президент, е трудно да спорите с науката.

Авторът J. Kenji López-Alt е прекарал стотици часове в кухнята, тествайки рецепти и методология, за да открие най-добрия начин за готвене на почти всичко.

Новата му книга „Хранителната лаборатория: По -добро домашно готвене чрез наука“ се занимава с всичко - от пържола до мак и сирене. И, ако късметът би искал, пуйка.

„В кухнята науката на ваша страна ви дава повече възможности и контрол върху готовото ви ястие“, казва той пред The ​​Post.

Искате ли да сготвите перфектната птица за Деня на благодарността? Тук Лопес-Алт ви казва шест неща, които не трябва да правите.

Не мажете птицата си с масло

Поставянето на масло под кожата няма да направи месото по -сочно, въпреки че може да помогне на кожата да покафенее по -бързо. Въпреки това, маслото е около 17 процента вода и това ще направи птицата ви гъста, казва Лопес-Алт. Вместо това разтрийте кожата с растително масло, преди да печете.

Не саламурайте

Солта в саламурата ще разгради протеина в пуешкия мускул и ще позволи на вашата птица да абсорбира 7 до 13 процента повече влага от птицата без семе. Тази влага обаче е просто обикновена вода без аромат. „Пуйката с саламура ще бъде по-сочна, но ще има по-воден вкус“, казва Лопес-Алт, който препоръчва сушено саламуриране. Натрийте пуйката изцяло с кошерна сол и я оставете да престои в хладилника за една -две нощи, преди да се свари. „Той помага на пуйката да запази собствените си естествени сокове“, казва той.

Не забравяйте да си починете

Оставете птицата си да седне, след като излезе от фурната, така че соковете да се утаят. Когато вътрешната му температура се измери с няколко градуса под тази, която е била, когато е излязла от фурната, тя е готова за ядене.

Не го преварявайте

Основният грях на Деня на благодарността, разбира се, е сухото месо. Извадете птицата от фурната, когато тъмното месо е 170 градуса, а бялото 150. „Ако го препечете, всичко, което нанесете, няма да има голям ефект“, казва Лопес-Алт.

Не пазете птицата си непокътната

„Всички птици имат два вида мускули. Има гръден мускул, който се използва много рядко. Няма много мазнини или съединителна тъкан, така че трябва да се готви до не повече от 155 градуса “, казва Лопес-Алт. - Тогава имате и бедра и бутчета. Те имат съединителна тъкан и мазнини и трябва да се готвят до по -висока температура, по -скоро като 170 до 175 градуса. Проблемът е, че имате тази една птица и се опитвате да установите две температури върху нея. Как решавате това? " Spatchcocking! Изрежете гръбнака (или накарайте месаря ​​да го направи), за да може пуйката ви да бъде пресована. Гответе го върху решетка върху лист за печене на 450 градуса за около 80 минути. Този метод ще позволи на тъмното месо да завърши готвенето преди месото да изсъхне.

Не тъпчете

Зареждането на вашата птица може да доведе до опасно недопечено пълнене. „Не го препоръчвам. Това е прекалено много караница “, казва Лопес-Алт. Гответе го отделно отстрани.

Две здрави страни, които да отидете с вашата пуйка

Денят на благодарността не означава просто да се разбирате с членове на семейството с различни политически възгледи и привързаност към футболния отбор. Трябва също така да се примирите със специалните диети на всички-от племенницата ви, експериментираща с веганизъм, до лудо палео брат. Ето две вкусни рецепти за тези с (и без) диетични ограничения.

• Веган: Сладки картофи

Без добавена захар или млечни продукти, тези сладкиши са идеални за вегани или диабетици, но, казва Черил Форбърг, готвач и диетолог на „Най -големият губещ“, „това е чудесна рецепта за всеки“.

Направете масло от шам -фъстък, като комбинирате 1 чаша несолени шам -фъстъци, обелени и печени, и 2 ½ супени лъжици масло от гроздови семки в кухненски робот или блендер. Обработвайте или блендирайте до гладка и кремообразна смес. Заделени.

Загрейте фурната до 400 F. Поставете 2 килограма сладки картофи, почистени и нарязани, върху лист за печене и набодете с вилица. Печете до много омекване, когато поставите вилица или нож, приблизително 1 час. Извадете от фурната. Когато се охлади достатъчно, за да се справи, разрежете наполовина, извадете месото и го поставете в кухненски робот.

Добавете 2 супени лъжици масло от шам -фъстък, 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия, 1 чаена лъжичка пушена сол и ½ чаена лъжичка смлян бахар. Обработвайте до гладкост. Прехвърлете в устойчив на фурна съд. Покрийте и поставете в хладилник за една нощ (или до два дни).

Доведете до стайна температура един час преди затопляне. Загрейте фурната до 300 F. Поставете гювеча във фурната и загрейте само докато се загрее, приблизително 25 минути. Извадете от фурната и украсете с нарязани шам фъстък. Обслужва 8.

Палео: сос от череша и череша

„Моят палео сос от череша и череша е супер популярен, защото е перфектният баланс между остър и сладък, без добавяне на рафинирана захар“, казва блогърката на Nom Nom Paleo Мишел Там, която има приложение и книга със същото заглавие. „Като добавих еднакво количество череши и задуших плодовете в ябълков сок, успях да противодействам на пикантната тръпчивост на боровинките с някаква естествена сладост.“

Сложете 6 унции замразени боровинки, 6 унции замразени череши, ¾ чаша ябълков сок, ½ чаена лъжичка смлян джинджифил и щипка сол в тенджера и оставете да заври.

Simmer for 8 to 10 minutes, until fruit has broken down and sauce has thickened.


1. Deer (Venison)

While we’re doubtful about turkey being on the first Thanksgiving menu, there is no question about deer meat being on the table. According to Edward Winslow, author of the only known account of the event, the Wampanoag killed five deer for the feast. Winslow was extremely specific about the deer portion of the meal, and only vaguely referred to the bird meat as “fowl,” so you can guess which dish was his favorite that day. What can we say some people are simply partial to red meat.

So if someone kills Bambi this Thanksgiving, they’re not heartless murderers of all thing innocent and childlike they’re simply following a proud tradition dating back to 1621. Not to worry though if you’re squeamish about killing your own deer, there are plenty of exotic meat markets out there willing to charge you ridiculous amounts of money for the right to enjoy the ultimate hipster holiday treat.


Гледай видеото: Istakoz (Октомври 2021).