Традиционни рецепти

Тексас стил чили

Тексас стил чили

Сервирайте това класическо чили ястие на следващото си парти. Той има допълнителен слой аромат с горчицата и соса за барбекю.

За повече рецепти посетете bushbeans.com.

Съставки

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1/2 килограм смляно говеждо месо
  • 1 лук, нарязан
  • 1 скилидка чесън, нарязана
  • 1 1/2 супена лъжица чили на прах
  • Една бонбон от 16 унции, отцеден и изплакнат
  • Две кутии чили на 16 унции
  • 1/2 чаша пилешки бульон
  • 1 супена лъжица кафява горчица
  • 1/2 чаша сладък или меден сос за барбекю

Хранителни факти

Порции 4

Калории на порция552

Еквивалент на фолат (общо) 109 μg 27%

Рибофлавин (В2) 0,3 mg 15,6%


Рецепта за чили от Texas Roadhouse

Внесете вкуса на Texas Roadhouse Chili в собствената си кухня с тази копираща рецепта. Поправете си топла купа с комфорт и се свийте за вечерта.

Тази пикантна и опушена доброта може да се наслади на цялото семейство за по -малко от час.


Тексас стил чили

Мисля, че основните разлики в чилито в стил телис в сравнение с това, което повечето от нас знаят като чили, е, че най -често се прави от нарязано говеждо месо от цяло печено, като печено печене или дори еленско месо, а не от смляно говеждо месо или небето забрани, пиле. Има повече люти чушки, независимо дали са възстановени сушени, на прах или нарязани пресни, и е по -тежко в кимион и чили на прах за топлина и никога, никога боб, сварен.

Имайки някои доста солидни корени от Тексас в кръвната ми линия и повече от няколко души, които обичам да живея там, направих добро проучване, преди да реша да напиша рецепта за чили, която по някакъв начин е отдалечено свързана с Тексас. Тексаски чили пуристи, въпреки че приветствам коментарите ви за подходящо тексаско чили, моля, обърнете внимание, преди да критикувате, че не наричам това "автентичен" Тексаско чили, но само „в стил Тексас“. Без глупости, моля.

  • Няма двама тексасци, които да се споразумеят какво е автентично.
  • Говеждото печено или еленско месо е най -типично - въпреки че понякога се използва и прясно смляно говеждо месо от някакъв вид.
  • Подправките често включват лук, макар че някои твърдят, че лукът трябва да се сервира суров като гарнитура и да не се готви, чесън, разнообразие от нарязани люти чушки заедно с малко смлян кимион, сол и черен пипер - основната съставка са люти чушки или чили на прах и те го използват много.
  • Без боб. Период. Въпреки че е приемливо да ги предлагате като гарнитура на масата.
  • Някои домати често се използват за придаване на чили, но не достатъчно, че е сос за спагети, така че не прекалявайте. Ако го използвате, не използвайте много.
  • Обикновено се завършва с царевична маса или царевично брашно, което добавя само нотка на сладост и сгъстяваща сила, за да затегне чилито. Редовното универсално брашно или дори царевичното нишесте може да бъде заменено, въпреки че, разбира се, ще загубите аромата на царевицата.

Нарежете печеното на кубчета с размер 1/2 инча и използвайте хартиени кърпи, за да потупате месото много сухо. Използвах патронник. В голяма тенджера или холандска фурна загрейте мазнината или олиото от бекон на средно силен огън и добавете говеждото месо, на партиди, до покафеняване. Не претъпквайте тенджерата - не искате да запарите месото. Извадете и оставете настрана.

Вижте всички тези прекрасни любители! Добавете лука и чушките в тенджерата, задушете за 4 минути.

Добавете чесъна и гответе още една минута. Разбъркайте всички подправки.

Сега. ако не сте запознати с чили в стил Тексас, тук може да стане трудно. Чилито в стил Тексас е голямо и смело. Пълна супена лъжица кимион, някъде между 2 до 6 супени лъжици чили на прах, 2 чаени лъжички риган и 2 чаени лъжички сол са подправките, които се изискват тук - по начин, много повече, отколкото много от нас са свикнали. За разлика от това, моите рецепти за чили, които ще видите тук, ще имат значително по -малко от тези подправки, така че имайте това предвид и започнете от долния край първия път, когато подправите това.

Добавете консерва от 14,5 унции нарязани на кубчета или задушени домати, една кутия меки, оригинални или горещи домати Rotel, и двете нецедени, супена лъжица доматено пюре, 4 чаши телешки бульон или бульон (използвах вода и 1 супена лъжица по -добре от бульон телешка основа), и по избор, но обичам да го използвам, 2 чаени лъжички кухненски букет.

Можете да замените добра мексиканска бира с част от телешкия бульон, ако желаете. Разбъркайте добре, оставете да заври, намалете котлона до средна, покрийте и гответе за около 3 часа, или докато телешкото омекне.

Когато останат около 15 минути, разбийте маса харина и водата до гладка смес.

Разбъркайте в чилито и гответе още 15 минути, или докато хубаво се сгъсти.

Сервирайте с гарнитури по избор, като боб пинто, ориз на пара, зелен лук, настърган чедър, заквасена сметана, кориандър, резенчета лайм, тортила или царевичен чипс и царевичен хляб.

За повече от любимите ми рецепти за чили, посетете страницата ми в Pinterest!

Ако направите тази или някоя от моите рецепти, ще се радвам да видя вашите резултати! Просто направете снимка и я маркирайте #DeepSouthDish в социалните медии или ме маркирайте @deepsouthdish в Instagram!

Рецепта: Чили в стил Тексас

  • 3 килограма печено парче, кръгло, с три връхчета, филе или еленско месо, нарязани на 1/2 инчови кубчета
  • 1 супена лъжица мазнина от бекон или олио за готвене
  • 1-1/2 чаши нарязан сладък или жълт лук
  • 1 чаша нарязан зелен или червен пипер, или комбинация
  • 4 до 6 люти чушки (виж бележките), нарязан
  • 2 супени лъжици смлян чесън
  • 1 супена лъжица смлян кимион
  • 2 до 6 супени лъжици чили на прах
  • 2 чаени лъжички сушен риган
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 (14,5 унции) консерва нарязани на кубчета или задушени домати (нарязани), без дренаж
  • 1 (10 унции) кутия меки, оригинални или горещи домати Ротел, неосушен
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 4 чаши телешки бульон или бульон
  • 2 чаени лъжички кухненски букет, по избор
  • 1 супена лъжица маса харина (царевично брашно) или царевично брашно, по избор
  • 1 супена лъжица вода
  • Допълнителни гарнитури: Боб Пинто, ориз на пара, суров лук, зелен лук, настърган чедър, заквасена сметана, кориандър, резенчета лайм и/или тортила или царевичен чипс

Нарежете печеното на кубчета с размер 1/2 инча и използвайте хартиени кърпи, за да потупате месото много сухо. В голяма тенджера или холандска фурна, загрейте мазнината или олиото от бекон на средно силен огън и добавете говеждото месо, на партиди, за да покафенее, отстранете и оставете настрана. Добавете лука и чушките, запържете за 4 минути, добавете чесъна и гответе още една минута. Разбъркайте всички подправки.

Върнете месото в тенджерата и добавете всички останали съставки, с изключение на маса харина и вода. Разбъркайте добре, оставете да заври, намалете котлона до кипене, покрийте и гответе за около 3 часа, или докато телешкото омекне. Когато останат около 15 минути, разбийте маса харина и водата до гладка смес. Разбъркайте в чилито и гответе още 15 минути или докато се сгъсти. Сервирайте с гарнитури и царевичен хляб.

Бележки на готвача: Това е малко партидно чили за около 4 до 6 порции - двойно или тройно за по -големи партиди. Може да замени част от бульона Dos Equis или друга мексиканска бира. Ако не сте свикнали с тежката подправка и смелото богатство на чили в стил Тексас, започнете от по -светлата страна с подправките и се приспособете към вкуса следващия път, когато го приготвите. Ако използвате задушени домати, използвайте кухненски ножици, за да нарежете доматите точно в кутията. Също така е добре да използвате натрошени домати или да замените обикновените нарязани на кубчета домати за Rotel. Няма боб в чили в стил Тексас, макар че със сигурност би било подходящо и гостоприемно да предложите купа пин боб на масата за тези, които желаят да ги добавят.

Люти чушки: Носете ръкавици, когато боравите с чушки. В зависимост от достъпа ви, използвайте смес от всяка комбинация от пресни или сушени чушки, в зависимост от поносимостта ви към подправките. Чилито в стил Тексас често използва поблано, серано, анахайм, червени или зелени люти чушки от Ню Мексико, чушки халапено или смес от няколко, според вашите лични предпочитания на ниво топлина. За да приготвите сушени люти чушки, отстранете стъблото и семената и изхвърлете. Нарежете чушките на ивици, поставете в купа и залейте с гореща вода, която е била почти доведена до кипене отгоре. Оставете ги да престоят във водата за 10 минути или докато омекнат, след това ги отцедете и нарежете. За чили с по -жилава кожа като Ню Мексико, поставете в купа цяла, изсипете гореща вода отгоре и накиснете дренажа, отстранете кожата, нарязайте, отстранете семената и нарежете.

За Crockpot: Кафяво месо на партиди и добавяне към бавно готвене. Запържете зеленчуците и ги добавете към бавната готварска печка заедно с всички останали съставки, с изключение на масата и водата. Покрийте и гответе на слаб огън за 8 до 10 часа или докато месото омекне. Разбийте заедно маса харината и водата до гладка смес. Разбъркайте в чили, покрийте и гответе на силен огън още 30 минути или докато се сгъсти.

Разгледайте тези рецепти твърде много!

Изображения и пълно съдържание на публикацията, включително рецепта и#169Deep South Dish. Рецептите се предлагат само за лична употреба и докато прикрепването и споделянето на връзки се приветства и насърчава, моля, не копирайте и не поставяйте за повторно публикуване или публикуване на други места, като други страници във Facebook, блогове, уебсайтове или форуми без изрично предварително разрешение. Всички права запазени.


Старомоден тексаски чили

1 супена лъжица капки бекон

1 голяма зелена чушка, нарязана

3 паунда едро смлян патронник

1 (8 унции) консерва доматен сос

4 супени лъжици чили на прах

1 супена лъжица смлян кимион

1 супена лъжица сушен риган

Загрейте капките от бекон в тенджера с дебело дъно и задушете лука, чушките, целина и чесън, докато зеленчуците омекнат. Добавете патронник и разбъркайте, докато покафенее. Добавете бира, доматен сос, чили на прах, кимион, риган, дафинов лист, горчица и телешки бульон и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, покрито, около 2 часа. Периодично проверявайте дали е необходимо повече течност. Ако е така, добавете вода. Добавете сол и черен пипер и коригирайте подправките. Непосредствено преди сервиране отстранете дафиновия лист.

НА УСЛОВИЕ: Калории 440 (31% мазнини), мазнини 15 g (6 g наситен), холестерол 146 mg, натрий 765 mg, фибри 4 g, въглехидрати 17 g, протеин 57 g

ИЗТОЧНИК: Разбъркване с Моли Айвинс (University of Texas Press, $ 29,95). Рецептата е публикувана за първи път в The Dallas Morning News през септември 2011 г.


Резюме на рецептата

  • 1 (14,5 унции) консерви задушени домати, нарязани
  • 1 (6 унции) може доматено пюре
  • 1 морков, нарязан
  • 1 лук, нарязан
  • 2 стръка целина, нарязани
  • ¼ чаша бяло вино
  • 1 щипка натрошени люспи червен пипер
  • ¼ чаша нарязан зелен пипер
  • ¼ чаша нарязан червен пипер
  • ⅓ чаша сос от пържоли в бутилки
  • 5 филии бекон
  • 1 ½ килограма смляно говеждо месо
  • 1 (1,25 унции) пакет смес от подправки от чили
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 (15 унции) консервиран боб, отцеден
  • 1 супена лъжица нарязан пресен кориандър
  • 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз

В голяма тенджера на средно слаб огън комбинирайте домати, доматено пюре, морков, лук, целина, вино, люспи пипер, чушки и сос пържола.

Докато доматената смес се задушава, в голям тиган на среден огън гответе бекона до хрупкавост. Извадете върху хартиени кърпи. Гответе говеждо месо в капки бекон до кафяво изтичане. Разбъркайте подправката от чили в смляно говеждо месо.

Разбъркайте подправеното говеждо, кимион и бекон в доматена смес. Продължете да къкри, докато зеленчуците омекнат и вкусовете се смесят добре.


Барни ’s Чили в стил Тексас в стил Тексас

Вековната емблематична вечеря в Лос Анджелис е известна със своето чили, а чилито без боб в стил Тексас е най-доброто от куп.

Ако Barney ’s Beanery никога не е съществувал, къде Джанис Джоплин би взела последната си напитка? Къде Куентин Тарантино би написал най -известния си филм, Криминале? Къде би герой на Питър Фалк, който е любимото му ядене, е ял чили в телевизионното шоу от 70 -те години на миналия век Колумбо?

Почти 100-годишната известна верига от чили в Лос Анджелис се превърна в холивудска гореща точка почти веднага след като отвори врати през 1920 г. През 20-те, 30-те и 40-те години Клара Боу, Джон Баримор, Ерол Флин, Бет Дейвис и Кларк Гейбъл бяха всички редовни. През 50 -те, 60 -те и 70 -те години Lou Costello, Donald O ’Connor, Dennis Hopper и Doors често можеха да се видят седнали на бара. В някои нощи Джим Морисън щеше да стои на върха му. През 80 -те години Brat Pack –Емилио Естевес, Роб Лоу, Чарли Шийн, Джон Кюсак и Деми Мур & хвърлиха партита там и се сгушиха около пинбол машината.

В продължение на много десетилетия музиканти, художници, актьори и изпълнители помогнаха за утвърждаването на малкия чили като голяма част от историята на Холивуд. С регистрационни табели и капаци, украсяващи стените, билярдни маси и пинбол машини, разпръснати навсякъде, и мотоциклет, вграден в кабина, Barney ’s Beanery никога не се е смятал за престижна връзка. И това е нейният чар. Елитите на знаменитостите не са ходили там, за да бъдат третирани като знаменитости. Те дойдоха за непринуденото висяне, за да се слее с не толкова известни обикновени хора. И, разбира се, те дойдоха за големия чили.

Чили е това, с което Barney ’s е най -известен и те имат няколко за избор от менюто, включително оригиналното класическо чили от 1920 г. и вкусното пуешко чили. Но за истинските фанатици на чили, просто не можете да победите чилито от Тексаски стил без боб, което е почти перфектен чили con carne. Ако сте фен на традиционното южно тексаско чили, характеризиращо се с липсата на боб и доматен сос, това е хакът за вас. Парчетата патладжан се разпадат и ароматът е нещо специално, създадено от различни люти чушки, пресни и сухи.

След като изучих десетки класически рецепти за чили con carne и рецепти от победители в приготвянето на чили от цялата страна, имах собствено готвене. В продължение на няколко седмици готвех чили по много различни начини, за да определя кои съставки най -вероятно се използват в оригинала. Не мога да кажа точно кога за първи път е създадена рецептата за чили в стил Тексас Барни и#8217s, но няколко маркови съставки, които са налични за повече от 100 години, работят много добре в този хак.

Преди да говоря за тези тайни съставки, нека говорим за чили.

Ние ’ ще използваме три вида цели чушки от чили, като всеки от тях допринася за различния вкус на тенджерата. Пресните чушки Anaheim, добавени по -късно, ще осигурят мек, сладък вкус и лека пиперливост.

В момента ще работим върху тези сушени люти чушки.

Вие ’ ще имате нужда от сушени чушки гуахило и анчо. Унция от всеки ще направи. Чушките гуахильо са едни от любимите ми за чили, защото добавят леко опушена, сладка топлина, която е чудесна в тенджерата. Чушките от анчо също са добри тук заради средната си топлина и плодовитост, която може да ви накара да мислите за стафиди или сушени домати.

Всичко това са добри вкусове, които работят добре заедно, но трябва да превърнем тези хрупкави, набръчкани чушки в нещо, което можем да използваме.

Най -ароматната част от чилийския пипер е месото, така че е време да изгоните семената.

Използвайте ножица, за да отрежете края на стъблото на всяко чили. Нарежете едната страна на чили, след това я отворете и извадете всички семена от там. Бу-бай семена.

Поставете нарязаните чушки върху лист за печене и ги поставете във 350-градусова фурна за около 3 минути.

Това печене ще помогне да се събудят чушките и да се активират страхотни вкусове, но става бързо, така че не отивайте твърде далеч.

Когато започнете да миришете чушките в кухнята си, те са готови.

Сега ще омекотим лютите чушки с доза вряла вода.

Оставете ги да киснат за добри 30 минути. Можете да ги оставите да седят по -дълго, ако искате. Сушените люти чушки обичат гореща вана и изобщо не се притесняват тя да приключи.

След това трябва да превърнем лютите чушки в пюре от чили. Кухненски робот или блендер ще свършат работа.

Добавете лютите чушки и около половината от накисващата вода в избраното от вас втечняващо устройство. Обработете лютите чушки на висока скорост, докато се пюрират, след което добавете останалата вода. Продължете да пюрирате лютите чушки за минута или повече, докато станат напълно гладки.

Оставете тази важна тайна съставка настрана за сега и нека говорим за някои други важни секретни съставки.

Всяка от тези исторически съставки е по -стара от Barney ’s Beanery и е била достъпна за използване във всички оригинални тайни рецепти за чили от Barney ’, когато са създадени за пръв път преди 100 години.

Уилям Гебхардт създава своята смес от чили на прах през 1894 г., за да се използва в чили, сервирано в неговия салон в Ню Браунфелс, Тексас. Това беше първият комерсиален чили на прах, продаван в САЩ и беше най -големият продавач от десетилетия, така че има много голям шанс да се използва в оригиналните рецепти за чили на Barney ’ и да се използва и до днес.

Мексеновият чили на прах е създаден в Южен Тексас през 1904 г. и се счита за важна съставка –може съществена съставка –в автентичния тексаски чили. Тъй като е бил бутилиран и продаван преди създаването на Barney ’s, има и голям шанс този чили на прах да се използва в рецептите за чили Barney ’s. И особено чилито в стил Тексас.

Базираната в Лос Анджелис компания El Pato започва да произвежда пикантния доматен сос през 1905 г. и е първата компания, която прави салси от консерви. Традиционното чили в стил Тексас обикновено не съдържа доматен сос, но малко от това салса и#8221 (в него има люти люти чушки) добавя много към тенджерата. Открих също, че много победители в готвенето на чили използват този сос в своите рецепти. Тъй като този сос се прави в Лос Анджелис и съществува повече от 100 години, има голям шанс Барни да го използва в рецепти за чили. Така че ние ’ ще го използваме тук.

Очевидно не можете да имате чили con carne без carne.

Вземете 3-килограмово печено парче и го нарязайте на 3/4-инчови кубчета. Не е задължително всички да са точно 3/4 инча, разбира се. Просто вземете ’em в топката.

И не премахвайте всички мазнини. Оставете няколко хубави парчета мазнина върху месото, за да може да се разтопи и обогати чилито.

Запържете говеждото месо в предварително загрята тенджера на силен огън. Чугунена холандска фурна като тази работи чудесно.

Добавяйте само една четвърт от говеждото месо наведнъж, така че говеждото да покафенее бързо и равномерно.

Премахнете всяка партида, когато свърши, преди да добавите още.

Когато цялото говеждо месо покафенее, ще имате хубава награда на дъното на тенджерата.

Карамелизираните капки от говеждо месо, приготвени на дъното там, се наричат ​​обикновен и това приказно куче ще направи вкуса на всичко, което сега слагате в тази тенджера.

Просто погледнете какво прави с следващите три съставки …

Когато стане горещо, добавете нарязаните люти чушки от Анахайм, лука и чесъна.

Чушките, лукът и чесънът са взели аромата от дъното на тенджерата и са с красив карамелен цвят.

Просто ги гответе за няколко минути или докато лукът започне да получава полупрозрачни ръбове.

Когато това се случи, можете да добавите говеждото месо обратно в тенджерата, заедно с чили на прах, кафява захар, сол, черен пипер и кимион.

Подгответе се за последните си добавки, като комбинирате телешкия бульон с чаша много гореща вода. Оставете да престои малко, след което разбъркайте, докато се разтвори.

Също така добавете царевичната маса към няколко чаши вода със стайна температура.

Имате ли бъркалка? Това е добро място да го използвате.

Сега за големия финал. Добавете всичко, което ви е останало, включително разтворите от телешки бульон и царевична маса, в тенджерата.

Добавете пилешки бульон, бира, доматен сос, ябълков оцет, сок от лайм, риган и пюре от чили. Влезте всички там.

Оставете чилито да къкри и го оставете там за около 3 часа или докато месото омекне.

Къщата ви ще започне да мирише страхотно и ще бъде абсолютно мъчение да не потопите лъжица в тенджерата, но чилито се нуждае от малко време сега. Проверявайте го периодично, разбърквайте го малко, заедно с тиха поддръжка.

След три часа можете да се отдадете. Сервирайте купа чили, гарнирана със сирене Чедър, нарязан лук и тортила чипс отстрани.


Избор на говеждо месо

Печенето с патронник винаги е популярен вариант за тексаското чили, защото е по -твърдо месо, което се възползва значително от ниския и бавен процес на готвене. Предпочитам говеждо парче. Цялата тази здрава съединителна тъкан се разпада и тя става чудесно нежна и ароматна.

За тази рецепта можете да използвате всякакво яхния.

I & rsquove се наслади на тексаски чили със смляно говеждо месо и ги намерих вкусни, но просто не е същото по отношение на вкус и консистенция. Но ако сте в ловкост, казвам да се справите. По -добре да имате чили, отколкото да няма чили.

Все още е доста вкусно.


Пушено чили в стил Тексас (адаптирано по рецептата на Джони Триг)

Чилито е добро през цялата година, но е особено успокояващо през студените зимни месеци. Свържете го с малко хрупкав хляб или SYD царевичен хляб, става пълноценно ястие. Можете да увеличите топлината нагоре или надолу, а подправките нагоре или надолу в зависимост от настроението ви. Обичам чили, което е просто и просто. Не добавям боб, нарязан лук като гарнитура, настъргано сирене или заквасена сметана. От всички рецепти за чили, които съм изпробвал, една от най -добрите, които харесвам, е тази, която Джони Триг направи по време на първи сезон на BBC Pitmasters на TLC. Джони сготви голяма тенджера чили с около 20 кг смлян патладжан и се сервира по време на вечерята в осмия епизод на финала на сезона.

BBLC Pitmasters на TLC - Актьорски състав от първи сезон 2010
Всъщност вечеряхме на сцената, в която Джони предизвика всички питмайстори на победител, който взе всички ребра. Пол Питърсън, който също беше в шоуто, беше обучен готвач и направи няколко страхотни енчилади с Пико де Гало, но това беше чилито на Джони, което беше запомнящо се за мен. Чилито му е меко и много приятно и можете да ядете много от него, без да получите киселини. Когато казах на Триш, съпругата на Джони (всички ние я наричахме мама в шоуто), че харесвам чилито на Джони, тя беше толкова мила, че ми изпрати ръкописна рецепта за чили в стил Джони в Тексас без боб. Оттогава адаптирах рецептата на Джони според моя вкус и стил на готвене. Например, обичам да пуша чилито си в чугунена тенджера на ямата, за да му придаде опушен усет и го правя много по -пикантен. Аз също използвам подхода за подправки (вижте рецептата), който е често срещан сред готвачите на чили, за да получите максимален вкус преди хранене. Добавям и парче старо сирене, за да подобря аромата и да му придавам гладка луксозна текстура. Той е дебел и може да се яде с вилица и върви добре върху хотдог! Обичам да го правя предишния ден, за да го оставя поне един ден в хладилника, преди да го затопля и да го сервирам.
  • 5 кг смлян патладжан или телешко месо с 25% мазнина
  • 2 супени лъжици рапично масло
  • 1 голям лук, нарязан
  • 1 супена лъжица чесън, нарязан
  • 2 супени лъжици универсално брашно
  • 28 унции нарязани на кубчета домати
  • 2 консерви с шест унции доматено пюре
  • 4 унции старо сирене (използвах стар блок от Parmigiano-Reggiano, който имах в хладилника. Блок остър чедър или чедър също работи добре)
  • 2 супени лъжици кафява захар
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • 2 кубчета бульон от говеждо месо марка Knorr
  • ½ чаена лъжичка кайен на прах (повече или по -малко по ваш вкус) на вкус
  • Подправка от чили (използвайте повече или по -малко по ваш вкус)
  • 3 супени лъжици мек чили на прах
  • 2 супени лъжици червен пипер
  • 2 супени лъжици смлян кимион
  1. Сотирайте смляното говеждо месо в голяма тенджера в масло от рапица, докато говеждото се сготви. Подправете със SYD Hot Rub на вкус. Използвайте лъжица с решетка, за да прехвърлите свареното говеждо месо в чугунената ви тенджера. Ако нямате чугунен съд, можете да използвате тиган за еднократна употреба за по -лесно почистване. Или използвайте тенджера, ако готвите чилито на печката си.
  2. Изцедете излишната мазнина, оставяйки около 4 супени лъжици мазнини. Добавете лука и задушете, докато лукът стане прозрачен. Добавете нарязан чесън и гответе още няколко минути. Използвайте лъжица с решетка, за да прехвърлите сместа от лук и чесън в тенджерата или тигана, където имате приготвеното си телешко месо.
  3. Разбийте две супени лъжици брашно в останалата мазнина в тенджерата. Сварете брашното в олиото на средно ниска температура, за да се получи руф. Добавете още масло, колкото е необходимо, за да получите правилната консистенция за рукса. Трябва да изглежда като неварено тесто за палачинки. Гответе рукса, докато стане светлокафяв.
  4. След като руксът е светлокафяв, увеличете котлона и добавете вода по половин чаша наведнъж, за да разбиете рукса в сос. След като достигнете консистенцията на соса, спрете да добавяте още вода.
  5. Добавете консервираните домати, доматеното пюре, блокче от старо сирене, кафява захар, канела, натрошени телешки бульонни кубчета, кайен и сол и черен пипер. Изсипете цялата смес в тигана/тигана, в който имате приготвеното си смляно говеждо месо. Ако няма да пушите чилито на ямата, можете да използвате тенджера или Crockpot, за да къкрите чилито в продължение на няколко часа.
  6. Добавете половината от сместа за подправки и разбъркайте старателно. Поставете тенджерата/тигана в ямата си на 250-300 градуса и пушете чилито непокрито за няколко часа. Всеки час го разбърквайте и при нужда добавяйте още вода (или бира).
  7. Добавете останалата половина от сместа за подправки около 15 минути преди да ядете. Допълнителното време е необходимо за приготвяне на подправките. Има тънка линия дали подправките имат „суров“ или мек вкус и това е въпрос на индивидуални предпочитания. Някои хора харесват вкуса на суровите подправки, а други не. За конкурентите на чили това е тема на безкраен дебат. За мен 15 минути са подходящи. Аз също предпочитам да сваря чилито си и след това да го съхраня в хладилник, за да мога да го ям на следващия ден, тъй като е по -вкусен.
  8. Преди да сервирате чилито си, не забравяйте да го опитате, преди да сервирате, тъй като подправките са се разтопили. Не се колебайте да добавите още подправки, кайен, сол, черен пипер и кафява захар по ваш вкус. Обичам да ям чилито си с прясно приготвен SYD царевичен хляб. Наслади се!

Етап 1

Загрейте чушките от анчо и чили в Ню Мексико в тенджера от 4 литра на силен огън за 2 минути, като разбърквате от време на време.   Отстранете чушките от чили на работна повърхност и отстранете и изхвърлете стъблата и семената.  Поставете чилито от анчо и Ню Мексико в блендер.   Добавете чиполи чили пипер и половината стоката  .  Покрийте и разбъркайте, докато сместа стане гладка.

Стъпка 2

Подправете говеждото месо по желание.  Загряване 1 супена лъжица олио в тенджерата на средно силен огън.   Добавете говеждото месо на 2 партиди и гответе, докато покафенее добре, като разбърквате от време на време.   Излейте всяка мазнина.   Извадете говеждото месо от тенджерата, покрийте и затоплете.  

Стъпка 3

Загрейте останалото масло в тенджерата на средно силен огън.   Добавете лука и гответе за 3 минути или докато омекне, като разбърквате от време на време.   Разбъркайте чесъна, кимиона, канелата, ригана, бахара, доматеното пюре, смесената смес от чили и останалия бульон.

Стъпка 4

Върнете говеждото в тенджерата и го загрейте на средно силен огън до кипене.   Намалете топлината до средно ниска.   Частично покрийте тенджерата и гответе за 1 1/2 часа или докато говеждото месо е вилично, като разбърквате от време на време.  Сезон на вкус.


Гответе спечелено чили в стил Тексас

Най -доброто. Чили. Никога. Това е изключение от правилото ми за по-малко от 10 съставки (има 12 основни съставки). Но победителят е победител и мисля, че всяка съставка е наистина необходима, всяка изпълнява своята цел и рецептата просто няма да е толкова специална без всяка една. ЗАБЕЛЕЖКА: Ако предпочитате, можете да приготвите чилито на котлона, както е указано, и след това да прехвърлите съдържанието в бавна печка. Просто гответе на слаб огън за около 6 до 8 часа, или докато говеждото месо се разпадне и сте готови.


Гледай видеото: КАК ПОМЕНЯТЬ ЛЕСКУ НА ТРИММЕРЕ, Очень легко (Октомври 2021).