Традиционни рецепти

Кетърингите прогнозират тенденциите в събитията за 2013 г.

Кетърингите прогнозират тенденциите в събитията за 2013 г.

Пуканки, древни зърнени храни, колички за храна, бира и други: кетърингите са предвидили редица нови тенденции

Ето някои от посочените тенденции, базирани на задълбочени интервюта с най-добрите заведения за хранене и доставчици:

Барове за пуканки: Богато подправени и ароматизирани пуканки се появяват на събития през 2012 г., а кетърингите прогнозират, че ще видят още повече през 2013 г.

Тако, кнедли и пълнежи в изобилие: Етническото вече не е екзотика; това е просто състояние на присъствие на събития. Кетърингите привличат глобални връзки с иновации в стил улична храна, смесвайки ямайски, ливански и индийски в едно меню. Наречете ги gyoza, pierogi, empanadas, knodel или momo; пълнежите, увити в тесто, означават най -доброто от света в опакована опаковка.

Странно и ботаническо: Събитията, популяризиращи кулинарните проучвания, означават голям бизнес за ресторантьорите. Козата може да не е избраният протеин на сватбата, но събитията, посветени на елементи от менюто, които може да видите в Bizarre Foods, могат да предизвикат голям шум сред гостите и са забавни за готвачите.

Петдесет нюанса сиво декор: В допълнение към Emerald, цвета на годината Pantone, сивото се завръща за събития, с елегантни съвременни материали като метал и акрил, които бавно се преместват в мехур и винтидж декор.

Подражавайки Топ готвач за тиймбилдинг: Има голям бизнес в използването на комисарска кухня за събития за корпоративно развитие. Моделиран след предавания като Нарязан и Железен готвач, кетърингите подготвят предизвикателства при подготовката на менюто и представянето на бюфет-всичко това, за да засили способностите за сътрудничество и комуникация на професионалистите с бели яки.

Сватбените десерти стават още по -разнообразни и персонализирани: Точно когато си помислихме, че сме видели всичко, предвиждат се сватби през 2013 г. меки сервиращи станции, барове за кекс със собствен лед и още възможности за творчески комбинации от аромати.

За да научите повече за прогнозираните тенденции за 2013 г., разгледайте януарския брой на Catersource списание.


Тенденциите в сватбеното меню за 2021 г., според експерти

Толкова много неща се промениха през 2020 г. и определено видяхме корекции в сватбените менюта за тези, които все още завързаха възела тази година. Години преди това традиционната вечеря в седнало положение беше изхвърлена през прозореца за мнозина и двойките избраха уникални възможности за храна, за да подобрят преживяванията на своите гости. Всичко от сложните намазки с ястия до сурови барове се показваше на рецепции, но особено с настъпването на COVID-19 тези настройки определено се промениха.

И така, какво предстои за 2021 г.? Тъй като сватбите изглеждат малко по-различно, особено за тези, които планират по-рано през годината, може да е трудно да се предскаже какво е в тенденцията. Но ние ви покриваме. Попитахме експертите в бранша какво смятат, че ще бъдат едни от най -големите тенденции за хранене на гостите ви през 2021 г. Прочетете за някои от най -добрите прогнози, които ще влязат в сватбеното ви меню тази година.


Най -добрите тенденции, водещи до промяна в хранително -вкусовата промишленост

Хранителната индустрия се развива бързо. В тази статия лидерите и новаторите в хранително -вкусовата промишленост преценяват основните тенденции, движещи промяната към по -здравословно и по -устойчиво бъдеще на храните.

Увеличаване на потребителското търсене за прозрачност :

Най -голямата тенденция, водеща до промяна в хранително -вкусовата промишленост в момента, е ПРОЗРАЧНОСТТА. Потребителите искат да знаят и разбират какви съставки влизат в техните продукти, поради което виждаме толкова много иновативни продукти с по -кратки списъци на съставките, които можете да произнесете. Потребителите търсят простота в допълнение към по -качествените храни. Досега беше рядкост да се обърне към гърба на продукт на рафта и да се прочете, преди да се сложи в количката. Потребителите четат гърба на пакетите сега повече от всякога. “- Саманта Абрамс, съосновател Emmy Organics

Потребителите търсят марки, които споделят прозрачността на продукта, както и отразяват техните лични ценности. Марките, които потребителите ядат, пият и носят, са се превърнали в израз на това кои се стремят да бъдат, поради което търсят историята на произхода на компанията, усилията за устойчивост, социалното съзнание и корпоративната прозрачност. Чистите етикети с високи етични ценности са по-важни от всякога, особено за нарастващ сегмент от потребители със специални хранителни нужди, което означава, че изкуствените и „естествени“ аромати, създадени в лаборатория, не са търсени, потребителите искат истински съставки от природата. техните решения за покупка като форма на активизъм - те „гласуват със своите долари“, подкрепяйки компании, които се съобразяват с личните им убеждения и се надяват за бъдещето. Има пионерски компании, които са въплътили тези устойчиви ценности, преди да достигнат до мейнстрийм съзнанието, а сега виждаме, че по -широката хранителна индустрия се включва. Сега най-големите хранителни конгломерати в света внимават и се вслушват в изискванията на потребителите- тези компании осъзнават, че трябва да направят огромни, системни промени за доброто на нашите хора и планетата, за да останат конкурентоспособни. Ахмед Рахим, основател и изпълнителен директор на Numi Organic Tea

Вярвам, че нарастващата нужда и интерес на потребителите за прозрачност в хранително -вкусовата промишленост продължават да държат хранителните компании отговорни и да стимулират промените в индустрията. Предполагам, че тази „тенденция“ ще повлияе върху етикетирането на храните, хранителните продукти и маркетинговите претенции, като накара компаниите дори да споделят информация за своята култура на работа и мерки за приобщаване. Това е промяна, тъй като потребителите повишават образованието си за продуктите, които ядат и започват да приемат цели, минимално преработени храни, за да задоволят хранителните си нужди. Това означава, че те се отдалечават от силно обогатените продукти и ги заменят с цели опции, които по своята същност са богати на хранителни вещества. Въпреки това, все още е важно да се подчертае разнообразието, тъй като хората продължават да не достигат определени хранителни вещества, така че съобщаването на положителните хранителни характеристики на определени храни ще бъде от съществено значение през следващата година. Поради това ново образование и осъзнаване потребителите могат да изискват промяна от хранителните компании, на които са разчитали. Stephanie Perruzza RN, KIND Healthy Snacks

Увеличаване на потребителското търсене на храни на растителна основа

„Чрез нашето вътрешно собствено проучване установихме, че 17% от населението на САЩ и 23% от канадските потребители смятат себе си за„ растение напред “. Това, че сте „растение напред“ не изисква непременно да сте веган или вегетарианец, а по-скоро предпочитате приблизително 70 процента от храненията ви да съдържат 100% чисти съставки на растителна основа. Тъй като нуждите на потребителите бързо се развиват, хранителните компании трябва да си представят отново начина, по който се отглеждат, приготвят, доставят и в крайна сметка се предлагат пресни, растителни храни. За да доставяте храни, които са пресни и съдържат само естествени съставки-инфраструктурата на веригата за доставки в цялата ни страна ще трябва да бъде преструктурирана, за да управлява пресни или кратки храни, които не съдържат изкуствени консерванти или съставки. Това е изключително голям задача.- Моли Хемметър, президент и главен изпълнителен директор - Landec Corporation

Растителните алтернативи, които не са млечни, водят до голяма промяна. Растението е дългосрочна промяна във формата, която според мен е гравитационна и драматично променя избора, който потребителите правят. Работих в музикалната индустрия, когато преминаваше през промяна на формата от физическо към цифрово и разпознавам всички признаци, които означават, че това преминаване от млечни към немолечни е с подобна величина. Едуард Авердик, съосновател и президент, The Coconut Collaborative

Здравето и уелнесът е тенденция, която е основният двигател на промяната в храните и напитките в световен мащаб и ние не само очакваме тази тенденция да продължи, но и да се ускори. През последните пет години наблюдавахме тази тенденция, проявена в по -чисти и по -ясни етикети, нарастването на органичните и „по -добри за вас“ предложения от големите търговци на дребно, нарастването на нови участници в различните категории. Трите двигатели на тази тенденция включват: 1) Потребителите стават все по -образовани за ползите от по -здравословния избор. 2) Търговците на дребно заемат позиции в нови, по -малки, по -иновативни компании поради необходимост от диверсификация и стимулиране на по -високи маржове. 3) Компании, които сменят продукти, създадени през последните 100 години, и пресъздават популярни артикули без алтернативи на захарта, наситени мазнини, изкуствени оцветители, без ГМО и по-малко консерванти. Напоследък наблюдаваме растеж на пробиотици, колаген, протеини и храни и напитки на растителна основа. Ние вярваме, че в близко бъдеще ще видим същия растеж и с CBD в индустрията.

През последните пет години се наблюдава спад в продажбите от традиционните лидери на CPG навсякъде и по-новите, по-здравословно ориентирани компании запълват празнотата, като стимулират промяната по много по-бърз, по-добър и по-иновативен начин, отколкото наследствените лидери могат да изпълнят . Тъй като големите компании продължават да се борят за растеж, именно тези, които се възползват от тенденцията за здраве и уелнес, предлагат на търговците на дребно промяна по най-малките начини да стимулират промяната, като потребителите избират здравословно. Брент Уилис, главен изпълнителен директор, New Age Beverages

Функционалните съставки в храните и напитките доминират в индустрията. Потребителите изискват решение „всичко в едно“. Тези продукти, които отговарят на множество изисквания, привличат вниманието на потребителите и правят знак. Кетърингът за множество хранителни изисквания, както и предлагането на специфичен функционален елемент на продуктите е от ключово значение за това да се разграничите от другите марки и да се откроите. - Жанин Запини, съосновател и главен изпълнителен директор на Gutsii


5 хранителни тенденции, които ще определят „новия нормален“ пост Covid-19

Акценти

Светът видя преход от промишлено производство на животни за консумация към по-устойчиви форми на хуманно отношение към животните, както и намаляване на животните, отглеждани за храна. Това също даде значителен тласък на „веганската хранителна индустрия“ и я изведе на преден план в здравните тенденции през 2019-2020 г.

Но дали пандемията COVID-19 ще бъде последният гвоздей в ковчега, който кара света да премине от месо? Тъй като хората са по -наясно с избора си на начин на живот, сега те вземат по -внимателни решения за покупка и избират устойчиви алтернативи. Днес хората стават все по -любопитни за това как и къде се прави нещо, както и за неговото въздействие върху околната среда.

Като част от индустрията на гостоприемството в Индия, ето какво мисля, че ще бъдат някои от хранителните тенденции, които ще поемат индийския сектор F & ampB след блокиране:

Ето 5 хранителни тенденции, които ще поемат пространството за храни и напитки след Covid-19:

1. Ресторанти за доставка, управлявани от готвач

Много ресторанти с изискано хранене, ръководени от готвачи, които преди бяха фокусирани върху предоставянето на изживяване на клиентите, сега ще се впуснат в бизнеса за доставка. В дългосрочен план това ще промени изцяло пейзажа на бизнеса с доставки в страната.

Клиентите винаги са се свързвали по -добре с марки, които имат последователна история и са били прозрачни с тях за екипа и готвачите, които работят зад кулисите, за да приготвят храната си. Това по -рано липсваше в бизнес модела за доставка в Индия, но сега ще се върне. Създаването на по -добро преживяване, от хигиената и усилвателя, до опаковките и съдържанието, ориентирано към клиентите, ще предложи нова вълна от бизнес в сектора за доставка на храни.

Доставката на храна вероятно ще се превърне в новия ресторант.

2. Вегански и усилващи марки за доставка на здравословна храна

През 2020 г. беше отбелязано силно изместване към веганска и здравословна храна. Но тъй като Covid19 завладява света по света, тази тенденция скоро ще се превърне в начин на живот за мнозина. Хората ще бъдат по -наясно с храната, която ядат и този пазар ще види ръст на марките „само за вегани“. Много МСП се появиха в продуктовото пространство в цялата страна, популяризирайки растителни продукти, храни и други.

В края на 2019 г. и началото на 2020 г. видяхме много по-малки кафенета, фокусирани върху здравословни менюта от ферма до маса и вегански менюта. Като индийци, голяма част от диетата ни вече е подходяща за вегани, следователно не ни е твърде трудно да се адаптираме. Въпреки това, с наличието на веганско сирене, майонеза и подправени меса в Индия, преходът изглежда по -лесен.

Веганската храна ще превземе индустрията с буря.

3. Гурме улична храна

Индия е известна със своята улична храна и хората я обичат. Въпреки това, тъй като хигиената и чистотата са основната област на безпокойство след COVID-19, уличната храна няма да бъде предпочитаният вариант за хората да се хранят навън след месеци след пандемията. По този начин ще видим нарастване на много марки гурме улични храни в организирания сектор, които могат да осигурят страхотен вкус, съчетан с хигиена и удобство при доставката.

Уличната храна вероятно ще види трансформация.

4. Месни алтернативи и усилвател Mock Meat

С преминаването на хората от диета на животински произход към растителна, ще видим популяризирането на фалшиво месо и месни алтернативи. Много ресторанти ще дадат възможност на клиентите си да изберат фалшиво месо вместо истинското, което им позволява да добавят необходимото съдържание на протеини към храната си, а по -скоро въглехидратни вегетариански и вегански диетични храни. Тази индустрия вече е видяла голям потенциал в чужбина и вероятно ще окаже голямо влияние в ерата след COVID-19 в Индия, както за F & ampB, така и за търговия на дребно.

Фалшивото месо ще стане все по -често срещано явление.

5. Домашни преживявания

Поради строгото спазване на физическото дистанциране в Индия и по света по време на COVID-19, много хора ще изберат да наложат това дори след края на пандемията, за да се справят със страха от ново огнище. Дори след приключване на блокирането, на ресторантите няма да бъде разрешено да работят с капацитет над 30%, следователно ще има все повече и повече марки F & ampB, предлагащи преживявания „У дома“.

Тази тенденция беше проучена по -рано от няколко избрани играчи в Индия и сега ще види сериозен ръст. Повечето хотелиерски марки ще предоставят частни услуги за кетъринг, които ще имат възможност за „готвене у дома“ и ще се погрижат за групи от 8 до 20 души, които биха искали да се насладят на гурме на закрито след пандемията.

За автора: Паван Шахри е управляващ партньор в Butterfly Fly, The Bigg Small Café + Bar и Oi Kitchen and Bar.

Опровержение: Мненията, изразени в тази статия, са лични мнения на автора. NDTV не носи отговорност за точността, пълнотата, годността или валидността на всяка информация по тази статия. Цялата информация се предоставя на базата на състоянието. Информацията, фактите или мненията, които се появяват в статията, не отразяват вижданията на NDTV и NDTV не поема никаква отговорност или отговорност за същото.


Перфектни готвачи и горещи аромати-2013 прогнози от кухни в хранителната мрежа

Кухните на хранителната мрежа изготвиха своя годишен списък с най -добрите хранителни тенденции, които ще определят 2013 г. Вижте някои от тенденциите тук.

1. Поп „Култура“ - Дали ферментацията е новата йога? Бирата, мисото, киселото мляко, комбуча и техните роднини ще се умножат през 2013 г. Готвачите обичат ферментацията, защото това е най -добрият източник на сложни аромати (това е, което превръща гроздето в чаша вино), маркетолозите обичат да продават „живи активни култури“, здравите ядки оценяват пробиотици и „Направи си сам“ научават, че е лесно да се влезе.

2. Търсачи на топлина - С халапенос и чипотълс, които са толкова често срещани като месото и картофите, търсенето на пикантно удовлетворение ще ни накара да търсим топлина на нови места. Масовият пазар се включва с черупки от Doritos тако, пуканки Sriracha и Spicy Pizzeria Cracker Jacks, докато готвачите изследват затоплящия пипер Aleppo и обезболяващия сичуански пипер.

3. Рибният сос носи фънка - Докато развивахме вкус към храната в Югоизточна Азия, придобихме и вкус към тази остра, ултраконцентрирана бомба от умами. Сега той е навсякъде, от бързодействащи вериги (като отделянето на югоизточната Азия на Chipotle, ShopHouse), до луксозните италиански ресторанти-има дори версия с отговорни източници на възраст.

4. Азиатска инфузия -Второ поколение азиатско-американски готвачи като Дейвид Чанг (от ресторантите Momofuku в Ню Йорк, Торонто и Сидни), Рой Чой (от Kogi и A-Frame в Лос Анджелис) и Дани Бовиен (от Mission Chinese Food в Сан Франциско и Ню Йорк ) правят кимчи (пикантно кисело зеле), гочуджанг (корейска чилийска паста) и шичими тогараши (японска смес от 7 подправки) като американски като ябълков пай.

5. Весела храна - Тази година не е нужно да сме твърде сериозни за храната. Творческите готвачи притискат експериментите до крайности с дух на игра и чувство за хумор, които изглеждат изцяло в момента, произвеждайки кухни от забавни къщи, където пастърма се среща с кунг пао, кимчи се среща с тако и рамен среща мацо топки.

6. Кухни за завръщане -Пу-путо блюдо скоро ще получи малко уважение? След години на търсене на автентичност в далечни страни, ние започваме да оценяваме нашите собствени местни кухни с тирета: италианско-американска, текс-мексиканска, еврейско-американска, китайско-американска, дори Тики. Фантастичните готвачи възраждат забравените американизирани класики от пилето на генерал Цо до пилешки парм до фантастичен ефект.


Според автора и математика Дейвид Орел хората винаги са копнеели да гледат в бъдещето, да надникнат зад ъгъла и да осмислят какво се случва.

Но прогнозирането на бъдещето е трудно. Нещо повече, търсенето на „перфектен модел“ на предсказване често разкрива толкова много за усещането за естетика на хората, колкото и за бъдещето, каза Орел миналия четвъртък по време на „Перфектен модел: миналото, настоящето и бъдещето на прогнозирането“, беседа, спонсорирана от Музея за археология и етнология Peabody.

Способността да се предсказват тенденциите нараства през вековете, каза той, но не толкова, колкото хората биха могли да си помислят, особено в няколко важни области.

Прогнозата за изменението на климата, например, сега не е по -добра отпреди 30 години, той каза, че никой не е предвидил финансовата криза през 2008 г. „и въпреки че човешкият геном сега е картографиран, все още не можем да предвидим разпространението на пандемии като птичи грип или свински грип. "

Каква е общата връзка между тези проблеми? „Те са свързани с нашия мироглед за това как мислим за предсказването“, каза той и това може да се проследи до древните гърци.

Гърците вярват, че космосът се управлява от „математическа хармония“ и следва класическите идеали за единство, стабилност, симетрия, елегантност и ред, казва Орел. Тези идеали бяха отразени в архитектурата като Пантеона в Рим, с елегантната му геометрия.

Днес прогнозните модели до голяма степен се ръководят от същите тези класически идеали или естетика.

И така, как класическият модел е работил, за да предскаже видовете неща, които хората се интересуват да предскажат сега, като икономика, времето или изменението на климата? Не толкова добре, каза Орел.

Прогнозата за времето не се е подобрила толкова, колкото се очаква през вековете, въпреки огромния напредък в изчислителната техника, способността за наблюдение от спътниците и търсенето от селското стопанство, каза той. "Прогнозите може да са добри за няколко дни, но неща като валежи или екстремни събития остават особено трудни за предвиждане."

И както се оказва, дори по -трудно е да се предскаже икономиката, отколкото времето.

Неокласическата икономическа теория е разработена през 19 век, вдъхновена от „рационалната механика“ на Исак Нютон. Теорията предполага, че индивидите действат независимо и рационално, за да увеличат максимално собственото си щастие.

Но действа ли икономиката ефективно като машина? Рационално ли се държи? Отговаря ли на „перфектен модел“? Не, каза Орел, не е така. Често се наблюдават големи отклонения, както се вижда от икономическия срив през 2008 г.

Вместо да се намери нов начин да се мисли за моделиране - или за прогноза за времето, или за пазара - старите модели просто се коригират.

Ефектът на пеперудата например стана обяснението по подразбиране защо прогнозата за времето се обърка. Тази теория казва, че нещо толкова маловажно като пеперуда, която размахва крила, може да повлияе на времето на другия край на света. В икономиката хипотезата за ефективен пазар беше използвана за обясняване на непредсказуемостта. Теорията твърди, че въпреки че пазарите не могат да бъдат предсказани, рискът все още може да бъде изчислен чрез нормално разпределение или „кривата на камбаната“, друго геометрично елегантно решение, повлияно от класическата мисъл.

Може би оригиналните модели просто грешат, каза Орел. Тогава въпросът става: „Ако не можем да предвидим икономическата криза, тогава как можем да предвидим нещо като екологична криза?

„Трябва да признаем, че някои неща не са предвидими“, каза той. "Трябва да признаем несигурността на живите системи."

Нови модели се появяват от науките за живота, които разглеждат света като жив организъм, а не като машина. „Тези модели са съчетани с нова естетика, която намира красотата в сложността на живота, а не в елегантността на симетрията“, каза Орел.

Хората трябва да спрат да се опитват да проектират своите ценности върху вселената, добави той.

В момента ние моделираме световни системи, базирани на стабилност, симетрия, ред и логика, каза той. „Ние моделираме хората, сякаш са напълно рационални. Ние моделираме икономиката така, сякаш тя се подчинява на [гръцката представа] за „хармония на сферите.“ ”Но светът е много по -див от това, каза той.

„Можем ли да предвидим точния момент на следващата бизнес, здравна или климатична криза или възможност?“ - попита Орел. "Не. Но можем ли да използваме наличните инструменти, за да се подготвим по -добре и да направим бизнеса и институциите си по -гъвкави и стабилни? Да. Мисля, че можем. "

Лекцията, проведена в Геологическата лекционна зала, беше седмата от поредица за гадаене (от лат. дивинаре, „Да предвидят, да бъдат вдъхновени от бог“) и многото начини, по които хората се опитват да разберат настоящето и да божестват бъдещето. Той беше спонсориран от музея по археология и етнология Peabody в Харвардския университет.


НИЕ ПОТРЕБЯВАМЕ, РАЗВИВАМЕ И ПОДОБРЯВАМЕ СТАНДАРТИТЕ НА ХРАНЕНЕТО В ЗДРАВНИТЕ ГРАНИЦИ.

Членство

Бъдете част от общността, която е тук, за да развива, популяризира и подобрява стандартите за кетъринг в здравеопазването.

L & ampD форум 2022

Кетъринг

L & ampD форум 2017

L & ampD форум 2018

L & ampD форум 2019

Тук за помощ

Публикувайте ни вашите истории за здравословни храни, за да чуем гласа ви.

Новини от клона на Мърсисайд и Северен Уелс

Клонът сега провежда месечни срещи на клона чрез MS Teams и те се оказаха успешни и здрави

West of Scotland Branch News

Докато прочетете това, да се надяваме, че някои от ограниченията за блокиране са премахнати и опашките & hellip

Новини от клона на Трент

Подобно на други клонове, ограниченията на коронавируса са имали огромен ефект върху нашия клон C & hellip

Събитие: Среща на клона на NI

Място на провеждане: Виртуален

Спонсор: Stephens Catering (Виртуално), за да демонстрира ново оборудване. Обосновка Фурна - Hot Holding

Събитие: Среща на клона на NI (1)

Място на провеждане: Виртуален

Спонсор: Сесия за съзнание

Мърсисайд и клон на Северен Уелс

Събитие: Среща на клона на MNW (2)

Място на провеждане: Microsoft Teams

„През следващите няколко дни ми предложиха много малко подходяща храна и малко след това се изписах.“

Окръг Дърам и Дарлингтън NHS Foundation Trust са разработили кратко DVD относно „Перфектното хранене“, насърчаващо пациентите да се хранят добре, за да помогнат по пътя към възстановяването.


Класика с модерен обрат

Класическите вкусове и комфортните храни се увеличават, но тъй като потребителите готвят у дома за продължителни периоди от време, те искат да добавят обрат и да експериментират. Това включва добавяне на нетрадиционни съставки към любимите им удобни храни и специализирани кулинарни техники, като печене, препичане, карамелизиране и пушене, които придават сложност на ароматите. Очакваме също да наблюдаваме увеличаване на потребителите, опитващи растителни протеини и вегетарианска диета, независимо дали е под формата на хранителни стоки или комплекти за хранене. Тенденционен пример за класика с обрат е нетрадиционната колбаса, независимо дали е направена от бонбони или закуски, има много цветни и ароматни възможности.

Друга илюстрация за добавяне на популярен аромат към утешителните храни в Азия е уок хей, което в превод означава „вдишване на уок.“ по време на пържене при разбъркване.


Меню 2020: Кетъринг прогноза за Нова година

РАСТИТЕЛНО-ЦЕНТРИЧНИ ПЛОЧИ Спасяването на света по една чиния наведнъж се постига най-добре чрез по-растителна диета, а повече заведения за хранене пренасочват менютата си, за да отразят тази нарастваща, управлявана от клиентите тенденция.

„Проучване на пазара в Северна Америка установи, че 35 % от хилядолетните гости търсят повече вегетариански варианти в менютата“, казва Дебра Ликемарк, президент на Ванкувър, базираната в Канада Culinary Capers. „Растителните менюта набират популярност поради опасения относно изменението на климата и намаляване на въглеродния ни отпечатък. Тази тенденция ще наложи разработването на нови и вълнуващи вегетариански и вегански предложения. "

Тя цитира няколко минали ордьовера-веган компресирана диня с бонбони с ориз от авокадо (на снимката по-горе), солена тиквена тарта, вегетариански крокет с макарон и сирене с пикантен домат-кашу бешамел и вегански хапки сирене със златно цвекло. Дивите, местно изхранвани съставки ще се появят повече в менютата на кетъринга през 2020 г., с ястия, включващи диви гъби, дръвчета, рампи, морски боб, карамфил, коприва, корен от женско биле и горчица.

ДОБРО ДА РАСТЕТЕ В Stamford, базирана в Съединените щати, Marcia Selden Catering and Events, търсенето на по-креативни, висококачествени тарифи на растителна основа предизвика партньорство с готвач на знаменитости и пионер, ориентиран към растенията, Матю Кени, което доведе до нова марка, наречена Naked Fig Catering .

„Сътрудничеството предоставя възможност за разширяване на луксозно растително кулинарно присъствие в индустрията за хранене и събития“, казва управляващият партньор и главен готвач Робин Селдън. „Организирали сме много събития за клиенти, които дори не водят веган начин на живот, но са просто развълнувани да опитат нещо ново.“ Едно скорошно меню включваше домати, царевица и гъби, приготвени по няколко начина - доматен тартар, сорбет и чипове от наследство царевичен пудинг, ребра и бисквити и смесени гъби за лазаня и пръчици шиитаке.

В американския юг, където барбекюто царува най-високо, базираната в Рейли, Северна Каролина, Mitchell’s Catering and Events е установила, че джакфрутът е жизнеспособен вегански заместител както на изтегленото свинско месо в барбекюто в източен стил в Северна Каролина, така и на сините раци в крайбрежните сладкиши с раци. На базираните във Филаделфия събития за празненства вицепрезидентът Мерил Сноу предвижда изграждането на повече рецепти, фокусирани върху леща, нахут, грах, киноа, коноп и лен през 2020 г.

ЕКЗОТИЧНИ ВЛИЯНИЯ Като начало Ричард Муни от базираната в Лос Анджелис Kensington Caterers цитира Йемен zhoug сос като любим подобрител на вкуса. На Feastivities Events екзотика означава афро-карибска кухня, която се отличава с отличителен пикантен аромат с ястия, съставени предимно от морски дарове и/или различни парчета месо, комбинирани с сладък картоф, маниока, живовляк, кокос, кокос, леща и ориз. „Тази кухня е вкусна, но има известна топлина, така че готвачите ще трябва да освежат подправката за американското небце“, казва Сноу. Екипът на Culinary Capers предпочита японците донбури (оризови купи) станции, където гостите подправят ориз с избор от глазирани къси ребра от говеждо месо, хрупкава тофу темпура или сушена саке, украсена с кимчи, зеле, лук, черен сусам и тогариши.

„Кетъринг и събития“ на Мичъл включва вкусове от Близкия изток и Северна Африка в менютата си, като такива ястия като спанакопита с тиквички, босилек, сирене фета и препечени кедрови ядки, агнешки кофта кебап с домати хариса и пикантни шишчета от скариди чермула. По същия начин ..

Пълната статия ще се появи в специалното събитие за зимата 2020, достъпно само за абонати. Не сте абонат? Можем да поправим това просто щракнете тук.


Седем водещи маркетингови тенденции за 2013 г.

Тази статия е публикувана преди повече от 8 години. Някои данни в него може вече да не са актуални.

Отново е това време на годината: Всеки декември правя крачка назад и разглеждам какво говорят малките и средни предприятия, опитвайки се или наистина започва да се интегрира в стратегиите си за растеж. Тези ранни признаци често сочат тенденции, които можете да очаквате да натрупат пара.

Ето седем горещи маркетингови тенденции, които прогнозирам за 2013 г. Обърнете внимание и вижте как можете да ги използвате, за да подобрите собствените си маркетингови стратегии.

Тенденция 1: Доклад на малцинствата дсъвършен

Историята продължава под рекламата

Знаеш тази сцена от филма Доклад на малцинствата, къде Том Круз се състезава с билбордове, които сканират ретините му и го насочват с реклами въз основа на личните му предпочитания?

Може все още да сме далеч от подобна реклама, но виждаме ранните етапи, с появата на иновации, интегриращи социални медии, локално насочване и мобилни устройства. Това е, което маркетолозите наричат ​​„SoLoMo“ и търсят повече иновации в тази тенденция, както и повече компании от бизнес към потребител, които се опитват да се възползват от тези иновации.

За да нарисувате картина на това какво да очаквате, помислете за Foursquare, приложение, тясно свързано със SoLoMo. Foursquare разказва на мобилните потребители кои компании са наблизо и какви сделки са на разположение. Направете още една крачка напред, където потребителите трябва да въведат лични предпочитания или приложение разпознава модели на поведение, така че когато са близо до бизнес, който отговаря на техния профил, той ще избута известие за талон, код за отстъпка, специално за ден или продажба.

Тенденция 2: Отвличане на новините

Newsjacking е за намиране на начини да вкарате вашата компания в актуални новини, за да генерирате медийно отразяване на бизнеса си, да изградите повече информираност и да създадете по -голяма надеждност. Това изисква бързи действия за създаване на връзка между историята и вашата компания.

Моят клиент адвокат, специализиран в поверителността, имаше известен успех в срязването на новини. Когато например тази година излязоха истории за това, че Google съхранява потребителска информация, той се обърна към медиите, за да изрази своето мнение, и сега стана признат като експерт по поверителност, към когото медиите се обърнаха многократно през 2012 г. по въпроси, свързани с поверителността. Това е направило много за повишаване на неговия профил.


Гледай видеото: Как се определят цените на имотите у нас и какви са тенденциите (Октомври 2021).