Традиционни рецепти

Зимна пилешка салата с дресинг с остър мисо

Зимна пилешка салата с дресинг с остър мисо

Тази нарязана пилешка салата е лесна за сглобяване и пълнене, достатъчна за ядене за вечеря! Направен с копър, мандаринови портокали, авокадо и ароматен дресинг от мисо, той е идеален за зимата, но също така безкрайно адаптивен към сезоните.

Снимка: Алисън Бикел

Ако мислите, че мисото е само за супи, сервирани в японски ресторанти, помислете отново! Това е съставка с огромен потенциал във вашата кухня, истинско тайно оръжие за добавяне на вкус към различни ястия, които се простират далеч извън границите на Япония.

Вземете например тази салата: Само една малка супена лъжица мисо прави обикновен дресинг с ярък вкус.

КАКВО Е MISO?

Мисо е ферментирала соева паста. Соята се инокулира с вид плесен. Това може да звучи страховито, докато не помислите, че толкова много любими храни са ферментирали, включително кисело мляко, сирене, вино и хляб с квас.

С течение на времето соевите зърна се превръщат в солена, фънки, ароматна паста, която трае неограничено в хладилника. Miso е широко разпространен и обикновено се продава в пластмасови вани в хладилната част на супермаркетите.

ЗАЩО ФЕРМЕНТИРАНИТЕ ХРАНИ СА ДОБРИ ЗА ВАС

Интересът към ферментиралите храни определено нараства през последните години. Това е отчасти защото изследванията показват, че чревните ни бактерии могат да играят важна роля за цялостното здраве.

Като такива, много се говори за „хранене на червата“, което означава да се помогне на добрите бактерии в червата да процъфтяват. Ферментиралите храни като кисело мляко, кефир и мисо са източник на добри бактерии, поради което някои експерти по храненето съветват да ядете редовно ферментирали храни. Добавянето на мисо към дресинга е лесен начин да направите това.

КАКВО МИСО ДА КУПИМ

Има много различни видове мисо, но най -често срещаните са бяло (или меко) мисо и червено (или тъмно) мисо.

Използвам бяло мисо за тази превръзка. Бялото мисо се ферментира за по -кратък период от време от червеното, така че е по -меко на вкус, а не толкова солено. Бялото мисо придава аромат на дресинга и малко тяло, така че покрива добре зелените. Тъй като мисото е естествено солено, не е необходима допълнителна сол в дресинга.

НАЙ -ДОБРИЯТ НАЧИН ЗА ГОТВАНЕ НА ПИЛЕТО

Рецептата изисква пилешки гърди без кости и кожа, най -постното налично пилешко парче. С толкова малко мазнини пилешките гърди могат да бъдат ужасно сухи, когато се препекат. Ако се направи правилно, те са сочни и нежни.

Препоръчвам да удряте по -дебелия край на пилето с чук или отстрани на точилка, така че да е с еднаква дебелина по дължината на гърдите. След това гответе пилето на котлона в тежък тиган, докато центърът вече не стане розов, а външната част приятно покафенява.

Ако нямате време, вместо това можете да вземете пилешко месо, което да използвате за тази салата.

КАКВИ ВЕГЕГИ ДА СЕ СЛАГАТ В САЛАТАТА?

Тази салата се поддава на много различни вариации. Рецептата изисква копър, мандарини и авокадо, но в зависимост от настроението ви и от сезона ще работят безкрайни комбинации като:

  • Нарязани ябълки, нарязани пекани и натрошено козе сирене
  • Чери домати, краставици и маслини
  • Наполовина грозде, препечени орехи и тънко нарязана целина
  • Тънко нарязани репички, моркови и препечени пепити

НАПРАВЕТЕ СЪВЕТИ ЗА НАРАНЕНА САЛАТА ПИЛЕ

Ако свършите малко работа преди време, ще бъде лесно да съберете тази салата заедно по време на вечеря. Ето няколко стъпки, които трябва да направите предварително:

  • Направете дресинга. Извадете го от хладилника около половин час, преди да сте готови да обличате салатата, и не забравяйте да я разбиете, когато стигне до стайна температура. Съвет: направете двойна партида и използвайте екстрите по -късно през седмицата.
  • Сварете пилешките гърди. Те могат да се добавят към салатата студени, на стайна температура или леко затоплени във фурната. Изчакайте да нарязвате, преди да сервирате.
  • Измийте и подсушете марулята и скрийте в чекмеджето за продукти.
  • Бръснете копъра и го съхранявайте в затворен съд в хладилника.

ОЩЕ РЕЦЕПТИ, КОИТО ИЗПОЛЗВАТ MISO

  • Салата пържола с Мисо Винегрет
  • Мисо-остъклена сьомга
  • Съберете реколта салата с тиквички печени мисо-клен
  • Ризото с мигновени гъби
  • Пилешки крила с мизо-остъклено

Пилешка салата с рецепта за дресинг Мисо

Съставки

За салата

  • 1 килограм пилешки гърди без кожа без кожа
  • Кошерна сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 1 глава маруля, измита и изсушена
  • 1 голяма шепа рукола или кресон, измити и изсушени
  • 1 малък или 1/2 голям луковичен копър, много тънко нарязан
  • 3 мандарини без семки, обелени, нарязани на колелца и нарязани на парчета
  • 1 малко авокадо, нарязано на кубчета

За дресинга мисо

  • 1/4 чаша плюс 2 чаени лъжички екстра върджин зехтин
  • 1 супена лъжица бяла мисо паста
  • 1 супена лъжица плюс 2 чаени лъжички ябълков оцет
  • 1 чаена лъжичка мед
  • 2 лук, само бели и светлозелени части, нарязани на ситно
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
  • Месомелачка или точилка

Метод

1 паунд пиле: Поставете пилешките гърди върху дъска за рязане. Използвайте чук или страничната част на точилката, за да удряте по -дебелия край на гърдите, така че да са с еднаква дебелина по цялата гърда. Подправете от двете страни със сол и прясно смлян пипер.

2 Сварете пилето: Загрейте 2 чаени лъжички зехтин на средно ниво в голям чугунен или незалепващ тиган. Варете пилето, докато хубаво покафенее от едната страна и стане непрозрачно наполовина отстрани, около 8 минути.

Обърнете и гответе от втората страна, докато вече не стане розово в центъра, още около 8 минути. Прехвърлете на дъска за рязане, за да починете поне 5 минути. Нарежете по зърното на филийки с дебелина 1/3 инча.

3 Направете мисо дресинга: В малка купа разбийте мисото, ябълковия оцет, меда, лук и кимион до гладкост. Продължете да разбивате, докато капете в останалия зехтин.

4 Сглобете салатата: Хвърлете марулята, руколата и копъра в голяма купа с достатъчно дресинг, за да се покрие леко. Прехвърлете в 4 купи за сервиране. Пъхнете авокадото, мандарините и пилешките филийки в купичките и намажете още малко дресинг върху тях. Сервирайте веднага.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!


Азиатска пилешка салата с кремообразна горчица Мисо дресинг Рецепта

Щях да нарека това салата „Дами, които обядват“, но това изглеждаше твърде чичи за тези части. Защо името? Защото не стигам.

Щях да нарека това салата „Дами, които обядват“, но това изглеждаше твърде чичи за тези части. Защо името? Тъй като не мога да обядвам с приятели почти достатъчно, но преди няколко седмици имах обяд с Катрин МакКорд (да, дамата зад прекрасната Weelicious) и като феномена, която е, тя просто небрежно събра версия на тази азиатска пилешка салата в един момент. Харесва ми, защото почти обобщава Катрин - фермерите продават свежи, съвременни, но класически и лесни, но елегантни - което също е точно това, което обичам в добрата рецепта.

Това е ситуация, вдъхновяваща приятели, разбирате ли какво имам предвид? Например, когато вашият приятел слуша страхотна музика или пие страхотен коктейл и тогава вие се възползвате от (и вземете назаем) техния кеш? Това се случва тук с тази азиатска пилешка салата с кремообразна горчица-Мисо дресинг-тя я вдъхнови и трябваше да я споделя с вас. Както и да е, откакто се насочих към Катрин, пресъздавах това много редовно - това е малко японски, малко виетнамски, но нищо наистина 100%, добре, освен че е 100%, че трябва да успеете, разбира се!


Всичко е свързано с контраста в ароматите, текстурите и цветовете в тази сърдечна зимна страна.

Леката горчивина на зелето практически плаче за сладост, за да се балансира - Райска ябълка е перфектна и играе добре със сока от лайм, прошуто и фета. Хрупкавото прошуто добавя текстурен контраст.

От 1995 г. Epicurious е най -добрият хранителен ресурс за домашния готвач, с ежедневни кухненски съвети, забавни видеоклипове за готвене и, о, да, над 33 000 рецепти.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Епизодично може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Салата от пиле и зеле с мисо-сусамов винегрет

Райън Либе за The New York Times. Стилист по храните: Саймън Андрюс.

Тази проста салата изисква специфичен набор от съставки, но може да се счита и за свободна насока. Тънко нарязаните остатъци от пържола, настърганата сьомга или нарязаното плътно тофу лесно биха могли да заемат мястото на пилето-и това пиле може да остане от предната вечер, независимо дали е било поширано, на скара, печено на тиган или варено на скара. Всяка хрупкава, хрупкава маруля е подходяща. Можете да изберете настъргани моркови и нарязани на кубчета джикама вместо краставица и репички, или да добавите шепа нарязани чери домати и суров грах, нарязан на пристрастие. Докато се поддържа основният баланс на протеини, дресинг, зеленчуци, зеленчуци и билки, останалото зависи от вас и вашето чекмедже за зеленчуци.


КАКВО МИСО ДА КУПИМ

Има много различни видове мисо, но най -често срещаните са бяло (или меко) мисо и червено (или тъмно) мисо.

Използвам бяло мисо за тази превръзка. Бялото мисо се ферментира за по -кратък период от време от червеното, така че е по -меко на вкус, а не толкова солено. Бялото мисо придава аромат на дресинга и малко тяло, така че покрива добре зелените. Тъй като мисото е естествено солено, не е необходима допълнителна сол в дресинга.


Отзиви

Съпругът ми и аз наистина се насладихме на тази рецепта с няколко малки промени и я добавяме към ротацията. Използвах само 1/2 чаша масло за дресинга за салата и пропуснах рибния сос. Използвах смес от марината и скъпоценни камъни и поширах и настъргах пилето. Беше наистина вкусно. Само 3 звезди поради редакциите на цялата рецепта.

Не чак толкова лошо, но не и много по -рано, моята половинка и аз лично не се интересувахме от аромата на дресинга, който почти прави цялото ястие. Интересно беше обаче да използвам Tahini за първи път.

4* с моите промени. Наслаждавах се на дресинга, подобно на това, което получавате в суши ресторант, но по -добре за мен. Когато правя дресинги за салата, винаги го улеснявам, като просто го разклатя в малък пластмасов контейнер. Поставете яйцето и маслото в контейнер и го разклатете и ще получите емулгирането много бързо. За мен нищо не бие истински жълтък в дресингите. За салатата направих зеле, краставици, лук, авокадо, кълнове от люцерна и кълнове от репички. Заварих пиле във вряща вода и го настъргах. Не бекон, това би надделяло над вкусовете според мен.

Направих това, като сготвих 3 замразени пилешки гърди без кожи, без кожа с 1 супена лъжица всяка сол/черен пипер/чесън на прах в тенджера за 8 часа и след това настъргване с две вилици. много по-евтино от закупуването на предварително направена птица за печене. Аз също използвах 1/2 C от майонеза Hellman 's вместо да си направя собствено (не ме разбирайте погрешно, предпочитам домашно, то 's просто отнема много време и може лесно да бъде съсипано от прибързаност). Не се ли притеснявах да използвам бекон или да бланширам джинджифила, харесва ми подправката, затова я смлях и добавих към салатата. Като цяло, не е лошо, но не бих считал това за супер здравословно предвид количеството майонеза в него. Вкусът определено е по -добър от обикновената ви салата, но не е грандиозен или нещо подобно. Има твърде много неща, които биха могли да бъдат подобрени с рецептата, за да искам да я направя отново.

Как бихте могли да наречете рецепта, включваща бекон, здравословно ястие за детоксикация? Сушените/пушени меса са една от най -лошите храни за консумация. Дори се прави толкова рядко, а не нещо, което да попие по време на & quotdetox & quot

Подобно на други, аз избрах да използвам майонеза с добро качество (Hellman 's за мен), а не в рецепта версия (около 3/4 чаша за цялата рецепта). Както обикновено има повече дресинг, отколкото харесвам, но остатъците са страхотни! Харесва ми идеята за брашен джинджифил (трябваше да спестя водата за чай). Добавих малко жулиен червен пипер и репичка диакон за допълнителен цвят и хрупкавост. Също така не разполагах с достатъчно листна салата под ръка, така че да се замени с малко зеле зеле и мисля, че това би било добра идея за в бъдеще!

Вкусът на тази салата зависи от дресинга. Майонезата с добро качество може да бъде заменена и можете да използвате ситно настърган джинджифил вместо поширан. Добавих краставични панделки и кориандър. Приготвях салатата два пъти, но пропуснах бекона за втори път. Предпочетох го така.

Никога не съм работил толкова усилено и използвах толкова много прибори за дресинг за салата. Беше много добре, но си спестете малко време и използвайте електрическа бъркалка, за да стигнете до желаната консистенция за яйцето и олиото. Беконът беше вкусно и виновно докосване. Смених бекона с авокадо и краставица на следващия ден и остатъци от##27s. Като цяло, страхотно! Следващия път мога да експериментирам и да смеся мисо/соевата смес само с масло за не-кремообразна дресинг.

Добавен нарязан кориандър и мента. Забравих бекона. Следващия път бих използвал майонеза, закупена от магазина, за да стане по -бърза. Много вкусен.


Пилешка салата с дресинг Мисо

Забавен обрат на китайска пилешка салата. Използвайте остатъчно пилешко месо, печено или печено.

2 супени лъжици + 2 чаени лъжички сок от лайм

2 супени лъжици кленов сироп

½ чаена лъжичка чесън, много ситно смлян

½ чаена лъжичка джинджифил, много ситно смлян

1 чаена лъжичка препечено сусамово масло

черен пипер и сол, на вкус

1 малък бок чой, почистен и нарязан на ситно

¾ чаша ромен, ситно нарязан

¼ голяма краставица, разрязана наполовина по дължина, отстранени семена и нарязани на ¼-инчови полумесеци

1 малък морков, обелен и настърган

½ малки тиквички, разрязани наполовина по дължина, отстранени семена и нарязани на ¼-инчови полумесеци

¼ чаша цели листа от кориандър

½ чаша настъргано варено пиле

1. За да направите дресинга, разбийте заедно първите 7 съставки. Бавно поръсете със зехтина, разбъркайте за емулгиране. Подправете със смлян черен пипер и сол, ако желаете.

2. Комбинирайте всички съставки на салатата в голяма купа и разбъркайте с дресинга на вкус.


Подготовка

Етап 1

Гответе бекона в сух среден тиган на умерен огън, като от време на време обръщате филийки, докато покафенее и стане хрупкав, 5-8 минути. Прехвърлете върху хартиени кърпи, оставете да се охлади.

Стъпка 2

Сварете джинджифила в малка тенджера с вряща вода 1 минута. Изцедете джинджифила и изплакнете под хладка вода, оставена настрана.

Стъпка 3

Разбийте соев сос, тахан, мисо, рибен сос, сусамово масло, захар и 2 супени лъжици. лимонов сок в малка купа до гладкост.

Стъпка 4

Разбийте жълтъка и останалите 2 с.л. лимонов сок в средна купа за комбиниране. Много постепенно се налива ½ чаша растително масло (почти капка по капка), като се разбърква непрекъснато, докато майонезата стане емулгирана и гъста. Продължавайки да бъркате непрекъснато, постепенно добавете смес от соев сос, а след това останалата ¼ чаша масло. Разредете дресинг с една супена лъжица или две вода, ако е необходимо, ако искате да е консистенцията на гъста сметана. Подправете със сол и черен пипер.

Стъпка 5

Хвърлете пилешкото месо и ½ чаша дресинг в голяма купа за покриване. Добавете маруля и още ½ чаша дресинг и отново подправете със сол и черен пипер. Натрошете бекона върху.

Стъпка 6

Прехвърлете салатата в чиния за сервиране или чиния и поръсете още една супена лъжица дресинг върху салатата (може да ви е останала). Отгоре с лук, сусам и запазен джинджифил.

Стъпка 7

Направете напред: Обличането може да се направи 1 ден предварително. Покрийте и охладете.


  • 1 3/4 паунда цели половини пилешки гърди, разделени на кожа, (2 до 3 половини гърди)
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 4 цели лук, 2 грубо нарязани, 2 тънко нарязани
  • 1-инчово копче джинджифил, тънко нарязано
  • 1 супена лъжица бяла или 2 чаени лъжички жълта мисо паста
  • 1 супена лъжица сок от 1 лимон
  • 2 чаени лъжички мирин
  • 1/2 чаена лъжичка сушена горчица, за предпочитане японска
  • 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
  • 1 малка скилидка чесън, смлян (около 1/2 чаена лъжичка)
  • 1/2 чаена лъжичка шичими тогараши, плюс още за гарнитура
  • 3/4 чаша пресни царевични зърна, нарязани от 1 до 2 уши сладка царевица
  • 1 авокадо, нарязано на зарчета от 1/4 до 1/2 инча

Подправете пилето обилно със сол и черен пипер. Нарежете 1 лимон на резенчета от 1/8 до 1/4 инча. Поставете пилето в торбички с цип или вакуумни торби и добавете цели нарязани на ситно лук и джинджифил. Отстранете въздуха от торбичките с цип, като затворите торбите, оставяйки последния инч от горната част незапечатан. Бавно спускайте в тенджера с вода, затваряйки торбата напълно, точно преди да потъне напълно. Ако използвате вакуумна торба, запечатайте в съответствие с инструкциите на производителя.

Ако готвите в прецизна готварска печка Sous-Vide: Загрейте предварително готварска печка sous-vide до 150 ° F. Добавете пиле и гответе поне 1 час и до 4. Прехвърлете в ледена баня и оставете да се охлади за 15 минути.

Ако готвите в хладилник: Загрейте 2 литра вода в голяма тенджера с тежко дъно или холандска фурна на средно силен огън, докато регистрира 155 ° F на термометър за незабавно отчитане. Прехвърлете в малък охладител, добавете пиле и запечатайте охладителя. Гответе поне 1 час и до 4, като допълвате с вряла вода, колкото е необходимо, за да поддържате температура от 150 ° F. Прехвърлете в ледена баня и оставете да се охлади за 15 минути.

Докато пилетата се готвят, комбинирайте мисо, лимонов сок, мирин, горчица, зехтин, чесън и тогараши в голяма купа и разбийте до хомогенност.

Поставете царевицата в купа, подходяща за микровълнова фурна, и на микровълнова фурна на висока мощност, докато се свари и едва започне да покафенява, около 1 минута. Като алтернатива, гответе в тиган с незалепващо покритие с 1 чаена лъжичка растително масло на средно силен огън, докато започне да покафенява, около 4 минути. Добавете в купа с дресинг.

Когато пилето е сварено, извадете го от торбите и изхвърлете лук и джинджифил. Отстранете кожата и костите от пилето и изхвърлете. Нарежете месото на 1/2-инчови кубчета и добавете в купа с дресинг. Добавете авокадо. Добавете нарязания лук, като запазите някои за гарнитура. Хвърлете пилето за палто в дресинга и регулирайте подправките със сол и черен пипер. Сервирайте веднага, поръсено с още лук и тогараши.


Зимна пилешка салата с дресинг Мисо дресинг - рецепти

Тази пикантна салата е лека и освежаваща, но също така е пълна със съставки, които ще направят тялото ви добро. Пилето, кашуто, сусамът и мисото осигуряват здравословен протеин, гроздовото и сусамовото масло имат противовъзпалителни свойства и помагат за стабилизиране на кръвната захар, а оцетът от сок от лайм и джинджифил подпомагат храносмилането. Рецептата е предоставена с любезното съдействие на Андреа Бемис, готвач/автор на „Dishing Up The Dirt“ и собственик на ферма „Tumbleweed Farm“, в река Худ, Орегон.

2 средно малки пилешки гърди без кожа и кости

Няколко стръка пресен кориандър

1 супени лъжици. намален натриев тамари (или соев) сос

1/2 ч.ч. прясно настърган джинджифил, плюс още на вкус за интензивен вкус на джинджифил

  • Поставете пилешките гърди в тиган с вряла вода, така че да бъдат напълно покрити. Варете 1 минута. Изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете да престои 15 минути. Когато се свари, се нарязва на 1-инчови парчета.
  • Пригответе дресинга, като разбъркате последните осем съставки (сусамово масло през настърган джинджифил) заедно до гладкост. Опитайте, коригирайте подправките според нуждите и оставете настрана. За да получите най -гладката текстура, направете дресинга с помощта на потопяем пасатор или малък кухненски робот.
  • В голяма купа за салата хвърлете спанака, репичките, морковите, бобовите кълнове, кашуто и пилето. Разделете между чиниите и поръсете с дресинг. Поръсете всяка чиния с черен сусам и няколко стръка пресен кориандър.


Гледай видеото: Салат к праздничному süfrəsi üçün salat Gavalı salatı (Октомври 2021).