Традиционни рецепти

Угасва ли тенденцията на Cronut?

Угасва ли тенденцията на Cronut?

Линията в понеделник сутринта за кратко беше празна

Емили Джейкъбс

В понеделник сутринта линията Cronut за кратко беше празна.

Бръмчането около Cronuts, хибридът с кроасани и понички, който се продава в пекарната Dominique Ansel в Ню Йорк от май, беше толкова луд, че хората се събуждаха на разсъмване, за да стоят на опашка с часове. Но според Ядещ, линията беше празна в понеделник сутринта в 10 ч. Няма линия, няма нищо. Тя просто влезе вътре и купи Cronut.

Касиерката дори й каза, че през последните няколко седмици е имало поне един ден в седмицата, в който не се разпродават!

И така, какво е толкова специалното в продукта? Готвачът Доминик Ансел казва на уебсайта си, че отнема до три дни, за да се направи партида. Той трябва да го докаже, да го изпържи, да го оваля в захар, да го напълни със сметана и да го глазурира. Има само един аромат на месец, а ароматът на септември е смокинята Маскарпоне. Клиентите, чакащи на опашка, могат да получат само два Cronuts, поради огромното търсене. Но може би това търсене най -накрая намалява.

По целия свят се продават множество фалшиви кронуси от Южна Кореа към Le Petit тук. Те може да не имат същия вкус, но изглежда, че заетите хора се задоволяват с всичко, което могат да получат. Или това, или както Йоги Бера каза най -добре: „Прекалено е пренаселено. Никой вече не ходи там. " Погледни на нашата карта, за да намерите фалшив Cronut близо до вас!


Най -популярният десерт в годината, в която сте родени

Тенденциите в десертите идват и си отиват, но сладкият е завинаги. Независимо дали сте родени през 50 -те години на миналия век, през епохата на сложните сладкиши от шифон, ананасови торти с главата надолу и всичко от Jello - или през 90 -те години на миналия век, по време на царуването на топени лава торти и гигантски матови кексчета, тенденциите в десертите със сигурност са се променили през 20 -ти век и отвъд. Някои от тези десерти ще намерите в почти всяко меню на ресторанта на върха на тяхната популярност, а други могат да бъдат намерени в най -модерните готварски книги и на гърба на миксовете Бети Крокър в местния магазин за хранителни стоки.

Събрахме почти 60 години сладки класики, някои от които издържаха изпитанието на времето, а други бяха просто светкавица в тавата за печене. Кой десерт беше най -популярен в годината, в която сте родени? Разберете тук и след това разбъркайте един за истински вкус на носталгия.


Костен бульон: тенденцията, за която всички бушуват

За някои това е просто запасен запас, но защитниците казват, че има повече умения - и като се има предвид, че го ядем от векове, има ли нещо специално в това?

Костен бульон ... модерен и вечен. PR Снимка: PR

Костен бульон ... модерен и вечен. PR Снимка: PR

Последна промяна на събота, 18 август 2018 г., 14.29 ч. BST

Перфектната зимна здравословна храна не е студена, зелена или слузеста. Преместете се върху смутита от зеле и почистващите сокове, защото еликсирът, който в момента пени всички готвачи до цинични нюйоркчани, е съвсем различна напитка: гореща, животоутвърждаваща и месеста. Костният бульон се приготвя чрез къкри животински кости (обикновено говеждо или пилешко) за много дълго време, за да се извлече максимален вкус и доброта. Но дали това - както предполагат онлайн скептиците - е само запас с преобразяване и добър PR, или има повече от костен бульон от това?

Бульонът е стар колкото хълмовете, но набира нова скорост. Нюйоркският готвач Марко Канора отвори люк за вкъщи пред ресторанта си в East Village, нарече го Brodo (на италиански за бульон) и започна да раздава пилешки, телешки и пуешки бульони с екстри като костен мозък, сок от джинджифил или пюре от чесън. В рамките на седмици Бродо привличаше дълги опашки и много отразяване в американската преса. Бульонът също набира популярност в Лос Анджелис (той е любимец на палео диетата), където службите за доставка окрилят квартове от (вероятно добре запечатани) месни доброта за мързеливи знаменитости. Има дори, изчакайте, костен бульон за котки.

Дотук, така че cronut. За разлика от скорошните прищявки към храната обаче, манията по костния бульон не е новост, а преработка на обилните запаси, открити в безброй хранителни култури, от италианска до виетнамска. Ето защо вероятно всяко споменаване на тенденцията „костен бульон“ онлайн предизвиква възмущение от някои страни. „Костният бульон ме влудява - той мига!“ един известен писател на храни ми каза.

Хемсли + Хемсли костен бульон. PR Снимка: PR

Във Великобритания най-известните защитници на костен бульон са писателите на здравословно хранене Хемсли + Хемсли. Жасмин и Мелиса Хемсли са израснали, пиейки костен бульон, направен от тяхната филипинска майка, използвайки го като основа за супи, яхнии и сосове и добави тире към бърканите си яйца. Правилно приготвеният бульон има много предимства. „Вкусно е, успокояващо и лесно за приготвяне“, казват сестрите. „Хранително това е шампионски универсал, пълен с протеини, витамини, минерали, колаген и кератин.“

Така че защо не го наричат ​​запас? Защото, нека бъдем честни - когато повечето от нас видят запас в рецепта, е по -вероятно да посегнем към Knorr, отколкото към тенджера с бавно кипящи телешки кости, които просто имаме в режим на готовност. „Запасът може да означава кубчета, бульон на прах, зеленчуков бульон или готови„ пресни “запаси, продавани в пакети и кутии. Ние го наричаме „костен бульон“, за да гарантираме, че хората могат да се различават “, казват Хемсли.

Друг готвач, който разчита на добър костен бульон за готвенето си, е Кен Ямада, собственик на готвач Тонкоцу в Лондон. Известният тонкоцу рамен на групата ресторанти е направен с бульонна основа от прасешки пищял и тръс. „С нарастването на MSG и кубчета запаси през последните няколко десетилетия„ костен бульон “е добре дошла тенденция да се постави акцент върху правилно приготвения костен запас с всички естествени съставки“, казва той.

Съмняващите се могат да мислят, че ребрандирането на акции като „костен бульон“ е случай на семантика. Но има тънки разлики между двете. Американският сайт за готвене The Kitchn казва, че бульонът традиционно не е подправен (докато не сте готови да го използвате), докато бульонът е подправен не само със сол, но понякога и с подправки и с малко вино. Костният бульон също отнема много повече време от запасите. Рисачите и пищялите на Ямада се варят осем часа, след което се почиват и охлаждат за една нощ. Хемслите къкри пилешки трупове между 6-12 часа, а телешките кости до 24 часа. Дългото и нежно време за готвене разгражда костите, което води до богата течност, пълна с лесно смилаеми протеини, минерали и стимулиращ кожата колаген. Можете да го пиете обикновенно с малко морска сол, с джинджифил и лют червен пипер или като основа за почти всяка супа, за която се сетите, за да добавите дълбочина на аромата.

Наистина няма нужда да се дразните [от термина „костен бульон“], според Хемсли, които са били малко изненадани от част от онлайн мрънкането. Нито те, нито Марко Канора твърдят, че бульонът е нещо ново (лозунгът на Бродо е „първата комфортна храна в света“). От еврейския „пеницилин“ до виетнамското фо, бульонът играе роля в безброй затоплящи, утвърждаващи живота ястия. Той е естествено без глутен и млечни продукти, лесен за приготвяне у дома (попитайте месаря ​​си за телешки кости) и пестелив за зареждане. Каквото и да решите да го наречете, това е една зимна здравна тенденция, с която повечето от нас могат да се включат. Освен ако не сте вегетарианец, разбира се.


Разпространява се по -бързо, удря по -силно - защо младите бразилци умират от Ковид

Един месец след преждевременната смърт на Мишел Кастро, заразата с коронавирус отстъпи, но кошмарите продължават.

В тях 31-годишният баща преживява студени сцени на гръбначния стълб, на които е станал свидетел, докато удареното му от Covid тяло се бори за оцеляване в отделението за интензивно лечение в Рио. Шестмесечното бебе, което изглежда се задушаваше точно до него. Мъжът, уриниращ кръв, след като бъбреците му се провалиха. Изнервящият бип-бип-бип-бип на машини, предупреждаващ лекарите, че още един живот е на косъм.

„Беше агония. Когато затворихте очи - Бог да ме прости - но сякаш бяхте в ада “, каза Кастро, системен анализатор и благочестив християнин, който се разболя в началото на март, когато Бразилия беше изпаднала в най -смъртоносния месец от коронавирусна катастрофа, която уби повече от 365 000 души.

„Видях всичко там. Деца, възрастни, млади хора, културисти - много. Всички те преминават през едно и също нещо “, спомня си Кастро, изтривайки идеята, че само възрастни хора са в опасност. „Ако сте човек, вие сте изложени на риск“, каза той. "Тази болест е пълна игра на руската рулетка."

Когато Covid за първи път удари Бразилия през февруари, той, както и навсякъде, се считаше главно за заплаха за застаряващите или немощните. Година по -късно, докато Бразилия се бори с най -травматичната фаза на епидемията си, се очерта тревожна тенденция, тъй като отделенията за интензивно лечение се пълнят с по -млади пациенти като Кастро, някои на пръв поглед се борят с по -тежки форми на болестта. Съобщава се и за необичайно голям брой смъртни случаи при новородени, като над 1000 бразилски бебета умират миналата година в сравнение с 43 в САЩ.

Бразилците бяха особено шокирани от случая с Пауло Густаво, 42-годишна телевизионна звезда, която прекара последния месец в борба за живота си в отделението за интензивно лечение в Рио, въпреки че преди това беше здрава и здрава. Миналата седмица Бразилската асоциация по интензивна медицина заяви, че за първи път повечето пациенти с Covid в интензивно отделение са под 40 години - констатация е озвучена от лекарите на първа линия.

Медицинските сестри се подготвят да посещават пациенти с Covid в общата болница Нова Игуасу. Снимка: António Lacerda/EPA

„Наблюдаваме наистина голям ръст при младите пациенти“, каза Педро Карвальо, лекар по критична помощ от североизточната част на страната, чиито отделения за интензивно лечение в болницата приеха жертви на Covid на възраст 27, 28, 29, 32, 33 и 34 през последните дни. Две бяха жени, които току -що бяха родили. Съпругата на 33-годишния пациент очаква четвъртото им дете, но той е на диализа и шансовете му за оцеляване са малки. „Наистина се чувствам сякаш сме в окото на урагана и нещата стават все по -лоши и по -интензивни“, каза Карвальо.

Кларис Бресан, специалист по тропическа медицина, работеща в болницата Fiocruz Covid в Рио, заяви, че е открила подобна промяна през последните три седмици, включително обезпокоително нарастване на броя на приетите бременни жени. „Средната възраст наистина е спаднала. Един петък имахме повече пациенти на 40-те, отколкото на 80-те.

„Пациентите изглежда страдат от по-продължително заболяване. Те се влошават по -късно - след 12 или 14 дни, а не след 10 - и съм виждал млади хора с повече симптоми “, добави Бресан. „Те не завършват непременно с по -сериозни състояния, но виждам по -малко напълно безсимптомни млади хора, отколкото в началото на пандемията.“

Обяснението за смяната на поколенията остава неясно, въпреки че някои подозират, че може да бъде виновен отчасти много трансмисивен нов вариант, свързан с бразилската Амазонка. „Това е ясно свързано с варианта P1“, казва Маркос Булос, специалист по инфекциозни заболявания от Университета в Сао Пауло, който вярва, че сега вирусът се разпространява по -бързо и по -силно засяга младите хора.

Булос каза, че ваксинацията на по -възрастни бразилци отчасти обяснява нарастващия дял на по -младите пациенти в интензивно отделение. „Но няма съмнение, че младите хора са [физически] по -засегнати от този нов вариант. Това е безспорно. "

„Понякога ... тези млади хора ще умрат само след няколко часа или дни с много остри, тежки заболявания - и няма да намерите съпътстваща болест или фактор, който да обясни защо. Това е драматично “, добави Булос, посочвайки подобни подозрения, че южноафриканският вариант може да засегне повече младите.

Бресън подозираше, че поведенческите фактори също са в игра, като по -младите бразилци по -често посещават места, където те могат да бъдат изложени на по -големи дози от вируса, по -често. „По -млади хора излизат на работа, на партита, ресторанти и нощни клубове“, казва Бресан, добавяйки, че много от пациентите, които сега вижда на 40 -те си години, са домашни работници, чистачки, търговци на дребно и сервитьори. "Хора, които абсолютно трябва да напуснат дома си, за да работят."

32 -годишният Евертън Насименто де Оливейра лежи в леглото за спешна помощ на полева болница в Рибейрао Пирес. Снимка: Андре Пенър/АП

Кастро няма представа кой вариант го е довел до пострадалия в болница в северните покрайнини на Рио миналия месец, с бушуваща температура и дихателна система на ръба на колапса. „Белите ми дробове бяха напълно черни“, каза той и си спомни как един лекар му казал, че е чудо, че изобщо го е направил там. „Трябва да се удавите на суша“, каза лекарят, когато Кастро беше втурен в импровизирано отделение за интензивно лечение.

„Страшно е“, каза той за това, което видя вътре. „Това е като онези военни филми, в които виждате склад, пълен с ранени хора, и казвате:„ Не, това е просто сцена от филм - Ходещите мъртви. “Само че е истински. Това е това, което се случва. "

След безсънна нощ, Кастро беше преместен в специализирано отделение за Ковид, където той стигна до мустак на смъртта. Нивата му на кислород спаднаха и той претърпя поредица от сърдечни арести, като пулсът му достигна до 140 удара в минута, след което се върна до 40.

Мишел Кастро, съпругата му Джулиана и едногодишният син Артър. „Ако сте човешко същество, вие сте изложени на риск“, каза той Снимка: Мишел Кастро

„Спомням си, че чувствах нещо толкова странно, което никога досега не бях чувствал. Чувствах се толкова студено, толкова много болка. Гърдите ме боляха толкова много. Кашлях толкова много. Всичко боли. И тогава изведнъж всичко просто спря. Усещането, което имах, беше, че ще умра. Вече не се страхувах. Не изпитвах болка. Не усетих студа. Спрях да усещам всичко ... сякаш тялото ми се беше изключило ... чувствах се мъртъв. "

Повече от 66 000 бразилци загубиха живота си миналия месец, а 100 000 се очаква да умрат през април, като страната им сега е глобалният епицентър на пандемията. Но по някакъв начин Кастро оцеля, възпалението и инфекцията внезапно изчезнаха през следващите четири дни, преди да му бъде позволено да се върне в дома си във фавелата Чатуба.

„Пич, това е чудо“, спомни си Кастро, че лекарят му каза, когато беше изписан в обятията на своята щастлива съпруга и 20-месечния син Артър. "Белите ти дробове са наистина силно повредени, но ти си победил болестта."

Месец по -късно Кастро каза, че все още страда от периодични пристъпи на паника и умора и се учи как да диша, да ходи и да яде. Един приятел от детството също се бореше да се възстанови, след като беше свален от вентилатор. Тя беше толкова слаба, че използваше рамка за ходене, за да се придвижва. „Говорим за някой на 20 години, който тренира, яде добре ... и няма големи здравословни проблеми и сега е изтощена като 90-годишна жена.

Кастро, който вярва, че е заразен на малка семейна среща, заяви, че се надява разказването на неговата история да убеди други млади бразилци да поемат по -малко рискове.

„Противно на това, което казват, тази болест е изключително агресивна. Това наистина атакува младите хора “, каза той. „Може би при вас няма да е толкова агресивно - може би няма да почувствате нищо. Но човекът до вас - вашият приятел, баща ви, майка ви, чичо ви, леля ви - може никога да не стигнат до дома си. "


Кратка, вкусна история на поглъщането на великия кекс

Тогава една от най-повсеместните вериги за кексчета, Crumbs Bake Shop, затвори всичките си останали 48 магазина, сигнализирайки началото на ерата на постмодните кексчета.

„Всичко свърши“, каза Бони Ригс, анализатор в ресторантьорството от фирмата за пазарни проучвания NPD, пред The ​​Huffington Post във вторник, попитана за бъдещето на кексчетата. "Това беше насищане на пазара."

За да имате успешен магазин, каза Ригс, трябва да имате разнообразие и широка привлекателност. Кексчетата, подобно на магазините за замразено кисело мляко, не са задължително такива.

„Пазарът на този продукт е твърде тесен“, казва Ригс. "Правите го по специални поводи."

Тя сравнява магазин като Crumbs с Krispy Kreme, магазин за понички, който някога е бил наричан „най -горещата марка в Америка“, но в крайна сметка е принуден да затвори магазините в САЩ, когато не успя да се разнообрази и се разшири твърде бързо. Дори най -добрите понички в света все още са само понички.

И така, къде се обърка кексът, както го описва Ригс? Присъединете се към нас, за да хвърлите един поглед назад към възхода (↑) и падането (↓) на страхотния гурме кекс.

1919 г. - Cupcakes Corporatized (↑)

Обратното на гурмето, Hostess CupCake, с неговото характерно измръзване, е може би първият масово произвеждан кекс.

1940s и 1950s - Baking Made Simple (↑)

Смеси за торти, продавани от Duncan Hines и други, направиха по -лесно и по -популярно печенето на торти (и кексчета!) У дома.

1996 - пристигат супер скъпи кексчета! (↑)

Пекарната Magnolia откри първия си магазин за кексчета в западното село в Ню Йорк. Неговите кексчета, които са красиво декорирани и се предлагат в гурме аромати като шам фъстък и PB & ampJ, струват повече от 3 долара на парче. Въпреки стръмната цена, хората се наредиха около блока през последните 18 години, за да се докопат до лакомствата.

Сега има седем магазина Magnolia в САЩ и пет в чужбина.

2000 - Звездният завой на Магнолия (↑)

В третия сезон на „Сексът и градът“ Кари Брадшоу обяви, че се влюбва в Ейдън, докато дъвче кекс с магнолия. Гледката на кексчето предизвика национална мания за гурме кексчета, по -специално от Магнолия.

И до днес пекарната Magnolia е място в турнето "Секс и град" в Ню Йорк.

2003 - трохи с необичаен размер (↑)

Трохите бяха една от първите гурме вериги за кексчета и тя експлодира бързо. Магазинът предлагаше разнообразни вкусове на висока цена: 40 долара за дузина кексчета с „класически размер“ и 42 долара за гигантски кекс с размер на торта, който обслужваше до 8 души. Те бяха. над върха.

Пекарната продаваше кексчета почти изключително и те се предлагаха в смешно големи размери, както е илюстрирано тук:

В съответствие с темата за супер размера, магазините на трохи също бяха гигантски, средно около 1000 квадратни фута.

2005 - Вирусен кекс на SNL (↑)

Членовете на екипа на Saturday Night Live Анди Самбърг и Крис Парнел ядоха кексчета Magnolia във втория по рода си "Digital Short" на шоуто. Това беше един от първите пъти, когато много хора чуха за кексчета Magnolia, а „Мързелива неделя“ стана един от първите вирусни видеоклипове в YouTube.

2008 - Мистър Кекс отива във Вашингтон (↑)

Вечно претъпканите кексове на Джорджтаун доказаха, че модата на кексчетата не се ограничава само до Ню Йорк.

2009-Кексчета с големи размери (↑)

Baked By Melissa се присъедини към все по-претъпкания пазар на кексчета през 2009 г., отличавайки се с гурме предложенията си с размер на хапка.

2010 - Cupcakes Get A Reality Show (↓)

"Cupcake Wars", състезание за печене на кекс, дебютира през 2010 г. Победителите от всеки епизод получиха 10 000 долара за печене на най-добрите кексчета. Отново, това е $10,000 за печене кексчета.

2011 - Peak Cupcake! (↑)

Този момент бе далеч пикът на модерната мания за кексчета. Оттук всичко беше надолу.

Акциите на трохите дебютираха на 13,10 долара за акция през юни 2011 г. Цената на акциите беше 4 цента миналия вторник следобед. В добрите стари времена на 2011 г. собственикът на компанията каза, че се надява до 2014 г. да бъдат отворени 200 магазина. Това никога не се случи, но веригата се разшири бързо.

2011 - Sad Cupcake Is Sad (Sad)

В емблематична сцена в номинираната за „Оскар“ комедия „Шаферки“, героят на Кристен Уиг, която преди това беше открила неуспешна гурме пекарна, си направи единствен самотен кекс. Нейният провал очевидно предвещаваше катастрофата с кексчетата, която предстои.


Но не страдат ли ресторантите, защото хората готвят повече у дома?

Възможно е ресторантите да страдат и може да се дължи на това, че американците ядат повече ястия у дома. Но храня се у дома не означава непременно готвене вкъщи. Това Ню Йорк Таймс статия обърка въпроса, когато предположи, че данните от земеделския отдел, които предполагат, че хората харчат повече в магазини за хранителни стоки, отколкото в ресторанти, означават, че хората готвят. Както споменах по-горе, парите, похарчени в магазините за хранителни стоки, могат да се използват за закупуване на ястия, приготвени от хранителни стоки, замразени вечери и иначе незабавни ястия-вечери, които изобщо не изискват готвене.


Защо някой трябва да се интересува от хранителните тенденции?

Ако сте прочели Добър апетит наскоро вероятно сте забелязали много рецепти, които включват пипер Aleppo, labneh и сол Maldon. Макар че може би бихме могли да наречем някоя от тези съставки хранителна тенденция - поне в смисъл, че за тях сега се пише и говори повече, отколкото преди няколко години, те не са променили коренно начина, по който хората се хранят. (И все пак.) Но вземете бясното очарование, което тази страна изпитваше към Шрирача през последните няколко години, или факта, че беконът е преминал от поръчка на вечеря към пълноценна (вероятно преувеличена) мания в цялата страна. Това не са просто актуални очарования. Те са сертифицирани хранителни тенденции, които са променили начина, по който голяма част от страната се храни.

И така, как точно се случват хранителните тенденции? И защо имат значение? Говорихме с Дейвид Сакс , автор на Дегустаторите: Защо сме луди за кексчета, но се нахранихме с фонду да научим защо трябва да се грижим за тенденциите в храненето и как те влияят върху хранителните ни навици.

Как определяте момента, в който нещо официално се квалифицира като тенденция? Има фина граница между тенденция и прищявка. Тенденциите са по-дълготрайни и по-въздействащи. Те остават включени дори след като това престане да бъде нещо Добър апетит и всяка друга публикация за храни пише за. Помислете за екстра върджин зехтин - с гастрономите той стана голям в края на#x2770s, началото на#x2780s и се стичаше до всички останали през ➐s. Това се превърна в "quotthing." & Quot Сега това не е тенденция, никой наистина не говори за това. Но това е маслото по подразбиране. Тя се превръща в част от вашата култура на хранене. Тенденциите го правят. Прищявките не 't. Прищявките са венецът на сезона.

Могат ли хранителните тенденции да се случат без хранителни среди? Тенденциите в храните са се случвали и ще продължат да се случват със или без хранителните среди. Ако мислите за тенденцията на фондю или кифли, някой би го „изобретил“ или отворил магазин или бил в ресторант и би чул за това. Може би местният вестник щеше да го покрие и в крайна сметка друг вестник щеше да вземе историята и да направи своя собствена версия на нея и това щеше да пробие път до национално списание. Може би Ню Йорк Таймс щеше да направи парче. Но това би отнело процеса от години, десетилетия, две десетилетия. Разликата сега е, че хранителните медии на 21-ви век са безпрецедентно хранително създание по своята широта, обхват и скорост. Cronut е най -красивият пример. Той премина от артикул към хранителна тенденция - или прищявка - мигновено и беше изцяло заради медиите. Скоростта на тенденциите, цикълът на тенденциите и обемът на тяхното въздействие се изострят от хранителните среди.

Доколко тенденциите са обвързани с вкуса? Има много ужасни кексчета и ужасни салати от зеле ... Помислете за панини, сандвича от ➐. Този панини вероятно все още има толкова добър вкус, колкото преди 10 години, ако е направен на добро място. Ако отидете в Eataly и те имат панини, аз 'm съм сигурен, че техните панини са фантастични. Но те не са актуални. Така че вкусът ви се влияе от това. Ето защо виждате вериги за бързо хранене, които излизат с подводници Sriracha и бургери chipotle и други подобни. Ние жадуваме за новото, което искаме да знаем. Така се проявява.

Какво е необходимо, за да се премине хранителната тенденция към мейнстрийма?
Мащабируемост и икономика. Пяната, sous-vide и uni няма да се възползват от широко разпространените тенденции защото са твърде скъпи, прекалено изискани, твърде трудни за възпроизвеждане. Докато Sriracha е много елементарна, евтина подправка (която може да има екзотичен произход в културата на Югоизточна Азия, но е произведена в Америка), и тя може да върви във всяка посока. Всеки може да го купи, всеки може да го получи навсякъде. Беконът е едно и също нещо. Кексчетата са евтини и лесни за приготвяне. Направих кексчета, когато бях на 3 години с майка ми. Мисля, че най -широко разпространени са тези, които вървят във възможно най -различни посоки. Може да бъде в коктейл, в основно ястие, в десерт, в предястие, в лека закуска, в ароматизатор за картофен чипс. Той е свързан с нещо, което хората вече знаят. Знаете бекон в клубни сандвичи - сега опитайте в брауни. Той има културно значение за него.

Доколко здравето е тясно свързано с тенденциите в храните? Линията отново кърви-можете да получите кексчета от чиа и бургери с зеле. Но здравните тенденции са най -мощните хранителни тенденции . Когато видите манията около здравето и храната в Северна Америка - & quotКакво трябва да ядем? Кое е най -доброто за ядене? Ям само годжи плодове, ям само семена от чиа, слагам го в това. Искате възможно най -много антиоксиданти. Искате възможно най -малко антиоксиданти. Яжте колкото можете масло. Не яжте масло. Яжте само естествени мазнини & quot - това подлудява хората, но стимулира продажбите. Силата на някой като Д -р Оз за да кажете нещо от рода на: „Яжте боровинки, ще живеете по -дълго“, ще продаде гадо от боровинки. Тогава хората ще отбележат това и ще сложат боровинки в каквото могат. Боровинка Доритос. 7-Up с вкус на боровинки. Имаше продукт, наречен Cherry 7-Up Antioxidant. Слагат малко сок от череша там и да, законно има антиоксиданти. Но това е кутия с диабет. Това няма да ви спаси.


2. Кафе от трета вълна: Хит

Когато хиппер от хипстъри се оплакват, че кафето от трета вълна е временно нещо, само за хипстъри, това само защото е трудно да се отрече, че това вече не е тенденция, а феномен. Органичната и честна търговия са били измислени термини, но в наши дни устойчивостта и етиката са важни фактори. Третата вълна донесе нов фокус на световната индустрия и дори успешно принуди веригите кафе да последват примера.


Какво ’s в края на дъгата? Последната тенденция: храна за еднорози

Остинът Рейчъл Джонсън знае, че фразата „храна за еднорог“ в началото звучи глупаво.

Писателят на храна и разработчик на рецепти прави така наречената интернет храна, силно визуална форма на храна, която съчетава ярки цветове, креативни смеси и игриви теми. Тази година тя & rsquos написа книга „Храна за еднорози“, за най-новата итерация на цветовете на дъгата, ориентирана към Instagram тенденциите в храната.

Джонсън датира настоящата ера на фокусирана върху снимки храна на cronut, хибридът с кроасани и понички, който дебютира през 2013 г. Пет години по-късно вече имаме багели с дъга, кексчета от 1000 долара, гарнирани с годно за консумация злато, сладкиши с хамбургер (и двата торта, наподобяващи хамбургери) и хамбургери, направени да изглеждат като торта), еднорог Frappuccinos, диня "шунка" и макарони Prince и Beyonce.

Подобно на много хилядолетия, Джонсън, който също пише блог, наречен stupidgoodrachel.com, израства, гледайки „Моето малко пони“, „Rainbow Brite“ и „Грижовни мечки“ и разнасяйки папки на Лиза Франк в училище. „Като дете съм изработвала много, правейки забавни, блестящи неща“, казва тя

Франк, дизайнерът, чиито творения в цвят дъга обхващаха безброй раници, тениски и училищни пособия през 90-те години, директно вдъхнови настоящата мания за еднорог, казва Джонсън. По някакъв начин тя даде на Америка своя собствена версия на японската култура kawaii & mdash или милост.

Cronut може да е стартирал тенденцията в интернет в храните, но Джонсън казва, че забавлението наистина е започнало, когато този вид храна напусна кухни от висок клас и влезе в ежедневните домове. YouTubers като звездата от "Nerdy Nummies" Розана Парсънс, например, преподаваха проекти за домашно печене, вдъхновени от видеоигри, телевизионни предавания и филми, а страниците във Facebook и акаунтите в Instagram, посветени на "уау" храни, станаха ежедневие. Джонсън започна да получава заплати за разработване на храна, която лесно да се споделя и да привлича вниманието на хората & rsquos онлайн.

Но Джонсън не вижда тази визуална хранителна тенденция като повърхностна. Когато комбинирате впечатляващите цветове и детайли с основни техники за храна в реалния живот, можете да научите нещо, докато правите нещо готино, казва Джонсън.

Лесно е да се намерят сладки рецепти, които се вписват в тази тенденция, но за книгата си Джонсън искаше да включи и пикантни и здравословни рецепти със салати, пролетни рулца и сандвичи, които включват естествено ярки елементи.

Хората могат да бъдат увлечени по отношение на храната, създадена само за това как изглежда, но професионалните готвачи също се фокусират върху това как е представено ястие и никой не ги поставя под въпрос. Джонсън казва, че тя вижда най-горната торта или хляб от дъга като „забавен начин да се вълнувате от храната като цяло“.

„Ако искаме да се съберем, за да ядем по-добра храна, по-красива храна, по-богата на хранителни вещества храна, трябва да използваме привлекателна храна“, казва тя. „Това е мястото, където виждам възможността.“

Джонсън обича магическите елементи на света на еднорозите, но тя постави чертата при създаването на еднорог кака, едно от най -популярните търсения в интернет. Вместо това Джонсън направи Candy Mountain Creambows, който учи читателя как да прави маршмелоу.

Чрез тази книга Джонсън се срещна с Роузи Пиърс, базираща се в Остин пекар, която ръководи компания за пръскане, наречена Neon Yolk (neonyolk.com), която е специализирана в поръсване по поръчка, създадено около определени теми или цветове. Тя също беше вдъхновена от Лиза Франк.

„Trapper Keepers, стикери, моливи, аз имах всичко“, казва Пиърс. „Това определено беше носталгия за мен и исках да предизвикам същото чувство на забавление, щастие и игривост в нашата компания.“

Пиърс казва, че смята, че еднорозите са ни завладели не само заради носталгията. "Мисля, че всеки обича еднорозите, защото те представляват нещо, което е уникално и специално и което виждаме себе си", казва тя. „Повече от всякога ние & rsquore споделяме ежедневието си онлайн, а забавните, цветни храни ни дават възможност да разпространим малко слънце сред нашите приятели и последователи.“

Пиърс създаде специален микс от еднорог за книгата на Johnson & rsquos, но много от нас имат пръски, които седят неизползвани в шкафовете ни в момента и просто се нуждаят от извинение, за да ги извадят. Тъй като еднорозите, дъгите и блясъкът и звездите са привлекателни за почти всички, Джонсън казва, че чува от хора, които го използват като начин за свързване на децата с родители и баби и дядовци.

„Естествено е, че хората са скептични към нещата, които са кичозни или изглеждат сирене“, казва тя, но ако има нещо, което хората могат да научат от нейната книга, „може би просто можем да бъдем мили един към друг и да ядем пуканки от еднорог“.

Уверете се, че използвате ядлив блясък. Изработката на блясък може да каже, че не е токсична, но все още не е добра за ядене. Ядлив блясък често се прави със захар и желатин, но има и вегански версии.

Някои рецепти изискват смесване на хранителния оцветител с ръкавици, така че сменете или изперете ръкавиците, ако не искате багрилата да се смесват. Направете същото с купички или прибори, използвани за смесване на цветове със съставки.

Instead of using the kind of food coloring and dyes available at conventional grocery stores, you can use natural alternatives, but the colors won&rsquot be quite as vivid.

Don&rsquot freak out, but this is the grilled cheese of your dreams. The multicolored cheese pull is just perfect to generate a like for your Instagram!

4 ounces shredded mozzarella

4 ounces shredded cheddar

4 ounces shredded Gruyere

Food coloring (pink, green, blue and purple)

4 tablespoons softened butter

8 (1/2-inch) slices white bread (such as sourdough, pullman or brioche)

Mix the cheeses together in a large bowl. Divide between four bowls and tint each cheese with each food coloring by stirring around with a spoon (about 2 drops per color per bowl will do).

Heat a nonstick pan or griddle to medium-high heat. Spread the butter evenly on one side of each bread slice.

Place four slices of bread, butter side down, on the heat surface. Top with each color of cheese in any preferred pattern. Sandwich with another slice of bread, butter side up. Cook on the griddle for 2 to 3 minutes or until the cheese is starting to melt. Flip and cook another 2 minutes, or until the bread is toasty and golden. Sprinkle with salt and edible glitter in case you are extra. Makes 2 sandwiches.

&mdash From "Unicorn Food: Magical Recipes for Sweets, Eats and Treats" by Rachel Johnson (Sterling Epicure, $14.95)

Milky golden drinks spiked with turmeric are everywhere these days, beloved for their exotic flavor and sunset color. Turmeric, a rhizome popular in Indian cuisine and traditional medicine, has recently become a darling of the American wellness world, lauded for its anti-inflammatory properties, among other benefits. Here, I spliced together a turmeric latte and a mango lassi &mdash a common Indian refreshment made from mango, milk and yogurt &mdash to create one summer-friendly drink. Since mango lassis naturally contain probiotics from the yogurt, I added in a bit of probiotic powder, plus coconut milk and avocado for richness.

1/2 cup ice cubes, plus extra for serving

1/4 ripe avocado, pitted and peeled

3 ounces frozen mango chunks

2 ounces frozen pineapple chunks

1 teaspoon freshly grated peeled ginger (from about 1-inch piece)

1 чаена лъжичка смляна куркума

1 teaspoon probiotic powder

3/4 teaspoon ground cardamom

3/4 teaspoon ground cinnamon

1/8 teaspoon freshly ground black pepper

Combine the coconut milk, ice cubes, avocado, mango, pineapple, honey, ginger, turmeric, probiotic powder, cardamom, cinnamon, pepper and cloves in a blender and puree until smooth, about 30 seconds. Pour into a glass with ice and serve immediately. Serves 1.

&mdash From "Unicorn Food: Beautiful Plant-Based Recipes to Nurture Your Inner Magical Beast" by Kat Odell (Workman, $19.95)

Cake batter waffles are only made better when studded with neon sprinkles, which make them fit for a birthday breakfast, when you can replace the syrup with a scoop of ice cream.

1 1/2 чаши универсално брашно

1/2 cup unsalted butter, melted

1 tablespoon vanilla extract

1/2 cup assorted sprinkles, plus extra for topping

Whipped cream or ice cream, for serving

Separate the egg yolks from the whites. Set the yolks aside. Place the whites in the bowl of an electric stand mixer and beat until fluffy and stiff peaks form.

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, baking soda and salt. In a small bowl, whisk together the milk, butter, vanilla and reserved egg yolks. Whisk the wet ingredients into the dry. Using a spatula, fold the egg whites into the batter. Gently fold the sprinkles into the batter.

Heat a waffle iron to your desired setting. Following the manufacturer&rsquos directions, pour batter into the center and cook until the waffle is set. Repeat with the remaining batter. Top with whipped cream or ice cream and sprinkles.

&mdash From "The Pretty Dish: More than 150 Everyday Recipes and 50 Beauty DIYs to Nourish Your Body Inside and Out" by Jessica Merchant (Rodale Books, $29.99)


Pre-2010, food came on a plate, in a bowl or maybe on a board (if you’d ordered cheese). Fast forward 10 years and now when your food is served up at a restaurant, it could come in all sorts of ways. The Twitter account We Want Plates went viral in 2015 for its crusade against slates, tiny trolleys and even slippers, used as vessels for different foods.

And the account is still going, with some recent highlights including chips in a tiny dustbin and a meal served on an antler. Please, can the 2020s be the decade where we bring back the simple plate.


Гледай видеото: ASMR EATING CRONUT CROISSANT DONUTS COMPILATIONS (Ноември 2021).