Традиционни рецепти

Appeltaart (холандска ябълкова тарта) рецепта

Appeltaart (холандска ябълкова тарта) рецепта

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Пайове и торти
  • Сладки пайове и тарти
  • Плодови пайове и тарти
  • Ябълкови пайове и торти

Изключително вкусен ябълков пай, който изглежда красив, когато украсите горната част с решетка за сладкиши.


Вашингтон, САЩ

172 души направиха това

СъставкиСервира: 12

  • За сладкиша
  • 250 г обикновено брашно
  • 175 г масло, омекотено
  • 80 г пудра захар
  • 2 яйца (1½ за сместа за сладкиши, ½ за четкане отгоре)
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • За пълнежа
  • 1 кг ябълки (тръпчиви, малко кисели)
  • 50 г пудра захар
  • 70 г султани
  • 3 чаени лъжички смляна канела

МетодПодготовка: 25 минути ›Готвене: 1 час› Готово за: 1 час 25 минути

  1. Смесете брашното, омекотеното масло, захарта, канелата и 1½ яйца в купа. Омесете го с ръце до еднородно, гладко тесто.
  2. Разточете ¾ от тестото, за да покриете дъното и страните на намазнена кръгла (24 см) форма за кекс или форма с пружина.
  3. Загрейте фурната до 170 C / газ 3.
  4. Обелете, обелете и нарежете ябълките. Смесете това с 50 г захар, султани и канела. Сложете тази смес в подготвената форма за кекс.
  5. Разточете останалото тесто и го нарежете на дълги ленти, всяка с ширина около 1 см. Започнете с най -дългите ленти и поставете първите две в X в центъра на пая. Редувайте хоризонтални и вертикални ленти, като ги тъчете по модел над и под. Използвайте най -късите ленти за ръбовете на решетката. Ако имате проблеми с изваждането на тестото от работната повърхност, навийте лентите като килим и ги развийте върху пая. Притиснете краищата на лентите здраво към ръба на пая и отрежете излишното тесто с нож. Намажете с останалото (разбито) яйце.
  6. Печете 60-65 минути или докато тестото стане светло кафяво.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(60)

Отзиви на английски (12)

Има ли още нещо да се каже? Синът ми ме помоли да направя ябълков пай с ябълките от нашето дърво в задния двор, а очите му светнаха и усмивката му беше толкова огромна, когато го помиришеше при печене, след това, когато го изяде! Този холандски ябълков таарт е невероятен !!! (Ние сме холандци и това е точно както традиционната холандска марка!) Вкусно! -13 август 2010 г.

това е най-вкусната ябълка, която някога са опитвали да се удвоява всеки път, когато става толкова бързо 10/10-28 август 2010 г.


Холандски ябълков тарт

Хрупкаво бисквитно тесто, дълбоко напълнено с ябълки с канела и ndash, без видимо мокро дъно!

обикновено брашно, плюс допълнително на прах

масло, охладено и на кубчета, плюс допълнително за смазване

кг ядене на ябълки, като Braeburn, около 6

Ситно настъргана кора 1/2 лимон

сушени галета, използвахме Panko

средно яйце, разбито, за глазура

Двойна сметана, меко разбита

  1. За сладкиши за кратко пулсирайте захар, брашно и & frac14tsp фина сол в кухненски робот. Добавете охладено масло и пулсирайте, докато сместа прилича на галета (или втрийте маслото в сместа с брашно с върховете на пръстите си). Добавете яйце, ванилия и 2 супени лъжици студена вода и разбъркайте/разбъркайте, докато тестото се слее. Наклонете върху работна повърхност, съберете, оформете в диск и увийте в прилепващ филм. Охладете за 1 час.
  2. 10 минути преди тестото да се охлади напълно, направете пълнежа. Обелете, отстранете сърцевината и разполовете ябълките. Нарежете на филийки 3 мм (1/8in). Смесете в купа с канелата, лимоновата кора, султаните и всичко освен & frac34tbsp от захарта. Заделени.
  3. Загрейте фурната до 180 & degC (160 & degC вентилатор) маркировка 4 и намажете 20,5 см (8 инча) форма с пружинна форма. Нарежете 1/3 от сладкиша и го завийте отново. На леко набрашнена работна повърхност разточете останалия ⅔ сладкиш и използвайте за подреждане на калай, или притиснете в калай с пръсти, ако той & rsquos се счупи, докато се търкаля & ndash, като се уверите, че сладкишът идва 6 см (2 & frac14in) нагоре по страните на калай. Не се притеснявайте, ако се появят дупки, този сладкиш няма нищо против да се борави, затова го закърпете, докато не бъдете щастливи.
  4. Поръсете галета в основата на формата, след това заредете в ябълкова смес, като изравнявате възможно най -добре. Повторете брашното на повърхността и разточете останалото тесто (или работете на секции). Нарежете на ленти с ширина 1,5 см (⅔ инча), подреждайки в решетъчен модел отгоре на пълнежа. Превъртете подстригванията според нуждите & ndash печените сладкиши & rsquot страдат. Стиснете ръбовете, за да се съединят, и отрежете, за да се доближи.
  5. Намажете решетката с разбито яйце и разпръснете върху запазената захар. Печете 1 час 20 минути, докато стане златисто. Охладете в тенекия върху решетка за 45 минути. Извадете от формата и сервирайте топло или на стайна температура с меко бита сметана.

Съхранявам След като се охлади, съхранявайте под стайна температура до 2 дни.


Резюме на рецептата

  • 3 1/4 чаши неизбелено универсално брашно, плюс още за запрашаване
  • 1 1/3 чаши сладкарска захар
  • 1/2 чаена лъжичка кошерна сол (използваме диамантен кристал)
  • 2 пръчки плюс 5 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на малки кубчета
  • 4 големи жълтъка, плюс 1 белтък
  • 5 килограма тръпчиви ябълки, като Granny Smith (10 до 12), обелени, обелени и нарязани на 1-инчови парчета (около 15 чаши)
  • 2 чаени лъжички пресен лимонов сок
  • 2 чаши опакована светлокафява захар, плюс 2 супени лъжици за поръсване
  • 3 супени лъжици царевично нишесте
  • 3 пръчици канела, смлени (1 супена лъжица)
  • 7 цели карамфил, смлени (1/4 чаена лъжичка)
  • 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 1/2 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
  • 1/4 чаена лъжичка семена от кориандър, смлени (натрупана 1/4 чаена лъжичка)
  • 1/4 чаена лъжичка семена от копър, смлени (натрупана 1/4 чаена лъжичка)
  • 2 супени лъжици течна сметана
  • 1 чаша орехи, нарязани на ситно
  • Леко подсладена бита сметана, за сервиране

Пулсово брашно, захар за сладкари и сол в кухненски робот, докато се комбинират. Добавете пулс от масло, докато сместа наподобява грубо брашно с останали парчета с размер на грахово зърно. Добавете жълтъците на пулса, докато не остане сухо брашно, но тестото все още е ронливо (не смесвайте, в противен случай тестото ще бъде жилаво).

Прехвърлете две трети от тестото в 10-на-3-инчова форма с пружина (или форма за кекс с дъно и страни, облицовани с 2 кръстосани пергаментни ленти, оставяйки 4 надвиснали края), като го притискате равномерно към дъното и нагоре. Оформете останалото тесто в плосък диск, обвит плътно в пластмаса. Охладете и двете теста, докато стегнат, около 1 час.

В голяма купа разбъркайте ябълките с лимонов сок, 2 чаши кафява захар, царевично нишесте и подправки. Прехвърлете в охладена кора, уплътнете леко до компактен пълнеж. Разточете останалото тесто върху леко набрашнена повърхност до 11-инчов кръг. Центрирайте върху плънката, след това сгънете ръбовете и ги нагънете заедно със страните на киселото тесто, за да залепнат. Разбийте заедно яйчен белтък и сметана с четка върху тестото. Нарежете няколко отвора за сладкиши. Поръсете равномерно с останалите 2 супени лъжици кафява захар и орехи. Охладете 30 минути.

Загрейте фурната до 350 ° F. Поставете тарта върху лист за печене, облицован с фолио, и печете до златисто кафяво и плодовете омекнат, 2 часа до 2 часа, 15 минути. Оставете да се охлади напълно (за предпочитане за една нощ) в тиган върху решетка. Отстранете страните на пружинната форма или използвайте пергаментен надвес, за да прехвърлите тарта върху чиния за торта. Нарежете на филийки и сервирайте с бита сметана.


Холандски ябълков пай

Време за подготовка: 60 ​​минути
Време за готвене: 80 минути
Обслужва 12

За кората
1 1/2 чаши (340 г) масло, нарязано на кубчета, при стайна температура
1 1/3 чаши (295 g) кафява захар, пакетирана
Щипка кошерна сол или фина морска сол
2 яйца, разбити
5 чаши (625 г) универсално брашно

За холандската смес от подправки (speculaaskruiden)
4 чаени лъжички (20 мл) смляна канела
1 чаена лъжичка (5 мл) смлени карамфил
1 чаена лъжичка (5 мл) настъргано индийско орехче
1/2 чаена лъжичка (2 мл) смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка (1 мл) смлян бял пипер
1/4 чаена лъжичка (1 мл) смлян кардамон
1/4 чаена лъжичка (1 мл) смлян кориандър
1/4 чаена лъжичка (1 мл) смлени анасонови семена

За пълнежа
7 твърди ябълки (като Braeburn, Gala или Cortland)
3 меки ябълки (като Golden Delicious или Pink Lady)
1 супена лъжица (15 мл) ситно настъргана портокалова кора (около 1/2 портокал)
1 чаена лъжичка (5 мл) ситно настъргана лимонова кора (около 1/2 лимон)
2 супени лъжици (30 мл) лимонов сок (около 1/2 лимон)
1/3 чаша (75 г) опакована кафява захар, плюс 2 супени лъжици (30 мл) за печене
2 чаени лъжички (10 мл) speculaaskruiden смес от подправки (вижте инструкциите по -долу или използвайте комбинация от смляна канела и джинджифил)
1 супена лъжица (15 мл) царевично нишесте
2 супени лъжици (30 мл) коняк, ракия или калвадос (по избор)
1/2 чаша (65 г) султана или златни стафиди
1/2 чаша (57 г) нарязани орехи (по избор)

За кората: В купата на кухненски робот сметанете заедно маслото и кафявата захар. Отделете 1 супена лъжица (15 мл) от разбитите яйца, за да намажете баницата с четка, след което добавете останалите яйца към кухненския робот. Поръсете със солта и обработете, докато яйцата се смесят добре, около 5 секунди. Изстържете купата. Добавете една трета от брашното, след това преработете, докато се включи добре, около 10 секунди. Изстържете купата, добавете още една трета от брашното и обработете за още 10 секунди. Изстържете купата. В този момент сместа ще започне да се събира.

Добавете останалото брашно и обработете, докато тестото се събере напълно, като спрете, за да изстържете купата, ако е необходимо. Когато е готово, тестото изглежда еднакво на цвят и е меко и се държи заедно при натискане. Текстурата трябва да е много подобна на Play-Doh.

Прехвърлете тестото в купа, покрийте с найлоново фолио и оставете на стайна температура, докато приготвяте пълнежа.

За холандската смес от подправки: Смесете всички подправки заедно и съхранявайте в херметически затворена бутилка с подправки или стъклен буркан.

За пълнежа: Обелете и обелете сърцевината на ябълките, след това ги нарежете на парчета с размер на хапка. В голяма купа смесете ябълките с портокаловата и лимоновата кора, лимоновия сок, кафявата захар, подправките, царевичното нишесте и ликьора, стафидите и орехите, ако ги използвате. Заделени.

За да сглобите пая: Загрейте фурната до 375 & degF (190 & degC). Смажете тава с пружина с диаметър 9 инча (23 см), след което покрийте дъното с изрязан кръг пергаментова хартия.

Отделете 1/4 от сместа за кори, за да създадете заливката. Добавете около половината от останалата смес от кори към пружинната форма и натиснете, за да покриете цялото дъно на тигана в равен слой.

Вземете парчетата от останалата кора и я притиснете грубо към стените на пружинната форма, докато я покриете напълно. Сега го натиснете по -внимателно, за да създадете гладък ръб, като се уверите, че страните безпроблемно се свързват с долната кора.

Прехвърлете ябълковия пълнеж върху кората и внимателно го притиснете, за да го сплескате. Разпределете останалата смес от кори по всички ябълки. Първо трябва да поставите на парчета сместа от кори на парчета върху повърхността на ябълката, след това да я разнесете и изгладите с пръсти или шпатула.

Намажете запазените яйца отгоре на пая, след това поръсете с 2 супени лъжици (30 мл) кафява захар и допълнително нарязани орехи, ако желаете.

Поставете тавата с пружинна форма върху лист за печене (някои сокове могат да изтекат по време на печене), след което печете 75 до 85 минути. Проверете питата след 45 минути: ако тя е златисто кафява, хлабаво я покрийте с алуминиево фолио, за да не потъмнее. За да проверите дали холандският ябълков пай е готов, използвайте бамбуков шиш или малък, много остър нож, за да пробиете баницата. Ако баницата е готова, вие лесно ще пробиете ябълките. Ако смятате, че те все още са малко хрупкави, продължете да печете, докато омекнат.

Прехвърлете пая в охлаждаща решетка и го оставете да се охлади добре преди внимателно разглобяване. Това ще отнеме поне 3 часа. Разформирайте и използвайте много остър нож, за да изрежете парчета.


Холандски Appeltaart (ябълков пай)

Общо време 1 час 30 минути

Автор Международна кухня

Съставки

  • 3 чаши универсално брашно
  • 1/2 чаша гранулирана захар
  • 1/2 чаша опакована светлокафява захар
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • Кората на 1 лимон
  • 2 1/2 и#32 пръчки несолено масло при стайна температура
  • 1 разбито яйце
  • За пълнежа:
  • 6 тръпчиви ябълки като баби Смитс обелени и обелени и нарязани на тънки филийки 1/4 "
  • 1/2 чаша гранулирана захар или повече, ако обичате сладко.
  • 1/2 чаена лъжичка канела
  • Събиране на тарта заедно:
  • 1/4 чаша сухи трохи за хляб
  • 1 разбито яйце

Инструкции

Хранене


  • 3 ябълки, обелени и нарязани
  • 2 чаени лъжички канела
  1. Загрейте фурната до 180 градуса.
  2. Сметаново масло и кафява захар до пухкавост за около 5 минути
  3. Разбийте яйцето, запазете около супена лъжица за измиване на яйца по-късно и смесете останалото в сместа масло-захар
  4. Добавете останалите съставки на кората и разбъркайте, докато тестото се събере. Тестото ще изглежда много ронливо в сравнение с повечето обикновени рецепти за пай.
  5. Притиснете тестото към стените и дъното на формата за пружиниране. Бъдете щедри!
  6. Напълнете ястието си с ябълкови пълнежи и поръсете канела върху всеки слой.
  7. Разточете останалото тесто и ги нарежете на мазни ленти. Създайте решетка, като тъчете вертикални и хоризонтални ленти в модел над и под, като използвате най-късите ленти за ръбовете. Премахнете излишното тесто с нож.
  8. Намажете с тесто останалото разбито яйце.

Колкото и да ми се искаше да направя декоративна кора за пай, това е един от онези случаи, в които естетиката и вкусът не си отиват съвсем. Кората, направена от самоиздигащо се брашно, ще се разшири значително. Освен това, освен ако не сте в средата на зимата и не включите нагревателя, богатото ви масло тесто вероятно ще омекне доста бързо и ще трябва да го поставяте многократно в хладилника, ако планирате да търкаляте ги превръщат в сложен дизайн.


Има една поговорка, която намирам за много забавна. Може би сте го чували: „Американски като ябълков пай“. Виждате ли, ябълковият пай не винаги е бил толкова американски. Ябълките не съществуват в Америка, докато не са въведени в новата земя от холандски и английски колонисти. Заедно със своите ябълки и други овощни дървета, те донесоха и рецепти за богато пълнени пайове, които се предаваха от поколение на поколение и скоро станаха част от американската хранителна култура. И въпреки че вероятно на англичаните можем да благодарим, че са направили първите ябълкови пайове (най -ранната рецепта е намерена в английска готварска книга от 1381 г.), всъщност според мен холандците са достойни за гореспоменатата фраза. Нека ви кажа защо според мен всъщност трябва да бъде: „Холандски като ябълков пай“.
Ябълковият пай - макар и не традиционният с решетъчна кора - беше първото нещо, което ядох, когато дойдох в Холандия. Свекърва ми официално ме посрещна в дома си (и страната) с малко тесто с ябълки с триъгълна форма, наречено „ апелфлап “. Сервира се с много силна чаша кафе и това е първото от многото други ябълкови пайове, които предстоят. Виждате ли, ябълков пай (и сега аз съм позовавайки се на гъстото разнообразие, сервирано с бита сметана) е почти толкова синоним на хранителната култура на холандците, колкото и любовта им към кафето, печат (зеленчукова и картофена каша), бира с горчиво (пълни с рагу, пържени кюфтета) и почти емблематичната им закуска от „ boterham met kaas …hagelslag… pindakaas … “(Хляб със сирене и шоколадови пръски#8230… фъстъчено масло).
Не мога да се сетя за повод, в който ябълков пай, или appeltaart , би било на място. Може да се сервира със сутрешно кафе или следобеден чай, прави изключително добре сладкиши по избор на рождени дни и всички други видове празнични събирания и семейни събирания и може да се намери в менюто на почти всеки ресторант в страната . Попитайте съпруга ми от Холандия кой е любимият му десерт, когато излезем на вечеря и той вероятно ще каже „ appeltaart “. Между другото, за подходящ холандски ябълков пай, няма по -добро място от Амстердам или по -точно Café Winkel 43 на Noordermarkt. Имам много приятни спомени, когато завърших една разходка из съботния пазар с дебело парче appeltaart и чаша вино в това оживено ъглово кафене в центъра на града. Техният ябълков пай е всичко, което трябва да бъде: парчета твърди и леко кисели ябълки с размер на палец, маслена кора и добра чаша бита сметана, която не е прекалено сладка. Не е нужно обаче да пътувате до Амстердам, за да опитате добър ябълков пай. Продължавай да четеш!
Първият холандски ябълков пай вероятно датира от 1514 г. и може да бъде намерен в готварската книга Notabel Boecxken van Cokeryen . Беше съвсем различно от това, което познаваме днес. Ябълките се пекат под дебел слой сладкиши, а след изпичане част от този слой се отстранява и горещият ябълков пълнеж се смесва с натрошен suyckercoecken (захарни бисквити). Тези малки бисквити, не подсладени със захар, както подсказва името, а мед, бяха овкусени с топли подправки като канела, индийско орехче, джинджифил и кардамон. След като трохите от бисквитките се смесят през задушените ябълки, ще последва струйка единична сметана, за да придаде на пая по -изискан вкус.
До 17 -ти век холандската готварска книга De Verstandige Kok (1669) включва шест различни рецепти за ябълкови пайове (отчитащи една четвърт от всички рецепти за пайове в книгата), както и разнообразие от други рецепти за ябълки. Ябълките се радваха толкова много, че дори поетът Джейкъб Вестербаен пише за обикновени сортове тогава като гулдинг и aagt :

„Mijn guldelingh en aeght, van liefelijcken aert (My guldelingh and aeght, от сладка природа),
Die geven lecker moes en spijse tot een taert (Те правят вкусен сос и могат да се използват в тарта) ”.

Повечето ябълкови пайове в книгата включваха пълнеж, направен или от ябълков сос, или от ситно нарязани кисели ябълки, тъй като по -сладките бяха ядени, вместо да се използват в рецепти. Рецептите за ябълков пай също изискват касис, канела и захар.
Картините също свидетелстват за оценката на ябълките през Златния век. Два красиви примера са „Жената, обелваща ябълки от Питър де Хуч“ (1663), намерена в лондонската колекция „Уолъс“, и „Момичето, обелващо ябълка“ на Корнелис Бисшоп (1667), намерено в Рейксмузема.

A Woman Peeling Appleles, Pieter de Hooch, 1663, Wallace Collection, Лондон

Момиче, обелващо ябълка, Cornelis Bisschop, 1667, Rijksmuseum, Амстердам

Век по -късно ябълковите пайове бяха на път да се превърнат в неразделна част от холандската хранителна култура, макар че първоначално бяха удоволствие, основно запазено за висшата класа. През това време се заражда традицията да се сервира ябълков пай с кафе (също напитка за заможните).
Днес всяко холандско домакинство има своя собствена любима рецепта appeltaart макар и за съжаление, в тази епоха на удобство, много прибягват до лекотата на готовите смеси. Моята рецепта е направена от нулата и трябва да кажа, че съм доста придирчива. Кората трябва да е маслена, без да е жилава или да е навлажнена от ябълките. Ябълките трябва да са тръпчиви и за предпочитане goudrenet (златна ринета), а парчетата ябълка не трябва да са твърде малки. И накрая, за сервиране нищо друго освен прясно бита сметана няма да е от полза. Но има уловка! Моята рецепта за холандски ябълков пай е френсифицирана! Накиснах стафидите в Арманяк и поръсих ябълките с прах от френски флане и подправки за болка. Сигурен съм, че не сте изненадани!

Френсифициран „Hollandse Appeltaart“
Обслужва 8

  • 100 г стафиди
  • 2 супени лъжици арманяк
  • 300 г универсално брашно
  • 110 г гранулирана захар
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • щипка сол
  • 180 г студено масло, нарязано на кубчета
  • 2 жълтъка
  • 2 супени лъжици студена газирана вода
  • 2 супени лъжици галета
  • 1 килограм ябълки за печене
  • 1 пакетче ванилов флакон на прах без захар (3,5 г)
  • 2 супени лъжици светлокафява захар
  • 2 супени лъжици подправки за болка
  • прясно бита сметана, за сервиране

Изплакнете стафидите. Поставете ги в малка купа, добавете арманяка и ги оставете да киснат за два часа. Поставете брашното, захарта, бакпулвера и солта в купата на кухненски робот и пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Добавете маслото и продължете да натискате пулсовия бутон, докато сместа започне да наподобява груби галета или овесени ядки. Добавете жълтъците и водата и продължете да пулсирате, докато тестото се събере. Извадете от купата и оформете топка. Увийте го в стреч фолио и оставете да престои в хладилник поне час. Когато сте готови за печене, загрейте фурната до 180 ° C и извадете тестото от хладилника. Намажете с масло и брашно 22 см тава с пружинна форма и застелете дъното с хартия за печене. Разточете ¾ от тестото (оставете останалото в хладилника) на добре набрашнена повърхност до кръг от около 32 см. Натиснете това в подготвената тава, поръсете дъното на тестото с галета и поставете в хладилника. Обелете, отстранете сърцевината и нарежете ябълките на груби парчета. Сложете ги в голяма купа и ги смесете с флана на прах, кафявата захар, подправките от болкоуспокояващите и стафидите, напоени с арманяк. Сложете ги в приготвената тава. Разточете останалото тесто на кръг с дебелина около ½ см. Нарежете на ленти с ширина около 1 см. Поставете лентите върху ябълките в кръстосан модел. Внимателно отрежете ръбовете и намажете с разбито яйце. Печете пая в най-долната част на фурната за около 60-75 минути. Ако кората стане твърде тъмна, може да искате да я покриете с калайдисано фолио. След като паят е готов, извадете го от фурната и го поставете върху решетка. Оставете да се охлади, преди да сервирате с прясно бита сметана.


Appeltaart - холандски ябълков пай

Моята приятелка Аня е от Холандия - тя е прекрасна готвачка и в нашия приятелски кръг тя вероятно е най -известна с невероятния си холандски ябълков пай, наречен Appeltaart. Той е изключително вкусен и бързо се изяжда при всяка функция, където се появява. Аз съм развълнуван, че Аня се съгласи да пусна мен и фотоапарата ми в кухнята си, за да мога да го споделя с вас днес.

Добре, така че забравете всичко, което знаете за американския ябълков пай, защото единственото нещо, което има общо с холандския си братовчед, са ябълките.

Нашата американска версия има сочен пълнеж, кората се прави с ледено студено разточено тесто за сладкиши, а сглобеният пай се пече и се сервира от плитка чиния за пай. От друга страна, пълнежът на тази холандска версия не е сочен, кората се прави с пресовано тесто за стаи със стайна температура и се сглобява и пече в дълбок тиган, преди да се формова и нарязва.

Ароматният профил на американския пай разчита в голяма степен на маслото, захарта и канелата, докато ароматният профил на холандския пай е много по -сложен, тъй като разчита повече на бадеми, стафиди, ром и топла смес от опияняващи подправки.

ЗАБЕЛЕЖКА: домашно приготвената бадемова паста трябва да се приготви седмица предварително и стафидите трябва да се накиснат в подправен ром за една нощ, така че планирайте съответно. Надявам се да опитате - обещавам, че няма да останете разочаровани. Нека ви преведем през процеса - пълната рецепта може да бъде намерена в края на тази публикация.

Започнете с обелване на ябълки. Майката на Аня беше на посещение от Холандия, затова я включихме в действието. Обичам как обелва ябълките си с нож - чудя се колко ябълки са обелили ръцете й през годините.

Аня реже ябълките си над купа, вместо да използва дъска за рязане.

Ябълките се нарязват на 1/4-инчови филийки. Добавете вкусните подправки и стафидите, напоени с ром. Смесете внимателно заедно и оставете настрана.

Това е стафидите, накиснати за една нощ - подправен ром.

Сега правим кората. Всички сухи съставки се претеглят в купата на кухненски робот.

Омекотеното масло е включено.

Накрая се добавя водата и сместа се обработва, докато се оформи на топка тесто.

Тестото се разделя на големите части на дъното и отстрани на тавата с пружинна форма, а малката част ще се използва за направата на решетъчен връх. Обърнете внимание как Аня подплати основата на тавата с пружина с пергамент. Можете да пропуснете тази стъпка, ако не планирате да извадите пая от основата на тавата преди сервиране.

По -голямата топка тесто за сладкиши се притиска лесно в тавата.

Разбит жълтък се намазва с четка върху долната кора и след това върху жълтъка се поръсва царевично нишесте.

Половината от ябълковата смес се изсипва в тигана.

Домашната бадемова паста е осеяна с ябълки, преди да добавите останалата ябълкова смес.

Сега вземаме парчета от малката топка тесто за сладкиши и ги разточваме на змии с диаметър около 1/2 инча.

Поставете ги върху решетката в решетъчен модел и натиснете, за да се сплескат леко.

Увийте основата на тигана във фолио, за да уловите всички течове, които биха могли да възникнат, и хлабаво разпънете горната част на пая с фолио.

Печете във фурна 375F за 45 минути, отстранете палатката от фолио и печете още 15-20 минути.


Bitterballen, Stamppot и Appeltaart - о, боже!

Някои хора се сещат за богати десерти, меки ястия с картофи или може би палачинки, когато мислят за холандска кухня. Но те ’d грешат. На нашето неотдавнашно приключение в Холандия, ние взехме богатство от невероятно разнообразни, свежи и вкусни холандски рецепти - всички налични в страхотни кафенета, пивоварни и ресторанти!

Ето нашите две любими ястия, на които се насладихме при нашето скорошно посещение, и седем топ ястия от Холандия с изпитани рецепти за четири:

Холандско блюдо със сирене в De Molenwiek (или почти всеки ресторант в Холандия) – Никое посещение в Холандия не е пълно, без да опитате ароматната и разнообразна селекция от сирена, с които холандците са известни. Тази чиния със сирене, в автентичната холандска кухня на De Molenwiek, включваше oude kaas (отлежала гауда), jonge kaas (млада гауда) и кремообразно, меко, бяло кора, подобно на бри, заедно със силна горчица, божествени рула ( точното количество кора, мека възглавница отвътре) и малка смесена салата.

Bitterballen – тези примамливи малки пържени топки с пюре от месо са наистина грандиозни! Всички чувствахме, че можем да изядем теглото си в тях. Те традиционно се сервират с други предястия/закуски от бира (kaasstengels или пържени пръчици от сирене, kaassouffleetjes или пухкави закуски със сирене и vlammetjes, пълни със свинско месо), като горчица или „гарнитура за горчиви“ (алкохол). Имахме bridballen като част от gorgarnituur в De Molenwiek и след това поръчвахме gorballen сам, когато влизахме в кафенетата по време на ежедневните ни скитания. Лесно за приготвяне и налично във вегетарианска версия, това холандско лакомство е успокояващо и засищащо в еднаква степен.

Занаятчийска бира – Говорейки за gorgarnituur, трябва да опитате занаятчийските напитки на Защото бирата обича храната, гастропаб в центъра на Амстердам! Сервирайки горчив бален и други вкусни лакомства, можете също да опитате интересни занаятчийски напитки от цяла Холандия. Определено място за почивка и зареждане с гориво след целодневни дейности.

Stamppot – Изглежда малко като яхния, която е по -дебела, отколкото яхнията има право да бъде, това е друга холандска комфортна храна, която обичахме. Имахме вкусна купа от него Танте Руйте в Амстердам. Stamppot е картофено пюре, смесено с различни варени зеленчуци плюс холандска наденица. Считайте рецептата повече за ръководство, отколкото за изискване, и я направете своя – толкова здравословна или традиционна, колкото искате. Това е проста рецепта и засищащо вкусно удоволствие!

Friet & amp fritessaus – Точките в Холандия са това, което американците биха нарекли щандове за пържене. Традиционно холандците ядат фретата си (пържени картофи) с по-слаб и по-сладък от майонеза бял сос, наречен фрицас. Други популярни комбинации от пържени картофи и сос включват фриет joppiesaus (пържени картофи със смес от майонеза, кетчуп и подправки, специализирана фриета (пържени картофи с майонеза, къри или кетчуп и лук) и patatje oorlog (пържени картофи с фъстъчен сос, майонеза, и суров нарязан лук). Можете лесно да се разхождате с вашата закуска — пържените картофи се сервират в здрав хартиен конус с подправки отгоре (и с малка вилица за повдигане на възхитително задушените парчета пържени картофени небеса).

Appeltaart – Почти всяко заведение за хранене в Холандия предлага Appeltaart или ябълков тарт. Особено вкусен с кафе, appeltaart позволява на плодовете да говорят с вашите вкусови рецептори, има славно люспеста коричка и се сервира с капки сметана. Апелативната кафе и кафенето в кафенето на American Hotel – Amsterdam е особено добър пример. Ако искате да направите свой собствен апетит, опитайте тази рецепта.

Холандски палачинки – Подобно на appelttaart, холандските палачинки могат да бъдат намерени в почти всяко кафене и ресторант. Някъде между американските палачинки и крепчета с диаметър и дебелина, pannenkoeken се сервират както сладки, така и солени. Нашият любим се сервира с апетит (вкусен лепкав и плътен холандски ябълков сироп). Възможно е да успеете да намерите апетит на специализирани или международни пазари близо до вашия дом в САЩ. Или опитайте тази рецепта у дома.

Rijstaffel (Оризова маса) в Индрапура – Като се има предвид склонността на Холандия към изследване и колонизиране на страни по света, включително Източна Индия, вие ’d очаквате хранителни преживявания с индонезийски обрат. Този ‘ холандско-индонезийски тапас ’ не разочарова. Повечето места с райстафел ще седнат на маси от 2 или повече, но топлите и гостоприемни хора в Индрапура ще седнат и на единични хора. Състои се от малки ястия от предястия, главни и оризови, едно преживяване с райстафел ви изпълва както с храна, така и с приятелство. Атмосферата насърчава споделената храна и разговори –, а тази включваше талантлив пианист, който свири на различни ангажиращи парчета от Коул Портър до актуалните поп стандарти, на перфектно ниво на децибел. Индрапура предлага десерти, но всеки път, когато отиваме, сме претъпкани с предястия и мрежи, за да обмислим сладък край. Ако искате да опитате малко рийстафел у дома си, направете малко Bami Goreng (с юфка или ориз).

Искате ли да опитате някоя възхитителна холандска кухня в Холандия? Свържете се с Dragon In Your Pocket за консултации за пътуване, резервация или ръководство за следващото ви пътуване!


Холандски ябълков пай

Преди да ви изоставя (онлайн), за да прекарвам време с вас (лично) през по -голямата част от последните два месеца, което води до преждевременни, но заслужено некролози*, прекарвам около половината от есента, в която бях в града, за да съм обсебен от холандската ябълка пай, и значително количество от че време се опитва да разбере какво е и какво не. Изглежда, че има разделение, при което американските сайтове за домашно готвене се отнасят до голяма степен за холандски ябълков пай като за дълбоко ястие ябълков пай (понякога, но не винаги, в тава за торта) с заливка за трохи и холандски (или на холандски звучащ аз не говорят езика **, така че правя образовано предположение) готвачите използват по-бисквитно тесто, което е кръстосано отгоре с лъскав завършек. За щастие, по това време си спомних, че една от майките на добър син и#8217 майка на Холандия е холандка и тя с удоволствие ме насочи на правилния курс: да, решетката е лъскава, тестото е сладко и по -маслено на вкус от американското колега, крайният резултат прилича повече на торта и не забравяйте да изпратите всички проби.

Оттам тръгнах към състезанията и нещо подобно. Първо трябваше да изгледам много видеоклипове на домашни готвачи, които го приготвят, и тъй като нямаше две договорени рецепти, просто просто хвърлих ръцете си във въздуха и се надявам, че ще успея да се справя в кухнята. Не винаги се случва — да се разберат нещата навреме —, но този път се случи. Надявам се това да е добра поличба за следващата година, тъй като моят списък с желания за готвене за 2018 г. може да запълни пет календара, а и за вас: това е много, много по -лесно, отколкото изглежда.

Осъзнавам, че холандският пай с ябълки може да не е за всички коледни традиции или дори повечето хора, но ще погледнете ли това славно нещо? Мисля, че заслужава шанс. Това е ароматно, маслено и селско, но изискано и единственият подходящ начин да го ядете, или толкова много неща, които си струва да ядете, е mit schlag (с бита сметана), наистина прекалено много, така че запазете тези изящни купчини за различно парти. Искам също да ви предупредя за още нещо: не мисля, че трябва да се вгледате твърде дълбоко в архивите на този сайт, за да намерите доказателства за моята привързаност към баницата в американски стил, но знам, че имах една хапка от това топъл пай с възглавница от едва подсладена сметана и се чудех как и защо някога и отново искам да ям американски ябълков пай.

* Един от най -често задаваните въпроси в частта Q & ampA на повечето спирки за обиколки на книги е бил “soso, what ’ss next? ” “A дрямка, ” Аз обикновено се шегувам, или “Е, аз &# 8217 бях много зает напоследък, така че с нетърпение очаквам нещо, което нарекох ленивски януари и включва много йога панталони, но много малко йога. ” Но знам, че тогава трябва да обявите продуктовата си линия или плановете за световно господство в храните (“може, ако може да бъде насрочено между 4 и 5 в четвъртък ” е отговор, който дадох в интервю преди няколко седмици и вероятно всички причини, поради които никога не трябва да ме интервюирате) и честната истина е много по-малко завладяваща заглавията: бих искал да се върна към блоговете [кашлица: самостоятелно публикуване] точно тук, стига точно тук да ме има. I like it a whole lot, it makes me happy, and I’m miles from running out of ideas. I know that the obituaries have been written about blogging for half a decade now and I’ve read them all, but I’m still here and you are too, and it would be a shame if I kept any of them from getting Dutch apple pie onto our tables this weekend.

** True story: At my book signing in NJ last weekend, I was asked to copy several words in Latvian into a book inscription and although I had a few concerns — not speaking a word of Latvian, for all I know I was signing away my second born and not wishing an aunt a happy 70th — I also have had zero chances to date to write anything in Latvian in my life so how could I say no?

Преди това

Dutch Apple Pie / Hollandse Appeltaart

  • Порции: 8 to 12
  • Време: 2 часа
  • Източник: Cobbled together from several sources

One last note: I was convinced I had cut up too many apples (the amount below) and ended up with an underfilled pie. Don’t let this happen to you use them all, even if it towers over the rim slightly before baking. It will all even out before it is done.

Кората
Filling and finish

At some point during this hour, make the filling: Combine apples, lemon, cinnamon, sugar and raisins in a large bowl and toss to combine.

Assemble crust: Coat a 9- to 9 1/2-inch (24 cm) diameter springform pan lightly with butter or nonstick cooking spray. Remove chilled dough from fridge and cut it roughly into thirds. On a well-floured counter, roll the first third to a circle the diameter your pan and fit it into the bottom. Roll out the second third of the dough and cut it into strips the height of your springform pan (usually 3 inches). Patch them up the inner sides of the springform. Use your fingertips to press and seal the sides and base together. If any holes form or there are spots you’re worried aren’t sealed well, patch in another pinch of dough.

Heat your oven: To 350°F (175°C).

Assemble pie: Sprinkle the bottom of the pie crust with breadcrumbs. Pour the apple-raisin mixture on top. Roll the last third of the dough into a large round and cut into thin strips. (Mine were about 1/2-inch wide.) Space them in a lattice pattern over the filling, either by arranging half in one direction and the second half in the other direction on top, or by getting cute and weaving them together. (Here is an ancient set of directions from me.) Trim the overhang so that the latticed top meets the walls of the crust, and press/pinch them together to seal it. Brush beaten egg over top crust.

Печете: For 60 to 70 minutes, until you can see filling bubbling slightly up between the latticed strips (use this to determine doneness, and the baking time as just an estimate), and crust is a deep golden brown. Let cool in springform on rack for 45 minutes or so before running a knife around the outside of the crust to ensure it isn’t sticking to the pan in any place, and opening the ring to serve it with an abundance of softly whipped, barely sweetened cream.


Гледай видеото: How to make apple cake. كيكة التفاح على الطريقة الهولندية (Януари 2022).