Традиционни рецепти

Ризото с шампанско с скариди

Ризото с шампанско с скариди

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Основно ястие
  • Ризото
  • Ризото с морски дарове

Това впечатляващо ястие е лесно за приготвяне и също толкова вкусно с пенливо вино, което е по -лесно за джоба!

7 души направиха това

СъставкиСервира: 5

  • 30 г масло
  • 1 лук, нарязан
  • 400 г ориз Карнароли
  • 1 бутилка шампанско (стайна температура)
  • 1L горещ рибен бульон
  • 1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин
  • 12 пресни скариди, обелени и обелени
  • 1 скилидка чесън
  • бял пипер на вкус
  • 1 връзка пресен магданоз

МетодПодготовка: 10 мин. ›Готвене: 20 мин.› Готово след: 30 мин

  1. В голям тиган разтопете половината от маслото, след което добавете нарязания лук. Добавете ориз и оставете сместа да се вари за няколко минути, като разбърквате често.
  2. Добавете около 100 мл шампанско. Оставете ориза да поеме шампанското, след това добавете черпак гореща рибна смес и гответе до усвояване, като разбърквате често. Продължете да готвите ориза по този начин, като редувате шампанско и бульон.
  3. В друг тиган загрейте зехтина, след което добавете чесъна.
  4. Добавете скаридите, след това около 125 мл шампанско. След като скаридите се сварят, махнете чесъна и свалете скаридите от котлона.
  5. Когато оризът е al dente, добавете останалото масло, магданоз и бял пипер. Сервирайте всяка порция със скаридите.

Бакшиш

Вместо рибен бульон, направете свой собствен вкусен бульон, като задушите черупките от скариди в 1 литър вода.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Risotto al Prosecco con Gamberi (Прозеко ризото с скариди)

Празничният сезон е чудесно извинение да сервирате вкусна и елегантна храна. Ризото ал Просеко con gamberi е перфектен пример - неустоимо, изискано и възхитително първо ястие Вкусът на ризотото се засилва от ПросекоВкус и деликатност на скаридите. Това е нещо, което планирам да подготвя тази година за Коледа. Подобно на повечето автентични италиански рецепти, тя е измамно проста за приготвяне, но резултатът е изключително вкусен и красив.
Просеко е пенливо вино, произведено в Италия в регионите Венето и Фриули Венеция Джулия, използвайки гроздето Prosecco. Обикновено се ползва като аперитив с малко стуцичини. Предлагам да допълним това ризото с хубава флейта от Prosecco (Brut) на масата.


Суиндианецът

Да, току -що направих ризото миналата седмица. Да, това е доста тежко и не най -здравословното хранене. Но когато сестра ви разкаже за възможността да поставите шампанско в ризото и видите тези красиви нишки от шафран, които сте купили в Керала и сте използвали само веднъж … добре, какво можете да направите, освен да се поддадете на изкушението да опитате още един вид ризото?

Заглавието говори само за себе си. Това е славно. Миналия уикенд имах парти преди рожден ден и имаше доста бутилки с мехурчета, една от които беше оставена наполовина пълна в хладилника. Като находчив човек, не можах да устоя на изпробването на предложението на сестра ми да го използвам за ризото (очевидно го имаше на италианска сватба!). Моят приятел (на славата на ябълков сладкиш) също идваше на вечеря, което беше перфектният повод. Въпреки че е дошъл предимно да яде съдбованите сладкиши, които се сервират за десерт, мисля, че и на ризотото му хареса …

Казват, че никога не трябва да готвите с вино, което не желаете да пиете …

Исках да запазя това ризото съвсем просто, за да оставя аромата на шампанското и шафрана да поеме. Скаридите бяха прекрасно допълнение и аз го сервирах без нищо друго освен с задушени тиквички отстрани. Това е най -лесната гарнитура досега – просто сложете малко зеленчуков бульон и вода в тенджера (недостатъчно, за да покриете тиквичките) и задушете парченцата тиквички за 5 минути, докато омекнат (не преварявайте, искате за да може да ги захапе правилно).

  • 20 г масло
  • 1 среден лук, нарязан на ситно
  • 500 г ориз от ризото (арборио или подобен)
  • 300 мл шампанско, кава или просеко
  • 1200 мл пилешки бульон
  • Голяма щипка нишки от шафран
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 360 сурови кралски скариди
  • 6 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 чаена лъжичка сол
  • Настъргана моцарела или пармезан, прясно смлян черен пипер и креолска сол, за сервиране

Сварете пилешкия бульон в отделна тенджера и оставете да къкри тихо на котлона. Добавете нишките от шафран. (Обикновено не правя това, но чувствах, че тъй като използвах кава и шафран в рецепта, трябва да направя всичко правилно!)

В голям, незалепващ тиган с дълбоко дъно разтопете маслото и запържете лука на средно висока около 5 минути, докато стане хубав и мек (търпението е от ключово значение). Изсипете ориза и разбъркайте, докато се покрие и леко полупрозрачен (3-4 минути). Добавете шампанското и разбъркайте, докато оризът поеме цялата течност.

Завъртете котлона на средна и зачерпете с малко пилешки бульон от шафран от тенджерата. Разбъркайте, докато цялата течност се абсорбира. Добавете още малко запаси. Разбъркайте, докато се абсорбира. Добавете още. Разбъркайте. Продължете този процес за около 20-25 минути, докато оризът стане почти готово (така че все още с малко хапка). Не се изкушавайте просто да изсипете целия бульон и да изчакате да се абсорбира, този бавен процес на готвене е ключът към доброто ризото!

Ризото отляво, запас отдясно и тиквички отзад!

Продължете процеса на ориз (в идеалния случай някой друг бързо да поеме), докато загрявате зехтина в малък тиган и пържите чесъна до аромат (3-4 минути). Добавете скаридите със солта и разбъркайте и пържете, докато станат напълно розови. Веднага щом порозовеят, изключете котлона (не искате да станат дъвчащи!) И ги разбъркайте в ризотото, което досега трябва да бъде направено перфектно.

Сервирайте върху чинии и отгоре поръсете със сирене, черен пипер и креолска сол като гарнитура. Страничното ястие от тиквички, споменато по -горе, може да се направи предварително и да се затопли отново – идеално пасва.


Ризото с шампанско със скариди

Както споменах по -рано, Клиф и аз успяхме да се измъкнем за няколко дни до Мексико. Беше небесно! Настанихме се в ол инклузив курорт. Понякога ресторантите на ол инклузив могат да бъдат ударени или пропуснати. Това беше по -малък курорт и имаше само 3 ресторанта. 1 бюфет с вечерна тема, 1 азиатски и 1 италиански. Бяхме чували, че италианецът е далеч по -добър от другите ресторанти, но така или иначе ги уморихме всички. Трябваше просто да ходим всяка вечер при италианеца! Израснах с италианска храна и ядем много италианска храна, но и двамата наистина харесахме италианския ресторант El Mirador. Една вечер си поръчах ризото с шампанско със скариди. Не бях сигурен какво ще получа. Ще прилича ли изобщо на ризото? Ха! Беше изненадващо добро обаче! Бях прекалено пълен от хляба, супата и антипастото на всеки, но бях сигурен, че поне ще изям всички скариди!

Ресторантът имаше доста романтична обстановка. Децата не бяха допуснати и свиреха на цигулар. Чувствах се като Свети Валентин! И мисля, че ризотото е идеалното ястие за Свети Валентин. Хвърлете шампанско и скариди и това е безсмислено! Това е перфектно и лесно ястие, за да направите своя значим друг за Свети Валентин. Освен ако не обичат морските дарове (съпругът ми), може би това би бил по -добър избор! Бях наистина щастлив, че вкусът на шампанското дойде, въпреки че беше сготвен. Той е идеално богат и кремообразен, точно както трябва да бъде! Ако искате да бъдете наистина фантастични, можете да добавите и омар!

Миналата година бяхме домакин на подарък с Дел Монте. Щастлив съм да обявя, че победителката в подаръчната карта Visa за 100 долара е Анет! Благодаря на всички, които се включиха!

Запържете зехтина, шалота и чесъна

Започнете да добавяте пилешкия бульон

Добавете сметаната и сиренето

Загрейте скаридите с маслото, чесъна, шампанското и лимоновия сок

Добавете скаридите към ризотото

Перфектна вечеря за Свети Валентин и#8217s за вашата съпруга или съпруга!

Съставки
2 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън, смлени, отделени
1 шалот, нарязан на кубчета
1 чаша ориз Арборио
2 ¼ чаша шампанско или пенливо вино, разделени
3-4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
½ чаша тежка сметана
¼ чаша настъргано сирене Романо
2 супени лъжици масло
½ килограм средно белени скариди (използвах варени)
изстискайте лимонов сок


Ризото със скариди в сайдер

Вкусно и деликатно ризото със скариди с сайдер. Идеален като основно ястие тази Коледа. Вкусът му и деликатността му на вкус го правят уникален.

  • Ирен Аркас
  • Тип рецепта: Ястия с ориз
  • Калории: 300
  • Данци: 4
  • Време за готвене: 25M
  • Общо време: 25M

Съставки

  • 200 г скариди (те могат да бъдат пресни или замразени)
  • 200 г сирене пармезан
  • 150 гр лук
  • 2 чесъна
  • 140 грама масло
  • 250 г ориз
  • 250 гр сайдер
  • 600 г пилешки бульон
  • Сол на вкус
  • 250 г сметана за готвене
  • Пипер за поръсване в края

Подготовка

Слагаме сиренето на парчета и настъргваме 15 секунди, със скорост 7. Изваждаме и запазваме (ще го сложим, когато ризотото приключи и сервира).

Без да измиваме чашата слагаме дивия лук и чесъна и натрошаваме 4 секунди, скорост 5.

Добавяме маслото и програмата 7 минути, температура на варома, скорост 1.

Поставяме пеперудата върху остриетата и добавяме ориза. Ние програмираме 2 минути, температура на варомата, завой наляво и скорост 1.

Добавяме сайдера, пилешкия бульон и солта. Ние програмираме 18 минути, температура 100º, завъртете наляво и ускорете 1. Когато останат 3 минути до изтичане на времето, добавете скаридите.

Добавяме сметаната през дюзата и програмата 1 минута, температура 100º, завъртете наляво и ускорете 1.

Добавете настъргания пармезан и разбъркайте с шпатулата. След това го изсипваме в купа и поръсваме с черен пипер.


Ризото с шампанско

2) Поставете филийките прошуто върху леко намазнена тава за печене. Печете, докато филийките прошуто станат почти напълно хрупкави, около 6 до 8 минути. Резените ще се хрупкат още повече, когато се охладят. Резерв за гарнитура.

3) В средна тенджера оставете пилешкия бульон да заври. Намалете котлона до кипене. Бланширайте аспержите в пилешки бульон за 2 минути. Извадете аспержите с решетъчна лъжица. Оставете аспержите настрана и оставете пилешкия бульон да къкри на тих огън.

4) В друга средна тенджера разтопете 15 г от маслото. Добавете шалота и гответе до омекване, около 3 минути. Добавете ориза Arborio и разбъркайте, за да покриете маслото. Продължете да печете ориза, като бъркате непрекъснато, още около 3 минути. Добавете шампанското и оставете да къкри, докато течността почти се изпари, около 3 минути. Добавете 120 мл от кипящия бульон и разбъркайте, докато почти напълно се абсорбира, около 2 минути. Продължете да готвите ориза, като добавяте бульона по 120 мл наведнъж, като разбърквате непрекъснато и оставяте всяко добавяне на бульон да се абсорбира, преди да добавите следващия, докато оризът омекне, но все пак е твърд към хапката и сместа е кремообразна, общо около 20 минути. Свалете от котлона.

5) Внимателно разбъркайте аспержите, останалото масло, пармезан, сол и черен пипер. С лъжица ризотото се сервират ястия за сервиране и гарнирайте, като начупете хрупкавото прошуто на по -малки парчета върху горната част на ризотото. Сервирайте веднага.


Резюме на рецептата

  • 1 литър пилешки бульон
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 супена лъжица зехтин
  • ½ лук, смлян
  • 1 ¼ чаши ориз Arborio
  • ½ чаша бяло вино
  • 2 супени лъжици масло
  • 2 супени лъжици масло от бял трюфел
  • ⅓ чаша настърган пармезан
  • 1 чаена лъжичка мляко, или според нуждите
  • сол и смлян черен пипер на вкус
  • 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз или на вкус

Загрейте пилешкия бульон в тенджера на средно слаб огън, докато се затопли.

Загрейте 1 супена лъжица масло и зехтин в голям тиган с тежко дъно и гответе и разбъркайте лука в разтопената смес от масло и масло до прозрачност, около 2 минути. Добавете ориз към луковата смес и разбъркайте, за да готвите, и разбъркайте оризовата смес до аромат, около 1 минута.

Изсипете вино в оризова смес, гответе и разбъркайте, докато течността се абсорбира, около 5 минути. Добавете 1 черпак горещ пилешки бульон към оризовата смес, като бъркате непрекъснато, докато бульонът се абсорбира. Продължете да добавяте по 1 черпак бульон наведнъж, докато оризът омекне, но стане твърд за хапване, 20 до 30 минути.

Смесете 2 супени лъжици масло, масло от трюфели, сирене пармезан и мляко в ризото, докато се включат напълно със сол, черен пипер и магданоз.


Ризото от шафран и скариди

В малка нереактивна тенджера загрейте шафрана и виното на умерен огън за 1 минута. В средна тенджера, сварете черупките на скаридите с 6 1/2 чаши вода на силен огън за 5 минути. Прецедете бульона в средна тенджера, дръжте гореща на умерено слаб огън. В голяма нереактивна тенджера разтопете 1 1/2 супени лъжици масло на силен огън. Добавете скаридите и гответе, като разбърквате, докато станат непрозрачни, около 3 минути прехвърлете в чиния. Добавете останалата 1/2 супена лъжица масло и лука в тигана и гответе на умерено силен огън, докато лукът стане прозрачен, около 2 минути. Разбъркайте ориза. Добавете течността на шафрана и я сварете, докато се изпари почти напълно.

Добавете 1 чаша горещ бульон от скариди или само колкото да образува тънък воал върху ориза. Внимателно сварете ориза, като разбърквате, докато течността се абсорбира. Повторете тази процедура, като добавяте горещия бульон по 1 чаша наведнъж, докато всичко се използва и оризът е мек, но твърд. Добавете скаридите и гответе само за да се затопли. Сгънете доматите и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте наведнъж.


Кремообразно ризото с кралски раци

Съставки от морски дарове: Аляска кралски раци от морски дарове от Велика Аляска (те идват предварително сварени)

  • 2 1/2 чаши бульон от кралски раци или повече, ако е необходимо (*)
  • 2 супени лъжици масло, плюс 1 супена лъжица повече, за да завършите ризотото
  • 1/2 чаша ситно нарязан шалот (или мек лук)
  • 1/4 чаша каперси
  • (опция - 1/4 чаша мариновани артишокови сърца)
  • 1 чаша ориз Арборио
  • 1 чаша шампанско (или сухо бяло вино)
  • Кората на един лимон
  • 1 зърно ванилия (има по-дълбок, по-богат, не толкова плодов вкус)
  • 1 чаена лъжичка захар
  • Сол и черен пипер (обичам да използвам бял пипер) на вкус
  • 1/2 чаша ситно настърган пармезан
  • 1 кг обелено варено месо от кралски раци
  1. Загрейте бульона от раци в тенджера и го дръжте на среден огън, докато правите ризотото.
  2. В тиган от 3-4 литра на среден/силен огън запържете и настържете шалот върху маслото, докато омекне и леко покафенее, 5-6 минути. Добавете ориз и разбъркайте, докато оризът стане непрозрачен и шалотът стане крехък, около 3 минути.
  3. Добавете шампанско и гответе, непокрито, докато се абсорбира, като бъркате непрекъснато. Добавяйте загрятия бульон една чаша наведнъж, докато всяка чаша се абсорбира, като бъркате непрекъснато. Така ще се получи ризото, приготвено al dente. Ако предпочитате по -мека текстура, добавете една чаша бульон и гответе до усвояване, като бъркате непрекъснато.
  4. Около половината от процеса на готвене, разделете ваниловото зърно по дължина и изстържете семената със задната част на ножа направо в ориза. След това подправете със захар, сол и бял пипер. Продължете да добавяте бульон. Общото време за готвене е приблизително 25 минути.
  5. Свалете огъня и внимателно добавете допълнителната супена лъжица масло, настърганите сирена пармезан, каперсите, сърцата от артишок, лимоновата кора и месото от раци. Оставете да престои 5 минути и сервирайте с поръсване на пармезан и щипка лимонова кора.
  • 4 литра вода
  • 1 глава лук, нарязан на едро
  • 1 стрък целина, нарязан на големи парчета
  • 1 морков, нарязан на големи парчета
  • 1 нарязан домат
  • 1 скилидка чесън
  • 1 сушен дафинов лист
  • 2 чаени лъжички зърна черен пипер
  • Кошерна сол

Регистрирайте се за нашите седмични специални предложения по имейл

Посетете ни или пишете на:
Полуостров Обработка & усилвател Пушене
720 Kalifonsky Beach Road
Солдотна, Аляска, 99669

Местен телефон: 907-262-8846

Благодаря за посещението!

Вашият домакин, собственик и риболовен експерт
Аляска Тим

Купувайте морски дарове директно от Аляска!
Поръчай онлайн
или
Обадете се безплатно:

Страхотни морски дарове от Аляска
866-262-8846

Други директории с рецепти за морски дарове:

Ориз и миди

Накиснете 30 мин
Подготовка 20 мин
готвач 35 мин
Сервира 4

1 кг миди
Зехтин
100 мл бяло вино
1 скилидка чесън
300 г зрели домати
, белени или консервирани домати, без сок
260 г ориз за ризото
(арборио или карнароли)
1 супена лъжица нарязан магданоз
Черен пипер
Пекорино
, настърган
Червени люспи лют червен пипер, да служа

Първо, накиснете мидите в студена вода за 30 минути, след това ги изтъркайте под течаща вода, като изстържете дръжките и издърпате окосмените бради. Изхвърлете всички със счупени черупки.

Сложете мидите в голям, дълбок тиган или тенджера на средно силен огън с една супена лъжица зехтин и 100 мл бяло вино, покрийте и гответе за няколко минути, като разклащате тигана от време на време. След като черупките започнат да се отварят, махнете капака и с помощта на решетъчна лъжица ги извадете навътре в купа. Прецедете течността в друга купа и добавете достатъчно гореща, леко подсолена вода, за да достигне до 800 мл. Изберете три четвърти от мидите от черупките им, но оставете останалите за показване.

Избършете тигана, поставете го отново на котлона с четири супени лъжици зехтин и скилидка чесън и след минута добавете доматите и щипка сол и гответе за 10 минути, като ги намачкате с машинка за картофи или задната част на дървена лъжица.

Добавете ориза и разбъркайте, след това добавете течността от миди и гответе, като разбърквате често, в продължение на 17 минути, или докато оризът омекне: добавете още вода, ако изглежда сух - консистенцията трябва да е набраздена, но не твърда. В последните няколко минути на готвене добавете мидите (както на черупката, така и извън нея), магданоза, няколко смлени черен пипер и разбъркайте отново. Сервирайте, като подавате кръгли настъргани пекорино или червени люти люспи за тези, които ги искат.