Традиционни рецепти

Рецепта за Moules marinières

Рецепта за Moules marinières

  • Рецепти
  • Съставки
  • Морска храна
  • Миди
  • Миди

Транспортирайте се в южната част на Франция с това ястие. Сервирайте с хрупкав хляб и хубава охладена чаша бяло вино.

334 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 50 пресни миди, изтъркани и обезкостени
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 5 скилидки чесън, смлени
  • 3 глави лук, нарязан
  • 3 сливови домата, нарязани
  • 225ml (8 fl oz) бяло вино
  • 30 г (1 унция) масло
  • 1 връзка пресен магданоз, нарязан
  • сол и прясно смлян черен пипер на вкус

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 15 минути› Готово за: 25 минути

  1. Поставете мидите в голяма купа със студена вода, за да ги покриете. Оставете ги да киснат за около 20 минути, за да премахнете замърсяванията или пясъка.
  2. Загрейте зехтина в голяма тенджера на средно слаб огън. Добавете чесън и задушете за една минута, но не покафенявайте. Добавете нарязания млад лук и доматите и гответе до почти омекване. Налейте бялото вино и разбъркайте магданоза и маслото. Оставете да заври и оставете да заври, докато течността намалее наполовина, около 15 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
  3. Добавете мидите в тенджерата, покрийте и оставете да се готви до отваряне на черупките, около 8 до 10 минути. Прехвърлете мидите и соса в голяма купа за сервиране, като изхвърлите всички неотворени черупки. Добър апетит!

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(349)

Отзиви на английски (246)

Променени количества съставки. Наполовина намалих количеството миди, но запазих същите количества за соса. Това беше перфектната сума.-28 февруари 2010 г.

Сготвих това за жена ми и за мен, просто коригирах съставките съответно. 3 скилидки чесън, 150-175 мл вино, 2 млади лук, половин връзка магданоз, 1 домат и около 30 миди, беше вкусно и ще го приготвя отново следващата събота вечер-03 февруари 2013 г.

Трябва да кажа, че това беше абсолютно невероятно Просто и евтино, но звучи луксозно и има абсолютно невероятен вкус. Последвах казаното от другите коментатори, сготвено двойно количество сос и това беше перфектното количество.-17 ноември 2012 г.


Рецепта за мул маринер от Реймънд Блан

Най -добрите френски ястия, Raymond Blanc 's moules marini & egravere съчетават прясно сварени миди с лук, дафинов лист, мащерка, масло, магданоз и малко бита сметана.

Съставки

  • 1,8 кг най-качествени миди
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 2 дафинови листа
  • 8 стръка прясна мащерка
  • 15 г несолено масло
  • 100 мл сухо бяло вино
  • 2 супени лъжици сметана за разбиване
  • 25 г пресен плосък лист магданоз, нарязан на ситно
  • 4 фунта най-качествени миди
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 2 дафинови листа
  • 8 стръка прясна мащерка
  • 0,5 унции несолено масло
  • 3,5 fl oz сухо бяло вино
  • 2 супени лъжици сметана за разбиване
  • 0,9 унции пресен плосък лист магданоз, грубо нарязан
  • 4 фунта най-качествени миди
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 2 дафинови листа
  • 8 стръка прясна мащерка
  • 0,5 унции несолено масло
  • 0,4 чаша сухо бяло вино
  • 2 супени лъжици сметана за разбиване
  • 0,9 унции пресен плосък лист магданоз, грубо нарязан

Подробности

  • Кухня: Френски
  • Тип рецепта: Стартер
  • Трудност: Лесно
  • Време за подготовка: 20 минути
  • Време за готвене: 5 минути
  • Сервира: 4

Стъпка по стъпка

  1. Почистване на мидите: измийте мидите под студена течаща вода, но не търкайте черупките или цветът ще се прехвърли върху соковете по време на готвене, придавайки им неапетитен сив вид. Ако някоя от мидите плува, това означава, че не са много пресни, затова ги изхвърлете (и помолете вашия търговец на риба да ги кредитира). Натиснете черупките на всички отворени миди заедно с пръсти, ако не се затворят, изхвърлете ги. Изстържете всички миди от мидите с остър нож и издърпайте „брадите“, след което ги отцедете добре.
  2. Готвене на лука и билките: на умерен огън, в голям тиган, омекотете лука, дафиновите листа и мащерката в маслото за 1 минута.
  3. Готвене на мидите: добавете мидите и бялото вино, покрийте плътно тигана с капак и гответе 4-5 минути, докато мидите се отворят.
  4. Завършване на ястието: разбъркайте сметаната и нарязания магданоз, след което сервирайте в голяма чиния или 4 чинии за супа. Дайте купички за пръсти на гостите си и много хубав френски хляб, за да изтриете прекрасните сокове.

WWF като част от кампанията „Часът на Земята“ се обедини с Реймънд Блан, за да произведе тази рецепта. Снимка взета от Жан Казалс.

Може да харесаш също

Коментари

Искате ли да коментирате тази статия? Трябва да сте влезли за тази функция


Moules mariniere

Мидите Marinières (или миди a la marinière) са миди в сос от бяло вино. Традиционно се сервират с пържени картофи, за да се приготвят мулета.

Това ястие има история. Тя започва през 1235 г., когато ирландец на име Патрик Уолтън, след корабокрушение във Вандея, Франция, става известен с отглеждането на миди върху потопени дървени купчини.

Charentais оспорват историята, която обяснява как техниката на bouchau (вид вентил) е изобретена от тях през десети век. Роклята, жилетката charentaise, която се спуска под кръста, е дала името си на регионален препарат, където нарязаният пържен шалот в масло се залива с бяло вино.

Всяка година се провежда в Лил, първия уикенд на септември, на известния бълха пазар, известен в международен план.Най -известното ястие са миди и фритюри. Повече от 400 тона миди за 2 дни!

Предимството на мидите е, че можете да ги консумирате целогодишно!
Белгийците са склонни да ядат миди marinière. Испания, която е най -големият производител, го използва главно в паелата

.Френците имат много приложения, гратен, омлет, в салата със сметана в известната мукла, пълнена, в супа, чипс, кебап, гювечи ... тъй като мидата е много подходяща за вкусовете на подправките и подправките по света.

Знаете ли историята на мидата? Разработен е случайно от тринадесети век от ирландец, който е открил, че мидите са се вкопчили в стълбовете, където са опънати мрежите, за да хванат птици, и че са се срутили под тежестта на прилепналите миди. Затова е измислено опитомяването и отглеждането на миди, нарича се отглеждане на миди.

Те са висок източник на омега-3, богати са на желязо, фосфор и калций.
За един човек е необходимо кило за маринерите за миди. Най -известният е „bouchot“ на мидите, малък по размер, но богат на вкус.

Преди приготвянето трябва да се премахнат мидите, които вече са отворени или счупени. Те ще бъдат измити внимателно и особено нишките, които са прикрепени чрез изстъргване и измиване под течаща вода.

Мидата е готова, когато започне да се отваря широко. Премахнете като миди, които остават затворени по време на готвене.

Реймънд Блан дава своята рецепта за тази класика в Нормандия. Купете миди, които вече са почистени и обезбрадени, за да стане още по-бързо.

  • 1,8 кг/3 фунта 8 унции миди
  • 100 мл сухо бяло вино
  • 1 супена лъжица несолено масло
  • 1 малък лук, много ситно нарязан
  • 4 пресни дафинови листа
  • 8 стръка прясна мащерка
  • 2 супени лъжици сметана за разбиване
  • 3 супени лъжици нарязан пресен плодов магданоз

Измийте мидите под студена течаща вода в мивка, като премахнете брадата и дръжките. Не търкайте черупките, тъй като цветът ще се прехвърли по време на готвене, придавайки неапетитен сив цвят на ястието. Изхвърлете всички миди, които плават или остават отворени, когато се потупат отстрани на мивката.

Сварете виното в малка тенджера за 30 секунди, след което оставете настрана. (Това е за премахване на грубия вкус на алкохола и оставяне само на плодовата киселинност на виното.)

Разтопете маслото в голяма тенджера на силен огън, след това добавете лука, дафиновите листа и мащерката. Разбъркайте за 10 секунди, след това добавете виното и оставете да заври.

Добавете мидите, покрийте с капак и гответе 2-3 минути или докато мидите се отворят. (Изхвърлете всички миди, които не се отварят.)

Добавете сметаната за разбиване и магданоза и разбъркайте добре. Не се изискват подправки, тъй като мидите ще отделят малко солена вода, когато се отворят, което е достатъчно, за да подправите ястието перфектно.

Сервирайте мидите в голяма затоплена чиния за сервиране или четири чинии за супа. Дайте на гостите си купички за пръсти и изобилие от висококачествен френски хляб, за да изтриете соковете.


  • 1,75 кг миди
  • 1 скилидка чесън, нарязана на ситно
  • 2 шалота, нарязани на ситно
  • 15 г масло
  • букет гарни от магданоз, мащерка и дафинови листа
  • 100 мл сухо бяло вино или сайдер
  • 120 мл двоен крем
  • шепа листа магданоз, нарязани на едро
  • хрупкав хляб, за сервиране
  1. Измийте мидите под много студена, течаща вода. Изхвърлете всички отворени, които няма да се затворят при леко притискане.
  2. Издърпайте жилавите, влакнести бради, стърчащи между плътно затворените черупки и след това отчупете всички костилки с голям нож. Дайте на мидите още едно бързо изплакване, за да премахнете малки парченца черупки.
  3. Омекотете чесъна и шалота в маслото с букета гарни, в голям тиган, достатъчно голям, за да поемете всички миди - трябва да е пълен само наполовина.
  4. Добавете мидите и виното или ябълковото вино, увеличете котлона, след това ги покрийте и ги отворете на пара в собствените си сокове за 3-4 минути. Разбърквайте тигана от време на време.
  5. Свалете букета гарни, добавете сметаната и нарязания магданоз и свалете от котлона.
  6. Лъжица в четири големи затоплени купи и сервирайте с много хрупкав хляб.

Маринер от миди на Джулия Чайлд

Съставки

  • 2 lbs миди
  • 2 Tb брашно
  • 1/2 и#32 шалот нарязани на ситно
  • 1 чаша бяло вино
  • 1 дафинов лист
  • 4 и#32 клонки магданоз + още за гарнитура
  • 3 стръка мащерка листа се отстраняват и нарязват
  • 4 Tb масло
  • Сол и черен пипер на вкус

Инструкции

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки на Amazon, което означава, че ако направите покупка, след като щракнете върху една от тези връзки, ще получа малка комисионна. Като партньор на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Подадено под: Вечеря, френски рецепти, рецепти с морски дарове

Седмичен средиземноморски списък за пазаруване

Абонирайте се, за да получите средиземноморския списък за пазаруване и да бъдете първи, за да получите чисто нови рецепти!


Здравей там! Moules Marini & egraveres - френски морски миди

Обожавам мулета, миди и това е класическата френска рецепта за тях. Moules Marini & ampegraveres е известен също като миди на моряци или миди на Mariner. Ястието се състои от деликатно задушени пресни миди в бяло вино, чесън, магданоз, масло, лук и сметанов сос. Moules Marini & ampegraveres могат да се сервират като апетитно предястие или дори леко основно ястие. Вкусно се сервира с пресен хрупкав хляб или с пържени картофи (чипс/пържени картофи). Няма нищо по-апетитно от огромна купа артистично представени миди, но забавната част е да ги ядете. Най -добрият начин е да използвате празна мидна черупка като & ampquots лъжица & ampquot, в която да вземете останалите миди от черупките им и след това да ги изядете. Това е блестящо извинение да използвате пръстите си за ядене, а не обичайния нож и за - много тактилно! Традиционна френска рецепта ще използва масло, но маслото може да бъде заменено с няколко супени лъжици зехтин за по-здравословен вариант-понякога използвам смес от масло и зехтин, надявам се, че снимките стъпка по стъпка ще ви бъдат полезни, това рецептата беше използвана в готварската школа от септември 2008 г. за TOTM - надявам се, че снимките ще развенчат мита, че мидите са трудни за приготвяне и готвене, НЕ така! Bon App & ampeacutetit!


Рецепта за Moules marinières - Рецепти

Вземете голям тиган на тежка основа с плътно прилепнал капак и загрейте зехтина. Добавете лука и чесъна и гответе на слаб огън за около 5 минути, докато омекне. Налейте виното и докато заври и алкохолът изгори, добавете мидите и мащерката. Покрийте и оставете мидите да се задушават за 3-4 минути. Те са готови, когато черупките се отворят. Добавете сметаната и гответе още 1 минута.

Разпръснете с магданоз и сервирайте веднага с хрупкав хляб, като не забравяте да изхвърлите всички миди, които не са се отваряли.

Изплакнете обилно мидите под много течаща вода и издърпайте набраздените бради, като изхвърлите всички счупени черупки и такива, които не се затварят плътно, когато ги почукате.

Вземете голям тиган на тежка основа с плътно прилепнал капак и загрейте зехтина. Добавете лука и чесъна и гответе на слаб огън за около 5 минути, докато омекне. Налейте виното и докато заври и алкохолът изгори, добавете мидите и мащерката. Покрийте и оставете мидите да се задушават за 3-4 минути. Те са готови, когато черупките се отворят. Добавете сметаната и гответе още 1 минута.

Разпръснете с магданоз и сервирайте веднага с хрупкав хляб, като не забравяте да изхвърлите всички миди, които не са се отваряли.


Аромати

Рецепта на Rick Stein moules marinières. Снимка: Фелисити Клоук

Колкото и да обичам мидите, простото поемане на Елизабет Дейвид само с ябълки за moules marinières е доста разочароващо-те могат да придобият някои по-големи вкусове (честно казано, тя предупреждава читателя, че тази "примитивна версия" е наистина успешна само с малките и нежни миди, които не са толкова лесни за намиране в градовете "). Очевидно е необходимо нещо друго и аз предпочитам сладкия, почти винен вкус на шалот пред лука от Коктейлни години на скариди, въпреки че не мисля, че това ястие наистина се нуждае от чесъна, разгърнат от Рик Щайн и Том Айкенс: изглежда твърде средиземноморски. Простата троица от морски дарове, шалот и вино трябва да е напълно достатъчна.

Въпреки това, билките са приятно докосване: малко мащерка и дафинов лист, използвани от Том Айкенс, добавят фина дълбочина на аромата, докато нарязаният магданоз, който изглежда като задължителна гарнитура, е приятно пиперлив, както и осигурява докосване на цвят.


Рецепта за Moules marinières - Рецепти

Добавете половината от маслото. Когато кипете, добавете лука, целина и чесън, изпотете се за няколко минути. След това добавете виното, сметаната и черния пипер.

Разбъркайте това, преди да добавите останалото масло. Вкарайте мидите и разбъркайте всичко и отворете капак.

Гответе 4 минути и поръсете с малко нарязан магданоз.

За да овъглете хляба, поръсете със зехтин и препечете до овъгляване. Сервирайте това заедно с мидите!

Загрейте голям гювеч до горещо.

Добавете половината от маслото. Когато кипете, добавете лука, целина и чесън, изпотете се за няколко минути. След това добавете виното, сметаната и черния пипер.

Разбъркайте това, преди да добавите останалото масло. Вкарайте мидите и разбъркайте всичко и отворете капак.

Гответе 4 минути и поръсете с малко нарязан магданоз.

За да овъглете хляба, поръсете със зехтин и препечете до овъгляване. Сервирайте това заедно с мидите!

Споделете тази рецепта

Съставки

  • 50 г масло
  • 1 лук обелен и нарязан на кубчета
  • 2 пръчки целина нарязани на кубчета
  • 2 скилидки чесън, обелени и натрошени на каша
  • 2k миди, почистени
  • 250 мл бяло вино
  • 250 мл двоен крем
  • 4 дебели филии бял хрупкав хляб
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 малък куп магданоз

Метод

Добавете половината от маслото. Когато кипете, добавете лука, целина и чесън, изпотете се за няколко минути. След това добавете виното, сметаната и черния пипер.

Разбъркайте това, преди да добавите останалото масло. Вкарайте мидите и разбъркайте всичко и отворете капак.

Гответе 4 минути и поръсете с малко нарязан магданоз.

За да овъглете хляба, поръсете със зехтин и препечете до овъгляване. Сервирайте това заедно с мидите!

Загрейте голям гювеч до горещо.

Добавете половината от маслото. Когато кипете, добавете лука, целина и чесън, изпотете се за няколко минути. След това добавете виното, сметаната и черния пипер.

Разбъркайте това, преди да добавите останалото масло. Вкарайте мидите и разбъркайте всичко и отворете капак.

Гответе 4 минути и поръсете с малко нарязан магданоз.

За да овъглете хляба, поръсете със зехтин и препечете до овъгляване. Сервирайте това заедно с мидите!


Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето потребителско споразумение (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Гледай видеото: La meilleure façon de.. Réussir les moules marinières - 750g (Декември 2021).