Традиционни рецепти

Рецепта за пиле, копър и портокал

Рецепта за пиле, копър и портокал

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Домашни птици
  • Пиле
  • Нарязани пилета
  • Пилешко бутче

Вкусни пилешки бутчета, изпечени на легло от копър с прекрасен портокалов сос.

1 човек направи това

СъставкиСервира: 4

  • 3 портокала, изцедени и изцедени
  • 3 супени лъжици горчица
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 8 пилешки бутчета
  • 2 луковици от копър
  • 15 г маслини без костилки
  • 1 супена лъжица смляна прясна мащерка

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 40 минути› Готово за: 55 минути

  1. Загрейте фурната до 190 C / газ 5.
  2. Комбинирайте кора от 2 портокала, сок от 2 1/2 портокала и горчица. Смесете в купа с пилето и оставете отстрани да се маринова.
  3. Половината и сърцевината на луковиците от копър. Нарежете на филийки 1 см. Направете легло върху дълбока тава за печене. Поставете маринованото пиле отгоре, залейте с маринатата. Поръсете с мащерка и разстелете маслини наоколо. Нарежете останалия 1/2 портокал на филийки и поставете върху пилешко месо
  4. Печете, докато пилето вече не е розово в центъра и соковете бият бистри, 35 до 40 минути. Изсипете марината в малка тенджера и варете, докато леко се сгъсти, 3 до 4 минути.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(1)

Отзиви на английски (0)


* Процентните дневни стойности се основават на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по -висока или по -ниска в зависимост от нуждите ви от калории.

Загрейте скара до висока (450 ° до 550 °). Поръсете пилешко месо, кръгчета лук и резени копър със сол и намажете с олио.

Комбинирайте мармалад, соев сос, портокалова кора и сок в среден тиган. Гответе на силен огън, като разбърквате, за да не залепне, до кипене. Добавете резенчета портокал, като обърнете внимателно към покритието. Свалете от котлона и оставете настрана.

Пиле на скара, лук и копър, докато пилето се свари, около 8 минути, а зеленчуците имат следи от скара и омекват, около 10 минути. През последните няколко минути на готвене намажете пилето с малко сос от портокалова смес и гответе, докато започне да се карамелизира, около 2 минути.

Сервирайте пилешко върху зеленчуци и резенчета портокал и поръсете със сос. Поръсете с резени от копър.


Стейки Снекс

Ако сте читател на блог за храна или пристрастен към готварска книга, тогава вече знаете, че новата готварска книга на Йотам Отоленги JERUSALEM е мега хит.

Харесва ми дори повече от книгата му PLENTY, ако е възможно.

Не знам нищо за близкоизточната кухня, с изключение на няколкото пъти, в които съм ял (предимно по ливански места), обичал съм всяка хапка.

Много леща, нахут, ориз, агнешко, смрадлика, сусам и други земни аромати, правят тази кухня вкусна и богата, но все пак здравословна.

Това изобщо не е книга за Израел или кошерни храни, така че забравете това понятие.

Г -н Ottolenghi притежава няколко изключително успешни ресторанта в Лондон и е от еврейски израелски (италиански баща) произход, неговият партньор Сами Тамими е палестинец от Източен Йерусалим.

Тези рецепти са от цял ​​Йерусалим, някои от тях са майката на Сами, някои от тях на майката на Йотам (която е от немски произход).

Go figure, израелски евреин и палестинец, работещ и живеещ в хармония.
Разбира се, винаги храната събира всички.

Искам да направя всичко в тази книга, но започнах с печено пиле с Арак и Клементини, въпреки че нямах представа какво е „арак“.

Арак е алкохол, с анасонов аромат, продаван в повечето близкоизточни квартали, но не успях да намеря такъв, затова авторът предлага като заместител Перно (френски) или Узо (гръцки).
Е, имах Sambuca (италиански) в къщата, вероятно малко по -сладък от Arak, но аз използвах това и стана много вкусно.

Това е перфектното ястие за вечеря и един от най -вкусните начини за приготвяне на иначе скучно пиле.
Можете да го съберете цял ден преди това и да оставите ароматите да се мариноват за една нощ, след което просто да ги изпечете преди сервиране.

Клементините и копърът стават хубави и карамелизирани, а алкохолът изгаря и просто оставя лек намек на анасон. Невероятни неща.

Сервирах това ястие с ориз басмати, нахут, касис и билки от книгата.
Мисля, че ще направя това за Рош Хашана или Пасха, просто ми напомня за празничното време.

Всички го харесаха в неделя вечер през декември.

*Ако сте в моя списък с празнични подаръци, вероятно ще получите тази книга за Коледа, така че котките от чантата.

Печено пиле с Clementines & Arak (адаптиран от ЙЕРУСАЛИМ): сервира 4

6 супени лъжици Арак (заместител Перно или Узо)
4 супени лъжици зехтин
3 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок
3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
2 супени лъжици зърнена горчица
3 супени лъжици светлокафява захар

Смесете тези 6 съставки заедно в купа, за да направите марината, и оставете настрана.

2 средни луковици от копър, подрязани и нарязани на клинове (около 6 разфасовки)
1 голямо пиле, нарязано на осем парчета (или просто купете 8 пилешки бедра с кожа и кости)
4 клементина, НЕГОТВАНИ, нарязани хоризонтално на парчета 1/4 "
1 супена лъжица пресни листа мащерка
2 супени лъжици смлени семена от копър
кошерна сол и прясно смлян пипер
плосък магданоз за гарниране

В голяма купа добавете нарязаните клементини с парчетата пиле и копъра.

Изсипете маринатата върху всичко в купата и разбъркайте с ръце, докато всичко се покрие добре.

Изсипете всичко в голям лист за печене или тиган с ръбове и поръсете с мащерката, кошерната сол и черен пипер. Всичко трябва да е плътно, но да седи удобно в един слой, с пилешката кожа нагоре.

Оставете да се маринова минимум 4 часа или за една нощ. Колкото по -дълго седи пилето, толкова по -добре.

Точно преди сервиране, загрейте фурната до 475F и печете пилето за 35-45 минути.

Извадете твърдите частици в тигана в чиния за сервиране и оставете маринатата да се вари в тенджерата, докато се намали (пропуснах тази част и просто нахвърлих течността върху парчетата пиле върху чиниите).


Резюме на рецептата

  • 4 половини пилешки гърди с обезкостена кожа
  • 1 червен лук, нарязан на дебели пръстени
  • 1 луковица копър, нарязана на 1/2 инча дебела, плюс 1/2 чаша резени копър
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • 3 супени лъжици зехтин
  • ¼ чаша мармалад
  • 1 супена лъжица соев сос
  • Цеста и 3 с.л. сок от 1 портокал
  • 1 портокал, отстранени краища, нарязани на 8 тънки филийки

Загрейте скара до висока (450 ° до 550 ° градуса). Поръсете пилешко месо, кръгчета лук и резени копър със сол и намажете с олио.

Комбинирайте мармалад, соев сос, портокалова кора и сок в среден тиган. Гответе на силен огън, като разбърквате, за да не залепне, до кипене. Добавете резенчета портокал, като обърнете внимателно към покритието. Свалете от котлона и оставете настрана.

Пиле на скара, лук и копър, докато пилето се свари, около 8 минути, а зеленчуците имат следи от скара и омекват, около 10 минути. През последните няколко минути на готвене намажете пилето с малко сос от портокалова смес и гответе, докато започне да се карамелизира, около 2 минути.

Сервирайте пилешко върху зеленчуци и резенчета портокал и поръсете със сос. Поръсете с резени от копър.


Ами ако нямам Pernod, какво друго мога да използвам?

Тъй като публикувах тази рецепта през 2014 г., ми зададоха този въпрос няколко пъти, така че реших, че мога да отговоря в тази актуализирана версия.

Какво е Pernod?

Първо, позволете ми да обясня какво е Pernod за тези, които не знаят.

Pernod е ликьор с вкус на анасон от Франция. Той добавя вкус на женско биле към ястията, които се добавя. Повечето хора го използват в рецепти с морски дарове, най -вече в ястия от миди, но се съчетава добре и с пиле.

Според мен това, което прави рецептата за пиле с портокал толкова вкусна, е сдвояването на анасонови аромати, идващи от копър и Pernod. С други думи, Pernod е важна съставка за тази рецепта.

Въпреки това, ако нямате Pernod под ръка, можете също да използвате равно количество турски език раки, Гръцки узо или пастис. Те имат сходни вкусови профили и биха работили добре в тази рецепта.

Може да попитате, ами ако нямам нито едно от тях? Мога ли да използвам бяло вино вместо това? Да, можеш, но анасоновите вкусове няма да бъдат толкова разпознаваеми.

Като се има предвид това, ако прочетете някои от коментарите на читателите по -долу, ще видите, че няколко души всъщност предпочитат да приготвят това ястие с бяло вино. Така че, зависи от вас.


Пиле, изпечено във фолио с копър, моркови и портокал

Регулирайте решетката на фурната в средно положение и загрейте фурната до 450 градуса.

Изрежете осем 12-инчови листа алуминиево фолио.

Комбинирайте маслото, шалот, естрагон, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер в купа.

Разбъркайте половината от тази смес с портокалите в купа, а останалата смес хвърлете с морковите и копъра в отделна купа.

Подсушете пилето с хартиени кърпи и подправете със сол и черен пипер.

Следвайки снимките, подредете сместа от моркови и копър в центъра на четири парчета фолио.

Поставете пилето върху зеленчуците, а след това с лъжица портокаловата смес.

Поставете останалите парчета фолио отгоре и сгънете ръбовете няколко пъти, за да запечатате.

Поставете пакетите върху лист за печене с ръбове и гответе, докато пилето регистрира 160 до 165 градуса на термометър с незабавно отчитане, около 25 минути.

(За да проверите готовността на пилето, ще трябва да отворите един от пакетите.)

Внимателно отворете пакетите, позволявайки на парата да избяга от вас, и оставете за кратко да се охлади.

Изгладете ръбовете на фолиото и с помощта на шпатула внимателно плъзнете пилето, зеленчуците и натрупания сок върху отделни чинии.

Поръсете с лук и сервирайте.

Регулирайте решетката на фурната в долно-средно положение и загрейте фурната до 300 градуса.

Комбинирайте разтритите съставки в малка купа.

Подсушете печено с хартиени кърпи.

Разделете печеното на 2 части по естествен шев и подрежете мазнината до ¼-инчова дебелина.

Обвържете кухненския канап около всяко печено на 1-инчови интервали.

Пресечете два 30 на 18-инчови листа от тежко фолио в голяма тава за печене.

Поставете лука, картофите, морковите и дафиновите листа в центъра на фолиото и поръсете със соя.

Поставете печено върху зеленчуци.

Разтъркайте печените навсякъде с триене.

Сгънете срещуположните ъгли на фолиото един към друг и затегнете здраво ръбовете, за да запечатате.

Прехвърлете тавата във фурната и печете, докато месото напълно омекне, около 4½ часа.

Извадете печеното от фолиото и го поставете върху дъската за дърворезба.

Разбийте месото с фолио и го оставете да почине 20 минути.

Изхвърлете лука и дафиновите листа.

С помощта на лъжица с решетки поставете морковите и картофите в чинията за сервиране.

Прецедете съдържанието на тавата за печене през цедка с фина мрежа в сепаратор за мазнини.

Оставете течността да се утаи, след това изсипете обезмаслените сокове от тигани в купата за сервиране.

Извадете кухненския канап от печените.

Нарязваме печено тънко на зърно и го прехвърляме в чиния със зеленчуци.

Изсипете ½ чаша сок от тиган върху месото.

Сервирайте с останалите сокове от тиган.

Пакетите от фолио могат да бъдат сглобени и охладени до 3 часа преди печене.

Печете според указанията, увеличавайки времето за готвене до около 30 минути.

Разтриването може да се направи и да се съхранява в херметически затворен контейнер при стайна температура за 1 месец.


Лепкаво портокалово пиле с карамелизиран лук и копър

Ние & rsquove видяхме справедливия си дял от пилешки вечери в тавичка, така че е необходимо нещо специално, за да се върнем за още. Това лепкаво оранжево пиле с карамелизиран лук и копър от новото издание на Amanda Haas & rsquos, Живият живот: Яжте добре, бъдете добре , прави точно това. It & rsquos получи вдъхновена от Азия марината, която се удвоява и като сос (бонус точки) и черпи вдъхновение от добре обичана икона за готвене (още повече бонус точки).

& ldquoИмах късмет да срещна много от моите хранителни идоли, & rdquo Haas пише, & ldquoso обикновено не & rsquot получавам звезден удар, но направих изключение за Nigella Lawson. Влюбих се в нейната версия на пиле на чиния и най-лесният начин да приготвите цяло ястие наведнъж! Тук I & rsquove го завъртях, добавяйки любимите си азиатски съставки. Този път избрах копър, но не се колебайте да използвате бок чой, зелен фасул или всякакви други зеленчуци, които предпочитате в този сос. & Rdquo

Един съвет: Вие & rsquoll искате да запасите със салфетки за тази.

Препечатано от Живият живот от Аманда Хаас с разрешение от Chronicle Books, 2019.

& frac12 чаша (120 мл) препечено сусамово масло

2 супени лъжици настъргана портокалова кора плюс & frac12 чаша (120 мл) пресен портокалов сок

6 супени лъжици (90 мл) тамари

1 супена лъжица пресен сок от лайм

2 супени лъжици настърган пресен джинджифил

3 килограма пилешки бедра с кост и кожа

2 големи жълти лука, тънко нарязани

2 луковици от копър, сърцевинни и тънко нарязани, плюс режици, нарязани, за гарнитура

1. В голяма купа разбийте сусамовото масло, портокаловата кора и сока, тамари, сока от лайм, джинджифила и чесъна, за да се комбинират. Добавете пилешкото месо, лука и копъра за покриване. Мариновайте за поне 1 час или до 2 дни в хладилник.

2. Загрейте фурната до 400 & degF. Прехвърлете пилето, лука и копъра от маринатата върху лист за печене. Подредете пилешката кожа отгоре върху лука и копъра, като разпределите всичко равномерно. Изсипете & frac12 чаша (120 ml) от маринатата върху пилето, като изхвърлите остатъка.

3. Запечете пилето, като завъртите тигана веднъж наполовина, докато кожата покафенее и стане хрупкава и вътрешната температура на пилето достигне 165 & degF, 40 до 45 минути. Гарнирайте с нарязани резени копър.


Бележки за тази рецепта

+ Вижте по -голяма снимка: Джулия Гартланд

Рейтинг на членовете

Категории

Къде е пълната рецепта - защо мога да видя само съставките?

В Eat Your Books обичаме страхотни рецепти - а най -добрите идват от готвачи, автори и блогъри, които са отделили време за разработването и тестването им.

Помогнахме ви да намерите тази рецепта, но за пълните инструкции трябва да отидете до първоначалния й източник.

Ако рецептата е достъпна онлайн - щракнете върху връзката „Преглед на пълната рецепта“ - ако не, трябва да притежавате готварската книга или списанието.


  • ½ унции сушени гъби
  • 1 чаша вряща вода
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 12 пилешки бедра без кости, без кожа (около 3 килограма), подрязани от мазнини
  • 2 зелени италиански пържени чушки (Cubanelles) или 1 голяма зелена чушка, семена и нарязани на пръстени
  • 1 голям лук, разполовен и тънко нарязан
  • 1 голяма луковица от копър (1 килограм), подрязана, наполовина, сърцевина и тънко нарязана
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 1 супена лъжица смлян пресен розмарин
  • 2 чаени лъжички прясно настъргана портокалова кора
  • 1 чаена лъжичка пресни листа мащерка
  • 3 супени лъжици оцет от червено вино
  • ¾ чаша сухо бяло вино
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 1 чаена лъжичка сол

Загрейте фурната до 350 градуса F.

Поставете гъбите в голяма купа, залейте ги с вряла вода и оставете да киснат.

Междувременно загрейте маслото в голям тиган с висока страна или холандска фурна на средно силен огън. Работа на партиди, кафяво пиле от всички страни, обръщане от време на време, 4 до 5 минути. Прехвърлете пилето в тава за печене 9 на 13 инча.

Намалете котлона до среден и добавете чушките и лука към тигана, гответе, като разбърквате често, докато омекнат, около 3 минути. Разбъркайте копъра, продължете да готвите, като разбърквате често, докато изсъхне, около 3 минути.

Добавете чесън, розмарин, портокалова кора и мащерка, гответе, като бъркате непрекъснато, за 30 секунди. Изсипете оцет и гответе за 1 минута, като разбърквате и изстъргвате всички запечени парченца. Свалете от котлона.

Изцедете гъбите във фино сито, покрито с хартиена кърпа, запазете течността за накисване. Изплакнете гъбите, след това нарязайте на едро. Разбъркайте ги в тигана заедно с накисващата течност, вино, доматено пюре и сол. Върнете на огъня, оставете да къкри, след което изсипете сместа върху пилето. Покрийте съда за печене с фолио.

Печете cacciatore, докато заври, около 45 минути. Оставете да престои 10 минути преди сервиране (или следвайте инструкциите за предварително приготвяне).

Направете напред Съвет: Печете, оставете да се охлади за 1 час, покрийте с фолио и приберете в хладилник до 3 дни. Загрява се, покрито, в предварително загрята фурна на 350 ° С за 45 минути.


Мацо с пилешко месо

Традиционно сервиран по време на празника Пасха, мацо е уникален вид безквасен хляб. Той е плосък и хрупкав, подобен на външен вид и текстура на крекер. В това ястие го използваме в смлян вид. По -фин от панко и по -лек от обикновените галета, той е перфектно покритие за котлети. Той придава деликатна, уникално овкусена хрупкавост (която е озвучена от вкусна салата от тънко нарязани сурови зеленчуци).

Заглавие

Измийте и подсушете пресните продукти. Извадете пилето от хладилника, за да достигне стайна температура. Обелете и нарежете лука на ситно. Обелете цвеклото и го нарежете наполовина по дължина, много тънко нарежете половинките. Отрежете и изхвърлете всички стъбла и листа от копър (зелените, подобни на нишки върхове на растението). Преполовете луковицата на копъра по дължина, отстранете и изхвърлете сърцевината. Нарежете на ситно луковицата от копър. Изберете листата на магданоза от стъблата, изхвърлете стъблата. Отрежете и изхвърлете кората и сърцевината на портокаловите средни кубчета портокала. В голяма купа комбинирайте горчица и 3 супени лъжици вода.

В среден тиган (незалепващ, ако имате такъв) комбинирайте захар, оцет, лук и & frac14 чаша вода подправете със сол и черен пипер. Загрейте до кипене на средно висока. След като заври, гответе 1 до 2 минути или докато течността леко намали обема си. Прехвърлете лука и течността за мариноване в топлоустойчива купа и оставете настрана. Внимателно изплакнете и подсушете тигана.

Погладете пилешки котлети подсушете с хартиени кърпи подправете със сол и черен пипер от двете страни. Поставете мацово ястие в купа. Работейки 1 по един, намажете подправените пилешки котлети в горчично-водна смес (оставяйки излишъка да се отцеди), след това мацовото брашно (изливане на излишъка). Прехвърлете покритите пилешки котлети в чиния.

В същия тиган, използван за мариноване на лука, загрейте тънък слой зехтин на средно висока до гореща температура. Добавете пилешки котлети с покритие и гответе 3 до 4 минути на всяка страна, или до златисто кафяво и сварено. Прехвърлете в чиния, покрита с хартиена кърпа.

Резервиране 1 супена лъжица от киселата течност, източете маринован лук. В голяма купа комбинирайте портокал, копър, цвекло и отцеден кисел лук. Добавете запазена течност за ецване поръсете със зехтин и хвърлете за покритие. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Разделете варени пилешки котлети между 2 ястия. Нагоре с салата и украсете с магданоз. Наслади се!

Съвети от домашни готвачи

За Синята престилка

Синята престилка доставя оригинални, поетапни рецепти и пресни съставки на клиентите в цялата страна. Нашите менюта се променят всяка седмица, така че с всяка доставка се научавате да готвите нови изобретателни ястия със сезонни съставки. Като ни позволите да доставим тези труднодостъпни съставки за вас, ще получите храна, която е по-свежа и по-евтина, отколкото можете да получите в местния супермаркет, и няма отпадъци, защото ние ви изпращаме само това, от което се нуждаете за всяка рецепта.

Нарекохме нашата компания & ldquoСиня престилка & rdquo, защото готвачите по целия свят носят сини престилки, когато се учат да готвят, и тя се превърна в символ на ученето през целия живот в готвенето. Вярваме, че никога не сте приключили с ученето в кухнята, затова проектираме менютата си, за да гарантираме, че винаги научавате нови техники за готвене, опитвате нови кухни и използвате уникални съставки.

Blue Apron е седмична абонаментна услуга без ангажимент - можете да пропуснете седмица или да отмените по всяко време със предизвестие за седмица. Нямаме търпение да готвим с вас!

Измийте и подсушете пресните продукти. Извадете пилето от хладилника, за да достигне стайна температура. Обелете и нарежете лука на ситно. Обелете цвеклото и го нарежете наполовина по дължина, много тънко нарежете половинките. Отрежете и изхвърлете всички стъбла и листа от копър (зелените, подобни на нишки върхове на растението). Преполовете луковицата на копъра по дължина, отстранете и изхвърлете сърцевината. Нарежете на ситно луковицата от копър. Изберете листата на магданоза от стъблата, изхвърлете стъблата. Отрежете и изхвърлете кората и сърцевината на портокаловите средни кубчета портокала. В голяма купа комбинирайте горчица и 3 супени лъжици вода.

В среден тиган (незалепващ, ако имате такъв) комбинирайте захар, оцет, лук и & frac14 чаша вода подправете със сол и черен пипер. Загрейте до кипене на средно висока. След като заври, гответе 1 до 2 минути или докато течността леко намали обема си. Прехвърлете лука и течността за мариноване в топлоустойчива купа и оставете настрана. Внимателно изплакнете и подсушете тигана.

Погладете пилешки котлети подсушете с хартиени кърпи подправете със сол и черен пипер от двете страни. Поставете мацово ястие в купа. Работейки 1 по един, намажете подправените пилешки котлети в горчично-водна смес (оставяйки излишъка да се отцеди), след това мацовото брашно (изливане на излишъка). Прехвърлете покритите пилешки котлети в чиния.

В същия тиган, използван за мариноване на лука, загрейте тънък слой зехтин на средно висока до гореща температура. Добавете пилешки котлети с покритие и гответе 3 до 4 минути на всяка страна, или до златисто кафяво и сварено. Прехвърлете в чиния, покрита с хартиена кърпа.

Резервиране 1 супена лъжица от киселата течност, източете маринован лук. В голяма купа комбинирайте портокал, копър, цвекло и отцеден кисел лук. Добавете запазена течност за ецване поръсете със зехтин и хвърлете за покритие. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Разделете варени пилешки котлети между 2 ястия. Нагоре с салата и украсете с магданоз. Наслади се!


Гледай видеото: ПИЛЕ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ НА ФУРНА - Питателно ястие овкусено с мащерка и портокал (Януари 2022).