Традиционни рецепти

Торта с ягодов крем, малини и шампанско

Торта с ягодов крем, малини и шампанско

За плота: яйцата се смесват със солта на прах и захарта, докато станат на пяна. Налейте маслото тънко, като майонеза, добавете млякото и разбъркайте внимателно върху тел от крушов тип. Добавете ваниловия екстракт и включете с останалите съставки. Брашното се смесва с какаото и бакпулвера. Постепенно добавяйте сухите съставки към мокрите, разбърквайте внимателно с бъркалката, докато съставките се включат напълно. В края добавете горещото кафе и разбъркайте. Поставете тестото в големия тиган на котлона, застлан с хартия за печене, и изпечете отгоре на 170 градуса за 20-25 минути. Оставете плота да се охлади напълно. Извадих хартията за печене, измерих горната част и я нарязах на парчета от 12 см, 10 см, 7 см, 5 см и те бяха 2,5-3 см.

За ягодовия крем: Използвах замразени ягоди. Слагам плодовете в тенджера със 150 мл шампанско. Оставих да ври около 10 минути, след като започна да кипи, докато плодовете омекнат и алкохолът излезе от шампанското. Нацедих всичко, натрих и натроших плодовете, докато от тях остана много малко. Върнах желето в тигана, добавих захарта и го сварих още веднъж. Хидратирах желатина в останалите 50 мл шампанско, разредих го на много слаб огън и го добавих към желето. Оставих желето да се охлади напълно, разбърквах го от време на време. Добавих маскарпонето и разбърках енергично в крема за перфектно включване на желето с маскарпонето.

За малиновия крем направих същото като за ягодовия.

За шоколадовия крем отгоре: сложих бита сметана и начупения шоколад на парчета в тенджера. Сложих тигана на много слаб огън, докато шоколадът се разтопи. Прибрах го в хладилника за 2 часа. Разбърквах, докато кремът придобие консистенция.

За сглобяване: вземете първата лента от плота, намажете най -широкия 12 см с ягодов крем, поставете следващата лента от плота, намажете я с малинов крем и припокрийте всички ленти на работния плот от най -дебелия до най -тънкия. Приберете тортата в хладилника за 2 часа, за да стегне. Обличаме го в шоколадов крем, добавяме орнаменти, аз използвах сърца от бял шоколад, звездички и малки бели сърца. Охладете за още 1 час, порционирайте и сервирайте.


Чаша с ягоди и пяна от шампанско

Хидратирах 3/4 листа желатин с 2 супени лъжици студено шампанско (от 90 мл). Измих ягодите и ги нарязах на парчета. Разпределих ги равномерно в 2 -те чаши.

Разтопих хидратирания желатин на пара, след това добавих останалата част от шампанското и разбърках много добре. Извадих го от парата и го оставих да се охлади до стайна температура, след което го изсипах в чаши върху ягодите. Сложих чашите в хладилника, докато приготвя пяната.

За пяна от шампанско, Хидратирах желатина в 2 супени лъжици студено шампанско и загрях 50 мл шампанско. В малка купа смесих жълтъка с лъжица захар (от 40 г), след което добавих горещо шампанско на тънка нишка, като разбърквам допълнително. Преместих купата на парната баня и бърках непрекъснато в продължение на няколко минути, докато кремът започна да се сгъстява. Кремът е готов, когато покрие лъжицата и ако начертаем линия с пръст на гърба на лъжицата се поддържа. Извадих крема от парата и го оставих настрана.

Изцедих излишното шампанско от хидратирания желатин и го разтопих на пара. Добавих желатин в гореща сметана, разбърках много добре и оставих да се охлади до стайна температура.

Разбих силно белтъците с щипка сол, след това постепенно добавих захарта, като продължих да разбърквам, докато се получи твърда и лъскава пяна. Първо включих една супена лъжица пяна в крема и разбърках леко, докато се комбинира. След това добавих останалата пяна и я добавих леко с лъжица.

Изсипах пяна от шампанско с поз в чаши, върху ягодите с желатин и прибрах чашите в хладилника за половин час.


Горната част е класическа: разбийте жълтъците със захарта до светъл цвят, добавете ванилията, брашното, смесено с бакпулвера и след това разбитите белтъци, включете всичко внимателно и сложете във фурната на температура. 180 градуса С за 20 минути или докато клечката за зъби излезе чиста. След като се охлади, го разрязваме на три. Разбийте сметаната за пълнене с шампанско, докато започне да се втвърдява. В малка купа сложете лимоновия сок и захарта на огъня. Когато сместа е гореща, свалете от котлона и добавете желатин, като разбърквате, докато се разтвори напълно. Оставете да се охлади и когато се охлади достатъчно, добавете шампанското. След това включете сместа в бита сметана. Започнете монтажа: поставете половината количество малини върху тезгяха. Спираме малко от битата сметана, за да покрием тортата по краищата, а останалото разделяме на две. Слагаме половината върху малините


След това още един плот, малина и сметана и третият плот отгоре и всичко отива в хладилника за една нощ. За глазурата смесете настъргания шоколад с меда и го сложете в бани-мари, докато шоколадът се разтопи, оставете тази смес да престои една нощ. Месете, докато шоколадът стане гъвкав, след това разпределете между два листа пергамент, докато получите лист, който да покрие горната част на тортата.

Прах с какао. Извадете ринга, украсете с бита сметана и малини. Рецептата Торта с малини и бита сметана и шампанско е предложена от oanaC


Кръщене торта за Александър

Приготвянето на тази торта за мен беше пробен камък. Никога не съм правил толкова голяма торта за повече от 40 души, а сцената & # 8222conception & # 8221 отне доста дълго време. Изчислих около 200 грама / човек, което доведе до това, че тортата трябваше да тежи някъде на 8-9 кг. За да наддаде на това тегло, очевидно трябваше да е слоеста торта. Също така, за да достигна желаното тегло, изглеждаше по -удобно да го направя правоъгълен, отколкото кръгъл, но никога не видях правоъгълна многослойна торта (рових из интернет, всички бяха квадратни или кръгли), затова реших за по -нетипична, асиметрична строителство. Ето какво излезе: Състав:

  • 2 върха на ванилията по 10 яйца всяка (10 lg. Захар, 10 lg. брашно, 1 пакетче ванилова захар, 1 с.л. нож за бакпулвер)
  • 1 какаов връх, също от 10 яйца (същия състав като по -горе, само аз замених 2 супени лъжици брашно с 2 супени лъжици пресято какао)
  • Сиропирах плотовете с 400 мл портокалов сок

Кремове:(крем от шампанско)

  • 750 мл шампанско
  • 8 супени лъжици захар
  • 2 пакетчета ванилов пудинг
  • 200 грама стафиди
  • 1 връх на ситно настърган нож за индийско орехче
  • 1 супена лъжица желатинови гранули
  • 1 кг бита сметана + 4 супени лъжици пудра захар + 2 пакетчета втвърдител за бита сметана
  • 1 кг. от ягоди
  • 2 пакетчета ванилов пудинг
  • 10 супени лъжици захар
  • 1 супена лъжица желатинови гранули
  • 1 кг бита сметана + 4 супени лъжици пудра захар + 2 пакетчета втвърдител за бита сметана
  • сметана от 500 грама масло, 200 грама пудра захар и 2 ампули ванилова есенция
  • захарна паста от 20 грама желатин, 200 грама мед, 1,6 кг пудра захар, 90 мл вода
  • хранителни оцветители
  • аромат на ванилия и горчив бадем (по една ампула Dr.Oetker всяка)
  • гъст захарен сироп

Подготовка:Ден преди да започнем да сглобяваме тортата, аз се подготвих захарна паста от което моделирах fигурина под формата на бебета а останалите съхранявах в хладилника, за да довърша тортата:По -късно вечерта направих плотовете, които съпругът ми също смеси, сякаш и той е чичо! Оставих ги да изстинат до следващия ден, когато разрязах всяка наполовина, хоризонтално. Реших, че всяко ниво ще бъде така: ванилов връх + какаов връх + ванилов връх, така че между две половини ванилия вмъкнах половината какао. От едната страна изрязах малко по -малък плот, а друг още по -малък, пропорционален на големия плот в основата. Припокрих ги, за да настроя тортата:След като реших каква форма ще има в крайна сметка, продължих да приготвям кремовете. Сестра ми особено хареса шампанското от Torta Guerrini, на което се наслаждавахме на рождения ден на съпруга ми, затова тя поръча това. Мислех, че е толкова голяма торта, няма да е лошо да направя още един крем, избрах ягодов, мислейки, че плодов сладкиш със сигурност ще се хареса на всички (а аз, както обикновено, справедливост & # 8211 колко скромна! Така че превърнах 500 грама ягоди в пюре, напълних го с вода, докато се получи 750 мл течност (добре, пюре), която сложих на огъня със захар. Разредих пудинга на прах с малко студена вода и го добавих към горещото пюре, сварих го, като бъркам непрекъснато, докато се сгъсти. Оставих да изстине и накиснах желатина в 3 супени лъжици студена вода. Разбих битата сметана и за двата крема наведнъж, в много голяма тава, за да се побере пяната от 2 литра бита сметана:Kyra ме помоли да обясня как да получа крема от естествената сладка сметана, която използвам. някога. Нека ви кажа накратко: бита сметана (червена кутия Dorna, която обикновено използвам) трябва да е много студена. Слагам го в купата и започвам да разбърквам. Когато се превърне в пяна, но без да е толкова твърда, колкото искам за края, добавям пудра захар, не повече от една супена лъжица / 1/4 кг. от бита сметана. В същото време добавям втвърдителя за бита сметана и разбърквам енергично на висока скорост. Когато миксерът остави твърди следи върху масата от бита сметана, която запазва формата си без тенденция да напуска, бита сметана е готова. Не продължавайте да биете, защото съществува риск от отделяне на масло и суроватка! Съхранявайте на хладно и използвайте по желание.Да се ​​върнем на ягодовия крем: хидратираният желатин се топи в бани-мари и се включва в плодовото пюре. Останалите 500 грама ягоди се почистват и нарязват на половинки и / или четвъртинки, в зависимост от големината им. Поставете битата сметана в голяма купа (1 кг, така че половината от количеството бита сметана), добавете ягодите, след това нарязаното пюре от ягоди до стайна температура и разбъркайте всичко.За крема първо накиснах стафидите в малко шампанско, за да ги покрия. Оставих шампанското на огъня със захарта, по време на кипене добавих пудинга, разтворен в малко вода, настърганото индийско орехче и стафидите. Бърках, докато се сгъсти. Включих предварително хидратирания желатин и това желе от шампанско, след като се охлади до стайна температура, го смесих с бита сметана, като получих сметаната:Започнахме да сглобяваме тортата, като започнем, разбира се, с основата:Покрих ваниловия връх с половината от ягодовия крем, поставих какаовия връх, поръсих го леко с портокалов сок, сложих останалата част от ягодовия крем и накрая покрих с втория връх. Ванилия, която също леко сиропирах със сок:Сложих ягодовата торта в хладилника и продължих да сглобявам следващите две, и двете с шампанско. Тъй като тортата беше една с под, те бяха монтирани върху отделни опори, които той направи & # 8222любимия чичо & # 8221, като ги отряза с гъвкавия от пластмасова тава, според формата на двете торти от по -високи нива:Монтирах тортите на подходящата опора:Същото като това в основата, с тази разлика, че сложих крем за шампанско:След като се сглобят сладкишите, ги оставих да се охладят в продължение на два часа. за да изолира това покритие от влагата на кремовете с бита сметана, плодове и шампанско и сиропираните върхове. Ако захарната паста влезе в контакт с влагата, тя просто започва да се разтваря. Ето основната торта, покрита с тънък слой маслен крем:Покрих и изравних добре и другите две по -малки сладкиши.Половината от количеството захарна паста я омесих с няколко капки синьо багрило, докато добия желания цвят на синьото. Разстилам тестото с точилката, върху работната повърхност, поръсена с пудра захар, с дебелина около 3-4 мм (става още по-дебела, колкото по-дебела е, толкова по-гладка изглежда тортата) и с помощта на точилка прехвърлих листа тесто върху тортата от основата:Изравних добре пастата с нож с дълго острие, загладих ръбовете със задната част на лъжица, след това със същото дълго острие изрязах допълнителната паста:Тъй като тази торта трябва да поддържа по -високите нива, въведох, където тортата трябваше да се припокрива, пръчици за шиш, които изрязах според височината на тортата. Всъщност по -високото ниво на тях ще бъде подкрепено:Облякох второто ниво в бяло, последното също в синьо:Във второто ниво също така въведох клечки за хранене, за да поддържам последното ниво. И тогава просто трябваше да & # 8222изградя & # 8221 последния колос:Мънистата и усуканата връв се оформят от парчета бяла и синя паста и се залепват на място с малко гъст захарен сироп, фино претеглен. също са фиксирани & # 8222 дрехите на връвката & # 8221, които украсяват второто ниво & # 8211, които изрязах от парчета паста. & # 8222 Низът е боядисан със синьо багрило. Направих розетки с кралска глазура около основата (1 разбит белтък с 200 грама пудра захар и не опитвайте бита сметана до захарната паста.) И тъй като ми остана малко кралска глазура, вградих и дантела в една част от основата, за да прикриете някои несъвършенства на пастата. Бебето, моделирано преди ден, го поставих на почетно място, точно върху тортата, и го покрих с & # 8222 одеяло & # 8221 от бяла захарна паста.Без фалшива скромност това беше категоричен успех! Всички гости бяха доволни, както на външен вид, така и на вкус! Всички права запазени https://www.lauralaurentiu.ro, Laura Laurentiu


Трио торта с крема сирене, шоколад и малини

Както можете да видите, това е празнична торта, която подарих на млада дама, която току -що навърши 14 години. Състои се от плот от къпина и крема сирене в три различни слоя: първият слой е с черен шоколад и млечен шоколад, вторият слой с бял шоколад и малини, а третият слой с бял шоколад с вкус на ванилия.

Рецептата е за торта с диаметър 23 см и височина 8 см. Имаме нужда от:

  • 100 г брашно
  • 50 г какао
  • половин чаена лъжичка бакпулвер
  • 110 г масло при стайна температура
  • 100 г стара кашлица
  • 2 яйца
  • чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • Шипка сол

За сироп:

За крема сирене с черен шоколад / мляко:

  • 200 г крема сирене
  • 50 г стара кашлица
  • 250 г шоколад (сложих 150 г тъмен шоколад + 100 г млечен шоколад)
  • 5 г (3 листа) желатин + студена вода
  • 250мл крем за много студен крем

За крема сирене с бял шоколад и малини:

  • 200 г крема сирене
  • 200 г (100 + 100) пресни или замразени малини
  • 250 г бял шоколад
  • 6,7 г (4 листа) желатин + студена вода
  • 250мл крем за много студен крем
  • по избор няколко капки розова боя

За крема сирене с бял шоколад и ванилия:

  • 200 г крема сирене
  • 250 г бял шоколад
  • 6,7 г (4 листа) желатин + студена вода
  • 2 чаени лъжички ванилов екстракт
  • 250мл крем за много студен крем
  • 75 г стара кашлица
  • 25 г какао
  • 70 мл вода
  • 50 мл бита сметана
  • 2,5 г желатин + студена вода

Или Глазура от ганаш с черен шоколад:

Как направих:
[obi_random_banners align = & # 8221center & # 8221 screen = & # 8221single & # 8221]

За черния връх, Загрях фурната до средна температура (180ºC). Намазах с масло и покрих с брашно разглобяема форма за кекс с диаметър 23см.

В купа смесих брашно, какао, бакпулвер и щипка сол.

В друга купа смесих мекото масло със захарта, докато стане кремообразно, добавях едно по едно яйца, разбърквах след всяко, докато се включи, след което добавих ваниловия екстракт. Накрая пресях сместа от сухи съставки отгоре и смесих още малко, за да се включи. Сложих състава с лъжица в подготвената тава и го изравних. Пекох горната част за 15 минути на средна температура (180ºC). Не оставяйте прекалено много във фурната, защото изсъхва твърде силно. При теста с клечка за зъби тя трябва да излезе със следи от тесто, като горната част е по -влажна. Извадих плота от тавата и го оставих на скара, за да се охлади напълно.

За сироп, Сварих водата със захарта за две минути, а когато сиропът беше студен, добавих чаена лъжичка амарето.

Извадих 100 г малини от фризера и ги оставих да се размразят.

Подготвих горната част за сглобяване на тортата. Слагам горната част на чиния, а около нея регулируем ринг за торта. Подплатих вътрешния ръб на ринга с по -дебело фолио, за да мога по -лесно да извадя тортата в края от ринга. Сиропирах плота и го оставих настрана засега.

За крема сирене с черен шоколад / мляко, Хидратирах желатина в студена вода, за да го покрия добре. Разтопих шоколада на пара и го оставих да изстине. В купа смесих крема сиренето със захарта, докато съставът стане кремообразен и захарта се разтопи. Добавих топъл разтопен шоколад и разбърках. Отцедих хидратирания желатин от излишната вода и го разтопих на пара. Добавих лъжица шоколадово крема сирене към разтопения желатин и го разбърках на пара, докато стане хомогенно, след което го изсипах върху останалото шоколадово крема сирене. Смесих за включване.

Разбих крема полутвърд (да е пухкав и кремообразен, да не лепне) и първо добавих 2 супени лъжици сметана в сметаната, като разбърках, за да се смеси. След това добавих останалата част от битата сметана и разбърках. Обикновено битата сметана трябва лесно да се добавя с лъжица чрез обръщане на движенията, но тъй като в сметаната има много шоколад, плюс желатин, той е доста силен и бита сметана може да се добави само чрез смесване. Изсипах крема в ринга, над плота и го изравних. Прибрах тортата в хладилника.

За крем от сирене с бял шоколад и малини, Прекарах 100 г размразени малини с вертикалния миксер, след което пуснах полученото пюре през цедка, за да задържа семената. Оставих малиновото пюре настрана.

Хидратирах желатина в студена вода, за да го покрия добре.

Разтопих белия шоколад на пара. Белият шоколад е много чувствителен, трябва да се смесва често в него, докато се разтопи, а парата не трябва да е твърде твърда. След това го оставих да се охлади.

В купа смесих крема сиренето, докато стане кремообразно. Добавих топъл бял шоколад и разбърках. Разтопих хидратирания желатин на пара, източен от излишната вода, добавих в него малиновото пюре и го разбърках, за да се хомогенизира. Свалих го от парата и го изсипах в крема сиренето с шоколад. Смесих, за да се включи, след това добавих няколко капки розова боя и смесих още малко. Разбих полутвърдата сметана и я добавих към сметаната, първо лъжица, след това останалата част от разбитата сметана, като леко разбърках с лъжицата, като я обърнах с главата надолу. Изсипах малиновия крем върху шоколадовия крем и го изравних. Сложих отгоре 100 г малини (бях го замразил) и го притиснах, за да влезе в крема. Прибрах тортата отново в хладилника.

За крема сирене с бял шоколад и ванилия, Направих същото като другите. Хидратирах желатина, разтопих шоколада и смесих крема сиренето. Добавих топъл разтопен шоколад в крема сирене и разбърках. Разтопих желатина на пара, добавих лъжица сметана в него, разбърках го, после го свалих от парата и го добавих в шоколадовия крем. Смесих, след това добавих ваниловия екстракт и го включих. Разбих полутвърдата сметана, първо добавих 2 супени лъжици бита сметана и разбърках, след това сложих останалата сметана и я включих леко, с лъжица, като я обърнах с главата надолу. Изсипах ваниловия крем върху малиновия, изравних го и прибрах тортата отново в хладилника.

Оставих тортата в хладилника за една нощ, но не е нужно да престоява повече от час, защото кремовете бързо се втвърдяват. На следващия ден извадих пръстена, издухвах горещ въздух със сешоара по ръба на тортата, след което махнах фолиото.

Използвах остатък от глазура огледалото, което имах във фризера. Направете огледалната глазура според метода на приготвяне, описан в султанската торта или направете ганаш от черен шоколад (смилайте шоколада, оставете разбитата сметана да заври, след което я изсипете върху шоколада и разбъркайте, докато получите хомогенен крем). За да глазирам тортата, първо сложих малко глазура на ръба от място на място, след което глазирах тортата отгоре.

Това беше много ценена торта, както на външен вид, така и на вкус и # 8230 успешна торта.


124 прости рецепти за торта безе със сметана

Можете да намерите рецепти за сладкиши, рецепти за домашна торта и други вкусни сладкиши и десерти в този кулинарен блог, подробно обяснени в снимките. Рецепта Как да си направим маслен крем с швейцарско месо от Книгата на. Крем с маскарпоне и карамел за торти и пайове, рецепта със снимки. За торти и сладкиши, декорирани като в сладкарница, трябва също да научите как да правите маслен крем, един от. Рецепта за торта с швейцарски крем от меренга и бяла глазура от ганай. Приготвя се доста лесно и определено си заслужава.

Прекарах няколко прекрасни моменти с племенницата си, избирайки орнаментите, които съответстват на швейцарския крем за меренге. Можете да сервирате тортата веднага, като в този случай кремът ще бъде малко по -мек. Открих швейцарската рецепта за меренге, докато работя върху тази Павлова. Спирална торта с шоколадов и маслен крем с швейцарско меренге. Специална торта за специален човек, моята МАЙКА, която навърши една година. Швейцарският крем от меренге с масло е ефирен, пухкав, вкусен и стабилен.

Можете да го използвате за украса на торти и мъфини! Кремове с лимон и меренге (видео рецепта) Рецепта за десерт Честит рожден ден, Дани! Ягодов крем с италианско меренге и масло, идеален за торта и торта, не е толкова труден за приготвяне, колкото си мислите.

Тези прекрасни швейцарски рози от меренге се правят доста бързо, изобщо не са сложни. Бърз крем за намазване на тортата с масло и сирене.