Традиционни рецепти

Алжирски пилешки таджин с грах рецепта

Алжирски пилешки таджин с грах рецепта

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Домашни птици
  • Пиле
  • Нарязани пилета

Този лесен алжирски тагин често се прави, когато грахът е в сезон. Ние не се наслаждавахме на тази задача, но много обичахме този таджин, след като беше приготвен.

1 човек направи това

СъставкиСервира: 6

  • 6 парчета пиле по ваш избор
  • 2 глави лук, нарязани
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • 250 мл вода
  • 1 кг зелен грах, обелен или замразен
  • сок от ½ лимон
  • 1 жълтък

МетодПодготовка: 30 мин. ›Готвене: 50 мин.› Готово след: 1 ч. 20 мин

  1. Поставете пилето в тенджера с таджини или, ако няма такава, в обикновена тенджера за готвене. Добавете лука, олиото, подправките и солта. Оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
  2. Добавете водата и оставете да заври на силен огън. Добавете граха и намалете температурата. Оставете да къкри, докато пилето се свари и се отдели от костите, около 30 минути.
  3. Добавете лимонов сок и жълтък и оставете да къкри на много слаб огън, докато сосът се сгъсти.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(1)


Пиле Tagine

Помните ли обратния път, когато направих своя национален апетит за цитрусови плодове? Всъщност мисля, че това беше глобална привлекателност на цитрусови плодове. Така или иначе беше епично, нали?

Помните ли, когато тогава запазих някои лимони на Майер за дъждовен ден?

Е, днес е този дъждовен ден.

Крайно време е да използваме тези консервирани лимони, не мислите ли? Знам, че някои от вас ги имат в шкафовете си, ти ми каза.

Време е да ги изплакнете и да направите нещо от тях. Избирам пилешки тагин. Защото го обичам и ми напомня за моите дни на готвене във Франция, когато правех това в малки чугунени тенджери и то кипеше и караше стаята да мирише на Мароко.


РЕЦЕПТА ЗА ТУНИСКИ ТАЖИН С ПИЛЕ, КАРТОФЕЛ И ГРАК

С помощта на хаванче и пестик намачкайте заедно чесъна и подправката от ел ханут.

Забележка: ако нямате тази смес от подправки, можете лесно да я направите сами. Вижте нашата рецепта за макарона за подробности.

В малка тенджера добавете маслото, пилешкото месо, сместа от чесън и подправки, доматеното пюре, черния пипер, солта, лют червен пипер и куркумата. Задушете на средно висока температура за няколко минути.

Добавете достатъчно вода, за да покриете пилето, намалете котлона до ниско, покрийте и оставете да къкри, докато течността намалее с около ½ и пилето е напълно сварено. Оставете го настрана и оставете да се охлади.

Забележка: До края на времето за готвене на пилето е добре и трябва да изглежда, че има повече пиле от сос. Сосът ще бъде доста мазен и това е, което искате, така че не източвайте маслото, тъй като е от съществено значение за крайния резултат от ястието. Също така, това е единствената точка за вкус на сол/подправка, тъй като по -късно сместа ще има сурови яйца. Сосът трябва да е достатъчно солен, но се опитайте да не добавяте прекалено много, тъй като сиренето пармезан също ще добави добро количество соленост.

В малък тиган запържете картофите си до леко златисто кафяво по краищата, центровете все още трябва да са доста бели. Оставете настрана да се охлади върху чиния, покрита с хартиена кърпа.

В голяма купа разбийте заедно 8 цели яйца. Добавете вашия магданоз, картофи, грах, пармезан, трохи за хляб и пилешка смес и внимателно сгънете всички съставки заедно.

Забележка: Търсите гъста, но все пак течна консистенция. Подобно на други кишове. Ако откриете, че е прекалено дебел, не се колебайте да разбиете още едно или две яйца и да ги добавите към сместа. Ако откриете, че е прекалено течащо, не се колебайте да добавяте още трохи за хляб само по лъжица наведнъж. С нашето в крайна сметка добавихме още две яйца за общо 10.

Изсипете сместа си в тава за печене. Печете 30-50 минути или докато центърът се стегне и ръбовете му са златисто кафяви.

Забележка: времето за печене ще варира в зависимост от вашата фурна и размера на използваната форма за печене. Квадратна тава с размери 10x10 инча и височина 1-3 инча обикновено се използва за получаване на квадратна форма на тагин. Кръгла тава, като тази, която използвахме, също е добре, но имайте предвид, че ще отнеме повече време, за да се сготви колкото по -малко ястието използвате.

Извадете от фурната и оставете да се охлади. Нарежете на квадрати или произволна форма и сервирайте.


Нашите 28 най -добри северноафрикански рецепти за страхотни бирки и след това някои

Тод Колман

Традиционната северноафриканска храна черпи вдъхновение от кулинарните традиции в Европа, Африка и арабския Близкия изток. От богатите тагини на Мароко до подправените с хариса ястия в Тунис, кухнята с морски срещи в пустинята предлага богатство от обилни, утешителни и сложни ястия, които си струва да опознаете.

Хариса е богата чили паста с чесън, произхождаща от Тунис, която служи като основа за ястия в Северна Африка. Можете да си купите подготвени версии, но те са#8217 лесни за приготвяне у дома. Една от най -добрите ни рецепти за яхния призовава хариса да усили земното агне и карфиола.

Френският колониализъм в региона проличава в храната му: вземете например тунизийския сандвич тунел от касе-круте, очевиден пример за френска кухня, която по същество е класика тиган багнат с добавяне на хариса. Влиянието също мигрира обратно: днес във Франция можете да намерите всякакви тарифи за Северна Африка, като напр кус -кус роял, общото празнично ястие от пухкав кускус, пиян с тежка планина разнообразни меса.

За да ви помогнем да направите кратка обиколка, без да напускате кухнята си, ние закръглихме любимите си рецепти от Северна Африка.

Накиснати в сироп сладкиши с лешници, шам фъстък и борови ядки (Deblah)

Накиснати в сироп сладкиши с лешници, шам фъстък и борови ядки (Deblah)

Колбас от пиле и андуи Gumbo

“В Луизиана има толкова много начини за приготвяне на гумбо, колкото готвачи, ” казва готвачът Франк Бригтсен от ресторант Brigtsen ’s в Ню Орлиънс,#но общото между всички тях е използването на рукс. ” Вземете рецептата за колбас от пиле и андуий Gumbo »

Задушени египетски зеленчуци с хрупкаво пиле (египетска Молохия)

Задушени египетски зеленчуци с хрупкаво пиле (египетска Молохия)

Тунизийско задушено телешко със сушени зеленчуци (тунизийски Molokhia)

Тунизийско задушено телешко със сушени зеленчуци (тунизийски Molokhia)

Tahini-Beet Dip

Ореховите, луксозни имоти с тахан не спират на хумус. Поддържайте сусамовата паста да тече с това яркочервено пюре от варено цвекло, лимон и чесън. Вземете рецептата за Tahini-Beet Dip »

Египетски питка (Аиш Балади)

Подобно на пита, но направено от пълнозърнесто брашно, този египетски питка традиционно се пече в горещи фурни на оживените пазари в Кайро и#8217. Домашните готвачи могат да постигнат подобни резултати с камък за печене и фурна, разгърната до високо.

Моркови-тахан дип

Ореховите, луксозни имоти с тахан не спират на хумус. Поддържайте сусамовата паста да тече с това жизнено, кремообразно пюре от моркови. Вземете рецептата за сос от моркови и тахани »

Печено пиле от смрадлика с лимон и чесън

Египтяните обичат тръпчивите аромати като нагънатата цветна билка смрадлика, която се търка по цялото това сочно пиле. Вземете рецептата за печено пиле от смрадлика с лимон и чесън »

Салата от тученица и билки

Тученицата, кисело вкусна зелена, представлява гръбнака на тази освежаваща билкова салата от авторката на готварската книга Сюзан Зейди, но на нейно място може да се използва кресон. Вземете рецептата за салата от тученица и билки »

Зеленчукова и ечемичена салата на скара

Зеленчукова и ечемичена салата на скара

Телешки и перлен лук B ’stilla (Северноафрикански месен пай)

B ’stilla, северноафрикански пай с месо, традиционно се прави с домашни птици. Авторът на готварската книга Suzanne Zeidy ’s take включва телешки и карамелизиран перлен лук. Когато поръчвате телешкото за тази рецепта, помолете месаря ​​си да премахне костта. Вземете рецептата »

Израелски Cous Cous с Ras el Hanout, копър и морков

Ras el hanout, северноафриканската смес от подправки, заедно със свежа портокалова кора и сок, мента и кориандър, придават на израелския кус кус свеж усет и аромат в това просто ястие през седмицата. Вземете рецептата за израелски кус кус с Ras el Hanout, копър и морков »

Kefta Tagine (агнешко кюфте и яйца)

Кимион и червен пипер кефта (агнешки кюфтета), печени яйца и маслини каламата са отличителните белези на този елегантен тагин от мароканския ресторант Le Timgad в Париж. Вземете рецептата за Kefta Tagine (агнешко кюфте и яйчен таджин) »

Мароканска чармула

Ярък, зелен и освежаващ, тази мароканска подправка е изключителна марината за повечето месо и морски дарове и е достатъчно пристрастяваща за ядене с лъжица. Вземете рецептата за мароканска чармула »

Марокански моркови с хапски пипер и мента

Марокански моркови с хапски пипер и мента

Сморци с мента, грах и шалот

Сморци с мента, грах и шалот

Хариса

В Северна Африка готвачите отдавна разчитат на тази чили чеснова паста, за да придадат дълбочина на варени меса и зеленчуци. Вземете рецептата за Хариса »

Агнешко и карфиолено яхния с Хариса

За тази подправена в Близкия Изток яхния стъблата от карфиол се смилат и задушават в mirepoix, за да добавят аромат, докато цветята се пекат на скара и се добавят в края на готвенето, за да предложат хрупкавост и боди. Вземете рецептата за яхния от агнешко и карфиол с хариса »

Кускус Роял

Чиния с пухкав кускус е обилна с кюфтета, агнешки пържоли, пилешки шишчета, колбас merguez и яхния с нахут с аромат на шафран в това празнично ястие, което е основен продукт в мароканските ресторанти в Париж.

Алжирски креп (махджуба)

Агнешки бутчета, задушени с мед (Mrouzia)

Агнешките джолани се задушават с часове в разкошен сос от мед, бадеми и стафиди в това вековно мароканско ястие, сервирано в ресторант Мансурия. Вземете рецептата за агнешки бутчета, задушени с мед »

Пържени бадемови сладкиши (Samsa Feuille de Brick)

Сладко-сладки бадемови сладкиши, напоени със сироп от мед и портокалова цветна вода, са типични за селските десерти на Тунис. Вземете рецептата за пържени бадемови сладкиши (Samsa Feuille de Brick) »

Задушен фава боб (Ful Medames)

Най -известното като национално ястие в Египет, ful medames е обилна яхния от затоплен фасул, разбъркан със зехтин, лимонов сок и чесън, обикновено се яде за закуска.

Касе-Круте Тунизиен

Casse-Croute Tunisien, северноафриканска игра срещу французи тиган багнат, изисква две ръце и голям апетит. Вземете рецептата за Casse-Croute Tunisien »

Мароканска салата с тестени изделия

Вкусовете на богато подправен марокански тагин се съчетават в тази салата с тестени изделия, пикантна и ярка с маслини, лимон и канела. Вземете рецептата за мароканска салата с тестени изделия »

Сардини, пълнени с чармула

В тази пикантна, хрупкава мароканска закуска могат да се използват пресни или консервирани сардини. Яжте ’em като пържени картофи. Вземете рецептата за сардини, пълнени с шармула »

Марокански пай с гълъби (B ’stilla)

Гълъбът традиционно се използва за приготвяне на този леко сладък, солен марокански пай, но пилешките бутчета, пъдпъдъците или кокошките от корнлийски дивеч правят отлични заместители. Вземете рецептата за марокански пай с гълъби (B ’stilla) »

Марокански кюфтета с рукола

ОЩЕ ЗА ПРОЧЕТАНЕ

Наричате го балсамов оцет. В Емилия-Романя това е черно злато.

Толкова повече от подправка, италианското Aceto Balsamico е потопено в семейно наследство и вековни традиции.


Алжирска агнешка яхния

Януари е чудесен месец за приготвяне на затоплящи пълнители за фризер –, които можете просто да затоплите в студена нощ и да се насладите на чиста комфортна храна.
Обикновено правя голяма партида сос за паста през януари, няколко затоплящи супи и поне едно или две къри и подправени яхнии. Тази алжирска агнешка яхния е толкова ароматно ястие, което замръзва красиво и което има още по -добър вкус при повторно нагряване, тъй като всички подправки са имали време да се вложат. Красива яхния с месо със затоплящи подправки и сладост от сини сливи и круши. Прекрасно!


Рецепта пилешки таджин с маслини

Добавете средиземноморски обрат към скучна пилешка вечеря с тази здравословна рецепта за пиле. Той е нискокалоричен, като същевременно е богат на протеини и струва по-малко от 3 долара за приготвяне.

1 супена лъжица смлян джинджифил

1 14 унции консервирани домати на кубчета

1/2 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

1/4 чаша едро нарязани маслини каламата без костилки

10 унции варени пилешки гърди, нарязани на кубчета (2 чаши)

1 15 унции може нахут, отцеден и изплакнат

1. Загрейте маслото в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете лука, джинджифила, кимиона и канелата, гответе, като разбърквате често, 4 до 5 минути. Добавете доматите, бульона, граха, маслините и стафидите на слаб огън 7 до 8 минути. Добавете пилешкото месо и нахута, гответе 3 до 4 минути, докато пилето се загрее.

Прието от списание Fitness

Още арабски рецепти за храна:

Запазете и споделете Рецепта за пилешки таджин с маслини

Искате ли да споделите тази рецепта със семейството и приятелите си? Щракнете върху бутона по -долу, за да им изпратите имейл или да го запишете в любимата си социална мрежа.


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 8 пилешки бедра без кожа, обезкостени, нарязани на 1-инчови парчета
  • 1 патладжан, нарязан на 1 инчови кубчета
  • 2 големи лука, нарязани на ситно
  • 4 големи моркови, тънко нарязани
  • ½ чаша сушени боровинки
  • ½ чаша нарязани сушени кайсии
  • 2 чаши пилешки бульон
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 2 супени лъжици универсално брашно
  • 2 чаени лъжички чеснова сол
  • 1 ½ чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 ½ чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 1 чаена лъжичка канела
  • ¾ чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 1 чаша вода
  • 1 чаша кускус

Загрейте зехтина в тиган на средно силен огън. Поставете парчетата пиле и патладжан в загрятото олио, разбъркайте и гответе, докато пилето покафенее от всички страни, но не се свари. Свалете тигана от котлона.

Поставете кафявото пиле и патладжана на дъното на бавна готварска печка. Наредете лука, морковите, сушените боровинки и кайсиите върху пилето.

Разбийте заедно пилешки бульон, доматено пюре, лимонов сок, брашно, чеснова сол, кимион, джинджифил, канела и смлян черен пипер в купа. Изсипете бульонната смес в бавната готварска печка с пилето и зеленчуците.

Гответе на висока настройка за 5 часа или на ниска настройка за 8 часа.

Доведете водата да заври в тенджера. Разбъркайте кускус и свалете от котлона. Покрийте и оставете да престои около 5 минути, докато се абсорбира течността. Пух с вилица.


Рецепта за тигъново и пилешко тагин

Тагин от тиква и пиле (яхния в марокански стил), който е пълен с есенни вкусове!

2 супени лъжици зехтин
1 килограм пилешки (или пуешки) гърди или бедра без кожа и кости, нарязани на парчета с размер на хапка
1 лук, нарязан на кубчета
1 супена лъжица чесън, настърган
1 супена лъжица джинджифил, настърган
1/2 чаена лъжичка смляна куркума
1/2 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
1/2 чаена лъжичка смляна карамфил
1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
2 чаши пилешки бульон или зеленчуков бульон
4 чаши (

2 килограма) тиква, нарязана на 1 инчови кубчета
2 чаши (

1 килограм) ябълка, нарязана на 1 инчови кубчета
1 супена лъжица хариса
1 супена лъжица мед
1/4 чаша сушени боровинки
1/4 консервиран лимон, сърцевина отстранена и нарязана на кубчета
1 щипка шафранови нишки, натрошени
сол и черен пипер на вкус
1/4 чаша нарязани бадеми, леко препечени (по избор)
2 супени лъжици кориандър, нарязан (по избор)
1/4 чаша обикновено кисело мляко (по избор)
1/4 чаша нар (по избор)

  1. Загрейте олиото в голяма тенджера или забъркайте на средно висока
    загрейте, добавете пилето и гответе, докато леко покафенее от всички страни преди това
    оставяне настрана.
  2. Добавете лука и гответе до омекване, около 5-7 минути.
  3. Добавете чесъна, джинджифила, куркумата, канелата, джинджифила, скилидките и лют червен пипер и запържете до аромат, около минута.
  4. Добавете бульон, пиле, тиква, ябълка, хариса, мед,
    боровинки, консервиран лимон, нишки от шафран, сол и черен пипер, донесете до
    кипнете, намалете главата и оставете да къкри, докато тиквата омекне, около
    20 минути.
  5. Сервирайте върху кус кус или ориз или киноа и др., Гарнирани с бадеми, кориандър и кисело мляко.

Опция: Използвайте кожа и кости в пилешки бедра, крака или бут
вместо пилешки гърди или бедра без кожа и кости. Sear
кожите в тигана, докато покафенеят и след това увеличете времето за готвене до 30
минути.
Опция: Заменете пилето с 2 (15 унции) кутии нахут за вегетарианска версия.
Опция: Заменете тиквата с друга сладка зимна тиква като тиква или кобача и т.н.

Хранителна информация: Калории 354, мазнини 14 g (наситени 3 g, транс 0), холестерол 66 mg, натрий 88 mg, въглехидрати 33 g (фибри 7 g, захари 20 g), протеини 24 g


Мроузия:

Mrouzia е едно от най -обожаваните сладки и апетитни марокански ястия, състоящо се от тагин с агнешко, бадеми, мед, стафиди и ras el hanout аромати. Ястието обикновено се провежда за тържества, празници, поводи и сравними огромни социални събития.
Този таджин е едно от най-изявените ястия по време на мюсюлманския празник Курбан байрам. Препоръчва се ястието да се украси с поръсване на сусам.

Различните съставки, използвани в Mrouzia, са подправки ras el hanout, сусам, стафиди, мед, бадеми и агнешко месо.


Средиземноморско готвене в Аляска

Алжирският сладкиш на Farid Zadi има прекрасен вкус, разточен в многото му слоеве. Преди два дни това беше страхотен акомпанимент към супа от червена леща и булгур с мента и лимон.

Рецептата Flatbread ’s беше в списание Gourmet от февруари 2008 г. В статията с питката има шест други вкусно звучащи рецепти зади, включително скариди Chermoula и пиле Tagine с кайсии и подправени борови ядки.

Въпреки че ми хареса статията и питката, имам кост да избера с Гурме.

На сутринта, когато планирах да приготвя питката, прочетох статия в Ню Йорк Таймс, в която редактор на гурме храна обсъди как списанието тества рецепти. Тя каза, че Gourmet “ има 8 тестови кухни и 11 редактори на храни. Дори ако смятаме, че рецептата е правилна за първи път, ние я тестваме кръстосано. Вероятно ще премине през минимум четири итерации, наистина ще го усъвършенства, преди да бъде записан и предаден на кръстосания тестер. След това всички се събират за дискусии. Правилно ли е? Може ли да бъде по -добре? ”

Въз основа на сложните процедури за тестване на Gourmet ’s, редакторът каза, че "#8220 й е станало малко тъжно"#8221, когато хората правят промени в рецептите за Gourmet ’s “, като се има предвид колко работа е вложена в оригинала. ”

Отбелязах мимоходом арогантността на редактора. Готвенето добре никога не означава робско спазване на рецепта. Става въпрос за това да задоволите гостите и себе си. Става въпрос за дегустация на рецепти, докато ги правите, и усъвършенстване, ако е необходимо или по желание. Ако предпочитам лимоните пред портокалите, няма нищо “sad ” относно превръщането на портокалова торта в торта с лимон.

Освен използването на алтернативни съставки, някои дни лимоните, които купувам, са леко сладки, други дни са изключително кисели. Използвайки сляпо същото количество лимонов сок всеки път, когато готвя ястие, само защото определено количество е продиктувано в рецепта, не работи, ако ароматът на лимоните варира (което прави). Ако се придържам към рецепта вместо към вкусовите си рецептори, храната, излизаща от кухнята ми, никога няма да бъде най -добрата.

Както може би се досещате, когато завърших статията в Ню Йорк Таймс и започнах да правя алжирски сладкиш, вече мрънках за Гурме. Мърморенето се превърна в рев, когато се опитах да следвам нелепите упътвания на Гурме за Алжирски сладкиш.

Според Gourmet ’s Flatbread рецепта, вие правите тестото, оставяте го да почине и го разделяте на 12 топки. Правиш подправено масло, което да търкаш върху тестото. Засега инструкциите са наред.

Но след това рецептата рязко се превръща в свят, в който готвачите имат помощници и неограничено време за приготвяне на храна. За заетите домашни готвачи, работещи сами, процедурата Gourmet ’s е тромава и ненужно отнема много време.

Гурме ви инструктира да разточите една от 12 -те топчета тесто и да разпределите 1 чаена лъжичка. подправено масло върху тесто с върховете на пръстите си, ” и оформете тестото в намотка. След това Гурме иска да вземете друга топка за тесто и да повторите процедурата, докато всички топки се разточат, намажат и оформят.

А ?? Аз ’m трябва да си мажа пръстите и след това да се върна към бъркането с брашно и разточването на тесто? И аз ’m трябва да направя това 12 пъти? Правенето на бъркотията, която би се получила от спазването на указанията на Gourmet ’s, не е за мен. Няма нужда да се справяте с проблемите с мазните пръсти, по -бързо и по -лесно нанасяне на масло с четка за сладкиши.

Също така е по -бързо и по -лесно да разточите всички топчета тесто наведнъж, след това да ги намажете с масло и след това да оформите хляба. Той се нарича поточна линия Хенри Форд го е изобретил преди почти 100 години.

Рецептата има подобен недостатък, когато става въпрос за втори път, когато разточвате тестото. Гурме ви казва да разточите питка, да я сготвите, да навиете следващата питка, да я сварите - 12 отделни пъти. Приготвянето на един хляб напълно, преди да се търкаля следващия, на практика удвоява времето, необходимо за направата на питките. Много по -лесно е да ги разточите наведнъж и да ги приготвите един след друг възможно най -бързо.

Което ме връща към причините, поради които се хванах. Ако алжирската рецепта за сладкиш наистина е преминала през толкова много “терации ”, колкото е описал редакторът за гурме, защо не#8217t един от “тераторите ” определи техниката като ненужно тромава?

Не ме разбирайте погрешно, ще направя отново алжирски сладкиши на Farid Zadi, без съмнение повече от веднъж, когато са много вкусни. Но аз ще го направя, като използвам инструкциите, изложени по -долу, а не тези в рецептата за Гурме.

Алжирски сладкиш - Msemmen [Αλγερινή Πίτα (Ψωμί)]
Прави 12 питки
Адаптирано от Farid Zadi през февруари 2008 г. Gourmet Magazine
Алжирските питки се правят с пълнозърнесто брашно и се подправят с пикантно масло, за да се създадат слоеве с добър вкус. Не забравяйте да ги готвите на среден огън, ако горелката е поставена твърде високо, петна по питките ще изгорят, преди тестото да се свари. Тъй като питките са най -добри, когато са готови непосредствено преди сервиране, не ги приготвих всички наведнъж. Разточих всички спирали и ги разделих с парчета восъчна хартия. Увих частта от купчината, която не планирах да готвя, в найлоново фолио и я охладих. Днес донесох суровите сладкиши на стайна температура и ги приготвих точно преди вечеря. Вкусът им беше също толкова добър, колкото и първата вечер. Ако имате остатъци от варени питки, увийте ги във фолио, съхранявайте при стайна температура и загрейте отново (все още увити във фолио) във фурна с температура 350 и#176F.

Тесто:
3 чаши ситно смляно пълнозърнесто брашно
1 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици. зехтин
1 - 1 1/2 чаши вода

Топинг:
1/3 чаша зехтин
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
1 чаена лъжичка куркума (по избор)

Направете тестото: Сложете брашното, солта и зехтина в купата на миксер. С помощта на приставката за гребло (или на ръка) смесете съставките. Бавно разбъркайте 1 чаша вода и след това добавете още вода, колкото е необходимо, за да образувате меко тесто. Преминете на кука за тесто и омесете, като поръсите страните на купата с достатъчно брашно, за да не залепне тестото, докато стане гладко и еластично, около 5 минути (можете да месите и на ръка). Извадете тестото от купата и обилно намажете страните му. Оформете тестото на топка, върнете го в купата, покрийте с найлоново фолио и оставете тестото да почине на топло място за 1 час.

Направете топинга: Разбъркайте заедно зехтина, кимиона, червения пипер и куркумата (ако използвате) в малка купа.

Оформете питките: Нарежете 12 10 "широки парчета восък или пергаментова хартия. Разделете тестото на 12 равни парчета и, като запазите останалите парчета, покрити с пластмасова обвивка, изравнете 1 парче тесто в диск. На леко набрашнена повърхност и с набрашнен плот точилка, разточете диска в 9-инчов кръг.

Ако имате голям плот, разстелете всички кръгове тесто, ако не, намажете с масло и ги оформете на партиди. Използвайки малка четка за сладкиши, леко намажете цялата повърхност на всеки кръг с подправено масло и го навийте в дълъг, тесен цигарен цилиндър. Навийте всеки цилиндър в плътна спирала. Поставете спиралите върху чиния и хлабаво покрийте с пластмасова обвивка.

Завършете и пригответе питки: Върху леко набрашнена повърхност, с набрашнена точилка, разточете спиралите на 6 ” кръга и ги подредете, разделени с восъчна хартия. Загрейте сух голям тиган от чугун на среден огън до горещо, след това сварете питките, като ги обърнете веднъж, докато се надуят и покафенеят на петна, общо 3 до 4 минути. Когато всеки питка е готов, сложете я в чиния и покрийте с кърпа за чинии.

Когато всички питки са сварени, сервирайте ги с основното си ястие, заедно с маслини и сирене фета.


Това е моят запис за Ден за печене на хляб #6: Оформени хлябове, организирани този месец от Eva of Sweet Sins.

Публикувано от Лори Константино в 20:24  

20 коментара:

Вашият питка изглежда страхотно! А относно ненужно сложните техники, определено съм с вас - понякога дори имам чувството, че го правят, за да изглежда цялата рецепта по -сложна.
Благодаря за участието!

Напомни ми никога да не те кръстосвам! LOL. Съгласен съм от сърце Лори. Добре е да правите фини вариации в рецептите. Това е добър начин да научите за съставките, с които готвим, и също е забавно! Вашият питка звучи страхотно и определено предпочитам инструкциите ви. Браво!

Много рядко следвам инструкциите „точно“, когато приготвям рецепта, тъй като това пречи на изкуството на целия кулинарен процес и не обръща внимание на наличните съставки.

Много хубав питка, която бих искала да опитам. Благодаря ви за поправките и без съмнение ще го преразгледам, за да отговаря на моите предпочитания и вкусове.

Благодаря ти Лори. Вашите рецепти са вдъхновяващи и освежаващи.

Е, тук не получавам Гурме, така че с удоволствие просто ще следвам инструкциите ви! Те изглеждат наистина добре и тепърва ще се осмелявам да пия индийски хлябове, въпреки че мисля, че наистина бих ги харесал!

Подправките звучат чудесно за този питка.

Една от целите ми е да опитам повече храни от Северна Африка, повече средиземноморски, същите съставки, различни интерпретации.

Плоският ви хляб изглежда прекрасно! Вие се справихте толкова добре, като вземете малко хрупкаво овъгляване върху хляба (любимата ми част от хляба). Как би се приготвил алжирският хляб? В тиган също, или има голяма тухлена фурна за хляб?

Аз съм доста луд по северноафриканските кухни и ми харесва начина, по който сте преработили тази рецепта, за да ви подхожда.

Твоите аргументи, Лори, са всичко друго, освен глупости. Често срещам рецепти, които са написани тежко. Някои отхвърлям в началото, други преговарям според моите условия, ако ястието наистина си заслужава да се готви. Гурме вероятно е модифицирал рецептата на Фарид, за да им подхожда, но очевидно не можем да направим същото. Наистина. Тестването в кухнята е ценно, но за тези рецепти, усъвършенствани от комисията, може да е твърде много готвачи да развалят супата.

Изглежда прекрасно Лори и само начинаещите готвачи следват инструкции стъпка по стъпка, дадени им от „експерти“.

Съгласен съм с теб от все сърце! Рецептата е само начало и е ограничена само от вашето въображение. Не винаги можем да следваме рецепта докрай. и не винаги би искал.

Питката изглежда страхотно!
Но никога не съм харесвал това списание. и защо трябва да използвате пръстите си? Четка? Малко кухненска хартия?

Това ми напомня за чапати, един от любимите ми питки. Обичам използването на подправки като куркума - ще трябва да опитам това един уикенд. Чудя се дали също замръзва добре?

Благодаря Ева. Вашето обяснение за прекалено сложни рецепти отговаря на моите наблюдения. Благодаря за хостинга!

Питър, да, по -добре внимавай, наистина съм страшен, когато се дразня. Само се шегувам! Съгласен съм с вас относно вариациите и мисля, че това прави готвенето индивидуално и специално.

Лиза, точно така! Единственият начин да уважавате съставките е да ги търкаляте с техните уникални характеристики. Плюс това, вашите ревизии на моите рецепти, както и други на вашите, подобряват нашите кулинарни познания и насърчават креативността. Радвам се, че ви харесват рецептите.

Питър М., обичам N. Африканските храни и трябва да ги правя по -често. Ще го направя, ако ти искаш!

Лани, аз съм с теб, хрупкавите овъглени парченца са най -добрите! Четох, че поне някои алжирски готвачи правят хляба върху тигани от чугун, но нямам личен опит, така че мога да ви кажа само това, което съм чел.

Сюзън, трябваше да намаля тиража за публикуване! И аз просто бих отхвърлил рецептата като „тежко написана“, ако не бях прочел просто статията в NY Times (до която, между другото, стигнах чрез връзка на вашия уебсайт).

Вали, за мен е почти невъзможно да следвам точно рецепта. Аз не съм за сляпо подчинение.

Да, да, мисля, че ще замръзне добре и може лесно да се затопли във фурната. Надявам се да ви хареса!

определено правя това. много прилича на индийски ротис. това би било чудесно вписване за текущия клик.

Вашите питки изглеждат страхотно Лори - всеки ден ще следвам инструкциите ви. (И не е ли половината забавление да готвите, да правите свои собствени промени и да експериментирате !!)

Все още се смея на мъртвите ви коментари за някои "експерти" по храните! Ти си абсолютно прав. :)

Това изглежда като прекрасен хляб - по -добре, че сте тръгнали с инстинктите си след първия си опит с LPQ!

Ура за здравия разум! Единствената пробна кухня, която има значение, е тази в собствената ви къща.

Пчела, никога не съм ял индийски роти - ще ги проверя, защото бяха добри. Щракнете, щракнете, ето ме!

Cakelaw, да, абсолютно експериментирането и извършването на промени е точно това, което най -много ми харесва в готвенето.

Манджу, тази LPQ рецепта наистина ме научи на урок (и такъв, който "научих" отново и отново, тъжно е да се каже). Гурме има добри рецепти, но определено имат отношение!

Лидия, в кухнята здравият разум е най -важното нещо. Е, това и дегустация, докато вървите!

Абсолютно съм с вас - понякога инструкциите за рецепти са твърде сложни и объркващи. Така че благодаря за вашите практически съвети.

Какъв страхотен блог имате с такива страхотни рецепти. Обичам те питка. Ще го включа в списъка си за печене. Благодаря

Хлябът ви изглежда добре! Но съжалявам да кажа, че не харесвам msemmen тук в Алжир.


Гледай видеото: Moroccan Chicken and Vegetable Tagine. Simple Moroccan Chicken Tagine (Януари 2022).